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Qu'est-ce qu'une crêpe ?

Qu'est-ce qu'une crêpe ?

Apprenez à dire, faire et déguster une crêpe

Apprenez tout sur cette délicieuse nourriture!

Une crêpe (prononcé "kreyp") est un mot d'une syllabe qui est connu pour être l'un des plats les plus délicieux qui soient. Une crêpe est une sorte de crêpe cuite très fine qui peut servir de base à une recette salée ou sucrée. Définies comme « pour couvrir ou habiller », les crêpes sont traditionnellement dégustées avec du cidre et enroulées autour d'une délicieuse garniture. Originaires du nord de la France, ils sont préparés en versant la pâte sur une plaque chauffante ou une poêle à frire et éclaircis à l'aide d'une truelle à crêpes, en effectuant des coups circulaires rapides pour l'obtenir bien et fin.

Remplissez votre crêpe avec presque tout ce dont vous avez envie, quelques bonnes combinaisons incluent :

  • Banane et Nutella
  • jambon et fromage
  • Légumes grillés
  • Chocolat fondu et fraises
  • Vos confitures et fruits préférés

Pour faire une crêpe à la maison, essayez cette fabuleuse recette de crêpe. Un peu de cognac dans la pâte distingue ces crêpes légères et aériennes !


Délicieuses crêpes maison : tout ce que vous devez savoir

Les crêpes sont des crêpes fines et délicates à la française préparées sans levain. Ils diffèrent des crêpes normales car ils ne lèvent pas ou ne gonflent pas du tout lorsqu'ils sont cuits. La pâte est facile à préparer et se prépare en quelques minutes avec seulement 6 ingrédients !

En règle générale, les crêpes sont consommées pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais comme elles peuvent être remplies d'options sucrées ou salées, vous pouvez facilement modifier la garniture pour l'adapter à n'importe quel repas.

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Ingrédients pour les crêpes
  • 6 gros œufs (331g)
  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé
  • 4 tasses (970g) de lait
  • 4 tasses (500g) de farine tout usage
  • 1½ cuillères à café (7g) d'extrait de vanille
  • Garnitures de votre choix
Équipement
Faire la pâte à crêpes

Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à homogénéité. Verser le lait d'environ ½ tasse (121g) dans le bol et fouetter pour mélanger.

Ajouter la farine en petites quantités à la fois et fouetter pour mélanger. Il y aura des grumeaux à ce stade, mais ça va.

Versez l'extrait de vanille dans le lait et ajoutez lentement le reste du lait à la pâte. Fouetter constamment pour briser les gros grumeaux et incorporer complètement les ingrédients humides.

Enlever les grumeaux de pâte

Comme les crêpes sont très fines à la cuisson, il est important de minimiser les grumeaux dans la pâte. J'aime passer ma pâte à travers une passoire pour enlever les grumeaux. Utilisez le dos d'une cuillère ou le fouet pour pousser les morceaux de pâte à travers la passoire.

Mettre la pâte de côté pendant environ 30 minutes avant de cuire les crêpes. Cela laissera le temps à la farine d'absorber le liquide et au gluten de se détendre. Cela rendra vos crêpes tendres plutôt que moelleuses et caoutchouteuses.

Crêpières

Les crêpes sont traditionnellement cuites sur un billig (originaire de Bretagne, France). Il s'agit d'une table de cuisson plate en fonte sans côtés ni rebord surélevé. Vous pouvez facilement étaler la pâte sur ces crêpières et comme les côtés sont bas, vous pouvez facilement glisser une spatule sous les crêpes.

Comme il est peu probable que la plupart des gens possèdent une crêpière, j'ai proposé trois alternatives que vous pouvez utiliser à la maison.

Alternative 1 : Poêle

Utilisez une poêle à fond épais ou une poêle en fonte pour cuire les crêpes. Parce qu'une poêle a des côtés surélevés, ramassez-la et faites-la pivoter pour aider à répartir uniformément la pâte à crêpes au fond de la poêle. Les côtés rendent le retournement de la crêpe un peu plus difficile car il peut être difficile de placer la spatule sous la crêpe pour la retourner.

Alternative 2 : plaque chauffante

Cette option peut être électrique ou placée sur le dessus du poêle. Il offre une plus grande surface de cuisson qui est complètement plate. En règle générale, cela aura des bords surélevés le long des côtés, mais comme la surface est beaucoup plus grande qu'une poêle, il est plus facile de manœuvrer une spatule sous chaque crêpe. Cette option est idéale si vous souhaitez faire plusieurs crêpes (ou même des crêpes maison) à la fois.

Alternative 3 : Acier de cuisson

Ceci est très similaire à la plaque chauffante. C'est un morceau d'acier de qualité alimentaire qui est placé sur le dessus de la cuisinière ou à l'intérieur du four pour cuire ou cuire des aliments. Nabil et moi avons une grande plaque de cuisson qu'il a commandée pour que nous puissions faire des pizzas de style restaurant dans notre four domestique. C'était la surface parfaite pour nous à utiliser car nous avions une tonne d'espace pour faire les crêpes. Toute la surface était plate, ce qui n'a pas gêné ma spatule décalée. Cette option est également idéale si vous devez réaliser un grand nombre de crêpes en peu de temps.

