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Cours de cuisine : faire sauter

Cours de cuisine : faire sauter

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Cours de cuisine cubaine

Lourdes Castro a appris seule à cuisiner. Aujourd'hui, elle donne des cours de cuisine à New York et en Floride et a écrit un livre de cuisine pour nous aider. Ici, elle partage 10 recettes emblématiques qui honorent son héritage cubain.

De nombreux grands cuisiniers grandissent autour de grands cuisiniers et apprennent par osmose au fil des années passées dans la cuisine familiale. Lourdes Castro ne l'a pas fait, et c'est l'une des raisons pour lesquelles elle est une si formidable professeur de cuisine. Elle ne suppose pas que les étudiants ont l'intelligence de la cuisine, car elle ne l'a pas fait quand elle a commencé. Au lieu de cela, elle leur donne les informations dont ils ont besoin d'une manière totalement accessible à la fois dans ses cours à New York et en Floride et dans ses recettes, qui apparaissent dans les pages suivantes.

Castro, qui a grandi dans le Miami des années 1970, a appris à aimer la nourriture en mangeant dans des restaurants cubains avec ses parents nés à Cuba. Lorsqu'elle a commencé à poursuivre des études de maîtrise en nutrition à l'Université de Columbia, elle a finalement commencé à cuisiner pour en apprendre davantage sur la science alimentaire. Chez elle, dans son appartement de Manhattan, elle a commencé à préparer des dîners (à expérimenter, plaisante-t-elle) pour des amis. Son approche était scientifique : aller sur le marché et analyser les ingrédients. Quand j'ai vu un plantain, disons, je pensais aux glucides et aux sucres, et cela m'a aidé à comprendre la meilleure façon de le cuisiner. Aujourd'hui, Castro enseigne les sciences alimentaires à l'Université de New York et est le directeur culinaire de Miami. x2019s hôtel Biltmore. Son premier livre de cuisine, Simplement mexicain, a été publié ce printemps.

Pourtant, la cuisine cubaine est ce qu'elle connaît le mieux. Lors d'un récent cours, Castro a enseigné à certains étudiants comment préparer plusieurs plats cubains emblématiques, expliquant que la cuisine combine des influences espagnoles, africaines et caribéennes en utilisant des ingrédients féculents comme le yucca, beaucoup d'ail et de fruits de mer &, souligne-t-elle, "pas de feuilles verts.” Castro enseigne toujours pendant qu'elle cuisine. "Elle ne peut pas s'en empêcher", dit son amie Judiaann Woo.

Castro a commencé par une leçon sur la façon de faire les tranches de plantain frites sucrées appelées maduros, rouler les bananes plantains non pelées sur le comptoir pour les ramollir. Elle a montré comment préparer le riz à la cubaine : faire sauter de l'ail dans de l'huile d'olive avant d'ajouter le riz et l'eau, pour que les grains deviennent riches et parfumés. Et elle a fait un classique enchilado—un délicieux ragoût de fruits de mer à base de tomates qui obtient encore plus de piquant et de douceur grâce au ketchup, aux piments et au vinaigre.

Castro a donné une dernière leçon à ses élèves, dont beaucoup sont de sérieux buveurs de café : comment préparer café cubano. Pour une mousse crème pour garnir chaque tasse, elle mélangeait l'espresso et le sucre comme si elle l'avait fait toute sa vie. Et c'était sa grande leçon du jour : si elle sait cuisiner, n'importe qui peut le faire.


"En écho aux sentiments de mes sœurs, merci pour une semaine fantastique que nous n'oublierons jamais. Votre chaleur, votre hospitalité et votre attention à chaque détail n'ont pas été perdues pour nous - merci!” - Shelley

Plusieurs fois par an, nous ouvrons les portes de The Cook's Atelier aux invités du monde entier qui souhaitent en savoir plus sur la culture gastronomique et viticole de la Bourgogne. Notre Bourgogne de saison Cours de maître programme est une opportunité spéciale pour une expérience approfondie et personnalisée à The Cook's Atelier. La semaine vous donne l'occasion de passer du temps en tête-à-tête avec nous où nous nous retrouverons pour cuisiner dans notre cuisine et nous immerger dans la riche culture bourguignonne.

Nous commencerons le programme lundi où nous rencontrerons et accueillerons les invités dans notre Atelier pour notre premier atelier suivi d'un déjeuner de bienvenue convivial qui comprend un champagne apéritif et un menu de saison mettant en valeur la générosité de notre propre potager ainsi que quelques-uns de nos producteurs artisanaux de nourriture et de vin préférés. Chaque plat sera accompagné des grands vins de Bourgogne.

