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Le punch au lait de cognac

Le punch au lait de cognac

Ingrédients

  • 2 onces de brandy
  • 1 once de sirop simple
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 1/2 once de lait
  • Noix de muscade fraîchement râpée, pour la garniture

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter vigoureusement. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir d'un léger saupoudrage de muscade fraîchement râpée et servir immédiatement.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion239

Matières grasses totales1g2%

Sucre23gN/A

Saturé0.8g4%

Cholestérol4mg1%

Protéine1g3%

Glucides23g8%

Vitamine A20µg2%

Vitamine B120.2µg3.2%

Vitamine D0.6µg0.1%

Vitamine K0.1µg0.2%

Calcium52mg5%

Folate (alimentaire)2µgN/A

Équivalent folate (total)2µg1%

Fer1mg6%

Magnésium7mg2%

Monoinsaturés0.3gN/A

Phosphore40mg6%

Potassium78mg2%

Sodium35mg1%

Sucres ajoutés21gN/A

Zinc0.2mg1.6%

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.

Mots clés


Punch au lait

Bien mélanger avec de la glace pilée dans un shaker réfrigéré, puis filtrer dans un grand gobelet ou un verre Collins. Saupoudrer de muscade, si vous aimez la muscade. Vous n'êtes pas obligé de le faire avec du rhum, bien sûr : n'importe laquelle des liqueurs noires (whisky, brandy) fonctionnera très bien (ne l'essayez pas avec de la tequila – ou faites-nous quoi ?). Pour Lait de taureau, utilisez 1 1/2 once de brandy aromatisé avec 1/2 once de rhum brun et essayez de ne pas penser à l'élevage.

La prise de Wondrich :

"Comme servi les jours roulants en mer et un jour de pluie à Colon, au Panama." Quelqu'un ici chez Esquire a accroché cette étiquette sur le Milk Punch dans notre 1949 Manuel pour les hôtes. Nous n'avons aucune idée terrestre de ce dont il parlait. Mais les gars qui buvaient pour nous, ils étaient toujours, eh bien, euh. d'accord, ils étaient écrivains. Le genre qui produisait des choses comme des pièces de théâtre, des nouvelles, des romans, des mémoires. Vous dites à ces gars de faire quelque chose de simple et vous obtenez, eh bien, l'écriture. Frank Shay, Lawton Mackall, Frederic Birmingham - des hommes qui n'hésiteraient pas à déployer un mot comme "interjubilation" ou à suggérer de secouer un verre "comme si sept démons vous y poussaient" (pas le très redouté genre personnel, nous l'espérons). C'est-à-dire : Colon, Panama ? Nous buvions quelque chose impliquant un mélange de rhum, de jus de citron vert et de glace, pluie ou non. Mais si ces rileys ressemblaient à du Milk Punch, nous sommes sûrs qu'ils savaient ce qu'ils faisaient.

Le Milk Punch est l'un des médicaments les plus anciens de la pharmacopée. Ils l'ont bu à l'époque coloniale, ils l'ont bu à Boston, ils l'ont bu sur les bateaux fluviaux du Mississippi, ils l'ont bu un peu partout, tout au long de la Seconde Guerre mondiale. Après cela, l'Amérique semble avoir perdu le goût. L'un de nos plus jeunes correspondants se souvient encore de sa révulsion naïve en voyant Barnaby Jones commander un Scotch and Milk (un punch au lait élémentaire également apprécié par Walt "Pogo" Kelly et Dizzy "Dizzy" Gillespie). Depuis, nous lui avons fait connaître son erreur, même si comme nous, il préfère toujours son punch au rhum ou à l'eau-de-vie, ou les deux. (Cette dernière itération, l'une des boissons les plus voluptueuses et réconfortantes de toutes, est connue pour voyager sous le surnom déplaisant de "Bull's Milk".) Et non, vous ne pouvez pas utiliser de lait écrémé ou de lait de soja. Grandir.


Punch au lait de cognac

Mélangez le brandy, la crème, le sirop simple et l'extrait de vanille dans un shaker rempli de glaçons. Agiter jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré, environ 30 secondes. Passer dans un verre à whisky rempli de glaçons et garnir de muscade.

Quelle note donneriez-vous à Brandy Milk Punch ?