Cuisson des crêpes

Une fois que vous avez choisi votre surface de cuisson, chauffez-la à feu moyen. Vous pouvez savoir quand il est prêt en versant une petite quantité d'eau sur le métal. S'il grésille et s'évapore, il est prêt. Si les gouttelettes d'eau restent sans grésillement, continuez à chauffer votre casserole. Pendant la cuisson, si vous remarquez que les crêpes cuisent trop rapidement (par exemple, la pâte s'est étalée sur les bords de la casserole avant la prise, des trous apparaissent ou les crêpes ont une épaisseur inégale), réglez votre chaleur plus bas. Selon votre surface de cuisson, vous devrez peut-être graisser légèrement la poêle entre les crêpes pour qu'elles n'adhèrent pas. J'ai gardé une serviette en papier près de mon acier de cuisson avec une petite quantité de beurre fondu dessus afin que je puisse ré-assaisonner la poêle si nécessaire.

Verser environ ¼ tasse de pâte dans le moule et l'étaler pour former un mince cercle de pâte. Si vous utilisez une poêle, la meilleure méthode sera probablement de ramasser la poêle tout en l'inclinant et en la faisant tourner de manière circulaire pour couvrir le fond. Si vous utilisez l'une des autres options (c.-à-d. billig, plaque chauffante ou acier de cuisson), utilisez une spatule à crêpes en bois pour faire des crêpes d'environ 9 à 10 pouces (23 à 25 cm) de diamètre. Il m'a fallu quelques essais pour bien maîtriser la technique. Une fois que j'ai réalisé quelques trucs clés, je faisais de belles crêpes à chaque fois.

Astuces pour l'étalement de crêpes

La première astuce est de travailler rapidement. La poêle est chaude pour que la pâte cuise rapidement. Si vous tardez à étaler la pâte, vous obtiendrez une crêpe avec des anneaux (presque comme l'intérieur d'un arbre) ou une crêpe épaisse, qui ne cuira probablement pas uniformément et sera gommeuse à l'intérieur.

La deuxième astuce consiste à garder une extrémité de l'écarteur au milieu de la crêpe en tout temps. Cela gardera votre crêpe d'une taille uniforme sur tout le cercle (au lieu d'avoir des bords bancals).

La troisième astuce consiste à exercer une pression légère et uniforme lorsque vous faites tourner l'épandeur en cercle. N'appuyez PAS DU TOUT. En posant légèrement l'épandeur sur la surface de la pâte, il poussera la pâte uniformément sans creuser dedans. Si vous remarquez que vous avez quelques zones où la pâte est un peu épaisse, faites simplement tourner l'épandeur une deuxième fois autour du milieu. Si vous remarquez que des bandes de pâte sont tirées au fur et à mesure que vous faites le tour, il est probable que vous appuyiez sur l'épandeur.

La dernière astuce est d'ignorer votre penchant pour le perfectionnisme (ou peut-être que ce n'est qu'un conseil pour moi). Il y aura des moments où la crêpe deviendra un peu déformée ou la pâte ne s'étalera pas exactement comme vous le vouliez, ou elle sera trop épaisse à un endroit. Ne jouez pas avec ! Parce que les crêpes sont si fines, elles cuisent très rapidement. Après environ 2-3 tours autour de la poêle, tout étalement supplémentaire conduira probablement à gâcher la crêpe plutôt que de la rendre plus belle.

Retourner les crêpes

Faites cuire la pâte pendant 1 minute (ou jusqu'à ce que le fond soit pris), puis utilisez une spatule pour la retourner de l'autre côté. Cuire encore 30 secondes à une minute (ou jusqu'à ce que le fond soit pris), puis retirer la crêpe de la poêle. Placez la crêpe finie sur une grande assiette et servez immédiatement ou placez-la sur une plaque à pâtisserie et gardez-la dans un four chaud (100°F/35°C) jusqu'au moment de servir.

Combinaisons de saveurs de crêpe

L'une des meilleures parties des crêpes est que vous pouvez les remplir avec n'importe quelle combinaison de saveurs que vous voulez. Rendez-les sucrés ou salés en changeant simplement les garnitures et les garnitures. Si vous les rendez salés, laissez de côté l'extrait de vanille et réduisez le sucre en fonction de votre goût.

Vous trouverez ci-dessous 3 combinaisons de saveurs que j'ai préparées à l'aide de cette recette de crêpe de base, mais en réalité, les options sont littéralement infinies.

Bruine de pistache, banane et chocolat blanc

Pliez la crêpe en deux puis à nouveau en deux. Garnir de pistaches, de tranches de banane et d'un filet de chocolat blanc fondu pour un délicieux petit-déjeuner.

Fraise et Nutella

Étalez une fine couche de pâte à tartiner chocolat-noisette (ex : Nutella) sur la moitié de la crêpe et recouvrez le Nutella de tranches de fraises. Pliez la crêpe en deux puis à nouveau en deux. Ajoutez quelques fleurs décoratives de crème fouettée et dégustez. C'est aussi délicieux avec un filet d'érable de sirop d'érable ou une purée de fraise réduite.

Mettez une petite quantité de crème fouettée au milieu de la crêpe et ajoutez une combinaison de framboises, de myrtilles et de mûres. Repliez les côtés de la crêpe autour des baies pour former un wrap. Ajoutez une cuillerée décorative de crème fouettée, plus de baies, une pincée de sucre en poudre et un filet de sirop d'érable.

Quelle est votre combinaison de garniture préférée ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!

Conservation des crêpes non fourrées

Les crêpes sont meilleures le jour de leur cuisson, mais elles se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique avant de sécher et de se rassir.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, laissez les crêpes refroidir complètement à température ambiante, empilez-les avec une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré entre chaque crêpe (cela évitera qu'elles collent les unes aux autres), placez-les dans un sac congélation (ou enveloppez complètement la pile au-dessus d'une assiette avec une pellicule plastique si les crêpes sont trop grandes pour tenir dans un sac de congélation) et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois.

