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Les nouvelles versions de Bonny Doon sont toujours aussi bonnes

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Pour les Rhône-ish dans l'âme, la sortie annuelle d'un nouveau lot de vins de Randall Grahm - l'original "Rhône Ranger" - est un motif de célébration et d'achat d'un tas de verres et d'un tire-bouchon robuste. oubliez cette dernière partie, car Bonny Doon Vineyards, le vignoble révolutionnaire et idiosyncratique de la côte centrale de Grahm, s'est depuis longtemps consacré exclusivement aux capsules à vis, et Dieu merci pour cela.

La dernière récolte, une douzaine en tout, regorge de noms familiers : entre autres, les Le Cigare Volants de Grahm, inspirés de Châteauneuf-du-Pape, rouges et blancs, sont parmi les plus célèbres et toujours agréables de la Californie à la mode du Rhône. vins; son Clos de Gilroy est une expression particulièrement belle et bien commentée du cépage Grenache (avec un peu de syrah et de mourvèdre discrets ajoutés) ; et son The Heart Has Its Rieslings d'influence allemande peu tendance (une pièce de théâtre sur l'affirmation de Pascal selon laquelle « Le cœur a ses raisons, dont la raison ne sait rien ») est sûrement le meilleur vin blanc surnommé sur le marché.

Voici l'odeur et le goût des vins (les prix varient d'un endroit à l'autre) :

blanche

Le cœur a ses rieslings, 2013 (16 $)

Un mélange de fruits de San Benito et du comté de Monterey, fait dans le style d'un Kabinett allemand, avec une faible teneur en alcool et trois pour cent de sucre résiduel. Côté maigre, avec de beaux fruits et beaucoup d'acidité pour compenser la douceur.

Le Cigare Blanc, « Vignoble de cire d'abeille », 2013 (28 $)

Cet assemblage de cépages blancs du Rhône (c'est 55 pour cent de roussanne, 26 pour cent de grenache blanc et 19 pour cent de picpoul) est riche et onctueux, avec des arômes d'agrumes et de cire d'abeille, une belle pointe d'acidité teintée de minéraux et un caractère opulent et miellé sur le palais.

rouge

Un bon bordeaux, 2013 (16 $)

Le nom est une blague : un bon bordeaux (comme nos amis britanniques appellent le Bordeaux rouge) serait fait avec diverses proportions de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, et peut-être des morceaux de petit verdot et/ou de malbec ; ce vin a le cabernet sauvignon, le merlot et le petit verdot, mais sort ensuite complètement de la réserve en ajoutant des pourcentages mineurs de tannat (le cépage sombre et tannique de Madiran et la scène du vin rouge uruguayen), un peu de syrah, et un brin de petite sirah. Malgré toute l'autorité putative de ses raisins constitutifs, c'est un vin assez doux, pas trop extrait ou tannique, avec un arôme légèrement herbacé et de belles saveurs de cerise et de baies.

Contra, 2012 (18 $)

Un solide mélange de carignane (principalement) et de syrah, de grenache, de mourvèdre et d'un soupçon de cinsault - le genre de mélange que les vignerons californiens de la vieille école produisaient. J'appellerais cela Languedocienne plutôt que Rhône de caractère, avec un nez de tige et une saveur qui évoque la framboise saupoudrée de Pernod.

Clos de Gilroy, 2013 (20 $)

Un excellent grenache (assemblé avec 17 pour cent de syrah et huit pour cent de mourvèdre), très fidèle au type variétal, avec un arôme intense, un peu charnu et une jolie saveur teintée de fraise (j'aime ça légèrement frais).

Syrah, "Le Pousseur", 2012 (26 $)

Une syrah à 100% mûre et moelleuse mais pas trop puissante, toujours serrée - la cave, dont les notes de dégustation sont toujours une huée, suggère qu'elle "est toujours dans un peu de funk maussade à la Marlon Brando" - avec des champignons et de l'humus dans le nez et une riche saveur de cerise.

Le Cigare Volant 2010 (45 $)

Épicé et herbacé au nez, cet élégant rouge Châteauneuf-du-Papeish est terreux, joliment tannique et charnu, mais se termine avec une certaine finesse. (Les lois d'appellation actuelles permettent à Châteauneuf-du-Pape de contenir jusqu'à 18 cépages rouges et blancs différents, le grenache étant généralement prédominant. Ce vin contient environ un tiers de syrah, le reste étant composé de parties plus ou moins égales de grenache. , cinsault de vieille vigne, mourvèdre et carignane - le dernier d'entre eux n'est pas un cépage Châteauneuf légal.)

