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Pain aux olives et au romarin sans gluten

Pain aux olives et au romarin sans gluten

Ingrédients

  • 3/4 tasse de beurre d'amandes grillées crémeux, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave
  • 1/4 tasse de farine d'amande blanchie
  • 1/4 tasse de poudre d'arrow-root
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule à pain de 7 x 3 pouces avec de l'huile de pépins de raisin et saupoudrer de farine d'amande.

Dans un grand bol, mélanger le beurre d'amande et l'huile d'olive avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs et le nectar d'agave. Dans un bol moyen, mélanger la farine d'amande, la poudre d'arrow-root, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger le mélange de farine d'amande dans les ingrédients humides jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer les olives et le romarin. Verser la pâte dans le moule à pain.

Cuire au four 45 à 55 minutes sur la grille du bas du four, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du pain en ressorte propre. Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 1 heure, puis servez.


Pain focaccia au romarin (sans gluten, végétalien)

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ce beau pain focaccia au romarin sans pétrissage est super facile à faire et délicieusement addictif. Parfait pour accompagner cette savoureuse soupe de carottes au curcuma, avec notre populaire houmous crémeux facile, ou même simplement avec de l'huile d'olive extra vierge ! Sans gluten et végétalien aussi.


Peace One Day : Pain aux olives et au romarin sans gluten

« Nous devons développer et maintenir la capacité de pardonner. Celui qui est dépourvu du pouvoir de pardonner est dépourvu du pouvoir d'aimer. Il y a du bon dans le pire d'entre nous et du mal dans le meilleur d'entre nous. Lorsque nous découvrons cela, nous sommes moins enclins à haïr nos ennemis.”


Jour de paix est le 21 septembre, et c'est dans un esprit de paix, d'amour et de pardon que j'ai commencé cette recette de pain olive-romarin.

Je ne veux pas comparer les guerres et la violence et l'éventuel cessez-le-feu et la paix avec le processus de développement d'une recette de pain sans gluten, mais ce processus s'est senti très impliqué, et il y a eu beaucoup d'échecs. Je n'ai jamais jeté autant de nourriture qu'en développant cette recette.

Si j'avais encore des poules, elles auraient été ravies.

Et bien que la saveur ait été délicieuse à chaque itération du pain et que chaque pain rustique ait l'air magnifique, ils avaient tous un intérieur humide et gommeux. Ils se sont bien levés, ont bien bruni, ont produit une belle croûte et étaient d'une texture tout à fait décevante.

Il a fallu du temps, mais je pense que c'est ça. Croûte moelleuse, saveur bien équilibrée et texture qui rappelle un pain copieux et rempli de gluten. Ce pain m'a appris le pouvoir des blancs d'œufs et de la farine d'amandes pour augmenter les protéines dans une farine.

Cela m'a fait repenser ma relation avec le mélange de farine tout usage en tant que solution ultime pour la cuisson. Ne vous méprenez pas : ce mélange règles pour les crêpes, les biscuits, les biscuits, les scones et les gaufres. Cela fait un excellent cupcake. Mais alors que je continue d'explorer la cuisson sans gluten, je sais qu'il y a plus que des substituts tasse pour tasse.

Ce pain va lever, mais il n'atteindra pas les grandes hauteurs d'un pain standard. En fin de compte, cela n'a pas d'importance. Cette recette donne deux pains d'une livre : un pour vous et un pour un ami.

Namaste.

Ingrédients:

1 3/4 tasses farine tout usage sans gluten
1 1/2 tasse de farine d'amandes
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de gomme xanthane
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure
1 1/3 tasse d'eau tiède (80 à 100 degrés)
3 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'olives kalamata hachées
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
gros sel de mer pour la garniture

Méthode:

1. Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et la moitié de l'eau (environ. C'est juste pour activer la levure). Mettre de côté.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel et la gomme xanthane. Mélanger brièvement pour combiner.
3. Ajouter l'eau, le mélange de levure levée, les blancs d'œufs et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients se rassemblent, environ une minute.
4. Ajouter les olives et le romarin et mélanger. Faites cette étape à la main les olives ne doivent pas être écrasées.
5. Verser le mélange dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique sans serrer et laisser lever pendant deux heures dans un endroit chaud et sec.
6. Au bout de deux heures, diviser le pain en deux et façonner en boules sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 40 minutes.
7. Vers la fin de la période de repos, préchauffer le four à 350 degrés. À l'aide d'un couteau très tranchant, découper des lignes sur le dessus de chaque pain et saupoudrer de gros sel de mer.
8. Placez une casserole remplie d'eau chaude sur la grille inférieure de votre four, puis faites glisser le pain au-dessus de l'eau
9. Cuire au four environ 65 minutes. Le pain doit atteindre une température interne de 180 degrés
10. Refroidir complètement avant de couper. Ce pain doit être consommé dans quelques jours.

Remarques sur la recette :


Pain artisanal sans gluten

Pain artisanal. Les pains astucieux croustillants que vous voyez affichés dans les meilleures boulangeries françaises. Ou dans la section boulangerie de votre marché d'aliments de spécialité locale. Vous ne pourriez jamais imaginer qu'une de ces incroyables miches de pain puisse être sans gluten. Eh bien, je suis ici pour vous rassurer que cela peut arriver. Grâce au génie du Dr Jeff Hertzberg et de Zoë François, vous pouvez facilement y parvenir chez vous avec ce délicieux Pain Artisanal Sans Gluten. Tout est décrit dans leur livre, Pain artisanal sans gluten en cinq minutes par jour.

J'avoue que ma première tentative n'a pas si bien fonctionné. Cela n'avait rien à voir avec la technique. Cela avait tout à voir avec le fait que je ne lisais pas attentivement les instructions. En conséquence, j'ai remplacé quelques-uns des ingrédients par ce qui était plus facilement disponible pour moi dans mon magasin local. J'ai découvert à la dure que tu ne peut pas remplacer douce farine de riz pour farine de riz moulue sur pierre. Et cela purée de pomme de terre et farine de pomme de terre sont deux choses très différentes. Si vous avez du mal à trouver l'un des ingrédients énumérés pour le mélange de farine tout usage, ne vous inquiétez pas. Ils sont tous disponibles sur Amazon ici et ici . Ils sont également disponibles en ligne directement auprès de Bob’s Red Mill.

(Depuis que cet article a été publié à l'origine, je suis heureux de dire que chaque ingrédient se trouve maintenant dans mon supermarché local, un signe certain que les temps changent. Il y a tellement de personnes intolérantes au gluten, malheureusement.)

Cela peut sembler beaucoup à faire pour faire une miche de pain, mais, vraiment, si vous avez un problème sérieux avec le gluten ou quelqu'un de proche, vous constaterez que cela en vaut la peine. Et la meilleure partie est que une fois que vous aurez mélangé votre farine tout usage sans gluten personnalisée, vous la conserverez dans un grand récipient et l'aurez à portée de main pour tous vos besoins de cuisson. La clé est de mesurer soigneusement chaque ingrédient …J'ai trouvé que mesurer en grammes sur mon balance alimentaire en gardant un total cumulé a bien fonctionné.

Mise à jour du 3 avril 2020…

Depuis que cet article a été publié pour la première fois en juillet 2017, il est devenu mon article le plus populaire. De loin. Le seul problème qui semble être préoccupant, cependant, est le grand volume de produits requis pour fabriquer le mélange de farine tout usage sans gluten. Je me rends compte que pour commencer, vous devrez peut-être acheter chacune de ces farines et/ou amidons spécifiques. Il existe un moyen de minimiser vos coûts au début, pas beaucoup, mais chaque petit geste compte, n'est-ce pas ? Le sac moyen de farine de riz blanc moulu sur pierre pèse 680 grammes. Pour que vous n'ayez besoin que d'un seul paquet de cet article, vous pouvez modifier la quantité de chaque ingrédient dans le mélange de farine en utilisant les 2/3 de la mesure d'origine.