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Partager Toutes les options de partage pour : 12 cocktails classiques inventés à la Nouvelle-Orléans

Malgré la popularité des grenades à main et des ouragans maladifs sur Bourbon Street pendant le mardi gras, l'histoire du cocktail de la Nouvelle-Orléans remonte à ses débuts, lorsque les boissons étaient fabriquées simplement à partir de spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers. La ville n'est peut-être pas le berceau du tout premier cocktail, mais c'est là que bon nombre des boissons les plus durables ont été inventées. Pour honorer Crescent City pour Mardi Gras, le blogueur cocktail de Los Angeles et natif de la Nouvelle-Orléans Chuck Taggart - un geek de cocktail vérifiable et étudiant des historiens du cocktail Ted Haigh et David Wondrich - détaille l'histoire des classiques du Big Easy. Du célèbre Sazerac au plus obscur Café Brûlot.

Fin des années 1830

Nom de la boisson : Sazerac
Où il a été inventé : Selon la légende, le Sazerac serait né à la pharmacie d'Antoine Amédée Peychaud sur la rue Royale. Il a ensuite été popularisé au Sazerac Coffee House, un salon sur Exchange Place dans le quartier français. La boisson et finalement sa source principale ont été nommées pour la marque de Cognac qui a favorisé la boisson, Sazerac de Forge et Fils. L'ingrédient principal a été remplacé par du whisky de seigle en 1870 en raison des goûts changeants des buveurs et un trait/rinçage d'absinthe a été ajouté.
Qui l'a inventé: L'apothicaire Antoine Amédée Peychaud, qui a effectivement concocté les amers de Peychaud, a servi à des amis un cocktail de cognac agrémenté de ses amers.
Qu'est-ce que c'est: Absinthe (ou Herbsaint), sirop simple riche (rapport sucre/eau, deux pour un), Peychaud's Bitters, whisky de seigle. C'est le cocktail de la Nouvelle-Orléans dans la plus vraie définition historique. Cela ressemble en fait plus à ce que Jerry Thomas (considéré comme le père de la mixologie américaine) appelait un cocktail "amélioré" (un vieux terme du début sur le cocktail, se référant essentiellement à un Old Fashioned avec quelque chose d'ajouté) à l'absinthe , mais les amers de Peychaud en font le propre de la Nouvelle-Orléans.

Nom de la boisson : Cognac Crusta
Où il a été inventé : Joyau du Sud, le bar du New Orleans City Exchange, Gravier Street, New Orleans.
Qui l'a inventé: Joseph Santini.
Qu'est-ce que c'est: Cognac, Grand Marnier, marasquin, sirop simple, jus de citron, Angostura. Peut-être le premier acide et le précurseur du Sidecar.

Nom de la boisson : Punch au lait de cognac
Où il a été inventé : Bien que la boisson soit maintenant fortement associée à la Nouvelle-Orléans, les recettes de punch au lait remontent au 17ème siècle, et une version apparaît dans le tout premier guide de bar de Jerry Thomas en 1862.
Qu'est-ce que c'est: Cognac, lait entier, sirop simple, extrait de vanille. Elle n'a peut-être pas été inventée à la Nouvelle-Orléans, mais cette boisson fait partie intégrante de la culture et de l'histoire de la ville.

Nom de la boisson : Absinthe Frappé
Où il a été inventé : Aleix Coffee House, plus tard appelé The Absinthe Room et maintenant connu sous le nom de Old Absinthe House.
Qui l'a inventé: Cayetano Ferrer, chef barman du café Aleix et plus tard propriétaire de l'établissement, qu'il rebaptise.
Qu'est-ce que c'est? Absinthe, sirop simple riche, anisette (facultatif), eau gazeuse glacée.

Nom de la boisson : Ramos Gin Fizz
Où il a été inventé : Imperial Cabinet Saloon, Gravier St., La Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: Henry C. Ramos, qui a popularisé la boisson dans son propre bar sur Gravier, The Stag, à partir de 1907.
Qu'est-ce que c'est: Gin, crème épaisse, jus de citron, jus de citron vert, sirop simple, blanc d'oeuf, eau de fleur d'oranger. Le Ramos Gin Fizz est la version d'Henry C. Ramos d'un Silver Fizz (gin, citron, sucre, blanc d'œuf, eau gazeuse). C'est une boisson soyeuse, riche, belle et élégante.

