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Tarte Tatin de poires à la vanille et au gingembre

Tarte Tatin de poires à la vanille et au gingembre

Ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (la moitié d'un paquet de 17,3 onces), décongelée
  • 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées dans un petit bol
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé râpé
  • 5 poires Anjou fermes de taille moyenne (environ 2 1/4 livres), pelées, coupées en deux, épépinées, chaque moitié coupée en 4 quartiers

Préparation de la recette

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un carré de 10 pouces. Coupez les bords, en faisant un rond de 10 pouces de diamètre; percer partout avec une fourchette. Glisser sur une plaque à pâtisserie sans rebord. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant la préparation des poires ou jusqu'à 1 jour.

  • Remplir une grande poêle de glace et d'eau; mettre de côté. Mélanger le sucre, 1/4 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces de diamètre à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en remuant de temps en temps et en badigeonnant les côtés de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide, environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer le beurre, puis les graines de vanille et le gingembre (le caramel va bouillonner). Disposer les poires, côté coupé vers le bas et en les chevauchant, en cercle dans la poêle, en plaçant quelques-unes sur le pourtour, si nécessaire. Placer la poêle sur feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres et que le sirop épaississe suffisamment pour enrober la cuillère, environ 23 minutes. Placer la poêle chaude sur de la glace dans une grande poêle pour refroidir rapidement le mélange de poires. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Placer la pâte feuilletée sur le mélange de poires dans la poêle; rentrer les bords autour des poires. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement la tarte dans le moule au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Réchauffer la tarte au four 8 minutes. Placer le plat sur la poêle. À l'aide de gants de cuisine, maintenez la poêle et le plat ensemble et retournez-les pour libérer la tarte. Servir la tarte avec de la chantilly.

Recette de Claudia FlemingSection des critiques

Pour la tarte tatin

  • 150g/5½oz de beurre salé, température ambiante
  • 150g/5½oz de sucre en poudre
  • 1 anis étoilé
  • 1 gousse de vanille, graines seulement
  • 2-3 clous de girofle, moulus
  • pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 poires Williams, pelées, épépinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • Pâte feuilletée prête à l'emploi 150g/5½oz
  • farine ordinaire, pour saupoudrer

Pour la glace

  • 3 jaunes d'oeufs fermiers
  • 90g/3¼oz sucre brun clair doux
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille, fendue
  • 200 ml de crème double
  • 100 ml/3½ fl oz de crème fraîche

Résumé de la recette

  • Farine tout usage, à rouler
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (à partir d'un emballage de 17,3 onces), décongelée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 poires Anjou ou Bartlett fermes et mûres, chacune pelée, coupée en deux, épépinée et coupée en 6 quartiers

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 11 1/2 pouces en utilisant une assiette comme guide, découper un rond de 11 pouces. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans une poêle antiadhésive moyenne en fonte ou allant au four, mélanger le sucre, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 12 à 15 minutes. Incorporer le beurre. Disposer les quartiers de poire en cercle le long du bord de la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres et croquantes, de 10 à 15 minutes. Retirer la poêle du feu.

Enrouler le rond de pâte réfrigérée sur les poires, en repliant le bord en dessous. Placer une petite assiette allant au four ou un couvercle de casserole sur le dessus de la pâte et cuire 15 minutes. Retirer la plaque et continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 15 minutes de plus. Laisser refroidir la tarte dans la poêle, 15 minutes. Passer un couteau sur le pourtour de la poêle et retourner délicatement la tarte sur une assiette de service. Servir chaud.


Quelle est l'origine des tartes tatins ?

Petite histoire de leur naissance :

Je ne suis pas français, même si j'aurais aimé l'être, donc je ne suis pas sûr de la validité des histoires que j'ai lues sur le web au fil des ans. Beaucoup disent que Tatin était une invention fortuite dans le monde culinaire français.

Voici la petite histoire de la naissance des Tarte Tatins.

Les sœurs Tatin, qui les auraient inventées, tenaient un restaurant en France. Un jour, l'une d'entre elles était fatiguée après une longue journée de travail et elle a dû faire une tarte aux pommes, mais elle était si fatiguée qu'elle ne pouvait pas se concentrer sur la cuisine et accidentellement elle a trop cuit les pommes dans du beurre et du sucre.

