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Rouleaux impériaux au crabe aigre-doux

Rouleaux impériaux au crabe aigre-doux


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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de poivron rouge finement haché
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
  • 1/2 tasse de chou Napa finement râpé
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 à 3 cuillères à soupe de Sriracha ou autre sauce chili piquante
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de saké
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 8 onces de chair de crabe fraîche, égouttée et cueillie pour les carapaces
  • Aérosol de cuisson antiadhésif, pour la poêle
  • Emballages de rouleaux d'oeufs en un seul paquet
  • 2 oignons verts, tranchés en biais, pour la garniture

Instructions

Dans une sauteuse moyenne à feu moyen-doux, chauffer l'huile de sésame; ajouter l'oignon et laisser suer pendant environ 3 minutes pour ramollir (ne pas le laisser dorer). Ajouter le poivron rouge, l'ail, le gingembre et le chou; éteindre le feu et transférer le mélange de légumes dans un bol moyen. Dans la même poêle, à feu moyen, porter à ébullition le ketchup, la Sriracha, le sucre, le saké, le jus de citron vert et la sauce aux huîtres, en fouettant constamment. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez ceci à la casserole, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Lorsque les bulles commencent à grossir et que la sauce est visiblement épaisse, éteignez le feu. Ajouter cette sauce dans le bol avec les légumes, puis ajouter le crabe. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Vaporisez un moule à cupcakes classique à 12 puits avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapissez chaque puits d'un emballage de rouleau d'oeufs, créant une tasse. Répartir le mélange de crabe dans les puits, en laissant l'emballage ouvert. Cuire au four jusqu'à ce que l'emballage des pâtés impériaux soit doré et croustillant sur les bords, 20-25 minutes. Laissez reposer les nems dans la poêle pendant 5 minutes, puis utilisez vos mains pour les soulever de la poêle, en utilisant les emballages comme poignées. Garnir les nems d'oignons verts frais.

Faits nutritionnels

Portions12

Calories par portion189

Équivalent folate (total)67µg17%

Riboflavine (B2)0.2mg10.8%


  1. Germes de soja: J'essaie d'utiliser des germes de haricot mungo si je peux en trouver, mais à la rigueur, les germes de soja fonctionneront également. Frais c'est mieux, mais vous pouvez aussi les trouver en conserve si besoin est.
  2. Emballages de rouleaux d'oeufs : Si vous avez du mal à trouver des emballages de rouleaux d'œufs, regardez dans la section congélateur d'une épicerie asiatique. Assurez-vous de les laisser au réfrigérateur la nuit avant de préparer cette recette à décongeler.
  3. Pousses de bambou: J'ai trouvé ces conserves dans l'allée des légumes d'un marché asiatique. Vous pouvez les acheter en ligne ou vous pouvez toujours les omettre si besoin est.
  4. Poulet: J'ai utilisé des restes de poulet rôti que j'avais à l'épicerie. Si vous devez faire cuire du poulet pour faire cette recette (ou utiliser les restes du dîner de la veille), c'est certainement une option !
  5. Champignons: J'ai simplement utilisé des champignons blancs parce que c'était ce que je pouvais trouver à l'épicerie. Si vous le pouvez, des variantes chinoises de champignons, telles que le Shiitake, seraient un excellent ajout.
  6. Oignons verts: J'essaie d'utiliser les parties vertes des oignons verts, mais les parties blanches de l'oignon sont également délicieuses
  7. 5 épices chinoises : Chinese 5 Spice est un mélange de 5 des épices les plus importantes de la cuisine chinoise. Bien que les ingrédients des 5 épices chinoises changent parfois, ils comprennent normalement de l'anis, des clous de girofle, de la cannelle, du fenouil et des grains de poivre du Sichuan.
  8. Huile de friture: J'ai utilisé de l'huile végétale, mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol. Tout ce qui a un point de fumée bas est une bonne option.