En faisant cet ajustement, vous devriez encore avoir assez du mélange de farine qui est nécessaire pour faire la pâte pour votre Pain Artisan. Si vous ne pensez pas avoir besoin de suffisamment de pâte pour faire quatre pains en dix jours, réduisez simplement cette partie de la recette de moitié. Vous pouvez personnaliser n'importe quelle partie de cela en fonction de vos besoins personnels.

Comme le déclarent les auteurs …“Les ingrédients doivent être très bien mélangés, sinon, la gomme xanthane ou le psyllium ne seront pas répartis uniformément et vos pains seront incohérents. Fouetter et mélanger les ingrédients dans un récipient à couvercle de 5 à 6 pintes. Terminez en prenant le récipient et en secouant vigoureusement jusqu'à ce que les farines soient complètement mélangé.”

La levure est saupoudrée du mélange de farine. Une fois les ingrédients secs bien mélangés, l'eau tiède est ajoutée. Il est recommandé qu'il soit exactement à 100°. Je sais que tout cela peut sembler un peu trop, mais s'il vous plaît, n'abandonnez pas. Après tout, c'est comme un projet scientifique. Et le produit final est tellement supérieur qu'il en vaut la peine. Vous ne pouvez tout simplement pas l'acheter dans votre boulangerie locale. Eh bien, peut-être que vous le pouvez si vous habitez dans une grande région métropolitaine. Mais, pour le reste d'entre nous, nous sommes seuls.

Sortez ce batteur sur socle…

Si tu as un mélangeur sur socle , utilisez la spatule pour mélanger la pâte pendant environ une minute. Sinon, remuez bien pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. Et le meilleur, c'est qu'aucun pétrissage n'est nécessaire !

Prêt à cuire…

Après deux heures de repos, votre pâte est prête pour le réfrigérateur. C'est là que le “Pain artisanal en cinq minutes par jour” entre en jeu. Cette recette donne assez de pâte pour quatre pains d'une livre. Au cours des dix prochains jours, prenez environ une livre de pâte, façonnez-la en un pain rond, laissez-la reposer pendant environ une heure et faites cuire au four. Seulement cinq minutes de votre emploi du temps chargé. Le reste du temps, il se débrouille tout seul. Et plus il reste longtemps au réfrigérateur, plus la saveur est développée. Du génie tout simplement.

Lorsque vous saupoudrez la pâte préparée de farine, utilisez un peu de votre mélange tout usage sans gluten. Ou, mieux encore, utilisez simplement de la farine de riz blanc.

Juste avant la cuisson, vous marquerez le dessus du rond de pâte en forme de coquille Saint-Jacques ou de croix. Ne coupez pas trop profondément, juste un quart de pouce à un demi-pouce. Si vous souhaitez obtenir un look moins dramatique, coupez à peine dans la pâte comme je l'ai fait ici.

Choisissez votre méthode…

Nos spécialistes boulangers vous recommandent de cuire ce pain sur une pierre de cuisson ou un métal de cuisson préchauffé, en utilisant la méthode à la vapeur. Merci à mon collègue blogueur et auteur de livres de cuisine, Alexandra Stafford, nous savons maintenant que vous pouvez le faire cuire directement dans votre four hollandais à couvercle préchauffé. C'est la méthode que j'ai choisie ici. C'est en fait la méthode que j'utilise à chaque fois. Cela ne pourrait pas être plus facile. j'utilise mon Faitout Le Creuset 5 1/2 Quart .

Il suffit de soulever le rond de pâte, y compris le papier parchemin, directement dans le four hollandais, de le couvrir et de cuire au four. Pour plus d'informations sur ce à quoi s'attendre avec cette pâte non structurée, consultez cette vidéo.

Accordez une pause à votre pain artisanal sans gluten…

Lorsque le pain est cuit, placez-le sur une grille de refroidissement pendant deux heures complètes. C'est la partie difficile. Il sent si bon que vous voudrez le couper immédiatement. Après tout, qui n'aime pas le pain chaud tout droit sorti du four ? Mais ne cédez pas à la tentation. Le pain sans gluten a besoin de deux heures complètes de refroidissement pour durcir complètement.


