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Recette de farce azyme

Recette de farce azyme

Ingrédients

  • 1 once de champignons shiitake séchés
  • 6 cuillères à soupe de graisse de poulet ou d'huile d'olive, divisées
  • 6 feuilles de pain azyme légèrement salé, cassées en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce
  • 3 1/3 tasses de bouillon de poulet faible en sel, divisé
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais haché

Préparation de la recette

  • Placer les champignons dans un bol moyen; ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir. Laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient tendres, au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures. Égoutter les champignons; tranche. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de poulet dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que le céleri soit tendre et commence à dorer, environ 20 minutes. Ajouter le pain azyme; verser 3 tasses de bouillon dessus. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le pain azyme soit très doux, environ 15 minutes.

  • Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de poulet dans une autre grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes. Ajouter 1/3 tasse de bouillon restant. Laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart du bouillon s'évapore, environ 3 minutes.

  • Ajouter les 2 cuillères à soupe de graisse de poulet restantes aux champignons. Grattez le mélange de matzo dans la poêle avec les champignons. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la farce soit dorée, en la retournant en sections avec une spatule, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Saupoudrer de persil et de thym.

Recette de Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, Section des critiques

Poulet rôti à l'ail avec farce matzo

Le pain azyme de blé entier grillé donne à cette farce une saveur et une texture merveilleuses. Si vous avez du schmaltz (graisse de poulet fondue) sous la main, remplacez-le par l'huile de la farce pour plus de saveur.

Ingrédients

  • 1 poulet (3-1/2 à 5 lb, ou 1,75 à 2,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre
  • 1 tasse de bouillon de poulet
Farce azyme :
  • 2 feuilles de pain azyme de blé entier
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de schmaltz
  • 1 gros oignon haché
  • 2 côtes de céleri hachées
  • gousse d'ail hachée
  • 1/4 tasse de noix hachées grillées
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oeuf
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Informations nutritionnelles sur

  • Sodium 548 mg
  • Protéines 11 g
  • Calories 288,0
  • Matières grasses totales 15 g
  • Potassium 495 mg
  • Cholestérol 46 mg
  • Gras saturés 3 g
  • Glucides totaux 29 g
  • Fer 17,0
  • Folate 13.0
  • Calcium 4.0
  • Vitamine A 35,0
  • Vitamine C 15,0

Méthode

Farce au matzo : Casser le matzo en bouchées étalées sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, 4 minutes. Transférer dans un bol.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter au bol. Ajouter les noix dans le bol.

Pendant ce temps, dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et ajouter dans le bol.

Fouetter ensemble le bouillon de poulet, l'œuf, le sel et le poivre et incorporer au mélange azyme jusqu'à homogénéité. Laisser reposer 30 minutes.

Retirer les abats et le cou du poulet.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, le thym, le sel, le paprika et le poivre en frottant l'intérieur et l'extérieur du poulet. Remplir la cavité de farce. Attachez les jambes avec les ailes de la ficelle de cuisine sous le dos. Placer, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Verser 175 ml (175 ml) d'eau dans le moule. Placer toute farce supplémentaire dans un plat allant au four de 4 tasses (1 L).

Rôtir le poulet au four à 375°F (190°C), en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 185°F (85°C), de 2 à 21/4 heures, en ajoutant jusqu'à 11/2 tasses (375 ml) d'eau si la poêle devient sèche. Cuire la farce supplémentaire, à découvert, pendant 30 minutes, en arrosant une fois avec le jus de poulet.

Retirer la farce de la cavité au couvercle du bol et réserver. Transférez le poulet dans un plat et tentez avec du papier d'aluminium, laissez reposer pendant 20 minutes avant de le découper.

Écumer le gras des jus de cuisson. Saupoudrer de fécule de pomme de terre et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le jus de l'ébullition du poulet, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Verser dans une saucière réchauffée. Servir avec du poulet et de la farce.


