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Burger au chili nouveau-mexicain enrobé de tortillas

Burger au chili nouveau-mexicain enrobé de tortillas

Bien que la vue de cette recette à elle seule ait attiré notre attention, ce n'est que lorsque nous l'avons essayée que nous avons réalisé à quel point cette création de hamburger est vraiment spéciale. Nous sommes d'accord avec les auteurs Andy Husbands, Chris Hart et Andrew Pyenson de Mauvais bons hamburgers quand ils recommandent de ne pas en manger un tous les jours, cependant.

Cliquez ici pour voir les 50 meilleures recettes de hamburgers

Ingrédients

Pour la relish au chili vert

  • 2 nouveaux piments verts mexicains (ou piments poblano), rôtis, pelés, épépinés, équeutés et hachés grossièrement
  • 1/4 oignon rouge moyen, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 1/2 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 3/4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 gousse d'ail, pelée et émincée
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour les burgers

  • Mandrin moulu de 1 1/2 livre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
  • 2 cuillères à soupe Nouveau-Mexique Chili moulu
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile de friture
  • 8 tranches de fromage Pepper Jack, ou votre fromage préféré
  • 4 pains à hamburger, grillés
  • 4 tortillas à la farine de douze pouces
  • 1 œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour les tortillas

Portions4

Calories par portion1220

Équivalent folate (total)192µg48%

Riboflavine (B2)0.7mg42.2%


Résumé de la recette

  • Huile d'olive, pour badigeonner
  • 4 gousses d'ail non pelées
  • 1 1/2 livre de piments du Nouveau-Mexique ou poblano
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché, émietté
  • 1/4 tasse d'eau
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 4 onces de fromage Cheddar blanc fort, râpé (environ 1 tasse)
  • 1 1/2 livre de surlonge hachée, à température ambiante
  • 4 pains à hamburger

Allumez un gril. Lorsque le feu est moyen, badigeonner la grille d'huile. Enfilez les gousses d'ail sur une brochette en bambou de 4 pouces. Faire griller les piments et l'ail, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent partout, environ 6 minutes pour l'ail et 15 à 20 minutes pour les piments. Transférer les piments et l'ail dans un bol moyen, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Épluchez, épépinez et épépinez les piments et coupez-les en lanières de 1/4 de pouce. Peler les gousses d'ail.

Transférer l'ail et les deux tiers des piments dans un mélangeur. Ajouter la coriandre, le jus de lime, le cumin, l'origan et l'eau et réduire en purée lisse. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et transférer dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger les piments rôtis restants avec le fromage.

Façonner la viande en 4 galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et assaisonner très généreusement de sel et de poivre. Faire griller les hamburgers à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en les retournant une fois, pour une viande mi-saignante. Éloignez les hamburgers du feu. Badigeonner les côtés coupés des petits pains d'huile et griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 1 minute.&

Placez les hamburgers grillés sur les moitiés inférieures des petits pains. Garnir les hamburgers du mélange chili-fromage et d'une généreuse cuillerée de salsa verde. Couvrir les burgers au piment vert avec les petits pains et servir tout de suite, en passant le reste de salsa verde à côté.


Burgers au Chili vert du Nouveau-Mexique

1 1/2 livre de boeuf haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 trait de poivre noir
1 cuillère à café de poudre de chili moulu doux
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de fromage Monterey jack, râpé
4 pains à hamburger
4 piments verts, desséchés, hachés ou substituer des piments verts en conserve
4 tranches d'oignon rouge
1 tomate moyenne, tranchée
4 feuilles de laitue romaine ou rouge
Salsa fraîche


Résumé de la recette

  • Goût:
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment Cubanelle
  • 1 piment serrano
  • 1 tomatille moyenne, peau papyracée enlevée
  • Aérosol de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sucre
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • Burgers :
  • 6 (1/2 pouce d'épaisseur) tranches de petit oignon rouge
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 4 onces de champignons cremini
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs non salés, rincés et égouttés
  • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de panko de blé entier (chapelure japonaise)
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poudre de piment ancho
  • 1 œuf large
  • 2 onces de fromage cheddar blanc vieilli, tranché finement
  • 6 feuilles de laitue romaine
  • 6 pains à hamburger de blé entier, grillés

Pour préparer la relish, placez les 4 premiers ingrédients sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Enduire les légumes d'un enduit à cuisson. Faire griller 14 minutes, en retournant les légumes une fois. Envelopper la Cubanelle et le serrano dans du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Peler et couper en lanières de 1 pouce, jeter les pelures et les graines. Mélanger la tomatille, la Cubanelle, le serrano, l'ail, la coriandre et les 5 ingrédients suivants (à travers 1/4 de cuillère à café de sel) dans un mini robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Pour préparer les hamburgers, badigeonner les tranches d'oignon avec 1 1/2 cuillères à café d'huile. Disposer l'oignon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faire griller 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, en retournant une fois.