Elle était pressée de servir les clients, elle a donc recouvert ces pommes d'une feuille de brick qui se trouvait à proximité, puis elle a mis toute la poêle au four.

Ensuite, les sœurs ont servi ce plat comme une tarte à l'envers à leurs clients et peu de temps après, cette tarte est devenue une sensation. C'était l'histoire de la naissance de Tarte Tatin.

Les vacances approchent et nous avons besoin de belles idées de desserts. Pour moi, les desserts individuels en bouchées semblent plus amusants que de servir un gâteau ou une tarte. De belles petites bouchées de dessert de perfection - c'est ce que sont ces Tatins.


Tarte Tatin de poires aux pistaches et vanille

Nous sommes sur un territoire très délicieux ici, les amis. J'adore la Tarte Tatin. Donnez-moi de la pomme, de la pêche, de l'abricot, de l'ananas, n'importe quoi et je me ferai un plaisir de le cuire dans du caramel, de le recouvrir de pâte et de le cuire au four.

Mais mon nouveau favori, je pense, doit être cette jolie version poire.

J'ai mis beaucoup de vanille dans le caramel et j'ai utilisé une bonne dose de cognac qui complimente magnifiquement les poires sucrées et aromatiques.

Vraiment, que demander de plus à une poire que d'être baignée dans une mare bouillonnante de caramel noir, puis enrobée d'une généreuse feuille de pâte feuilletée tout beurre ? Il n'y a pas de meilleure fin pour une poire que celle-ci.

En parlant de pâtisserie, sachez que je préconise totalement l'utilisation de choux du commerce. La seule chose est que vous devez obtenir les trucs tout-beurre. Sinon, vous vous retrouvez avec de la margarine, et cela laisse cet horrible enduit sur le toit de votre bouche, que je ne creuse pas.

Une fois que votre pâte feuilletée de bonne qualité est passée au four et que la vapeur de ces poires y a trempé pendant une demi-heure, ainsi que ses bords recouverts et croustillants de caramel, personne ne se souciera d'où elle vient. Ils seront trop occupés à essayer de casser des morceaux sans se brûler les doigts.

Ce qui, je pourrais ajouter, est impossible à faire! Alors suivez mon conseil et laissez-le refroidir un peu avant de rentrer. Vous voulez que le caramel soit toujours suintant et magnifique, mais pas chaud en fusion.

De cette façon, la généreuse boule de crème glacée que vous déposez sur chaque tranche fond de manière séduisante et lente, permettant de préparer des bouchées parfaites jusqu'à ce que vous ayez terminé.

Et j'ai failli oublier les pistaches ! N'oubliez pas les pistaches, elles sont si importantes que je les ai même incluses dans le titre de la recette. Même s'ils sont juste hachés frais et saupoudrés sur le dessus, ils offrent un tel coup de pouce de saveur et de texture et oui, une belle apparence, que je pense qu'ils font à peu près cette tarte.

Alors dites-moi, vous êtes fan de la tarte tatin ? (<—- ça rime!)


Pourquoi vous allez adorer cette tarte feuilletée aux poires :

Ma recette elle-même est presque infaillible. Commencez par une feuille de pâte feuilletée décongelée, badigeonnez de beurre infusé de cassonade, épicé au gingembre et garnissez de poires tranchées. L'alternance des tranches sinueuses crée un joli motif côtelé qui élève la pâtisserie de sa modeste liste d'ingrédients.

Un passage rapide au four, et la pâte feuilletée monte en dizaines de couches feuilletées autour des poires dorées et caramélisées. C'est doux, décadent et presque trop facile.

Cette pâtisserie profite également de la durée de vie limitée des poires – que je jure ne sont parfaitement mûrs que pendant environ une heure de leur courte vie – pardonnant même à un spécimen légèrement moins que mûr ou juste trop mou.

Essayez-le tiède à la sortie du four avec une cuillerée de glace à la vanille – à tout moment de la journée !

