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Recettes d'ortie

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Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à Ivano et à la mère d'Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Ortie : recettes, comment l'utiliser en cuisine et comment la conserver

L & # 8217ortica est une herbe comestible & # 8217 & # 8220 & # 8221 très polyvalente à la fois à des fins phytothérapeutiques et en cuisine. Voici quelques recettes & # 8220 sans frais & # 8221 à préparer à partir de cette récolte & # 8220 au jardin & # 8221.

L & # 8217ortica (Urtica dioica) est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Urticacées. Il est originaire d'Europe, d'Asie, d'Afrique du Nord et d'Amérique du Nord. Il a une tige dressée (30 - 250 cm), légèrement ramifiée et couverte de trichomes. Les trichomes sont des poils contenant une substance urticante ou irritante que la plante adopte à des fins défensives.

L'irritation de contact provoque la formation d'un érythème et est associée à des démangeaisons et à un léger engourdissement local qui dure de quelques minutes à quelques heures. Les feuilles, également couvertes de trichomes, sont ovales, opposées, dentelées, pointues et vert foncé.

L’ortica est connue pour ses propriétés médicinales à base de plantes, pour la préparation de plats et pour son utilisation dans le domaine textile (surtout dans le passé). Cette plante contient une quantité importante de sels minéraux (calcium, potassium, fer et silicium), de vitamines (A et C), de protéines et d'acides aminés.

Il contient également des actifs cicatrisants tels que flavonoïdes (antioxydants), acides phénoliques, tanins et polysaccharides. Grâce à ces substances, l'ortie possède des propriétés :

  • antioxydants,
  • antimicrobiens,
  • astringents,
  • analgésiques,
  • purifiant et diurétique.

En plus des propriétés phytothérapeutiques extraordinaires, les orties se prêtent très bien à la préparation de plats intéressants et savoureux recettes.


Comment se préparer : Risotto aux orties

Préparez les légumes pour le bouillon de légumes - carottes, céleri et oignon - et ajoutez quelques feuilles d'ortie. Lorsque le bouillon est prêt, mixez-le pour que tous les légumes soient conservés dans un mélange crémeux et épais.

Après avoir choisi 8 feuilles d'ortie dont vous aurez besoin pour décorer les plats, blanchissez le reste quelques minutes dans de l'eau salée pour éliminer l'effet piquant. Égoutter les feuilles d'ortie et les hacher finement.

Coupez l'oignon en cubes et laissez-le sécher dans l'huile pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et le griller, mélanger avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon de légumes petit à petit et, lorsque le riz est à moitié cuit, ajouter les feuilles d'ortie. Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez une pâte légère avec de la farine, de l'eau et une pincée de sel. Tremper dans les feuilles d'ortie crues et les faire frire.

Servir le risotto aux orties en décorant chaque assiette de deux feuilles d'orties frites.


Orties : des recettes faciles à préparer dès maintenant

par Ailén Gamberoni Contributeur

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Temps de butinage : ramassons les orties et cuisinons-les dans des recettes faciles pour notre table de printemps, tout comme le faisaient les Grecs et les Romains

Les orties c'est un ingrédient très intéressant, sain, savoureux et polyvalent à utiliser sereinement en cuisine. Cette plante spontanée, pour beaucoup considérée uniquement comme une mauvaise herbe gênante, était utilisée pour la cuisine depuis l'époque des Grecs et des Romains et encore aujourd'hui c'est un aliment assez répandu dans les zones rurales.

Redécouvrons donc les orties en cette période, avant que les tiges ne deviennent trop dures : armez-vous de gants de jardinage et partez pour votre petite aventure de recherche de nourriture, en choisissant les plantes les plus cachées dans les sous-bois, en évitant comme la peste celles qui poussent au bord de la route près des gaz d'échappement.

Ne récoltez que les plus jeunes bourgeons et feuilles et jetez le reste, une fois cuits ils perdront leur effet piquant et vous découvrirez une saveur amère et délicate qui rappelle vaguement les épinards. Mon conseil est de les laver soigneusement et de les blanchir dans de l'eau bouillante ou de les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, puis de les refroidir dans de l'eau et de la glace pour préserver leur couleur vert vif.