Ingrédients

    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour graisser le plat
    • 3/4 livre de mélange de champignons shitake et crimini, tiges parées (retirées pour les shitakes) et tranchés
    • 1 gros oignon (environ 1 livre), haché (environ 2 tasses)
    • 2 bulbes de fenouil moyens (environ 1 1/2 livre au total), parés, épépinés et hachés grossièrement
    • 2 côtes de céleri, coupées transversalement en tranches de 1/4 po
    • 8 matzos nature ou aux œufs non salés, cassés en morceaux d'environ 1 pouce
    • 1/2 tasse de persil plat haché finement
    • 4 gros œufs, légèrement battus
  1. Équipement:
    • Un plat de cuisson peu profond allant au four de 2 à 2 1/2 pintes

Les sandwichs au matzo semblent toujours être une bonne idée, sauf dès que vous prenez une bouchée, des fissures apparaissent partout et votre sandwich se transforme en un tas de choses. Le pain azyme trempé vient à la rescousse et vous permet d'envelopper les restes de poitrine à la manière d'un burrito avant de chauffer le wrap et de creuser dans votre premier sandwich intact depuis des jours.

Les seders chez ma tante comprenaient toujours une tarte au matzo, un plat en couches farci d'épinards, d'artichauts et de fromage qui ressemblait à une lasagne. J'ai adoré même si je refusais de manger des légumes verts à tout autre repas. Il s'avère que notre tarte au matzo est en fait un plat sépharade traditionnel appelé mina qui peut être recouvert de toutes sortes de garnitures. Cette garniture aux épinards et aux artichauts rappelle la spanakopita et sera toujours ma préférée.


Résumé de la recette

  • 10 craquelins azyme (6 pouces)
  • 2 ½ tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 tasse d'eau chaude
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 3 tasses d'oignon en dés
  • ⅔ tasse de carottes râpées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 (8 onces) paquets de champignons prétranchés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 2 gros oeufs
  • Aérosol de cuisson
  • brins de persil (facultatif)

Placer les craquelins azyme en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 375 °C pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cassez les craquelins en petits morceaux et placez-les dans un grand bol. Verser le bouillon de poulet et l'eau sur le pain azyme et laisser reposer 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'oignon et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la carotte et les 6 ingrédients suivants (de la carotte aux champignons) pour couvrir la casserole et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le mélange de champignons et 2 cuillères à soupe de persil au mélange de pain azyme, en remuant bien. Mélanger les blancs d'œufs et les œufs dans un bol en remuant avec un fouet. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de pain azyme et bien mélanger.

Presser le mélange azyme dans une assiette à tarte profonde de 10 pouces vaporisée d'un enduit à cuisson. Cuire au four, couvert, à 375° pendant 20 minutes. Découvrir et cuire encore 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez reposer le kugel pendant 5 minutes et coupez-le en quartiers. Garnir de brins de persil, si désiré.


Recettes égarées : farce azyme de base

1. Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile dans une poêle antiadhésive couverte pendant 3 à 5 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez l'ail et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre. (Ne pas brunir.) 2. Ajouter le farfel azyme et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.

3. Mélanger les assaisonnements, le substitut d'œuf, le persil et le bouillon de poulet dans un bol.

4. Ajouter au mélange de pain azyme, mélanger et utiliser pour farcir l'oiseau sous la peau et/ou dans la cavité corporelle assaisonnée. Fixez avec des cure-dents ou des brochettes en métal.

Remarque de Linda : j'ai préparé cette recette dans une casserole graissée et je l'ai cuite (recouverte de papier d'aluminium) à 325 degrés F pendant environ 45 minutes.

Découvrez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. J'ai fait les variations de champignons et de noix - les deux étaient délicieuses.

Farce aux champignons : Faire sauter 2 tasses de champignons frais tranchés avec l'oignon. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de thym séché écrasé ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché à ce mélange.

Farce aux noix : Une tasse de noix et/ou d'amandes grillées grossièrement hachées peut être ajoutée à l'oignon avec le farfel azyme.

