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Courge d'été grillée et oignon rouge avec feta

Courge d'été grillée et oignon rouge avec feta


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Dites-le avec nous : finies les courges d'été molles et fades ! Cette année, on retourne le script et on fait mariner après grillage. Inspiré de la technique dite de l'escabèche, où le poisson et la viande cuits sont conservés dans un mélange acide, nous cuisinons d'abord, marinons ensuite. Dans le cas de la courge, elle produit un maximum de saveur sans compromettre le charbon ou la texture. Pour vous assurer que la courge est tendre et croustillante, retirez-la du gril dès qu'elle a des marques de gril et qu'un couteau d'office glisse facilement à travers la chair.

Ingrédients

  • ½ tasse plus 3 c. huile d'olive extra-vierge, et plus pour le gril
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 4 courges d'été et/ou courgettes moyennes, coupées sur la longueur de ¼" d'épaisseur
  • 1 oignon rouge moyen, coupé par la racine en 8 quartiers
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 8 onces feta, émiettée en gros morceaux
  • 4 piments bananes en bocal, tranchés finement sur la largeur
  • Une généreuse pincée de flocons de piment rouge broyés

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille légèrement d'huile. Fouetter l'ail, le vinaigre et ½ tasse d'huile dans un petit bol pour combiner; réserver la marinade.

  • Mélanger la courge, l'oignon et les feuilles de laurier sur une plaque à pâtisserie à rebords avec les 3 c. huile pour enrober; assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

  • Disposer la courge et l'oignon sur la grille. Griller la courge, sans la déranger, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 3 minutes. Retourner et griller du deuxième côté jusqu'à tendreté et commencer à libérer du liquide, environ 2 minutes. Remettre la courge sur la plaque à pâtisserie. Faire griller l'oignon, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé sur les bords, environ 5 minutes. Transférer à nouveau sur une plaque à pâtisserie.

  • Disposer la courge, l'oignon, les feuilles de laurier et la feta sur un plat à rebord et verser la marinade réservée dessus. Parsemer de piments bananes et saupoudrer de flocons de piment rouge. Laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir.

Section des critiquesCette recette est fantastique. Une façon si unique de cuisiner la courge d'été qui laisse vraiment briller les saveurs. J'ai remplacé les peperocini par du piment banane et c'était super. Comme d'autres l'ont dit, il y avait beaucoup d'huile, mais j'ai juste servi avec du pain pour l'éponger. Ce sera ma nouvelle recette de courge d'été. Amour, amour, amour ! Quel moyen rapide et facile d'augmenter la saveur de la courge d'été. Mon mari n'est généralement pas un grand fan, mais tout le monde a englouti cela, disant qu'ils pourraient le manger comme un repas lui-même. D'accord avec les critiques précédentes, les huiles semblent un peu trop, donc la prochaine fois, je réduirai cela. Nous avons eu du très bon pain français pour absorber l'huile aromatisée avec cette fois. Super rapide et facile et la température ambiante au moment de servir était excellente, au lieu d'être chaude sur le gril. Nous referons certainement celui-ci! C'était génial - des saveurs fortes, très légères et estivales! Je pensais que l'huile avait l'air un peu trop, alors je l'ai réduite d'une cuillère à soupe ou deux, et j'en omettrais probablement un autre couple la prochaine fois. De plus, mon épicerie n'avait pas de piments bananes (?!), alors j'ai tranché des piments peppadew à la place et cela a bien fonctionné - je parie que les pepperonis fonctionneraient aussi! Alors, j'ai fait cela et les saveurs étaient vraiment excellentes. J'ai utilisé des courgettes et des courges. Cependant, j'ai laissé les légumes mariner pendant la partie la plus longue de la fenêtre et je les ai trouvés beaucoup trop gras, surtout après toute l'huile mise dessus avant de les griller. À l'avenir, je le referais, mais utiliserais la moitié de la quantité de marinade et n'en arroserais que je pense.AnonymeNashville, TN05/30/19

Courge d'été et oignon rouge grillés avec feta - Recettes

INGRÉDIENTS

2 chaque gousse d'ail, écrasée

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)

2 chaque courge d'été, coupée en tranches de 1 pouce

1 oignon rouge de chaque, coupé en tranches de 1 pouce

6 grains de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de fromage feta, émietté

1 cuillère à soupe de pistaches hachées

MÉTHODE

Pour la marinade balsamique :

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive. Fouetter pour combiner.