Années 1890

Nom de la boisson : Café Brûlot
Où il a été inventé : Antoine's Restaurant, Quartier français, La Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: Jules Alciatore, fils du fondateur du restaurant Antoine Alciatore.
Qu'est-ce que c'est: Cognac, Grand Marnier ou Cointreau, cassonade, bâtons de cannelle, clous de girofle entiers, café fort à la chicorée de la Nouvelle-Orléans. Un grand café flamboyant après le dîner préparé à table avec beaucoup de cérémonie et de mise en scène. Dans les grands restaurants de la Nouvelle-Orléans (ainsi que dans certaines grandes maisons), un brûlot spécial avec une louche pour filtrer les écorces de fruits et les épices est utilisé, dont certains sont en argent sterling.

Années 1890*

Nom de la boisson : Roffgnac
Où il a été inventé : Cocktail signature à l'ancien restaurant Maylie's, à la Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: Obscur, mais nommé en l'honneur du comte Louis Philippe Joseph de Roffgnac, qui fut maire dans les années 1820.
Qu'est-ce que c'est? Arbuste de framboise, cognac, sirop simple, eau gazeuse. C'est comme un highball de brandy avec un arbuste de framboisier. Tome classique de Stanley Clisby Arthur Boissons célèbres de la Nouvelle-Orléans et comment les mélanger a donné une recette avec du whisky et un ingrédient étrange appelé "Hembarig rouge". Personne ne pouvait comprendre l'ingrédient jusqu'à ce que l'écrivain culinaire Robert F. Moss se rende compte qu'il s'agissait d'un amalgame des mots allemands pour « framboise » et « vinaigre » – himbeeressig, alias arbuste à framboises.
*Le Roffgnac a gagné en popularité à cette époque mais l'année exacte de création est inconnue.

Début des années 1900

Nom de la boisson : Cocktail à la Louisiane
Où il a été inventé : Restaurant de la Louisiane, La Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: L'obscur Stanley Clisby Arthur le répertorie dans son livre de 1937.
Qu'est-ce que c'est: Seigle, Bénédictine, vermouth doux, Herbsaint ou absinthe, Bitters de Peychaud. Un cousin à la fois du Sazerac et du Vieux Carré avec des éléments de chacun.

Milieu des années 1930

Nom de la boisson : Vieux Carré
Où il a été inventé : Hôtel Monteleone, Quartier français, La Nouvelle-Orléans.

Qui l'a inventé: Monteleone chef barman Walter Bergeron.
Qu'est-ce que c'est: Seigle, cognac, vermouth doux, Bénédictine, amers d'Angostura, amers de Peychaud. Prononcé "VOO ka-RAY", il se traduit du français par "Old Square" et est l'ancien nom du quartier français de la Nouvelle-Orléans. M. Bergeron était le barman en chef du bar-salon de l'hôtel, avant l'actuel Carousel Bar, qui a ouvert ses portes en 1949.

Années 40

Nom de la boisson : ouragan
Où il a été inventé : Pat O'Brien's Bar, St. Peter St., Quartier français, La Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: Benson "Pat" O'Brien et Charlie Cantrell. Selon l'histoire, après la prohibition, il y avait une surabondance de rhum et le distributeur d'alcool de Pat et Charlie ne leur vendrait d'autres boissons alcoolisées que s'ils acceptaient de prendre 50 caisses de rhum dont ils ne voulaient pas. Alors, ils ont concocté un mélange avec une grande quantité de rhum, de sirop de fruit de la passion et de jus de citron, et ça a décollé.
Qu'est-ce que c'est: Rhum brun, sirop de fruit de la passion, jus de citron frais ou jus de lime, garni d'une tranche d'orange et d'une cerise.

Années 1940-1950

Nom de la boisson : Cocktail spécial d'Arnaud
Quand il a été inventé : Années 1940-1950
Où il a été inventé : Arnaud's French 75, La Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: C'était le cocktail maison populaire du bar après la Seconde Guerre mondiale, mais on ne sait pas qui l'a réellement inventé.
Qu'est-ce que c'est: Scotch, Dubonnet Rouge, amers à l'orange semblable à un Rob Roy.