Chaque fois que je fréquente notre restaurant chinois local préféré, le crabe rangoon est toujours un apéritif incontournable. Le contraste entre l'extérieur frit incroyablement croustillant et la garniture riche et crémeuse au crabe est fascinant. Mais aussi délicieux que le crabe rangoon soit à couper le souffle, saviez-vous qu'ils sont en fait super faciles à préparer à la maison ? ET je pense que vous trouverez que cette recette de crabe rangoon a encore meilleur goût que les plats à emporter ! Avec juste quelques emballages wonton, de la chair de crabe et des ingrédients de garde-manger, vous êtes sur la bonne voie pour préparer l'apéritif de menu de fête dont on parle le plus !

LE REMPLISSAGE. J'ai dévoré ma part de crabe rangoon au fil des ans et j'ai découvert que toutes les garnitures ne sont pas égales. Certains sont absolument rêveurs, tandis que d'autres sont trop liquides, trop fades ou trop sucrés. Dans ma recette de crabe rangoon, j'ai trouvé ce que je pense être l'équilibre parfait entre irrésistiblement crémeux et savoureux - pas de garniture fade ou liquide ici!

Ma garniture de rangoon au crabe maison est un simple mélange de crabe (frais, imitation ou en conserve), de fromage à la crème, de mayonnaise, d'oignons verts et d'éclaboussures de sauce soja, de sauce Worcestershire, de sauce chili asiatique, d'huile de sésame grillé, de jus de citron et de quelques assaisonnements . Les ingrédients simples et adaptés au garde-manger (vous pouvez même utiliser de la chair de crabe en conserve pour plus de facilité) avec quelques ingrédients supplémentaires que la plupart, se combinent pour créer des résultats exponentiels délicieux - et tout ce que vous faites est de les mélanger ensemble !

LE PLIAGE. La garniture délicieuse est chargée dans des wontons que vous pouvez soit sceller dans un triangle facile, soit verrouiller la garniture en utilisant ma technique de poche facile. Le pliage et le scellement peuvent sembler intimidants, mais j'ai inclus des photos étape par étape et des trucs et astuces pour assurer votre succès.

LA CUISINE. Les wontons de crabe sont ensuite frits, frits à l'air ou cuits au four OU vous pouvez les congeler pour les utiliser à l'avance. Personnellement, je préfère le crabe frit rangoon pour l'extérieur le plus croustillant et le plus croustillant (il s'agit de croustillant ou de crémeux), mais vous pouvez certainement les faire frire à l'air ou les cuire au four - mais vous devrez ajuster vos attentes en matière de croustillant.

LA CONGÉLATION. moi aussi amour que cette recette de crabe rangoon peut être assemblée et congelée pour une utilisation future, car cela facilite les réceptions. Quelques minutes avant l'arrivée de vos invités, faites simplement frire ou cuire les wontons et tout le monde pourra profiter d'un rangoon de crabe incroyablement chaud et croustillant.

LE SERVIR. Servez les wontons de crabe doré avec ma sauce aigre-douce préférée pour une expérience culinaire ultime et écoutez tout le monde chanter vos louanges !


  • 8 onces (226 g) pinces de crabe
  • 1 cuillère à soupe de ketchup, sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili
  • 1/2 oeuf battu
  • 1/2 cuillère à café de sauce aux huîtres
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 tasse d'eau + 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gingembre, haché finement
  • 1 ail, haché finement
  • Quelques feuilles de coriandre hachées, coriandre
  1. Rincez les pinces de crabe à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
  2. Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chauffée, ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, puis suivez les pinces de crabe. Remuez rapidement les pinces de crabe plusieurs fois avant d'ajouter le ketchup, la sauce chili, la sauce aux huîtres et le sucre. Mélanger les pinces de crabe avec la spatule avant d'ajouter de l'eau. Porter la sauce à ébullition puis ajouter l'œuf battu. Laisser cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'œuf soit pris. Remuez l'œuf autour, étalez et décorez de coriandre hachée. Servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Enfin, il y a la question d'une trempette. La piquante de la moutarde piquante chinoise fonctionne bien avec le crabe rangoon. La sauce aigre-douce est bonne aussi.