Une fois cuits vous pouvez les manipuler l'esprit tranquille, laissez-les sécher et essorez-les bien. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner avec des orties !

Omelette à l'ortie

Hachez et faites revenir un demi oignon avec une cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, ajoutez un bouquet d'orties cuites et râpées, ajoutez un mélange de 4 œufs, 50 grammes de parmesan, une pincée de poivre bien battu et de sel et laissez les deux d'entre eux épaississent les côtés.

Orge au pesto d'ortie

Séchez 200 g d'orties cuites, ajoutez 100 g de noix ou d'amandes, le zeste d'un demi citron bio, 1 gousse d'ail sans le noyau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Mixez le tout rapidement pour obtenir une crème. Pendant ce temps, faire bouillir l'orge dans de l'eau salée, égoutter et assaisonner avec le pesto et, si besoin, une cuillère à café d'eau de cuisson.

Orge au pesto d'ortie

Gnudi aux orties sur crème de tomates

Ingrédients pour 4 personnes)

300 g d'orties cuites et égouttées
2 oeufs
150 g de parmesan râpé
450 g de ricotta fraîche bien égouttée
Environ 70 g de farine blanche (ou farine de riz ou sans gluten pour une version sans gluten)
au goût muscade et poivre
250 ml de purée de tomates
1 gousse d'ail
qb huile d'olive extra vierge

Gnudi aux orties.

Faire revenir l'ail écrasé dans environ une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter la purée de tomates et la réduire. Retirez l'ail et laissez reposer.

Hachez les orties et mélangez-les avec la ricotta, ajoutez les œufs battus, le parmesan, une pincée de muscade et de poivre, salez. Mélangez soigneusement.

Recueillir une petite quantité de mélange et créer des boules, puis les passer dans la farine.

Mettez en miroir quelques cuillères à soupe de sauce tomate chaude sur des assiettes de service.

Faites bouillir beaucoup d'eau salée où vous allez cuire les gnudi en quelques minutes : ils sont prêts quand ils flottent.

Égoutter et placer directement sur l'assiette et saupoudrer de parmesan râpé ou de flocons au goût.

Parcourez la galerie de photos pour voir les étapes de la recette Gnudi aux orties


Comment faire cuire le risotto aux orties

Le risotto est une entrée qui satisfait le goût de chaque convive. C'est un plat simple avec une saveur délicate qui vous permet d'utiliser de nombreux ingrédients.

Même avec des orties il est possible de préparer un délicieux risotto en commençant tout d'abord par nettoyer les feuilles de cette herbe. Choisissez les feuilles les plus tendres et croquantes qui sont généralement ceux trouvés à l'extrémité supérieure de l'ortie.

  • - Fondre 30 g de beurre dans une poêle et faire sauter 1 échalote haché finement. Par conséquent, rejoignez 120 g d'orties blanchies et pressées, en les laissant cuire quelques minutes.
  • - Unir 320 g de riz Carnaroli, faites-le griller puis mixez-le avec 1 verre de vin blanc. Poursuivez la cuisson en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon de légumes et en continuant de retourner le risotto. 1 minute après la fin de la cuisson éteindre le feu et fouetter le riz avec 1 noix de beurre et 30-40 g de parmesan râpé.

Vous pouvez apporter de petites modifications à la recette pour rendre le risotto encore plus délicieux, notamment en ce qui concerne la phase de crémage. Ajoutez, par exemple, à l'étape finale, 20 g de fromage taleggio qui donnera au risotto une touche vraiment décisive et 1 cuillère à café de fleur de sureau séchée, ou le zeste râpé d'1 citron. Leur parfum rendra le plat vraiment spécial!

Si vous voulez essayer d'ajouter d'autres ingrédients au Risotto Alle Orties c'est vite fait. Savourez la version de ce plat avec l'ajout d'un ingrédient de la mer, crevettes, et vous sentirez que le risotto aux orties acquerra une valeur supplémentaire qui surprendra ceux qui le goûteront.

