Nouvelles recettes

José Andrés ouvre un restaurant rapide et décontracté sur un campus universitaire chanceux

José Andrés ouvre un restaurant rapide et décontracté sur un campus universitaire chanceux


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le chef José Andrés ouvre Beefsteak, un restaurant de légumes, sur le campus de l'Université George Washington

Oubliez les pizzas réchauffées et les ramen. Jose Andres a couvert les étudiants de GWU.

Tous les étudiants qui essaient de choisir entre le bar à salade fade et le spécial viande mystère, lisez ceci et pleurez. Chef primé James Beard José Andrés a ouvert Beefsteak, un concept de restaurant décontracté axé sur les légumes, sur le campus de l'Université George Washington. Si vous vous demandez pourquoi Andrés n'est pas venu sur votre campus universitaire, il a déjà une relation avec GWU : il a parlé à la cérémonie d'ouverture de l'année dernière, et y enseigne une classe.

« Les jeunes générations attendent plus de notre industrie alimentaire. Ils veulent plus de transparence et une nourriture de meilleure qualité », a déclaré le chef Andrés au Daily Meal. «Ils veulent de la nourriture qu'ils peuvent se sentir bien manger et qu'ils peuvent raisonnablement apprécier au cours de leur vie bien remplie et chaotique. Plus important encore, à en juger par le succès précoce, ils veulent plus de légumes. Et ils méritent ça, tout ça. Beefsteak est ma réponse à leurs demandes.

Steak de bœuf est fondamentalement le Chipotle des concepts décontractés rapides super sains. Tous les bols commencent à 7,99 $ et comprennent une combinaison de légumes de saison frais de la ferme, de céréales saines comme le quinoa ou le riz à grains entiers, de sauces maison comme la coriandre, le yogourt épicé à la tomate ou à l'ail, ainsi que d'autres garnitures plus consistantes comme le fromage , poulet, saumon, œufs et pois chiches. Les étudiants pourront également commander du vin et de la bière artisanale chez Flying Dog et Dogfish Head. Un deuxième emplacement Beefsteak ouvrira cet été à D.C. à Dupont Circle.


La liste 40/40

Tout le monde est toujours à la recherche de la prochaine grande chose. C'est vrai dans la culture pop, c'est vrai en bourse et c'est vrai dans le secteur de la technologie.

Et c'est particulièrement vrai dans l'industrie de la restauration à service limité. Avec le succès de marques telles que Panera Bread, Chipotle et Sweetgreen, les observateurs de l'industrie et les fans sont prêts à se jeter sur la prochaine marque qui épatera les invités et les investisseurs et propulsera cet élan vers un succès monumental.

Avec cette première liste 40/40, nous aimerions offrir notre sceau d'approbation pour les marques qui, selon nous, sont les mieux placées pour devenir la prochaine grande nouveauté. Considérez ceci comme nos 40 marques de moins de 40 ans et 40 marques avec moins de 40 unités, qui se concentrent spécifiquement sur le fast casual 2.0, cette catégorie d'industrie explosive qui comble le fossé entre les secteurs traditionnels fast-casual et casual-dining.

Qu'est-ce qui sépare le fast casual 2.0 du reste de l'industrie du fast casual ? Nous avons pris en compte plusieurs caractéristiques lorsque nous avons réduit cette liste. Les concepts Fast Casual 2.0 s'engagent à : des menus dirigés par des chefs et/ou des éléments de menu de signature une hospitalité premium un accent sur l'expérience plutôt que sur des programmes de boissons à valeur ajoutée, comprenant souvent de l'alcool de haute qualité et/ou des ingrédients sains locaux des ambitions autres que la croissance et le profit être des pierres angulaires dans leur communauté embrasser leurs pairs par le biais de la collaboration, de l'entrepreneuriat et de l'innovation et des relations à long terme avec les parties prenantes.

Existe-t-il une science pour choisir la prochaine grande nouveauté dans l'industrie de la restauration ? Non. Rien n'est une garantie. Mais en évaluant le nombre d'unités, le taux d'expansion, la valeur à la mode, les niches de marque et notre intuition générale, nous pensons que ces 40 concepts de restaurants, tels que décrits ici par QSR l'équipe éditoriale Sam Oches, Nicole Duncan, Danny Klein et Alex Dixon sont les meilleurs paris disponibles aujourd'hui.

TIER ONE / Les trains en fuite

Les concepts de sandwich ne font généralement pas 40 pour cent de leurs affaires pendant la journée du dîner. Les concepts de sandwich ne construisent généralement pas des espaces de 3 000 pieds carrés. Les concepts de sandwich ne dépassent généralement pas 3 millions de dollars en volume unitaire moyen (ou 2 millions de dollars, ou 1 million de dollars).

QG : Washington, DC Unités : 22

Michael Lastoria se promène dans le premier micro-hôtel de Washington, DC. Il est sur le point de franchir une étape importante – la 20e ouverture de la marque – et il n'aurait pas pu choisir une toile de fond plus appropriée que le prochain Hotel Hive. La capitale nationale n'a jamais rien vu de tel. Les chambres sont petites, le design branché. C'est un espace mettant en valeur le côté abordable du luxe.

Il y a une anecdote du cofondateur Anthony Pigliacampo qui explique peut-être le mieux l'histoire de Modern Market. Lors d'une récente session de formation, dit-il, un futur membre du personnel a partagé une révélation. "Elle m'a dit : 'Je n'arrive pas à croire que tu fasses autant de ta nourriture à partir de rien'", dit Pigliacampo. "J'ai dit : 'Eh bien, c'est sur notre site Web.'"

Les relations avec les agriculteurs locaux et l'accent mis sur les ingrédients ont été une force motrice pour Tender Greens depuis ses débuts il y a 11 ans. Formé de l'expérience des fondateurs Erik Oberholtzer, David Dressler et Matt Lyman dans la gastronomie, la marque a un chef exécutif à chaque endroit pour superviser ce qu'elle appelle « la restauration lente faite rapidement ».

Pour un concept qui s'est étendu à 35 emplacements dans deux États et qui prévoit d'ouvrir 18 nouveaux magasins cette année seulement, il est difficile de croire qu'il a fallu cinq ans avant que Luna Grill n'ouvre son deuxième restaurant. Mais ce fut le cas pour cette marque fast casual 2.0 basée à San Diego, lancée en 2004 et qui a attendu 2009 avant d'ouvrir les portes du magasin n°2.

QG : New York Unités : 27

Le menu haut de gamme axé sur les crustacés de Luke's Lobster le place facilement dans la catégorie élite décontractée rapide 2.0, mais l'histoire d'origine de la marque est encore plus convaincante. Luke Holden, originaire du Maine, travaillait comme banquier d'investissement à New York lorsque la qualité inférieure et les prix élevés des rouleaux de homard locaux l'ont incité à perturber le marché. Holden a puisé dans ses contacts au sein de la communauté très unie de pêcheurs du Maine, son père possédait une usine de transformation de crustacés et Holden lui-même avait passé ses étés à pêcher le homard.

QG : Pasadena, Californie Unités : 21

Les concepts de meilleurs hamburgers peuplent une grande partie de l'espace 2.0 rapide et décontracté. On ne peut pas en dire autant des hot-dogs de la cuisine sœur, qui jouent au mieux un rôle de soutien dans les restaurants de hamburgers haut de gamme. André Vener, Hagop Giragossian et Quasim Riaz ont pris acte de cette disparité et, en 2010, les partenaires ont ouvert le premier Dog Haus à Pasadena, en Californie. Au cours des six premiers mois, le magasin était devenu rentable et la croissance s'est amplifiée depuis.

QG : Washington, DC Unités : 28

De nombreux concepts de vente au détail jouent la sécurité avec l'expansion, se développant d'abord dans les marchés voisins avant de se déplacer en cercles concentriques vers d'autres villes et États. Mais pas Cava Grill. Le fast casual 2.0 basé en Méditerranée était si confiant dans sa marque qu'il a fait un bond dans tout le pays pour son deuxième marché, faisant de Los Angeles sa première maison loin de son siège social de Washington, DC.

Initialement présenté comme « la nourriture réconfortante de Californie », Lemonade peaufine sa devise, sinon sa fondation, en prévision d'une empreinte beaucoup plus grande. La marque basée à Los Angeles se considère désormais comme une destination pour la nourriture et les rafraîchissements de saison.