Réchauffer les crêpes dans une poêle ou les placer sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four à 325°F/160°C et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient décongelées et chaudes. L'option four est utile si vous devez réchauffer plus d'une crêpe à la fois.

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Pourquoi nous aimons cette recette

Il existe probablement des millions de recettes de crêpes dans le monde mais pour moi, c'est la Meilleure recette de crêpe au monde pour une raison : c'est la recette de ma maman. Et vous ne pouvez tout simplement pas battre les souvenirs d'enfance de la nourriture !

Mais plus que pour des raisons personnelles, j'adore cette recette car elle crée des crêpes extrêmement légères et aérées. Cette Recette de crêpes sucrées est également très facile à faire et très indulgent, ce qui rend presque impossible l'échec.

Une activité paresseuse parfaite le dimanche après-midi si vous me demandez !


Recettes de crêpes

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Crêpes classiques

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Quelle est la différence entre les crêpes et les crêpes ?

Ils commencent généralement tous les deux comme des pâtes à base de farine enrichies de lait et d'œufs qui sont versés dans une poêle, une plaque chauffante ou une poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour rouler ou retourner, mais les crêpes à l'américaine sont épaisses et moelleuses, tandis que les crêpes françaises sont des gaufrettes. mince et délicat.

L'une des plus anciennes formes de pain, les crêpes ont des centaines de variantes et d'utilisations. Ils peuvent être salés ou sucrés. Vous pouvez les manger au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Ils peuvent être des entrées, des plats ou des desserts.

La version américaine est aussi appelée hotcake, griddlecake ou flapjack (il existe alors des johnny cakes à la semoule de maïs). En Corée, ils sont jeon, en Hongrie, on les appelle palacsinta, et en Russie, blinis (de la renommée de la crème sure et du caviar), qui comprend également des blintz. Les Juifs ont des galettes de pommes de terre appelées latkes, et les Irlandais, boxies.

Les chefs de The Little Pancake Company, un fabricant anglais de mélanges et de garnitures pour crêpes et crêpes, utilisent les mots crêpe et crêpe de manière interchangeable, mais reconnaissez qu'ils sont en fait très différents. La principale différence est que la pâte à crêpes contient un agent levant, comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude, contrairement à la pâte à crêpes. Cela signifie que les crêpes sont plus épaisses et moelleuses tandis que les crêpes sont minces et plates.

« Les crêpes ont également tendance à avoir un grand diamètre par rapport aux crêpes et sont souvent roulées ou pliées avec une garniture », selon la ressource en ligne « Tip and Flips » de The Little Pancake Company. « Les crêpes, en revanche, ont tendance à avoir une garniture (comme des myrtilles) mélangée à la pâte et cuite dans la crêpe elle-même. "

Mais si vous êtes aux États-Unis plutôt qu'au Royaume-Uni, vous savez peut-être que certains d'entre nous adorent nos myrtilles ou notre sauce aux myrtilles. Haut de la crêpe aussi, avec du sirop d'érable (et beaucoup d'autres choses, des bananes aux pépites de chocolat - et de la crème fouettée, ou même de la crème glacée).

Les crêperies vendent de nombreuses versions, avec des garnitures sucrées et salées - certaines ressemblent presque à un burrito ou un taco délicat, avec toutes les options pour les garnitures à base de viande, de fromage, d'œufs et de légumes, alors qu'elles ne sont peut-être pas assez épaisses pour mélanger des ingrédients plus lourds directement dans la pâte, les crêpes sont toujours dignes d'un repas complet à coup sûr.

Vous essayez de décider lequel vous préférez ? Essayez ces recettes de crêpes et de crêpes. (Passons ensuite à la question des crêpes vs gaufres…)

1. Crêpes Citron-Ricotta

Ceux-ci ont un goût et une sensation divins lorsque le temps se réchauffe. Battre les blancs d'œufs séparément en pics fouettés, puis les ajouter à la pâte, qui comprend les jaunes, rend ces crêpes aérées. Ils sont légers et brillants, comme nous l'aimons. Obtenez notre recette de crêpes au citron et à la ricotta.

2. Crêpe Chocolat-Noisette à la Banane

Bien que souvent saupoudrée d'un simple saupoudrage de sucre en poudre, la pâte à tartiner chocolat-noisette est la garniture des dieux pour les crêpes. Vous pouvez utiliser du Nutella du commerce ou fait maison de toute façon, les bananes sont un accord naturel. Obtenez notre recette de crêpes chocolat-noisettes.

3. Crêpes aux champignons, épinards et parmesan

Si faire un lot de crêpes n'est pas une grosse affaire, alors cette recette est un jeu d'enfant et peut être un brunch élégant, un bon déjeuner ou un dîner léger. Obtenez notre recette de crêpes aux champignons, épinards et parmesan.

4. Socca

Envie de déguster vos pancakes ou crêpes sans gluten et low-carb ? Essayez cette version des crêpes niçoises, à base de farine de pois chiche (garbanzo). Obtenez notre recette de Socca.

5. Crêpes de base

D'accord, celui-ci n'est pas aussi amusant que les autres, mais c'est la base de tout ce jeu que permettent les crêpes. Maîtrisez cela et vous êtes en route vers des possibilités infinies. Obtenez notre recette de crêpes de base.

6. Crêpes au gâteau aux carottes

Si vous voulez vous amuser, nous vous donnerons du plaisir. Ces flapjacks sont tous dans les festivités, volant tout ce que nous aimons du gâteau aux carottes, des copeaux d'orange douce au glaçage au fromage à la crème, utilisé ici comme sauce au sirop. Appelez ça un petit-déjeuner ou un dessert, qui s'en soucie ? C'est une idée folle et cool. Obtenez notre recette de crêpes au gâteau aux carottes.