N'oubliez pas d'essayer également ces autres favoris de l'automne :

Si vous faites cette tarte aux poires, n'oubliez pas de me taguer sur Instagram avec le hashtag #forkknifeswoon et de laisser un commentaire et une note ci-dessous pour me faire savoir comment vous l'avez aimé ! Les notes par étoiles sont particulièrement utiles car elles aident également les autres à trouver mes recettes. xo, Laura


Tarte tatin

Le défi signature de cette semaine est la tarte tatin, une pâtisserie française datant des années 1880, lorsque les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline dirigeaient l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron. Ce qui a peut-être commencé comme une erreur est devenu un dessert signature de l'hôtel et s'est rapidement répandu dans toute la France.

Fondamentalement, la tarte tatin est une tarte renversée, généralement aux pommes, dont les fruits sont caramélisés dans du beurre et du sucre sur la cuisinière avant d'être recouverts de pâte et cuits au four. Après la cuisson, la tarte est retournée sur une assiette pour que les fruits soient dessus, recouverts d'une sauce au caramel doré. Si vous souhaitez regarder Julia Child en faire un, voici une vidéo divertissante sur YouTube. Ne faites pas attention aux sous-titres. Celui qui les a écrits ne connaissait évidemment pas le français.

Lors du Great British Baking Show, quatre des candidats ont utilisé des pommes dans leurs tartes tatin. Les autres utilisaient soit des poires, des figues, des bananes ou des prunes et des cerises. J'ai décidé d'utiliser des poires mélangées avec du gingembre confit et mon propre mélange d'épices chai. Mary Berry a dit qu'ils devraient avoir une croûte de pâte croustillante (pas de fond détrempé!), généralement à base de pâte feuilletée rugueuse et de caramel sirupeux. Cela signifiait pour moi deux défis : (1) faire de la pâte feuilletée grossière, ce que je n'avais jamais fait auparavant, et (2) faire du caramel, ce que je n'avais fait que deux fois auparavant. (Voir mon gâteau à l'envers et mes messages de gâteau au design caché.)

J'étais enthousiasmé par la partie pâte feuilletée rugueuse, car je la vois comme une entrée dans la fabrication d'une pâte feuilletée complète, ce que je sais que je devrai faire assez tôt. Quant à la fabrication du caramel, je n'étais pas trop inquiète, puisque je n'ai eu aucun problème les deux premières fois. Cependant, je découvrirais bientôt que j'étais dans une course un peu difficile cette fois-ci.

J'ai commencé par éplucher et couper les poires en quartiers. J'ai lu quelques recettes qui recommandaient de garder les fruits préparés au réfrigérateur pendant la nuit pour les sécher un peu afin qu'ils ne s'infiltrent pas autant de jus dans la pâte, alors j'ai badigeonné les poires de jus de citron pour les empêcher de brunir et les ai laissées dans un récipient ouvert au réfrigérateur.

J'ai aussi fait la pâte la veille, car elle doit être refroidie à chaque fois qu'elle est étalée pour éviter que le beurre ne fonde. J'ai choisi la recette de Gordon Ramsay sur le site Web de la BBC Good Food. (La plupart des recettes de tarte tatin que j'ai trouvées appelaient de la pâte feuilletée du commerce - clairement un non-non GBBS!)

La différence entre la croûte à tarte, ou pâte brisée, et la pâte feuilletée grossière, j'ai appris, est que le beurre dans la pâte feuilletée grossière ne doit pas être trop bien incorporé dans la farine - vous voulez toujours voir des traînées de beurre lorsque vous étalez la pâte. Cela permet à la laminage, ou superposition, lorsque la pâte est cuite à mesure que le beurre fond, cela crée de la vapeur qui gonfle la pâte et laisse des poches d'air entre les fines couches de pâte.

Cherchez bien ces pâles traînées de beurre !

J'ai mélangé le beurre à la farine avec mes mains, il y avait donc encore des morceaux de beurre assez gros (½ pouce) lorsque j'ai ajouté l'eau froide. Après avoir laissé reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes, je l'ai déroulée dans un sens, pliée en trois, puis j'ai fait un quart de tour et je l'ai déroulée dans l'autre sens. En le pliant à nouveau en trois, je l'ai enveloppé dans une pellicule plastique et l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au matin.