Twisted est une description appropriée de la marque de hamburgers basée au Texas qui a débuté en 2006. Offrant des versions personnalisées et spécialisées du plat classique à service limité, Twisted Root Burger Company met l'accent sur l'expérience client dans un marché regorgeant d'autres hamburgers. notions.

NIVEAU DEUX / À l'aube de la grandeur

QG : New York Unités : 15

De la ferme à la table est devenu une sorte de descripteur de restaurant standard de nos jours, mais Dig Inn se considère comme le chef de file de la "ferme au comptoir". Dans ce concept basé à New York, les plats locaux et saisonniers sont célébrés avec un menu d'assiettes du marché, de salades et de sandwichs comprenant des viandes naturellement élevées et une variété d'accompagnements qui changent au fil des saisons.

De toute évidence, les hamburgers sont le pilier sur lequel un service limité adapté aux familles a été construit. Hopdoddy Burger Bar, cependant, ne s'occupe pas des enfants. Oui, le concept basé au Texas propose des shakes, des hamburgers et des frites, mais le menu et l'atmosphère sont décidément adultes.

QG : Kansas City, Missouri Unités : 17

Au cours des deux dernières années, SPIN! Napolitan Pizza s'est lancé dans une expérience de croissance. Formant du personnel expérimenté pour prendre la direction de nouveaux emplacements, la marque, qui a débuté en 2005 dans la grande région de Kansas City, a ouvert 10 unités, faisant plus que doubler son empreinte. L'entreprise a également étendu son influence en ouvrant un magasin dans la baie de San Francisco, quatre à Dallas, trois à Kansas City, un sur le campus de l'Université de Central Missouri et un autre à Lawrence, Kansas, siège de l'Université du Kansas. . Deux autres restaurants, à Kansas City et Omaha, Nebraska, sont en construction.

Sandwichs locaux durables

L'entrepreneuriat social trouve sa place dans le secteur des services limités chez Homegrown Sustainable Sandwiches, un concept de sandwich basé à Seattle qui s'est étendu à 10 emplacements dans le nord-ouest du Pacifique et trois dans la région de la baie de Californie.

QG : Columbus, Ohio Unités : 11

Les frères Zach et Josh Weprin, ainsi que leur ami d'enfance Stephan Harman, passaient leurs années d'études supérieures à travailler dans une station de ski à Aspen, dans le Colorado, lorsqu'ils ont eu une idée : et s'ils ouvraient un restaurant de sushis facilement accessible à tous ?

Lorsque Larkburger, basé au Colorado, a annoncé que Todd Coerver rejoignait la marque en tant que PDG en septembre, laissant son poste à plus de 170 unités Taco Cabana, l'écriture sur le mur est devenue lisible. La chaîne de meilleurs hamburgers vénérée localement, âgée de 10 ans, était prête pour les heures de grande écoute.

Depuis la fondation de Honeygrow à Philadelphie il y a moins de cinq ans, la croissance a été agressive. La marque, qui se concentre sur une alimentation saine à travers des sautés et des salades, a construit 16 magasins depuis 2012 et refuse toujours la grande majorité des opportunités évaluées, explique le fondateur Justin Rosenberg.

QG : San Francisco Unités : 10

En tant que l'un des 11 concepts du portefeuille de Back of the House Inc., une entreprise hôtelière basée à San Francisco, Super Duper Burgers exploite les ressources partagées par une équipe de restaurateurs experts.

Back of the House a été lancé par Adriano Paganini, un chef qui a créé la chaîne de restaurants italiens décontractés Pasta Pomodoro dans les années 90 et au début des années 2000 avant de quitter l'entreprise en 2009 et d'opter pour le développement de nouveaux concepts. Cela a d'abord conduit à deux restaurants à service complet, puis à Super Duper.

QG : New York Unités : 13

Les fondateurs et frères de Dos Toros, Leo et Oliver Kremer, voulaient apporter les saveurs du nord de la Californie à New York lorsqu'ils ont ouvert le concept en 2009. Et les clients ont répondu que la marque a ouvert 13 magasins à New York, et bientôt un à Chicago.

Depuis sa création en 2006, Fresh To Order a mis l'accent sur une croissance constante dictée par les bons partenariats. C'est le cas à la fois de ses partenaires d'approvisionnement – ​​la marque se tourne vers plusieurs fournisseurs régionaux pour les ingrédients qui composent ses assiettes, sandwichs, salades et hamburgers – et de ses partenaires franchisés.

NIVEAU TROIS / Les pièces sont toutes là

QG : Portland, Oregon Unités : 10

Comme le dit le cofondateur Matt Brown, Bunk a été lancé par "trois mecs de rock indépendant" qui n'avaient pas un centime. Brown et ses partenaires Nick Wood et Tommy Habetz ont quitté le restaurant gastronomique où ils travaillaient à Portland, dans l'Oregon, et ont choisi d'ouvrir un concept de sandwich sur fond de musique rock.

Le chef Habetz, qui a travaillé au Pó de Mario Batali à New York, donne à la marque des côtelettes sérieuses. Les sandwichs comprennent le Bahn Mi aux boulettes de viande vietnamienne au porc et aux crevettes, le ventre de porc cubain et le fondant de thon albacore de l'Oregon. Il y a des promotions régulières, une gamme d'accompagnements et de la bière, des sodas, des jus de fruits, du thé et du café.

Depuis ses débuts en 2008, Bunk est passé à cinq unités de brique et de mortier à Portland et cinq stands dans des arènes sportives. En ce qui concerne les futurs emplacements, dit Brown, il serait "ridicule de citer un nombre", mais il ajoute que les dirigeants négocient beaucoup en ce moment, y compris l'exploration d'un emplacement à New York pour remplacer le site de Brooklyn récemment fermé.

De nombreuses marques vantent la transparence dans leurs menus et leurs déclarations de mission. Mais il serait difficile de trouver un restaurant plus ancré dans cette philosophie que Clover Food Lab, un concept végétarien installé dans des food trucks et des magasins physiques dans toute la région de Boston. Il y a le processus de développement de la recette qui est ouvert au public et le fait que la marque s'approvisionne en ingrédients au niveau régional. Le fondateur de l'entreprise, diplômé du MIT en sciences des matériaux et MBA de Harvard, Ayr Muir, racontera même aux invités les erreurs de Clover sur son site Web, comme la fois où il a trouvé le mauvais appareil d'éclairage dans un nouvel emplacement.

Clover ne se cache pas non plus derrière la bureaucratie en matière de croissance future. Lucia Jazayeri, directrice de la communication de l'entreprise, déclare avec légèreté : "Nous voulons être plus gros que McDonald's un jour." Si c'est le cas, il ne fait aucun doute que nous aurons tous un siège au premier rang pour profiter de la balade.

Diplômé de l'université pendant la Grande Récession, Hunter Pond a fait ce que beaucoup d'autres de son âge ont fait : il est retourné à l'université, espérant que les opportunités d'emploi réapparaîtraient de l'autre côté d'un diplôme d'études supérieures. Mais au milieu de ses études de droit, Pond s'est retrouvé à rêver de devenir restaurateur. Il a quitté l'école, est allé travailler comme plongeur dans une pizzeria et a commencé à élaborer un plan d'affaires.

« J'ai commencé à étudier le marché et j'ai pensé que ma meilleure chance de réussir était d'identifier un vide sur le marché et de l'exploiter », dit-il. "C'est ce que fait tout bon homme d'affaires." Ce vide, a découvert Pond, était constitué de sandwichs gastronomiques. Et après avoir récupéré 450 000 $ auprès d'amis et de la famille et conçu le menu lui-même, Pond a ouvert le premier East Hampton près du campus de la Southern Methodist University à Dallas en 2012.

Les options de sandwichs d'East Hampton sont résolument haut de gamme, avec des options allant du Roast Chicken & Ranch et du Sweet Chicken Parm pour 8,25 $ au Balsamic Tenderloin et au Lobster Grilled Cheese pour 12,95 $. Les accompagnements comprennent une salade de pommes de terre et des frites de patates douces, tandis qu'il y a aussi des salades, des chaudrées, des desserts et un menu pour enfants.

Quant au nom, Pond dit qu'il voulait communiquer aux clients le haut niveau de qualité avant même qu'ils ne franchissent la porte. Il a associé ce niveau de qualité à une conception de magasin qui, selon lui, ressemble à la cuisine de la maison de quelqu'un.

« J'aime le décrire comme une expérience culinaire 50 % meilleure avec un prix 15 % plus élevé », dit-il.