Mélanger les champignons, 2 gousses d'ail et les haricots noirs dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché. Ajouter le panko et les 5 ingrédients suivants (à travers l'œuf) pulser jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Diviser le mélange en 6 portions égales façonner chaque portion en une galette de 1/2 pouce d'épaisseur.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle pour enrober. Ajouter les galettes de cuisson 12 minutes, en les retournant une fois. Ajouter le fromage aux galettes pendant les 2 dernières minutes de cuisson couvrir la casserole pour faire fondre le fromage. Placer 1 feuille de laitue sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnir chaque feuille de laitue d'une galette, d'une tranche d'oignon carbonisé et d'environ 1 1/2 cuillère à soupe de relish. Garnir des moitiés supérieures des petits pains.


Recettes Santa Fe : faire un burger tortilla

Beaucoup d'images apparaissent lorsque vous mentionnez des hamburgers à la tortilla aux gens. À Santa Fe, il s'agit d'un hamburger et de haricots pinto enveloppés dans une tortilla de farine puis recouverts de chili rouge ou vert et de fromage. Simple mais délicieux.

Al Lucero, qui est propriétaire du Maria's New Mexican Restaurant avec sa femme Laurie depuis 1985, dit que Maria Lopez a inventé le hamburger à la tortilla un jour où elle a manqué de pains à hamburger. Lopez a ouvert Maria's avec son mari Gilbert en 1952. C'était un simple stand en bordure de route sur Cordova Road, alors à la périphérie de Santa Fe. Les Luceros, les cinquièmes propriétaires, ont conservé la délicieuse cuisine de Maria, mais ont ajouté la somptueuse liste de tequila et de margarita pour laquelle Maria est devenue si connue.

Le burger tortilla de Santa Fe a été inventé par Maria Lopez lorsqu'elle a manqué de pains à hamburger, avec l'aimable autorisation du restaurant Maria

Le burger tortilla original était probablement étouffé dans le chili rouge, car le vert n'est devenu disponible toute l'année qu'à la fin des années 1950. Il est maintenant possible d'étouffer ce casse-intestin dans une sauce chili rouge ou verte. Mon préféré est le chili vert.

Mon introduction au hamburger à la tortilla a eu lieu au restaurant The Pantry et de temps en temps, j'apprécie l'indulgence dans l'un des nombreux endroits de Santa Fe qui les proposent.

Si vous ne pouvez pas vous rendre à Santa Fe, vous pouvez préparer ces délicieux hamburgers à la maison. Mon préféré utilise une sauce au piment vert, en ajoutant du piment vert haché avec les haricots avant d'enrouler la tortilla autour du hamburger. Couvrez la tortilla de chili et de fromage, placez-la sous le gril pour faire fondre le fromage et le tour est joué !

Burger tortilla au piment vert comme ils le font au Pantry, photo Steve Collins

Burger tortilla de Santa Fe

2 galettes de bœuf haché d'une demi-livre chacune, cuites selon vos préférences
2 - tortillas à la farine de 10" de diamètre
Sauce chili verte ou rouge (recettes ci-dessous)
Piments verts (facultatif)
Haricots pinto (recette ci-dessous)
Fromage cheddar râpé

Pour assembler le burger tortilla, posez une tortilla sur une planche à découper. Placez deux cuillères à soupe de haricots pinto au centre et étalez. Mettez une cuillère à soupe de piments verts hachés sur les haricots et saupoudrez deux cuillères à soupe de fromage cheddar râpé sur les haricots. Mettez le burger cuit au centre et repliez la tortilla autour du burger. Retournez délicatement le burger emballé et posez-le sur une assiette pouvant aller au four. Étalez généreusement un quart de tasse de sauce chili verte sur la tortilla et saupoudrez de deux cuillères à soupe de fromage râpé. Placer la plaque sous un gril préchauffé dans le four et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde (environ deux minutes).