7. Crêpes de base

Nous avons des dizaines de recettes de crêpes, il est donc très difficile d'utiliser celle-ci, mais vous devez apprendre les bases avant de devenir fou. Ou alors la sagesse va. Obtenez notre recette de crêpes de base.

8. Crêpes à la farine d'amande Keto

L'utilisation de farine d'amande aide à les rendre à la fois compatibles avec le céto et sans gluten. (La farine d'amande fonctionne également pour les crêpes céto et sans gluten, bien que vous soyez un peu plus limité lorsqu'il s'agit de les remplir.) Obtenez la recette de crêpes à la farine d'amande Keto.

9. Crêpes au sarrasin

Les crêpes salées sont souvent faites avec du sarrasin, qui se trouve être aussi naturellement sans gluten. Leur saveur plus forte se marie bien avec le jambon, le fromage et les œufs. Obtenez la recette de crêpes au sarrasin.

10. Crêpes de blé entier et d'avoine

Échanger une partie de la farine blanche avec de la farine de blé entier et de l'avoine à l'ancienne vous donne plus de fibres dans cette version. De plus, vous utilisez de la farine à gâteau pour compenser la densité de ces grains plus lourds et n'utilisez qu'un seul œuf et de l'huile au lieu du beurre. Obtenez notre recette de crêpes au blé entier et à l'avoine.

Vidéo connexe: Comment faire ces crêpes au soufflé japonais célèbres sur Internet


Cêpes faciles

Les crêpes sont probablement notre gâterie sucrée rapide et facile préférée pour le petit-déjeuner. Ils se rassemblent plus rapidement que les crêpes ou les gaufres et sont tout aussi bons ! Le secret : laisser reposer la pâte. Il laisse le temps à la farine d'absorber le liquide et au gluten de se détendre. En d'autres termes : Vos crêpes seront extrêmement tendres (pas moelleuses).

Comment faire une pâte à crêpes ?

Faites un puits dans les ingrédients secs combinés, puis fouettez les œufs et le lait. Si simple!

La pâte à crêpes est-elle la même que la pâte à crêpes ?

Non, les ingrédients sont pour la plupart les mêmes, mais la pâte à crêpes a un levain comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique, contrairement aux crêpes. Ainsi, les crêpes deviendront plus moelleuses et plus épaisses, tandis que les crêpes seront fines et délicates.

La pâte à crêpes est coulante, tandis que la pâte à crêpes est épaisse. N'ayez pas peur de la finesse de votre pâte à crêpes !

Comment m'assurer que ma pâte à crêpes n'a pas de grumeaux ?

La pâte à crêpes est censée être très fine et il y a plus de lait que de farine dans la pâte et vous voulez qu'elle soit sans grumeaux. Nous constatons que la plupart du temps, fouetter à la main fonctionne bien, mais si vous voulez vous assurer qu'elle est parfaitement fine, vous pouvez mélanger la pâte dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Comment faire une pâte à crêpes plus sucrée ?

Easy&mdashjustez la quantité de sucre. Nous ajoutons juste une cuillère à soupe, qui peut facilement être doublée si vous faites des crêpes dessert.

Avec quoi puis-je les associer ?

Vraiment tout ce que votre entendez désire. Mais des fruits frais ou une grosse cuillerée de Nutella ou de beurre de cacahuète sont quelques-unes de nos garnitures préférées.

Fait ceux-ci ? Dites-nous ci-dessous comment vous les avez aimés ! Si vous êtes maintenant accro aux crêpes, assurez-vous de jeter un coup d'œil à ce gâteau aux crêpes arc-en-ciel !


Contenu

Les crêpes appartiennent à la catégorie générale du grec ancien Tiganitai, du grec tíganos (τίγανος), signifiant « poêle à frire », qui, en anglais, se traduit littéralement par crêpes. [2] Le terme français "crêpe" dérive du latin croustillant, signifiant avec "plis". Le nom " galette " vient du mot français galet (« galet ») puisque les premières galettes étaient réalisées sur un gros galet chauffé au feu.

En France, les crêpes sont traditionnellement servies à la Chandeleur (La Chandeleur), 2 février. Ce jour était à l'origine le jour de la bénédiction de la Vierge Marie, mais est devenu connu en France sous le nom de "Le Jour des Crêpes" (traduit littéralement "Le Jour des Crêpes", et parfois appelé familièrement "Avec Crêpe Day", "National Crêpe" Day", ou "jour de la Crêpe"), en référence à la tradition d'offrir des crêpes. En fait, en 472, le pape romain Gélase Ier offrit Crispus (dit plus tard Crêpes) aux pèlerins français qui visitaient Rome pour célébrer la Chandeleur. [3] En outre, la croyance est qu'attraper la crêpe avec une poêle à frire après l'avoir jetée en l'air avec la main droite tout en tenant une pièce d'or dans la main gauche rendra cette personne riche pendant un an. [4] [5] La rondeur et la couleur dorée d'une crêpe rappellent le soleil et ses rayons. Ce symbolisme s'applique également à la pièce tenue dans la main de la personne. [6]

Les crêpes sucrées sont généralement faites avec de la farine de blé (farine de blé). Lorsqu'elles sont sucrées, elles peuvent être consommées au petit-déjeuner ou en dessert. Les garnitures courantes comprennent la tartinade au Nutella, les conserves, le sucre (granulé ou en poudre), le sirop d'érable, le sirop d'or, le jus de citron, la crème fouettée, les tartinades aux fruits, la crème pâtissière et les fruits rouges tranchés ou la confiture.