Alors que toute la croissance d'East Hampton est restée jusqu'à présent sur le marché de Dallas-Fort Worth, Pond espère s'étendre à Austin, San Antonio et Houston ensuite, avec Denver, Atlanta, Chicago et Washington, D.C., dans la ligne de mire. Il envisage d'ouvrir 50 à 75 unités au cours des cinq prochaines années, toute la croissance restant l'entreprise.

Comme plusieurs jeunes exploitations aux États-Unis, Chi'Lantro a fait ses débuts en tant que food truck, parcourant les rues d'Austin en 2010 servant un barbecue coréen et le favori culte Original Kimchi Fries (frites garnies de kimchi caramélisé, de fromages cheddar et Monterey jack, d'oignons , coriandre, "sauce magique", graines de sésame, sriracha et un choix de cinq protéines).

Mais là où de nombreux food trucks n'ont pas réussi à se transformer naturellement en brique et mortier, Chi'Lantro a prospéré en tant que mini-chaîne basée à Austin qui est maintenant prête à affronter le reste du Texas et le reste du monde.

"Notre vision est d'être la première marque de barbecues coréens rapides et décontractés au monde", a déclaré le fondateur et PDG Jae Kim. "Nous inspirons la façon dont les gens mangent, pensent et expérimentent le barbecue coréen."

L'entreprise le fait grâce à son menu diversifié, qui comprend des bols, des salades, des hamburgers, des tacos et des burritos, le tout avec un choix de protéines et d'ajouts comme le guacamole, le kimchi et le queso, ainsi que du poulet frit à la coréenne. ailes et entrées partageables.

L'année dernière, Kim a participé à la populaire émission ABC "Shark Tank" et a obtenu un investissement de 600 000 $ du magnat de l'immobilier et de l'émission régulière Barbara Corcoran en échange d'un capital de 20 %. Il espère faire de cet investissement un point de départ qui conduira Chi'Lantro à devenir un nom connu à travers le pays et une marque d'un milliard de dollars.

QG : Boulder, Colorado Unités : 7

Les attentes sont naturellement élevées pour Pizzeria Locale. Non seulement le restaurant est exploité par Lachlan Mackinnon-Patterson, lauréat du James Beard Award, mais il est également soutenu par le grand papa du fast casual lui-même : Chipotle.

Lorsque Mackinnon-Patterson et Bobby Stuckey ont ouvert Frasca Food & Wine en 2004 à Boulder, Colorado, le fondateur de Chipotle, Steve Ells, était un invité régulier. Il entrait même dans la cuisine et cuisinait à l'occasion. Avec l'aide d'Ells, un partenariat a été formé et l'équipe a conçu un plan pour transformer la Pizzeria Locale à service complet, ouverte en 2011, en une opération rapide et décontractée. Ils ont simplifié le menu et se sont appuyés sur l'épine dorsale de Chipotle : des ingrédients de haute qualité livrés rapidement.

La pizza inspirée du sud de l'Italie est cuite dans un four à 900 F en deux minutes. Pizzeria Locale s'est depuis étendu à deux emplacements à Denver, deux au Kansas, un au Missouri et deux dans l'Ohio. Et les fondateurs espèrent que ce n'est que le début.

"Pizzeria Locale a connu une croissance constante jusqu'à présent", a déclaré Mackinnon-Patterson. "Notre objectif a toujours été et sera toujours sur la qualité par rapport à la quantité. Nous peaufinons et nous nous efforçons continuellement d'améliorer tous les aspects de l'expérience client, et savons que se concentrer sur nos clients est la recette d'un succès à long terme."

QG : Washington, DC Unités : 16

Chez Taylor Gourmet, tout tourne autour du hoagie. Inspiré par les versions authentiques servies dans sa ville natale de Philadelphie, le cofondateur Casey Patten a développé la marque à 16 unités à Washington, D.C. et dans les environs.

Patten dit que l'approche de la marque en matière de nourriture la distingue des autres concurrents de sandwichs. Le personnel de Taylor Gourmet fait tout, de la dinde rôtie au porc braisé pour créer des bouillons et du risotto en interne tous les jours. Il ajoute que ces employés sont la clé de la croissance future, car ils constituent l'épine dorsale d'une excellente expérience client sur tous les sites.

"Cette entreprise est une affaire de personnes, et avoir des gens extraordinaires dans notre famille est la partie la plus importante pour nous", dit-il.

QG : Huntington Beach, Californie Unités : 8

Le fondateur et PDG de Slapfish, Andrew Gruel, a pour mission de surmonter les idées fausses répandues sur les fruits de mer.

"Il y a beaucoup de désinformation concernant la quantité et ce qu'il faut manger, mais en fin de compte, cela est en grande partie alarmiste et conçu pour générer des gros titres pour vendre des publicités", a déclaré Gruel. « Nous devons manger plus de fruits de mer. Nous incitons les gens à le faire en leur offrant la qualité d'une cuisine plus raffinée au prix et à la commodité d'une nourriture plus rapide. Nous redéfinissons les fruits de mer. »

En mettant l'accent sur la durabilité, Slapfish propose une nouvelle version de plats familiers, comme le "Clobster" Grilled Cheese avec du crabe, du homard, du chou et une "sauce géniale".

Alors que Slapfish compte maintenant huit unités, Gruel dit qu'au cours des cinq prochaines années, il envisage de développer la marque grâce à la franchise à 100 emplacements, qui présenteront tous un menu en constante évolution de fruits de mer bien gérés.

Spencer Rubin a ouvert le premier magasin Melt Shop à l'occasion de son 25e anniversaire en 2011, et depuis lors, le concept de sandwich s'est étendu à quatre emplacements à Manhattan et quatre centres commerciaux au-delà de la Big Apple, dont un dans le Mall of America.

Compte tenu de son nom, les invités pourraient supposer à tort que le Melt Shop est un poney à un tour, ne distribuant que quelques variétés de fromage grillé. Les fromages de qualité supérieure (pensez au cheddar vieilli, au gruyère et au muenster) constituent une grande partie de chaque sandwich, mais les offres vont bien au-delà de l'interprétation classique. Le Buffalo propose du poulet frit, du pepper jack et de la sauce Buffalo au fromage bleu, tandis que The Big Skinny combine de la mozzarella, des champignons grillés, des tomates rôties, des poivrons rouges et de la roquette avec une vinaigrette au xérès.

Des salades copieuses, des soupes et des frites complètent les plats salés, et les laits frappés - un must dans de nombreux restaurants fast-décontractés - trouvent leur place dans le menu, avec des saveurs géniales comme le Nutella et la truffe au chocolat.

Ouvert pour la première fois en tant que spin-off de service au comptoir de ce qui était l'un des seuls restaurants cambodgiens à New York, Num Pang s'est développé en utilisant ce que le cofondateur Ben Daitz appelle "l'instinct".

Mais avec huit unités et plus prévues, la marque, qui propose des sandwichs, des bols, des salades et des accompagnements d'inspiration cambodgienne, s'est éloignée de cette approche et s'est davantage appuyée sur les analyses. Num Pang a ouvert son premier site en dehors de New York au Prudential Center de Boston, et bien que Daitz affirme qu'il sera difficile de maintenir un niveau élevé de cohérence sur plusieurs marchés, il pense que l'équipe est prête.

"Nous mélangeons les saveurs audacieuses de l'Asie du Sud-Est et de la culture urbaine dans une expérience impeccablement exécutée et mémorable, dans un environnement confortable et dynamique", a déclaré Daitz. "À ce jour, je ne vois personne d'autre faire ça."

Rien dans Urban Plates ne vient sans calcul. Le fondateur et PDG Saad Nadhir, qui a été l'un des principaux responsables du développement initial du géant du service rapide Boston Market, a mené des recherches approfondies auprès des consommateurs pour préparer l'avenir. Après tout, c'est la recherche qui a d'abord suscité l'idée de la marque.

"Mon partenaire et moi avons étudié les tendances alimentaires américaines et même mondiales en 2010 et avons conclu qu'offrir un menu plus sain dans un format rapide et décontracté serait accueilli avec enthousiasme par les consommateurs", a déclaré Nadhir.

Ce qui a commencé comme un seul restaurant à Del Mar, en Californie, est depuis devenu 11 unités dans tout l'État, de San Diego à Los Angeles et la région de la baie. Urban Plates, connu pour sa gamme de plats ouverts où les clients peuvent parler aux chefs et personnaliser leurs repas et leurs besoins nutritionnels, vise une nouvelle expansion sur la côte ouest, ainsi que sur la côte est et le Midwest.