Suite à cette recette de tarte tatin aux poires de SugarHero.com, j'ai commencé à faire la sauce caramel avec du sucre, de l'eau et un peu de cognac (au lieu du jus de citron que demande sa recette). Alors que l'auteur dit de les mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 1¼ tasse de sucre ne se dissout pas vraiment dans 3 cuillères à soupe de liquide, alors j'ai remué pendant un bon moment, ce qui était probablement ma première erreur. Une fois que le mélange a commencé à former de gros cristaux à la surface, il était pratiquement voué à l'échec. J'ai donc dû recommencer, mais cette fois je n'ai pas autant remué. Encore une fois, cependant, il s'est cristallisé et s'est bientôt complètement grippé.

Cristaux de sucre = Caramel raté !

Découragé et déterminé à ne pas faire sept tentatives avant de réussir comme Manisha dans ce défi, j'ai décidé de revenir à la méthode que j'avais utilisée avec succès la première fois que j'ai fait du caramel - la méthode du sucre sec. J'ai également décidé de faire un demi-lot à la fois pour ne pas gaspiller autant de sucre si j'échouais à nouveau. En fin de compte, cela a fonctionné, mais le caramel a durci si rapidement que j'ai dû le faire fondre à nouveau dans la solution d'eau et de cognac que j'avais initialement mélangée avec le sucre.

Je suis déterminé à travailler sur mes compétences en matière de fabrication de caramel et j'ai trouvé ce site Web utile après coup qui donne de nombreux trucs et astuces pour utiliser avec succès la méthode du caramel humide.

Après avoir enfin obtenu le bon caramel et mélangé le beurre, j'ai disposé les poires sur le dessus dans la casserole dans laquelle j'avais prévu de les faire cuire. Ce doit être une casserole qui peut également être utilisée sur la cuisinière, donc la plupart des gens utilisent un poêle en fonte. Plutôt que de mettre immédiatement la pâte feuilletée sur les fruits, la recette que j'ai utilisée demande de cuire les poires sur la cuisinière pendant plus d'une heure pour caraméliser complètement les fruits et les jus. J'ai également ajouté le gingembre cristallisé et les épices chai à ce stade afin que les saveurs se mélangent et que le gingembre s'adoucisse avec les poires.

La cuisson des poires a créé beaucoup de liquide, j'ai donc utilisé une poire à jus pour retirer la plupart des jus, les réservant pour plus tard, avant de draper les fruits avec ma pâte, en repliant les bords sous les poires avec une spatule en silicone. Retirer l'excès de jus et piquer la pâte avec une fourchette avant la cuisson a permis d'éviter un fond détrempé.

Après l'avoir cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, je laisse reposer la tarte dans le moule pendant environ 10 minutes avant de la démouler sur un plat. La partie délicate est de le retourner sans vous brûler ni renverser des poires chaudes et du caramel partout. Avec une prise ferme des deux côtés de la casserole et du plateau avec une serviette, cependant, j'ai pu le retourner avec presque tous les fruits en place. (Contrairement à Julia Child!)

Sur les conseils d'Elizabeth, l'auteur de la recette, j'ai utilisé les jus réservés pour faire une jolie sauce caramel à verser sur la tarte et l'ai servie avec une glace à la vanille. Délice !

Tarte Tatin de poires au gingembre et au chai

Pâte Feuilletée Brute

  • 1 t. sel
  • 1 ch. + 2 T. de beurre non salé, à température ambiante mais pas mou
  • 5 onces eau froide (env.)


Tarte tatin aux poires

Évidez les poires, puis épluchez-les le plus soigneusement possible et coupez-les en deux. Si vous le souhaitez, ils peuvent être préparés jusqu'à la veille et conservés au réfrigérateur, à découvert, pour qu'ils sèchent.

Versez le sucre, le beurre, l'anis étoilé, la cardamome et la cannelle dans une poêle allant au four, d'environ 20 cm de large, et placez sur feu vif jusqu'à ébullition. Secouez la casserole et remuez la sauce au beurre jusqu'à ce qu'elle se sépare et que le sucre caramélise en une couleur caramel.

Disposez les poires dans la poêle, puis faites-les cuire dans la sauce pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement caramélisées. Ne vous inquiétez pas qu'ils brûlent - ils ne le feront pas - mais vous voulez les caraméliser autant que possible. Versez le cognac et laissez flamber, puis réservez les poires.

Chauffer le four à 200C/ventilateur 180C/gaz 6. Étaler la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1 £. A l'aide d'une assiette légèrement plus grande que le haut du moule, découpez un cercle, puis appuyez sur les bords du cercle de pâte pour les affiner.