Si, par contre, vous aimez l'idée de quelque chose d'original pour sortir de la routine des recettes traditionnelles, vous ne pouvez pas l'essayer le risotto fraise et ortie.

  • - Laver et coupées en cubes 220 g de fraises, mais gardez environ 2-3 pour décorer le plat final.
  • - Puis faire revenir 1 échalote dans 3 cuillères à soupe d'huile et cuire 3-4 poignées de feuilles d'ortie pendant quelques minutes.
  • - Enfin, unissez-vous 340 g de riz, faites-le griller et mixez-le avec 1 verre de vin blanc. Ensuite, poursuivez la cuisson classique du risotto en ajoutant du bouillon de temps en temps.
  • - Au bout d'un quart d'heure environ, ajoutez les fraises et continuez de remuer et de cuire avec le bouillon, louche après louche. En fin de cuisson, retirez la casserole du feu, incorporer 40 g de parmesan et 30 g de beurre. Servir le plat avec un morceau de fraise pour donner une touche esthétique supplémentaire.


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Difficulté
facile
Temps de préparation
00:30
Temps de cuisson
00:30
Portions
4 personnes
Publié
25/06/2015

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Les gnocchis aux orties ils sont une entrée simple et saine, appartenant à la tradition paysanne et pauvre : pour les préparer, vous n'avez besoin que de 4 ingrédients tels que des pommes de terre, des orties, de la farine et des œufs.

Les orties, en effet, ne se trouvent pas dans les magasins de fruits et légumes mais, gratuitement, dans les champs, dans des zones qui ont tendance à être humides et ombragées.

L'ortie est une plante herbacée qui a des poils (trichomes) sur les feuilles et la tige contenant des substances urticantes qui se font immédiatement sentir s'ils frappent la peau.

Hormis cet effet secondaire gênant, les botanistes et pharmaciens nous disent que cette plante possède des propriétés bénéfiques importantes lorsqu'elle est utilisée comme ingrédient dans des préparations aussi bien à usage externe (tonique, astringent, hémostatique) qu'à usage interne (diurétique, antirhumatismal).

Il semble également qu'il soit efficace contre les pellicules, les cheveux gras et empêche leur chute, évidemment s'il est utilisé dans des lotions spéciales.

Dans tous les cas, pour utiliser les orties, le premier obstacle à surmonter est sa collecte.

Il est nécessaire de porter des gants, par exemple en latex, et d'agir très prudemment pour éviter les démangeaisons gênantes qu'il provoque en cas de contact direct avec la peau. Une dizaine d'heures après la récolte, l'effet piquant disparaît.
Grâce aux anciennes coutumes populaires, l'ortie est un ingrédient dans les recettes de cuisine.

Préparons le gnocchis aux orties : nous les avons assaisonnés d'une pincée de parmesan râpé et de sauge.

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Comment cuisiner avec des orties : des recettes pour retourner l'été

Comment cuisiner avec des orties, tournant l'été, avec trois recettes : de l'omelette facile aux pâtes maison, nos conseils d'utilisation de la plante urticante aromatique (fraîche !).

Il existe de nombreuses herbes sauvages utilisées pour la cuisine, mais une en particulier a une polyvalence qui la distingue de toutes les autres. Comment cuisiner avec des orties, cependant, encore plus s'ils sont frais? Aujourd'hui, nous voulons vous donner trois recettes avec des orties, rigoureusement testé par nos soins, ainsi que quelques astuces pour cuisiner avec la plante piquante la plus aromatique qui soit.

Que vous vous promeniez dans les bois ou que vous rendiez visite à votre maraîcher de confiance, vous les trouverez. Ce sont ces herbes aux feuilles dentelées d'un vert foncé qui, si elles sont touchées, provoquent un érythème désagréable, mais si elles sont consommées, elles procurent une grande satisfaction aux papilles gustatives.

Et ayez confiance qu'un bouquet d'orties peut changer une omelette en un rien de temps.

Chers butineurs intrépides, attention : armez-vous de gants et de sacs pour récolter les feuilles de ces plantes extrêmement urticantes juste un petit frottement entre la surface de la feuille et votre peau et boom : brûlage instantané. Une autre astuce est de privilégier les plantes plus petites, car elles sont plus tendres : en présence de spécimens uniquement très hauts, nous recommandons de ne cueillir que la pointe avec les premières feuilles.