Alors que Tarka Indian Kitchen s'est développé dans son État d'origine du Texas, le PDG et cofondateur Tinku Saini n'a jamais manqué d'être surpris. Il admet que c'est parce qu'il ne savait pas à quoi s'attendre.

Lorsque la marque a commencé en 2009 avec un emplacement à Austin, dit Saini, lui et ses cofondateurs espéraient qu'ils feraient 1 million de dollars, peut-être même 1,25 million de dollars de ventes annuelles. La réalité? Les invités sont tombés amoureux des plats indiens traditionnels comme les currys, les samoussas, les brochettes et les naan, et les lignes enroulées au coin de la rue le premier jour. Ce magasin a un chiffre d'affaires annuel de plus de 2 millions de dollars.

Tarka a maintenant quatre sites dans la capitale de l'État de Lone Star, ainsi qu'un à San Antonio. En 2017, selon Saini, deux unités de Houston ouvriront, tandis qu'un autre magasin d'Austin est prévu pour 2018. Le plan est de doubler l'empreinte d'ici la fin de 2018 ou le début de 2019. À ce stade, Saini définira la trajectoire de la marque au niveau national.

« Nous pensons pouvoir accéder à des centaines de ces unités à travers le pays, sans parler du monde », dit-il. "Dans tout le pays, dans tous les grands marchés métropolitains, il n'y a aucune raison pour qu'il n'y ait pas plusieurs magasins."

Pour des débuts aussi modestes (deux frères et leur cousin ont l'idée de combiner hamburgers et brochettes lors d'un repas en famille), Pincho Factory a des projets audacieux. Le concept né à Miami et spécialisé dans les pitas, bols et salades à composer soi-même avec un choix de pinchos (brochettes) travaille pour 50 unités en Floride et éventuellement environ 500 dans tout le pays.

« Les clients exigent des saveurs plus régionales et authentiques. Nous avons combiné de manière créative des hamburgers et des brochettes et leur avons donné une saveur latine. Cela nous a vraiment donné un avantage concurrentiel, et le résultat a été un facteur de fidélité à la marque incroyable ", déclare le cofondateur et partenaire Otto. Othman. Lui et
les cofondateurs Nedal et Nizar Ahmad ont ouvert le premier restaurant en 2010 - un exploit qui a laissé Nedal Ahmad avec moins de 7 $ sur son compte bancaire - et maintenant la marque pourrait être sur la voie du succès de Cendrillon.

En termes de reconnaissance de la marque, Othman dit qu'elle a déjà un public culte. Lorsque Pincho Factory a retiré du menu son Croquetesa Burger primé, à base de plantains, un fan a lancé une pétition sur change.org pour le ramener. "Nos invités sont des fans inconditionnels de Pincho, et nous les aimons", a déclaré Othman.

QG : New York Unités : 10

En mettant l'accent sur le barbecue, Mighty Quinn's introduit un style alimentaire sous-représenté sur les marchés urbains grâce au format fast casual 2.0.

"Ce qui nous distingue des formats similaires, c'est que le service rapide et décontracté est la base d'un vrai barbecue", explique le cofondateur Micha Magid. "Vous voulez voir votre viande tranchée devant vous. Nous n'essayons pas de forcer une catégorie d'aliments à la mode sur une ligne de service."

La marque possède sept sites à New York et dans le New Jersey, et trois unités franchisées en Asie, mais la marque adopte une approche mesurée de la croissance. Magid affirme que l'équipe a transmis plusieurs opportunités de croissance. Pourtant, se concentrer uniquement sur la région de New York a ses défis, et il dit que « trop de marques recherchent le même immobilier et la même clientèle », ce qui fait augmenter les loyers.

"Cela prendra un certain temps pour que le marché se vide, mais nous sommes patients et toujours opportunistes lorsque la bonne affaire se présente", a déclaré Magid. "Nous prévoyons de continuer à nous développer sur nos marchés existants et nous ferons le saut dans d'autres régions lorsque le moment sera venu. Le barbecue est si universellement apprécié que nous sommes ravis de savoir où nous pouvons aller ensuite."

Le premier restaurant fast-casual du ThinkFoodGroup de José Andrés a déjà du cachet, mais cette marque centrée sur les légumes a également les atouts pour conduire son propre succès.

Le premier Beefsteak a ouvert ses portes à Washington, D.C., il y a deux ans et est depuis devenu quatre unités dans la grande région de D.C., ainsi qu'une à l'Université de Pennsylvanie à Philadelphie. La marque a des conceptions sur une présence nationale, mais d'abord elle peaufine l'opération et trouve sa place dans le monde du fast-casual. Un restaurant se trouve dans un centre commercial, un autre sur un campus universitaire et un autre encore dans un hôpital. Ce mélange initial d'emplacements aide Beefsteak à cibler ses principaux segments d'audience, à affiner le concept et à réfléchir de manière stratégique à sa croissance future, a déclaré le chef exécutif Pat Peterson.

Alors que de nombreux concepts de service complet d'Andrés mettent en lumière différents pays et régions (du Moyen-Orient et de l'Espagne aux Amériques), Beefsteak est indépendant de la cuisine et permet aux clients de créer leurs propres bols ou de commander des salades, des soupes et des sandwichs créés par le chef. , et des bols.

"Notre mission est de libérer le pouvoir des légumes pour apporter" de la bonne nourriture, rapidement "au monde", a déclaré Peterson. « Beefsteak était une opportunité passionnante d'appliquer [notre] expérience à un nouveau type de restauration rapide et décontractée, avec des plats préparés par des chefs à un prix abordable et dans un environnement amusant et frais. »

Présenté comme « sans culpabilité », The Little Beet a été développé avec Franklin Becker, un ancien « Top Chef Masters » et ancien chef d'établissements gastronomiques tels que la Brasserie de New York. Ayant reçu un diagnostic de diabète dans la vingtaine, Becker se concentre maintenant sur le côté sain de la cuisine et a ouvert le fast casual sans gluten en 2013. Le concept a ensuite rejoint Aurify Brands, qui compte Melt Shop et Fields Good Chicken dans son portefeuille (Becker est n'est plus affilié à la marque).

The Little Beet compte maintenant six magasins, quatre à Manhattan (dont un avant-poste au Pennsy food hall au-dessus de Penn Station), un à Long Island et un à Washington, DC. Il a également créé un concept frère à service complet, The Little Beet Table, avec des succursales à New York et Chicago.

Évitant la formule standard à service limité, The Little Beet propose un menu construit autour d'assiettes dans lesquelles les invités remplissent leurs assiettes de protéines comme des galettes de légumes, du steak et du saumon, ainsi que des côtés chauds (collard et kimchi parmi eux) et des côtés froids ( comme le brocoli au sésame réfrigéré). Tout, assiettes, bols, petits pains, soupes, jus et sauces, est sans gluten.

NIVEAU QUATRE / Je viens de commencer

La qualité de HipCityVeg a pris le pas sur son expansion. Depuis que la fondatrice Nicole Marquis a ouvert les portes en 2012, la qualité, la cohérence et le service ont été primordiaux alors que la marque s'étendait à quatre emplacements (trois à Philadelphie et un à Washington, D.C.).

Ces jours-ci, HipCityVeg, qui promeut un régime à base de plantes avec des ingrédients frais, biologiques et souvent locaux, a construit un restaurant suffisamment solide pour faire les deux en toute confiance. Deux de ses emplacements ont ouvert en 2016, et il est possible que l'empreinte double cette année.

Dans le but d'amener "l'aloha dans la vie de plus de gens", Marination, basée à Seattle, associe des saveurs hawaïennes et asiatiques à un modèle commercial diversifié. La marque dispose d'un food truck, de trois magasins rapides et d'une unité à service complet, en plus d'exploiter un programme de cuisine et de restauration d'économat qui prend en charge tous les sites.

Le cofondateur Roz Edison a déclaré que la croissance de la marque a été « stratégiquement opportuniste » en examinant les opportunités d'alignement avec la culture, la capacité et les capacités de l'entreprise. "Nous ne sommes pas une entreprise à l'emporte-pièce avec des emplacements clonés ou un menu facilement franchisable", a déclaré Edison. « Nous sommes une famille unique d'exploitations de restaurants, et la croissance doit s'adapter à la nature diversifiée de notre entreprise. »

Le fondateur de la Dish Society, Aaron Lyons, décrit son opération rapide et décontractée 2.0 comme une « expérience à 30 $ pour 15 $ », une destination pour des plats cuisinés de haute qualité avec la rapidité et la commodité dont les clients ont besoin au milieu de leur vie bien remplie.