  • Utilisez si possible de la chair de crabe fraîchement cuite. Si vous utilisez de la chair de crabe en conserve, égouttez-la d'abord et émiettez-la. N'oubliez pas non plus de travailler avec le poids égoutté de la chair de crabe lorsque vous déterminez la quantité à utiliser.
  • La plupart des recettes ont un rapport légèrement plus élevé de fromage à la crème et de chair de crabe, mais tout dépend de la façon dont vous aimez le "fromage" de votre rangoon de crabe.
  • Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante avant de l'utiliser.
  • Si la garniture fuit de l'emballage, essayez de sceller le wonton avec du blanc d'œuf ou un mélange eau/maïzena au lieu d'eau ordinaire.
  • Certaines recettes de crabe rangoon comprennent des légumes chinois tels que le bok choy et les châtaignes d'eau. Allez avec parcimonie sur les extras - moins c'est plus. Voici une bonne recette de rangoon de crabe pour commencer.

Recette de crabe de Rangoon

Que vous ayez des Rangoons salés ou sucrés, ce sont les délicieux wontons sucrés qui sont les plats à emporter populaires liés aux nems. Ceux que j'ai mangés dans un buffet chinois ou dans un restaurant de plats chinois à emporter étaient des wontons triangulaires frits. Apparemment aujourd'hui il y a 4 façons de les plier le pli triangle (classique), le pli bateau (forme wonton), le pli sac à main et le pli étoile. Si vous me demandez comment je plierais un emballage wonton, ce serait le pli traditionnel et peut-être en combinant deux extrémités pour former une forme d'enveloppe (alias forme wonton enroulée.) Pourquoi ? Parce que la garniture reste en place. D'ailleurs, c'est comme ça que je me souviens des wontons fourrés au fromage.

De plus, vous pouvez vraiment détecter la chair de crabe dans un rangoon de crabe traditionnel ou une sauce de soja d'ailleurs. Cela signifie qu'ils utilisent un minimum de chair de crabe d'imitation et omettent probablement la sauce de soja salée. Les rangoons de crabe à emporter sont légèrement sucrés et surtout crémeux avec des grains d'imitation de chair de crabe. Donc, ma garniture de trempette au crabe est littéralement composée de 3 ingrédients, mais pourtant si précise.

Les gens ont cuit des rangoons de crabe et certains les jettent même dans une friteuse à air, mais vous devez faire frire les wontons farcis pour obtenir la croûte croustillante pétillante connue pour la commande. L'huile de soja pour être exact. Vous voulez savoir comment faire des rangoons de crabe avec des images ? Lisez la suite plus bas et accédez à ma section Q&A pour les questions fréquemment posées sur ces amuse-gueules ! Faisons ces wontons au fromage de crabe !

Qu'est-ce que le crabe Rangoon ?

Les Rangoons au crabe sont des wontons fourrés au fromage (chopes de crabe) qui sont frits en boulettes croustillantes. Cet apéritif est plié de différentes manières dans les restaurants américano-chinois, puis frit dans de l'huile chaude et généralement servi avec une trempette connue sous le nom de sauce au canard.

Pour les préparer à la maison, vous aurez besoin d'emballages wonton (petites feuilles de pâte carrées vendues dans la section réfrigérateur de la plupart des épiceries), de fromage à la crème, d'imitation de chair de crabe (à la manière de pattes), de sucre et d'huile pour la friture. L'eau est un autre élément essentiel car elle sert à sceller les bords, une fois remplis.

Sauces à tremper?

Les wontons au fromage à la crème sont un apéritif américano-chinois qui convient le mieux aux condiments asiatiques. Voici des choix populaires :

  • Sauce aigre douce
  • Sauce de canard
  • Sauce Chili Douce
  • Sauce à la moutarde piquante
  • Sauce soja

Comment faire de la sauce au canard :

La sauce au canard se trouve aujourd'hui dans les rayons asiatiques de la plupart des épiceries. Si vous ne parvenez pas à le localiser, la sauce chili douce est similaire avec un peu de chaleur supplémentaire. Et si vous êtes coincé à la maison, vous pouvez faire votre propre confiture d'abricots !

Quelle huile utiliser pour les wontons frits ?

Le soja est probablement l'huile la plus couramment utilisée dans les restaurants chinois (c'est l'une des moins chères lorsque vous achetez en vrac !). Des huiles similaires sont l'huile de canola, l'huile végétale et l'huile d'arachide. Choisissez des huiles douces pour la friture, comme du shortening ou des huiles inodores pour de meilleurs résultats.