Les crêpes salées sont faites avec des farines autres que le blé comme le sarrasin. Une recette normale de crêpes salées consiste à utiliser de la farine de blé mais en omettant le sucre. [7] [ citation requise ] La pâte à base de farine de sarrasin est sans gluten, ce qui permet aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten de manger ce type de crêpe. Les garnitures salées courantes pour les crêpes servies pour le déjeuner ou le dîner sont le fromage, le jambon et les œufs, la ratatouille, les champignons, l'artichaut (dans certaines régions) et divers produits carnés.

Les crêpes peuvent également être transformées en crêpes en ajoutant les crêpes nature les unes sur les autres et dans les deux couches, en ajoutant une couche de crème. Des fruits, du chocolat, des biscuits, de la guimauve, etc. peuvent être ajoutés. La plupart des crêpes sont sucrées et sont généralement considérées comme un dessert. Il peut également remplacer le traditionnel gâteau d'anniversaire. Les crêpes sont généralement composées de 15 à 30 couches et les crêpes utilisées sont très fines et moelleuses. [ citation requise ]

Les pâtes peuvent également être constituées d'autres ingrédients tels que du beurre, du lait, de l'eau, des œufs, de la farine, du sel et du sucre. [8] Les garnitures sont généralement ajoutées au centre de la crêpe et servies avec les bords partiellement repliés sur le centre. Une variété indienne de la crêpe utilise une farine multigrains appelée "bhajanee", des œufs, du caillé et un assortiment d'épices comme ingrédients. C'est une variante moderne d'un plat indien appelé Thalipeeth. [ citation requise ]

Un gâteau fait de couches de crêpes avec une garniture entre les deux s'appelle « ミルクレープ (mille-crêpes) », un mot français de fabrication japonaise combinant crêpes et mille-feuille. [9] Il a été inventé par Emy Wada, une pâtissière qui exploitait des boutiques Paper Moon Cake au Japon, dans les années 1980. En 2001, elle s'est installée à New York où elle a fourni des gâteaux aux chaînes populaires Dean & Deluca et Takashimaya. [10] Aujourd'hui, les mille-crêpes sont souvent introduites comme pâtisserie française dans de nombreuses régions du monde malgré son origine japonaise et peuvent même être trouvées en France. [11] [12] [13]

Afin de faire une crêpe uniformément fine, il est crucial d'avoir une pâte sans grumeaux. Après avoir fouetté la pâte, laissez-la reposer pendant une demi-heure, ou toute la nuit, pour laisser les bulles de fouetter disparaître de la pâte. Certaines personnes mélangent la pâte à une consistance fine à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur. [14]

UNE crêperie peut être un restaurant ou un stand à emporter, servant des crêpes comme forme de restauration rapide ou de cuisine de rue, ou peut être un restaurant ou un café assis plus formel. [15]

Les crêperies sont typiques en France, en particulier en Bretagne, cependant, les crêperies peuvent être trouvées dans toute la France et dans de nombreux autres pays.

Parce qu'une crêpe peut être servie comme plat principal ou comme dessert, les crêperies peuvent être très diversifiées dans leur sélection et peuvent proposer d'autres produits de boulangerie tels que des baguettes. Ils peuvent également servir du café, du thé, du babeurre et du cidre (une boisson populaire pour accompagner les crêpes). [16]

Mille crêpes(ja) sont un gâteau français composé de plusieurs couches de crêpes. Le mot mille signifie "mille", impliquant les nombreuses couches de crêpe. [17] Une autre crêpe française et belge standard est la crêpe Suzette, une crêpe au zeste d'orange légèrement râpé et à la liqueur (généralement du Grand Marnier), qui est ensuite allumée lors de la présentation. [18]

Les crêpes anglaises sont similaires aux crêpes à la farine de blé et sont servies avec du sirop doré ou du jus de citron et du sucre. Les crêpes suédoises, également appelées crêpes nordiques, sont similaires aux crêpes françaises. Dans certains pays nordiques, les crêpes sont servies avec de la confiture ou des fruits, en particulier des airelles rouges (ou le beurre de ce fruit) comme dessert avec une variété de garnitures salées. Les variations suédoises traditionnelles peuvent être exotiques. Outre les crêpes minces habituelles, appelées pannkakor en suédois et räiskäle en finnois qui ressemblent aux crêpes françaises et, souvent servies avec de la crème fouettée et de la confiture, sont traditionnellement consommées pour le déjeuner le jeudi avec une soupe aux pois. La cuisine suédoise (ainsi que la cuisine finlandaise) a des plättar/lettu, qui ressemblent à de minuscules crêpes anglaises, sont frites plusieurs à la fois dans une poêle spéciale. D'autres ressemblent à des crêpes allemandes mais sont cuites au four et incluent du porc frit dans la pâte (fläskpannkaka). Les galettes de pommes de terre appelées « raggmunk » contiennent des pommes de terre crues râpées et peuvent contenir d'autres légumes (parfois, la pâte à crêpes est omise, produisant du rårakor).

Une crêpe suédoise spéciale est la crêpe au safran de Gotland qui est faite avec du safran et du riz et cuite au four. Il est courant d'ajouter du jus de citron au sucre pour plus de goût. Les crêpes sont souvent servies après une soupe. Une autre crêpe suédoise spéciale est la äggakaka (gâteau aux œufs), aussi appelé skånsk äggakaka (Gâteau aux œufs scandinave). [19] C'est presque comme une crêpe suédoise ordinaire mais elle est beaucoup plus épaisse et plus difficile à faire en raison du risque de la brûler. Il est fait dans une poêle à frire et mesure environ 1 + 1 ⁄ 2 à 2 pouces d'épaisseur et est servi avec des airelles et du bacon. La variété norvégienne est couramment consommée pour le dîner, traditionnellement avec du bacon, de la confiture (généralement de la confiture de myrtilles) ou du sucre. [ citation requise ]

Les flipjack 49er est une crêpe au levain qui est populaire aux États-Unis, [20] tire son nom de la popularité de ce style de crêpe pendant la ruée vers l'or en Californie. Parce qu'il est similaire à une crêpe suédoise, le 49er est parfois servi avec une sauce aux airelles, bien qu'il soit le plus souvent enroulé avec du beurre et du sucre en poudre, ou servi ouvert et nappé de sirop d'érable.