L'opération à deux unités comprend un bar complet, un menu dirigé par un chef et un service de brunch, mais elle passe également au service à table pour la journée du dîner. Ce modèle flex-décontracté, dit Lyons, donne à l'entreprise l'opportunité de maximiser son immobilier en offrant une activité de dîner plus robuste.

Un produit du programme de gestion hôtelière de Cornell et un vétéran des cuisines raffinées estimées comme The French Laundry de Thomas Keller, Charles Bililies voulait apporter une cuisine et un vin grecs authentiques aux masses dans un format haut de gamme à service limité.

Entrez dans Souvla, le restaurant "fine-décontracté" qu'il a ouvert dans le quartier de Hayes Valley à San Francisco en 2014 et s'est depuis agrandi à trois endroits dans la région de la baie. Inspiré des restaurants souvlaki traditionnels en Grèce, le restaurant sert des viandes naturellement élevées via la rôtisserie dans du pain pita fraîchement cuit, ainsi que des salades et des sauces au yogourt grec. Souvla propose également du yogourt grec glacé et l'une des cartes de vins grecs les plus fortes de tous les États-Unis.

Bililies dit qu'il prévoit de maintenir la croissance de Souvla modeste - pas plus d'un à deux par an - et qu'au-delà de San Francisco, il prévoit d'ouvrir la marque dans des villes et des quartiers emblématiques similaires.

Les sœurs Hannah et Marian Cheng ont quitté des carrières réussies dans la finance et la mode, respectivement, pour démarrer un restaurant de boulettes qui présentait les recettes familiales secrètes de leur mère. Quality is top mind for the brand, which partners with local butchers and nearby farms to source organic, sustainable ingredients. Family is at the core of the menu, with each item including a short anecdote about its inspiration, from picking zucchini in a friend's garden to incorporating more veggies in their own diets during their father's vegetarian phase.

Mimi Cheng's now has two locations in Manhattan and is earning plenty of buzz—the sisters were even profiled by Vogue last fall.


José Andrés Opens a Fast-Casual Restaurant on a Lucky College Campus - Recipes

Find the Nearest Slapfish

Our goal at Slapfish is to get people to eat more seafood. There's a seafood deficiency in the U.S. If we can make it fun and sexy again, hopefully we can get people to eat more of it.

It's good for you, and it can be very sustainable.

It can be incredibly sustainable, and I think that people are afraid. There's a lot of sensationalism in the media about contaminated seafood ? mercury and this and that. It's scaring people away from eating seafood. We're trying to cut through the noise and bring people back to Real American Seafood.

Slapfish takes the fine dining mantra and puts it into a fast casual model. It was designed so that anyone can step in and run a seafood business. Featured on The Cooking Channel and voted OC Weekly's Best Seafood Restaurant, Slapfish offers socially responsible, chef-driven seafood recipes at affordable fast casual prices.


D.C.’s Best New Restaurants of 2018, According to the Experts

Local food writers pick their top newcomers of the year

My response= So many great new restaurants this year. St. Anselm, Poca Madre, Fancy Radish, Spoken English, Nama, Reverie, Gravitas, Ellē. I should probably stop, but I’m sure I’m forgetting some.

Suite: Yes, I did forget some. Most notably: Kuya Ja’s Lechon Belly- a Filipino fast casual restaurant in Rockville. I also left out Call Your Mother- but that’s because I included it in two other responses.

All responses here.


A Movable Feast

Student loans and culinary aspirations have led two entrepreneurs to run illegal pop-up restaurants out of their dorms.

By Bethany Knickerbocker, Emerson College

Students x March 1, 2018

A Movable Feast

Student loans and culinary aspirations have led two entrepreneurs to run illegal pop-up restaurants out of their dorms.

By Bethany Knickerbocker, Emerson College

Are you sick of greasy dining-hall food but still spending a ton of your time on campus? A handful of pioneering students have cooked up their own solution to this problem.

While college living spaces are not traditionally used to house for-profit food establishments, two undergrads have taken the enterprising step of using their living quarters for more than sleeping and studying. By selling food that they’ve made right in their own kitchens, these culinary entrepreneurs have targeted the large, lucrative demographic of hungry college kids .

Anna Elder, a student at Central Georgia Technical College, is one semester away from completing her core classes a year early. After she finishes her basics, she has plans to apply for the CGTC Nursing Program in fall 2018 for a bachelor’s in nursing. After that, she plans to pursue a doctorate degree to become a neonatal anesthesiologist.

Right now, however, in addition to being a full-time student and having two jobs, Elder is selling her baked goods through her establishment, Itsy Bitsy Delights. Though she specializes in bite-sized desserts, she also makes regular-sized baked goods upon request.

Likewise, Jimmy Wong, a second-year at California Polytechnic State University, San Luis Obispo, is pursuing a major in food science with a concentration in culinary.

Though it might seem odd to sell food that you make in your dorm, Elder and Wong are actually continuing a long tradition of students hawking their culinary creations to pay for tuition.

Insomnia Cookies, for example, began with a student baking cookies in his dorm room and delivering them to his peers the company now has over 100 locations nationwide, not to mention a bevy of spin-offs.

Plus, the business-plan makes sense: There are few better markets than the college campus, which is traditionally filled with thousands of overworked, time-strapped students and professors.

It doesn’t matter how many dining halls or meal plans a school offers: College students are bound to get bored of cafeteria cuisine sometime after the second week of freshman year.

While Wong always dreamed of opening up his own pop-up restaurant during college, Elder only decided to sell her baked goods after debt became an issue. Despite their different motivations and menu items, both students share a love for cooking that began in their youth and that they plan to continue, professionally or not.

I spoke with the two of them over the phone to pick their brains about food, school, balancing their businesses and what they love to cook for themselves.

Bethany Knickerbocker: When did you get into cooking?

Anna Elder: I remember baking from a very young age. I would always watch my family cooking and I loved the idea of creating new recipes. I grew up in a baking-oriented family. My grandmother used to cater events and my dad would help her. I was very lucky to have a tight-knit family and a stay-at-home mother to teach me how to bake and cook.

Jimmy Wong: Growing up, I always enjoyed eating my mom’s cooking, which spearheaded my interest in food. I would spend my time in her kitchen and constantly ask questions about her food. It wasn’t until high school, though, that I wanted to explore more of the restaurant world.

Luckily enough, the only restaurants that got back to me were the ones with Michelin stars. I spent the summer of my junior year preparing and plating dishes in the pastry kitchens at two different Michelin-starred restaurants, Plumed Horse and Chez TJ. My experiences there solidified my desire to pursue a career in the restaurant industry and my passion for cooking has only grown since.

BK: How did you develop your recipes while making your menu?

AE: A lot of my recipes come from my family or memory of watching family make them. For example, I watched my mother make coffee cake often, so it was embedded in my memory. Some of my recipes have come about through trial and error. I start off with a basic idea and each time I shift it until perfection.

JW: I try my best to work with produce that’s local, organic and sustainable, so my menus are largely driven by what’s in season and available to me here in San Luis Obispo. I’m lucky enough to be in California, where the produce is some of the best you can find in the country.

I create my dishes by first deciding on the flavor profiles I want to work with, then figuring out the components that will correspond with each flavor. I rely a lot on my cookbooks and past experiences in the kitchens I’ve worked in as resources.

BK: At what point did you first decide to monetize your food?

AE: It all started with people I’ve worked with or went to school with. I would always bring desserts to work or school, which led to people asking me to make them some. I didn’t fully start until had no choice, though. In fall 2017, my financial aid failed because I had to transition programs.

They were doing away with their health-care program, so I had to change into interdisciplinary studies. Unfortunately this meant I no longer qualified for the Zale Miller Grant or even half of what I originally did for Pale. I had to get creative and fast. At the time, my serving job only covered my actual bills and maybe a book or two, so I turned to what I knew best: baking.

Itsy Bitsy Delights has allowed me to take the minimum amount of student loans out, pay for my books and afford gas to get me to school.

JW: Coming into college, it was always on my college bucket list to do pop-up dinners. I figured it probably wasn’t the most sustainable thing to do if I was doing it for free, so I knew I needed to charge people for the amount of time and effort I was putting into doing the seven-course meals.

BK: How did you prepare for opening?