Différentes façons de plier les Wonton Wrappers ?

Il y a 4 façons de plier des emballages wonton fourrés au fromage à la crème

  • le pli triangulaire (classique),
  • le pli bateau (forme wonton),
  • pli de sac à main
  • pli en étoile.

Ma méthode préférée est les deux premières car elles retiennent bien la garniture.

Comment sceller les emballages wonton ?

Certains humidifient les bords d'un emballage wonton avec un peu de dorure à l'œuf, mais je trouve que l'eau plate est parfaite pour sceller! Cependant, il y a une règle à respecter. Ne travaillez qu'avec quelques emballages wonton à la fois. Une fois que vous avez mouillé les bords, ils doivent être scellés immédiatement, sinon les emballages deviendront détrempés et au moment où vous reviendrez pour les sceller, ils ne colleront plus. (Leçon apprise.)

Travailler avec quelques emballages wonton à la fois aidera à sceller les bords avant que le liquide ne s'infiltre dans les feuilles de pâte. Si vous attendez trop longtemps, la pâte se ramollit et ne veut plus coller. Travaillez donc avec 3 à 4 emballages à la fois et gardez l'autre pile couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée ?

La pâte feuilletée américaine est trop épaisse pour les rangoons de crabe. Les feuilles de pâte asiatique sont beaucoup plus fines, ce qui permet à la boulette de gonfler légèrement. Plus précisément, recherchez &ldquoWonton Wrappers&rdquo lors de la fabrication de Rangoons de crabe.

Puis-je utiliser de la chair de crabe en morceaux ?

Étant donné que vous n'avez besoin que de 2 onces de chair de crabe pour cette recette (2 bâtonnets de crabe de style pattes), je ne vous encourage pas à ouvrir une boîte entière de chair de crabe en morceaux ou à acheter du crabe de mer cher. Ce n'est pas le truc utilisé dans les restaurants de restauration rapide américano-chinois, donc ce n'est pas le même goût non plus.

Comment congeler des Rangoons de crabe ?

Comment congeler des rangoons de crabe non cuits : Étendre sur une seule couche sur un grand plateau ou une plaque à pâtisserie. Évitez de toucher. Gel instantané jusqu'à ce que solide. Transférer dans un sac de congélation et conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.

Le réchauffement?

Pour réchauffer les restes : Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Choses dont vous avez besoin :

  • Mélangeur électrique ou très bon fouet.
  • Spatule
  • Cuillère à café pour mettre la garniture dans des emballages.
  • Pot, Wok ou Poêle profonde pour la friture.

Qu'est-ce qu'une trempette au crabe Rangoon?

La trempette au crabe au fromage est inspirée du célèbre apéritif à emporter connu sous le nom de crabe Rangoons. Seulement, il n'est pas frit mais cuit dans un plat et servi avec des frites (ou des chips wonton frites!). Une trempette au crabe Rangoon peut inclure des ingrédients supplémentaires comme des oignons verts, de la crème sure, de la sauce soja, de la chair de crabe en morceaux et des épices.

Comment empêcher les Rangoons de crabe de s'ouvrir lors de la friture ?

Pour dépanner votre expérience Rangoon, voici quelques conseils utiles pour des résultats réussis.

  • Retirer l'air- des wontons lors du pliage pour éviter les poches d'air. Sinon, ils peuvent éclater lors de la friture et vous vous retrouverez avec des morceaux de fromage brun flottant dans votre huile. (Conseil rapide- retirez ces morceaux avec une écumoire après chaque lot si nécessaire.)

Un autre conseil utile pour préparer cet apéritif est de le faire frire à une température moyenne de 350 & degF pour éviter les Rangoons brûlés.

Puis-je faire cuire des Rangoons de crabe?

Oui! Découvrez ces Rangoons de crabe au four croustillants! Ou vaporisez généreusement chaque Wonton rempli d'un enduit à cuisson avant la cuisson (vous pouvez également badigeonner d'huile le dessus.)

Combien y a-t-il de Wonton Wraps dans un emballage de 12 oz ?

Un paquet de 12 oz de wraps wonton contient environ 48 feuilles de pâte carrées.


