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Meilleures recettes de sauce brune

Meilleures recettes de sauce brune

Conseils d'achat de sauce brune

Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.

Conseils de cuisson de la sauce brune

La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi de la saveur - sa douceur douce provient des piments chili mûris au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.


La sauce brune n'a peut-être pas un nom appétissant, mais elle reste l'un des condiments préférés des Britanniques. Aucune friture n'est complète sans elle, un sandwich à la saucisse ne chante tout simplement pas à moins qu'il ne soit surmonté d'un filet généreux et qu'un bout de bacon soit simplement triste avec du ketchup seul.

On pense que la recette classique a été conçue dans les années 1800, mais il existe maintenant de nombreuses variantes. Tarte, épicée et riche, ses ingrédients comprennent souvent des tomates, des dattes, de la mélasse, des pommes, du tamarin et du vinaigre.

Le &ndash le plus populaire et le &ndash original est HP Sauce. Sa recette a été développée par Frederick Gibson Garton dans les années 1890 et elle a reçu le nom de sauce HP, car elle aurait été utilisée dans un restaurant du Parlement (dont une image orne encore la bouteille aujourd'hui). Il a ensuite vendu la marque et la recette pour seulement 150 £.

HPSauceUK/Facebook

De manière controversée, après que Heinz a acheté HP Sauce en 2005, il a secrètement changé la recette, réduisant la teneur en sel sous la pression des directives gouvernementales. Cela a contrarié un certain nombre de clients, dont Marco Pierre White, qui a renvoyé un plat au Hansom Cab à Londres, pensant qu'il était éteint après le changement de sauce.

Aujourd'hui, d'autres marques populaires incluent Daddies, Stokes et Tiptree.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • ¾ tasse de chapelure fraîche
  • ½ tasse de sauce chili
  • 1 oeuf
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de champignons frais tranchés
  • 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, la sauce chili, l'œuf, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger. Façonner dans un moule à pain de 8x4 pouces.

Placer le moule à pain sur une grille dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à cuisson complète. Cuire jusqu'à ce que la température interne mesure 160 degrés F (70 degrés C), la viande doit être bien cuite, sans trace de rose. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pendant que le pain de viande repose, préparez la sauce. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons cuire et remuer jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans une petite tasse et incorporer au bouillon. Cuire et remuer pendant 1 minute, ou jusqu'à épaississement.


Quand tout ce que vous voulez est un bol de pâtes crémeuses, ajouter un tas de champignons brun doré le rend vertueux.

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Conseils pour préparer une sauce brune de qualité restaurant

En tant que cuisinier à domicile, l'une des choses les plus difficiles à accomplir pour moi au début était de préparer une riche sauce brune veloutée à servir sur un steak, de l'agneau, du veau, du porc ou même du poulet.

Je pourrais préparer une très bonne sauce à la poêle en utilisant l'égouttement après avoir sauté ou rôti un morceau de viande, mais cela n'a jamais eu cette intensité incroyable que je ressens lorsque je dîne dans un grand restaurant.

Ma méthode en 5 étapes pour préparer des sauces brunes de qualité professionnelle

Ce n'est que lorsque j'ai passé du temps à lire sur la fabrication de sauces et à parler avec quelques amis chefs que j'ai appris que ce n'est pas tant le « comment faire » mais les « ingrédients » qui font la différence. Utiliser ma méthode en 5 étapes pour faire une excellente sauce brune est facile si vous avez tous les ingrédients nécessaires et je vais vous donner d'excellentes ressources pour les trouver.

Qu'est-ce qu'une sauce ?

Selon Food Lover's Companion, une sauce est "un liquide épaissi et aromatisé conçu pour accompagner les aliments afin d'améliorer et de faire ressortir leur saveur". Maintenant, cela peut couvrir beaucoup de territoire.

Il poursuit en disant : « Dans les jours précédant la réfrigération, cependant, les sauces étaient plus souvent utilisées pour étouffer le goût des aliments qui avaient commencé à se détériorer. » Je suis sûr que nous avons tous eu des expériences qui l'ont prouvé. vrai même à l'époque de la réfrigération..Pensez à la cafétéria de votre lycée.

Mais au 19ème siècle, les Français ont créé un processus complexe pour faire des sauces qui est encore enseigné dans les écoles de cuisine du monde entier. Ce processus comporte de nombreuses étapes et si vous avez le temps, je recommande fortement James Peterson’s, “Sauces” et Raymond Sokolov’s “The Saucier’s Apprentice”. Ils sont entièrement consacrés à ce seul sujet.

Pourquoi est-il si difficile de faire de bonnes sauces à la maison ?