Sauce Chili Verte (Salsa Verde)

1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
½ oignon moyen, haché finement
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
1 livre de piments verts frais du Nouveau-Mexique, rôtis, débarrassés de l'omble et coupés en dés (ou de substituts congelés)
1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant deux minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le piment vert et cuire encore deux minutes. Ajouter le bouillon de poulet, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire 45 minutes en remuant au besoin. Mettre dans un récipient avec couvercle et réfrigérer. Il se conserve cinq ou six jours au réfrigérateur. Il se conserve également jusqu'à trois mois au congélateur.

Sauce Chili Rouge (Salsa Roja)

1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
2 gousses d'ail, pelées et coupées en petits dés
½ oignon, haché finement
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de sel
4 tasses d'eau
2 livres de gousses de chili rouge du Nouveau-Mexique séchées, nettoyées des graines et des tiges
2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
3 cuillères à soupe de farine

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant deux minutes. Ajouter le cumin et le sel et cuire encore une minute. Ajouter l'eau et les piments rouges. Mélangez bien, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. Égoutter les piments en économisant l'eau. Mettez les piments dans le mélangeur avec suffisamment d'eau réservée pour les mélanger en une pâte. Mettre de côté. Dans une casserole faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter dans l'huile pour faire un roux. Continuer à cuire jusqu'à ce que la crudité soit cuite hors de la farine (ENVIRON 2 MINUTES). Ajouter deux tasses du liquide réservé et porter à ébullition en fouettant vigoureusement pour incorporer le roux dans le liquide. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et incorporez la pâte de piment rouge. Mettre dans un récipient avec couvercle et réfrigérer. Il se conserve cinq ou six jours au réfrigérateur. Il se conserve également jusqu'à trois mois au congélateur.

Haricots Pinto Style Ranch

2 tasses de haricots pinto, trempés pendant la nuit
Assez d'eau pour couvrir

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux
2 gousses d'ail, hachées
½ TASSE d'oignon, haché finement
2 piments jalapenos frais, tige enlevée, tranchés de ½ pouce d'épaisseur
1 c. cumin
Le sel
Poivre
1 cuillère à soupe de piment rouge du Nouveau-Mexique séché, sous forme de poudre

Mettez les haricots dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à tendreté (environ deux heures). Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et le jalapeño et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ cinq minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin, de l'origan et de la poudre de chili séchée. Ajouter le mélange aux haricots pour la dernière demi-heure de cuisson.

Noter: Vous pouvez utiliser des haricots pinto en conserve au lieu de faire tremper et de cuire les haricots. Préparez le mélange d'assaisonnement comme indiqué ci-dessus, ajoutez-le directement aux haricots et laissez mijoter pour chauffer tout en mélangeant bien.

Que vous habitiez à Santa Fe ou non, vous pouvez déguster un hamburger tortilla à tout moment. Avez-vous un endroit préféré à Santa Fe pour en profiter ?

Quelles sont vos recettes de Santa Fe préférées ? Nous aimerions entendre parler d'eux.

Pour plus d'endroits pour obtenir des cheeseburgers au chili vert et des hamburgers de tortillas à Santa Fe et au Nouveau-Mexique, consultez le New Mexico Green Chile Cheeseburger Trail. Une autre bonne ressource de restauration au Nouveau-Mexique est le Nouveau-Mexique Culinary Treasure Trail.


Recette de cocotte au chili vert !

1 boîte (10,5 oz) de crème de poulet
1 livre de fromage râpé, monterey jack et cheddar
1 tasse de lait
8 onces Hatch Green Chili
1 lb de boeuf haché
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 paquet (10 oz) de tortillas de maïs, chaque tortilla coupée en huit

Préchauffer le four à 350 ºF. Dans une casserole, mélanger la soupe, le lait et les 3/4 du fromage, en réservant le 1/4 restant pour garnir la cocotte. Une fois le fromage fondu, incorporer les 8 onces de Hatch Green Chili. Dans une poêle, dorer le bœuf avec les oignons. Ajouter l'origan, la poudre d'ail et le sel. Dans une cocotte 9×13 bien graissée, superposer la moitié des lanières de tortilla. Étaler la moitié du mélange de bœuf sur le dessus, suivi de la moitié du mélange de fromage. Répétez les couches. Saupoudrer le reste de fromage sur le dessus. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le fromage soit fondu, environ 30 minutes. Laissez reposer la cocotte pendant 10 à 15 minutes avant de servir.


