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Recette tartare de saumon frais

Recette tartare de saumon frais

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Une délicieuse entrée de poisson pour une occasion spéciale. Comme le saumon se mange cru, il est préférable d'utiliser du saumon vraiment frais pour cette recette.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 350g de filets de saumon frais
  • 2 oignons nouveaux, émincés
  • 8 ciboulette émincée
  • 12 brins de coriandre, émincés
  • 1 (2cm) morceaux de racine de gingembre, pelés et râpés
  • 1 citron vert, pressé et zesté
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • sel et poivre
  • huile d'olive assaisonnée

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Lavez et essuyez le saumon et assurez-vous que tous les os ont été enlevés. Couper en tranches puis en dés. Dans un bol, mélanger le saumon avec les oignons nouveaux, les herbes, le gingembre racine et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
  2. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre de riz et assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Répartir le saumon à 4 endroits dans un décor (par exemple remplir un emporte-pièce rond avec du saumon pour aider à former un cercle). Arrosez d'huile d'olive et servez aussitôt.

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Tartare de saumon aux herbes fraîches

Le tartare est traditionnellement fabriqué à partir de viande de bœuf ou de cheval crue, mais au fil des ans, le tartare a évolué au-delà du bœuf cru et est maintenant composé d'une variété d'autres types de viande comme le saumon, le thon, la venaison, l'agneau, la chèvre et bien d'autres. Le tartare peut être une entreprise effrayante pour certains en raison de son utilisation de viande crue. Dans cette recette, rien n'est cuit, ce ne sont que des ingrédients frais combinés ensemble. Inutile de dire que, puisque vous travaillerez avec de la viande crue, il est très important de vous assurer d'acheter le poisson le plus frais et de vous laver les mains après avoir manipulé le poisson.

Il est toujours préférable de faire part à votre boucher ou à votre poissonnier de vos intentions de préparer le tartare. Ils vous donneront généralement la viande la plus fraîche en stock et vous indiqueront si elle a déjà été congelée. C'est une bonne idée de congeler le poisson avant de faire quoi que ce soit, car cela tuera les bactéries à la surface du poisson, de sorte que vous ne voudriez pas acheter du poisson qui a déjà été congelé. Vous ne voulez pas congeler deux fois du poisson ou de la viande. Si vous n'aimez vraiment pas l'idée de manger du poisson cru, vous pouvez toujours le faire cuire quelques minutes avant de combiner tous les ingrédients, en veillant à ne pas trop le cuire. Je l'ai fait avant moi et ce ne sera pas la même chose, mais ça aura toujours bon goût.

Puisque tout est cru et froid, cela donne à cette recette un goût frais et léger qui n'a pas d'égal. C'est un excellent apéritif à servir à des amis avant un repas. Il est également parfait en plat principal accompagné d'une simple salade.

Je ne suggérerais pas de préparer cette recette trop à l'avance car il y a du jus de citron utilisé qui pourrait commencer à cuire le poisson. Si vous le préparez à l'avance, attendez simplement à la dernière minute avant d'ajouter le jus de citron. Ce que j'aime parfois faire, c'est tout préparer à l'avance séparément et tout combiner 15 à 20 minutes avant de servir car cela demande un certain temps au congélateur. Contrairement à un ceviche, où une plus grande quantité de jus de citron vert ou de citron est utilisée pour cuire le poisson, un tartare est complètement cru. Ici, du jus de citron est utilisé, mais uniquement pour le goût. Je publierai bientôt une recette pour un bon ceviche et vous verrez comment un acide comme le citron vert ou le jus de citron peut faire cuire le poisson.

Le saumon est toujours un poisson fantastique avec lequel travailler. Je l'aime tout simplement et surtout lorsqu'il est préparé avec une belle combinaison d'épices et d'herbes, comme dans cette recette. Le saumon sauvage est également très nutritif et une très bonne source de sélénium, d'acides gras oméga-3 et de vitamine D.