Nom de la boisson : Par l'eau
Où il a été inventé : Arnaud's French 75, La Nouvelle-Orléans.
Qui l'a inventé: Le barman français de 75 ans, Chris Hannah, a créé la boisson en l'honneur de son quartier préféré de la Nouvelle-Orléans, Bywater. Et comme le Vieux Carré est au Manhattan, le Bywater est au Brooklyn.
Qu'est-ce que c'est: Rhum vieilli, Chartreuse verte, Averna Amaro, falernum velours. Une variation sur l'obscur cocktail Brooklyn.


Comment faire du Boozy Milk Punch, le cocktail de petit-déjeuner ultime

Pose cette Bloody Mary. Dites non au mimosa. Si vous voulez boire la journée comme un authentique fêtard du Mardi Gras, vous devez commencer le grand jour comme ils le font dans le Big Easy - avec un punch au lait crémeux et alcoolisé.

La révélation classique de la Nouvelle-Orléans est généralement composée de produits laitiers (lait ou crème), d'édulcorants (sirop simple ou sucre en poudre) et d'alcool (traditionnellement du brandy, mais aussi du bourbon ou du rhum). Ajoutez un râpé de muscade fraîche et vous êtes prêt à siroter un cocktail à la fois incroyablement simple dans sa douceur nourrie au lait, mais aussi profondément sérieux en termes de punch qui peut être emballé dans un emballage aussi modeste.

"C'est juste le cocktail parfait pour le petit-déjeuner", a déclaré au HuffPost Poppy Tooker, célébrité culinaire de la Nouvelle-Orléans et auteur du livre de cuisine "Drag Queen Brunch". Tooker vit dans une ville où les célébrations nocturnes peuvent souvent se prolonger jusqu'au lendemain, en particulier pendant la saison du Mardi Gras. À la Nouvelle-Orléans, un cocktail du matin ne serait jamais considéré comme déplacé lors d'un petit-déjeuner de fête - et dans cette ville, il y a toujours quelque chose à célébrer.

L'appelant "un excellent choix pour un cocktail d'entrée de gamme", Tooker a déclaré que le punch au lait est idéal pour les buveurs débutants ainsi que pour les buveurs invétérés. « Je pense que la teneur en sucre donne un coup de fouet au système. C'est bon pour toi! C’est tellement bénin que vous ne pensez même pas que vous buvez.

Tooker préfère son punch au lait révélateur à base de cognac. "Je pense que c'est un peu plus facile pour votre système d'abord qu'un verre de whisky, mais tout ce qui flotte sur votre bateau", a-t-elle déclaré. Alors que d'autres mixologues utilisent un sirop simple pour adoucir le punch, elle pense que le sucre à glacer donne plus de corps et offre une tête plus mousseuse. "Tout le monde devrait avoir une moustache de lait le matin de Mardi Gras."

La veille du Mardi Gras, Tooker prépare des lots de sa recette spéciale (voir la recette ci-dessous) et remet le punch au lait dans des pots à lait d'un demi-gallon. Pendant que les gens se rassemblent pour regarder le défilé, elle secoue la cruche à la dernière minute, puis verse la concoction mousseuse et mousseuse dans des tasses. "Ajoutez quelques-uns de mes œufs farcis signature, faits avec du beurre au lieu de la mayonnaise traditionnelle pour qu'ils se conservent à température ambiante, et vous obtenez un petit-déjeuner de champions", a-t-elle déclaré.

Tooker a noté que la nourriture et les boissons du défilé de Mardi Gras doivent être faciles à préparer, à servir et à consommer, car les participants veulent dépenser la majeure partie de leur énergie de Mardi Gras à créer des costumes élaborés au lieu de cuisiner des aliments compliqués.

Tooker n'est pas le seul à faire du punch au lait à la Nouvelle-Orléans. Toute l'année, vous pouvez obtenir du punch au lait de bourbon congelé à Bourbon House, un restaurant du quartier français appartenant à Dickie Brennan & Co . Mais ce n'est qu'entre le 6 janvier et le Lundi Gras (le lundi avant Mardi Gras) que vous pouvez commander un King Cake Bevvy (recette ci-dessous), dont le nom vient du mot d'argot pour "boisson" qui désigne désormais toute boisson alcoolisée. .