Pain sans gluten aux olives noires et au miel

L'auteur de livres de cuisine Aran Goyoaga a créé ce pain dans l'espoir d'évoquer un souvenir d'enfance de la consommation de petits pains au miel dans son village natal de la région basque espagnole. Elle mangeait le pain doux et tendre tout droit sorti du four avec une tranche de fromage Idiazábal salé et salé. De nos jours, une miche de ce pain aux olives noires est un incontournable chez elle. Il fait un bon pain de mie, à la croûte fine et à la mie tendre. Pour un pain simple, omettez les olives et les graines de carvi. Ajoutez des noix hachées à la place des olives et remplacez le carvi par n'importe quel type de graine, si vous le souhaitez. Si vous évitez le sucre ajouté, vous pouvez également omettre le miel.

REMARQUE : Il est essentiel de laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher, sinon il aura une mie gommeuse. L'auteur fait souvent ce pain la nuit et le mange le lendemain matin.

Vous pouvez doubler la recette pour un pain plus grand, mais assurez-vous de ne pas trop faire cuire la pâte. Ajouter 10 minutes à la dernière phase du temps de cuisson.

Prenez de l'avance : le pain doit refroidir complètement, idéalement pendant la nuit, avant d'être tranché.

Notes de conservation : Le pain se conserve mieux à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou du papier parchemin jusqu'à 3 jours.

Où acheter : La farine de riz brun superfine est disponible en ligne, recherchez les marques Anthony's ou Authentic Foods pour de meilleurs résultats. N'achetez pas de farine de riz brun ordinaire, car ce n'est pas la même chose. La poudre de cosse de psyllium, la farine de sorgho et la fécule de tapioca (parfois appelée farine de tapioca) sont disponibles en ligne, Whole Foods et dans les épiceries d'aliments naturels.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.


Baie Sans Gluten

La seule chose plus réconfortante qu'une tranche de pain chaud maison, fraîchement sortie du four ? Une tranche de pain maison chaude, fraîchement sortie du four, infusée de romarin et d'huile d'olive et parsemée d'olives kalamata !

J'ai envie d'un copieux pain aux olives de style rustique. Bien que cette recette ne se soit pas avérée aussi croustillante ou rustique que les pains que j'ai appréciés à l'époque où j'achetais du pain artisanal mangeant du gluten, elle s'est certainement avérée merveilleusement savoureuse. Il a la texture de pain de mie doux, souple et sans grillage du pain miracle multigrains sans gluten que j'ai publié il y a quelques semaines, mais avec une palette de saveurs savoureuses et complémentaires. À en juger par les regards sur les visages des mangeurs de gluten à qui j'ai donné le pain olive-romarin, cette recette est un succès.

Essayez ce pain avec du beurre dessus, ou en accompagnement de plats d'Europe du Sud et de la Méditerranée, ou essayez-le avec n'importe quelle soupe ou ragoût. Quant à moi, j'ai mangé la miche entière (pas d'un coup bien sûr) avec du houmous dessus car j'ai adoré l'harmonie des saveurs. Il ferait également un sandwich au fromage grillé tueur avec du cheddar fort.

Quant aux pains croustillants de style rustique - La recherche continue. Je n'ai pas encore trouvé de recette sans gluten qui correspond tout à fait à ce que je recherche, mais je continuerai à travailler pour en créer une dans ma propre cuisine. Je ne sais pas comment décrire ce que je considère comme du pain « rustique ». Je suppose que je le considère comme plus lourd, plus sec et moins gluant que les pains que je fais habituellement. Peut-être que réduire la gomme de xanthane ou de guar (remplacements du gluten GF) aiderait. Une croûte moelleuse satisfaisante est un autre élément qui manque à chaque pain sans gluten que j'ai goûté, peu importe à quel point le goût ou la texture est merveilleux. Alors, chers lecteurs, allez-y et profitez de ce délicieux pain - mais répondez également à ces deux questions pour moi, pendant que vous y êtes :

1) Avez-vous des recettes de pain sans gluten qui donnent un pain « rustique » avec une croûte épaisse ou moelleuse ?

2) Qu'est-ce qui rend un pain rustique, de toute façon ?