Les crêpes aux cerises Kijafa sont également courantes aux États-Unis et sont faites avec une base de crêpe traditionnelle, mais remplies de cerises mijotées dans une sauce au vin Kijafa. [21]

crêpe dentelle est un biscuit croustillant composé d'une très fine couche de crêpe pliée en forme de cigare puis cuite au four. Il se déguste généralement avec une boisson chaude pendant la goûter, en France. [22]

En norvégien, les crêpes s'appellent pannekake, dans la plupart des régions allemandes Crêpes (se référant à une crêpe large et plate, par opposition à la crêpe indigène plus petite et plus épaisse Pfannküchen Crêpes). En suédois, une crêpe s'appelle pannkaka dans les régions du sud tout en étant appelé plättar au nord, en danois, pandekager ("crêpes"), en islandais on l'appelle pönnukaka, en finnois une crêpe s'appelle soit ohukainen ou laitue ou räiskäle, en grec c'est krepa (Κρέπα), en néerlandais c'est un pannenkoek ou flensje, et en afrikaans a pannekoek, qui est généralement servi avec de la cannelle et du sucre. Dans les régions espagnoles de Galice et des Asturies, ils sont traditionnellement servis lors des carnavals. En Galice, on les appelle remplis, et peut également être fait avec du sang de porc au lieu de lait. Dans les Asturies, on les appelle fayueles ou frixuelos, et en Turquie, akıtma.

Dans les régions d'Europe centrale, anciennement appartenant à l'empire austro-hongrois, il existe une fine galette comparable à une crêpe qui en austro-bavarois s'appelle Palatschinken en hongrois: palacsinta et en bulgare, macédonien, tchèque, serbo-croate et slovène : palačinka en slovaque : palacinka. Dans les pays des Balkans, palačinka ou pallaçinka peut être consommé avec de la confiture de fruits, du fromage blanc, du sucre, du miel ou de la crème noisette-chocolat Nutella, tandis qu'il existe également une variante panée qui est principalement remplie de viande. Les restaurants spécialisés dans les palačinci sont appelés "Palačinkara" dans la région. Dans la cuisine juive ashkénaze, il existe un plat similaire connu sous le nom de blintz. Les Dictionnaire anglais d'oxford dérive les mots allemands et slaves des hongrois palacsinta, qui dérive du roumain plicintă, qui vient à son tour du latin classique placenta ("petit gâteau plat"), même si le roumain plicintă ressemble plus à une tarte, et les crêpes s'appellent en fait cltită.

Lors de la célébration russe de Maslenitsa (Semaine du beurre russe), l'un des aliments les plus populaires sont les blinis, ou crêpes. Comme elles sont faites de beurre, d'œufs et de lait, les crêpes sont autorisées à être consommées pendant la célébration par l'église orthodoxe. La farine blanche peut être remplacée par de la farine de sarrasin et le lait peut être remplacé par du kéfir, et des huiles peuvent être ajoutées ou remplacées. Les blinis sont servis avec un morceau de beurre et garnis de caviar, de fromage, de viande, de pommes de terre, de champignons, de miel, de confiture de baies ou souvent d'une cuillerée de crème sure. Le plat est censé représenter le soleil puisque les vacances se situent au début du printemps. [23]

En plus des crêperies et des franchises de crêpes, certains crêpiers utilisent des équipements modernes pour produire des crêpes en vrac.

Les noms des crêpes fines dans d'autres parties de l'Europe sont :

    : pallaçinka : frixuelo : krampouezh : алачинка : krampoeth : palačinka : pannenkoek : pannkook, ülepannikook : pannukaka : ohukainen, lätty, lettu ou räiskäle : remplis : Crêpe, Autriche : Palatschinke : (krépa) : palacsinta : pönnukaka : crespella, crespe : ақ (quymaq) : pankūka : lietiniai blynai : алачинка : naleśniki : crêpe : cltită : ины (blinis) : palačinka, алачинка : palacinka : palačinka : crêpes : krep, akıtma : инці, налисники (mlyntsi, Nalysnyky) : cramwyth

En Inde du Sud, une crêpe à base de pâte de riz fermentée est appelée dosa, qui a souvent des garnitures savoureuses. En Inde occidentale, une crêpe à base de farine de gramme est appelée « Pudlaa » ou « Poodla », avec une pâte composée de légumes et d'épices. Une autre variété est appelée "patibola" et a un goût sucré dû au lait, au jaggery ou au sucre. L'injera de la cuisine éthiopienne / érythréenne / somalienne / yéménite est souvent décrite comme une crêpe épaisse. En Somalie, Malawaḥ (somali : Malawax) ressemble beaucoup à une crêpe. Il est surtout consommé au petit-déjeuner.

Les crêpes sont également populaires depuis longtemps au Japon et en Malaisie, avec des variétés sucrées et salées vendues dans de nombreux petits stands, généralement appelés crêperies. En Argentine et en Uruguay, on les appelle panqueques et sont souvent mangés avec dulce de leche. Divers autres aliments français tels que les crêpes, les soufflés et les quiches ont lentement fait leur chemin dans les établissements de cuisine nord-américains. [24] En règle générale, ces franchises s'en tiennent à la méthode française traditionnelle de fabrication des crêpes, mais elles ont également apporté leur propre touche à la crêpe avec de nouveaux types tels que la crêpe à hamburger et la pizza.