Pendant la semaine, nous nous retrouverons chaque matin pour des pâtisseries françaises maison et un café dans notre Atelier avant le début de la journée. Nous nous rassemblerons autour de la cuisine de notre Atelier pour des ateliers de cuisine pratiques et apprendrons l'importance de cultiver certains des aliments que nous cuisinons, de nous approvisionner localement et de cuisiner de façon saisonnière. Chaque atelier mettra en lumière les techniques classiques de la cuisine française, à la fois salées et sucrées, et les méthodes que tout cuisinier à domicile devrait connaître. Nous aborderons les principales méthodes de cuisson et les rituels de cuisine, parlerons de l'importance d'avoir un bon couteau et de l'essentiel pour avoir un garde-manger bien approvisionné, et couvrirons les bases telles que le blanchiment, le braisage, la friture, le grillage, le braconnage, le rôtissage, le sauté et brûlant. Nous continuerons avec les techniques de boucherie française, préparerons les fonds essentiels et les sauces françaises, conserverons, maîtriserons l'art des pâtes pâtissières, des desserts, des soufflés et explorerons l'art de faire une brioche classique. Nous passerons en revue l'importance de créer un bon garde-manger français et de mettre en place une cuisine avec des outils et des provisions de cuisine classiques. En milieu de semaine, nous visiterons également le plus vieux vin de Beaune la grotte et profitez d'un déjeuner tranquille dans notre restaurant de quartier trois étoiles Michelin, considéré comme l'un des meilleurs de France ! Chaque jour dans notre Atelier, une fois la masterclass terminée, nous monterons tous à l'étage dans notre salle à manger lumineuse où des flûtes à champagne sont remplies et trinquent les unes aux autres en prévision du long déjeuner français à venir. La table au dessus de zinc est dressée à la mode française avec des draps et des couverts vintage, des fleurs fraîches et beaucoup de chandelles. Nous apprécierons les menus de saison créés à partir du fruit de notre travail, présentés dans des plats magnifiquement préparés. Chaque plat est présenté et accompagné de quelques-uns des vins les plus extraordinaires de France, démystifiant terroir et l'art de la vinification.

Plus tard dans la semaine, nous passerons une journée dans notre bien-aimée « Woodland House » (notre maison loin de chez nous dans la campagne bourguignonne) où nous apprendrons l'art de cuisiner avec le feu dans le foyer, la cuisson du pain et explorerons les artisanat de créer votre propre cuisine potager en mettant l'accent sur le jardinage biologique en utilisant la permaculture et la plantation d'accompagnement comme base. La « Maison des bois », une extension de notre atelier et la maison de notre propre potager qui produit la nourriture pour nos programmes culinaires, comprend une modeste maison en pierre qui était autrefois un moulin à noix datant des années 1800. Nous sommes tombés amoureux du four à pain d'origine et du foyer ouvert dans la cuisine, sans parler du jardin, du petit verger et de la possibilité d'un vrai potager de cuisinier. Bel exemple de simplicité dans la nature, l'ensemble de la propriété est un refuge pour la faune de la région ainsi qu'un petit écosystème à part entière. La propriété bénéficie d'une grande variété d'arbres, d'arbustes et de fleurs des prairies ainsi que de produits comestibles sauvages comme l'ail sauvage, les asperges sauvages, de minuscules fraises des bois et des violettes pour n'en nommer que quelques-uns. En tant que cuisiniers toujours passionnés par la cuisine et la table de la ferme à la table, nous avons toujours eu une sorte de jardin en cours, qu'il s'agisse de simples plates-bandes surélevées ou d'herbes plantées dans une jardinière. Après une décennie de travail en étroite collaboration avec nos producteurs alimentaires artisanaux locaux, nous voulions élargir nos connaissances, nous salir les mains et cultiver certains des aliments que nous cuisinons. Nous sommes ravis de pouvoir partager avec vous cette extension de The Cook’s Atelier et de vous rapprocher, en tant que cuisinier, du jardin. Nous donnerons un aperçu de la façon d'embrasser la nature en cultivant certains des aliments que nous cuisinons, en préservant et en marinant la récolte, et en savourant un beau déjeuner dans le jardin. Qu'il s'agisse d'une jardinière, d'un petit jardin urbain sur le toit, de quelques lits dans la cour ou d'un terrain à la campagne, nous pouvons tous bénéficier de la culture de certains des aliments que nous cuisinons, car ils nourrissent non seulement le corps, mais aussi l'âme. .

Le samedi, nous explorerons la brocante hebdomadaire ainsi que le marché local de Beaune et rencontrerons certains de nos producteurs d'aliments artisanaux préférés - jardiniers, bouchers, boulangers, fromagers et poissonniers - avant de nous diriger vers notre déjeuner d'adieu dans notre quartier Michelin. restaurant trois étoiles, considéré comme l'un des meilleurs de France !

Une expérience à The Cook's Atelier est vraiment unique en son genre car c'est bien plus qu'une simple école de cuisine. Les clients sont immergés dans la beauté quotidienne et l'attention portée aux détails qui les entourent. Ils font l'expérience de la chaleur et de l'hospitalité de notre cuisine et deviennent rapidement des amis et font partie de notre famille élargie. Au milieu du hachage, du découpage en dés et du cliquetis des casseroles en cuivre, les aspects pratiques de la cuisine française seront abordés ainsi que la plus grande importance de s'approvisionner auprès d'artisans locaux ainsi que d'embrasser l'aspect de la culture de certains des aliments que nous cuisinons. Et une fois le programme terminé, les invités emportent chez eux bien plus que les recettes. Ils rentreront chacun chez eux inspirés pour cuisiner et partager la table avec les personnes qui comptent le plus.