Farce aux fruits : Dix pruneaux ou abricots hachés, égouttés et dénoyautés 2 tasses de pommes pelées, évidées et coupées en dés et 12 tasses de raisins secs noirs peuvent être ajoutés avec les assaisonnements et le bouillon.

Source : La cuisine juive délicieusement saine de Harriet Roth, p. 83 Penguin Group, NY 1996 ISBN 0-525-9391-8 Recette de : Harriet Roth's Deliciously Healthy Jewish Cooking p. 84 Publié dans MC-Recipe Digest par Linda Shapiro [email protected] > le 7 avril 1998


Changez votre poulet avec ces poules de Cornouailles faciles. Ils sont délicieux et parfaits pour une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour les poules

  • 4 poules de Cornouailles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (½ bâton), coupé en petits morceaux
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement

Pour la farce

  • ¼ tasse d'huile de canola
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés de ¼ de pouce
  • 3 côtes de céleri, coupées en dés de ¼ de pouce
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¹⁄8 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 craquelins azyme (feuilles entières), écrasés en morceaux

Instructions

  1. Enlevez tout excès de graisse des poules.
  2. Rincer sous l'eau et sécher en tapotant. Mettez les poules de côté.
  3. Mélanger les carottes, le céleri et les oignons au fond d'une rôtissoire assez grande pour contenir les 4 poules.
  4. Préchauffer le four à 400°F.
  5. Remplissez lâchement la cavité de chaque poule de farce.
  6. Arroser 1 & frac12 cuillères à café d'huile sur chaque poule et frotter sur la peau.
  7. Saupoudrer chaque poule de sel et de poivre.
  8. Attachez les poules avec de la ficelle (nouez les pattes ensemble, rentrez les ailes sous le dos).
  9. Placer les poules, poitrine vers le haut, dans la rôtissoire, sur la mirepoix.
  10. Parsemez chacun de beurre en divisant également.
  11. Placez la casserole dans le four, après 10 minutes, baissez le feu à 325. Faites cuire encore 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  12. Transférez les poules sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium.
  13. Mélanger le mirepoix, le jus de cuisson et le jus de cuisson dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Filtrer avant de servir.

S'il y a de la farce supplémentaire, placez-la dans une casserole ou un ramequin de taille appropriée, ajoutez-la au four avec les poules à mi-chemin du temps de rôtissage.

Pour la farce

  1. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons, le céleri et l'ail, cuire 2 minutes.
  3. Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient translucides et commencent à ramollir, environ 6 à 8 minutes.
  4. Ajouter la sauge, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 3-4 minutes.
  5. Transférer le mélange dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter.
  6. Placer les matzos écrasés dans un bol moyen, ajouter le mélange de légumes et bien mélanger avec une cuillère en bois.
  7. Goûtez la farce et ajoutez plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

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À propos de Greta Brinkley

Greta est originaire de la côte ouest. Vivant maintenant dans le Midwest, elle aime le hockey, les paillettes, le vernis à ongles et les couleurs vives. Elle ne peut pas non plus résister à tout ce qui a du beurre de cacahuète et du chocolat ensemble. Et elle déteste remplir des bios. Ouais.

À propos de moi

Salut! Je suis Greta, une experte du mode de vie et du bricolage. Je suis originaire de la côte ouest et je vis actuellement dans le Midwest. Nous sommes fous de bricolage et de voyages, amoureux de la mode et de la nourriture, et légèrement obsédés par les anecdotes. Et vous ne pouvez jamais vous tromper avec des paillettes, du vernis à ongles ou du hockey. Ai-je mentionné que nous avons été nommés l'un des meilleurs blogs de bricolage?


L'un des plats les plus populaires pendant la Pâque est la soupe aux boulettes de pain azyme. Une question controversée qui suscite un grand débat sur Internet et lors de nombreux seders de la Pâque est de savoir si vous préférez les boules de pain azyme qui flottent ou coulent. Nous préférons les flotteurs — plus légers mais toujours avec du mordant. J'ai donc développé cette recette de soupe aux boulettes de pain azyme –, y compris comment faire des boules de pain azyme plus légères et du bouillon de poulet maison. Nous préparons nos boules avec de la farine de pain azyme, des œufs, une sorte de graisse (schmaltz ou huile), et un peu de seltz, du persil pour la couleur, du sel et du poivre.