Une astuce pour éliminer l'action de la peluche haineuse qui provoque la brûlure est celle de tremper les feuilles dans de l'eau et de la glace pendant une vingtaine de minutes : il choc thermique cela éliminera leur pouvoir maléfique et vous permettra de travailler à mains nues.

Bonjour les mains et les chevilles, continuons : en voici trois recettes avec des orties cool qui rendra votre été.


Recettes d'ortie - Recettes

L'inspiration m'est venue le samedi après-midi, après avoir été au Marché de la Terre de la Cineteca (via Azzogardino) qui a lieu tous les deux samedis. Il y avait M. Franco du Centre d'Agrotourisme Torre Padrignolo à Sasso Marconi qui m'a raconté diverses histoires d'herbes et d'herbes et entre un mot je lui ai acheté un beau bouquet d'orties et un bouquet de ciboulette splendide. Et comme le lendemain j'aurais un déjeuner spécial à la maison, le déjeuner du dimanche avec Bruna, j'ai décidé que les principaux ingrédients que j'avais déjà entre les mains : coût total 2 euros.
Un bouquet d'ortie avec une vingtaine de brindilles m'aurait suffi pour faire au moins trois plats. Et en fait j'ai préparé : des nouilles aux calamars, orties, marjolaine et thym et des crêpes aux orties, menthe, aneth et parmesan. Avec de la ciboulette j'ai fait des muffins salés, une expérience, toute première fois, à renouveler absolument. Un déjeuner dominical au nom du printemps dans lequel j'ai aussi pris plaisir à jouer avec des sels et des poivres particuliers. Le dimanche, le soleil était très chaud.
Voici les recettes d'omelettes et de muffins.


Omelettes à l'ortie
10 omelettes

1/2 cuillère à soupe de beurre
1 échalote
3 brins de ciboulette,
20 feuilles d'ortie
4 œufs
Parmesan
une pincée de poivre jamaïcain
une demi cuillère à café de fleur de sel pulvérisée

Faire fondre le beurre dans la poêle et incorporer les dés d'échalote avec une pincée de marjolaine pendant 5 minutes (l'échalote doit devenir brune et crémeuse). Battre les œufs et ajouter le poivre et le sel. Puis l'oignon, les orties, la ciboulette ciselée. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites-la chauffer.
À ce stade, prenez une cuillère à soupe du mélange et versez-le dans la casserole en essayant de couper les côtés pour le compacter. Saupoudrer de parmesan. Cuire des deux côtés. La partie avec le parmesan sera dorée.

Muffins à l'aneth et à la ciboulette
x 8 muffins

250 gr de farine 00
1 oeuf
200 ml de lait
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de gros sel fumé Pyramide chypriote (flocons, crumble)
5 brins de ciboulette
deux brins d'aneth
5 feuilles de menthe

Comment faire
Mettez la farine dans le bol. Entre l'œuf, le lait, l'huile, le sel. Travailler avec une fourchette et ajouter les orties, l'aneth et la menthe. Prenez les moules à muffins, j'utilise ceux en silicone qui ne sont pas gras. Cuire au four à 190 degrés pendant 40 minutes.
Et voilà!


Présentation du blog

Le blog Recettes Vagabonde ce n'est pas un blog de photographie culinaire Mais dis cuisine, l'odeur de la fumée et images le parfum de la cuisine est préféré est un classeur de recettes que j'ai trouvé et lu ici et là, sur le web, en version papier, par des chefs, des amis que j'ai rencontrés et d'autres blogueurs avec qui j'échange des recettes.

J'en ai personnalisé beaucoup, d'autres simplifié certains, je les publie et je les crée tels quels, certains sont à moi, remarquez je n'ai aucune prétention être ni l'un ni l'autre chef, ni cuisinier, ni rédacteur de magazine, ni photographe, je suis juste un passionné de cuisine qui aime répéter et expérimenter des recettes et des préparations, recettes vagabondes est un journal public de ce que je prépare en cuisine.