Comme le dit le chef Alton Brown dans son livre de cuisine, je suis juste ici pour la nourriture, « En gros, la plupart des cuisiniers à domicile ne font pas de sauce. Et c'est dommage. Les sauces traditionnelles sont en effet effrayantes.”

Le processus juste pour préparer les ingrédients clés qui entrent dans une sauce prend beaucoup de temps. Cela commence par faire un bouillon avec des os de boeuf et/ou de veau rôtis, les réduire pendant au moins 12 heures, écumer continuellement la casserole, filtrer le liquide pour enlever les os, réduire un peu plus, ajouter un roux (un mélange de farine et d'eau utilisé comme épaississant) et vous avez maintenant une belle sauce brune ou sauce espagnole.

Un chef professionnel réduira ensuite cette sauce brune pour en faire une demi-glace, la mère de toutes les sauces. Ces gars passent beaucoup de temps à l'école de cuisine à apprendre comment faire cela et sont très fiers des sauces qu'ils peuvent faire avec. Ces réductions de stock sont à la base de centaines de sauces classiques servies dans les bons restaurants.

Pourquoi ne puis-je pas utiliser simplement un cube de bouillon ?

À moins que vous ne vouliez ruiner une coupe de viande chère en la recouvrant d'une réduction de sirop de maïs salée, je resterais à l'écart des cubes de bouillon ou de l'un de ces paquets bon marché de sauces instantanées que vous voyez dans votre supermarché local.

Il suffit de regarder les ingrédients pour voir si ce qu'il y a à l'intérieur est réel ou simplement transformé. Vous ne pouvez pas construire une maison saine sans une base solide. Il en est de même pour la préparation de sauces.

Qu'est-ce qu'un cuisinier à domicile doit faire ?

Puisque faire une bonne sauce à la maison dépend de la recherche d'une bonne réduction de bouillon ou d'un demi-glace, j'aimerais vous offrir les ressources suivantes.

Fais le toi-même. Une belle expérience, mais la plupart d'entre nous ne l'accepteront pas.

Faites-vous des amis avec le chef de votre restaurant haut de gamme préféré et voyez s'il partagera une partie de son or brun avec vous. Soyez prêt à mendier ou à payer par le nez pour qu'ils se séparent de ce truc. Peu probable, mais ça vaut le coup d'essayer. ‘

Embauchez un chef personnel pour le faire pour vous. Vous devrez peut-être vous abonner à des années de dîners, ce qui n'est pas si mal, mais vous aurez votre demi.

Achetez-le dans une épicerie fine haut de gamme. Si vous cherchez vraiment beaucoup, vous pourrez peut-être trouver des réductions de stock dans la section réfrigérateur de certains magasins très haut de gamme. Vous n'obtiendrez pas grand-chose, mais vous n'avez pas besoin de beaucoup et ce ne sera pas bon marché.

Williams-Sonoma vend maintenant ses propres réductions de stock. Je n'ai pas eu beaucoup d'expérience avec eux, mais ils vendent généralement des articles de haute qualité.

Trouvez des demi-glaces et des réductions de stock utilisées dans les restaurants haut de gamme et disponibles pour les cuisiniers à domicile. Il existe maintenant plusieurs bonnes marques commerciales sur le marché pour faciliter la préparation de sauces gastronomiques comme elles le font dans les restaurants haut de gamme.

Mes meilleurs choix pour Demi Glace

Sources en ligne : Demi Glace

Pour ceux d'entre vous qui ne veulent pas faire de demi-glace à la maison.

La demi-glace est l'ingrédient le plus important pour faire des sauces brunes classiques de "qualité restaurant". Toutes les grandes sauces brunes françaises utilisent la demi-glace. Mais il peut également être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les braises. C'est quelque chose que vous pouvez faire à la maison, mais il faut beaucoup de temps pour le faire correctement et si vous faites une erreur, elle peut facilement être ruinée. Heureusement pour nous, il existe maintenant d'excellentes sources de demi-glace de qualité commerciale et je souhaite en partager quelques-unes avec vous maintenant. Chacun a ses préférences, je vous suggère donc d'essayer chacun pour savoir quel produit vous préférez. Demi Glace de Savoury Choice

Prêt en quelques minutes, le bœuf demi-glace Savory Choice permet aux chefs à domicile de préparer des repas impressionnants de qualité restaurant rapidement et à moindre coût. Les chefs professionnels prennent généralement au moins 24 heures pour préparer cette sauce de réduction traditionnelle en faisant mijoter du bouillon, des légumes, du vin et des épices jusqu'à une consistance veloutée. L'un de mes premiers produits demi-glace commerciaux et toujours l'un de mes préférés. Depuis près de 25 ans, More Than Gourmet est la référence en matière de saveur et de qualité en matière de sauces, de bouillon et de soupe. Ce produit est offert en pots de 1 livre et en rondelles de 1,5 once et même dans des tailles plus grandes si vous êtes un établissement commercial. J'aime acheter 6 rondelles à la fois, à moins que je ne fasse une grande fête et que j'aie besoin du pilon.