AE: I started off by making sure that I had the necessities, a lot of which my family has gotten me over the years. After I gathered my supplies, I began with my marketing. I contacted people that previously tried my desserts to help share the work, I created flyers through Microsoft publisher and I created my page.

This helped me better organize my orders and keep in contact with previous people that purchased baked goods.

JW: After completing a short stage, or apprenticeship, at Lazy Bear in San Francisco this past summer, I quickly decided that I wanted to open up a pop-up restaurant out of the studio apartment I had just moved into back at school. I spent the rest of the summer gathering flatware, glassware, silverware and other various service pieces to use for the pop-up.

I also spent a lot of time researching and figuring out a menu that I wanted to serve. I had to draw a lot on my time cooking for large events at my Asian American Christian Fellowship, as well as my training in the kitchens I worked at. In the end, I settled on a menu that I hoped exemplified who I was.

The menu was and is a collection of my experiences growing up as an Asian American. I try to showcase California cuisine through the lens of my own experiences and cultural heritage. Once I had finished figuring out my food, building my website and designing my menu, I put out my first round of reservations for the school year.

I honestly thought I was literally going to have to beg people to come eat at my place every weekend, but it turned out I was fully booked within a couple of hours. Since then, interest has only grown and people can hardly wait for the next rounds of reservations.

BK: Which menu items are your most popular?

AE: My most popular items would be my strawberry-shortcake cupcakes and all of my cheesecakes. Personally, I like making my new brioche donuts with mango cream filling.

JW: My favorite dish that I serve right now would have to be my dessert course, since I enjoy doing pastry work the best. I serve a scoop of house-made Thai basil ice cream over a bed of meyer lemon curd, meyer lemon gel, micro thai basil and toasted coconut chips.

Over the top of the ice cream is coconut powder and fresh lemon zest. The ice cream is then surrounded by crispy sable tuiles for added texture.

BK: What issues do you run into as a student who sells your cooking?

AE: I have received a lot of negative remarks, such as “You’re not a real business” and “Maybe if you’d work you could pay for school.” The reality is that college costs money no matter how good of grades you get. Anybody that goes to school with me or has worked with me knows that I work hard for what I need.

My two jobs pay my bills, but I can’t work too much on the weekdays because I’m in school from 8–5. Even working two jobs and baking doesn’t mean I don’t do without some months.

JW: There is always a fear that I might get evicted or fined for what I’m doing, but so far that hasn’t been an issue (fingers crossed). I think other than that, the biggest challenge for me would definitely be cooking a seven-course meal out of my tiny kitchen.

BK: How did you come up with the name for your restaurant, DENCH.?

JW: Back in high school, my friends and I followed an English soccer player named Emmanuel Frimpong, who played for Arsenal. One of his catch phrases was “dench,” inspired by his affection for Judi Dench, the beloved British actress. Frimpong would use “dench” as a way to say things were “wicked” or “cool.”

My friends and I thought it was funny so we started to say it too, and it kind of just stuck with me. Nowadays, if you go on #dench on Instagram, you’ll see a ton of buff British dudes and sometimes my food.

BK: What do your future plans look like?

AE: I believe that I will always bake and cook. It is something I enjoy and couldn’t imagine giving up. I would love to eventually be the house that my big family comes to for holidays and I make everything from scratch. It’s a part of me that I would love to continue to share with others as long as I am capable of doing so.

JW: In the long term, I hope to eventually open up my own restaurant. But in the meantime, I’m looking forward to to cooking in restaurants and traveling to build my repertoire and gain more experiences that I can draw from when creating more food.

Follow Itsy Bitsy Delights on Facebook and DENCH. on Instagram at @jwongdynasty.


Recently Opened in Disney Springs

Churros du soleil

Several locations opened in Disney Springs this year. Plus récemment, Churros du soleil opened two carts — one in Disney Springs’ West Side and one in the Marketplace.

The menu features seven specialty churros — traditional cinnamon, pastèque, pomme Cannelle, Galets Fruités, salted caramel, cherry limeade, et peach mango ($5.25 each), and two gourmet churros — strawberry cheesecake et Oreo ($6.25). You can also add a dip (Nutella or Dulce de Leche) to a specialty churro for $1 more.

Our personal favorites are the Peach Mango et le Cherry Limeade Churros!

Read our full review of Sunshine Churros here!

Cookie Dough and Everything Sweet

Also new to Disney Springs’ West Side is a cookie dough food truck, aptly called Cookie Dough and Everything Sweet.

Cookie Dough and Everything Sweet

The menu features five signature treats as well as cups or cones of cookie dough. The cookie dough flavors are Chocolat Ébrécher, Peanut Butter & Fluff, Cookies ‘n Cream Cold Brew, Fête, et Candy Monster. If you’re looking for a vegan flavor, you’ll want to check out the Celebration and Cookies ‘n Cream Cold Brew. Unfortunately, none of the flavors are gluten-free.

Cookie Dough and Everything Sweet Menu

Our personal favorite is the Celebration Parfait, which features layers of Celebration Cookie Dough et Celebration Mickey Cake, vanilla custard, fraises, sprinkles, crème fouettée, et un cerise.

Note that this location usually doesn’t open until 5pm!

Read our full review of Cookie Dough and Everything Sweet here!

Jaleo

This March, Disney Springs welcomed the fifth U.S. location of Jaleo par Chef José Andrés.

The restaurant itself features rich and vibrant decor to coincide with the authentic Spanish cuisine, and the food is very much in line with Chef Andrés’ playful and innovative style.

One of our favorite things we’ve eaten there is the Croquetas de Pollo, which are traditional chicken fritters served on a plate resembling a pillow. This kind of reminds us of the pillow holding Cinderella’s slipper, and it’s meant to! Read more here about Chef Andres’ shoe theme!

Croquetas de Pollo at Jaleo

Les Paella Valencia is an authentic standout as well!

Read our full review of Jaleo here!

Chef José Andrés also opened Pépé, which is a counter-service location attached to Jaleo. This location in Disney Springs is the first brick-and-mortar location for Pepe, following the Pepe food truck, which has been a hit for the last several years in Washington, D.C.

At Pepe, you’ll find sandwiches, gazpacho, salads, sangria, and more, including the absolutely delicious Pepito Ternera!

Pepito Ternera on Pan de Cristal

We highly recommend grabbing a quick bite here if you’re in a hurry while checking out everything at Disney Springs.

Check out our full review of Pepe here!

Mac and Cheese Food Truck

Rounding out our list of additions to Disney Springs is the Mac and Cheese Food Truck!

The menu, of course, is all about Mac and Cheese. But several variations on the beloved comfort food keep things interesting…

Mac & Cheese Food Truck Sign

We especially enjoyed the Bacon Cheeseburger Macaroni & Cheese — read our full review of it here!

Bacon Cheeseburger Mac & Cheese

The mac and cheese dishes we tried were all hearty and quite filling! Definitely grab a bowl if you’re in the mood for a mac attack!

Check out our full review of the Mac and Cheese Truck here!


José Andrés Opens a Fast-Casual Restaurant on a Lucky College Campus - Recipes

My Twitter handle is @foodobsessed6. My obsession primarily relates to dining, but I also have a growing interest in food on a much broader level, including the evolution and future of food. Many of my questions, and yours, are about to be answered in a new six-hour miniseries called EAT: The Story of Food. Produced by National Geographic Studios in association with Creative Differences, the special features interviews with nearly 70 chefs, authors, food experts and food scientists including José Andrés, Rachael Ray, Ruth Reichl, Padma Lakshmi, Michael Pollan, and more.

The special satisfies questions about the evolution of food over the course of humankind, from our ancestors throwing raw meat onto a fire for the first time, to teams of lab technicians perfecting the crunch of a potato chip. More important, it will show how this evolution of what we eat and how we eat it has actually defined human civilization and cultures around the globe.

I attended a kick-off event previewing clips from the series and a panel discussion moderated by producer Pamela Wells, and featuring chef José Andrés, primatologist Richard Wrangham, historian Andrew Smith, et Anna Boiardi (granddaughter of Chef Boyardee).

Here are a few highlights from the sneak peek event:

Panel members discussed early food memories, including Anna Boiardi who came to the U.S. from Italy as a child. She couldn’t get over peanut butter and jelly. When her mother heard about the sandwich, she thought her daughter’s description couldn’t be right.