Grenache, "Cuvée R", 2012 (48$)

Un grenache beaucoup plus riche et juteux que le Clos de Gilroy (celui-ci est entièrement du grenache), avec beaucoup d'épices, des tanins solides et une belle finale persistante de fraise. Ce vin est disponible uniquement pour les membres du club DEWN (Distinctive Esoteric Wine Network) de la cave. Il n'y a pas de frais d'adhésion, mais les membres acceptent de recevoir quatre envois par an de vins en édition limitée, à des prix allant de 100 $ à 500 $ par envoi, selon le nombre de bouteilles.

Syrah, "Vignoble Bien Nacido, Bloc X", 2011 (50 $)

Pas très sympathique pour le moment, mais avec son nez de syrah classique, sa richesse de raisin et sa saveur fumée et épicée, ce vin devrait devenir un véritable monstre de style Rhône.

Le Cigare Volant Réserve, "En Bonbonne", 2010 (79 $)

Une petite quantité du millésime 2010 de cette offre classique de Bonny Doon a été vieillie dans des bonbonnes en verre de 25 litres, dans l'obscurité, avec les lies remuées toutes les deux semaines. Ce processus ajoute de la complexité au vin et ralentit le processus de vieillissement. Le vin semble plus extrait que la mise en bouteille régulière, avec une touche de terre de basse-cour presque bourguignonne et des notes de cuir et de cèdre à cigares. Il semble dommage de le boire maintenant, car il se développera sûrement de manière impressionnante au cours des prochaines années.

Pétillant

Syrah pétillante, "Méthode Traditionelle", 2011 (36 $)

Une autre exclusivité DEWN Club, dont moins de 400 caisses ont été fabriquées, c'est la version de Grahm d'un style de vin populaire en Australie - le shiraz pétillant. L'idée prend un peu de temps pour s'y habituer - un vin rouge sombre et fruité avec des bulles - mais cet exemple, brillant, franc, intensément gazéifié, avec un soupçon de cerises confites dans la saveur, est festif et très buvable.

Doux

Vinferno 2013 (24$/375 ml)

Un Grenache blanc de vendange tardive atypique, doux mais pas sucré, avec des notes de miel et une saveur fruitée ronde qui me rappelle le poiré (cidre de poire).


Imaginez les accords mets et vins Bonny Doon Vineyard

Imaginez un vin rosé sec. Ce n'est pas si difficile à faire. Il s'avère qu'il existe deux classes de personnes qui apprécient le vin rose, le terminal à la hanche et le terminal à la hanche. Heureusement pour nous tous, vous, cher sipper, êtes dans la première catégorie. Le bon Vin Gris, car c'est de cela dont nous parlons, est issu des plus légères pressions de raisins rouges (nous avons pris la liberté d'ajouter des blancs à la cuvée) légèrement austère et délicatement floral, avec une acidité vive.

“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon plutôt pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect crayeux/fumé de thé gunpowder avec une touche de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux qui soient imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposer les verdures habillées sur les bords et servir avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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Imaginez les accords mets et vins Bonny Doon Vineyard

Imaginez un vin rosé sec. Ce n'est pas si difficile à faire. Il s'avère qu'il existe deux classes de personnes qui apprécient le vin rose, le terminal à la hanche et le terminal à la hanche. Heureusement pour nous tous, vous, cher sipper, êtes dans la première catégorie. Le bon Vin Gris, car c'est de cela dont nous parlons, est issu des plus légères pressions de raisins rouges (nous avons pris la liberté d'ajouter des blancs à la cuvée) légèrement austère et délicatement floral, avec une acidité vive.

“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon plutôt pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect crayeux/fumé de thé gunpowder avec une touche de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposer les verdures habillées sur les bords et servir avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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Imaginez un vin rosé sec. Ce n'est pas si difficile à faire. Il s'avère qu'il existe deux catégories de personnes qui apprécient le vin rose, le terminal à la hanche et le terminal à la hanche. Heureusement pour nous tous, vous, cher sipper, êtes dans la première catégorie. Le bon Vin Gris, car c'est de cela dont nous parlons, est issu des plus légères pressions de raisins rouges (nous avons pris la liberté d'ajouter des blancs à la cuvée) légèrement austère et délicatement floral, avec une acidité vive.

“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon assez pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect de thé à la poudre à canon crayeux/fumé avec une suggestion de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposez les verdures habillées sur les bords et servez avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon assez pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect de thé à la poudre à canon crayeux/fumé avec une suggestion de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux qui soient imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposez les verdures habillées sur les bords et servez avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon assez pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect de thé à la poudre à canon crayeux/fumé avec une suggestion de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposez les verdures habillées sur les bords et servez avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon plutôt pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect crayeux/fumé de thé gunpowder avec une touche de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux qui soient imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage de cépages : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposer les verdures habillées sur les bords et servir avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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Imaginez un vin rosé sec. Ce n'est pas si difficile à faire. Il s'avère qu'il existe deux classes de personnes qui apprécient le vin rose, le terminal à la hanche et le terminal à la hanche. Heureusement pour nous tous, vous, cher sipper, êtes dans la première catégorie. Le vrai Vin Gris, car c'est de cela dont nous parlons, est issu des plus légères pressions de raisins rouges (nous avons pris la liberté d'ajouter des blancs à la cuvée) légèrement austère et délicatement floral, avec une acidité vive.