Au Mexique, les crêpes sont appelées crépas, et ont été introduits au 19ème siècle par les Français [25] [26] et sont généralement servis soit comme dessert sucré lorsqu'ils sont remplis de cajeta (semblable au dulce de leche), ou comme plat salé lorsqu'il est rempli de Huitlacoche (charbon du maïs), qui est considéré comme un mets délicat.

Aux Philippines, une recette de crêpe indigène est la daral qui est fait de riz gluant moulu et de pâte au lait de coco (galapong). Il est roulé dans un cylindre et rempli de lanières de viande de noix de coco sucrée (indice). [27]


La crêpe parfaite

Sa surface est du jaune canari le plus doux, uniformément alvéolée d'or pâle. Ses bords sont aussi froufrous que de la vieille dentelle française. Il est si délicat que vous pouvez à peine le ramasser. C'est la crêpe parfaite.

On pourrait dire que la crêpe parfaite est toujours la première du lot. Celui qui colle un peu, s'effondre en tas lorsque vous essayez de le tourner et est plus épais que vous ne l'auriez souhaité. Wolfed chaud et sifflant de la poêle, giclé de citron et d'une épaisse couche de sucre - c'est la crêpe qui plaît à la bouche sinon à l'œil. Chaud et légèrement pâteux, acidulé au citron et sablé avec un peu trop de sucre, c'est l'atout du cuisinier, d'être bafoué en secret.

On the other hand, the perfect crepe, or pancake if you prefer, is probably one that you make when you are in your stride, having got into something of a rhythm. If your batter is thin enough and you have a good pan, it won't take long. But the consistency of the batter is crucial. Too thin and your crepes will have no substance. Too thick and everyone will laugh at your attempts (though secretly they will like them even more so).

Pancakes are too good for a once-a-year mega-session on Shrove Tuesday. Which is why I resolutely wait until after the annual batterfest to make mine. I feel much the same way about plum pudding, too.

Lightness is crucial. Some cooks swear by adding beer or mineral water to the batter here in place of some of the milk. The mineral water isn't a bad idea (the beer can often give an unwanted yeasty note), but I am not convinced it is really needed. What is more important is that the cooking is done quickly, so that the pancake remains moist. Cooked too slowly, they tend to dry out. Another cause of thin, dry results is using a batter that is too thin. No matter what the recipe says, you should adjust the consistency of your batter to one resembling double cream.

You can get fancy with all manner of stuffings and sauces. French creperies have everything from chocolate sauce to apple purée on their menus. Moreish though these fillings can be, they run pretty close to gilding the lily. The only one really worth bothering with is crêpe suzette. I know it smacks of 60s flash-restaurant cooking, but this really is one of the great desserts of all time. Light crepes in a sticky butter and citrus sauce. Be snotty about it if you want, but frankly it's your loss. I reckon it's a charming way to end a meal.

But good as they are, I can't help thinking the perfect crepe is the one you eat at the cooker, scattered with sugar and patchily wet with lemon juice, eaten from your fingers while you calmly cook the next.

Ideally, a flat, iron pan with just a shallow rise at the edges to keep the batter in place. If you are buying a new one, look for one which is heavy in the hand, with a solid base that won't warp in the heat. Although the pancake will cook quickly, you want the pan to heat up slowly and retain that heat evenly throughout the session.

Getting the pan hot

Get the pan hot slowly, over a low to moderate heat. The only way to check whether it is hot enough is by having a go at making a pancake. It should be hot enough that the batter colours in less than a minute, but not so hot that the batter sets before you have time to let it run over the entire pan.

You don't have to let the batter rest before you use it, but after much experimenting I do think it best to set it aside for half an hour. The science behind this is simply that the rest period gives the protein in the batter time to relax and the starch time to expand.

Les ingrédients

Organic eggs from free-range hens have deeper-yellow yolks, so a crepe made with them will have a better colour. The flour should be plain, the milk can be skimmed or full cream - it doesn't make a fat lot of difference either way. Salt - the tiniest pinch, really - does make a difference. And what is more, I put it in whether it is going to be used for sweet or savoury.

Non. At least not the pan itself. Simply wipe it with kitchen roll to remove any traces of butter. Once the surface becomes well seasoned and virtually non-stick with age, you can give it the occasional wash in hot soapy water. It is essential to dry it thoroughly.

Storing your crepes

I can't imagine how anyone could resist a hot pancake straight from the pan, but if you want to make several in advance to stuff and roll up later, then you will need to take care. Occasionally even the best-made pancakes can stick together. Keep them separate by putting a small square of greaseproof or bakewell paper in the centre of each crepe. Even though it doesn't cover the whole surface, it will stop them from sticking. I have been told you can freeze them, but it is not the sort of thing I do.

The basic crepe

50g butter, plus more for cooking
100g de farine nature
1 œuf large
1 gros jaune d'oeuf
350 ml de lait

Melt most of the butter in a small pan and leave it to cool slightly. Sift the flour into a large mixing bowl with a good pinch of salt. Scoop a well in the centre of the flour, then drop in the egg and the egg yolk. You can beat them lightly first, but I'm not sure it makes much difference. Pour in the milk, whisking gently as you go, then whisk in the melted butter. Set the batter aside for about half an hour.

Melt some butter for frying. Heat an 18-20cm crepe pan and brush it with a little melted butter. Stir the batter - it should be the thickness of double cream - and pour 50-60ml into the pan. Working quickly, tilt the pan so that the batter runs all over the surface, making a neatish round. The base should be covered in batter, but not quite thin enough to see through.