Directions

Mélanger la sauce soja et la fécule de maïs dans un petit bol et réserver.

Chauffer un wok ou une poêle à feu vif et ajouter l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter pendant 5 à 10 secondes (ne laissez pas l'ail brûler).

Ajouter le chou, les germes de soja, les carottes et les oignons verts. Cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le chou commence à flétrir.

Retirer les légumes de la poêle et réserver.

Ajouter la dinde ou le bœuf. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Égoutter tout excès de graisse.

Remettre les légumes dans le wok avec le mélange de sauce soja. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, chauffer le four à 400 degrés F. Beurrer une plaque à pâtisserie.

Placez un emballage de rouleau d'oeufs sur une surface de travail de manière à ce qu'une extrémité pointue soit face à vous. Placez 1/4 tasse de la garniture juste en dessous du milieu de l'emballage. Repliez l'extrémité pointue la plus proche de vous sur la garniture. Pliez les coins latéraux par-dessus. Rouler le rouleau d'oeufs fermement et badigeonner le coin supérieur avec un peu d'eau pour sceller les bords. Répéter avec le reste des emballages et de la garniture.

Placer les nems avec le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée. Vaporisez les nems d'huile d'olive ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre au four et cuire à 400 degrés F pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer de la plaque à pâtisserie et servir chaud avec votre trempette préférée.


Pas du tout! Vous pouvez le faire sans colorant alimentaire. L'un des avantages de faire n'importe quoi fait maison est que vous n'avez pas besoin d'inclure les ingrédients indésirables que les produits achetés en magasin utilisent souvent. Le colorant alimentaire rouge est purement esthétique et a exactement le même goût sans lui. Si vous préférez la couleur rouge mais que vous ne voulez pas utiliser de produits chimiques dans vos aliments, il existe des options de colorants alimentaires naturels et je fournis un lien vers une option dans la fiche de recette ci-dessous.

ASSUREZ-VOUS D'ESSAYER CES AUTRES SAUCES CHINOISES FABULEUSES MAISON !


  • Pour la trempette aigre-douce
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (plus ou moins au goût)
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de morceaux d'ananas frais ou de morceaux en conserve, égouttés
  • Pour le crabe Rangoon
  • 8 onces de fromage à la crème ramolli
  • 6 onces de chair de crabe cueillie (ou surimi, coupé en morceaux de 1/2 pouce)
  • 6 oignons verts, blancs seulement, tranchés finement (environ 1/2 tasse)
  • 1 paquet d'emballages wonton carrés (de préférence jaunes), environ 40-50 pièces
  • 2 litres d'huile d'arachide
  • Sel casher

Mélanger le vinaigre, la cassonade, le ketchup, les flocons de chili et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la cuillère à soupe d'eau restante et la fécule de maïs dans un petit bol et fouetter avec une fourchette pour former une bouillie. Incorporer la sauce et porter à ébullition. Laisser refroidir pendant que vous formez le rangoon de crabe.

Mélanger le fromage à la crème, le crabe et les oignons verts dans un bol moyen et plier avec une spatule ou vos mains jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Disposez un emballage wonton sur une planche à découper (gardez le reste sous une pellicule plastique ou une serviette humide) et placez une petite quantité de garniture au centre (environ 1 1/2 cuillères à café). Humidifiez les bords avec un doigt humide, le sceau soit en le pliant dans une forme triangulaire, soit en poussant les quatre bords vers le centre pour créer une étoile à quatre branches. Veillez à ne pas laisser d'air à l'intérieur pendant que vous les scellez. Transférer dans une grande assiette, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et répéter jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.

Pour finir la sauce, ajoutez des morceaux d'ananas et de la purée avec un mixeur plongeant ou en transférant dans un mixeur sur pied.

Chauffer l'huile dans un wok ou un faitout à 375 °F comme indiqué sur un thermomètre à lecture instantanée. Ajouter délicatement 10 à 12 rangoons de crabe à l'huile. Cuire, ajuster la flamme pour maintenir la température et agiter et les retourner constamment avec une araignée en treillis métallique jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 3 minutes. Transférer dans un bol tapissé de papier absorbant pour égoutter, assaisonner de sel et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.


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