“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon assez pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect crayeux/fumé de thé gunpowder avec une touche de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposer les verdures habillées sur les bords et servir avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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Comme ça:


Imaginez les accords mets et vins Bonny Doon Vineyard

Imaginez un vin rosé sec. Ce n'est pas si difficile à faire. Il s'avère qu'il existe deux catégories de personnes qui apprécient le vin rose, le terminal à la hanche et le terminal à la hanche. Heureusement pour nous tous, vous, cher sipper, êtes dans la première catégorie. Le bon Vin Gris, car c'est de cela dont nous parlons, est issu des plus légères pressions de raisins rouges (nous avons pris la liberté d'ajouter des blancs à la cuvée) légèrement austère et délicatement floral, avec une acidité vive.

“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon plutôt pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect crayeux/fumé de thé gunpowder avec une touche de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux qui soient imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Pétoncles poêlés avec maïs, Sun Golds, roquette et basilic

INGRÉDIENTS:
• 6 grosses coquilles Saint-Jacques
• 2 têtes de laitue Little Gem,
• 3 épis de maïs jaune, décortiqués lavés, feuilles séparées
• 1 pinte de tomates Sun Gold
• 1 tasse de roquette
• 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches, hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de basilic thaï
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 500°F. Enduire le maïs d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envelopper lâchement dans du papier d'aluminium et laisser reposer. Lorsqu'ils sont tendres et légèrement refroidis, coupez les grains de l'épi et mélangez-les dans un bol moyen avec ¼ tasse d'huile d'olive, de la marjolaine hachée, du sel et du poivre.

Coupez les tomates Sun Gold en deux. Assaisonner d'huile d'olive et saler légèrement. Incorporer au maïs grillé. Dans une poêle à fond épais, chauffer ½ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et une pincée de poivre noir. Saisir dans la poêle pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer du feu et arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans un bol, mélanger la laitue, la roquette et le basilic avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour l'assiette : Placez un peu de mélange de maïs et de tomates au centre de chaque assiette. Disposer trois pétoncles sur le mélange de maïs. Disposer les verdures habillées sur les bords et servir avec un verre de Vin Gris Imagine 2014 bien frais. Pour 2 personnes. Recette gracieusement fournie par le chef Charlie Parker.

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Imaginez les accords mets et vins Bonny Doon Vineyard

Imaginez un vin rosé sec. Ce n'est pas si difficile à faire. Il s'avère qu'il existe deux catégories de personnes qui apprécient le vin rose, le terminal à la hanche et le terminal à la hanche. Heureusement pour nous tous, vous, cher sipper, êtes dans la première catégorie. Le bon Vin Gris, car c'est de cela dont nous parlons, est issu des plus légères pressions de raisins rouges (nous avons pris la liberté d'ajouter des blancs à la cuvée) légèrement austère et délicatement floral, avec une acidité vive.

“Ce rosé de style provençal, est d'une couleur saumon assez pâle, du fait qu'il est issu du plus léger pressurage de raisins sur mesure, récoltés à la bonne maturité. Le nez présente un bel aspect crayeux/fumé de thé gunpowder avec une touche de bergamote, de fraise des bois et peut-être même une délicate trace de gaulthérie. Le parfum est discret et surtout élégant et attire le vin plutôt que de monter un assaut frontal sur son sensorium. En bouche, le vin a un aspect racé, salé, savoureux, appétissant et une acidité rafraîchissante. Il y a une merveilleuse finale persistante, ce qui en fait l'un des vins les plus conviviaux imaginables. – Randall Grahm, vigneron.

Vigneron : Randall Grahm
Appellation : Central Coast, Californie
Assemblage variétal : 35% Grenache, 18% Mourvèdre, 16% Grenache Blanc, 12.5% ​​Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analyse : 13% alcool/volume, 3,33 pH, 5,5 g/l TA

Seared Scallops with Corn, Sun Golds, Arugla & Basil

INGRÉDIENTS:
• 6 large sea scallops
• 2 heads Little Gem lettuce,
• 3 ears yellow corn, husked washed, leaves separated
• 1 pint Sun Gold tomatoes
• 1 cup arugula
• 1 tbsp fresh Marjoram leaves, chopped
• 2 tbsp lemon juice
• ¼ cup Thai basil
• 1 cup Extra Virgin Olive Oil
• Salt & pepper to taste

DIRECTIONS:
Preheat oven to 500° F. Coat the corn with a bit of olive oil and season with salt and pepper. Place on a baking sheet and roast in the oven for 6 minutes or until golden brown. Wrap loosely in foil and let rest. When soft and slightly cooled, cut kernels from the cob and toss in a medium bowl with ¼ cup olive oil, chopped marjoram, and salt and pepper.