"Il y a dix ans, nous avons commencé à penser que nous voulions créer une boisson saisonnière de Mardi Gras", a déclaré au HuffPost la porte-parole de Bourbon House, Wesley Noble. « Comme le gâteau royal est quelque chose que nous ne mangeons qu'à cette période de l'année, nous avons essayé de recréer ces saveurs dans ce que nous appelons notre« milkshake adulte ».» Elle a dit qu'il y avait pas mal de bricolage nécessaire pour obtenir la recette juste. En décalage avec le traditionnel brandy ou bourbon, l'équipe culinaire a plutôt opté pour un esprit local. «Nous utilisons le Old New Orleans Amber Rum, qui est fabriqué ici dans la ville, juste à côté de Frenchmen Street. Les saveurs du gâteau du roi se prêtent à merveille au rhum.

Dans le véritable esprit du Mardi Gras, la boisson est même livrée avec un agitateur à cocktail en forme de bébé, un clin d'œil au bébé en plastique qui est traditionnellement cuit à l'intérieur d'un gâteau royal. "C'est un élément incroyablement populaire sur notre carte des boissons", a déclaré Noble. « Nous estimons avoir vendu plus de 25 000 cocktails King Cake Bevvy depuis son lancement en 2010. »

Si vous préparez la recette à la maison, suivez les conseils de Noble et utilisez uniquement de la crème glacée à la vanille de qualité supérieure. Et tandis que votre cocktail sera délicieux, il lui manquera ce qu'elle appelle la texture « ridiculement crémeuse » de ceux servis à Bourbon House. "Nous avons mis la base de crème glacée dans une machine à daiquiri, et cela enlève tous les cristaux de glace", a-t-elle révélé. "Mais ce n'est pas grave - venez à la Nouvelle-Orléans et en avoir un avec nous."


Brandy Milk Punch : un original de la Nouvelle-Orléans

Vers Noël dans le sud de la Louisiane, une scène familière se jouait lors de fêtes familiales dans tout le pays cajun.

Enfant (5 ans) : &ldquoMaman, quoi&rsquos ça ? On dirait un milkshake.&rdquo

Mère: (retiré de la rêverie) &ldquoThis ? C'est un punch au lait de cognac, bébé.

Enfant: &ldquoÇa a l'air bien. Puis-je le sentir ?&rdquo (renifle) &ldquoPuis-je avoir un avant-goût ?&rdquo

Mère: &ldquoNon, ma chérie. C'est pour maman. Maintenant, va avoir d'autres cookies.&rdquo

Enfant: (plonge la bouche la première dans la table des desserts comme un diable de Tasmanie.)

Le Brandy Milk Punch était un classique de la saison froide à Noël en Acadiana. Proche cousin de la tante Rose & rsquos Egg Nog ou du Lebowski & rsquos White Russian, un punch au lait était un cocktail d'occasion spéciale standard qui semblait toujours apparaître lors des réunions de famille et s'habiller pour les fêtes de style grammaw & rdquo & ndash en Louisiane. À n'importe quel rassemblement de la mi-décembre, vous voyez d'autres personnes, des mères, des institutrices et d'autres figures d'autorité féminines rire en cercle, chacune tenant un punch au lait mousseux.

Du point de vue du barman, la boisson suit une formule assez simple et du lait sucré (moitié-moitié si vous vous sentez décadent, crème épaisse si vous êtes enclin à la dorure de lys) enrichie de liqueur brune (le brandy avec du rhum est traditionnel, mais peu se disputent si le bourbon est échangé dans le mélange). Ajoutez quelques gouttes de vanille et un léger saupoudrage de noix de muscade dans la petite boîte McCormick&rsquos à coins arrondis, et vous obtenez un classique de Noël que même maman pourrait adorer.

Du point de vue des enfants, c'était une petite boisson mousseuse et interdite qui sentait toutes les joies de l'hiver. La boisson a fait que les dames du Somebody&rsquos Mama Club ressemblent un peu plus à leurs enfants pendant un petit moment&mdash juste un peu coquines et indulgentes. &ldquoWell&hellip&rdquo ils&rsquo disent, &ldquoJe ne devrais vraiment&rsquot. Mais c'est Noël, après tout, bonjour

Le Milk Punch était l'un de ces petits mystères de vacances qui s'estompent au fur et à mesure que nous grandissons et découvrons le vaste monde des vices adultes. Au fur et à mesure que les enfants (maintenant plus grands) apprenaient à se débrouiller dans les bars universitaires et les caves à alcool à la maison, ce souvenir de votre mère ayant une petite joie de vacances vient d'être classé comme un souvenir d'enfance presque jetable.