Chef José Andrés discussed his love/hate relationship with meat. He loves how it tastes, particularly in the first five seconds, but acknowledges there are consequences to eating meat. He is pursuing more vegetarian cuisine, and is said to be opening a vegetable-focused fast-casual restaurant on the campus of George Washington University. He also spoke passionately about GMOs, and the necessity for companies and government to disclose the truth. Andrés gave a shout out to Chef Tom Colicchio who has been active in promoting the rights of consumers to know what’s in their food.

Panelist Richard Wrangham wonders if food can eventually enable us to express our differences without violence…an intriguing thought.


What Surprised D.C. Food Writers the Most in 2018

Mike Isabella, José Andrés, and new bagels all play a part

My response= Call Your Mother consistently attracting huge crowds of patrons from all over the D.C. area. The bagels are phenomenal, but who could anticipate that a “Jew-ish” deli in a very non-Jewish area would do so well?

Suite: It was hard not to say the Mike Isabella story, but in all honesty, I knew that most of the other writers would include it in their response. I went with Call Your Mother, which is such a sensation in part due to owner Andrew Dana’s marketing savvy but when it comes down to it, it’s about their terrific bagels.

All responses here.


Lucky Chow

If we are what we eat, then we’re all part-Asian. Lucky Chow Season 3 explores our hunger for Asian food, and travels for the first time outside of the U.S. — to China and Korea — to discover how our global appetite for the foods of Asia also leads to a greater understanding of its cultures. From global locavores to K-beauty obsessives to the revival of traditional Chinese medicine, Culinary Nomad Danielle Chang gives us an unprecedented look at how Asian cuisines feed not just our bellies, but also our minds and spirit.

SEASON 3 EPISODES

“FOOD AS CULTURAL COLLISION” (S3, Ep1)

This episode explores how cultures collide when trends meet traditions. Mister Softee taken over by the Chinese government Brooklyn Brewery is using Japanese hops from Jeju Island the Fung Bros visits a New Yorker who is reinventing the Shanghainese soup dumpling.

“FOOD AS ART” (S3, Ep2)

Today, what we watch can be just as appetizing as what we eat. From the Korean art of mukbang to viral sensations, artists both amateur and professional are using food as their medium of choice. Being a foodie today is just as likely to happen in a 24/7 Korean spa as it is in a restaurant.

“FOOD AS GLOBAL LOCAVORE” (S3, Ep3)

It isn’t just recipes that get imported and exported between the East and West, but also food practices. The farm to table movement is not at all uniquely American. We travel around China’s Hangzhou region with Dai Jianjun of Dragon’s Well Manor and to Sang Lee Farms in New York’s North Fork to see how widespread this movement to keep things local really is.

“FOOD AS WELLNESS” (S3, Ep4)

As bone broth and kombucha line the shelves of your local grocery store, we take a closer look at “food as medicine”. From visits to the Traditional Chinese Medicine Centre in China, Manhattan Chinatown’s Po Wing Market and Seoul’s Kimchi Museum, we learn that food is so much more than just sustenance.

“FOOD AS AZN” (S3, Ep5)

The next generation of Asian Americans are redefining what it means to be Asian in the U.S. by keeping one foot in the past, and the other in the future. We talk to renegade chefs, entrepreneurs and cultural ambassadors from Canal Street Market to the dance party sensation Bubble_T to see what’s in store for the future of Asians in the mainstream.

“FOOD AS BEAUTY” (S3, Ep6)

Asian beauty secrets have long held fascination with Western audiences. Charlotte Cho from Sokoglam shows us how the K-Beauty boom is all over mainstream America today. We talk to the (mostly) women leading the charge in the cosmetics and skincare scene and disrupting the American beauty industry, from inside out.

SEASON 2

In Season 2 of Lucky Chow, we wander up, down and across America to discover how deeply Asian culture and cuisine are rooted in our everyday lives. Our appetite for everything Asian leads us to bowls of noodles and skewers of barbecued meats, to heaping Japanese okonomiyaki and velvety Indian duck curry. And along the way we were lucky enough to step into the lives of sumo wrestlers, Buddhist monks, seriously hip Korean American farmers and a pair of Chinese newlyweds raucously merging old and new world traditions. Now we’re hungrier than ever.

SEASON 2 EPISODES

TRENDING JAPANESE, 201

Japan has mesmerized American foodies for generations, and a new wave of Japanese culinary culture continues to intoxicate us. Exploring American manifestations of otaku, the Japanese trope that combines cutting-edge pop culture with fetishistic obsession, Danielle visits New York’s first cat cafe a Brooklyn izakaya run by a Frenchman in thrall to Japanese anime and manga and a California suburban mom who’s a star on the international bento box circuit. On a more traditional note, Danielle gets in the sumo ring with a 600-pound opponent before she helps him make chanko nabe, the sumo wrestler’s staple meal.

ASIAN FARM TO TABLE, 202

Farmers are the new rock stars of the food world, and in this episode, Danielle visits agriculturists large and small, traditional and cutting edge. Ross Koda, a third-generation Japanese-American, who runs a renowned Central Valley rice farm and hopes to keep it in the family. Kristyn Leach, a Korean adoptee, who hand grows artisanal, heirloom Asian produce for one of San Francisco’s most popular restaurants. And on the gorgeous Half Moon Bay coast, a pair of electricians who saw a gap in the market, operating America’s first wasabi farm.

FOOD OF THE GODS, 203

The relationship between faith and food is evident at three Asian houses of worship: an imposing Buddhist temple where Danielle is served an artful vegetarian feast a Sikh temple where she helps cook Indian flatbread for a communal meal where all are welcome and a Queens mosque’s annual food fair, where she samples Indonesian dishes and learns about life as a Muslim in America.

MADE IN CHINA, 204

The rise of China has meant the rise of Chinese culinary traditions in America. Danielle checks out an industrial kitchen where traditional “confinement meals” are made for new mothers across the country an underground Manhattan cocktail den whose main ingredient is the fiery liquor baijiu, the world’s most heavily consumed spirit and a wedding in the heart of San Francisco’s Chinatown where old world and new meet at the banquet table and on the dance floor.

THE NEW INDIAN, 205

A new generation of chefs and entrepreneurs is finally bringing the amazing cooking of the world’s second-largest country to a broad American audience. Danielle interviews a former financier who offers a light, healthy take on Indian classics at his fast-casual start-up Inday a Silicon Valley engineer who got her start in the food business selling homemade chai by bicycle in the hills of San Francisco and the founder of Soho Tiffin Junction, another fast-casual concept, this one inspired by the classic Indian boxed lunches of his childhood.

TAIWAN’S TRUE FLAVORS, 206

Danielle gets back to her roots in an episode devoted to the distinctive, rustic cuisine of Taiwan. With Cathy Erway, author of “Foods of Taiwan,” she hits a Chinatown market and then makes the island’s most famous dish, beef noodle soup. At Taiwan Bear House, started by homesick young expats, she tries a New York take on the box lunches known as biandang. And in California’s OC, she pays a twilight visit to America’s closest counterpart to a classic Taiwanese night market.

ASIAN FOOD, AMERICAN DREAM, 207

Asian cuisine is increasingly the engine driving the growth of the American food industry. Danielle talks to an eclectic range of Asian-American entrepreneurs, from the likes of Lynda Trang Dai, once known as the Vietnamese Madonna, now the queen of banh mi sandwiches in Orange County’s Little Saigon to Charles Phan, the ground-breaking chef whose Slanted Door was named best restaurant in the country by the James Beard Foundation.

SEASON 1

Lucky Chow is a new national public television series co-produced with the Center for Asian American Media (CAAM) and Bruce Seidel / Hot Lemon Productions. The 6-episode series follows LUCKYRICE culinary festival founder Danielle Chang as she travels across America exploring the Asian food landscape. The series features many of the country’s most renowned chefs and culinary personalities, such as Top Chef winner Kristen Kish, YouTube sensation Maangchi, and ramen renegade chef Ivan Orkin. Check local stations for exact dates and times. Lucky Chow est un co-production of LUCKYRICE and Center for Asian American Media (CAAM).

“So much has changed since we launched LUCKYRICE 6 years ago, and today Asian food is not only everywhere, it’s also innovating as a cuisine. Par Lucky Chow, we travel across the country to meet the chefs and personalities behind this movement.“ said LUCKYRICE Founder Danielle Chang.