Une tour de bonté sans lectine

Avocat et saumon sockeye sauvage, réfrigérés dans du jus de lime et des épices. Ce sont les deux ingrédients principaux du tartare de saumon et d'avocat, mais un concentré de goût et de nutrition.

Cependant, si vous vous savez sensible aux aliments riches en histamine, allez-y doucement avec ce repas. Ou essayez de l'avoir plus tôt dans la journée, pas près de l'heure du coucher. Assurez-vous que le saumon est super frais, ou si vous l'achetez congelé, assurez-vous qu'il est surgelé. Et si vous voulez en profiter sans souci même si vous êtes sensible aux aliments riches en histamine, vous pouvez prendre un bloc d'histamine avant le repas.

Le saumon est « cuit » au réfrigérateur, dans du jus de citron vert, de l'oignon, de la coriandre, de l'huile d'olive extra vierge, de la moutarde et de l'origan sec. Vous pouvez l'appeler un ceviche. C'est donc à peu près tout ce que vous avez à préparer pour ce plat avant de couper l'avocat et de le disposer sur une assiette de service.

Savez-vous quelle est la meilleure chose à propos de ce plat? Est-il conforme à la phase 1 du paradoxe végétal, il peut donc faire partie de votre nettoyage du paradoxe végétal de 3 jours. N'est-ce pas amusant ?

Si vous aimez ce tartare de saumon et d'avocat, vous aimerez peut-être aussi la salade de thon croustillante à l'avocat ou mon œuf de saumon sept couches Benedict.


Tartare de saumon frais à l'avocat

Ce qui est fabuleux avec le tartare de saumon, c'est qu'il n'y a pas de cuisson, juste un peu de hachage et d'ajout d'ingrédients pour un plat léger et sain. C'est un excellent repas quand il fait chaud dehors et que vous n'avez pas envie de cuisiner et que vous voulez quelque chose de plus qu'une simple salade d'été. Assurez-vous de demander à votre poissonnier (personne qui vend le poisson) du poisson de qualité « sushi » 8221, puis vous pourrez le manger cru. Vous pouvez également les fileter et décortiquer votre poisson pour vous.

Je sais qu'il y a beaucoup de controverse quant à savoir si nous devrions manger du saumon en raison de problèmes avec les niveaux de PCB, les ingrédients OGM dans les aliments, les ravages environnementaux et une foule d'autres raisons pour le saumon d'élevage, sans parler de la diminution des stocks de saumon sauvage de l'Atlantique Saumon. Je limite vraiment ma consommation et préfère le voir comme un aliment de luxe réservé aux grandes occasions puisque le saumon est tout sauf un poisson durable, même si l'on se laisse tromper par les grandes quantités et à des prix raisonnables disponibles dans les supermarchés de nos jours.

Recherchez du saumon sauvage d'Alaska durable avec ces noms commerciaux : Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake. Le saumon sauvage d'Alaska est considéré comme le meilleur choix par Seafood Watch et est certifié durable selon les normes du Marine Stewardship Council (MSC). Il est très soigneusement réglementé et surveillé par un certain nombre d'agences et la plupart des populations de saumon de l'Alaska sont suffisamment robustes pour résister à la pression de la pêche commerciale.


Tartare de saumon

Utilisez le saumon le plus frais que vous puissiez trouver pour cette recette, qui nous a été partagée par Denise Langevin, experte en huile d'olive basée au Chili. Nous préférons le saumon sauvage ou le saumon verlasso chilien d'élevage, disponible en ligne ou dans de nombreux supermarchés.

Ingrédients

  • 1 livre de filets de saumon désossés et sans peau, réfrigérés et coupés en cubes de 1/4 po
  • 1/4 tasse de cornichons aigre-doux ou de cornichons émincés ou de concombre épépiné
  • 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, égouttées et hachées
  • Jus de 1 citron
  • 1/2 petit oignon, pelé et coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja, ou plus au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou plus au goût
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pain grillé, pour servir

Instructions

Mélanger le saumon, les cornichons et les câpres dans un bol à mélanger. Ajouter le jus de citron, l'oignon, la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Remuer pour combiner. Si désiré, mettre le saumon dans un moule et réfrigérer avant de servir avec du pain grillé.