Lorsque les poires ont légèrement refroidi, les disposer dans le moule, côté coupé vers le haut, en forme de fleur, avec les poires autour du bord pointant vers l'intérieur. Posez le bâton de cannelle sur le dessus au centre, avec les gousses de cardamome dispersées autour.

Draper la pâte sur les poires, puis replier les bords le long des côtés du moule et sous les fruits (voir le guide de Gordon). Percez plusieurs fois la pâte, puis enfournez 15 min. Si beaucoup de jus bouillonne sur le côté de la casserole, versez-le à ce stade (voir guide). Baisser le four à 180°C/ventilation 160°C/gaz 4 et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 10 min, puis retournez-la délicatement sur un plat de service.

CONSEILS DE RECETTES
QUELLES POIRES ?

Utilisez une poire mûre mais ferme qui conserve sa forme. Ma poire préférée pour ce plat est la Comice car elle a une chair naturellement ferme même lorsqu'elle est mûre et a une belle forme à fond rond. Dans mes restaurants, nous épluchons les poires et les laissons, à découvert, au réfrigérateur pendant une journée. Cela les aide à se dessécher, afin qu'ils ne libèrent pas trop de jus et ne diluent pas le caramel lorsque vous les faites cuire. Ne vous inquiétez pas s'ils brunissent car cela ajoute en fait au plat fini.

VOUS PRÉFÉREZ LES POMMES ?

Pour en faire un tatin aux pommes, il suffit d'échanger les poires contre des pommes. Les tatins peuvent également être préparés avec des prunes, des nectarines ou des pêches, mais ne fonctionneront pas avec des fruits comme les fraises ou les framboises car leur chair est trop molle.

Nous versons l'excès de jus de la poêle à mi-cuisson pour éviter que la pâte ne devienne détrempée lorsque vous retournez la tarte. Ce n'est pas indispensable mais, si vous décidez de le faire, faites très attention à ne pas vous brûler avec la poêle chaude ou la sauce fondue. Nous servons également des tartes pour bébés dans mes restaurants, les cuisinant à la commande dans de petites casseroles en cuivre.

MISE EN PLACE DE LA PÂTISSERIE

Assurez-vous de replier la pâte sur les côtés de la poêle, en utilisant une cuillère ou un couteau pour soulever les poires et replier la pâte en dessous. Cela garantira que la pâte "embrasse" les fruits pendant la cuisson, gardant la tarte agréable et compacte.


Tarte Tatin aux poires

Ingrédients

  • Croûte:
  • 1/2 tasse de beurre (1 bâton, 4 onces)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de crème sure entière
  • Remplissage:
  • 2 livres de poires bosc fermes (environ 5 poires)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre plus 2/3 tasse de sucre
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de gingembre confit émincé
  • Légère râpe de muscade fraîche (ou un trait de muscade moulue)
  • Équipement nécessaire:
  • Une poêle en fonte de 9 ou 10 pouces bien assaisonnée
  • Assiette de service ou assiette à tarte à rebord

Méthode

Couper le beurre en cubes et mettre à température ambiante. Dans un grand bol séparé, mélanger la farine, le sucre et le sel. Utilisez vos mains ou un emporte-pièce pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que vous voyiez de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois. Incorporer la crème sure avec une fourchette. Former une boule de pâte et façonner un disque. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure avant de rouler. (Voir plus d'instructions ici: Recette de croûte à tarte à la crème sure sans échec.)

En attendant la pâte, préparez les poires et le caramel aux étapes 2 à 5.

Peler et couper les poires en deux dans le sens de la longueur. Réserver une moitié de poire pour le centre de la tarte et couper à nouveau les moitiés restantes dans le sens de la longueur.

Évider les quartiers de poire et la moitié. Pendant que vous épluchez et coupez les poires, placez-les dans un bol et saupoudrez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Saupoudrer les morceaux de poire de 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger pour répartir le sucre et le jus de citron sur toutes les poires.

Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Faites tourner le beurre pour qu'il enrobe également les côtés de la poêle. Saupoudrer 2/3 tasse de sucre sur le beurre en une couche uniforme. Retirez la casserole du feu.