Classé loin, c'est-à-dire jusqu'à votre première véritable exposition à la grande ville et aux gens de la Louisiane, cela signifie la Nouvelle-Orléans. Au cours de votre première visite adulte au Crescent City&mdashcollege binges sur Bourbon Street, ne comptez pas&mdash, vous vous rendez dans l'un des joints Old Line pour un repas du matin et tombez sur une section de menu consacrée à la réalité du cocktail du matin.

La catégorie de menu &ldquoEye Opener&rdquo a d'abord été popularisée par la famille Brennan&mdash, d'abord au restaurant rose éponyme sur Royal Street dans les années 1940, puis dans les innombrables restaurants de frères et sœurs qui ont vu le jour depuis. Les Brennan & mdash sous les auspices d'Owen Brennan, puis sous sa fille Ella, puis trop de membres de la famille à compter & mdash ont décidé très tôt de mettre l'accent sur les plats d'œufs raffinés et les boissons civilisées sous le parapluie du petit-déjeuner / brunch.

Bien que toujours distingués et du côté des déguisements, les Brennan ont toujours fait d'un &ldquorink et d'un clin d'œil&rdquo une partie de leur style d'hébergement, toujours un peu vilain et une aubaine les jours où les cheveux du chien étaient un régal le matin. . D'autres restaurants ont rapidement suivi leur exemple, et le Milk Punch est désormais une concoction emblématique de la Nouvelle-Orléans.

Une première gorgée de Milk Punch dans le contexte Boozy Brunch&mdashdoux et onctueux, juste assez mousseux, le cognac ou le bourbon appliquant un subtil coup de liquide&mdash transforme en quelque sorte un lendemain de veille banal en une occasion spéciale à part entière. Le parfum de la noix de muscade fraîchement râpée déclenche des souvenirs de pins étincelants, de cadeaux emballés brillants et de tables de desserts gémissant de bonbons.

Et vous commencez à comprendre les regards mélancoliques et lointains du Somebody&rsquos Mama Club&mdasheach se souvenant de leurs propres week-ends jeunes et décadents à la Nouvelle-Orléans&mdashsavourant une pause aromatisée au cognac des responsabilités des adultes, se faufilant une gorgée douce et soyeuse avant l'inévitable tiraillement à l'ourlet de leurs robes de soirée.

&ldquoNon, ma chérie. C'est pour maman. Allez manger d'autres biscuits. Après tout, c'est Noël. Tout le monde y gagne.

Cet article a été initialement publié dans l'édition imprimée de novembre/décembre 2015.


Recette de Punch au Lait

Considérez-le comme un lait de poule facile et sans œufs. Ou considérez-le comme une boisson du Sud classique, avec un mélange séduisant de douceur et de richesse, et un coup de pied profond. Quelle que soit votre approche du punch au lait, assurez-vous simplement d'y penser pendant la saison des vacances.

J'ai passé un bon moment à en siroter un un matin de juillet à la Nouvelle-Orléans, mais avec sa plénitude de saveur, sa texture soyeuse et sa finale de muscade, le punch au lait semble particulièrement bien adapté à cette période de l'année. Fabriqué de manière classique avec un mélange de brandy et de rhum, le punch au lait fonctionne également bien avec du bourbon à la place de l'un ou des deux. Et bien qu'il soit agréable de boire le punch lorsqu'il est versé dans un verre rempli de glace pilée, vous pouvez plutôt le servir chaud, pour un réchauffeur riche et puissant. Quoi qu'il en soit, cette boisson qui remonte à l'époque du cheval et du buggy a le moyen de tout ralentir, en éliminant une période de vacances mouvementée, ne serait-ce que pour une heure ou deux.