2. Fouetter avec l'huile d'olive. Laisser mariner 30 minutes. Retirer les gousses d'ail.

Pour la courge d'été grillée :

1. Mélanger les tranches de courge d'été et les rondelles d'oignon rouge dans de l'huile végétale et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

2. Griller sur la partie la plus chaude du gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes par côté pour les courges et 3 minutes par côté pour les oignons.

3. Retirez les légumes du gril et placez-les dans un bol à mélanger moyen. Mélanger dans la marinade balsamique.

4. Transférer la courge et les oignons marinés dans une assiette. Saupoudrer de fromage feta, de pistaches et de basilic déchiré sur le dessus. Terminer avec du gros sel de mer.


Remarques sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Alex Lau

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Je suis sûr que vous pouvez comprendre comment rincer la courge dans de l'eau froide ou tiède.

Il suffit de prendre un couteau tranchant et de couper les deux extrémités - la fleur et l'extrémité de la tige (coupez environ 1/4 de pouce, soit la moitié de la largeur du petit doigt d'une femme moyenne)

Couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Préparez-vous rapidement, (si vous le laissez reposer plus d'une demi-heure, il commencera à se décolorer). Faites assez de courge pour un blanchiment à la fois.


Outil de cuisine préféré : Mandoline

Avez-vous une mandoline ? Si non, vous devriez. Je l'utilise tellement dans la cuisine, c'est l'un de mes outils préférés. Il coupe les légumes à la taille parfaite dont vous avez besoin pour une recette.

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Encore une fois, cet outil rend les salades INCROYABLES !


Qu'est-ce qu'un antipasti ?

Antipasto est un italien pour “avant de manger” et c'est généralement le premier plat servi dans la cuisine italienne. Traditionnellement, c'est une combinaison de charcuterie, de fromage et d'olives, mais cela peut aussi être bien plus que cela.

Ce plateau d'antipasto de légumes grillés est un assortiment de légumes, d'olives et de fromage de chèvre, le tout arrosé d'une vinaigrette fraîche à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de basilic, de sel et de poivre. Si simple, mais si délicieux !


REMARQUES

Nutrition

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Calories par portion: 17

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Photos étape par étape

  • Ma combinaison de courgettes, poivrons et oignons est ma préférée. J'apprécie la combinaison de saveurs et les trois cuisent à peu près au même rythme, assez rapidement. Évidemment, vous pouvez ajouter d'autres légumes au mélange, si vous le souhaitez.
  • Je préfère faire griller mes légumes à sec, ce qui signifie que je ne les mélange pas et ne les badigeonne pas d'huile avant de les griller. Je trouve que cette méthode donne les meilleurs résultats. Après les grillades, c'est quand j'aime "habiller" mes légumes.
  • Vous voulez faire griller vos légumes en gros morceaux et les hacher ensuite. De cette façon, vous pouvez contrôler la cuisson plus facilement et rien ne tombe à travers les grilles de votre gril.
  • Lors de la cuisson, certains légumes peuvent cuire plus rapidement que d'autres, selon leur taille et leur emplacement sur le gril. Ayez une assiette propre à portée de main à côté du gril et retirez les morceaux de l'assiette au fur et à mesure, en laissant les autres sur le gril pour continuer la cuisson au besoin.
  • J'aime parfois ajouter un peu de vert à ma salade. Ici, j'ai utilisé des germes de roquette micro. La roquette bébé est également agréable à ajouter, en option. Je ne pense pas non plus que vous vous tromperiez avec des herbes fraîches et hachées du jardin.
  • Cette salade est également délicieuse avec du fromage de chèvre émietté, à la place de la feta, si vous souhaitez le changer un peu.
  • Les légumes grillés sont si polyvalents, alors faites-en plus pour d'autres plats. Les légumes grillés non garnis se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, ils sont donc parfaits pour un autre repas. Voir ci-dessous pour d'autres façons d'utiliser les légumes grillés.