Placer la demi-poire, côté coupé vers le haut, au centre du moule. Ventilez les quartiers de poire restants, le côté étroit pointant vers le centre, autour de la moitié centrale de la poire. Inclinez-les au fur et à mesure pour insérer toutes les poires. Essayez de minimiser les écarts.

Remettre la casserole sur feu moyen et cuire doucement, sans remuer les poires, jusqu'à ce que le mélange sucre-beurre prenne une couleur caramel foncé, environ 20 à 30 minutes. Retirer du feu et placer sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrer les poires de muscade râpée et de gingembre confit émincé.

Préchauffez votre four à 375°F. Abaisser la pâte à pâtisserie à 11 pouces si vous utilisez un moule en fonte de 9 pouces et à 12 pouces si vous utilisez un moule de 10 pouces. Placer la pâte feuilletée sur les poires et replier délicatement les bords à l'intérieur le bord de la casserole. Attention, la poêle est encore chaude. Je trouve que l'utilisation d'une fourchette aide à faciliter la pâte à l'intérieur des bords du moule.

Placer le moule au four à 375 °F (sur la plaque à pâtisserie pour attraper tout débordement) et réduire le feu à 350 °F. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée. Retirer du four.

Placez un plat de service à rebord ou un plat à tarte en pyrex ou en céramique sur la poêle. Portez des gants de cuisine ou des maniques épais et bien isolés, en utilisant les deux mains pour tenir fermement le plat au-dessus de la poêle, retournez-les, libérant la tarte tatin dans l'assiette.

Le caramel est chaud et liquide et peut facilement se renverser, alors faites attention et travaillez rapidement. Ne vous inquiétez pas si une partie du liquide se répand, assurez-vous simplement de porter des gants de cuisine (ou des manches longues) et un tablier pour vous protéger pendant que vous faites le flip.

Retournez la tarte pendant que la tarte tatin est encore chaude, de cette façon le caramel ne fera pas coller la tarte au moule lorsque vous l'inverserez. Les poires auront probablement bougé un peu dans le retournement, alors réarrangez-les avec une fourchette (elles sont chaudes !) afin qu'elles forment un motif attrayant.

Laisser refroidir à température ambiante avant de servir. Servir avec un peu de glace vanille ou de chantilly.


Tarte briochée aux poires, gingembre et amandes de Mary Berry

Il y a plusieurs lunes, j'ai créé une tarte briochée aux abricots. C'est une recette que beaucoup de gens disent encore être l'une de leurs préférées, j'ai donc fait une nouvelle version en utilisant des poires et des amandes. Prenez le temps de bien disposer les poires sur le dessus de la brioche. Cela aide à rendre la tarte vraiment magnifique – impressionnera à coup sûr!

Géorgie Glynn Smith

TEMPS DE PRÉPARATION : 10-15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30-35 minutes, plus repos

beurre, ramolli, pour graisser
½ pain brioché
1 œuf battu
250g (9oz) de fromage mascarpone entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
4 morceaux de tige de gingembre, finement hachés
2 boîtes de 400g de poires, égouttées, séchées et tranchées finement (voir note)
3 cuillères à soupe de sirop de gingembre (du pot de gingembre en tige)
25g (1oz) d'amandes effilées

1. Vous aurez besoin d'un plat rond peu profond de 28 cm (11 po). Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6 et graisser le fond et les parois du plat.

2. Couper la brioche en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur et disposer dans le fond du plat préparé, en plaçant les tranches les unes contre les autres et en les coupant, si nécessaire, à la taille du fond.

3. Mélangez l'œuf et le mascarpone dans un bol avec le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer les morceaux de gingembre puis verser dans le plat pour couvrir la brioche en une couche uniforme. Disposer les tranches de poire sur le dessus en spirale. Badigeonner les poires de sirop de gingembre puis saupoudrer d'amandes effilées.

4. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir tiède avec de la crème ou de la crème fraîche.

NOTES DE CUISINE

Si les poires fraîches sont de saison, épluchez et tranchez finement votre variété préférée. Si vous utilisez des poires en conserve, déposez les fruits égouttés sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès de liquide.

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE

La tarte peut être assemblée jusqu'à 4 heures à l'avance et cuite au four pour servir.

Ne convient pas à la congélation.

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Voir la vidéo: Tarte tatin aux poires! (Octobre 2021).