Certificat Fondements Culinaires

La description: Introduction aux principes culinaires : identification et utilisation des ingrédients, compétences en matière de couteaux, techniques de cuisson, instructions et pratiques en matière de sécurité et d'hygiène, navigation dans une cuisine et un équipement commerciaux, professionnalisme et préparation de plats délicieux.

Introduction aux techniques de cuisson

Numéro de cours : CULIN 234
Unités : 4

Cours : 2h de cours magistral, 6h de laboratoire (GR)

Offert en session d'été SEUL

Description : Préparation des aliments et terminologie Préparation de salades, sandwichs, cuisson du petit-déjeuner et coupes au couteau, responsabilités professionnelles en matière d'hygiène et de sécurité.

Carrières en hôtellerie et développement des compétences

Numéro de cours : CULIN 214
Unités : 1
Cours : 1h de cours magistral
Co-requis : Culin 212, 215, 217, 218

La description: Préparation au travail et à la réussite professionnelle dans les arts culinaires : préparer des curriculum vitae et des lettres de motivation, remplir des demandes d'emploi, des techniques d'entretien, le développement de profils de médias sociaux, rechercher des ressources de recherche d'emploi et compléter un portfolio professionnel.

Fondamentaux des mathématiques culinaires

Numéro de cours CULIN 215
Unités : 1
Cours : 1h de cours magistral
Co-requis : Culin 212, 214, 217, 218

Description : Fondamentaux des mathématiques culinaires : Théorie et application des mathématiques utilisées dans l'industrie hôtelière.

Recettes, formules et coûts des aliments

Numéro de cours : CULIN 217
Unités : 1
Cours : 1h de cours magistral
Co-requis : Culin 212, 214, 215, 218

Description : Développement et standardisation de la production alimentaire : Techniques en relation avec la planification et la qualité.

Ingrédients et équipement

Numéro de cours : CULIN 218
Unités : 1
Cours : 1h de cours magistral
Co-requis : Culin 212, 214, 215, 217

La description: Présentation des derniers ingrédients et équipements utilisés dans les cuisines professionnelles d'aujourd'hui : explorez les ingrédients essentiels de la cuisine moderne : fruits, légumes, herbes, épices, céréales, produits laitiers et plus encore, notamment le stockage, la manipulation et la transformation.

Soupes, bouillons et sauces

Numéro de cours : CULIN 223
Unités : 1
Cours : 1h de cours magistral
Prérequis : Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requis : Culin 224, 225, 226, 227

La description: Initiation aux bouillons, soupes et sauces : du bouillon d'os à la béarnaise, l'art et la science de préparer de délicieux plats.

Dynamique de la cuisson à chaud

Numéro de cours : CULIN 224
Unités : 1
Cours : 1 heure de cours
Prérequis : Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requis : Culin 223, 225, 226, 227

La description: Comment faire grésiller vos aliments : du mijotage au sauté, apprenez les techniques de transfert du feu à vos aliments braiser, sauter, griller, cuire au four, rôtir, mijoter, cuire à la vapeur, pocher et griller.

Introduction à Garde Manger et présentation des aliments

Numéro de cours : CULIN 225
Unités : 1
Cours : 1 heure de cours
Prérequis : Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requis : Culin 223, 224, 226, 227

La description: Introduction à la production d'aliments froids en quantité, à l'affichage, à l'art culinaire et à la présentation d'assiettes : présentations de salades, sandwichs, fromages, charcuteries, protéines non carnées et desserts de restaurant.

Laboratoire de production alimentaire en quantité

Numéro de cours : CULIN 227
Unités : 3
Classe : 9 heures de laboratoire
Prérequis : Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requis : Culin 223, 224, 225, 226

La description: Production d'aliments à grand volume dans un restaurant au rythme rapide : appliquer des techniques de transfert de chaleur aux aliments : braiser, sauter, griller, cuire au four, rôtir, mijoter, cuire à la vapeur, pocher et griller l'utilisation d'équipements et d'outils de production d'aliments commerciaux utilisation de recettes standardisées, affichage des aliments, application de la vitesse et de la précision dans la production alimentaire.

Stratégies de réussite de carrière culinaire

Numéro de cours : CULIN 229
Unités : 2
Cours : 2 heures de cours

La description: Préparation au travail et à la réussite professionnelle dans les arts culinaires : rédaction de curriculum vitae avec lettres de motivation, techniques d'entretien, remplissage de demandes d'emploi, étiquette téléphonique, recherche de ressources de recherche d'emploi et responsabilités de gestion.