SEASON 1 EPISODES

RAMEN MANIA
Japan’s famous noodle dish has swept America by storm, with diners waiting hours to slurp a bowl of noodles, and we travel across the country to reveal this mania. The episode kicks off with a ramen tutorial from Sun Noodles, who custom makes noodles for most of America’s ramen chefs, including Ivan Orkin, the renegade New Yorker-turned-Japanese ramen chef who we visit later in the episode. Next, we visit seafood purveyor-turned-ramen chef Yuji Haraguchi as he creates a “New York” version of his broth-less ramen dish mazemen (with interpretations of classic NY deli food such as “bacon and eggs” or “bagels with lox”) using sustainable and typically discarded seafood from the nearby Whole Foods Market. Tummies full, we check out as the new Ivan Ramen restaurant to discusses ramen culture in NY vs Tokyo. The episode then travels to Berkeley, CA, as we tour the local greenmarket with 3 former Chez Panisse chefs who traveled to Japan to learn about its ramen culture and have returned to the US to create The Ramen Shop which serves a locally sourced, seasonal, and sustainable Meyer Lemon Shoyu Ramen that takes from Japan’s infamous ramen culture but creates something wholly local and personal.

KOREATOWN USA
The two largest Korean populations in the US are in New York and Los Angeles, and we visit both to check out what distinguishes each. Whereas NY’s Koreatown butts against the Empire State Building, and is essential one-block long, LA’s Koreatown merges with the city’s Latino community and is practically a city on to itself. Both are 24-hour hubs of food and drinking culture. At dinner with Lisa Ling and her husband Paul Song, the chef /owner of Parks BBQ breaks down the basics of Korean cooking. Back in NY, we tour Manhattan’s K-town with author of Koreatown USA, Matt Rodbard, and stop in at Pocha 32, for some watermelon soju and budaejjigae. Later in the episode, at Saveur Magazine’s test kitchen (which happens to be located in K-town), Top Chef Winner Kristen Kish, a Seoul-born Korean adoptee, is receiving her first-ever Korean cooking lesson with us. Her teacher is Maangchi, the Korean housewife who is now a Youtube sensation and one of the web’s most beloved cooking instructors, and together we learn how to make kimchi.

CHINATOWN NYC, RE-IMAGINED
Perhaps more than any other Asian cuisine, Chinese food in America has evolved over the generations. We visit— and challenge— the borders of Manhattan’s Chinatown, through the lens of two third-generation young Chinese American restaurateurs who have changed how Americans define Chinese cuisine. Wilson Tang, of Nom Wah Tea Parlor, has inherited his family’s dim sum parlor (America’s oldest) to preserve its legacy while opening up a fine-dining Chinese restaurant with Chef Jonathan Wu on Chinatown’s expanding Lower East Side Jewish immigrant neighborhood. Speaking of cultural collisions, we also get a Peking Duck tutorial from Ed Schoenfeld, a self-proclaimed Chinese food expert who grew up Jewish in Brooklyn, yet has opened one of the most critically acclaimed Chinese restaurants today in New York alongside chef Joe Ng. The episode closes at Hakkasan, a mega-brand for Chinese food which was birthed in London by Alan Yau and now spawns nightclubs in Las Vegas as well as restaurants from Beverly Hills to Dubai to Shanghai. They’ve created a “global” brand for “Chinatown” that transcends boundaries.

NORTHERN THAI CUISINE, FROM LAS VEGAS TO LOS ANGELES
A food trend that epitomizes America’s insatiable palate for Asian food is grounded in its obsession with Northern Thai cuisine. Remarkably, the most well-known face of this trend is that of Andy Ricker, a Portland, OR-carpenter-turned chef, who has brought “authentic”, archival Thai food to America. In this episode, we travel to Las Vegas, where Andy Ricker prepares a welcome dinner for participating LUCKYRICE Festival chefs at the much-loved Lotus of Siam, off the strip in Las Vegas, with chef/owner Saipin Chutima at the helm. The duo work together to create their collective version of a Northern Laab, a typical Issan dish that is spicy, tasty drinking food in Chiang Mai. Jet Tila, who is at the table, rhapsodizes about the days when his family opened America’s first Thai grocery store in Hollywood, CA, and brought ingredients like lemongrass and kaffir lime leaves to the American palate. Later, we check out this legendary market, and pay a tribute at a local LA Thai temple, to usher us luck as Jet Tila travels to NYC to participate in LUCKYRICE’s annual James Beard House dinner, which this year focuses on Thai New Year (Songkram) prepared by Chef Jet along with a bevy of other Thai chefs including Pichet Ong and Hong Thaimee.

THE BAY AREA’S PACIFIC RIM CUISINE, as personified by Google
The Bay Area is perhaps the most Asian of any population outside of Asia. We visit the world headquarters for Google, which was founded in Silicon Valley in the South Bay city of Mountain View. Where “peach” orchards ran abundant just a generation ago, “Apple” (Computers) are now dominating and disrupting how the world functions. We meet with Olivia Wu, who designed the original Asian restaurant concepts “on campus”, including the home-style “Jia”, which remains one of the most popular restaurants on campus. We go behind the scenes with Baadal, Google’s first “sit-down” restaurant, which happens to be Indian, as we participate in the assembly line process that churns out 2,000 servings of the Indian fried rice dish, “Biryani” on “Biryani Fridays”. Driving away from Google, we visit some of their purveyors, who epitomize the ethos of the Bay Area food culture – which is local, seasonal and sustainable. We visit two retired Japanese semiconductor executives, who have constructed an indoor, vertical farm called Ecopia – which not only services some of the top restaurants in the Bay Area, but also uses a mere 3% of water vs traditional farming techniques, as they seek to redefine farming culture in the midst of global warming. After a career in Silicon Valley running Fortune 500 companies, they are returning to their original immigrant roots as farmers, right here before Silicon Valley was birthed. We end the episode at Hodo Soy Beanery, which started out making artisanal tofu products for a handful and has now proliferated into the mainstream just as Asian food products and palates have gone mainstream.

FILIPINO CUISINE
Filipinos comprise the second largest Asian American population nationwide (and the largest in California), but whose cuisine is relatively unknown. We explore this phenomenon with PJ Quesada, whose grew up working in his grandparents’ Filipino food factory and is now founder of the Filipino Food Movement, as we feast at his buddy Tim Luym’s global-Filipino restaurant, Attic. In Los Angeles, we visit Kristine de la Cruz, who is introducing Filipino flavors like ube with her unusual bakery, Crème Caramel. Back in NY, we meet Nicole Ponseca, an advertising executive who left her Madison Ave life, and her husband Chef Miguel Trinadad, to give voice to Filipino culture through food their restaurants, Maharlika and Jeepney, are now on every foodies’ “must-try” lists and we sit down to “Kamayan” with Chef Susur Lee. Food is a powerful way for Asian cultures to give voice to tradition, and we see a new generation that is embracing this loud and clear.

ABOUT LUCKYRICE
From our home base in downtown Manhattan, the LUCKYRICE Festival spotlights Asian culture through annual food festivals that take place annually in 6 cities: New York, Los Angeles, San Francisco, Miami, Las Vegas and Chicago. We work with a hundreds of chefs across the country, and the LUCKYRICE Culinary Council, which includes José Andrés, Daniel Boulud, Floyd Cardoz, David Chang, Susur Lee, Anita Lo, Masaharu Morimoto, Pichet Ong, Zakary Pelaccio, Charles Phan, Eric Ripert, Marcus Samuelsson, Angelo Sosa, Jean-Georges Vongerichten and Sang Yoon. Please visit www.luckyrice.com for more information.


The Center for Asian American Media (CAAM) is a nonprofit organization dedicated to presenting stories that convey the richness and diversity of Asian American experiences to the broadest audience possible. CAAM does this by funding, producing, distributing and exhibiting works in film, television and digital media. For more information on CAAM, please visit www.caamedia.org.

Lucky Chow est un co-production of LUCKYRICE and Center for Asian American Media (CAAM).


More from SmarterTravel:

[viator_tour destination=”684″ type=”3-mod” tours=”46865P8,6474P5,3787LASMT”]

–Original reporting by Avital Andrews. Follow her on Twitter @avitalb.

Editor’s note: This story was originally published in 2018. It has been updated to reflect the most current information.

We hand-pick everything we recommend and select items through testing and reviews. Some products are sent to us free of charge with no incentive to offer a favorable review. We offer our unbiased opinions and do not accept compensation to review products. All items are in stock and prices are accurate at the time of publication. If you buy something through our links, we may earn a commission.


Voir la vidéo: Exemple template restauration rapide paysage (Mai 2022).