Burgers aux truffes

Rehaussez un simple burger au goût de truffe blanche

Ingrédients:
glaçage:
1 1/2 tasse de porto fauve
2 cuillères à soupe. Huile de Truffe Blanche
1/4 c. Sel de mer à la truffe blanche
1 pincée de sucre
Aïoli:
1/2 tasse de mayo
1 cuillère à soupe. Huile de Truffe Blanche
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe. jus de citron
hamburgers :
huile végétale
1 1/2 lb Le bœuf haché
4 tranches de Münster
2 c. Sel à la Truffe Blanche
4 pains briochés
beurre non salé, fondu pour badigeonner les petits pains

Instructions:
Faire le glaçage : porter le porto à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé
Cuire jusqu'à ce que légèrement réduit et sirupeux, environ 10 minutes
Retirer du feu et incorporer l'huile de truffe, le sel et le sucre
Laisser refroidir légèrement
Faire l'aïoli : fouetter la mayo, l'huile de truffe, l'ail et le jus de citron dans un petit bol, réserver
Préchauffer une poêle en fonte à feu vif, badigeonner légèrement d'huile végétale
Façonner le bœuf en galettes de 4 3/4 pouces. Assaisonner généreusement de sel et de poivre à la Truffe Blanche
Cuire jusqu'à ce que les fonds soient saisis 4-5 minutes
Retourner et cuire environ 4 minutes de plus ou jusqu'à la cuisson désirée
Garnir chaque hamburger d'une tranche de fromage, laisser fondre et retirer dans une assiette
Badigeonner les petits pains de beurre et les faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute
Pour assembler, étaler l'aïoli sur les pains du bas, garnir de hamburgers, fouetter le glaçage et arroser les hamburgers
Couvrir avec les pains du dessus et servir immédiatement


6. Calabacitas

La calabacitas (en espagnol pour la courge) est un plat traditionnel néo-mexicain de la fin de l'été / du début de l'automne. Il est principalement de saison car il est meilleur lorsqu'il est préparé avec des ingrédients frais : piment vert rôti, courge d'été et maïs. C'est l'un de ces plats de légumes sautés rapides qui vont avec à peu près tout et qui célèbre vraiment les saveurs de ses ingrédients. Les calabacitas du Nouveau-Mexique devraient figurer dans la boîte de recettes de chaque cuisinier.


Je suis un blog culinaire

Mike et moi avons fait un petit road trip cet été et bien que voir les parcs nationaux était inspirant et tout, la vraie raison pour laquelle nous avons pris la route était : les cheeseburgers au chili vert. Avez-vous entendu parler d'eux?! Peut-être pas parce qu'ils sont une chose du Nouveau-Mexique, de part en part. Pensez à des cheeseburgers ordinaires mais avec un chili vert fumé, légèrement épicé et rôti sur le dessus. Le chili vert est la garniture de hamburger ultime que vous ne saviez jamais manquer.

Ils sont une invention du sud-ouest et au Nouveau-Mexique, ils sont une source de fierté pour l'État. Les cheeseburgers au chili vert sont pratiquement un symbole d'État et maintenant, quand je vois le drapeau du Nouveau-Mexique, un symbole de soleil rouge dans un champ de jaune, j'imagine le jaune comme du fromage et le soleil rouge comme un chili vert. Je suis officiellement obsédé.

Les cheeseburgers au chili vert sont si importants que l'office du tourisme du Nouveau-Mexique a créé un sentier de cheeseburgers au chili vert. C'est vrai, vous pouvez voyager à travers l'État et manger à votre faim des cheeseburgers au chili vert. Mike est celui qui a eu l'idée de parcourir le sentier des cheeseburgers du Chili vert et je dois admettre qu'au début, j'étais comme, d'accord mais pas particulièrement enthousiasmé. Mike parle des cheeseburgers au chili vert depuis des années, mais ils ne m'ont jamais vraiment accroché. Jusqu'à ce voyage, c'est.

Maintenant, nous avons mangé plus de 15 GCC (ce que j'appelle désormais des cheeseburgers au chili vert) et nous ne pouvons pas nous arrêter, nous ne nous arrêterons pas. En fait, nous nous sommes arrêtés pour manger des chili rellenos, de la carne adobada, des burritos au petit-déjeuner et des sopapillas, mais mon cœur revient toujours aux GCC.

Dans le monde des GCC, il semble qu'il y ait deux camps : le cheeseburger au chili vert avec des légumes ou sans légumes. En général, ils font aussi des légumes sur le côté, vous pouvez donc les ajouter ou non, mais la principale différence que je ressens est un style étouffé, à la une enchilada ou burrito et un style cheeseburger ordinaire. Vraiment, Mike et moi sommes d'accord, le GCC de style étouffé n'est pas vraiment un GCC du tout. Après tout, si vous ne pouvez pas le ramasser avec vos mains, est-ce vraiment un cheeseburger ?

Maintenant que nous avons traversé le Nouveau-Mexique, je pense que nous pouvons tous les deux dire avec certitude que nous connaissons un peu ce qui fait un grand GCC. Nous avons évalué tous les hamburgers que nous avons mangés sur une échelle de cinq points : chili vert, galette, fromage, pain et légumes. Et parce que j'aimerai toujours les graphiques alimentaires et les choses un peu ringardes, Mike et moi avons créé ces tableaux d'araignées des résultats. Lisez la suite pour découvrir quel cheeseburger au chili vert règne en maître. Et dites-nous si nous avons manqué quelque chose d'essentiel - nous retournons définitivement à NM, je suis tellement accro au chili vert, ce n'est même pas drôle.

Remarque : les cheeseburgers au chili vert ne sont pas les plus beaux hamburgers du quartier. Pour être honnête, nous avons eu du mal à les photographier, c'est pourquoi nous n'avons pas de photos claires de chaque burger >__<

Voici l'ordre dans lequel nous avons mangé les hamburgers :

Le stand de hamburgers de la Taos Ale House
C'était le premier GCC que nous avons essayé et cela n'a pas déçu. Le chili vert rôti au feu était épicé et bon (même si je pensais qu'il n'y en avait pas assez), la galette était un bon moyen rare avec une bonne croûte et le fromage était un fromage jack au poivre fondant. Je n'aimais pas trop le petit pain mais Mike pensait que c'était l'un des meilleurs petits pains que nous ayons eu : une brioche grillée beurrée. Les légumes étaient également très frais - une épaisse tranche d'oignon blanc, une tomate généreuse juteuse et une roquette épicée. Bref un très bon burger.

Le nouveau café mexicain d'Orlando, Taos
Cela nous a été recommandé par un local et fidèle à ce qu'il a dit, il y avait une file d'attente à la porte même lorsque nous sommes arrivés juste quand ils ont ouvert à 17 heures. C'est un endroit classique du Nouveau-Mexique et alors qu'il y avait un cheeseburger au chili vert standard au menu, je suis allé avec le Sloppy Bro: un hamburger à face ouverte avec du chili rouge et vert. Ce n'est pas vraiment juste de comparer cela aux autres cheeseburgers au chili vert que nous avions sur le sentier, mais c'était vraiment bon! Il y avait un excellent rapport galette/fromage/piment. La galette a cuit un juteux moyen rare et le chili était copieux. Le fromage était un mélange mexicain râpé régulier et il n'y avait pas de légumes et le petit pain était évidemment détrempé, mais le chili et le fromage et la galette de hamburger étaient excellents.

El Parasol, Española
C'était de loin l'un des meilleurs cheeseburgers au chili vert sur le sentier. L'emplacement d'origine est une toute petite cabane à emporter à Española, mais ils se sont étendus à plusieurs endroits, dont Los Alamos et Santa Fe. Les hamburgers sont emballés dans du papier d'aluminium et du papier ciré blanc maintenus ensemble par un cure-dent en bois. Déballer le burger, c'est un peu comme déballer un délicieux cadeau.

Leurs galettes formées à la main sont grosses et juteuses, cuites à écraser et à gratter et le chili vert était verdoyant et piquant - parfois j'avais l'impression que le chili vert dans d'autres hamburgers n'était pas assez épicé, mais le chili vert dans le hamburger d'El Parasol était juste . Le petit pain était beurré et croustillant et le fromage américain était juste ce qu'il fallait de fondant. Les légumes n'avaient rien d'extraordinaire, mais dans l'ensemble, c'était un hamburger qui vous donnait envie d'en manger plus d'un. En fait, nous en avons mangé plus d'un, nous nous arrêtant essentiellement à tous les El Parasol de l'État. Ils sont bons à tous les endroits les gars.

Et bonus : leurs tacos au poulet croustillant et au guacamole sont INCROYABLES, ne les sautez pas si vous y allez.