Ma méthode Quick & Easy en 5 étapes Coup d'œil rapide

Faire revenir une échalote au beurre.

Plus de détails

Faire revenir une échalote hachée ou un petit oignon dans une once de beurre (1/4 de bâton) pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides dans une sauteuse.

Déglacer avec 1/2 tasse de vin rouge et réduire en essence (environ une cuillère à soupe de liquide restant). Assurez-vous de retirer la casserole du feu avant de déglacer.

Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour enrober une cuillère.

Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu au goût.

Un dernier élément facultatif mais souvent utilisé par les chefs professionnels est une noix de beurre. Cela ajoute un peu plus de saveur et de brillance à la sauce finie.

Alternatives

À ce stade, vous avez une délicieuse sauce que vous pouvez servir ou utiliser comme base et ajouter plus de saveurs en ajoutant des ingrédients supplémentaires, notamment des herbes fraîches et des épices, des fruits, des chutneys, de la relish ou de la crème.

Si vous ajoutez des champignons ou d'autres ingrédients qui ont besoin de cuire un peu, ajoutez-les dans la poêle juste après avoir ajouté le vin et laissez-les cuire pendant que le vin réduit.

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Je suis un père au foyer qui aime cuisiner, apprendre tout ce que je peux sur le monde culinaire et le partager avec vous. Pour en savoir plus sur moi. Lire la suite…


Sauce brune rapide

Cette sauce polyvalente est une version de la sauce brune française classique, qui constitue la base de nombreux plats français classiques. Cependant, faire un bouillon de bœuf traditionnel prend du temps et nécessite plusieurs procédures, y compris le long mijotage des os de bœuf, des légumes et des herbes. James Beard a élaboré cette recette sur plusieurs années et a estimé qu'elle combinait le goût du classique avec la facilité du moderne. Utilisez-le comme base pour sa Sauce Diable.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • Une boîte de 10 1/2 onces de bouillon de bœuf
  • Pincée de thym séché
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais de 1 1/2 pinte. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient molles et dorées. Incorporer le vin et le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Assaisonner avec du thym et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de près de moitié.

Pendant que le liquide réduit, travaillez le beurre et la farine ensemble en une pâte avec vos doigts, puis roulez-la en petites boules, appelées beurre manié. Déposez les boules, une ou deux à la fois, dans le liquide bouillant et faites cuire en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût. N'ajoutez pas tout le beurre manié d'un seul coup car il faudra un peu de temps pour dissoudre et épaissir le liquide.

Saler et poivrer au goût, puis passer la sauce au tamis pour éliminer les morceaux d'échalotes cuites.


Recette de sauce brune

Douce avec des dattes et de la mélasse, aigre avec du tamarin et du vinaigre de malt, et légèrement épicée, cette recette de sauce brune complète la viande et coupe des plats riches. Aucun petit-déjeuner n'est complet sans lui.

Avant de commencer à cuisiner, lisez-en davantage sur l'histoire de la sauce brune et préparez-vous avec quelques bocaux en verre ou bouteilles de sauce.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 0,5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cc de paprika
  • 800 g de tomates (en conserve)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 125 g de dattes (hachées)
  • 2 pommes Granny Smith (pelées et épépinées)
  • 75 g de cassonade foncée
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 175 ml de vinaigre de malt
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
  • 2 cuillères à café de sauce Worcester
  • 2 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'huile, pour la friture
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 0,5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cc de paprika
  • 28,2 onces de tomates (en conserve)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 4,4 oz de dattes (hachées)
  • 2 pommes Granny Smith (pelées et épépinées)
  • 2,6 onces de sucre brun foncé
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 6,2 fl oz de vinaigre de malt
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
  • 2 cuillères à café de sauce Worcester
  • 2 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'huile, pour la friture
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 0,5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cc de paprika
  • 28,2 onces de tomates (en conserve)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 4,4 oz de dattes (hachées)
  • 2 pommes Granny Smith (pelées et épépinées)
  • 2,6 onces de sucre brun foncé
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 0,7 tasse de vinaigre de malt
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
  • 2 cuillères à café de sauce Worcester
  • 2 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'huile, pour la friture

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Condiment
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Sert : 3