  • 1 aubergine moyenne
  • 1 petite courge d'été
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert
  • 1 oignon moyen
  • 20 champignons moyens
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais (hachées)
  • 1 cuillère à café de sel de mer (utiliser moins si vous préférez)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (1/2 cuillère à café de thym séché)

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel, le thym et l'origan dans un grand bol en plastique ou en verre.

Couper l'aubergine en cercles de 1/2 pouce d'épaisseur.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.

Couper les poivrons en petits carrés.

Mélanger les légumes avec le mélange d'huile. Enduire uniformément. Laisser reposer 10 minutes.

Placez le tout sur la grille chaude du gril. Cuire 10 à 20 minutes, en badigeonnant le reste du mélange d'huile sur les légumes toutes les quelques minutes et en retournant pour cuire uniformément. Retirer les légumes du gril une fois qu'ils sont tendres.

Servir sur un plateau avec de la feta et des olives pour un apéritif ou en accompagnement de viandes grillées.


Notes et substitutions

Essayez ceci avec vos légumes grillés préférés! Fenouil, oignons, aubergines, etc.!

Pour ajouter du poulet, je recommande d'assaisonner 2 petites poitrines de poulet avec de l'origan, de la poudre d'ail et du sel, enrober d'huile d'olive et griller pendant environ 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer puis trancher finement. Voir photo ci-dessus !

Vinaigre de vin rouge : n'importe quel vinaigre ! Le balsamique est excellent ici, mais donne à la salade une couleur sombre et laide !

Jus de citron : 2 cuillères à soupe supplémentaires de vinaigre de vin rouge.

Moutarde de Dijon : le tahini est un bon échange pour Dijon si vous ne l'aimez pas ! Il sert au même travail de rendre les vinaigrettes épaisses et crémeuses.

Ail en poudre : 1 gousse d'ail râpée.

Huile d'olive : j'aime utiliser de l'huile d'olive nature ici pour que la vinaigrette ne soit pas trop puissante, mais l'huile d'olive extra vierge est également OK ! Les huiles d'avocat, de pépins de raisin, etc. fonctionnent toutes aussi !

Courges, courgettes, poivrons rouges : échangez les légumes que vous aimez jeter sur le gril !

Épinards : roquette, mais ne les hachez pas. Romaine serait aussi super. J'adore la laitue iceberg avec les salades grecques, mais si vous voulez l'utiliser ici, assurez-vous d'abord que vos légumes sont totalement frais. L'iceberg fané n'est pas bueno.

Tomate : les tomates cerises fonctionnent lorsque les tomates ne sont pas de saison. C'est de loin la meilleure tomate de serre !

Concombre : du fenouil cru finement émincé serait fabuleux !

Oignon rouge : vous n'aimez pas l'oignon cru en salade ? Je t'entends. Vous pouvez utiliser à la place 3 oignons verts tranchés finement, ou simplement les omettre !

Olives Kalamata : n'importe quel type d'olive, ou omettre !

Avocat : vous avez déjà une graisse saine des olives, alors omettez simplement l'avocat si vous n'en avez pas ! Vous pouvez également ajouter des amandes grillées ou d'autres noix pour un gras sain !

Fromage feta : le fromage de chèvre serait un DÉLISH ici. Tout comme le parmesan, râpé finement avec un épluche-légumes.

Origan et menthe frais : ils ajoutent tellement de saveur fraîche et merveilleuse. Mais ça ne vaut pas la peine d'acheter juste pour ça !



Commentaires:

  1. Bealohydig

    Il ne réserve que

  2. Declan

    Je sais comment agir ...

  3. Ponce

    Veuillez paraphraser le message

  4. Nelkree

    D'accord, c'est la phrase remarquable

  5. Maahes

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  6. Ulfred

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