Atrisco Cafe & Bar, Santa Fe
C'était un gros hamburger cuit à point, avec un peu de brunissement, mais pas super carbonisé. Le chili vert était bon mais s'est en quelque sorte embrouillé dans le hamburger. À lui seul, le chili vert était incroyable, mais peut-être que le rapport entre le pain et les légumes l'a masqué. Le petit pain était un type standard de graines de sésame grillées et beurrées et les légumes étaient également assez standard avec des oignons rouges au lieu du blanc que nous voyions beaucoup. Le fromage était un cheddar fondant qui, je pense, fonctionne sur certains hamburgers, mais s'est en quelque sorte légèrement figé ici. Dans l'ensemble, un GCC solide mais pas l'un de nos favoris. Cela étant dit, je le mangerais sans hésiter si c'était juste ici devant moi en ce moment.

Le garde-manger, Santa Fe
Le Panty est un classique bien-aimé de Santa Fe avec une enseigne au néon rétro et un joli comptoir servant des plats réconfortants du Nouveau-Mexique. Nous sommes allés avec le Pantry Burger, étouffé de chili, de fromage et d'oignons grillés servis face ouverte. Rétrospectivement, nous aurions probablement dû faire votre propre itinéraire de hamburger et ajouter du chili vert sur le dessus, mais avec le recul, c'est toujours 20/20. Nous avons eu ce type de style de Noël (Chili rouge et vert) et il était absolument étouffé au Chili. Le chili était incroyable mais le hamburger lui-même était juste standard et le petit pain n'avait rien d'enthousiasmant. Les frites frisées étaient géniales cependant. Mais, El Parasol est de l'autre côté de la rue, donc…

Rustique sur le vert, Albuquerque
Il y a une jolie petite chose de type parc à conteneurs à Albuquerque qui a un tas de restaurants, de magasins et d'endroits pour prendre des boissons appelées Green Jeans. Nous avons attrapé un hamburger à Rustic on the Green, la boutique de briques et de mortier d'un camion de nourriture ABQ très populaire, Rustic 505. Rustic fait un favori de la ville et c'était l'un des GCC préférés de Mike. Les légumes étaient super frais et croustillants et il y avait beaucoup de piment vert qui ajoutait une belle couche de chaleur. Le petit pain n'était pas mon préféré et j'avais l'impression qu'il y avait un peu trop de moutarde mais la galette était bien cuite et le fromage était bon et fondant.

Blake's Lotaburger, plusieurs emplacements
Blake's existe depuis les années 50 et est très apprécié au Nouveau-Mexique, un peu comme leur version d'In-N-Out. Mike et moi étions tous les deux ravis d'essayer Blake's et cela n'a pas déçu. Nous avons eu un double et il était juste chargé de piments verts et rouges certifiés grillés au feu qui avaient en fait un peu d'épice. Les galettes étaient minces et carbonisées, le fromage était américain et fondant et le tout avait le goût d'un délicieux GCC vraiment bien pensé. L'intérieur était entièrement composé de chaises rouges des années 50 et de dessus de table en formica blanc. C'était nostalgique, rétro et mignon. Lotaburger était l'une de nos seules répétitions, peut-être parce qu'elles sont facilement disponibles dans tout l'État.

Duran's, Albuquerque
Duran's est une pharmacie à l'ancienne avec un joli petit restaurant néo-mexicain à l'arrière. Ils sont connus pour leur adobada et non pour leurs cheeseburgers au chili vert, mais nous avons persévéré, nous étions après tout sur une exploration du GCC. La bonne chose à propos de Duran: des tortillas maison incroyablement moelleuses et feuilletées. Le moins bon chez Duran's : le cheeseburger au chili vert. Ce n'était rien de spécial - le petit pain était un peu rassis et la galette était légèrement trop cuite. Il y avait une quantité modérée de piment vert et rouge mais à part ça, il aurait dû être ignoré. Mais, les tortillas étaient à tomber par terre, alors allez chercher l'assiette d'adobada et des tortillas supplémentaires, vous ne le regretterez pas.

Café Garcia, Albuquerque
S'il semble qu'il y ait un tas d'aliments de base d'Albuquerque pour la cuisine néo-mexicaine, c'est parce qu'il y en a – le tout avec raison. Garcia's - il a été présenté sur Breaking Bad une fois - est l'un des endroits les plus mentionnés par les gens qui recherchent une cuisine classique, bonne et néo-mexicaine. Mike a une plaque combinée mais j'ai bien sûr un GCC. Le petit pain était bien beurré et grillé, la galette était très carbonisée, ce qui soulignait le caractère fumé du chili, qui était copieux. Le fromage aurait pu être un peu plus fondu mais c'était un hamburger solide.

MÁS Tapas y Vino, Albuquerque
Il y a un smackdown de cheeseburger au chili vert à Santa Fe chaque année et l'année dernière, le Greene Chile Honey Bun de MÁS a gagné. Le petit pain était un petit pain au lait fait maison et il y avait aussi une épaisse tranche de bacon au miel sur le dessus. Le chili vert était fumé et épicé. Celui-ci est l'un des rares hamburgers sans légumes. La galette était épaisse et super savoureuse avec beaucoup d'omble, mais malgré nous avoir demandé comment nous voulions qu'elle soit cuite (moyenne-saignante, toujours), elle est sortie du côté bien cuite et était un peu sèche, pour être honnête. Le fromage, qui était un cheddar local, n'était pas aussi fondant que je l'aurais souhaité.

La Plazuela à La Fonda, Santa Fe
C'était un autre restaurant néo-mexicain très bien considéré. Le chili vert était bon, mais un peu maigre. La galette était excellente cependant, épaisse, juteuse et d'une belle rosée moyennement rare couronnée d'un fromage fondant. Rien ne me rend plus triste qu'un cheeseburger avec du fromage non fondu et celui-ci a donc définitivement passé le test.

Frontière, Albuquerque
Frontier est une file d'attente toute la journée et commande au comptoir qui s'étend sur tout un pâté de maisons. C'est juste à côté de l'UNM et il y a une tonne d'étudiants, de familles et de touristes qui s'y rendent pour manger à tout moment de la journée. Même si les files d'attente sont longues, elles se déplacent rapidement, il y a un panneau qui clignote avec votre numéro de commande lorsque votre nourriture est prête. Le hamburger était une foire universitaire standard, c'est-à-dire bon marché et quelque peu savoureux, mais quand il y a tant d'autres excellents GCC en ville, ce n'est pas quelque chose que je recommanderais. La seule qualité rédemptrice était la quantité de piment vert (et rouge).

Le Hibou Bar et Café
The Owl figure sur le circuit officiel du tourisme du Nouveau-Mexique approuvé par le Green Chile Cheeseburger Trail, mais pour être honnête, nous n'avions pas l'intention d'y manger. Notre intention était de frapper le Buckhorn, un GCC très connu. Le Buckhorn était fermé (il est censé rouvrir avec de nouveaux propriétaires), nous nous sommes donc dirigés de l'autre côté de la rue vers The Owl. C'est un super vieux bar qui sert des hamburgers depuis les années 50. Nous avons eu un double chili double viande comme hamburger de consolation pour la fermeture du Buckhorn, mais nous avons été tellement époustouflés que nous avons commandé un deuxième hamburger après avoir démoli le premier. Les galettes étaient minces dans le style classique écraser et gratter, le petit pain était grillé, les légumes frais, le fromage américain fondant et le chili était juste la bonne quantité de fumée et d'épices.

Rocking BZ Burgers, Alamogordo
Nous nous sommes arrêtés dans le parc national de White Sands pour une nuit de camping mais avant de monter notre tente, nous nous sommes dirigés vers Alamogordo pour un GCC chez Rocking BZ Burgers, vainqueur du Green Chile Cheeseburger Champion au New ME. Nous avons essayé le hamburger gagnant, "The Champ", qui est une galette d'une demi-livre, des oignons grillés, du fromage américain, du piment vert, de la laitue et de la tomate. La galette était cuite à point juteux, le chili était abondant et le fromage blanc américain était magnifiquement fondu.

Le Burger Nook, Las Cruces
Le Burger Nook était une autre entrée sur l'autoroute officielle GGC, alors bien sûr, nous avons dû nous y arrêter. Il était vide quand nous sommes arrivés là-bas, mais il s'est rapidement rempli de locaux n'ayant pas un, mais deux hamburgers chacun. Ils ont deux tailles, donc si vous avez particulièrement faim, le grand sera plus que satisfaisant. C'était l'un des derniers GCC que nous ayons eu et déjà, Mike et moi étions nostalgiques de la façon dont le chili vert et le fromage allaient si parfaitement avec la galette à écraser et à gratter. Le petit pain laissait à désirer, mais en réalité, tout tourne autour du chili.

Ouf, c'était BEAUCOUP de cheeseburgers au chili vert. Et le fait est que nous en avons définitivement manqué certains que nous voulions aussi manger. Avez-vous un cheeseburger au chili vert préféré ? En avez-vous tous eu un ? Aussi, pouvez-vous répondre à l'éternelle question : piment vert sur le fromage ou sous le fromage ?