Lectures

Assaisonnements, Farce, Panure, pp.362-367

Pratique des coupes au couteau, pp. 618-634

Guide NAMP Polycopié &ndash Volaille

&ldquoOn Cooking&rdquo PowerPoint &ndash Volaille

Méthode de poulet rôti pp. 432-434

Sauté à la poêle et méthode de cuisson au poulet

Poulet frit au babeurre avec sauce campagnarde

Poitrine de Poulet Grillée ou Grillée au Fenouil pp. 455 (1/5 ème recette)

&ldquoOn Cuisson&rdquo PowerPoint Cont. &ndash Volaille

Découper la volaille pp. 435-436

Poulet sauté aux fines herbes, p. 500. (1/5 ème recette)

Poulet poché sauce à l'estragon,

Couper le filet mignon pp. 377-378

Poulet rôti avec sauce à la poêle p. 482. (1/5 ème recette)

Fricassée de poulet pp.612 (1/5 ème recette)

Guide NAMP - Bœuf/Veau

&ldquoOn Cooking&rdquo PowerPoint &ndash Boeuf

Fabrication de viandes désossées

Ragoût de boeuf pp.589 (1/5 e rec.)

Filet de Filet Grillé avec Sauce Madère pp.463 (1/4 th rec.)

&ldquoOn Cooking&rdquo PowerPoint &ndash Veau

&ldquoPro Chef&rdquo Fabrication de viande - Ch. 16 PowerPoint

Bases de la viande et du veau, pp.70-84

Escalope de veau Marsala pp. 503-504 (1/5 e rec)

Osso Buco Milanese avec Gremolata pp. 601 (1/5 ème rec)

&ldquoPro Chef&rdquo Viande Volaille ID &ndash Ch. 6

&ldquoPro Chef&rdquo, Mise en Place, Ch.15 PwrPnts

Sautéing & Pan Frying pp. 488-496

Boeuf Teriyaki pp. 445 (1/5 e rec)

Fajitas grillés avec poivrons et oignons

&ldquoOn Cooking&rdquo PowerPoint &ndash Porc

Mise en place des viandes pp.362-367

Côtelettes de porc grillées fumées de l'Iowa avec pommes caramélisées pp.448-449 (1/5 th rec)

Médaillons de porc avec salade de chou tiède pp.506-507 (1/5 th rec)

Préparation et cuisson de la viande

Addendum au programme d'instruction en ligne

Revoir la vidéo du forum de discussion sur la fabrication du thon

Examiner le PowerPoint de poissons et crustacés

Le quiz sur le porc comprendra des questions de la vidéo sur la fabrication du porc

Passez en revue les techniques de sautéing & Pan Fry, chapitre 18

Consultez Fabrication de coquillages, p. 413-422

Passez en revue le braconnage superficiel et profond, p. 540-547

Définir les termes clés du braconnage superficiel et profond

Braconnage peu profond et pochage profond et mijotage

aromates beurre blanc cartouche frissonnant

cuisson paupiette sauce vin blanc submerger

pocher peu profond pocher profond thermomètre à lecture instantanée mijoter

Révisez la cuisine en papillote p. 536-539

Passez en revue toutes les notes et documents sur les fruits de mer

Ch. 19 Activité et affectation due

Forum de discussion sur la fabrication de thon &ndash 2 messages

Chapitre 19 Activités et affectations

Ce chapitre traite de la technique française, en papillote, consistant à envelopper les aliments dans du papier parchemin et à les cuire au four. Comme mentionné à la page 536, la technique consistant à emballer les aliments dans du papier, des feuilles ou des coques et à les cuire au-dessus ou au feu a été utilisée dans le monde entier. À l'aide de sources de la bibliothèque et d'Internet, recherchez l'histoire de la technique, comment et pourquoi la technique a pu être créée, comment elle varie selon les cultures et pourquoi elle est encore utilisée dans les cuisines contemporaines.

Examiner la vidéo de fabrication d'agneau - BlkBrd

Passez en revue les notes et les termes sur l'agneau &ndash Blckbrd

Évaluer Lamb Powerpoint &ndash BlkBrd

Ch.15 Activité et affectation d'amp. Dû

Chapitre 15 Activités et affectations

En utilisant les recettes de ce chapitre comme point de départ, explorez les mélanges d'épices et d'herbes utilisés dans le monde entier. Comment l'utilisation d'épices et d'herbes varie-t-elle régionalement aux États-Unis ? Globalement ? Comment se fait-il que des cultures différentes avec des régimes alimentaires différents puissent utiliser les mêmes groupes d'épices et d'herbes avec des résultats différents ? Est-il vrai, comme certains l'ont observé, que les cultures à travers les tropiques (autour de l'équateur) ont tendance à utiliser des épices qui produisent plus de chaleur et d'intensité ardente que celles des régions plus froides ? Pourquoi cela pourrait-il être vrai ?

Critique du jeu Powerpoint - BlkBrd

Revoir les notes et les conditions du jeu - BlkBrd

Lamb Fabrication Discussion Board Due &ndash 2 Posts Req.

Définir les termes clés et le concept du chapitre 15

Directives générales pour déterminer la cuisson des viandes, de la volaille et du poisson

Ch. 15 termes et concepts clés

à la minute arôme report cuisson repos

tests de cuisson degré de cuisson degré de cuisson

température de repos finale résistance à la température interne

Passez en revue La fabrication du lapin &ndash Pg. 400-401

Passez en revue les viandes de variété (abats) &ndash Pg. 390-391

Révisez Désossage et Frenching d'agneau &ndash Pg. 384-387

Lamb & Game Quiz &ndash Due 05/10

Ch. 18 Activité et affectation. Dû

Chapitre 18 Activités et affectations

Les huiles végétales, l'huile d'olive, les shortenings, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d'oie et les graisses animales fondues sont tous utilisés pour frire ou sauter des plats régionaux et ethniques. Le choix de la matière grasse fait une différence dans la saveur du plat fini. Faites des recherches sur l'histoire et l'utilisation de diverses graisses et huiles, leurs valeurs nutritionnelles et leurs points de fumée. Quelle est leur importance pour le plat fini ? Pourquoi certains ne sont plus populaires ?