Punch au lait

Aussi vieux que cela puisse être, je n'avais pas entendu parler de punch au lait avant il y a quelques semaines, mais je peux vous assurer que je n'ai pensé à rien d'autre depuis, pas aux blizzards, pas aux délais de réservation et pas au temps que cela prendra pour tout le molaires à apparaître afin que nous puissions retourner dormir. Non, rien que du punch au lait. Un grand fan de lait de poule — aussi, l'album de Noël de John Denver & The Muppets, des chanteurs, des châtaignes rôtissant sur des feux ouverts et toutes sortes de choses qui ne sont probablement pas attendues d'une fille qui célèbre Hanukah — mais se méfie de tous les crus œufs et trop impatient pour le ranger pendant trois semaines à un an pour adoucir la saveur, le punch au lait semblait tout à fait dans ma ruelle.


Comme toutes les grandes boissons, il a une histoire tout aussi grande. À savoir, que si vous l'utilisez pour guérir tous les maux lorsque vous sonnez dans la nouvelle année (ou demain, comme un poil de nog qui vous a mordu et oui, je faire me faire craquer) tu le fais absolument raison car le punch au lait a été initialement concocté non pas comme ce que je pense être la chose la plus cool que vous puissiez mélanger lors d'une fête ce soir, mais comme médicament. Apparemment, les gens le buvaient à l'époque coloniale (même Ben Franklin avait sa propre recette !), les gens le buvaient sur les bateaux fluviaux du Mississippi, mais vers la Seconde Guerre mondiale, il est tombé de la carte partout sauf à la Nouvelle-Orléans. Ah, la Nouvelle-Orléans, c'est juste une raison de plus pour laquelle nous vous aimons.

Les recettes de punch au lait varient énormément. Certains utilisent du sucre extrafin, d'autres du sucre en poudre, qui se dissout presque instantanément. Vous pouvez utiliser du brandy, du whisky ou du bourbon, mais vous savez que j'ai utilisé du bourbon parce que, eh bien, je le fais toujours. Certains utilisent du lait, d'autres une moitié-moitié (moitié crème, moitié lait, avec environ 10,5 à 18 pour cent de matière grasse laitière) et beaucoup utilisent les deux. La recette ci-dessous utilise les deux, mais je vais être honnête, étant donné que la plupart d'entre nous ont retiré toute notion de santé, au moins jusqu'à demain, je pourrais le faire la prochaine fois avec une moitié-moitié comme un coussin contre le taux d'alcool élevé. Certaines recettes vous demandent de le secouer avec de la glace et de le servir immédiatement, mais celles que je n'ai pas pu sortir de ma tête si vous les congeliez jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, un mot que je peux vous assurer est beaucoup plus charmant à l'intérieur de cet appartement qu'à l'extérieur.


J'ai fouiné sur le web cet après-midi, depuis que nous avons déposé le petit bonhomme de neige chez ses grands-parents pour la nuit, et j'ai lu beaucoup de beaux résumés de l'année. Il existe des recettes pour les pois aux yeux noirs et correspond aux sommets de 2010 et pendant un instant, je me suis inquiété que la pression était exercée pour dire quelque chose de concis et d'intelligent. Mais avez-vous lu cette partie sur le dépôt du bébé ? Vous voyez, j'ai une fête à laquelle je dois aller et j'espère que cela ne vous dérange pas que je vous ai préparé un verre à la place. C'est fondant mais grillé et j'espère que vous trinquerez ce soir avec tous ceux que vous aimez.

Punch au lait
Adapté de Canal House, v.2

5 tasses d'un mélange de lait entier et de moitié-moitié (4:1 est suggéré, mais je pourrais aller plus comme 3:2 la prochaine fois)
1 1/2 tasse de bourbon, un autre whisky ou brandy
1 tasse de sucre en poudre, tamisé
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Noix de muscade fraîchement râpée, pour la garniture.

Dans un pichet, fouetter ensemble le lait, la moitié-moitié, le bourbon, le sucre et la vanille. Congelez jusqu'à ce que la neige fonde, ce qui prendra 3 à 4 heures, mais vous pouvez le laisser jusqu'à une journée. Remuez avant de le servir dans des verres réfrigérés, terminé par quelques râpés de muscade fraîche.