J'ai hâte de retourner au Nouveau-Mexique. Vraiment la terre de l'enchantement et du chili :)

41 commentaires

On dirait que vous avez frappé de bons endroits ! Je vais devoir vérifier El Parasol, je ne m'y suis jamais arrêté auparavant, ce qui semble être une erreur très stupide.
Le Bobcat Bite à Santa Fe (RIP) a fait l'un des meilleurs cheeseburgers au chili vert, et ses recettes sont maintenant préparées et servies dans un restaurant appelé Santa Fe Bite, à Albuquerque. Je ne suis pas allé à cet endroit en particulier, mais j'en ai entendu de bonnes choses. Holy Cow à Albuquerque a aussi un très bon cheeseburger au chili vert. La prochaine fois au Frontier, je recommande les pommes de terre rissolées à l'occidentale (des pommes de terre rissolées garnies de piment vert et de fromage fondu).

santa fe bite était sur notre liste mais nous n'y sommes pas parvenus :( une raison d'y retourner!


Sauce Chili Verde

Le chili vert du café Pasqual est exceptionnel. Pour ceux qui ne connaissent pas le chili vert, c'est la sauce du Nouveau-Mexique. Nous mangeons du piment vert sur pratiquement tout, parfois en sauce, parfois simplement rôti et haché. Cafe Pasqual’s utilise cette sauce pour étouffer les omelettes, les œufs, les enchiladas et les burritos. Les utilisations de cet élixir ne sont limitées que par l'imagination du chef. Je l'ai utilisé pour beaucoup de choses, de l'augmentation du "punch" d'une pizza à son utilisation comme sauce avec des frites. C'est aussi une belle finition sur les pommes de terre rissolées de style occidental. Si vous ajoutez des haricots et quelques autres ingrédients, cela peut facilement devenir une soupe. Polyvalent.

Ajustez la variété de piment vert en fonction de la tolérance à la chaleur. J'ai tendance à utiliser une variété plus chaude, comme Sandia pour le doux et quelque chose avec plus de punch, comme Barker pour le plus chaud. Les personnes ayant une tolérance à la chaleur plus faible peuvent choisir d'utiliser des poivrons plus doux. Les variétés de viande, comme les poblanos, sont le meilleur substitut, mais elles altèrent considérablement la saveur. Ce n'est pas mauvais, juste différent… et moche en comparaison.

Pour ceux qui sont loin du Nouveau-Mexique, cette recette peut être préparée avec du piment vert frais, congelé, en conserve ou séché, bien que le piment frais soit préférable et peut être commandé auprès de The Hatch Chile Store. Si vous utilisez du piment vert séché, faites-le tremper dans de l'eau chaude, couvert pendant 45 minutes pour le réhydrater, puis égouttez, épépinez et hachez.

Ingrédients

  • 2 tasses de piment vert du Nouveau-Mexique (choisissez votre chaleur, la plus douce de vos choix)
  • 1 tasse de chili vert du Nouveau-Mexique (choisissez votre chaleur, la plus chaude de vos choix)

Trois tasses de chili au total. Rôtissez, épluchez, épépinez et hachez votre piment.

  • 4 tasses d'eau
  • 1/2 oignon blanc moyen, en dés
  • 2 cuillères à café d'origan mexicain séché
  • 6 gousses d'ail, finement haché
  • 1 1/2 cuillère à café casher ou sel de mer (au goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile végétale et la farine, dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne opaque, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler ou de coller au fond de la casserole.
  3. Fouetter l'huile et la farine dans un petit bol jusqu'à consistance lisse pour former la base d'un roux. Placer dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Réduire le feu à doux et fouetter constamment jusqu'à ce que le roux soit légèrement brun et dégage une odeur de noisette.
  4. Retirer du feu et ajouter 1/2 tasse du mélange de piment vert au roux. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le roux au mélange de chili restant et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter du sel au goût.
  5. Retirer du feu et refroidir.

La sauce peut être couverte et conservée dans un récipient non réactif au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La sauce peut être congelée jusqu'à deux mois. Réchauffer dans une poêle non réactive à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour éviter de brûler.

S'il vous plaît laissez vos modifications de recette dans les commentaires. Je suis un grand fan d'utiliser une recette comme référence, en la modifiant au fur et à mesure.


Voir la vidéo: Gilberts Red Chile Tortilla Burger (Janvier 2022).