Cut the Sun Gold tomatoes in half. Season with olive oil and salt lightly. Fold into the roasted corn. In a heavy bottomed skillet, heat ½ cup olive oil until smoking. Season the scallops with salt and a pinch of black pepper. Sear in the skillet for 2 minutes on each side or until they reach desired doneness. Remove from the heat and drizzle with 1 tablespoon lemon juice.

In a bowl, toss the lettuce, arugula, and basil together with 1 tablespoon lemon juice, 1 tablespoon olive oil, and salt and pepper.

To Plate: Place some corn and tomato mixture in the center of each plate. Arrange three scallops atop the corn mixture. Place the dressed greens around the edges and serve with a chilled glass of 2014 Vin Gris Imagine. Serves 2. Recipe graciously provided by Chef Charlie Parker.

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Imagine Bonny Doon Vineyard wine pairing

Imagine a dry pink wine. It’s not so hard to do. As it turns out, there are two classes of people who enjoy pink wine, the terminally hip and the terminally unhip. Luckily for all of us, you, dear sipper are in the former category. Proper Vin Gris, for this is what we are talking about, is made from the lightest pressings of red grapes (we’ve taken the liberty of adding some whites to the cuvée) slightly austere and delicately floral, with crisp acidity.

“This Provençal-styled pink, is a rather pale salmon color, owing to the fact that it is made from the lightest pressing of bespoke grapes, harvested at the appropriate maturity. There is a lovely chalky/smoky gunpowder tea aspect to the nose with a suggestion of bergamot, wild strawberry and maybe even a delicate trace of wintergreen. The fragrance is discreet and above all, elegant and draws one to the wine rather than mounts a frontal assault on one’s sensorium. On the palate, the wine has a sleek, salty, savory, mouth-watering aspect and a refreshing acidity. There is a wonderful persistent finish, making this one of the most food friendly wines conceivable.” – Randall Grahm, winemaker.

Winemaker: Randall Grahm
Appellation: Central Coast, California
Varietal Blend: 35% Grenache, 18% Mourvedre, 16% Grenache Blanc, 12.5% Roussanne, 8% Carignane, 8% Counoise
Analysis: 13% alcohol / volume, 3.33 pH, 5.5 g/l TA

Seared Scallops with Corn, Sun Golds, Arugla & Basil

INGRÉDIENTS:
• 6 large sea scallops
• 2 heads Little Gem lettuce,
• 3 ears yellow corn, husked washed, leaves separated
• 1 pint Sun Gold tomatoes
• 1 cup arugula
• 1 tbsp fresh Marjoram leaves, chopped
• 2 tbsp lemon juice
• ¼ cup Thai basil
• 1 cup Extra Virgin Olive Oil
• Salt & pepper to taste

DIRECTIONS:
Preheat oven to 500° F. Coat the corn with a bit of olive oil and season with salt and pepper. Place on a baking sheet and roast in the oven for 6 minutes or until golden brown. Wrap loosely in foil and let rest. When soft and slightly cooled, cut kernels from the cob and toss in a medium bowl with ¼ cup olive oil, chopped marjoram, and salt and pepper.

Cut the Sun Gold tomatoes in half. Season with olive oil and salt lightly. Fold into the roasted corn. In a heavy bottomed skillet, heat ½ cup olive oil until smoking. Season the scallops with salt and a pinch of black pepper. Sear in the skillet for 2 minutes on each side or until they reach desired doneness. Remove from the heat and drizzle with 1 tablespoon lemon juice.

In a bowl, toss the lettuce, arugula, and basil together with 1 tablespoon lemon juice, 1 tablespoon olive oil, and salt and pepper.

To Plate: Place some corn and tomato mixture in the center of each plate. Arrange three scallops atop the corn mixture. Place the dressed greens around the edges and serve with a chilled glass of 2014 Vin Gris Imagine. Serves 2. Recipe graciously provided by Chef Charlie Parker.

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Commentaires:

  1. Audley

    Je considère, que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  2. Johnnie

    Je suis désolé de vous interrompre.

  3. Goltisida

    Et avec cela, j'ai rencontré. Nous discuterons de cette question.



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