Cours de cuisine à venir

  • Compétences au couteau
  • Grande pâtisserie britannique
  • La folie des macarons !
  • Cuisiner avec des herbes et des épices
  • Paella & Sangria
  • Argentine
  • Cuisine 101 Série
  • coréen
  • L'île grecque de Santorin
  • Décoration de gâteau de base
  • thaïlandais
  • Cuisiner avec de la fonte
  • Poisson fabuleux
  • péruvien
  • Cuisine de rue indienne
  • Compétences au couteau
  • Rome romantique
  • Pâtes à la main
  • Manges tes légumes

  • Meilleur dans l'ensemble :Chef de Maison
  • Meilleur budget :Le poussin de cuisine
  • Idéal pour les rendez-vous amoureux :urbainCHEF
  • Idéal pour les fondamentaux :Cours de cuisine bien fait
  • Meilleur pour les sushis :Repas cosy
  • Idéal pour les desserts :Sur La Table
  • Idéal pour le mexicain :La cuisine enchilada de Sylvia

En raison du coronavirus (COVID-19), les cours en personne peuvent être limités ou indisponibles. Il est préférable d'appeler à l'avance pour s'assurer de la disponibilité des cours. Pour toute question relative à la sécurité, veuillez consulter votre médecin traitant.

Meilleur général : Chef de la maison

Chef of the House est une visite incontournable pour tous ceux qui s'intéressent aux arts culinaires. Composé d'une équipe de chefs bien formés, Chef of the House propose des cours de cuisine pour les enfants, les adolescents, les couples et les adultes, ainsi que des compétitions qui imitent les émissions de Food Network comme "Chopped". Vous pouvez également choisir parmi des classes divisées par niveau de compétence. Il y en a vraiment pour tous les goûts chez Chef of the House.

Les adultes apprécieront les ateliers réguliers de charcuterie et de champagne, où vous pourrez passer une soirée à siroter du vin avec des amis et apprendre à assembler la planche de charcuterie parfaite. Les cuisiniers plus expérimentés apprécieront l'un des cours intermédiaires à avancés, tels que l'atelier tamale, le cours de sushi ou le goût de la Thaïlande. Et les enfants peuvent assister au cours de cuisine de 10 semaines après l'école pour apprendre à se débrouiller dans une cuisine.

Attendez-vous à ce que les cours ponctuels coûtent environ 130 $ par personne, tandis que le cours de 10 semaines pour les enfants coûte environ 275 $ pour tout le semestre. Gardez également un œil sur les cours saisonniers, tels que les cours de décoration de biscuits de la Saint-Valentin. Et si une petite compétition amicale vous fait vibrer, vous apprécierez l'une des compétitions "Nailed-It", basée sur la série Netflix.

Meilleur budget : Le poussin de cuisine

Les cours de cuisine peuvent être coûteux, avec des coûts pouvant aller de 60 $ à 180 $ par personne pour un cours de deux heures. Les cours à The Kitchen Chick, cependant, sont un peu plus faciles à faire avec un budget limité.

Le prix moyen est légèrement inférieur à celui des autres options, mais la variété et la valeur des offres The Kitchen Chick sont imbattables. Les menus sont de haute qualité et variés, comme le cours Boozy Creole Feast proposant mardi-ritas, hush puppies, crevettes et gruau, et pudding au pain.

Alors que certaines écoles de cuisine ont un prix fixe, The Kitchen Chick est un peu plus flexible, proposant plusieurs cours chaque semaine à des prix différents. Quel que soit votre budget, vous pourrez trouver quelque chose de faisable chez The Kitchen Chick. Les cours de décoration de biscuits de deux heures et demie du studio, où vous apprenez à préparer et à utiliser le glaçage royal sur des biscuits de saison, se démarquent. Vous pourrez également emporter une dizaine de cookies chez vous.

Les classes sont petites, vous pouvez donc interagir avec les instructeurs. Les chefs sont hautement qualifiés et offrent des conseils pratiques. Le Kitchen Chick est un endroit idéal pour en avoir pour votre argent.

Idéal pour un rendez-vous galant : urbanCHEF

Si vous et votre partenaire aimez travailler côte à côte dans la cuisine, UrbanCHEF est l'endroit idéal pour perfectionner vos compétences et passer une soirée ensemble.

Fondé en 2005, urbanCHEF est situé sur Greenway Plaza et dispose de deux cuisines, d'une salle à manger et d'un patio. UrbanCHEF propose des soirées rendez-vous animées par son équipe de chefs hautement qualifiés tous les mois ou deux, avec plus d'options autour des vacances telles que la Saint-Valentin. La plupart des cours du soir ont lieu le vendredi soir pendant trois heures, avec un prix qui commence à environ 180 $ par couple.