PAIN KALAMATA OLIVES ET ROMARIN

1/2 tasse de farine d'amarante
1/4 tasse de farine de pois chiche
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de riz blanc
5 cuillères à soupe de farine de teff
1/4 tasse de fécule de tapioca
1/4 tasse de poudre d'arrow-root
2 cuillères à soupe de farine de graines de lin (graines de lin moulues)
3 cuillères à café de gomme xanthane
1 1/2 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à café de levure sèche active
1 cuillère à café de sel
2 oeufs entiers
2 œufs, blancs séparés des jaunes
3/4 tasse d'eau, température ambiante
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
Facultatif : cristaux de sel de mer grossiers pour la croûte

Tamiser les farines, la levure et tous les autres ingrédients secs (sauf le gros sel de mer) dans un bol moyen. Incorporer la farine de lin et le romarin, et mélanger.

Mélanger les ingrédients humides, y compris les deux œufs entiers et les deux blancs d'œufs séparés dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main à vitesse basse ou moyenne. [Les deux jaunes d'œufs séparés doivent être mis de côté dans un petit bol pour une utilisation ultérieure comme glaçage]. Une fois complètement combinés, ajoutez les olives kalamata. Ajouter lentement le mélange d'ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité complète, sans grumeaux. Raclez régulièrement les côtés.

Graisser un moule à pain de 9x5" et verser la pâte dans le moule. Utiliser une spatule ou un couteau pour façonner uniformément le dessus du pain. Couper deux entailles diagonales dans le haut du pain. Battre les deux jaunes d'œufs séparés qui ont été fixés de côté et en badigeonner très légèrement le dessus du pain.Facultatif : Saupoudrer très peu de gros cristaux de gros sel de mer pour embellir le pain.

Éteignez le four et placez-y immédiatement le moule. N'ouvrez pas à nouveau la porte, si possible. Laisser lever la pâte pendant 90 minutes. Il doit monter jusqu'en haut de la poêle.

Augmenter le feu à 350F et cuire au four environ 40 minutes. La croûte doit être dorée. Laisser refroidir un peu avant de le retirer de la poêle pour terminer le refroidissement. Ne pas trancher tant que le pain n'est plus chaud.

Ce pain n'a pas besoin d'être congelé, mais s'il reste des restes après quelques jours, placez les tranches dans des sacs hermétiques et congelez.


Recettes de pain sans gluten ?

Avez-vous des recettes/livres de cuisine/sites Web préférés pour faire du pain sans gluten? Notre charmante boulangerie GF locale a fermé ses portes de manière inattendue à Noël et j'ai pensé que je pourrais essayer de faire mon propre pain. Je souhaite particulièrement un bon pain aux olives au romarin. :)

Toutes nos excuses s'il s'agit d'une question récurrente, mais une recherche rapide de ce sous-titre n'a donné aucun résultat évident.

Je pensais justement à ça mais pour une autre raison. Je continue de voir des choses géniales apparaître sur cette page Facebook Tasty et la plupart d'entre elles ont du pain. Bols à pain, baguette de pain. Soupir.

C'est mon pain préféré absolu. Cela prend un peu de temps à faire et m'a pris plusieurs fois avant que je ne réussisse à ma haute altitude. Mais tout le monde l'aime, même les personnes non gf.

Mm j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser. J'y arriverai peut-être !

Je vais certainement devoir essayer celui-là!

Mon pain préféré est la recette de pain français gf sur le site Web de bob's red Mill. Je l'ai mis dans ma machine à pain (double recette pour un pain de 2 livres) et c'est le paradis. Parfois, je mange juste une tranche de ce pain.

J'ai déjà posté ceci dans un autre fil, mais c'est mon livre de cuisine GF préféré.

Oh, ça a l'air d'être un trésor de recettes ! Merci pour le lien!

Je ne sais pas si vous êtes au courant, mais ils ont également sorti un deuxième livre. Il contient une recette de beignet.