Let the crepe cook for a minute or so until the underside is golden in patches and comes easily away from the pan. Lift one edge up with a palette knife and flip it gently over. The base should be cooked in 1 minute, maybe less - but it will only cook in patches, not as evenly as the first side. Tip it carefully on to a plate. Brush the pan with a little more melted butter and continue until you have used all the batter.

· For sweet pancakes, you can add 1 tbsp of caster sugar to the mixture and 2 tbsp of brandy. This will give a sweet, richer finish and is especially good for those who like their pancakes with cream or ice cream.

Orange and lemon pancakes

Having said how much I like plain pancakes, I do stuff them from time to time. I continue the citrus theme here because it works better than anything else I have tried. Yes, this dish is rich, but it is meant as an occasional dessert. It might be best following grilled fish or something relatively light. This is a bit of an assembly job - the batter, the pancakes, the filling, the sauce - but is deeply satisfying to make. Serves 4.

12 pancakes (see above)

325g lemon curd
100g thick, natural yogurt
200ml crème fraîche
1 level tsp lemon zest

8 level tbsps orange or lemon marmalade
juice and finely shredded zest of 1 orange
2 level tbsps golden caster sugar
2 tbsps Cointreau

Warm the oven to 200 C/gas mark 6. Make the filling by stirring the ingredients lightly together, then cover tightly with clingfilm and chill in the fridge.

Melt the marmalade in a small pan over a moderate heat. Stir in the orange juice, zest, caster sugar and Cointreau. Bring the mixture to the boil then turn down the heat and simmer gently for 3 minutes. Spread the pancakes with the filling, fold them into quarters, and lay them in an ovenproof dish. Pour the hot sauce over the stuffed pancakes and reheat for 15 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/2 cups whole milk, room temperature
  • 4 large eggs, room temperature
  • 3 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for brushing

In a blender, puree flour, sugar, salt, milk, eggs, and butter until smooth, about 30 seconds. Refrigerate for 30 minutes or up to 1 day stir for a few seconds before using.

Heat an 8-inch nonstick skillet over medium. Lightly coat with butter. Quickly pour 1/4 cup batter into center of skillet, tilting and swirling pan until batter evenly coats bottom. Cook until crepe is golden in places on bottom and edges begin to lift from pan, 1 to 1 1/2 minutes. Lift one edge of crepe with an offset spatula, then use your fingers to gently flip crepe. Cook on second side until just set and golden in places on bottom, about 45 seconds. Slide crepe onto a paper towel-lined plate.

Repeat with remaining batter, coating pan with more butter as needed, and stacking crepes directly on top of one another. Let cool to room temperature before using, wrapping in plastic wrap and refrigerating up to 5 days, or freezing up to 1 month.


Crispy Crepe Recipe with Savory Southwest Fillings

I love this Southwest twist on classic French crepes. Large crepes, cooked until crispy, folded then, filled with Southwest Chipotle Raspberry Grilled Chicken. Roll them into a cone for a great lunch on the go.

I know what you’re thinking, “Crepe recipes? On a Southwest food blog?” That’s what I thought. Until I tasted fajita steak and chipotle chicken wrapped up in a crispy crepe, that is.

We found a great little restaurant in Irvine, California last month called the Crepe Maker. The menu is built around a basic crepe recipe filled with just about anything you can imagine. Savory, sweet, Southwest, Italian, they have it all. My husband was skeptical, to say the least. “Crepes aren’t really food. Are they?”

These crepes certainly are! I have never had a crepe like this. The crepes I have eaten are usually small and soft… delicate little things. The crepes at Crepe Maker are large and crispy! Think pizza sized. They are folded in half and rolled into a cone shape in order to hold such hearty ingredients as fajita steak, marinated chicken and even Tex-Mex combos with corn and black beans. My favorite crepe turned out to be the one I tried on a whim. It has marinated chicken, melted cheddar cheese, tomatoes, spinach, walnuts and… wait for it… raspberry jam! C'était délicieux! The raspberry jam added tartness and just a little sweet to the dish. The jam melted slightly in the warm crepe and spread itself around on the spinach greens. I’ve been craving the crepes ever since we returned home.

The cooks at the Crepe Maker shared their tips for making the perfect crepe. So, get your filling and your crepe batter ready and cook along.

1. Consistency. The batter should be a thin pancake like batter so that it will spread evenly but, it should still have body and not be too runny.

2. The biggest tip is to spread the crepe batter evenly so that it will brown evenly and crisp up without patches of uncooked batter. A crepe maker machine is used but, the cooks said they make crepes at home in a regular saute pan and they turn out just as well. If you don’t have one of these “spreaders,” just roll the batter around the pan and pour off the excess before the crepes brown.

3. Use an “off set” spatula that is long enough to fit under the entire crepe so the crepe can be flipped without tearing.

4. Make sure that the crepe browns evenly on both sides so that it will get crispy and be strong enough to hold the fillings.

5. Fold the crepe in half while still in the pan so that your warm ingredients will stay warm and cheese will melt to the crepe.

6. Work quickly when adding the fillings so that the crepe will not over cook or dry out.

7. Roll the crepe into a cone shape around the filling while the crepe is warm and can still be shaped without cracking.

8. Don’t forget to make extra crepes to fill with carmel and fresh fruit for a low-fat dessert.

Here is a good basic crepe recipe to experiment with. You can always add things like chives or a tiny bit of chili powder to the batter.


Voir la vidéo: 2 carrots, 2 zucchini, 2 eggs! You have never eaten such delicious vegetable pancakes! ASMR (Octobre 2021).