Chez urbanCHEF, chaque cours a un thème particulier. Dans le cours populaire Surf & Turf, vous apprendrez à faire des crevettes campechana, tandis que la cuisine française classique vous fournira suffisamment de connaissances pour faire soupe au pistou, gratin de pommes de terre, crème brûlée, etc. Un cours sur le thème de l'agneau et du risotto vous apprendra à préparer des côtelettes d'agneau marinées aux herbes avec une sauce chimichurri comme pièce maîtresse. Si vous êtes à la recherche d'une soirée à thème culinaire à Houston, urbanCHEF est l'endroit idéal pour le pimenter.

Idéal pour les fondamentaux : Cours de cuisine bien faits

Cours de cuisine bien fait

Comme on le voit dans la populaire émission télévisée Food Network "Guy's Grocery Games", Well Done Cooking Classes propose des cours à peu près tous les jours de la semaine. Si vous débutez en cuisine, commencez par les cours fondamentaux et techniques. Généralement organisés les mercredis et samedis dans les hauteurs, ces cours publics vous enseignent l'art d'utiliser un couteau ou de faire des agrafes comme des sauces.

Les cours de base et de technique varient de 59 $ à 69 $ par personne. Les cours de techniques se concentrent chacun sur un certain type de viande ou de légume, éduquant les participants sur les façons les plus courantes de cuisiner cet article. Vous apprendrez à cuire à la vapeur, à frire, à sauter, à griller et plus encore. Les cours de base vous apprendront à faire du pain et des pizzas, des sauces ou à hacher des légumes en toute sécurité à l'aide d'un couteau.

Ces cours font également partie du programme de certification culinaire de Well Done, un programme d'un an où vous pouvez suivre 20 cours et obtenir un certificat d'achèvement en arts culinaires. Ce certificat peut être utilisé pour trouver un emploi dans le domaine culinaire ou pour impressionner vos amis.

Meilleur pour les sushis : Cozymeal

Idéal pour les chefs débutants qui aiment la cuisine asiatique, le cours Sushi 101 de Cozymeal vous apprend l'art de la fabrication de sushis lors d'un événement d'une nuit. Sushi 101 est enseigné par le chef Jared, un chef expérimenté qui a travaillé dans le monde entier.

Au cours de ce cours, il vous apprendra à faire des poivrons boursouflés, à cuire du riz à sushi et à faire tout ce qui est nécessaire pour produire des rouleaux californiens. Une tour de thon, des nigiri au saumon et des sashimis sont également au menu. Le cours coûte environ 119 $ par personne, dure deux heures et demie et comprend un repas de quatre plats. Sushi 101 vous encourage également à apporter votre propre vin ou bière.

Les cours ont lieu tous les soirs de la semaine, faisant de Sushi 101 le moyen idéal pour se détendre après une journée de travail. Le nombre maximum d'invités pour chaque cours est de 10, vous pourrez donc profiter d'un cadre intime et de l'aide individualisée du professeur. Sushi 101 reçoit une longue liste de critiques cinq étoiles d'anciens clients. Seul reproche : ils ont trop mangé.

Idéal pour les desserts : Sur La Table

Sur La Table est une franchise nationale avec un programme bien connu de cours de cuisine. Et à l'emplacement de Houston River Oaks dans le centre commercial River Oaks, vous pouvez trouver une longue liste de cours sucrés pour satisfaire vos envies. Les cours de desserts communs organisés à Sur La Table comprennent le chocolat artisanal, trois desserts que chaque chef devrait savoir et plusieurs cours d'inspiration française qui vous apprennent à faire des croissants et des crêpes.

Préparez trois desserts décadents dans le cours de chocolat artisanal ou dégustez des desserts français classiques tels que des madeleines et des profiteroles dans le cours de présentation de la boulangerie française. Quel que soit votre choix, les cours de desserts de Sur La Table sont parfaits pour satisfaire votre dent sucrée.

La plupart des cours de Sur La Table durent deux ou deux heures et demie, certains allant jusqu'à trois selon la nature du plat. Les cours varient en coût, allant de 59 $ à 79 $. Chaque classe n'accepte pas plus de 16 élèves, et bien que les adolescents de 14 ans et plus soient les bienvenus, un parent devra assister aux cours avec tout enfant de moins de 17 ans.

Idéal pour les mexicains : Sylvia's Enchilada Kitchen

La cuisine enchilada de Sylvia

Sylvia's Enchilada Kitchen est un restaurant tex-mex à Eldridge et Woodway dirigé par Sylvia Casares, une chef et restauratrice bien connue dans l'industrie alimentaire. Le site de Sylvia à Eldridge propose des cours de cuisine les samedis après-midi tout au long du mois, chaque cours étant enseigné par Sylvia elle-même.

Lors de ses cours, Sylvia vous apprend à préparer des plats mexicains alléchants, et la liste des thèmes de cours proposés est longue et variée. Une option est les enchiladas sans viande, où trois enchiladas différentes avec des épinards, des courges et du fromage sont au menu.