Pas à pas

  1. Faire tremper le tamarin dans suffisamment d'eau bouillante pour le couvrir pendant une demi-heure. Écrasez-le puis passez au tamis. Économisez l'eau.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon finement haché et faire sauter pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse mais ne brunisse pas.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le sel de mer, et laisser cuire pendant une heure.
  4. Mélanger la sauce et assaisonner au goût avec du sel de mer.
  5. Si vous voulez que votre sauce soit lisse comme une sauce brune du commerce, passez-la au tamis.
  6. Stérilisez vos biberons en les passant au lave-vaisselle chaud ou en les chauffant au four à 180°C (250°F) pendant 20 minutes.
  7. Laissez la sauce refroidir et ajoutez la sauce froide aux bouteilles froides. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

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Le Hot Brown de renommée mondiale

INGRÉDIENTSfait deux bruns chauds

  • 2 oz. Beurre Entier
  • 2 oz. Farine tout usage
  • 8 onces Crème épaisse
  • 8 onces Lait Entier
  • ½ tasse de fromage pecorino romano
    Plus 1 cuillère à soupe pour la garniture
  • Pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre au goût
  • 14 onces Poitrine de dinde rôtie en tranches, tranche épaisse
  • 4 Tranches de Toast Texas (Croûte Parée)
  • 4 tranches de bacon croustillant
  • 2 tomates Roma, coupées en deux
  • Paprika
  • Persil

Dans une casserole de deux pintes, faire fondre le beurre et incorporer lentement la farine jusqu'à ce qu'elle soit combinée et forme une pâte épaisse (roux). Continuer à cuire le roux pendant deux minutes à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Fouetter la crème épaisse et le lait entier dans le roux et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à mijoter, environ 2-3 minutes. Retirer la sauce du feu et incorporer lentement le fromage Pecorino Romano jusqu'à ce que la sauce Mornay soit lisse. Ajouter la muscade, le sel et le poivre au goût.

Pour chaque brun chaud, placez deux tranches de pain grillé avec les croûtes coupées dans un plat allant au four - une tranche est coupée en deux d'un coin à l'autre pour former deux triangles et l'autre tranche est laissée en forme de carré - puis couvrez de 7 onces de dinde. Prenez les deux moitiés de tomate Roma et deux pointes de pain grillé et placez-les à côté de la base de la dinde et du pain grillé. Versez ensuite la moitié de la sauce Mornay pour recouvrir complètement le plat. Saupoudrer de fromage Pecorino Romano supplémentaire. Mettre l'ensemble du plat au four. Le temps de cuisson suggéré est de 20 minutes à 350º. Lorsque le fromage commence à dorer et à bouillonner, retirer du four, croiser deux morceaux de bacon croustillant sur le dessus, saupoudrer de paprika et de persil et servir immédiatement.


Comment stocker ? Conservez les restes de sauce dans un bocal en verre avec un couvercle au réfrigérateur jusqu'à 4 ou 5 jours.

Rendez-le plus épicé ou moins épicé : Si vous aimez la cuisine chinoise (ou asiatique) épicée, augmentez simplement la quantité de flocons de piment rouge. Vous pouvez également utiliser des piments frais ou ajouter un peu de sauce piquante ou de Sriracha au goût ! Si vous êtes sensible aux aliments épicés ou si vous avez un enfant en bas âge, laissez de côté les flocons de piment rouge et utilisez moins de gingembre frais.

Huile végétale: Vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou n'importe quelle huile de cuisson végétale de votre choix.

Édulcorant: J'ai utilisé du sirop d'érable, cependant, tout autre édulcorant convient. Quelques exemples sont le sirop d'agave, le sirop de riz brun ou le sirop de dattes. Vous pouvez également utiliser du sucre ordinaire au goût.

Fécule de maïs: Si vous avez une allergie au maïs, utilisez simplement de la farine d'arrow-root, de la farine/amidon de tapioca ou de la fécule de pomme de terre. Tout amidon est bon et épaissira la sauce.

Sauce soja: j'ai utilisé sauce soja noire sans gluten. Vous pouvez également utiliser une combinaison de sauce soja légère et de sauce soja foncée. Assurez-vous d'utiliser du tamari (ou une sauce soja sans gluten) si vous êtes coeliaque. Si vous voulez une alternative sans soja, je vous recommande d'utiliser acides aminés de noix de coco.

Cette sauce sichuanaise est :

  • Végétalien
  • Peut être fait sans gluten
  • Un peu épicé
  • Sucré, aigre et salé
  • Satisfaisant
  • Copieux
  • Facile à faire avec des ingrédients simples
  • Prêt en moins de 10 minutes
  • Peut être fabriqué sans huile

Si vous essayez cette recette de sauce à l'ail chinoise, veuillez laisser un commentaire ci-dessous, et n'oubliez pas de me taguer dans votre publication Instagram ou Facebook avec @elavegan #elavegan parce que j'adore voir vos remakes !

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