En fait, j'aime vraiment beaucoup la recette sans gluten du Pain artisanal en 5 minutes. Cela fait un pain très croustillant et à la levure délicieusement parfumé, mais j'aime beaucoup le levain. Sur mobile donc impossible de chercher un lien, mais le Pain artisanal en 5 !minutes les gens ont un super blog avec au moins une version de leur recette sans gluten. Je l'ai utilisé pour faire du stromboli, du pain aux raisins et à la cannelle, un "rye" avec du carvi et du fenouil et des petits pains à hamburger. Je pense que l'olive de romarin fonctionnerait bien avec cette méthode et pourrait même figurer dans leur livre de recettes.


Comment faire un pain sans gluten

Auteur de la recette

Cette recette est celle de la chef végétalienne Diana Kronenberg.

Vous pouvez en savoir plus sur elle sur "Krodi Plant-Based Cooking"

Regardez la recette complète sur YouTube

Ingrédients

200 g (7 oz) de flocons d'avoine sans gluten

200 g (7 oz) de millet (notre quinoa)

170 g (6 oz) de fécule de maïs (ou tapioca, marante)

15 g (0,53 oz) d'enveloppe de psyllium moulue

15 g (0,53 oz) de graines de lin (de préférence dorées)

270-300 g (9,5-10,5 oz) d'eau (tiède)

10 g (0,35 oz) de levure fraîche (ou levure semi-séchée)

1 c. sirop d'érable ou sucre

100 g (o.53 oz) d'eau bouillante

Instructions

Pour les instructions exactes, suivez les étapes de la vidéo.

Jour 1

Commencez par préparer le mélange de farine.

  1. Broyez l'avoine, les millets et les graines de lin dans un mélangeur à grande vitesse et mixez l'un après l'autre. Alternativement, vous pouvez acheter la farine à la place.
  2. Mélanger la farine avec la cosse de psyllium moulue et le sucre dans un bol.

Faites la piscine.

Qu'est-ce qu'un poolish ? Un poolish est une pâte de levure très fluide. C'est un type de pré-ferment qui améliore la texture, la saveur et la durée de conservation de votre pain final.

  1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et ajouter le mélange de farine et mélanger. Couvrez-le et laissez-le dehors à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Faire le morceau d'infusion (trempage chaud)

La pièce de brassage (de l'allemand : Brühstück) et la pièce de trempage (de l'allemand : Quellstück), connue en anglais sous le nom de trempage, font partie des étapes préliminaires du traitement indirect de la pâte. Puisqu'elles ne pas contenir Levure, elles appartiennent aux pâtes dites zéro. De l'eau bouillante ou tiède est versée sur certaines quantités d'ingrédients tels que des céréales, des graines, des fruits secs, des grains entiers ou du vieux pain pour le morceau infusé et de l'eau tiède pour le morceau trempé et laissé gonfler pendant quelques heures ou toute la nuit. Le gonflement du liquide avant son ajout à la pâte évite la déshydratation pendant le pétrissage/la levée et évite ainsi le dessèchement du pain.

  1. Versez l'eau bouillante sur votre mélange de farine et mélangez. Couvrez-le et laissez-le dehors à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Jour 2

  1. Le lendemain mélanger l'eau (commencer par 270 g) avec la levure puis ajouter les autres ingrédients. Ceci est mieux fait à la main.
  2. Selon le type de farine que vous prenez, vous pouvez ajouter 30 g d'eau supplémentaires. Le résultat devrait être une pâte assez collante. Il n'a pas besoin de pétrir : vous combinez plutôt les ingrédients.
  3. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes. La pâte doit avoir doublé par la suite. Si vous utilisez un bol transparent, vous verrez même des bulles sur le côté.
  4. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine sans gluten, de préférence de farine de riz. Poser la pâte dessus.
  5. Prenez votre pâte et repliez les côtés vers le milieu. Travaillez prudemment et ne poussez pas trop fort, car vous voulez garder les bulles d'air.
  6. Ensuite, retournez-vous et façonnez-le avec votre main à la forme désirée. Laisser lever à nouveau dans un bol/plateau ou dans un panier de levage pendant environ 60 minutes. Couvrez-le avec une serviette propre.
  7. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 °C (430 °F) chaleur de voûte et de sole. Placez une plaque à pâtisserie au fond pour qu'elle puisse également chauffer. Lorsque la température est prête, placez le pain sur une plaque sur la grille du milieu et enfournez pour 20 minutes. Versez de l'eau sur le plateau chaud pour créer de la vapeur. Après 20 minutes, baissez le feu à 200 °C (390 °F), sortez le plateau avec l'eau et poursuivez la cuisson du pain pendant encore 20-25 minutes.
  8. Avant la cuisson, vous pouvez marquer votre pain. Vous pouvez également ajouter quelques graines par dessus : assurez-vous d'humidifier légèrement la surface avec de l'eau avant d'appliquer les graines.
  9. Laissez le pain refroidir pendant au moins 3-4 heures avant de le manger.