Farce : farce azyme

Presque tout le monde que je connais fait de la poitrine pour le premier Seder.

Mais ma grand-mère, puis ma mère – pour toutes les années dont je me souviens – ont servi de la dinde. Alors, moi aussi.

Je peux aussi faire une poitrine, selon le nombre de personnes qui viennent célébrer avec nous. Ou, je peux faire de la poitrine pour la deuxième nuit. Dépend.

Mais il y a toujours une dinde. Et cela signifie farce.

Et donc, la farce choisie pour cette année : pain azyme écrasé aux pommes et champignons portobello. C'est facile et peut être préparé à l'avance, il suffit de le mettre au four pour cuire environ 40 minutes avant de servir. Parfois j'ajoute du thym à ce plat, parfois non, selon l'affluence. C'est délicieux de toute façon, même si bien sûr, l'herbe fraîche lui donne un peu plus de saveur.

Farce azyme aux pommes et aux champignons portobello

6 morceaux de pain azyme, coupés en petits morceaux

1-1/2 tasse de bouillon de poulet ou de dinde (ou bouillon de légumes)

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 grosse branche de céleri, hachée

2 gros chapeaux de champignons portobello, hachés

2 pommes acidulées, pelées et hachées

3 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à café de feuilles de thym frais, facultatif

sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préchauffer le four à 375 degrés. Placer les matzots dans un bol et verser le bouillon dessus. Laisser tremper pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Mettre de côté. Pendant que les matzots trempent, faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes. Ajouter les pommes, les raisins secs, le persil et le thym, si utilisé, et cuire encore une minute. Verser le contenu de la casserole dans le bol avec la matzot. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger les ingrédients pour les répartir uniformément. Ajouter les œufs, bien mélanger les ingrédients. Verser les ingrédients dans un plat allant au four. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.


Farcir: Farce Matzo

Presque tout le monde que je connais fait de la poitrine pour le premier Seder.

Mais ma grand-mère, puis ma mère – pendant toutes les années dont je me souviens – ont servi de la dinde. Alors, moi aussi.

Je peux aussi faire une poitrine, selon le nombre de personnes qui viennent célébrer avec nous. Ou, je peux faire de la poitrine pour la deuxième nuit. Dépend.

Mais il y a toujours une dinde. Et cela signifie farce.

Et donc, la farce choisie pour cette année : pain azyme écrasé aux pommes et champignons portobello. C'est facile et peut être préparé à l'avance, il suffit de le mettre au four pour cuire environ 40 minutes avant de servir. Parfois j'ajoute du thym à ce plat, parfois non, selon l'affluence. C'est délicieux de toute façon, même si bien sûr, l'herbe fraîche lui donne un peu plus de saveur.

Farce azyme aux pommes et aux champignons portobello

6 morceaux de pain azyme, coupés en petits morceaux

1-1/2 tasse de bouillon de poulet ou de dinde (ou bouillon de légumes)

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 grosse branche de céleri, hachée

2 gros chapeaux de champignons portobello, hachés

2 pommes acidulées, pelées et hachées

3 cuillères à soupe de persil frais haché

2 cuillères à café de feuilles de thym frais, facultatif

sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préchauffer le four à 375 degrés. Placer les matzots dans un bol et verser le bouillon dessus. Laisser tremper pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Mettre de côté. Pendant que les matzots trempent, faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes. Ajouter les pommes, les raisins secs, le persil et le thym, si utilisé, et cuire encore une minute. Verser le contenu de la casserole dans le bol avec la matzot. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger les ingrédients pour les répartir uniformément. Ajouter les œufs, bien mélanger les ingrédients. Verser les ingrédients dans un plat allant au four. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.


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