Les amateurs de petit-déjeuner apprécieront les favoris du petit-déjeuner mexicain du sud du Texas, qui sont décrits comme un «camp d'entraînement pratique de tortillas» rempli de tortillas, de haricots, de chilaquiles et plus encore. Et, Tamales 101 est un must pour tous ceux qui veulent apprendre à faire des tamales de porc et de poulet à partir de zéro.

Les cours de cuisine à la cuisine Enchilada de Sylvia sont délicieux, pratiques et très amusants. Inscrivez-vous tôt si vous souhaitez suivre un cours, car ils ont tendance à se remplir rapidement. Chaque cours comprend un repas, un dessert et une boisson et coûte environ 65 $ par personne.

Qu'est-ce qu'un cours de cuisine ?

Un cours de cuisine est un événement en personne où vous pouvez apprendre diverses techniques de cuisine ou styles de cuisine régionaux d'un chef professionnel. Vous pouvez choisir un cours spécifique à une région, comme la cuisine française ou italienne, ou en choisir un en fonction d'une technique particulière que vous aimeriez apprendre, comme les desserts, la pâtisserie ou la fabrication d'articles comme la pizza ou les pâtes.

Combien de temps durent les cours de cuisine ?

La plupart des cours de cuisine ont une période de préparation, suivie du processus de cuisson proprement dit dirigé par un chef. Après, vous vous asseyez et profitez du repas en classe. De nombreux cours vous permettent d'apporter une boisson de votre choix à déguster avec le repas. Les cours durent de 2 à 4 heures, selon le sujet.

Existe-t-il des options virtuelles pour les cours de cuisine ?

Bien que les options de cet article soient axées sur les cours en personne, certaines entreprises, telles que urbanCHEF et Well Done Cooking Classes, proposent également des cours en ligne. Le site Web de Chef of the House indique que des cours de cuisine en ligne arrivent bientôt.


Poireaux, Maïs et Poivrons Rouges

Chaque fois que des clients disent à nos nutritionnistes que leur famille n'aime pas manger de légumes, ils sortent fréquemment cette recette. Il est si coloré que même les plus difficiles ne peuvent y résister.

Si vous n'êtes pas familier avec la cuisson des poireaux, nous vous promettons que ce n'est pas difficile. Les poireaux ressemblent à des oignons verts géants et ont une saveur d'oignon très subtile, loin d'être aussi forte qu'un vrai oignon. Pour les préparer, suivez ces instructions simples.

  1. Coupez les « feuilles » vert foncé. Vous pouvez les utiliser pour faire du bouillon/bouillon, mais ils sont trop durs à manger. La partie verte plus claire est encore comestible.
  2. Coupez l'extrémité de la racine et tranchez la tige entière dans le sens de la longueur.
  3. Couper les poireaux en travers en fines lamelles en séparant les couches.
  4. Rincez les poireaux dans une passoire pour enlever tout grain.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux (tranchés)
1 ch. poivron rouge (haché)
2 ch. cosses de pois mange-tout
1 ch. maïs frais ou surgelé
½ cuillère à café de sel
cc de poivre

  1. Chauffer la poêle à feu moyen, quand la poêle est chaude ajouter l'huile d'olive. Agiter pour enrober la poêle.
  2. Faire revenir les poireaux, le poivron et les cosses de pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

Apprendre l'art de faire sauter

Après un récent cours de cuisine, il est devenu évident que de nombreux cuisiniers doivent apprendre à faire sauter correctement. Non seulement c'est l'une des techniques les plus importantes à maîtriser en cuisine, mais apprendre à faire sauter vous permet de préparer ensuite des centaines de plats différents. La plupart des sautés effectués par des novices manquent de couleur ou de caramélisation car ils ont cuit l'ingrédient à feu trop doux. Un autre problème répandu est l'encombrement de la casserole. Souvent, les cuisiniers mettent trop de nourriture dans une casserole et cuisent à la vapeur les aliments, créant un produit détrempé.

Sauté en français signifie « sauter » et est essentiellement une méthode de cuisson ou une façon de décrire un plat comme des poitrines de poulet sautées. La raison pour laquelle ils l'appellent “to jump” est que la technique est basée sur deux principes : Premièrement, vous cuisinez à très haute température. Deuxièmement, vous cuisinez en très peu de temps sans laisser l'ingrédient reposer trop longtemps dans la casserole. Faire sauter peut inclure la cuisson du poulet, du poisson, des légumes ou de la viande. C'est la beauté d'apprendre une technique de base parce que vous pouvez l'appliquer à tant de recettes différentes. Vous n'êtes plus limité et pouvez créer de nouvelles recettes avec tous les ingrédients que vous avez sous la main. Lisez ci-dessous des suggestions spécifiques pour comprendre la technique du sauté.

Tout d'abord, vous devez avoir le matériel adéquat (une casserole dans ce cas). La casserole doit être dense avec un fond légèrement lourd qui peut répartir la chaleur de manière efficace et uniforme. Il doit également être grand pour que vous puissiez cuire une grande quantité d'aliments sans surcharger la casserole. Certaines personnes ont demandé s'il devait être antiadhésif ou non. Ma réponse est que si vous préparez une sauce à la poêle (vous vous souvenez de mon article sur les sauces à la poêle?), Je suggérerais une poêle en métal ordinaire. Si vous faites sauter des légumes comme des épinards ou des courgettes, utilisez un antiadhésif.

Deuxièmement, il est essentiel d'utiliser le type et la quantité de graisse appropriés. Vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile, mais malheureusement, le beurre a un point de fusion bas, il fume et brûle à une température plus élevée. L'huile d'olive est bonne car elle est capable de résister à la chaleur élevée que vous utilisez pour faire sauter. Cependant, la plupart des huiles d'olive n'ont pas la même profondeur de saveur que le beurre. La solution (c'est ce que je fais) est d'utiliser une combinaison des deux. De cette façon, vous obtenez une partie de la saveur du beurre et le point de fumée plus élevé de l'huile. La quantité de graisse ajoutée doit juste recouvrir le fond de la casserole. Ne vous laissez pas emporter par ce que disent les recettes. Ajoutez juste assez de beurre ou d'huile en fonction de la taille de votre poêle. Si vous utilisez du beurre, vous saurez qu'il est assez chaud et qu'il est temps de cuire lorsque le beurre cesse de mousser ou devient brun pâle. Si vous utilisez de l'huile, le bon moment pour cuisiner est celui où elle passe de parfaitement lisse à brillante.

Troisièmement, assurez-vous de préchauffer votre poêle assez longtemps jusqu'à ce que vous commenciez presque à voir de la fumée s'échapper de la poêle. S'il fume beaucoup, n'ajoutez pas de nourriture car il brûlera sans aucun doute. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Si vous ajoutez des légumes dans une poêle froide, cela crée un produit mou et sans saveur. Instead of properly searing chicken and creating color on high heat, a cold chicken breast in a cold pan slowly releases its moisture and simmers in its own fat, making it inedible.

Fourth, be sure to have equally sized ingredients. They do not have to be perfectly symmetrical but having your ingredients in similar sizes ensures even cooking. Whether it’s your zucchini cut into small ¾ inch cubes, carrots sliced into ½ inch circles or fish filets in 5 ounce portions, following this suggestion will make sautéing easier for you. The downside to not following this suggestion is having different vegetable or protein pieces overcooked and undercooked making both inedible.

As you can see, there are many variables you will face when attempting to sauté so don’t blindly follow recipe directions. Without knowing the size or type of pan you are using, the heat output on your stove top, the thickness of the vegetable/protein you are cooking or your level of cooking expertise, things change drastically. I always tell my cooking students that recipe times should be used only as guidelines. Following the suggestions above will help you with the rest.


Welcome to Paul’s Cookbook!

At Fourk and Citizen Vine I often I get asked for recipes and techniques on how certain dishes are prepared. I LOVE teaching people new things especially how to make a delicious dish for someone they care about. In that spirit, I want to welcome you to Paul’s Cookbook Cooking Classes. These will be held twice a month in an intimate setting… at my own home! The classes will be limited to just 12 guests and will kick off with a welcome appetizer and glass of bubbles. I will provide some light instruction on how the appetizer is made and then we will start cooking by making a second and third course together. Many of these recipes will be ones that I’ve created for Fourk and Citizen Vine. Wine will be provided during the duration of the class.

Participants of Paul’s Cookbook will receive all the recipes they learn, both a physical copy and electronic copies that will be emailed to you. You will also receive a monthly newsletter with new recipes, restaurant reviews, tips and tricks and whatever else in on my mind! As a former participant you can also feel free to email me any cooking questions you have, and I’ll do my best to respond asap!

Classes are $85 per person. Classes will run on avg 3 hours and feature lots of yummy wine and dedicated instruction finished with a casual sit-down dinner where we eat all the delicious dishes you prepared!


MARTHA STEWART ’S COOKING SCHOOL : Sautéing

Above: Sole à la meunière: Martha demonstrates how to dredge fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week.

Photo credit: Courtesy of Martha Stewart Living Omnimedia

Keep Up With Martha

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In each 30-minute episode, Martha demonstrates classic cooking techniques and basics. Using her signature step-by-step, how-to teaching process, she illustrates the building blocks of recipes everyone should know (from roasting to poaching to braising and blanching).

Every episode will feature Martha’s tips and tricks, inspiring and educating home cooks everywhere.

"Sautéing" - Sautéing is one of the quickest and most versatile cooking methods. It works well for almost any small cut of meat or fish.

Martha demonstrates how to dredge meat or fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

She uses these techniques to cook wiener schnitzel, chicken piccata and sole à la meunière — and shows how to make flavorful pan sauces to serve as accompaniments.

Just For Fun: The Martha Stewart Show Blooper Reel

The funniest moments from past seasons, featuring Martha cooking and crafting with guests Robin Williams, Martin Short, Lorraine Bracco, Mario Batali, and more! Brought to you by Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

Series Preview: Martha Stewart's Cooking School

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week. The teaching series, inspired by her best-selling book "Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook," debuts in October 2012 on PBS stations.

Martha Stewart Talks About Her PBS Show

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