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Préparation

Assurez-vous que la palette de pétrissage est dans la machine à pain. Ajouter le lait, l'huile d'olive, le sel, le miel, le romarin, la farine à pain, la farine de seigle et la levure dans le moule à pain.

Appuyez sur le bouton menu pour sélectionner le programme français/italien. Sélectionnez les boutons pour une taille de pain de 1 livre et une couleur de croûte moyenne. Appuyez sur Marche/Arrêt. Lorsque la tonalité de mix-in retentit, ajoutez immédiatement les olives et les Craisins, si vous le souhaitez. Lorsque le signal de la palette retentit, retirez la pâte et la palette de pétrissage (cela empêchera la formation d'un trou au fond du pain), reformez la pâte et remettez-la dans le moule à pain.

Entre le dernier pétrissage et la dernière cuisson, ouvrir le dessus et saupoudrer le pain de fleur de sel. Ferme la couverture. Lorsque le cycle est terminé, retirez le moule à pain à l'aide de gants en silicone de la machine et transférez le pain sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher, environ 30 minutes.


Pain à la levure au romarin

Ce pain est rapide, facile et délicieux. Je l'ai fait plusieurs fois maintenant, quand je ne veux pas attendre le cycle de pétrissage de la machine à pain. C'est une excellente recette si vous n'avez pas de machine à pain.

Il existe une autre variante de ce pain qui n'est qu'un pain de mie de base, au lieu d'un pain assaisonné. J'aime le goût du romarin, mais certaines de mes sœurs et ma mère ne sont pas si enthousiastes à l'idée !

Ingrédients secs

1 1/2 tasses de farine d'avoine ou de farine de riz SG

1 tasse de fécule de pomme de terre (j'utilise Ener-G)

3 cuillères à café de farine de teff (c'est facultatif. Le teff ajoute un soupçon de "grains entiers" au pain)

1 cuillère à café de romarin moulu

1 cuillère à café de romarin entier

2 cuillères à café d'assaisonnements italiens (spaghetti)

1 cuillère à café d'assaisonnements à pizza

Ingrédients humides

½ tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu

2 cuillères à café de romarin entier

1 cuillère à café d'assaisonnements pour spaghettis

Chauffer le four au réglage « WARM ». Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces avec du beurre OU graisser un moule en fonte petit mais profond. Assurez-vous de bien graisser! Ça pue vraiment quand votre pain ne sort pas de la poêle. Assurez-vous également que votre poêle n'est pas le moins du monde mouillée!

Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol et fouettez-les ensemble. Placer le bol sous le batteur électrique. Mélanger les ingrédients humides dans un bol séparé.

Verser les ingrédients humides avec les ingrédients secs. Battre au batteur électrique jusqu'à homogénéité.

Verser la pâte dans le moule à pain et gratter le bol avec une spatule en caoutchouc. Mettre au four sur "CHAUD" et laisser lever une heure.

Pendant que le pain lève, faire fondre le beurre sur la cuisinière et incorporer le sel, le romarin et les assaisonnements à spaghetti. Retirer du feu.

Lorsque la pâte a fini de lever, versez délicatement le mélange beurre/assaisonnements sur le pain. Cela donnera une belle croûte extérieure croustillante.

Allumez le four à 350 degrés F et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ferme et doré sur le dessus.


Voir la vidéo: PAINS AUX OLIVES SANS GLUTEN (Octobre 2021).