Punch au lait de Julia Reed

« Je ne sers jamais de lait de poule – la seule tradition culinaire des Fêtes que je n'ai pas pu soutenir – mais je fais du punch au lait. Avec son dessus mousseux et sa couleur pas si jaunâtre, un punch au lait est plus joli à regarder que le lait de poule et n'est pas aussi riche et écoeurant, sauvé de cet état par une combinaison efficace de bourbon et de brandy. Ils sont particulièrement bons avant un déjeuner de vacances avec, bien sûr, des pailles de fromage et des noix de pécan. Le soir, tout le monde veut un bonnet de Noel. - De Biscuits au jambon, robes d'hôtesse et autres spécialités du suds de Julia Reed (St. Martin’s Press, 2008)

Punch au lait

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 litre (4 tasses) de lait entier
  • 1 pinte (2 tasses) de crème épaisse
  • 2 tasses de cognac
  • 1 tasse de bourbon
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • Noix de muscade fraîchement râpée pour la garniture

Instructions

1 | Préparez un sirop simple en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, de 3 à 5 minutes. Laisser refroidir le sirop. Il peut être conservé, réfrigéré dans un bocal, jusqu'à deux semaines.

2 | Fouetter le lait et la crème dans un grand pichet ou un bol à punch jusqu'à homogénéité. Incorporer les spiritueux et la vanille. Ajouter 1/2 tasse de sirop simple. Goûtez et ajoutez plus de sirop simple au besoin.

3 | Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Pour servir, versez dans des gobelets ou des gobelets (illustrés dans des gobelets verts de Reed Smythe & Company) et râpez la muscade sur le dessus.


Comment faire un punch au lait anglais

Le Super Bowl est sans doute la plus grande fête de l'année et une fête nationale non officielle. Nous remplissons des chariots avec des ailes, des chips et de l'alcool, ainsi que les fournitures pour construire un stade de guacamole. Inévitablement chez moi, les décisions concernant les boissons me sont laissées libre. Personne ne sait ce que je vais faire, y compris moi, jusqu'à ce que je tombe soudain sur quelque chose qui éveille ma curiosité. Alors, qu'y a-t-il au menu cette année ? Punch au lait.

Souvent, lorsque les gens entendent les mots punch au lait, leur esprit saute immédiatement à cette boisson du matin par excellence rendue célèbre à la Nouvelle-Orléans appelée Brandy Milk Punch. Bien que cette boisson mérite sa place au panthéon de la grandeur, je veux vous présenter un animal totalement différent : le clair English Milk Punch.

Ses origines remontent à plusieurs siècles. Selon David Wondrich, la concoction a été mentionnée pour la première fois dans les écrits de 1688 de William Sacheverell sur l'île écossaise d'Iona. La dramaturge et espionne anglaise du XVIIe siècle Aphra Behn a vanté les vertus du punch au lait tout au long de ses écrits, mais la concoction semble avoir à nouveau disparu jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, lorsque, nous dit Wondrich, "il est soudainement, pour une raison quelconque, devenu tout le rage."

Mais quoi exactement est punch au lait ? La recette la plus célèbre de ce punch est peut-être celle de Benjamin Franklin de 1763, bien que la recette la plus ancienne connue soit celle de Mary Rockett de 1711. La recette de Franklin a quelque chose en commun avec deux anciennes formes de boisson : le posset et le syllabub. Le Posset est une boisson chaude britannique à base de lait caillé et d'épices. Le syllabub est une boisson anglaise dans laquelle le lait et le sucre sont légèrement caillés par addition de vin.

Quel est le rapport entre tout cela et mon punch au lait ? Essentiellement, le punch au lait anglais est composé de deux parties distinctes qui sont combinées. La première partie est un mélange de rhum, de sucre et de jus d'agrumes. Ensuite, du lait chaud et des épices sont ajoutés et laissés infuser jusqu'à ce que le lait caille.

Attendez une minute- est-ce qu'il vient de dire quelque chose à propos de caillé Le Lait? Sérieusement? Et vous voulez que je le boive et le serve à mes invités ?

J'avais au départ les mêmes réserves. Mais après y avoir réfléchi, j'ai finalement décidé de faire une version Rhum Hibiscus de Drink à Boston et je ne pouvais pas en avoir assez. Le mélange caillé est filtré à travers une passoire à mailles fines et plusieurs couches d'étamine, de sorte que le résultat final n'est pas du tout dégoûtant. Je promets.

Le produit final est délicieux, légèrement sucré, soyeux, translucide et vraiment déconcertant. Il y a des couches de saveurs avec les épices qui interagissent et dansent sur la langue.

Quelle est la boisson la plus étrange (alcoolisée ou non) que vous ayez bue et qui était étonnamment bonne ?


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