Tartare de saumon rouge

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Cette recette de tartare de saumon frais du chef Frank McMahon de Hank's à Charleston, en Caroline du Sud, est une entrée légère et délicieuse chargée d'herbes parfumées. Accompagnez-le de chips de taro croustillantes ou d'une baguette grillée.

Quoi acheter: Si vous ne trouvez pas de saumon rouge, procurez-vous le saumon le plus frais possible. Pour façonner le tartare en cercles parfaits, utilisez de petits emporte-pièces ronds.

Plan de match: Pour faciliter la découpe du saumon, placez-le au congélateur pendant environ 10 minutes avant de le couper en dés.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Le tartare de saumon propose une grande variété de recettes, toutes influencées par différentes cultures. Ma recette de tartare de saumon est facile à faire et je la trouve la plus délicieuse de toutes. Pour nourrir 6 personnes, vous aurez besoin de 500 grammes de saumon cru, sans arêtes ni peau, bien sûr. Certains ajoutent du saumon fumé au frais, je ne fais pas ça, j'aime la finesse de la viande fraîche.

C'est une chose bien connue que l'aneth se marie parfaitement au saumon. Vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe d'aneth fraîchement haché. Huile d'olive, huile de sésame noir, sauce soja et jus de citron, ces quatre ingrédients incroyablement aromatiques et délicieux donneront le ton au tartare. Utilisez du jus de citron car il a un effet antibactérien et il « cuit » en quelque sorte le saumon. Vous verrez qu'il change de couleur après l'ajout du jus acide. De plus, vous aurez besoin d'un oignon rouge moyen pour ouvrir le goût. Impossible de se passer de sel et de poivre.


Trucs et astuces

La cuisson du poisson sur une grille de refroidissement garantit que le poisson reste croustillant de tous les côtés. Vous pouvez le faire cuire sans la grille, mais le dessous du poisson sera probablement un peu détrempé.

J'aime le croustillant que vous obtenez en utilisant la chapelure Panko. Vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire, mais le résultat final ne serait pas exactement le même.

Bien que le poisson soit assez facile à cuire, vous ne voulez pas trop le cuire. Les temps de cuisson ci-dessous ne sont qu'une indication – en fonction de l'épaisseur de vos filets de saumon. J'aime le sortir quand il est juste avant qu'il soit prêt, il continuera à cuire pendant environ une minute à cause de la chaleur résiduelle.

Vous pouvez également faire revenir le saumon à la poêle. Cette recette est idéale si vous voulez cuisiner sur la cuisinière au lieu de cuire au four.

J'utilise un saumon sans peau pour cette recette.


  • 1½ lb de saumon, sans les arêtes
  • 3-6 oignons verts, selon la taille
  • 4 cuillères à soupe de petites câpres
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2-4 cuillères à soupe de jus de citron vert ou citron
  • 1 cuillère à café Épices pour poisson
  • 2 cuillères à café poivre noir, fissuré
  • Chili chaud frais ouPiment Reshampatti, sol
  • 1-2 cuillères à café de sucre roux ou mon chéri
  • 4-6 cuillères à soupe de basilic frais, haché finement
  • Sel au goût
  • Citron, câpres, feuilles de basilic et huile d'olive pour la garniture

Coupez le saumon, avec un couteau, en cubes de ¼ de pouce et placez-le dans un bol.

Hacher finement les oignons verts et ajouter, avec les câpres, la sauce de poisson, le jus de citron vert, les épices pour poisson, le poivre concassé, le piment de votre choix, le sucre et le basilic. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Servir sur une assiette garnie de citron, de câpres, de feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive.