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Orecchiette de Blé Entier aux Légumes Amers et Radis

Orecchiette de Blé Entier aux Légumes Amers et Radis

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 3/4 tasse de chapelure fraîche grossière à base de pain de blé entier
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 livre d'orecchiette de blé entier (petites pâtes en forme d'oreille)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 8 radis moyens (8 oz), tranchés en rondelles de 1/4'
  • 2 bouquets de légumes verts amers (comme la scarole), parés, hachés
  • 1 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 4 à 5 minutes. Transférer dans un petit bol; incorporer le zeste de citron et les flocons de piment rouge. Mettre de côté.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. l'huile et le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les radis; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits mais encore tendres et croquants, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol. Ajouter les 2 c. à soupe restantes. huile et ail à la poêle; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

  • Ajouter les légumes verts et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir. Ajouter les pâtes et le fromage; remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit légèrement épaissie, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes par 1/4 de tasse si trop sec. Incorporer les radis, le jus de citron et le poivre. Assaisonnez avec du sel. Saupoudrer du mélange de chapelure.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 505,5 % Calories provenant des lipides 36,7 Lipides (g) 20,6 Lipides saturés (g) 5,7 Cholestérol (mg) 18,3 Glucides (g) 64,6 Fibres alimentaires (g) 8,1 Sucres totaux (g) 3,5 Glucides nets ( g) 56,5 Protéines (g) 21,1 Sodium (mg) 436,9 Section des revues

Cette vinaigrette César fait vraiment mouche. Vous savez que j'adore les vinaigrettes, mais parfois, seule une vinaigrette crémeuse fera l'affaire. Ces derniers temps, je me sentais sentimental et j'ai décidé de satisfaire mon envie de la salade César classique.

Cette vinaigrette César ne nécessite que quelques ingrédients de garde-manger. Mélangez-les pendant que vous préparez des croûtons et vous êtes prêt à déguster à la maison des salades César de qualité supérieure.

Comparée à d'autres recettes de vinaigrette César, cette vinaigrette est remarquablement simple à préparer. Commençons par une base de mayonnaise, qui est plus facile que d'émulsionner de l'huile et de l'œuf, sans parler de l'infaillible.

Cette vinaigrette César est sans anchois, ce qui le rend approprié pour les végétariens comme moi et toute personne allergique aux crustacés. (Techniquement, les anchois sont des poissons, mais ils sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques aux crustacés.) Il plaira également à toute personne sensible à la saveur d'anchois. Cette vinaigrette offre une saveur César classique et audacieuse, sans les anchois !


Ingrédients

1. Préchauffer le four à 350 °F. Retirez les feuilles des choux de Bruxelles. C'est un travail fastidieux, mais il peut être fait. Vous voulez autant de feuilles que possible et vous devrez peut-être continuer à couper la tige au fur et à mesure que vous vous enfoncez dans la pousse.

2. Placer les feuilles sur une plaque à pâtisserie et arroser généreusement d'huile d'olive, en remuant pour enrober. Saupoudrer de sel marin. Cuire au four, en retournant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants, presque brûlés, mais pas brûlés.

51.A. Choux de Bruxelles au Balsamique et Canneberges

Ingrédients:

Préchauffer le four à 375 degrés.

Épluchez/nettoyez les choux de Bruxelles, puis coupez-les en deux. Mélanger avec de l'huile d'olive et disposer sur 2 plaques à pâtisserie. Rôtir jusqu'à coloration, 25 à 30 minutes.

Mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit très épais.

Verser la réduction balsamique sur les pousses rôties, puis saupoudrer de canneberges séchées.

52. Burgers aux champignons portobellos grillés

Ingrédients:

  • 4 chapeaux de champignons portobello
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 1-1/2 c. à thé d'assaisonnement à steak comme Montreal Steak Grill Mates
  • 4 tranches épaisses d'oignon rouge
  • 4 oz allégé en gras suisse, tranché finement (dentelle des Alpes)
  • 4 tranches fines de tomate
  • 1/2 avocat, tranché finement
  • bébé épinard
  • 4 petits pains de blé entier

Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, la sauce soya, l'huile, le romarin et l'assaisonnement pour bifteck de Montréal. Placer les chapeaux de champignons dans le bol et mélanger avec la sauce, en utilisant une cuillère pour enrober uniformément. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes en retournant plusieurs fois.

Chauffer le gril ou la poêle à griller intérieure à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, badigeonnez la grille d'huile ou vaporisez légèrement la lèchefrite. Placer les champignons sur le gril en réservant la marinade pour les badigeonner. Griller de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les badigeonnant fréquemment de marinade.

Garnir les champignons de fromage pendant la dernière minute de cuisson. Pendant la cuisson des champignons, faire griller les oignons environ 1 minute de chaque côté et griller les pains jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

Pour terminer, placer les épinards et les champignons portobello grillés sur les petits pains et garnir d'oignons grillés, de tranches de tomate et d'avocat.

52.A. POMMES DE TERRE À LA NORMANDE

Avec l'aimable autorisation de moi ! Terri Craft—alias la femme du fermier

INGRÉDIENTS:

4 pommes de terre de taille moyenne ou grande (couche dans un plat en verre - épluche sur les pommes de terre, lavé!)
1 oignon moyen
2 t de farine
1 t. sel
t. poivre

1-2 tasses de fromage râpé (J'utilise du cheddar, du parmesan ou du cheddar et du parmesan, selon ce qui est disponible)

1 pinte ou moins de lait moitié-moitié (Vous pouvez ajouter du persil ou d'autres herbes avec le lait pour plus de saveur)

Trancher les pommes de terre en fines tranches et en couches le long du fond, la couche suivante est un oignon émincé sur le dessus de la couche de pommes de terre, saupoudrer un T de farine, saler et poivrer au goût. Répétez la superposition une ou deux fois, selon la profondeur de votre plat. Garnir de fromage râpé (uniquement sur le dessus) et verser moitié-moitié pour couvrir les pommes de terre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes à une heure à 425 degrés. Les pommes de terre sont cuites lorsque le liquide est pris et que les pommes de terre sont tendres.

53. Patate douce grenat rôtie & patate douce

“Food to Live By” Earthbound Farm Organic Cookbook

Lorsque les cubes d'igname sont rôtis, ils deviennent croustillants à l'extérieur et moelleux au centre, et sont aussi beaux que des bonbons orange foncé. Cette méthode de cuisson facile constitue une alternative saine et satisfaisante aux frites. La plupart des ignames vendues dans ce pays sont en fait des patates douces. Mais peu importe comment vous les appelez, ils sont chargés de nutriments. Les variétés à chair orange, telles que le grenat et le bijou, sont particulièrement riches en bêta-carotène, un antioxydant bénéfique pour la santé.

Ingrédients:

  • 3 ignames de taille moyenne (1#), pelées et coupées en dés de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel (casher)
  1. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 425 degrés F.
  2. Placer les ignames dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive et assaisonner de sel. Mélanger les ignames pour les enrober d'huile. Étaler les ignames en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords.
  3. Cuire les ignames jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et molles à l'intérieur, 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, secouez la plaque à pâtisserie ou remuez les ignames de temps en temps afin que chaque morceau développe une croûte croustillante de tous les côtés.
  4. Transférer les ignames dans un bol de service et servir immédiatement.

53.A. Poêlée de haricots noirs, patates douces et poulet - patate douce
de Organixx.com

Ingrédients:

4 cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux (Omettre pour végétalien)
2 cuillères à soupe d'huile de coco/ghee

1 grosse patate douce, pelée et coupée en morceaux de 2 pouces

1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de paprika
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (utilisez des produits biologiques pour éviter les conservateurs qui affectent le biome intestinal)
1 cuillère de poudre de collagène (Facultatif - un moyen d'ajouter du collagène à votre alimentation)
¼ tasse de salsa, et plus pour la garniture (Voir notre recette de « Salsa fraîche »)
Sel de l'Himalaya ou de mer et poivre au goût

Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Riz, Quinoa, riz au chou-fleur ou mélange de légumes (Peut-être de la purée de pommes de terre ou des nouilles de riz…)

Instructions:

  1. Dans une poêle en fonte, chauffer 1 T d'huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Retirer le poulet et ajouter les patates douces et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ 8 minutes, en ajoutant 1 T d'huile supplémentaire si nécessaire. Remettre le poulet dans la poêle avec le bouillon. Couvrir partiellement la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  3. Ajouter les épices, les haricots noirs, le collagène et la salsa. Chauffer 5 minutes supplémentaires.
  4. Garnir de coriandre hachée et de salsa supplémentaire. Servir sur du riz, du riz au chou-fleur, du quinoa ou un mélange de légumes. Prendre plaisir!

53.B. BISQUE DE PATATE DOUCE
(Ma propre création—Terri AKA The Farmer's Wife)
8 portions (peuvent être coupées en deux)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco
2 cuillères à soupe de beurre
1 C. oignon coupé en dés

8 C. purée de patates douces (cela peut être des restes de la veille, je cuisine souvent 4 à 6 ignames à la fois.)

1 tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût
Muscade moulue

Chauffer l'huile et faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et mélanger l'oignon dans le beurre et l'huile jusqu'à tendreté.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition, ajouter la purée de patate douce, saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes pour mélanger les saveurs. Incorporer la crème épaisse, réchauffer mais ne pas laisser bouillir. Servir chaud avec une pincée de muscade ou de persil frais sur le dessus.

REMARQUE : Les patates douces à chair orange sont très sucrées. Mais, si vous utilisez des patates douces à chair jaune clair ou blanche, vous pouvez ajouter ½ à 1 tasse de carottes râpées et les faire cuire avec les oignons dans l'huile/le beurre. Une fois cuit jusqu'à tendreté, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion sur les huiles, les carottes et le bouillon pour une texture lisse, puis ajouter lentement la crème au mélange réchauffé.

54. Collards sautés avec du bacon & des feuilles de chou vert

Ce plat d'accompagnement se marie bien avec la morue, les crevettes, les pétoncles, le poulet ou les pâtes. Pour 4.

Ingrédients:

  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • 1 gros bouquet de chou vert, tiges dures enlevées, feuilles déchirées en gros morceaux
  • Gros sel et poivre moulu
  1. Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les légumes verts à collier et cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et flétris, 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

55. “Fresh” Salsa de décembre

La femme du fermier - Terri Craft

Je n'ai jamais été satisfait du produit final et tout le temps passé à faire de la salsa maison, elle était parfois trop liquide ou perdait de sa chaleur pendant le processus de mise en conserve. Cela prenait de la place sur l'étagère qui pouvait être utilisée pour d'autres articles en conserve. Les ingrédients n'étaient pas croustillants car vous les faites cuire pendant le processus de pasteurisation au bain d'eau chaude. Voici donc comment nous avons de la salsa ‘frais’ en décembre…ou toute l'année!

Ingrédients:

  • 2-3 piments Jalapeno - tranchés
  • (Pendant l'été, je tranche 5 à 6 piments Jalapeno et je les congèle dans un sac zip-lock de la taille d'une collation - j'en fais généralement un tas, puis après avoir congelé le solide, je reconditionne les petits sacs dans un gallon zip-lock pour les protéger contre les brûlures de congélation .)
  • 1/4 tasse de poivrons hachés
  • (Identique au Jalapeno– en les congelant dans des sacs de collation, ils sont plus faciles à manipuler et je peux en mettre un dans chaque lot de salsa.)
  • 1/4 tasse d'oignons - coupés en morceaux
  • ail - une gousse
  • (vous pouvez acheter des oignons ou utiliser vos oignons de stockage toute l'année, comme avec l'ail)
  • 6 à 18 piments forts séchés, selon votre degré de piquant !
  • (Je les achète au magasin car je n'ai pas séché le mien. Je vais utiliser mon déshydrateur cette année! Je prévois de sécher des piments Pueblo du Colorado)
  • tomates- pot d'un quart- égoutter le jus
  • (J'aime les tomates Celebrity en conserve, mais vous pouvez acheter des tomates en conserve ou en compote. J'ai essayé des tomates fraîches cultivées en hiver, mais la saveur n'est pas aussi bonne - elles sont cueillies vertes pour être expédiées du Mexique.)
  • sel - 1 c.
  • Facultatif : coriandre & 8211 fraîche ou séchée
  1. Faites rôtir les piments séchés si vous le souhaitez, cela développe leur saveur. Mais, faites attention à ne pas les brûler ou vous serez un gâchis de toux et d'éternuements !
  2. Mélanger 1/2 sac de collation de Jalapenos, la taille d'un sac de collation de poivron, d'oignon et d'ail (pelé) dans un mélangeur ou un grand robot culinaire. Tourner jusqu'à ce qu'il soit haché à la taille désirée.
  3. Ajouter un litre de tomates égouttées. (Je vais également utiliser les tomates en pâte surgelées, mais laissez-les décongeler légèrement. Retirez les peaux en les plongeant dans un bol d'eau – les peaux éclatent tout de suite.)
  4. Ajoutez du sel pour faire ressortir la saveur et l'empêcher de se gâter.
  5. Ajoutez de la coriandre si vous le souhaitez !

56. Pommes de terre rattes

Faire bouillir des pommes de terre pour autre chose que les écraser peut sembler insensé, mais avec certaines pommes de terre, cela donne une pomme de terre uniformément cuite avec un goût doux - à condition de les faire cuire parfaitement. Les pommes de terre Fingerling sont parfaites pour faire bouillir car elles font ressortir leur subtile saveur de noisette.

1,5 lb de pommes de terre rattes françaises (à peau rouge) (même grosseur)

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1/2 cuillère à café chacun sel et poivre

1 pincée chacun de romarin séché haché, poudre d'ail

Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'environ un pouce d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et réduire le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes. Pendant que les pommes de terre mijotent, mélanger les autres ingrédients et réserver. Après 10 minutes, enfoncez un couteau d'office dans une pomme de terre - s'il entre sans résistance, ils sont prêts. S'ils ne sont pas prêts, continuez à les vérifier chaque minute. Une fois qu'ils sont prêts, égouttez-les dans une passoire.

En les tenant avec des pinces, coupez chaque pomme de terre en deux et placez-les dans un grand bol. Les couper en deux permet au beurre de mieux pénétrer dans les pommes de terre. Une fois que vous avez coupé toutes les pommes de terre, versez le reste des ingrédients dans le bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Sers immédiatement.

56a. Pommes de terre rouges rôties à la grecque

eCookbook Cal-Organic : Retour à nos racines

4 portions • temps de préparation : 25 minutes • temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients:
5 tasses de petites pommes de terre rouges, coupées en deux

¼ tasse d'huile d'olive
1 c. sel
c. poivre fraîchement moulu
c. paprika
1 c. origan séché

2 c. persil frais, émincé

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un grand bol, ajouter les pommes de terre, l'huile, le sel,
le poivre, le paprika et l'origan séché et bien mélanger.
3. Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée et rôtir
dans le four préchauffé pendant 25-27 minutes. Les
les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont légèrement dorées
et fourchette tendre. Retirer du feu et saupoudrer
avec du persil frais haché avant de servir.

57. Topinambours Rôtis (Sunchokes)

C'est un moyen super facile de cuisiner ces légumes si vous ne les avez jamais essayés auparavant et de loin mon préféré. Les topinambours, ou topinambours, sont des tubercules féculents comme les pommes de terre et les navets. Lorsqu'elle est rôtie, la peau devient squameuse et la chair devient tendre, mais le goût d'un topinambour est légèrement noisette et sucré. Les topinambours cuits sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans les 2 jours. Lorsqu'ils sont crus, ils se conservent bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppés sans serrer dans une serviette en papier. Profitez-en !”

Ingrédients:

  • 1 livre de topinambours (sunchokes)
  • 3/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • sel de mer au goût
  1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
  2. Frotter les tubercules de topinambour et découper les yeux. Couper les tubercules en morceaux de 1 pouce.
  3. Mélanger l'huile d'olive, le thym, l'ail et le sel de mer dans un grand bol, ajouter les morceaux de topinambour et mélanger pour enrober. Disposer les morceaux enrobés en une couche uniformément espacée sur une plaque à pâtisserie.
  4. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, de 35 à 45 minutes.

58. Glace Heva

C'est un favori de la famille! Nous le servons quand nous pouvons tous nous réunir, nous rappelle notre héritage allemand, notre grand-mère l'a apporté de la patrie lors de l'une des migrations d'Américains d'Europe au début du 20e siècle. Pour nous, c'était Henry Kraft traversant Ellis Island, changeant l'orthographe de son nom de famille en Craft et laissant son nouveau nom sur le mur !

Ingrédients:

Côtes de porc à la campagne- le désossé les empêche de se dessécher pendant la cuisson

Choucroute - Qt. pot ou frais

Rouler la pâte- J'utilise congelé, mais grand-mère a fait le sien à partir de zéro

Purée de pomme de terre- lait et beurre pour une texture crémeuse

Saler et poivrer les côtes et les faire dorer de tous les côtés. Placer dans une rôtissoire, couvrir et mettre au four à 325 degrés. Si votre casserole ne retient pas la vapeur, utilisez du papier d'aluminium et le couvercle dans lequel vous voulez garder l'humidité ! Laissez cuire au moins une heure, parfois deux. Pendant le processus de cuisson, vous devriez avoir beaucoup de jus de viande, mais sinon, ajoutez 1/2 tasse d'eau ou de bouillon.

Commencez les rouleaux pour qu'ils aient le temps de lever. Une recette de pain à la levure simple fonctionnera, ou la pâte à pain congelée.

Une fois que les côtes sont presque terminées et qu'elles sont belles et tendres, retirez-les avec une fourchette, puis ajoutez la choucroute avec le liquide. Étaler sur les côtes levées et remettre au four encore 30 minutes à une heure. Ajoutez les petits pains lorsqu'ils sont bien aérés et assurez-vous de remettre le couvercle sur la casserole - vous les faites cuire à la vapeur plus que de les cuire. Ils ne seront pas dorés, mais doivent être cuits jusqu'au bout et non pas une boule de pâte !

Pendant que les petits pains (glace) cuisent, faire revenir les oignons hachés dans une petite poêle sur la cuisinière. Lorsque les rouleaux ont fini de cuire (environ 12 à 20 minutes), retirez du four et ajoutez les oignons sur le dessus de la glace Heva.

Servir sur une purée de pommes de terre ! Prendre plaisir!

59. Rouleaux de chou

Combinaison de différentes recettes Internet pour autocuiseurs

  • 1 tasse de riz brun ou blanc à grains longs
  • 1 gros chou
  • REMPLISSAGE
  • 1 œuf large
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail, finement hachées puis "collées"
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 lb de boeuf haché maigre
  • 3/4 lb de porc haché* (ou vous pouvez utiliser tout le bœuf)
  • SAUCE
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 3 gousses d'ail, émincées, puis "collées"
  • 2 boîtes (14 1/2 oz chacune) de tomates en dés avec leur jus
  • 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à café de bouillon de bœuf instantané faible en sodium
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de poivre noir ou de poivre noir fraîchement moulu
  • 3-4 traits de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • Persil frais haché pour la garniture
  1. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Épluchez avec une fourchette et mettez le plat de côté. (Le riz blanc peut être ajouté cru à la garniture. Le riz brun doit être étuvé.)
  2. Remplissez une grande casserole profonde à moitié pleine d'eau. Porter à ébullition à feu vif.
  3. Retirez le cœur du chou et placez-le, le cœur vers le bas, dans l'eau bouillante. (Certaines recettes enlèvent d'abord le cœur.) Couvrir et laisser bouillir la tête de chou pendant 7 à 8 minutes. Retirez les feuilles extérieures ramollies et placez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Couvrir la poêle et cuire le chou pendant 6 à 8 minutes de plus, en vérifiant et en retirant les feuilles extérieures à mesure qu'elles ramollissent, en les plaçant sur la plaque pour qu'elles refroidissent. Lorsque vous arrivez au centre du chou et que les feuilles sont trop petites pour les petits pains, couvrez la casserole et faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois terminé, retirez le chou du feu, hachez-le grossièrement et mettez-le de côté. (Toutes ces étapes impliquent de faire bouillir le chou pour en retirer les feuilles - vous voulez 15 à 20 feuilles.)
  4. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer les tomates, la sauce tomate, le vinaigre, le bouillon, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre Worcestershire (ou noir) et la sauce Worcestershire. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer une partie du chou cuit haché. Mettre la sauce de côté.
  5. Pour la garniture, dans un grand bol, battre l'œuf, puis incorporer l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et le riz cuit. Ajouter le bœuf et le porc hachés et mélanger avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  6. Déposez une des feuilles de chou à plat sur un plan de travail avec le bout de la tige devant vous. Prenez 2 généreuses cuillerées à soupe de la garniture et placez-la au fond de la feuille de chou. Pliez les 2 côtés et roulez loin de vous, en vous assurant que la garniture reste au centre et loin du bord supérieur, jusqu'à ce que vous atteigniez le haut de la feuille. Vous pouvez sécuriser le rouleau avec un cure-dent si vous le souhaitez - je ne le trouve pas nécessaire. Ils restent assez bien ensemble une fois enroulés, et s'ils commencent à se dérouler, ils peuvent être facilement repliés ensemble.
  7. Répétez cette opération avec la garniture restante et les feuilles de chou. Je reçois habituellement 15 rouleaux du lot de garniture.
  8. Placer la grille au fond de l'autocuiseur. Versez 1 tasse d'eau. Placer 7-8 rouleaux de chou sur la grille. Couvrir les rouleaux avec environ 1/3 de la sauce. Ajoutez une deuxième couche de rouleaux dans l'autocuiseur, en alternant le sens de la deuxième couche. Verser le reste de sauce sur le dessus des rouleaux. Après avoir ajouté le dernier morceau de sauce, prenez une spatule en plastique et faites doucement le tour du bord extérieur des rouleaux pour permettre à une partie de la sauce de s'égoutter autour des rouleaux. Assurez-vous de ne pas trop remplir l'autocuiseur. Il est assez facile de les faire cuire en 2 lots, si nécessaire.
  9. Verrouillez le couvercle en place, choisissez Haute pression et réglez le temps de cuisson de 18 minutes. Lorsque le bip retentit, éteignez l'autocuiseur, débranchez-le, attendez 15 minutes, puis utilisez la pression rapide pour libérer la vapeur restante.
  10. Retirez délicatement les rouleaux de chou de l'autocuiseur dans une assiette.
  11. Sélectionnez “Sauté” et portez la sauce à ébullition.
  12. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse et que la fécule de maïs soit dissoute. Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la sauce et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
  13. Servir la sauce sur les rouleaux de chou.

60. Soupe Poulet Nouilles

(Des aliments entiers pour toute la famille - LeLache League International Cookbook)

4 ou 5 branches de céleri, hachées

  • Placer le poulet entier dans un plat allant au four avec 2 tasses d'eau et cuire 2 heures, à découvert, à 325 degrés. Refroidir le poulet (en réservant le bouillon) et jeter la peau et les os.
  • Faire sauter les légumes dans le beurre dans une casserole de 4 ou 5 pintes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter le bouillon du moule et 4 tasses d'eau. Ajouter le reste de l'eau dans le plat de cuisson porter à ébullition sur le dessus de la cuisinière, en remuant les morceaux cuits de la poêle ajouter cette eau à la casserole avec la viande de poulet.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure ou plus.
  • Ajouter les nouilles 20 minutes avant de servir. Assaisonner selon l'envie.

*Poulet—vous pouvez le faire sans viande si vous avez un bouillon de légumes savoureux. Les options de poulet autres que la cuisson au four pendant 2 heures seraient de griller les poitrines et les cuisses de poulet, de les refroidir, de retirer les os et la peau et de les couper en petits morceaux. Mettre de côté et ajouter à la soupe une fois les nouilles cuites. (Si vous ajoutez du poulet trop tôt, la viande deviendra filandreuse et trop cuite.) L'option que j'utilise habituellement est de faire bouillir un poulet entier la veille. Ajouter un oignon entier et des branches de céleri, des grains de sel et de poivre à l'eau. Une fois cuit, laisser refroidir et désosser Conserver au réfrigérateur pour faire la soupe le lendemain.

**Nouilles—Nouilles de Katie (pâtes maison)

1 œuf entier (ou 2 œufs entiers au lieu de jaunes)

Environ 2 C. farine de blé entier (peut utiliser de la farine blanche)

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers. Ajouter le sel et l'eau et battre à nouveau. Ajouter la farine, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant légèrement avec une fourchette jusqu'à ce qu'une boule se forme. Sans pétrir, abaisser la moitié à la fois, en retournant souvent et en ajoutant de la farine au besoin. Lorsqu'elle atteint 1/16 de pouce d'épaisseur, transférez la pâte sur une surface recouverte d'une serviette jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment sèche pour être enroulée sans adhérer à elle-même. Rouler, rouler à la mode et couper à la largeur désirée. Cuire dans la soupe bouillante jusqu'à tendreté, de 3 à 8 minutes, selon l'épaisseur, ou congeler pour une utilisation ultérieure.

60.A. Salade Waldorf

Cette salade a été rendue célèbre par l'hôtel Waldorf. Les principaux ingrédients sont les noix, les pommes et le céleri qui sont tous meilleurs à l'automne. Cette recette comprend également du persil. Prenez de l'avance et profitez-en pendant plusieurs jours pendant les journées d'automne chargées.

INGRÉDIENTS:

2 grosses pommes croustillantes (Honeycrisp est mon préféré! Gala et Fuji fonctionneraient aussi–)

1/2 citron, pressé et utilisé pour enrober les pommes pour un brunissement lent

2 côtes de céleri avec feuilles (tiges AKA), coupées en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur

1/4 C de raisins secs dorés (ou réguliers)

Habillage - –fouetter tous ces ingrédients ensemble et incorporer les noix, les pommes, le céleri et les raisins secs.

2 T de persil plat, haché finement

2 T de mayo (ou Miracle Whip ou crème fouettée)

1 t de miel (faire fondre légèrement pour mélanger)

1/2 Citron, zeste finement râpé

Poivre noir fraichement moulu

Servir sur un lit de laitue

61. Gâteau aux épices carottes/pacanes

Farm Journal's Country Cookbook - édition 1972

(Modification du gâteau Bundt - Lloyd Craft Farms - Terri Craft)

« Un gâteau aux noix épicé qui se conserve bien si vous le cachez, un vrai régal. Utilisez les carottes Deep Purple !

1-1/4 ch. huile d'olive (ou huile à salade)

2 ch. farine de blé entier tamisée

1 ch. pacanes finement hachées

  • Mélanger l'huile et le sucre bien mélanger.
  • Tamiser ensemble les ingrédients secs restants. Tamiser la moitié des ingrédients secs dans le mélange de sucre. Tamiser le reste des ingrédients secs en alternance avec les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
  • Ajouter les carottes et bien mélanger puis incorporer les pacanes. Verser dans un moule Bundt légèrement huilé. Cuire au four à 325 degrés environ 1 heure et 10 minutes. (Fait lorsque le cure-dent en ressort propre.) Refroidir dans le moule à la verticale sur la grille. Faites légèrement le tour du bord intérieur avec une petite spatule puis retournez-la sur une grande assiette.
  • Saupoudrer légèrement de sucre en poudre*

Remarque : Vous pouvez omettre les pacanes ou les remplacer par des noix râpées. Vous pouvez ajouter les noix en saupoudrant dans le moule ou sur la pâte avant de la mettre au four.

Vous pouvez cuire ce gâteau, le refroidir, l'envelopper et le congeler pendant 2 à 3 mois. Pour servir, décongeler le gâteau dans son emballage 2 heures à température ambiante. Glaçage au glaçage à l'orange**

**Glace à l'orange-

Mélanger 1 c. sucre et t. fécule de maïs dans une casserole. Ajouter lentement 1 c. jus d'orange et 1 t. jus de citron et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 T. de beurre, 2 T. de zeste d'orange râpé et ½ t. sel. Cuire à feu doux jusqu'à consistance épaisse et brillante. Laisser refroidir avant d'étaler sur le gâteau.

62. Soupe Crémeuse de Chou-Fleur

2 C poireaux (partie blanche seulement) - tranchés finement

¼ C noix de cajou crues non salées ou amandes effilées blanchies

3 T de ciboulette hachée, pour servir (option muscade)

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, les poireaux et t de sel pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le chou-fleur et faire revenir pendant une minute supplémentaire.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement tendre.
  3. Retirez la casserole du feu et laissez la soupe refroidir légèrement en incorporant les noix.
  4. Versez la soupe dans votre mélangeur par lots et mixez à puissance élevée pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
  5. Remettre la soupe dans la casserole et la réchauffer à feu doux. Incorporer le sel au goût.
  6. Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir de ciboulette ciselée ou de muscade râpée.

62.A. Soupe de pomme de terre (Pas de lait)
Terri Craft - La femme du fermier
Pour 6 personnes

2 # Pommes de terre (toutes les pommes de terre bleues ou violettes rendront la soupe grise)
1 ch. Oignon - haché
3 T de persil frais ou 1 T de persil séché
Sel et poivre au goût

1 cube de beurre
8 ch. Bouillon de poulet, bouillon de légumes ou liquides similaires
1 ch. Céleri haché, ou plus (la tige pleine avec les fanes est la meilleure)
1 ch. Carottes hachées ou râpées, ou plus

  1. Faire fondre le beurre dans une grande marmite, ajouter l'oignon, le persil et 2 tasses de pommes de terre en tranches fines, ajouter juste assez d'eau pour couvrir les pommes de terre. Sel et poivre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Écrasez avec un pilon à pommes de terre ou utilisez un mélangeur à immersion pour faire une rue épaisse et lisse.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, le reste des pommes de terre coupées en cubes de 1 pouce, le céleri et cuire jusqu'à ce que les deux soient tendres. (Ajoutez des carottes en cubes avec le céleri, ou ajoutez des carottes râpées lorsque le céleri est tendre et faites cuire quelques minutes de plus.)
  3. Servez chaud et dégustez ! Peut être conservé au réfrigérateur dans des pots d'un quart pour d'autres repas, ou transféré dans des sacs de congélation et congelé pour une date ultérieure.
  1. Bacon—cuire à l'avance, émietter et ajouter à la soupe avant de servir.
  2. Assaisonnements—Le persil est le plus utilisé, mais le thym ou la sarriette fonctionnent bien aussi. Si vous utilisez le bouillon de poulet, le romarin, la sauge et le thym sont considérés comme les assaisonnements pour volaille. Zut, vous pourriez même ajouter du poulet cuit à la fin et avoir une soupe crémeuse au poulet! Céleri—J'aime le mien en morceaux, alors je l'ajoute avec les pommes de terre, mais le céleri a une saveur incroyable qui semble croître plus vous le faites cuire. N'hésitez pas à en ajouter dans la rue aussi !
  3. Pommes de terre—Les roux se décomposeront le mieux…. Le Yukon et les rouges conservent leur forme plus longtemps. Utilisez les Russets et un Yukon dans la rue, puis utilisez les Yukon's, Huckleberry Gold's ou Red's cubes dans la soupe. (Si votre sac mélangé avait un viking violet, une peau tourbillonnée violette et rouge et une chair intérieure blanche, il serait préférable de les hacher et de les ajouter avec le céleri.)

63.Soupe Crème de Poireaux et Pommes de Terre

(Recette avec l'aimable autorisation de Julia Child, Julia's Kitchen Wisdom, Alfred A. Knopf, 2000)

Ingrédients:

  • 3 tasses de poireaux tranchés, parties blanches et vertes tendres
  • 3 tasses de pommes de terre à cuire pelées et grossièrement hachées, comme des roussettes
  • 6 tasses d'eau
  • 11/2 cuillères à café de sel
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de crème fraîche ou crème sure
  • 1/3 tasse de ciboulette ou de persil émincé

Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition à feu vif les poireaux, les pommes de terre, l'eau et le sel. Couvrir partiellement, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner au goût et réduire en purée avec un mélangeur à main ou par lots dans un robot culinaire.

Incorporer la crème et réchauffer avant de servir. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème fraîche (ou de crème sure) et de saupoudrer de ciboulette fraîche (ou de persil frais).

63.A. Soupe aux poireaux et aux asperges

1½ c de grains de maïs (de préférence frais)

1/3 tasse de poivron rouge, émincé

6 oz de champignons cremini, tranchés

3 poireaux, lavés et préparés et tranchés à 1/8 po

2 c de lait ou de lait non laitier (le petit-lait Diamond S Delights est délicieux !)

Faire fondre 3 T de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et les poireaux et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le curry pendant 30 secondes, puis ajouter le bouillon, le lait et les asperges cuites à la vapeur. Augmenter le feu, porter à ébullition, puis réduire à nouveau à moyen.

Fouetter la fécule de maïs et l'eau dans un bol, puis ajouter à la soupe. Poursuivez la cuisson de la soupe pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

64. Tarte à la citrouille maison

Croûte– 2C farine, 1 tonne sel, environ 2/3 (ou moins) huile de noix de coco, environ 1/4 C Eau froide. Mélanger la farine et le sel, couper l'huile, puis ajouter l'eau jusqu'à la bonne consistance : ni trop sèche ni trop humide. Diviser en deux, pétrir légèrement, puis rouler pour la croûte à tarte. Répétez– Maintenez au réfrigérateur tout en mélangeant la garniture.

Garniture de tarte à la citrouille– fait 2 tartes :

4 C purée de citrouille (cuire la citrouille la veille de la rôtir au four ou faire bouillir sur la cuisinière)

2 C cassonade

1 T mélasse (plus pour la couleur que pour la saveur)

3 grands des œufs

Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter :

1T fécule de maïs

1T cannelle

1 t Gingembre

1 t Noix de muscade

1/2 t Clou de girofle

Après avoir mélangé uniformément, ajouter 1 pinte Demi & amp Demi lait. Bien mélanger, verser dans les croûtes, cuire au four pendant 15 minutes à 425 degrés, puis réduire le feu à 350 degrés pendant 45-60 minutes. La tarte est tombée lorsque le mouvement au centre a la taille d'une balle de baseball. Refroidir sur des grilles. (La garniture continuera à cuire et à épaissir pendant le refroidissement.)

65. Chaudrée de champignons et d'ail

Ingrédients

  • ¼ livre de bacon
  • 2 tasses de céleri tranché (vous pouvez remplacer le céleri-rave ou le céleri-rave coupé en petits cubes)
  • 1 oignon haché (j'ai aussi utilisé des poireaux et des cipollini)
  • 8 onces de champignons MYCOPIA mélangés (gourmet : alba, mitake, forest nameko, trompette royale, huître, etc.)
  • ¼ tasse de farine
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 tasse de crème
  • ½ tasse de lait
  • 4 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre blanc au goût

Instructions

  1. Couper le bacon en tranches de ½ pouce. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon. Placer la graisse de bacon réservée dans une casserole à fond épais de taille moyenne.
  2. Ajouter le céleri, l'oignon et les champignons. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à cuisson complète.
  3. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien mélanger. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à épaississement.
  4. Ajouter la crème et suffisamment de lait pour obtenir une consistance à votre goût. Ajouter l'ail et le sel et le poivre au goût.
  5. Répartir dans des bols à soupe et garnir de morceaux de bacon croustillants.

66. Casserole Chili Rellenos

(The Farmer’s Wife- modification d'une recette par Miriam B Loo)

Pour 8 à 12 personnes en accompagnement, 4 en plat principal

Ingrédients:

6 à 8 poivrons Poblano boursouflés dans le gril, pelés et épépinés, tranchés et mis à plat

1-1/2# fromage Monterey Jack, râpé

Tapisser le fond d'un plat allant au four légèrement graissé de la moitié des poivrons. Saupoudrer la moitié du fromage sur les poivrons, recouvrir d'une autre couche de poivrons et saupoudrer le reste du fromage.

Mélanger les œufs avec le lait et les assaisonnements. Verser sur les poivrons et le fromage dans le plat. Cuire au four à 350 degrés pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et pris. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper en carrés.

67. Soupe de chou frisé portugais—Nourriture à vivre, Earthbound Farm Organic Cookbook-pg 52-53


Partager Toutes les options de partage pour : Everything Eater Editors Have Cooked in 2021

Pour trier le bruit de Enveloppements tortillas TikTok et pâtes feta, Eater a compilé une poignée de recettes – issues de blogs, de magazines, de publications et de livres de cuisine – qui ont redonné du peps à nos casseroles cette semaine et qui, nous l'espérons, feront de même pour vous. Ce sont les plats que les éditeurs de Eater de tout le pays ont fait récemment, et nous transmettons tous les conseils, astuces ou substitutions diététiques de première main qui, hé, ont fonctionné pour nous. Voici donc les recettes incontournables de cette semaine des cuisiniers à domicile très moyens mais très enthousiastes de Eater.

4 juin 2021

Salade de macaronis au citron et aux herbes

Alexa Weibel, NYT Cuisine

Je n'ai jamais fait de salade de macaroni de ma vie. Je l'ai à peine mangé – 99,9 % de ma vie a été passée en Californie, et ce genre de salades à la mayonnaise et à côté du barbecue ne sont tout simplement pas aussi répandues ici que dans d'autres parties du pays. (Nous préférons notre mayo enduite d'elote ou gribouillée sur des rouleaux de sushi farfelus.) Mais c'était le Memorial Day, et cette version légère et végétale m'a parlé alors que je la parcourais dans mon application NYT Cooking. C'était beaucoup de hachage - la prochaine fois, j'utiliserai un robot culinaire et je mixerai toutes les herbes et les morceaux de pickley ensemble. Mais au final, c'était tout ce que j'avais espéré : crémeux et riche mais surtout brillant, frais et citronné. De plus, j'ai maintenant un pot géant de cornichons au pain et au beurre dans mon réfrigérateur, un régal pour lequel je suis reconnaissant tous les jours, à l'heure du déjeuner. — Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Boulettes d'aubergines et de ricotta à la sauce tomate

Yottam Ottolenghi, Le gardien

Comme beaucoup de créations Ottolenghi, cette recette de boulette d'aubergines est ce que nous appelons dans ma maison patchke, qui est en yiddish pour trop pointilleux et minutieux. En termes simples, cela nécessite beaucoup d'étapes et de plats. Mais, comme beaucoup de créations Ottolenghi, cela en vaut vraiment la peine, d'autant plus qu'il fait un excellent plat principal - copieux, savoureux et végétarien pour démarrer - pour un dîner. (Merci, vaccins.) C'est parfait pour un repas pour six personnes, servez-le à quatre personnes et vous aurez des restes substantiels, qui se réchauffent parfaitement. Mon partenaire recommande d'utiliser des tomates en conserve San Marzano de haute qualité, et nous sautons les olives. Mais sinon, suivez cette recette à la lettre et vous serez récompensé par ce qui est essentiellement du parm d'aubergine sous forme de boulettes de viande au fromage. Et qui n'aime pas les boulettes de viande au fromage? — Ellie Krupnick, directrice des opérations éditoriales de Eater

Salade de carottes aux oranges, noix de cajou et vinaigrette au chili grillé

Grégory Gourdet, La table de chacun

Le nouveau livre de cuisine de Grégory Gourdet, La table de chacun, comprend un certain nombre de plats que j'ai vraiment adoré pendant son séjour au restaurant de départ de Portland - une salade de fruits à noyau, de maïs et de baies enfouies dans des herbes, par exemple - mais cette salade de carottes aux noix de cajou était nouvelle pour moi. Pourtant, je savais que les carottes de haute saison seraient assez savoureuses pour briller, et Dieu, l'a fait. La douceur des carottes rôties est tempérée par les échalotes et l'ail, et en carbonisant l'enfer de certains Fresnos, la vinaigrette avait une épice terreuse et persistante qui convenait bien à l'ensemble du groupe.J'oublie toujours d'utiliser des noix de cajou dans les salades, et c'est un échec personnel, elles ajoutent souvent un joli croquant et une douceur crémeuse. C'était une salade absolument magnifique à voir, et elle éclipsait en quelque sorte l'ébullition de basse altitude que j'avais préparée à côté. J'ai hâte de préparer mon chemin à travers le reste du livre. — Brooke Jackson-Glidden, rédactrice en chef de Eater Portland

Contre-filet au poivre

Molly Baz, Bon appétit

Vers la fin du week-end de vacances, ma femme a demandé une soirée rendez-vous. Au lieu de trouver une table dans un restaurant, j'ai choisi de faire ce steak au poivre à la maison, en pensant à notre fantastique repas à La Bourse et la Vie à Paris en 2019. La version de Molly Baz, basée sur la recette de son nouveau livre de cuisine, est vraiment facile à suivre. Mon seul ajustement est venu à la fin après avoir goûté la sauce. L'au poivre n'a tout simplement pas assez sauté au palais, alors ma triche utilisait une demi-cuillère à café de Better Than Bouillon pour booster l'umami, et ça a fait l'affaire. La sauce était ronde, charnue et absolument délicieuse lorsqu'elle était doucement versée sur les bandes de New York nourries à l'herbe. — Matthew Kang, rédacteur en chef de Eater LA

Tataki au thon

Un seul livre de recettes

Trouvez-vous un voisin qui le fera. vous offrir du thon que son patron a pêché aux Bermudes ? Nous avons eu la chance de bénéficier d'une telle générosité cette semaine, alors j'avais hâte de faire une recette qui mettrait en valeur la qualité du poisson frais. Just One Cookbook, mon incontournable pour la plupart des recettes japonaises que je prépare à la maison, est livré avec cette recette de tataki. C'est ridiculement simple et fait briller les bons poissons avec juste un peu d'amélioration savoureuse. Accompagné de riz, de concombres marinés rapidement et de bok choy teriyaki, le tout s'est ajouté à un excellent dîner en semaine. J'ai même eu le temps de faire à notre voisin un lot de barres de pique-nique aux amandes et à la rhubarbe de la semaine dernière en guise de remerciement. — Missy Frederick, directrice des villes Eater

Crêpes parfaites au babeurre

Alison Roman, NYT Cuisine

Je ne cherche généralement pas une recette pour quelque chose d'aussi simple que des crêpes, mais je voulais concocter une pile spéciale pour l'anniversaire de ma sœur cette semaine, alors j'ai décidé quoi diable, je vais chercher une sorte de crêpe fantaisie Recette. Chaque fois que j'ai besoin de suggestions de recettes, je consulte mes collègues, ce qui m'a conduit cette fois aux pancakes au babeurre d'Alison Roman. Le babeurre mis à part, tout ce qui figure sur la liste des ingrédients est un incontournable de la cuisine et, à vrai dire, vous voudrez garder votre réfrigérateur rempli de babeurre après les avoir essayés. Ils s'assemblent si facilement et sont incroyablement moelleux. Gardez certainement vos crêpes au chaud dans le four pendant que vous préparez les lots suivants, comme les notes de recette, je réchauffe aussi toujours le sirop d'érable pour faire bonne mesure. J'ai garni les gâteaux de cette recette de banane caramélisée pour l'anniversaire de ma sœur et les ai parsemés de pépites de chocolat le lendemain (après avoir conservé la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur). Des gagnants partout. — Patty Diez, chef de projet Eater

28 mai 2021

Biscuits Trail-Mix

Sohla El-Waylly, Bon appétit

Cette recette de style évier de cuisine prend n'importe quel mélange de noix et de fruits secs dans votre garde-manger (dans mon cas, des noix, des pistaches, des dattes, des graines de tournesol et des graines de sésame), puis combine le tout avec de l'avoine à l'ancienne, du sucre et beurre, et jette juste assez de farine et d'œufs pour (étonnamment) maintenir le tout ensemble - même si vous ne laissez la pâte refroidir au réfrigérateur que pendant au moins deux heures. Comme pour la collation en plein air pour laquelle ils portent leur nom, ces biscuits sont meilleurs avec suffisamment de pépites de chocolat (et de pépites de caramel au beurre, dans mon cas) pour les disqualifier comme étant sains. J'ai fait le mien gros et moelleux et criblé de sel de mer feuilleté, et vous devriez aussi. - Nicholas Mancall-Bitel, rédacteur en chef adjoint de Eater

Gâteaux coréens au porc et au riz avec bok choy

J'ai essayé des kits de repas au cours des dernières années, les programmant pour qu'ils arrivent lorsque je suis dans une ornière de cuisson particulièrement profonde, et je les trouve généralement aléatoires. Mais une recette a fait que ma relation intermittente avec Blue Apron en valait la peine, et c'est celle-ci pour les gâteaux de riz coréens avec du porc haché, qui est maintenant entrée dans ma rotation permanente (et a fait des gâteaux de riz coréens un must- acheter lors de voyages à H Mart). La base d'un bon dîner rapide est là, mais au fil des ans, elle s'est un peu transformée dans ma cuisine. Je saute complètement la crème fraîche et au lieu du « glaçage au soja » et de la sauce aux haricots noirs du kit repas, je frappe le plat avec de la sauce aux huîtres lorsque je ajoute les gâteaux cuits au reste du sauté. Habituellement, le gochujang est mis au rebut pour un filet d'huile de chili juste à la fin. Mais c'est vraiment une solution rapide, géniale et de dernière minute à l'interminable question "qu'est-ce qu'il y a pour le dîner". — Erin DeJesus, rédactrice en chef de Eater

Bar rayé grillé avec chou frisé et courge jaune

Jeff Schwarz et Greg Kessler, NYT Cooking

Mon petit ami et moi avons récemment déménagé un pâté de maisons plus près du marché fermier du vendredi de Venise, un changement négligeable qui nous a néanmoins poussés à y aller maintenant chaque semaine. La semaine dernière, nous avons acheté notre gamme habituelle de légumes verts, d'herbes et de courges et l'avons complétée par une visite dans un nouveau marché aux poissons et restaurant en plein air de Santa Monica : Crudo e Nudo. Nous avons demandé au chef de nous recommander le meilleur poisson à acheter ce jour-là et avons été orientés vers le bar rayé. Cue un terrier de lapin de recette Google, qui nous a conduit à mélanger – philosophiquement – ​​plusieurs méthodes cette nuit-là, le guide principal étant celui-ci New York Times prenez le bar rayé grillé avec des légumes grillés. Mon petit ami a remonté sa marinade de sauce chimichurri à l'origan avec de la sauge, du persil et du thym frais finement hachés, qui sont ensuite devenus une gremolata que nous avons versée sur le poisson avant de manger. Nous avons mélangé la courge et les autres légumes légèrement dans de l'huile d'olive et du sel avant de les griller, puis les avons badigeonnés d'une vinaigrette mélangée que nous appelons le nectar des dieux : une quantité impie d'ail, de basilic, d'huile d'olive et de citron (que vous pouvez desserrer avec de l'eau comme nécessaire). — Nicole Adlman, responsable des villes Eater

Adobo de poulet le plus facile

Claire Saffitz, Bon Appétit Fondamentalement

C'était un défi de trouver une recette d'adobo de poulet qui était assez bonne pour plaire à la famille de ma femme. Leur mantra est toujours du poulet avec os avec plus de vinaigre que de sauce soja. Les premières fois que j'ai fait cette recette, ils ont reculé à l'ajout de jalapeño, alors je l'ai retiré, et j'ai toujours du mal à obtenir la bonne texture du bouillon. Laisser mijoter trop longtemps et c'est plus une sauce ajouter trop d'eau et c'est trop mince. La meilleure version du poulet adobo, que cette recette peut vous aider à réaliser avec un peu de pratique, se situe entre les deux : une sorte de sauce bouillonnante qui enrobe doucement le poulet lorsque vous le placez sur un tas de riz blanc fumant. Je suis toujours un peu gêné par la façon dont je fais du poulet adobo, mais si ma femme et sa famille aiment ça, c'est toute l'approbation dont j'ai besoin. — Matthew Kang, rédacteur en chef de Eater LA

Ranch végétalien

Betsy Carter, Savoureuse

Eh bien, c'est officiellement la saison des salades, ce qui signifie que pour le reste de l'été, mes déjeuners de travail à domicile passent de quelque chose de chaud et de soupe à quelque chose de froid et de croquant. Je suis aussi un converti relativement récent à l'idée que ce que vous mettez dans la salade est bien moins important que ce que vous y mettez. Une vinaigrette nuancée peut prendre n'importe quel tas de produits du réfrigérateur que vous avez et le transformer en quelque chose que vous avez vraiment hâte de manger chaque jour. L'attrait particulier du ranch est à l'opposé de l'actualité, mais comme j'ai réduit la plupart des formes de produits laitiers ces derniers temps, j'avais besoin de voyager au-delà de la vallée cachée. Un rapide google m'a conduit à cette trempette de ranch végétalienne bien examinée que j'ai éclaircie un peu pour la rendre plus assaisonnée. J'ai aussi ajouté un peu de levure nutritionnelle parce que, eh bien, l'umami. Le résultat est incroyablement satisfaisant sur mon tas de petits bijoux et de concombres. Plus tard, j'ai mis quelques filets de poulet frit du congélateur sur le dessus et j'ai eu l'impression d'être dans un TGI Fridays (ce qui était en quelque sorte ce que je recherchais). Vous pouvez ajouter un peu de salsa pour aller au « Sud-Ouest » ou la garder épaisse comme trempette pour vos bâtonnets de carottes et votre croûte de pizza. C'est ranch ! - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Barres de pique-nique aux amandes et à la rhubarbe

amoureux de la cuisine

Donnez-moi vos rampes, vos morilles, vos crosses de fougère et éventuellement votre rhubarbe. Je suis l'un de ces nerds du marché fermier qui sont particulièrement excités par l'arrivée de n'importe quel ingrédient de saison printanier, et la rhubarbe ne fait pas exception une fois que la fin mai se déroulera dans le nord de la Virginie, je sais que le moment de cette recette viendra bientôt. Ce moment est arrivé le week-end dernier ! Je ne suis pas vraiment du genre dessert (ou pâtissier), mais c'est une exception pour laquelle je prends toujours du temps - ils sont assez acidulés pour retenir mon attention, et la garniture aux amandes offre un contraste riche avec l'ingrédient vedette. Celles-ci sont relativement faciles à réaliser, même si je n'ai jamais réussi à rendre mon design aussi beau que la photo de Smitten Kitchen. (Il semble aussi que je finisse par utiliser beaucoup moins de rhubarbe qu'elle.) Emmenez-les à un pique-nique comme le suggère le titre de la recette, ou au barbecue d'un ami, ou mangez-les simplement fraîches dès la sortie du réfrigérateur (elles font un excellent petit-déjeuner ) comme nous avons tendance à le faire. — Missy Frederick, directrice des villes Eater

21 mai 2021

Croque Madame

Pays des cuisiniers

Je peux me dire que ce n'est qu'un jambon et du fromage de fantaisie, mais soyons réalistes. C'est le genre de plat que je vais être excité de commander pour le brunch mais moins excité de faire à la maison. (je dois faire une sauce et préparer plusieurs composants et pré- et post-grillage du pain et obtenir un œuf au plat au bon moment ? Cela semble beaucoup.) Bien que je ne prétende pas que c'est l'une des recettes les moins laborieuses que j'ai abordées, je l'ai trouvée raisonnablement gérable, avec des instructions suffisamment précises pour que les choses se passent bien. Étant donné que cela a été fait dans le cadre de l'une des premières célébrations de la fête des mères que j'ai eues avec ma mère depuis des années, cela en valait vraiment la peine. Nous l'avons associé à des petits pains collants, des fruits et une salade frisée, et… c'était tout simplement trop de nourriture. Tenez-vous en au sandwich – et un 75 français pour l'accompagner. - Missy Frederick, directrice des villes Eater

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, Food & Wine

Je savais vendredi dernier quand j'ai acheté des crevettes géantes au marché fermier qu'elles étaient destinées à être des gambas. Gambas al ajillo - un plat espagnol traditionnel qui peut être préparé à la hâte si vous avez du sherry, des crevettes et beaucoup d'ail à la maison - est l'un de mes dîners sans réflexion préférés pour sa facilité, sa polyvalence et son potentiel de tremper du pain . Mais le lendemain, j'ai réalisé que j'avais aussi du chorizo ​​au réfrigérateur et du bon maïs sucré de l'épicerie, ce qui m'a inspiré l'idée de faire des gambas en passant par le bayou (un tronçon, mais restez avec moi) pour le dîner ce soir-là. J'ai saisi notre lien de chorizo ​​dans une fonte jusqu'à ce qu'il soit doré et repulpé, puis j'ai ajouté une quantité d'ail émincé de la taille d'un porte-conteneurs à faire sauter dans son huile pendant quelques minutes. Ensuite, en utilisant ce Nourriture et vin recette comme guide approximatif, j'ai jeté dans le maïs (déjà tendre d'une ébullition rapide), des crevettes, du xérès et deux lamelles semi-grainées de chili de arbol à cuire dans la piscine chorizo-ail. Le résultat? Quelque chose de pas tout à fait bouillir de fruits de mer, pas tout à fait de gambas, mais pleinement le dîner du samedi soir dont j'avais besoin après une longue semaine. - Nicole Adlman, responsable des villes mangeuses

Poulet à la poêle avec artichauts et fines herbes

Kay Chun, NYT Cuisine

Je ne suis généralement pas le genre de personne qui aime suivre des recettes, mais je peux être attiré par la simplicité d'un repas sur une plaque. Ce plat en particulier était un effort minimal pour une récompense maximale, et il a même impressionné mon rendez-vous – ce qui était vraiment le but. J'ai remplacé les cuisses de poulet par des poitrines de poulet parce que c'était déjà ce que j'avais dans mon réfrigérateur et j'ai allumé le gril vers la fin du temps de cuisson pour obtenir un peu plus de couleur sur tout. Vous terminez avec du jus de citron, des olives et des flocons de piment rouge. Je vais certainement le refaire mais je devrai attendre la fin de l'été, car je refuse d'allumer mon four quand il fait plus de 80 degrés dehors. - Stephen Pelletteri, producteur exécutif de Eater

Tehina secoue

Michael Solomonov et Steven Cook, la table splendide

Le temps se réchauffe ici en Nouvelle-Angleterre, et j'ai envie de milkshakes sans arrêt. Cela, en plus de rêver d'un jour où les voyages sont plus sûrs, m'a fait penser aux shakes à la menthe Goldie Falafel dont je suis tombé amoureux lors d'un voyage de travail à Philly il y a quelques années. Ils sont super faciles à préparer et donnent une bonne quantité de sirop de menthe supplémentaire que j'ai mis dans mon thé glacé tous les jours. (Remarque : Un petit peu va un long chemin.) Quelques leçons supplémentaires apprises : 1. Je suis un passionné des produits laitiers et je ne me suis jamais vraiment aventuré dans le monde des laits alternatifs, mais j'ai acheté le lait d'amande demandé dans la recette ( qui est végétalien), et maintenant je garde mon réfrigérateur rempli de lait d'amande à tout moment. Il expire beaucoup plus lentement que le lait de vache, et je l'utilise dans les flocons d'avoine, où le lait ne me manque pas du tout. J'ai hâte de l'essayer dans d'autres scénarios. 2. Faire de petites boucles de chocolat rasées avec un épluche-légumes est très facile et étrangement apaisant - et cela donne à n'importe quel dessert un aspect extravagant et comme si vous saviez en quelque sorte ce que vous faites même si vous ne le faites pas. - Rachel Blumenthal, rédactrice en chef de Eater Boston

Gâteau renversé à la rhubarbe

Melissa Clark, NYT Cuisine

Je traversais le marché fermier le week-end dernier, déterminé à ne pas faire exploser mon budget d'épicerie sur les rampes et les fougères à tête de violon, lorsque je suis tombée en proie à un tas de rhubarbe rouge vif. J'ai fait une recherche rapide dans mes recettes mises en signet et j'ai déniché ce gâteau à la rhubarbe à l'envers de Melissa Clark, qui semblait être un bon moyen de célébrer la transition vers un temps estival à New York. La recette a étiré ma réserve de bols et d'espace de comptoir, mais le processus était simple. Beaucoup de jus de rhubarbe s'est inévitablement échappé du moule à charnière pendant la cuisson (je n'avais pas de papier d'aluminium pour emballer le moule), mais je l'ai récupéré et je l'ai remis sur le dessus lorsque le gâteau était terminé. La rhubarbe s'est avérée parfaitement tendre et juteuse, tandis que le gâteau est resté élastique grâce à la farine à gâteau. Je ne pense pas que je ferai un autre dessert à la rhubarbe cette saison, mais je garderai celui-ci en tête pour l'année prochaine. - Nick Mancall-Bitel, rédacteur en chef adjoint de Eater

15 mai 2021

Pâte feuilletée aux asperges et brie au miel de thym

Tieghan Gérard, Récolte mi-cuite

Ma sœur aînée m'a envoyé cette recette de récolte mi-cuite trois fois avant la fête des mères, alors qu'une autre sœur et moi préparions un brunch pour notre famille. J'étais heureux d'obliger car je pouvais dire d'après les photos que c'est exactement le genre de recette qui semblerait impliqué et un «wow» pour ma famille bien-aimée, mais qu'il serait incroyablement facile à préparer pour moi. Comme toujours, cette recette HBH était simple et rapide, et je l'ai suivie mot pour mot à deux exceptions près : j'ai sauté les flocons de piment rouge car ma mère et abuela sont anti-épice et ne se souciaient pas de faire fondre le miel, le beurre , et du thym dans une casserole pour le glaçage pâtissier — en optant plutôt pour un bol au micro-ondes. Effectivement, ma famille a immédiatement été ravie de la pâte feuilletée au beurre et de sa garniture gluante au brie et aux asperges rôties. Je suggérerais d'opter pour des brins minces et d'en faire trop sur le lavage des œufs, il est également indispensable qu'ils soient servis dès la sortie du four. On m'a déjà demandé de les refaire pour le brunch de la fête des pères. — Patty Diez, chef de projet Eater

Biscuits salés aux pépites de chocolat au tahini

Danielle Oron, NYT Cuisine

Les cookies sont vraiment devenus mon projet de pâtisserie préféré cette année. La semaine dernière, il y avait cette recette de biscuits salés aux pépites de chocolat au tahini, que j'ai choisi en partie pour moi-même et en partie pour l'offrir à deux amis (le partage est attentionné et la cuisson est attentionnée). J'ai fini par utiliser beaucoup plus de tahini que la recette ne le demandait parce que je voulais finir le pot que j'avais. J'aime penser que cela a rendu le cookie plus semblable à un gâteau, ce qui m'intéressait. À la dernière minute, j'ai décidé d'ajouter des chips de beurre de cacahuète pour nettoyer le garde-manger. La combinaison résultante de tahini, de beurre de cacahuète et de chocolat ainsi que le léger sel feuilleté était parfaite. J'ai aimé que la recette nécessite un refroidissement pendant la nuit, ce qui m'a donné une raison de préparer la pâte à l'avance. — Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Jaunes d'œufs séchés sur Cacio e Pepe

Christophe Kostow, Bon Appémésange et donne-moi du four

L'inspiration pour ce combo a commencé un vendredi soir après avoir fait de la tequila sour. Ne voulant pas gaspiller les jaunes d'œufs du marché des fermiers fantaisistes qu'il me restait après avoir préparé la boisson, j'ai décidé d'essayer ceci étonnamment facile Bon appétit recette de jaunes d'oeufs séchés. Après quatre jours, les jaunes semi-fermes et salés ont été durcis et séchés. (Au lieu de les sécher au four, j'ai en fait enveloppé les miens dans une étamine et les ai suspendus à une armoire pendant quelques jours comme dans cette vidéo.) J'ai décidé que la meilleure chose à ajouter serait le cacio e de Gimme Some Oven. recette de pepe. Pour les pâtes, j'ai fini par utiliser des nouilles perciatelli, qui semblaient plus grosses que les bucatini de notre épicerie locale et donc plus efficaces pour retenir toute cette sauce au fromage et le jaune d'œuf séché râpé. À la fin, le jaune a ajouté une couche supplémentaire de texture douce (pensez au gruyère finement râpé) et des charges d'umami. — Terri Ciccone, responsable du développement des audiences de Eater

Amuse-bouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Comme pour beaucoup, la pâtisserie m'a permis de traverser la pandémie. J'ai appris à faire toutes sortes de pâtisseries, de pains et de desserts, et j'ai amélioré mon jeu sur quelques techniques de cuisson que j'avais déjà dans ma poche arrière. À un moment donné, j'ai réalisé que j'avais toutes les compétences pour m'attaquer à un projet de pâtisserie à plusieurs niveaux et exagéré - non, extravagance: le croquembouche pour une occasion très spéciale. Pour la fête des mères, mon frère a suggéré que nous essayions de préparer quelque chose ensemble à offrir à notre maman, un cadeau qu'elle apprécierait car cela signifiait que nous avions travaillé ensemble. Le croquembouche de Claire Saffitz, qu'elle explique en détail dans non pas une mais deux vidéos très utiles, a été le coup. J'ai fait les choux et la crème pâtissière à l'avance, mais le jour de l'assemblage, c'était tout moi et Shane. Ne pas se brûler avec le caramel est un exploit, tout comme l'assemblage, mais j'avais les compétences en pâtisserie et Shane avait les compétences organisationnelles pour réussir. J'ai plongé pendant que Shane construisait la 'bouche, et à la fin, nous avons tous les deux été stupéfaits de voir à quel point c'était structurellement solide et extrêmement délicieux.(Notre mère a également été très impressionnée.)

La croquembouche est un dessert de présentation passionnant, qui vaut la peine si vous cherchez du piquant lors d'un rassemblement post-pandémique ou un cadeau comestible pour un être cher. La recette de Saffitz explique tout en détail, ce qui la rend moins intimidante, mais si vous avez quelqu'un qui peut tout faire avec vous, ce sera deux fois mieux. — Dayna Evans, rédactrice en chef de Eater Philly

Palourdes à la façon d'escargots

Marie-Frances Heck, Nourriture et vin

J'ai emménagé dans un nouvel appartement en mars, mais je suis toujours en train de dénicher des joyaux de boîtes de déménagement comme des magazines culinaires vieux de trois ans. J'ai feuilleté un 2019 Nourriture et vin pile et j'ai trouvé une recette fortuite de palourdes cuites à la manière des escargots — fortuite parce que c'était lundi et que mon petit ami et moi avions des palourdes du marché fermier du vendredi dans notre réfrigérateur. La recette encourage l'utilisation d'une vieille astuce italienne pour littéralement purger les palourdes du sable qui pourraient y être emprisonnées, ce qui consiste à leur donner un bain de glace pendant que vous préparez le mélange de beurre, d'échalote et de persil qui entre dans les coquilles de palourdes une fois ouvertes. dans le four. Nous n'avions pas de plat d'escargots, alors j'ai juste utilisé notre vieille rôtissoire fidèle Han Solo Le Creuset (ça marche bien). Une fois les palourdes ouvertes dans notre four brûlant, nous avons fourré de petits orbes du mélange aux escargots : du beurre, du vin blanc sec (nous avons utilisé du sauvignon blanc que nous avions sous la main), de l'ail émincé et des échalotes (nous avons ajouté de l'échalote- oignons jaunes en forme du marché fermier), sel, poivre, persil plat. Vous faites griller cela pendant quelques minutes et obtenez des palourdes dodues et légèrement dorées et un bouillon de beurre légèrement caramélisé que vous pourriez boire dans un verre à flûte, mais probablement pas. — Nicole Adlman, responsable des villes

Asperges, fromage de chèvre et pâtes au citron

amoureux de la cuisine

J'aime quand les recettes peuvent se résumer à une prémisse simple et pratique. Le principe de cette recette est le suivant : transformer une bûche de fromage de chèvre en une sauce pour pâtes - ce que je voulais faire parce que je pensais que cela égayerait les pâtes et les petits pois que j'avais l'intention de préparer pour mon bébé, puis de manger pour le déjeuner au cours des deux prochains jours. Parce que je faisais cela pour partager avec mon bébé et que je n'étais pas disposé à faire l'épicerie spécifiquement pour cela, j'ai fini par faire plusieurs ajustements : j'ai utilisé des pois surgelés au lieu d'asperges fraîches Je n'ai pas utilisé de sel J'ai utilisé Banza ( pâtes à base de farine de pois chiches) et pour être encore plus sûr que le fromage de chèvre ne soit pas du tout grumeleux, je l'ai passé dans mon robot culinaire avec de l'huile d'olive avant de le réchauffer dans la casserole. Mon enfant de 11 mois a adoré ce dîner. Je l'ai vraiment apprécié le lendemain comme salade de pâtes froides aussi. — Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

7 mai 2021

Paëlla Mixte

Écoutez le monde, ce sera un été chaud à la paella ! Maintenant que j'ai acheté non pas une mais TROIS poêles à paella sur le marché mondial, plus une cargaison de riz Calasparra, le monde de la paella s'étend devant moi. Le week-end dernier était mon premier essai, et ce fut un succès. Parce que je suis extra, j'ai apporté cette grande énergie de paella en préparant trois casseroles différentes de beau riz pour les amis et la famille. L'un était des fruits de mer (tubes et tentacules de calamars, pétoncles de baie, crevettes, moules et palourdes), l'autre était végétarien (chou-fleur, pois, asperges, poivrons rouges) et le dernier et le plus populaire était la paella mixta (crevettes, poulet, chorizo ​​espagnol ). J'ai utilisé une recette d'un livre de cuisine sorti l'année dernière, Les cuisiniers de la baie de l'Est par Carolyn Jung, qui a présenté une paella de La Marcha, un restaurant espagnol à Berkeley, et l'a cuite sur le gril. Cette recette n'est pas disponible en ligne, mais la chef et auteure Joanne Weir propose une excellente méthode pour cette paella et d'autres sur son site Web. La cuisson de la paella sur le gril lui a donné une excellente saveur au feu de bois, mais bien sûr, il est également possible de la faire au four ou sur la cuisinière. Assurez-vous de presser généreusement avec du citron et une cuillerée d'aïoli quand c'est fait. - Ellen Fort, rédactrice par intérim de Eater SF

Rampes marinées

Claire Saffitz, Bon appétit

Pouvez-vous vous appeler un écrivain culinaire si vous ne payez PAS trop cher pour des rampes à un moment donné au marché fermier chaque printemps ? Je n'ai pas pu résister au chant des sirènes des alliums saisonniers, et ma méthode de prédilection pour les conserver est le décapage. Cette saumure de Bon App est un peu sucrée, mais bien équilibrée. Comme je ne pouvais pas me permettre les 8 onces complètes de rampes demandées par la recette, j'ai ajouté des radis pastèques, qui ont également bien pris le mélange (bien qu'ils l'aient sans surprise devenu rose). Depuis que j'ai fait cela, j'ai apprécié les rampes et les radis comme tout, d'une garniture à tacos à - grâce à une suggestion d'un collègue - une garniture de martini. — Missy Frederick, directrice des villes Eater

Poulet Katsu

Kay Chun, NYT Cuisine

Je n'arrive pas à croire que je suis sur le point d'écrire la phrase suivante : j'ai invité des amis à dîner l'autre soir. C'était la première fois que j'animais depuis le début de la pandémie, et cela m'a apporté une immense joie de voir notre groupe de quatre personnes entièrement vaccinées se presser autour de ma petite table – d'autant plus qu'il y avait du poulet katsu au milieu. La recette du NYT était assez facile tout au long, exactement le genre de recette à l'épreuve des balles dont j'avais besoin pour me remettre facilement dans la socialisation. Je l'ai servi avec des restes de riz à la noix de coco, du chou tranché, du brocoli rôti et suffisamment de vin pour rappeler à tout le monde comment interagir avec les autres êtres humains. - Nick Mancall-Bitel, rédacteur en chef adjoint de Eater

Farro aux tomates confites, pesto et épinards

Yasmin Fahr, NYT Cuisine

La routine nocturne de protéines + légumes + glucides peut devenir très ancienne. Yasmin Fahr's Farro With Blistered Tomatoes, Pesto and Epinards a coché deux cases, puis: Il utilise du farro, ce qui pour moi était un bon changement de rythme (une fille ne peut manger que tant de riz et de pâtes), et il combine les légumes et les céréales dans un plat, brisant la formule fatiguée de la viande et des deux côtés. La recette se déroule rapidement, car les tomates et les oignons rôtissent au four tandis que le farro cuit à peu près le même temps sur la cuisinière, puis tout est combiné dans une casserole et mélangé. Le farro vif avec le pesto crémeux, les tomates éclatées et les morceaux moelleux de mozzarella était vraiment un délice. De plus, il est rempli de légumes verts - les épinards et le persil fondent directement dans le farro chaud - j'avais donc l'impression de recevoir aussi des nutriments supplémentaires. Je vais le refaire comme plat d'accompagnement pour la fête des mères, c'est du moins ce que m'a dit ma mère, qui a vu les photos alléchantes sur Instagram. - Terri Ciccone, responsable du développement des audiences Eater

Tarte Napolitaine

Bill Clark, un morceau de gâteau

J'ai finalement accueilli mes premiers amis pour le dîner avant le début de la pandémie, et comme promis, mon partenaire et moi avons fait un pas plus élaboré que nous le ferions pour un dîner ordinaire. Il y avait des cocktails et une lasagne qui nécessitaient une sauce béchamel maison, mais la star était l'ancien copropriétaire de Meme's Diner, Bill Clark's Napolitan Pie de son Substack "A Piece of Cake". Comme tant de plats de Clark's/Meme, c'est un exercice de nostalgie sophistiquée. La boîte de crème glacée tricolore devient une croûte de biscuits au chocolat recouverte de ganache au chocolat, de crème pâtissière à la vanille et d'une meringue à la fraise qui nécessite un mélange délicat au bain-marie mais qui en vaut la peine pour la texture crémeuse de guimauve ponctuée de lyophilisation acidulée fraises. C'était un succès, la chose parfaite à partager avec de vieux amis pour célébrer que nous pourrions à nouveau nous embrasser. - Jaya Saxena, rédactrice de l'équipe Eater

Gâteau rustique au sarrasin et aux pommes et au gingembre

Mélissa Clark, Dîner en français

Si « rustique » est le code pour « simple », ce boulanger nerveux est prêt à s'attaquer à davantage de projets alimentés par la farine et le beurre. Dans cette recette du dernier livre de Melissa Clark, le New York Times Le chroniqueur décrit comment l'idée est venue de Dorie Greenspan, qui « l'a en quelque sorte eue d'un ami parisien à la mode ». J'étais sur le point de tourner la page mais je suis content d'avoir essayé. Il n'y a pas de liste intimidante d'ingrédients pour ce dessert qui est prêt en une heure environ. Vous êtes encouragé à utiliser un mélange de pommes. Le composant de sarrasin lui donne une apparence presque saine et lui donne une note terreuse. Ma partie préférée (en plus de la facilité de cuisson) était les morceaux de gingembre confit dans le gâteau. C'était comme trouver une friandise cachée dans un dessert. — Bao Ong, rédacteur en chef de Eater New York

30 avril 2021

Biscuits napolitains

Sarah Kieffer, 100 Cookies/Le Blog de la Gousse de Vanille

J'ai ressenti le besoin la semaine dernière de faire un cookie un peu plus compliqué que le sucre ou les pépites de chocolat habituels, alors je me suis tourné vers Sarah Kieffer's 100 biscuits (mon nouveau livre de prédilection pour la pâtisserie) pour l'inspiration. Le biscuit napolitain avait l'air amusant et joli plus, je suis fan d'essayer d'utiliser les ingrédients que j'ai déjà à la maison: mon père a envoyé un paquet de fraises lyophilisées il y a quelque temps, et je semble toujours en avoir trop poudre de cacao dans mon garde-manger. Mon robot culinaire moins que stellaire a laissé de plus gros morceaux de fraises, un heureux accident qui a laissé des morceaux délicieusement gommeux et a ajouté une belle texture aux biscuits. J'ai également ajouté plus de colorant alimentaire que la recette ne le demandait, car je voulais un biscuit plus brillant. Je me suis amusé à trouver comment mouler les trois pâtes colorées ensemble. Les biscuits finaux étaient savoureux et un bon défi - j'ai aimé essayer de prendre une énorme bouchée des trois saveurs en même temps - et ont été un succès auprès de mes amis et de mes équipes de volontaires pour la vaccination. - Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Poulet au maïs soufflé taïwanais au basilic frit

Sue Li, NYT Cuisine

Ils disent que le chemin de l'enfer est pavé de bonnes intentions pour faire des recettes que vous avez vues en ligne - et par eux, je ne fais pas si subtilement référence à mon dossier de recettes mises en favoris inutilement. Pour mettre fin à mon purgatoire, j'ai préparé le poulet au maïs soufflé taïwanais délicieusement nuancé, parfumé à l'anis et à la cannelle avec du basilic frit. Les processus de marinade et de friture s'appuyaient principalement sur des aliments de base (sauce soja, sel, sucre, farine de tapioca et poudre de cinq épices chinoises), et ils étaient si simples que même ma sœur, méfiante à la friture, a cajolé des pépites d'or croustillantes et des éclats vitreux. de basilic de l'huile, que nous avons associé à de simples offres de riz et d'asperges au citron. Bien que les images puissent ne pas lui rendre justice, se référer à ce clip de "Montero" de Lil Nas X jouant à l'envers est une description précise de ce que l'on ressent en faisant cette recette. - Jesse Sparks, rédacteur en chef des villes mangeuses

Picadillo

Rick Martinez, Bon appétit

«Chaque famille a sa propre version du picadillo», lit-on dans le sommaire de cette recette Bon Appetit. Effectivement, ma famille a fait de ce picadillo - avec plusieurs ajustements - un aliment de base en semaine. Je vais être honnête : je cuisine rarement, c'est donc mon partenaire, Daniel, qui fait le travail ici. Ses adaptations : commencez par l'oignon, pas le bœuf, et ajoutez de l'origan, du basilic et du thym - "mon herbe trifecta", selon ses mots - au mélange d'épices, ainsi que du paprika pour la couleur. Doublez la quantité d'ail (“toujours double ail »), et faire mijoter un piment guajillo et une feuille de laurier avec le mélange. Enfin et surtout, il troque Beyond Meat pour le bœuf, qui a tout aussi bon goût et convient à nos deux restrictions alimentaires. Hé, chaque famille a sa version. - Ellie Krupnick, directrice des opérations éditoriales de Eater

Poitrine Fumée

Danielle Bennett, Traeger Grills

Le week-end dernier a été particulièrement agréable, alors naturellement, j'ai spontanément acheté une énorme poitrine de Black Hawk Farms, une ferme du Kentucky vendant du Wagyu américain, au marché des fermiers. Cela faisait un moment que je n'avais pas nourri un groupe d'amis, alors je me sentais bien : nous avons tous été vaccinés et le temps exigeait des activités de plein air, comme jeter des morceaux de viande sur des grillades. J'ai suivi la direction et la recette de Danielle "Diva Q" Bennett, chef ambassadrice pour Traeger Grills, elle a une excellente vidéo sur la façon de bien couper une poitrine, ce qui est inestimable. J'ai plus ou moins suivi cette recette avec l'ajout de la suggestion de Diva Q de vaporiser la poitrine avec du jus de pomme toutes les heures (vous pouvez voler le jus de la réserve de vos enfants, comme je l'ai fait, il n'a pas besoin d'être fraîchement pressé) . Après des heures et des heures de fumage doux sur le Traeger, et un emballage de papier d'aluminium confortable pour les deux dernières heures de cuisson, la viande est ressortie scintillante et tremblotante, tout comme les dieux du barbecue l'avaient prévu. Mes amis ont approuvé et un petit morceau de poitrine restante est devenu des nachos au cours du week-end. - Ellen Fort, rédactrice par intérim de Eater San Francisco

Poulet à bande transporteuse

Samin Nosrat, Sel Gras Acide Chaleur

Les cuisses de poulet sont l'un de ces ingrédients que tout le monde insiste sur le fait qu'ils sont « infaillibles », mais ce n'est que lorsque j'ai essayé le poulet à bande transporteuse de Samin Nosrat de Sel Gras Acide Chaleur qu'il se sentait réellement de cette façon. La recette est ainsi nommée parce qu'"une amie lui a dit que c'est tellement bon que vous voudrez un tapis roulant pour mettre ce poulet dans votre bouche le plus rapidement possible" et est moins une recette qu'une technique adaptable à l'infini. Les cuisses désossées sont cuites à basse température, pressées par une poêle en fonte ou une grosse boîte de tomates (tout ce que vous utilisez, enveloppez-la d'abord dans du papier d'aluminium), ce qui donne la peau parfaitement croustillante et la viande juteuse que vous recherchez. Nous les avons garnis d'une salsa aux herbes facile (blitz toutes les herbes fraîches que vous avez avec des échalotes et de l'huile d'olive) et les avons servis avec des patates douces rôties dont nous avions besoin pour cuisiner. Je ne peux pas exagérer à quel point c'était facile. - Jaya Saxena, rédactrice de l'équipe Eater

Soupe aux boulettes de matzo au poulet rôti

Jake Cohen, Juif (extrait de la femme pionnière)

Je suis ravie d'annoncer que mon mari et moi devrions recevoir notre deuxième dose de vaccin dans une semaine d'intervalle, mais j'ai (comme la plupart d'entre nous) entendu divers rapports sur les miettes du lendemain. J'ai décidé de planifier à l'avance et de préparer un pot de ma vieille soupe aux boulettes de pain azyme, à conserver au congélateur au cas où l'un de nous en aurait besoin. Étant donné que je n'ai actuellement aucune mère juive présente qui serait insultée si je n'utilisais pas leur recette vieille de plusieurs générations (remarque : je suis certain à 90 % que c'est celle de la boîte du repas matzo), j'ai décidé de changer et essayez une version de l'un de mes nouveaux livres de cuisine préférés, Jew-Ish: A Cookbook: Recettes réinventées à partir d'un Mensch moderne, par le glorieux et hilarant Jake Cohen. Sa recette ne s'éloigne pas trop de ma recette éprouvée, mais elle fait rôtir les légumes avant de faire le bouillon, ce qui a donné un élixir plus riche et plus sombre que je m'attends à ce que tout ce que Pfizer ou Moderna nous lance. . - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

23 avril 2021

Muffins anglais au levain

Cuisson du roi Arthur

Étant donné que j'ai réussi à garder mon fidèle démarreur au levain, Carby, en vie depuis janvier 2020, je suis souvent à la recherche de recettes sur la façon d'utiliser de manière créative les déchets de levain (cependant, conseil de pro : un endroit parfaitement acceptable pour mettre votre défausse est à la poubelle). Ces muffins anglais semblaient être un moyen attrayant de réduire la taille de Carby. Je n'avais jamais essayé de faire des muffins anglais traditionnels auparavant, donc cela constituerait une nouvelle aventure culinaire. Il s'avère qu'ils sont assez faciles - j'ai obtenu une aide sur la pâte en utilisant ma machine à pain pour la mélanger (une cuillère en bois ou un mixeur sont de bonnes alternatives), mais j'ai trouvé le processus assez simple, surtout si vous avez un anneau emporte-pièce pour les muffins individuels. Le mien s'est avéré formidable - mignon, bien texturé et comprenant les coins et recoins requis (la saveur du levain n'était pas très prononcée, mais ceux qui ont la patience de laisser reposer leur pâte pendant la nuit pourraient détecter plus de piquant). Ils ont été un article pratique pour le petit-déjeuner la semaine dernière et serviront certainement de pains à hamburger à l'avenir, grâce à plusieurs que j'ai décidé de congeler. — Missy Fredrick, directrice des villes Eater

Faux-filet de Prakas

Kris Yenbamroong, Food & Wine

Pour fêter que ma mère, mon mari et moi recevions tous notre deuxième vaccin, nous nous sommes offert ce plat de faux-filet simple mais excellent du restaurant LA Thai Night + Market. Notre marché local, Shuang Hur, avait presque tout ce dont nous avions besoin, y compris les meilleurs bouquets de basilic violet, mais il ne contenait pas l'assaisonnement Golden Mountain Thai que la recette exige. Heureusement, Internet est venu avec une version domestique approximative. Le plat se rassemble rapidement, mais la saveur est Big Time Stuff. Le faux-filet trempe dans des tonnes d'umami de la sauce aux huîtres, du soja, des tomates et de l'assaisonnement thaï. Le terminer avec du Parmigiano-Reggiano râpé semble presque contre-intuitif – je n'ai pas l'habitude de mettre du fromage sur mon steak cher – mais laissez-moi vous dire à quel point je n'étais pas désolé. — Joy Summers, rédactrice de Eater Twin Cities

Riz vert aux tomates, œufs et amandes

David Tamarkin, Epicurious

La première fois que j'ai vu de belles tomates ce printemps, je savais qu'il était temps de revisiter cette recette de riz éprouvée. Si, comme moi, vous êtes attiré par toutes les sauces vertes - chimichurri, chermoula, zhoug, chutney - ce riz vert aux tomates et aux amandes pourrait bien devenir votre prochain coup de cœur en semaine. Les herbes sont facilement échangeables en fonction de ce qui est disponible, et elles se marient bien avec l'ajout d'à peu près n'importe quelle protéine: cuisses de poulet, tofu, même un fromage grillé comme le haloumi ou le paneer (cette semaine, je l'ai fait avec des crevettes géantes de Louisiane). On m'a rappelé de toujours, toujours faire de la sauce verte supplémentaire lorsque j'ai surpris mon conjoint en train d'en égoutter le dernier du robot culinaire pour un goût final. — Clair Lorell, rédactrice en chef de Eater New Orleans

Pudding de chia du jour au lendemain

Démarrages solides

La seule nouvelle recette que j'ai faite cette semaine est en fait une recette d'un site Web d'aliments pour bébés - mais, comme, un vraiment vraiment bien site d'alimentation pour bébé. J'ai suivi Solid Starts sur Instagram et j'ai utilisé religieusement leur base de données alimentaire pendant que je parcourais le processus d'introduction de la nourriture de table à mon bébé. La prémisse Solid Starts (et, plus largement, la prémisse du sevrage dirigé par le bébé) : non seulement les bébés sont totalement capables de manipuler des amuse-gueules préparés de manière appropriée, mais en les exposant à une grande variété d'aliments et en leur donnant les moyens de se nourrir, de manger difficilement peut être évité. Je ne sais pas si je crois vraiment que quelque chose peut empêcher de manger difficile, mais ça vaut le coup pour moi d'essayer. Donc. Pudding de chia. Douce, souple et riche en nutriments, la recette Solid Starts utilise du lait de coco non sucré et de la purée de banane pour plus de saveur. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit et j'ai vraiment apprécié de l'avoir pour le petit-déjeuner le lendemain.Mon bébé? Elle n'était pas très enthousiaste au début (ou au deuxième, quand je l'ai mélangé à son yogourt grec bien-aimé le lendemain), mais j'espère que lorsque nous réessayerons dans une semaine ou deux, elle sera plus enthousiaste. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice des restaurants Eater

Mochi au beurre

Sheldon Siméon, C.ook Real Hawai'i

L'anniversaire de ma sœur était - chèques montre — il y a deux mois, et j'ai pensé qu'il était temps de l'aider à célébrer avec quelque chose de festif et de chocolaté. Elle me parlait récemment de tous les mochi qu'elle achetait impulsivement via des publicités Instagram, alors j'ai décidé de faire cuire le mochi de gâteau d'anniversaire de Sheldon Simeon à partir de Cuisinez le vrai Hawai'i, que Eater a présenté le mois dernier. Comme je suis le genre de boulanger qui se souvient de commander du mochiko (farine de riz sucré) sur Nuts.com mais oublie qu'il n'a pas de plat allant au four 9 par 13, j'ai dû improviser un peu, diviser la pâte en un quart de plaque et un moule à pain. Le gâteau mochi a émergé des deux casseroles d'une manière satisfaisante, presque comme du fudge, parfaitement sucré et un peu croustillant du glaçage (auquel j'ai ajouté des cacahuètes grillées à la place de Pop Rocks) - bien que les morceaux de squatter qui soient sortis de la feuille le moule avait un meilleur rapport de saveurs et de textures que les morceaux plus grands du moule à pain, qui étaient un peu une corvée à mâcher. — Nick Mancall Bitel, rédacteur en chef adjoint de Eater

Le gâteau du diable de Zoe

Zoe François, Zoe Bakes

Le flux Instagram de la chef pâtissière et auteure de livres de cuisine Zoë François, basée à Minneapolis, a été mon répit zen pendant la pandémie. Lorsque tout semblait chaotique et que les nouvelles étaient les plus laides, ses histoires informatives rendaient les techniques de pâtisserie complexes si réalisables. De plus, ma fille adore les fanfares dramatiques au chalumeau. Même pour moi, quelqu'un qui a échoué sur Pinterest dans la plupart des défis de la pâtisserie, François rend le complexe réalisable. À l'intérieur de son nouveau Zoë fait des gâteaux livre de cuisine est la meilleure recette de gâteau au chocolat que j'aie jamais essayée. C'est un chocolat incroyablement riche sans être si excessif que vous avez besoin d'une tasse de café juste pour le regarder. Je peux presque entendre la voix calme et stable de François me guider à travers tous les processus tandis que la première Aretha Franklin gémit en arrière-plan. Je le jure, la miette fait même cette chose légère que Mary Berry approuverait. Ce n'était même pas un gâteau pour une occasion spéciale, juste un autre jour de flou dans une série sans fin alors que le Minnesota nous soumet au septième hiver. (Prince avait raison, il neige en avril ici.) Ce sera, à partir de maintenant, notre gâteau au chocolat pour chaque occasion de gâteau, y compris Je m'ennuie, c'est jeudi. - JS

16 avril 2021

Salade de farro aux poireaux, pois chiches et groseilles

Melissa Clark, NYT Cuisine

Bien avant la pandémie, j'étais un fan dévoué de la « grande salade de réfrigérateur » – quelque chose de volumineux et lumineux qui peut rester dans un récipient toute la semaine et être mis dans des bols pour un déjeuner rapide sur un ordinateur portable. Les miens ont toujours été un fouillis sans recette de quelque chose de granuleux avec quelque chose de copieux et de vert, du fromage piquant, un peu de haricot et de la vinaigrette. Il y a quelques semaines, cependant, je cherchais un moyen d'utiliser quelques poireaux (je ne sais jamais quoi faire avec des poireaux) et je suis tombé sur ce joyau de la seule et unique Melissa Clark. Depuis, je l'ai fait trois fois, c'est si bon. Les poireaux sont rôtis (qui savait?) Avec un bouquet d'huile d'olive qui finit par devenir la vinaigrette d'un mélange de farro, de pois chiches, de feuilles de céleri et de fruits secs. La recette demande des groseilles, mais j'ai remplacé les abricots secs et les cerises séchées avec d'excellents résultats. J'aime pas trop cuire le farro pour plus de texture, et ajouter des noix ne peut pas faire de mal non plus. Une recette suffit pour que mon mari et moi nous régalions pendant cinq jours sans en avoir marre, le test ultime de la salade-réfrigérateur. — Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Gâteau aux miettes de myrtilles

Chaque samedi soir, ma belle-mère vient garder mes enfants. C'est un privilège que je ne prends jamais pour acquis, surtout en ces temps étranges, alors j'essaie de lui rendre la pareille en m'assurant qu'il y ait des bonbons dans la maison pour satisfaire son appétit impressionnant. Mon inspiration préférée est souvent Maida Heatter, une source emblématique de bonbons trompeusement simples mais délicieux. Cette semaine, comme j'avais un litre de myrtilles sur le point de tourner, nous lui avons fait un gâteau aux miettes de myrtilles. Il s'agit d'une activité parent-enfant très simple, qui utilise des produits de base pour le garde-manger et constitue un dessert ou un gâteau de petit-déjeuner parfait à accompagner de votre café. Je le trouve supérieur aux autres gâteaux aux miettes de myrtilles parce que le gâteau lui-même n'est pas très sucré et n'utilise qu'un demi-bâton de beurre, mais l'enrobage de miettes est excessivement riche et beurré. De plus, il a un rapport myrtilles/gâteau intense. Nous avons suivi la recette exactement comme écrit et je ne changerais rien. - Amanda Kludt, rédactrice en chef

Côtelettes d'agneau aux lentilles rouges

Nik Sharma, Coucher de soleil

En préparant ce plat, j'étais complètement impressionné par l'esprit de Nik Sharma. Je fais du dal tout le temps, et j'adore l'agneau, et pourtant l'idée de mettre des côtelettes d'agneau épicées au chili sur des lentilles aromatisées à la fois au cumin et au thym ne m'est jamais venue. Il faut des normes de cuisine savoureuses et les élève juste ainsi, résultant en un plat qui se prépare en moins d'une heure mais qui convient à un dîner. Ou juste un mercredi soir quand vous vous sentez un peu en fête. — Jaya Saxena, rédacteur en chef

Empreintes De Chocolat

Martha Stewart

Mon désir profond de biscuits fraîchement sortis du four vient souvent à des moments inopportuns, comme au milieu de la journée de travail. Heureusement, travailler à domicile me permet de me faufiler dans une cuisson rapide pendant le déjeuner et de taper pendant que tout ce que j'ai mis au hasard dans le four fait son travail. Entrez les empreintes de pouce en chocolat de la reine Martha : un biscuit au beurre, pas trop sucré avec une sorte d'élément chocolaté couvre vraiment toutes les bases pour moi, et c'est peut-être le lot de biscuits le plus simple que j'aie jamais fait. Cette pâte se rassemble dans un batteur sur socle avec une relative facilité en quelques minutes seulement. J'ai sauté le bain-marie pour la garniture au chocolat au profit d'un micro-ondes par courtes rafales pour que tout soit bien fondu. Mon propre riff personnel ? Du sel floconneux de Maldon saupoudré juste sur les biscuits fourrés. Saupoudrez-en sur tout ce que vous mangez. Saupoudrez-le directement sur votre langue. Sel feuilleté pour toujours. — Stefania Orrù, productrice coordinatrice

Quiche simple avec croûte de patates douces

Chris Maroc, Bon appétit

Je n'ai pas de restrictions alimentaires particulières, mais j'aime les versions saines des plats classiques. Exemple concret : ce Bon appétit une quiche qui remplace la patate douce par la croûte, remplace le yogourt grec par de la crème et met en vedette un (petit) bouquet entier de chou frisé. La patate douce sautée fait une coquille savoureuse pour le centre d'oignon et d'œuf, mais il était difficile de la presser dans une croûte cohérente et n'était pas aussi croustillante que prévu. Malgré la cuisson de la quiche pendant 75 minutes (vers le haut de la fourchette recommandée) et le fait qu'elle apparu ensemble, j'ai trouvé que le centre restait assez lâche une fois que j'ai coupé. Cela dit, mon partenaire et moi avons tout mangé sans regret. C'est excellent pour le dîner avec un morceau de levain, le petit-déjeuner avec du café ou une collation l'après-midi tout droit sorti du réfrigérateur. Je le referais, ne serait-ce que pour voir si je ne peux pas régler les problèmes. — Nick Mancall-Bitel, rédacteur en chef adjoint

Chou-fleur Gochujang entier rôti avec des haricots au beurre grillés écrasés

J'ai cuisiné avec le nouveau livre de cuisine de Hetty McKinnon En Asie, avec amour depuis qu'il est arrivé à ma porte il y a quelques semaines. Chaque recette que j'ai essayée a été un gardien, plus récemment le chou-fleur gochujang entier rôti avec des haricots au beurre grillés écrasés. En tant que personne qui aime le chou-fleur et mange du gochujang directement du pot, j'ai apprécié l'opportunité de mettre ces deux choses ensemble, en particulier de la manière que McKinnon fait ici : elle crée une sauce à partir du gochujang, du yaourt et d'un peu d'huile d'olive, et les deux le massent dans le chou-fleur rôti et le servent en accompagnement du plat fini. Avez-vous déjà massé une tête de chou-fleur à rôtir ? Sinon, c'est étrangement relaxant, et je vous recommande de le faire. Bien que mes grains de beurre ne rôtissent pas correctement et aient la consistance des cloisons sèches, la saveur - rehaussée de cumin, de coriandre et de gingembre - a quand même gagné la journée, et j'ai hâte de cuisiner à nouveau celui-ci. — Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef

9 avril 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cuisine

Il y a quelque temps, j'ai acheté un gros paquet d'épine-vinettes séchées et cette semaine, j'ai remarqué que j'approchais de la fin de mon approvisionnement. J'ai décidé de les utiliser avec la recette de Samin Nosrat pour le kuku sabzi (frittata persane aux herbes), que le New York Times republié pour Norouz en mars. J'ai commencé dans l'après-midi, sachant que le lavage, le hachage et le séchage des herbes prendraient un certain temps. La recette s'est également avérée un peu difficile sur le plan logistique vers la fin, lorsque vous devez retirer l'huile de la poêle sous le kuku, retourner le kuku sur un plateau, rajouter l'huile réservée dans la poêle et faire glisser le kuku à l'intérieur. Plusieurs fois au cours de ce processus, je me suis retrouvé à penser, Il doit y avoir un moyen plus simple de le faire. Mais le résultat final était délicieux. L'extérieur était bien croustillant et l'intérieur était d'un vert vibrant d'une triple menace de coriandre, de persil et d'aneth. Même si c'était un peu lourd pour un cuisinier solitaire (sans essoreuse à salade, sans plateau décent ni assistant de retournement), c'était un excellent projet pour un après-midi de week-end. - Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater

Poulet Cracklin' Air Fryer

Nom Nom Paléo

Lorsque je me retrouve périodiquement en mode d'alimentation « plus saine », je finis le plus souvent par avoir envie de protéines, il est donc bon pour moi d'en avoir suffisamment sous la main pour éviter les cas d'extrême faim. Au cours des deux derniers dimanches, j'ai préparé des lots de ces cuisses de poulet croustillantes à avoir tout au long de la semaine. C'est une recette très basique, avec la mise en garde peut-être pas mineure que je dois désosser les cuisses moi-même, car je ne peux pas vraiment trouver de cuisses de poulet désossées avec de la peau autour de la Virginie du Nord (cela dit, une fois que vous vous êtes familiarisé avec une paire de cisailles de cuisine, c'est un travail rapide). Je les assaisonne côté peau avec du sel casher et côté viande avec une fournée maison de Nom Nom Paléo Magic Mushroom Powder de l'auteur Michelle Tam (pour ceux qui sont moins enclins à faire leurs propres condiments, il est en vente dans certains Whole Foods, et des endroits comme Trader Joe's ont des mélanges d'assaisonnements similaires). Mais je m'attends à ce que tout assaisonnement de votre choix fonctionne - évitez simplement d'assaisonner le côté peau avec tout ce qui pourrait brûler.

J'avais l'habitude de faire cuire ces cuisses sur la cuisinière, mais j'ai constaté que la friteuse à air rend le processus encore plus facile, moins salissant et complètement sans intervention une fois qu'elles sont prêtes à cuisiner. (Assurez-vous de ne pas surcharger le panier, mon petit accessoire de friteuse à air ne peut gérer que trois cuisses à la fois.) Une fois préparés, vous pouvez les utiliser comme base pour des repas rapides, mais je finis généralement par en réchauffer un dans la friteuse à air pendant quatre minutes puis en l'accompagnant d'un peu de fruit pendant 15h Snack Hour — pour moi, l'heure la plus intense. Missy Frederick, directrice des villes Eater

Riz au poulet épicé à la noix de coco Hillary Dixler Canavan

Riz au poulet épicé à la noix de coco

Bon appétit

Sur les conseils de ma collègue Milly, je me suis assuré d'avoir du riz basmati et du lait de coco dans ma livraison d'épicerie afin de pouvoir préparer la recette de riz à la noix de coco épicé de Shayma Owaise Saadat de Bon App. Il s'agit toujours d'une pandémie, alors bien sûr, au moment où je me suis mis ensemble pour cuisiner cela, je n'avais pas d'échalotes ni d'ail frais. Aucun problème. Même avec de la poudre d'ail incorporée et du poivre de Cayenne ignoré pour que je puisse être sûr que mon bébé le mangerait aussi, ce dîner à un pot a chanté. Bien que j'aie joué vite et librement avec les aromates, je recommande de suivre le processus spécifique demandé par la recette : utilisez la méthode du torchon et ne regardez pas pendant que le riz cuit pour vous assurer que ce que vous obtenez est doux mais pas pâteux. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice en chef du restaurant

Pain à la banane et au sarasin

Roxana Jullapat, Mère Grains

En tant que fan de la boulangerie Friends & Family de Roxana Jullapat à Los Angeles, j'ai été ravie d'entendre parler de son nouveau livre de cuisine, Mère Grains. Son arrivée dans ma maison a heureusement coïncidé avec le début de ce que j'appelle la Grande Purge, qui est le mois environ menant à un déménagement que je consacre à utiliser autant d'ingrédients de ma cuisine que possible. La recette de pain de sarrasin à la banane de Jullapat m'a donné une occasion parfaite d'expédier non seulement quatre bananes pourries qui vivaient dans mon congélateur, mais aussi la meilleure partie d'un sac de farine de sarrasin qui se cachait dans mon garde-manger depuis environ un an. Oui, je sais que certains considèrent maintenant le pain aux bananes comme une relique du printemps pandémique, mais tout pain aux bananes est évidemment éternel, en partie à cause de recettes comme celle-ci. En plus d'être très simple - ajoutez vos ingrédients humides à vos ingrédients secs, remuez et versez dans un moule à pain - il a une mie tendre, juste assez de douceur et cette saveur de sarrasin. Ajouter du sarrasin à une pâtisserie est comme cette scène dans Une bosseuse où Melanie Griffith met les lunettes de Sigourney Weaver : Ça rend les choses un peu plus sérieuses, un peu plus inattendues. Ça complique les choses, et s'il y a une chose que j'aime dans la vie, c'est le pain aux bananes qui en contient des multitudes. - Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef

2 avril 2021

Tortillas à la farine de 8 pouces

Pays des cuisiniers

J'ai eu une presse à tortillas pour Noël et j'ai lentement essayé d'améliorer mon niveau de confort en faisant des tortillas à la maison. Ma première tentative de maïs était un joli sac mélangé, et je suis heureux de dire que j'ai eu un peu plus de succès avec cette recette de Cook's Country pour une variété de farine. Bien que j'ai dû jouer avec la quantité d'eau recommandée et ajouter plus que la recette demandée pour obtenir la consistance que je voulais, cette recette est vraiment assez facile et a créé des tortillas fines et mouchetées d'omble lorsque je les ai dorées dans un grille en fonte (la recette ne nécessite pas de presse à tortillas, mais je ne suis pas doué pour étaler les choses finement donc c'est une bonne astuce pour moi). Les tortillas étaient un bon complément à une autre recette de la même famille de sites Web : ces tacos au steak aux herbes. - Missy Frederick, directo des villes mangeusesr

Maeun Dwaeji Galbijjim (côtes de porc à la mijoteuse)

Hyosun, Bapsang coréen

J'ai négligé un pot de doenjang - de la pâte de soja fermentée coréenne - dans mon réfrigérateur pendant des mois, alors un jour de week-end au hasard, j'ai décidé de tout mettre en œuvre et de préparer un festin coréen. La star du repas était certainement le maeun dwaeji galbijjim du coréen Bapsang, un plat de côtes de porc braisées avec beaucoup de douceur, des notes de sésame et un coup de ce bon gochugaru. C'était aussi remarquablement facile : en dehors de faire tremper les côtes au préalable pour extraire l'excès de sang, vous jetez simplement une tonne d'ingrédients dans une mijoteuse (ou un Instant Pot, si vous êtes impatient) et vous vous éloignez. Le filet d'huile de sésame à la fin rassemble vraiment l'ensemble du plat d'une belle manière. Je suis un maniaque des épices, alors je fait doubler la quantité de gochugaru dans ce plat cependant, ce n'est vraiment pas nécessaire. Le liquide de cette braise est le véritable clou du spectacle, versé sur du riz blanc ou mangé à la cuillerée. Mon dernier repas comprenait également un bol de japchae utilisant une recette de mon seul véritable amour, Maangchi, du dakjuk Instant Pot (bouillie de riz) et quelques pots de Choi's Kimchi, mon kimchi d'épicerie préféré de tous les temps (ce qui arrive juste à être fabriqué ici à Portland). - Brooke Jackson-Glidden, éditeur de Eater Portland

Gougères Cheddar-Noix

Dorie Greenspan, NYT Cuisine

Il y a environ un an, on m'a offert un batteur sur socle KitchenAid - un cadeau bien pensé mais légèrement inutile, étant donné que je fais rarement cuire tout ce qui en nécessite un. Cette tendance s'est poursuivie. La seule chose que je prépare régulièrement en l'utilisant est cette excellente recette de gougeres au cheddar et aux noix de Dorie Greenspan, que ma collègue Monica a recommandée. J'aime la façon dont la morsure du cheddar fort joue avec la texture de l'intérieur crémeux et aéré, ils sont parfaits. Et comme la recette le promet, les gougeres se congèlent à merveille, ce qui signifie que j'ai toujours un récipient de stockage en plastique de gougeres prêt à cuire chaque fois que j'ai besoin d'une collation plus raffinée que des rouleaux de pizza, ou si je décide un matin qu'un petit-déjeuner chaud et luxueux est en ordre. - Erin DeJesus, rédactrice en chef de Eater.com

Cake à l'huile d'olive orange-cardamome Monica Burton

Les spaghettis verts de Llubav

Julia Turshen, Simplement Julia

Je suis la carrière de Julia Turshen depuis aussi longtemps que je me souvienne. J'ai tous ses livres de cuisine, car j'ai appris que je peux compter sur elle pour me donner à chaque fois des recettes délicieuses et réellement cuisinables. Son dernier livre, Simplement Julia, que James Park a examiné dans notre aperçu du livre de cuisine du printemps 2021, m'a aidé à sortir d'une crise – j'en ai cuisiné toute la semaine. Les spaghettis verts de Llubav sont la première recette du livre, et ils sont parfaits pour un dîner rapide en semaine car - roulement de tambour - vous n'avez pas besoin de couper de légumes pour la sauce verte, ce qui rend le nettoyage super facile. Tout ce que vous avez à faire est de jeter les bébés épinards, les feuilles de basilic et le chou frisé frais dans un mélangeur, de vous asseoir et de laisser l'arôme vibrant remplir votre cuisine à la vitesse d'une bougie Boy Smells. Une chose que j'ai apprise après avoir fait ce plat deux fois : n'ayez pas peur d'aller gros sur les feuilles de chou frisé. La recette de Turshen demande six grandes feuilles de chou frisé, mais les miennes étaient petites, donc la sauce verte ressemblait à de la soupe. Heureusement, j'avais assez de chou frisé, alors j'ai juste ajouté plus de feuilles jusqu'à ce que j'obtienne une consistance coquine. - Esra Erol, responsable des réseaux sociaux Eater

Poulet rôti aux abricots et olives

Susan Spungen, NYT Cuisine

J'ai un vrai penchant pour les recettes qui impliquent du salé, du sucré et de l'amer, et cette recette vérifie ces trois cases, avec en prime des morceaux caramélisés du gril. La clé ici est de mariner : laissez-le aller le plus longtemps possible pour vous assurer que toutes ces saveurs se blottissent bien au plus près. J'adore les olives Castelvetrano, et comme la recette le promet, elles sont beurrées et moelleuses. Si moelleux que je pourrais même les échanger contre une olive saumâtre qui résiste un peu plus à la douceur des abricots. Cela dit, cette recette est assez facile à préparer et est délicieuse sur un lit de couscous perlé pour s'imprégner de cette sauce. — Ellen Fort, rédactrice par intérim de Eater San Francisco

Gâteau à l'huile d'olive à l'orange et à la cardamome

Carolina Gelen, Nourriture 52

Depuis quelques semaines maintenant, mes oranges CSA s'accumulent et j'avais désespérément besoin d'un moyen d'en utiliser au moins quelques-unes. Le gâteau semblait la réponse évidente, et cette recette de Food52 semblait être particulièrement riche en orange, nécessitant au moins trois (j'ai utilisé à la fois du sang et du nombril). La recette les utilise efficacement, nécessitant du jus d'orange, du zeste d'orange et des oranges en tranches et en caramélisation pour une garniture visiblement orange à l'envers. Trancher finement ces oranges est la clé. Cette étape, ainsi que leur disposition au fond du moule, était la partie la plus difficile de l'ensemble, c'est-à-dire que c'est un gâteau très facile à faire. Mais il y a un gros gain dans les saveurs, et la prochaine fois, j'aurai une meilleure idée de la façon d'arranger astucieusement les fruits pour que le gâteau soit aussi plus impressionnant qu'il ne l'est en réalité. — Monica Burton, rédactrice en chef de Eater

26 mars 2021

Sirop d'ananas sur glace vanille Nick Mancall-Bitel

Sirop d'Ananas Frais

Stella Parks, Serious Eats

Ce sirop d'ananas, fabriqué à partir de noyaux et de pépins d'ananas jetés, a été comme un couteau suisse brillant et savoureux toute la semaine. Je l'ai utilisé pour ajouter du piquant aux boissons, garnir mon gruau du matin, en verser sur des morceaux de pain de maïs avec du babeurre et, bien sûr, asperger de crème glacée (le PB d'Ample Hills remporte la coupe). La recette, développée par Stella Parks, était un jeu d'enfant (j'ai laissé le mélange se mélanger toute la nuit pour en extraire un maximum de saveur). C'était particulièrement gratifiant car il utilise des restes d'ananas et nécessite très peu d'efforts au-delà de hacher les fruits, une tâche qui semble généralement si inutile. - Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater

Ande Ki Kari (œufs à la sauce tomate épicée)

Julie Sahni, NYT Cuisine

Julie Sahni est ma pierre angulaire en matière de cuisine nord-indienne, d'autant plus que ma grand-mère est très méfiante et imprécise quand je lui demande ses recettes. Le curry aux œufs est également une aubaine d'un repas, avec toute la saveur et le poids d'un curry à base de viande, mais avec des œufs durs en vedette à la place, baignés dans une sauce à l'oignon et à la tomate. Si tu peux mettre la main sur celui de Sahni Cuisine indienne classique, utilisez la recette là-bas, bien que Clark ait adapté la recette pour le New York Times. Si vous suivez sa recette, omettez l'huile de noix de coco, utilisez de la poudre de piment rouge au lieu de flocons de piment rouge et utilisez au moins deux fois plus de ghee. Après tout, pourquoi jouer avec un classique ? - Jaya Saxena, rédactrice de l'équipe Eater

Compote de haricots avec salsa fresca sur riz Missy Frederick

Haricots mijotés à la mexicaine avec salsa fresca

Diane Unger, rue du lait

Les haricots sont mon option de prédilection pour les repas sans viande, et j'ai été étrangement fasciné par cette recette en regardant un épisode de "Milk Street" un dimanche paresseux. Certes, il y a beaucoup d'étapes - vous êtes probablement moins enclin à faire tremper les haricots pendant la nuit, à construire un sofrito, à faire mijoter les haricots pendant plus d'une heure et à préparer une salsa d'accompagnement séparée un mardi au hasard. Mais cela s'est avéré être un projet amusant du dimanche, et le plat de haricots résultant est brillant, crémeux et plein de contraste grâce à la garniture à base de tomates. Cela fait également une tonne de haricots cuits en accompagnement de tacos aux champignons, un repas du lundi sans viande au riz et aux haricots, un accompagnement d'œufs pour le petit-déjeuner, ainsi que deux litres de restes pour le congélateur. - Missy Frederick, directrice des villes Eater

Pâtes au pesto de brocoli

Aube Perry, Bon appétit

j'ai mangé beaucoup de pâtes dans cette pandémie ici, et je suis toujours à la recherche de moyens amusants et faciles de continuer. J'ai trouvé ce numéro particulier de Bon App 2015 dans une liste géante de recettes qu'ils recommandent de préparer à vos enfants pour le déjeuner (presque tout ce que je peux déjà dire représente bien plus d'efforts que je ne ferai quand ce sera au tour de mon bébé de manger un déjeuner boîte). Mais pour un repas de semaine facile ? Un moment idéal pour faire bouillir le brocoli et le mélanger avec du basilic pour faire un dîner lumineux et printanier. Ce n'est pas une recette qui va changer votre vie, mais c'est une recette qui transformera une grande quantité de brocoli frais en une belle sauce pour pâtes. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

Sandwichs au bœuf à l'italienne en pot instantané

Lindsay Ostrom, pincée de miam

Chicago, sa ville natale, manquait à mon petit ami lors de son jour le plus festif : la Saint-Patrick. J'ai décidé de lui faire goûter à la maison via un classique pas du tout irlandais mais très chicagois : le sandwich italien au bœuf. La recette exige que le mandrin de bœuf, l'ail, l'oignon, le bouillon de bœuf et l'assaisonnement italien soient jetés directement dans l'autocuiseur, mais je l'ai légèrement modifié en faisant sauter l'ail et les oignons à l'aide de la fonction de saut de la machine avant d'ajouter tout le reste. J'ai également ajouté du pepperoncini en pot pour la Giardiniera et j'ai ajouté une tasse de bouillon de bœuf supplémentaire par rapport à la recette pour m'assurer qu'il y avait beaucoup de jus riche dans lequel tremper ces bébés une fois les petits pains grillés, le fromage fondu et les sandwichs farcis autant de viande tendre et juteuse qu'ils pouvaient en contenir. Un bonus que je n'avais pas prévu : les restes faisaient d'excellents déjeuners de travail à domicile le lendemain. - Terri Ciccone, responsable du développement des audiences Eater

Petits pains moelleux

Sally McKenney, Sally's Baking Addiction

Bien qu'ils soient doux et moelleux et délicieusement dorés à l'extérieur, les petits pains à la levure faits maison sont une perspective intimidante. La pâte, enrichie de lait, d'œuf et de beurre, semble au premier abord un peu trop compliquée pour quelqu'un (comme moi) qui maîtrise à peine le pain classique sans pétrissage. Mais cette recette décompose chacune des étapes d'une manière vraiment facile à comprendre pour un novice total. Il ne nécessite également que trois heures de temps de montée grâce à la levure instantanée, ce qui signifie que vous pouvez simplement vous lever et décider d'avoir des rouleaux de levure au beurre en milieu d'après-midi. Mangez frais du four et badigeonnés de beurre à côté d'un dîner de steak et réutilisez les restes comme petits pains coulissants. - Amy McCarthy, rédactrice en chef de Eater Dallas et Eater Houston

19 mars 2021

Orecchiette à la saucisse et à la chicorée

Michael White/Food & Wine

Je suis tellement fan de légumes amers, probablement parce que je suis un peu amer et que j'aime m'entourer d'autres choses amères. Ici, dans l'Oregon, des choses comme les feuilles de pissenlit et le radicchio sont à leur apogée, alors j'ai préparé une tonne de salades de chicorée, de braises et de rôtis, généralement sur un coup de tête, sans recette. Cependant, je suis actuellement dans une guerre de chicorée avec un ami, ce qui signifie que nous essayons de nous surpasser avec des recettes de chicorée de plus en plus élaborées. je suis allé pour ça Nourriture et vin oldie-but-goodie, qui tempère l'amertume de la chicorée avec de la saucisse et du pecorino. J'ai décidé d'ajouter des verts de pissenlit pour un peu de contraste, mais sinon, je n'ai pas beaucoup ajusté. J'adore la façon dont le bouillon de poulet devient soyeux lorsqu'il est réduit avec le fromage qui est une sauce pour pâtes assez simple pour un dîner en milieu de semaine. — Brooke Jackson-Glidden, éditrice, Eater Portland

Salade de saumon citronné au fenouil et à l'orange

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Le saumon citronné d'Adeena Sussman nage dans ma mémoire depuis que je l'ai mangé lors d'un dîner du dimanche soir dans l'appartement de mon cousin, des mois avant que « la maison se bloque », comme nous les appelons, ne devienne une anomalie. Comme Sussman le dit ailleurs dans son merveilleux livre Sababa, le citron ajoute beaucoup à cette recette, c'est plus une co-star qu'un joueur de soutien, enrobant le poisson d'une couche épaisse et prenant une couleur rôtie au four. Au lieu du saumon, j'ai utilisé du vivaneau rouge, qui a une saveur sucrée que le paprika fait encore plus ressortir. Et j'ai ajouté juste un peu de yuzu kosho à la pâte de citron confit, donnant un peu de piquant à l'image. J'ai complètement ignoré la salade de fenouil et d'orange en faveur des pois chiches croustillants de Smitten Kitchen avec des herbes et du yogourt à l'ail, une contrepartie mentholée et terreuse. — Emma Alpern, rédactrice en chef de Eater

Gruau de crevettes d'Edna Lewis et Scott Peacock

Nourriture52

Vendredi soir dernier, j'avais promis à mon partenaire un dîner de fruits de mer en l'honneur de la 10 000e projection de mauvais films de notre groupe Discord sur la pandémie : Monde de l'eau. Bien sûr, l'idée de faire des fruits de mer un vendredi soir après une longue journée de travail était extrêmement optimiste de ma part. Heureusement, nous avions tous les ingrédients (y compris quelques-uns approchant de leur date de péremption) dont nous avions besoin pour les crevettes et le gruau, quelque chose que je n'avais jamais fait auparavant. J'ai été attiré par l'approbation d'Edna Lewis de cette recette en particulier, et cela s'est avéré très simple et très crémeux. La recette demande de mélanger les crevettes dans une pâte et de les mélanger, ce que j'ai appris seulement après avoir commencé à cuisiner. Parce que je voulais conserver des crevettes entières, j'ai fini par réduire en purée seulement la moitié des crevettes au beurre dans mon robot culinaire et j'en ai laissé quelques autres entières pour habiller le dessus du bol. En fin de compte, nous n'avons même jamais regardé Monde de l'eau, mais le dîner était quand même meilleur. — Brenna Houck, directrice des villes

L'intérieur d'une boulette de petit-déjeuner Alyssa Nassner

Boulettes de petit-déjeuner

Lori Yates/Les renards aiment les citrons

J'ai un excès de viande congelée qui s'accumule dans mon congélateur, en particulier de la saucisse hachée pour le petit-déjeuner, j'ai donc essayé de trouver des façons amusantes d'utiliser le surplus. J'adore les boulettes de saucisses et j'avais un lot d'emballages prêts à l'emploi du marché asiatique en haut de la rue, donc c'était des boulettes de petit-déjeuner! Boulettes de petit-déjeuner aux œufs, aux saucisses et aux pommes de terre rissolées, pour être exact. Est-ce quelque chose que j'ai inventé ? Existe-t-il des recettes pour ce genre de choses ? Oui, il s'avère qu'il y en a, et celui-ci de Foxes Love Lemons était le modèle idéal. J'ai décidé de précuire les composants individuels avant l'assemblage, en sous-cuisant un peu la saucisse pour lui permettre de terminer la cuisson à l'intérieur de la boulette. J'ai également opté pour des emballages plus épais car ils sont plus faciles à plier et résistent mieux à la poêle. Conseil de pro : gardez vos emballages et vos boulettes assemblées recouvertes d'essuie-tout humides pendant que vous travaillez afin qu'elles ne sèchent pas ! Je les ai fait frire à la poêle pendant environ cinq minutes, puis j'ai laissé tomber quelques cuillères à soupe d'eau dans la poêle et je l'ai recouverte pour une vapeur rapide. Ils se sont avérés bien meilleurs que ce à quoi je m'attendais, et je recommanderais 10/10 à tout le monde de faire son propre voyage de boulettes de petit-déjeuner pour le dîner. — Alyssa Nassner, directrice artistique, Vox Media Editorial Networks

Haricots noirs végétaliens à la noix de coco et au gingembre

Cuisine Ali Slagle/NYT

Il y a quelques semaines, j'ai fait quelque chose que je n'avais pas fait depuis plusieurs années : découper une recette dans un journal, du genre avec des pages que l'on peut tourner avec les mains. Le journal en question était le dimanche New York Times, et la recette était les haricots noirs végétaliens à la noix de coco et au gingembre d'Ali Slagle. Slagle avait déjà gagné ma confiance et mon admiration avec sa recette de haricots et de riz dans un seul pot, j'ai donc décidé de la suivre dans une autre boîte de haricots noirs. Cela m'a aidé d'avoir déjà tous les ingrédients à la maison (un événement rare) et d'avoir envie de quelque chose de végétalien après avoir passé les jours précédents à ne manger presque rien d'autre que du gâteau. C'est une recette très facile, et également adaptable - bien qu'elle nécessite deux boîtes de haricots et une boîte de lait de coco, je n'avais qu'une boîte de haricots, j'ai donc réduit de moitié le lait de coco et tous les autres ingrédients, et il s'est bien passé. La chose la plus pénible à propos de la recette - et par "épuisante", je veux dire légèrement chronophage - était d'éplucher et de microplaner le gingembre frais, car je suis un passionné de gingembre et j'utilise donc toujours au moins le double de la quantité demandée. Le résultat, que j'ai servi sur du riz, était très satisfaisant, et je le referai certainement. — Rebecca Marx, rédactrice en chef de Eater

Biscuits aux pépites de chocolat Bouchon

Livre de cuisine Thomas Keller/Bouchon Boulangerie

J'ai fait de vrais cookies pour la première fois de ma vie le week-end dernier. Bien que je cuisine beaucoup, je cuisine rarement. Mais que ce soit à cause du confinement, d'une fascination naissante pour la panification, d'une réduction de la consommation d'alcool nécessitant un plus grand besoin de sucre, ou parce que j'ai une fille de 2 ans, les cookies sont sur ma liste de choses à faire en cuisine depuis des mois. J'ai d'abord essayé une variante de cette recette à la boutique Quality Chop House (oui, ces gars-là) il y a environ quatre ans, lorsque le chef-boucher-boulanger-fabricant de chandeliers Rich Bowman m'a dit qu'il avait adapté la recette pour inclure du sucre demerara, ce qui a donné au biscuit un croquant granuleux très agréable. J'ai suivi les conseils de Bowman et remplacé la mélasse par du malt et augmenté la quantité de sucre muscovado brun foncé dans le mélange. Pour aller encore plus loin et pour me donner un résultat de cookie plus pur, j'ai ajouté des pépites de chocolat à seulement la moitié du mélange. Ma première incursion dans la fabrication de biscuits – je dois être franc – a été un succès sans réserve. Le résultat était croustillant et moelleux, semblable à du caramel au centre, beurré, biscuité pas trop sucré : tout à fait ce que j'ai toujours voulu d'un biscuit. La pincée de sel a aidé. Il en va de même pour la capacité d'éviter la précision, de céder à l'incertitude et de s'adapter pour s'améliorer. — Adam Coghlan, rédacteur en chef, Eater London

12 mars 2021

Gâteau au fromage basque au durian à la friteuse facile

Que cuisiner aujourd'hui

Le gâteau au fromage basque, connu pour son dessus presque brûlé par la cuisson à haute température, a cet équilibre parfait entre texture crémeuse, saveur de fromage et saveurs de caramel et de dulce de leche que j'adore. Je n'ai jamais pensé que je pourrais le retirer moi-même, mais c'est alors qu'est venue la friteuse à air. Pour ceux qui pensent qu'une friteuse à air est juste pour réchauffer des frites détrempées, détrompez-vous. Cette recette polyvalente et facile à suivre fait le gâteau au fromage basque le plus incroyable et le plus infaillible - j'ai même remplacé l'ube par le durian ici et il s'est avéré parfait. (Ou si vous voulez juste profiter d'un cheesecake basque classique, vous n'avez pas besoin d'ajouter de saveurs supplémentaires.) Il n'y a que trois étapes extrêmement simples : mélangez tous les ingrédients, faites cuire la pâte dans le moule à cheesecake allant au four, et refroidir au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. C'est ça. En raison du contrôle constant de la température de la friteuse à air, le dessus du gâteau sort toujours d'un brun crème brûlé délicieusement profond. Après avoir refroidi au réfrigérateur pendant des heures, le centre est encore gluant, gluant, légèrement fondant, ce qui donne la bouchée de cheesecake la plus satisfaisante. Aucun dessert ne m'a jamais apporté ce niveau de satisfaction et d'accomplissement que vous méritez de ressentir la même chose. - James Park, responsable des réseaux sociaux Eater

Soupe aux lentilles rouges, Barrett Prendergast

Barrett et les garçons

Pour être honnête, je n'ai jamais été un grand fan de soupe aux lentilles. Je ne l'avais jamais cuisiné qu'avec des lentilles vertes, que je trouve un peu aussi, enfin, de lentilles - pleines de cailloux de santé granuleux et amers réduits en bouillie. Mais ensuite, cette version est apparue dans mon flux, de la femme d'affaires / chef / influenceuse / maman de LA sans effort chic, Barrett Prendergast, et j'ai décidé de l'essayer. C'est manifique. Le secret est le mélange concentré de tomates italiennes écrasées, d'oignons et de carottes que vous faites sauter pendant un moment pour faire une sorte de sofrito qui donne à la soupe beaucoup de douceur et de profondeur. Ensuite, vous ajoutez de minuscules lentilles rouges (bien meilleures!) La soupe qui en résulte est le genre de chose riche, satisfaisante mais aussi légère et lumineuse que vous voulez manger pour le déjeuner toute la semaine, ce que je fais. Et je vais probablement faire un pot pour la semaine prochaine aussi. - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Tofu au sésame et brocoli

Hetty McKinnon, Bon appétit

Le tofu est une excellente protéine : il est bon marché, dure longtemps au réfrigérateur, a une texture succulente, et ai-je mentionné qu'il est bon marché ? Cette recette Bon App de Hetty McKinnon a attiré mon attention lorsqu'elle a commencé à partager d'autres personnes la cuisinant dans ses histoires Instagram. Son idée d'utiliser du tahini pour préparer une sauce au sésame est géniale. Le résultat final a un délicieux punch, même s'il n'est pas aussi croustillant que le promet la recette - je n'ai jamais vraiment compris comment cela fonctionne lorsque vous plongez du tofu légèrement frit dans une sauce? - mais je pense que l'enrobage de fécule de maïs donne à la sauce quelque chose à quoi s'accrocher, de sorte que cela ne semble pas prendre inutilement de temps et de désordre pour faire cette étape. (Encadré : j'adore quand les recettes incluent des vidéos étape par étape comme celle-ci !) — Hillary Dixler Canavan, Éditeur de restaurants Eater

Pain de viande

Ina Garten/Réseau alimentaire

Mon épicerie a mis en vente le bœuf haché de fantaisie nourri à l'herbe, alors j'en ai acheté sans trop savoir quoi en faire. Malheureusement, le ramener à la maison ne m'a plus donné d'idées, ce qui était gênant car le bœuf haché est si polyvalent. Mais alors je me suis souvenu : du pain de viande. J'ai utilisé la recette d'Ina Garten, qui est à mi-chemin entre le fait d'être traditionnel mais pas trop de travail. Vous devez mélanger les oignons sautés avec du worcestershire et de la pâte de tomate avant de les incorporer au bœuf haché, ce qui, à mon avis, fonctionnait particulièrement bien. Le pain de viande n'est pas un beau plat, et il avait l'air particulièrement peu beau sur une plaque sortant de mon four recouverte d'une épaisse couche de ketchup. Mais c'était délicieux, et peu importe le nombre de repas avec lesquels nous avons mangé les restes, nous étions toujours ravis de le retrouver. - Meghan McCarron, envoyée spéciale de Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Bon appétit

Comme beaucoup d'autres, je travaille toujours à domicile, ce qui signifie que je suis toujours à la recherche de recettes rapides et simples que je peux préparer un dimanche soir et réchauffer pour le déjeuner tout au long de la semaine. La recette de kimchi jjigae du chef Sohui Kim s'était perdue dans ma rotation de plats incontournables cet hiver, alors la semaine dernière, j'étais prêt à raviver le ragoût coréen enflammé. De nombreux ingrédients font partie de mes aliments de base – un oignon, du gochujang, ce pot de kimchi posé au fond de mon réfrigérateur – donc cuisiner cela un soir de semaine est parfaitement gérable. Assurez-vous simplement d'ajouter le tofu à la fin pour qu'il ne soit pas trop détrempé et réchauffez-le doucement pour le déjeuner toute la semaine. - Bao Ong, rédacteur en chef de Eater New York

Gâteau au chocolat végétalien

Bea Vo, Leite's Culinaria

Je suis tombé pour la première fois sur le gâteau au chocolat végétalien de Bea Vo il y a plusieurs années, alors que je testais des recettes pour Leite's Culinaria. J'ai l'impression que les pâtisseries végétaliennes réussies font toujours que les gens font ce que je ne peux pas croire que c'est végétalien, mais c'est vraiment l'un de ces gâteaux, plus riche et plus tendre et moelleux que la majorité des gâteaux au chocolat non végétaliens que j'ai 'ai eu le plaisir de manger. C'est mon gâteau de prédilection pour les anniversaires, ainsi que pour toute occasion qui exige un gâteau au chocolat en plus d'être exceptionnellement bon, il est exceptionnellement facile, un mélangeur à deux bols qui ne nécessite pas de batteur sur socle. Je l'ai fait le week-end dernier pour deux enfants de huit ans qui demandaient un gâteau de «super-héros», ce qui signifiait essentiellement le recouvrir d'une tonne de crème au beurre et de vermicelles aux couleurs de l'arc-en-ciel.C'était une sorte de gâchis psychédélique, mais au-dessous de tout cela, le gâteau était haut, digne de confiance comme jamais. - Rebecca Marx, rédactrice en chef de Eater

5 mars 2021

Côtes de porc à la sauce aux haricots noirs

Les travaux de la vie

Sortir pour des dim sum me manque désespérément, mais cette assiette de délicieuses côtes de porc à la sauce aux haricots noirs a ramené le sentiment de s'asseoir autour d'une grande table de dim sum avec des amis. Les côtes mijotent pendant 40 minutes complètes, ce qui vous laisse avec de la viande qui tombe des os, et le liquide de cuisson devient un délicieux bouillon de porc crémeux et une base pour la sauce savoureuse aux haricots noirs. D'autres légumes copieux, comme les oignons et les poivrons, complètent le plat, et j'ai ajouté des radis et des pommes de terre, qui se mariaient bien avec la sauce. Servez-le avec du riz pour absorber chaque goutte. - James Park, responsable des réseaux sociaux Eater

Pizza Babka

Bill Clark, un morceau de gâteau

Vous avez peut-être lu sur Eater que tout le monde et leur mère (ou peut-être juste une sélection de ses milliers d'abonnés) préparaient de la pizza babka le mois dernier après avoir lu la recette de Bill Clark dans sa charmante newsletter A Piece of Cake. C'est une proposition extrêmement tentante - un babka moelleux, riche et décadent mais avec du fromage et du pepperoni au lieu de chocolat ou de cannelle. Mais la première fois que je l'ai fait, j'ai complètement échoué (comme d'autres dans mes textes de groupe). Lorsque Clark a suggéré que cela prendrait environ 30 minutes pour la première levée de pâte, j'ai suivi sa direction de manière trop littérale, même si ma boule de pâte incrustée d'origan avait à peine changé de forme. Tout boulanger expérimenté sait que le temps de levée varie en fonction de votre levure, de votre climat, etc., et le timing d'une recette n'est qu'une suggestion. Ma première pizza babka était un gâchis dense et huileux. La deuxième fois, j'ai laissé la pâte toute l'après-midi et alors placez-le au réfrigérateur pour qu'il lève une nuit. Pour la deuxième levée, je lui ai donné plus d'une heure, en suivant la forme du pain au lieu de mon minuteur. J'ai également omis de faire ma propre trempette la deuxième fois, en utilisant un pot de marinara ouvert, car faire votre propre pizza babka est assez impressionnant. J'aime le résultat final, peut-être parce que je devais le gagner, et j'ai l'intention de donner plus de pains au cours des prochains mois. - Amanda Kludt, rédactrice en chef de Eater

Complétez n'importe quel bol à lunch avec des pois chiches rôtis moelleux Esra Erol

Pois chiches rôtis croustillants

Emma Christensen, La Cuisine

Le petit-déjeuner est mon repas préféré de la journée, j'utilise donc toute mon énergie pour préparer des assiettes élaborées le matin. Malheureusement, à l'heure du déjeuner, je n'ai aucune envie d'être à nouveau dans la cuisine. Pour lutter contre cette fatigue de cuisine auto-infligée, je me suis efforcé de faire des bols de choses: salade, céréales et céréales sur légumes verts. Et pour garder cette de devenir ennuyeux, je me suis amusé à faire les garnitures à partir de zéro. Les pois chiches rôtis croustillants sont ma nouvelle astuce préférée car ils ajoutent un croquant satisfaisant à tout ce qui précède et, parce que la recette de la cuisine donne une portion généreuse, je peux les manger plus tard comme collation avec un verre de vin. Bien que les pois chiches soient plus croustillants à la sortie du four (je recommande de les mélanger avec du za'atar), cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont meilleurs. En refroidissant, ils deviennent moelleux et noisettés, exactement ce que vous attendez d'une collation. - Esra Erol, responsable des médias sociaux Eater

Labneh fait maison (avec tout)

Rivka, Nourriture52

Actuellement coincé dans une routine de restauration très ennuyeuse, j'ai essayé de penser à des moyens à faible élévation pour élever mes options de repas. Entrez dans le labneh, une tartinade pour toutes les occasions qui constitue une collation vraiment luxueuse. Pour le faire, vous mélangez une tasse ou deux de yaourt grec avec une pincée de sel et du jus de citron - j'ai utilisé les proportions décrites dans cette recette Food52 - et le placez dans une passoire tapissée de gaze au réfrigérateur. Après environ 24 heures, vous vous retrouverez avec une pâte à tartiner riche et crémeuse qui peut servir de toile assez universelle - habillez-la avec du za'atar (j'aime le mélange de sumac et de Spicewalla), de l'huile d'olive de fantaisie et des crudités , ou simplement saupoudrer d'un peu de Tout sauf l'assaisonnement pour bagel de Trader Joe's après l'avoir enduit sur du pain grillé. Personne ici ne vous jugera non plus pour le manger directement à la sortie du récipient. - Amy McCarthy, rédactrice en chef de Eater Dallas + Houston

Riz au poulet épicé à la noix de coco

Shayma Owaise Saadat, Bon appétit

Cette recette a deux arguments de vente importants : elle promet d'être un repas tout-en-un et elle comprend de nombreux ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Moins de gâchis et moins d'épicerie? Oui s'il vous plaît. Après avoir ajouté la plupart des ingrédients dans la casserole, y compris le riz, cela ressemble à un gros curry. Mais ensuite, vous superposez un torchon entre la casserole et le couvercle et attachez les extrémités avec un élastique. J'ai été tenté de l'ouvrir et de jeter un coup d'œil en regardant la vapeur monter (mon petit ami aussi avait l'air un peu inquiet), mais nous avons résisté, et notre patience et notre confiance ont été récompensées par du riz basmati parfaitement moelleux, du poulet tendre et une combinaison très joli repas grâce au curcuma et au chou vert vif mélangés à la fin. - Milly McGuinness, directrice du développement du public chez Eater

Ne sautez pas la meringue sur ce cake au citron. Adam Moussa

Gâteau au citron meringué confit

Claire Saffitz, Alimentation52

Quand l'envie d'un dessert citronné me frappe, ça me frappe fort. C'est ainsi que j'ai fini par assembler les couches de cet étourdisseur de Dessert Personne, le livre de Claire Saffitz sur lequel apparemment tout le monde que je connais cuisine en ce moment. La pâte à gâteau contient du zeste de citron, du jus de citron et du zeste de citron confit mélangés à du yogourt. Il y a du lait caillé au citron entre les couches et une touche de jus de citron dans la meringue italienne. C'est une menace quintuple au citron. J'ai lésiné un peu en superposant le caillé, craignant qu'il ne s'égoutte sur les côtés - une erreur puisqu'il était de toute façon recouvert de meringue. Ne sautez pas la meringue, même si - comme moi - vous craignez que tout le gâteau soit trop sucré, il apporte l'équilibre nécessaire. J'avais initialement prévu de réduire la recette, car elle n'avait besoin d'en nourrir que quatre (la recette dit qu'elle en sert 10), mais j'ai surmonté cette impulsion. La joie d'apporter un gâteau décadent avec des tranches pendant des jours dans le monde est sa propre récompense en cet hiver terrible. Eh bien, ça et profiter d'une part quotidienne de gâteau à six étages pendant la majeure partie d'une semaine. - Adam Moussa, responsable des réseaux sociaux de Eater

26 février 2021

Biscuits au maïs soufflé au beurre

Le livre de cuisine Smitten Kitchen

"Cela suit les mathématiques de base des collations, à savoir que deux formes de malbouffe dépassent toujours leur grandeur séparément", écrit Deb Perelman dans son chef-d'œuvre, Le livre de cuisine Smitten Kitchen. Elle a bien sûr raison. Les biscuits au pop-corn sont excellents. La simple pâte à biscuits à la cassonade et à la vanille offre juste assez de structure et de douceur pour soutenir le pop-corn en vedette, ce qui m'a rappelé la fin d'une boîte de pop-corn de cinéma après avoir été assise pendant deux heures, une texture intermédiaire quelque peu croquante En fait, j'aime un peu. (Je ne sais pas quelle est la texture «correcte» pour un tel biscuit.) Bien que la recette soit assez simple dans l'ensemble, bonne pour la cuisson de fin de soirée, la dispersion de la pâte collante et relativement peu abondante dans un bol rempli de maïs soufflé léger était quelque peu difficile - mais même mes efforts bâclés se sont plutôt bien passés. En suivant la logique des collations et des mathématiques, après quelques jours, j'ai trempé les restes de biscuits dans du chocolat ("Tout comme les M&Ms dans le pop-corn de cinéma!" J'ai crié dans une cuisine vide alors que la manie s'installait). J'ai l'impression que Deb approuverait. — Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater travel

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Je ne pensais vraiment pas que je pourrais me lasser de cuisiner des légumes, mais à un moment donné dans le flou Cook, Rinse, Repeat des derniers mois, c'est arrivé. J'en ai marre du chou. Fatigué du brocoli. Marre de la laitue, et je refuse toujours de faire de la vinaigrette plus d'une fois par mois ! S'il vous plaît, ne demandez pas! Mais cette recette de romanesco, cuite au four super chaude et habillée d'une sauce douce et piquante (plus beaucoup de chapelure au beurre), m'a ramené à mes sens, me rappelant que vraiment, les légumes ne seront jamais ennuyeux. Dans la sauce, les raisins secs gonflent et s'imprègnent de la saveur de la pâte de tomate, les échalotes deviennent foncées et caramélisées et les sardines apportent une saumure équilibrante. J'ai parcouru tout mon romanesco pour préparer ce plat, et j'en veux encore plus. Donc, jusqu'à ce que je fasse mon prochain voyage à l'épicerie, j'échange tous les brocolis que j'avais négligés. — Elazar Sontag, rédacteur de l'équipe Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Bol de tofu au soja et aux oignons verts

Chris Maroc, Bon appétit

Pour compenser le fait que les cheeseburgers au bacon sont mon plat préféré, j'essaie de manger des petits déjeuners et des déjeuners végétaliens pendant la semaine. je suis tombé sur ça Bon appétit bol de tofu au soja et aux oignons verts dans le dernier numéro du magazine, et l'écrivain a affirmé que le tofu pouvait prendre la texture de la viande sans trop de travail. Ma routine habituelle pour le tofu consiste à le sécher sous des piles de serviettes en papier et de livres de cuisine, de le jeter dans de l'huile, puis de le cuire au four – trop d'étapes pour un déjeuner rapide. Cette version BA est bien plus simple. Vous n'avez même pas besoin d'utiliser une râpe à boîte, comme le suggère la recette, il suffit d'émietter le bloc dans vos mains après l'avoir pressé pour le sécher. J'ai laissé le beurre hors du plat pour le garder végétalien, et il n'a pas semblé manquer beaucoup. J'ai ajouté de la poudre de champignon umami de Trader Joe, parce que nous l'ajoutons à tout dans notre maison ces jours-ci. J'ai associé les miettes de tofu avec du riz et du chou frisé sauté dans du vinaigre de cidre de pomme et pressé Sriracha sur le tout. Cela représente environ 10 minutes de travail pour quatre portions de déjeuner par semaine. — Erin Perkins, rédactrice en chef de Eater Charleston

Cuisses de poulet rôties croustillantes au citron avec pommes de terre

Tara Tuckwiller, Cuisine du Goût

Pardonnez l'odieux #CalifornieProblème et le potentiel de cliché pandémique, mais j'ai trop de citrons. La cour derrière ma maison comportait deux citronniers assez matures, et une fois par an, je lève les yeux et me met instantanément à transpirer : ils arrivent. C'est à peu près maintenant que je réalise que je dois trouver un moyen d'utiliser ces projectiles qui tombent avant qu'ils ne commencent à pourrir et à attirer des créatures. Cette semaine, je faisais face au double coup dur d'être rentré chez moi après un certain temps d'absence dans un réfrigérateur presque vide. J'ai donc cherché sur Google une liste des choses que j'avais sous la main: citrons, romarin (via un petit buisson maladif), cuisses de poulet (vous bénisse la réserve de congélation). Taste Cooking avait ma réponse. Comme la description le promet, les pommes de terre deviennent toutes croustillantes et caramélisées, et le poulet est aussi croustillant et très, très citronné. C'est l'un de ces repas de semaine faciles et pratiques dans une casserole que je sais que je vais maintenant refaire, même si je n'ai pas de citrons qui tombent littéralement du ciel. — Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Crevettes à l'étouffée

Vallery Lomas, New York Times

Je ne sais pas ce qui m'a pris d'acheter des crevettes au marché l'autre jour, mais quand je me suis retrouvé avec deux livres de crevettes, j'ai décidé de m'attaquer à cette version de l'étoufée de Vallery Lomas. C'est une recette simple qui s'est également réalisée rapidement, bien qu'avec tous les poivrons et le céleri hachés, sans parler du hachage de l'ail, cela m'a pris plus de 45 à 50 minutes. Quelques conseils : préparez votre propre assaisonnement créole avec la recette fournie au lieu d'acheter en magasin, et ne paniquez pas lorsque vous êtes à la fin de la deuxième étape et que cela ressemble à un tas de légumes et de pâte de tomate. Tout s'assemble magnifiquement à l'étape 3. J'ai mis de côté une petite quantité de sauce avant d'ajouter les crevettes pour ma sœur qui surveille son taux de cholestérol. Je peux aussi être bizarre à propos des fruits de mer du deuxième jour (veuillez ne pas les réchauffer au micro-ondes), mais j'ai eu ça le lendemain en fin de matinée avec des œufs brouillés et c'était encore mieux. Je l'ai appelé eggtoufee. — Patty Diez, chef de projet Eater

19 février 2021

Biscuits Robert Redford

Tarte Sœur

J'aime un cookie avec beaucoup de choses dedans - plus l'intrigue est texturée, mieux c'est. Robert Redford est aussi plutôt cool, même si je ne lui pardonnerai jamais complètement les choix qu'il a faits en La façon dont nous étions. Alors les cookies Robert Redford de Sister Pie ont commencé à m'appeler dès que j'ai reçu une copie de Tarte Sœur livre de cuisine, et j'ai répondu. Fabriqués à la fois avec de la farine de blé entier et ordinaire, des flocons d'avoine, des bretzels, des morceaux de chocolat et des noix, ils constituent essentiellement une section entière en vrac fourrée sous forme de biscuits. En tant que tels, ils offrent une grande récompense de texture – tant que vous vous y engagez. Je veux dire par là que vous devez réfrigérer la pâte pendant au moins 24 heures après l'avoir mélangée, ce qui m'a échappé la première fois que j'ai essayé de les préparer. Cette fois-ci, j'ai planifié à l'avance et j'ai fini avec des biscuits aussi solides et attrayants que leur homonyme. C'est vraiment bien, c'est-à-dire un peu de soleil cinématographique pour illuminer une journée grise de février. - Rebecca Marx, rédactrice en chef de Eater

Salade de miellat avec vinaigrette au gingembre et arachides

Anna Stockwell, Bon appétit

J'ai fait cette recette pour la première fois à l'été 2019, elle accompagnait des hot-dogs et du poulet bien carbonisé et était le parfait accompagnement de mes viandes grillées d'été. Mais même si cette salade peut crier l'été, elle ne vous fera certainement pas de mal si, comme moi, vous êtes au milieu d'un hiver glacial et de tempêtes de neige incessantes. Ça frappe différemment, oui, mais tout aussi bien. (Je pense aussi que l'été est le pire moment pour manger de la crème glacée.) Cette recette se prépare en 10 minutes et un bol, et j'ai fini par la préparer trois jours de suite pour le déjeuner, me délectant à chaque fois du croquant et du crémeux , les composants salés et sucrés de cette salade pas du tout difficile. Il y a une quantité infinie de place pour la créativité et/ou ne pas avoir un ou deux des ingrédients aussi. Je l'ai fait sans feuilles de menthe, avec de l'huile de sésame grillée au lieu de sauce de poisson, sans gingembre en vue, et avec du vinaigre blanc ordinaire. A chaque fois, c'est rafraîchissant et excellent. - Patty Diez, chef de projet Eater

Soupe de poisson

Erica Walker, Recettes familiales préférées

Sachant que nous avions une énorme tempête hivernale qui s'abattait sur nous au Texas, j'ai décidé de préparer un dîner digne de la Saint-Valentin dimanche soir avec beaucoup de restes pour nous permettre de traverser les prochains jours. Les fruits de mer du Golfe sont actuellement à leur apogée hivernale et mon mari né en Floride adore le poisson, tellement c'était la chaudrée. J'ai cherché la recette la plus simple que j'ai pu trouver, c'est ainsi que j'ai atterri sur celle-ci, et j'ai fini par ajouter des huîtres et de la chair de crabe, remplacer le saumon par de la morue et jeter une tasse de maïs congelé. Je l'ai servi avec des toasts à l'ail du Texas, un trait de sauce piquante de Louisiane et une pincée de fromage fondu, plus du cava, pour la Saint-Valentin. Le résultat final était festif et nous a certainement aidés à rester au chaud pendant la panne de courant de 24 heures qui a suivi grâce à la tempête hivernale Uri. - Brittanie Shey, rédactrice adjointe, Eater Dallas et Eater Houston

Dinde aux nouilles de verre Joy Summers

Dinde aux nouilles de verre

Juif de Brandon, Bon appétit

J'ai découvert cette recette pour utiliser les restes de dinde dans le numéro de novembre de Bon appétit, mais c'était aussi l'occasion idéale d'utiliser mon nouveau condiment préféré, le croustillant de chili à l'huile de noix de coco du restaurant Hai Hai de Minneapolis. La combinaison de ces échalotes croquantes dans de l'huile ardente, plus le buzz floral des grains de poivre du Sichuan, le vinaigre noir acidulé, les herbes et les noix grillées en font une vinaigrette que vous pouvez verser sur n'importe quel type de nouilles, renforcée avec un peu de viande douce ou de tofu, pour un dîner rapide en semaine. Un avantage majeur est que si je recule juste un peu, mes enfants les avaleront tout de suite. Étant donné que je prépare en moyenne environ six repas par jour, tout plat que toute la famille mangera est un accomplissement majeur dans la vie. - Joy Summers, éditrice, Eater Twin Cities

Ragù à la bolognaise #2

Routes et royaumes

La semaine dernière, à l'approche du double coup dur de la Saint-Valentin et d'une forte tempête hivernale visant le Texas, j'ai décidé de faire un gros lot de ragù copieux en utilisant la deuxième recette du traité essentiel sur le sujet de Roads & Kingdoms. Fabriqué à partir de viande, de viande et de plus de viande, le ragù a fourni des calories et de la chaleur essentielles alors que mon petit ami et moi nous sommes accroupis pour passer la semaine suivante sous la neige. laissez tout traîner pendant trois heures. (La partie la plus délicate est de retirer toute la viande des bouts de côtes, mais même s'il y a du cartilage, pas de mal, pas de faute.) Je dirais toujours que le coût des ingrédients à lui seul en fait un plat pour une occasion spéciale - comme la Saint-Valentin , un anniversaire ou l'échec total du gouvernement de l'État. (Astuce : c'est encore mieux le deuxième jour). - Erin Russell, rédactrice adjointe, Eater Austin

Pain aux courgettes

Amoureux de la cuisine

Le pain aux courgettes est un oiseau rare dans mon alimentation, alors j'ai été surpris quand j'ai eu envie d'en avoir envie l'autre jour, à la mi-février. Je ne l'avais jamais fait auparavant, mais le cœur veut ce que le cœur veut. Heureusement, j'ai trouvé un guide compétent en Deb Perelman de Smitten Kitchen. Sa recette est farcie d'un tas de courgettes râpées, le dessus est généreusement saupoudré de sucre et elle laisse le pain exposé pendant une journée après la cuisson pour le rendre encore plus craquant. Mon pain n'était pas aussi bombé que celui du maître, mais le dessus a conservé sa texture au fil des jours qu'il m'a fallu pour le découper. C'est devenu un petit-déjeuner, un accompagnement pour le déjeuner avec une soupe à la tomate, une collation raffinée à l'heure du thé et un dessert. - Nick Mancall-Bitel, associé éditorial de Eater

12 février 2021

Poulet Poêlé Aux Pois Chiches Harissa

Aube Perry, Bon appétit

Mon mari et moi préparons cette recette, connue dans mon appartement simplement sous le nom de «poulet aux pois chiches», à une cadence assez régulière depuis des années. Bien qu'il fournisse un excellent modèle pour transformer les haricots en conserve et les cuisses de poulet en un dîner complet, je ne l'utilise jamais bien au-delà d'ajouter occasionnellement des tranches de citron à la poêle pendant qu'il rôtit ou d'utiliser plus d'oignon ou d'ail si j'en ai envie. Les pois chiches font des restes particulièrement excellents cette fois-ci, je les ai réchauffés au micro-ondes (ça va !!) et j'ai mis un œuf cuit à la vapeur et du brocoli sauté dessus. — Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

Tteokbokki

Maangchi

Après une récente virée shopping chez H-Mart, où j'ai fait le plein de l'essentiel (dumplings, toutes sortes de nouilles surgelées et sèches, galettes de riz), j'ai enfin décidé de m'essayer à la confection de tteokbokki, galettes de riz épicées, guidée par les rendez-vous chez l'experte en cuisine coréenne Maangchi (alias Emily Kim). La recette est relativement simple.Comme je n'avais pas de varech ou d'anchois séchés pour le bouillon, j'ai utilisé presque un tube entier de pâte d'anchois et deux grandes feuilles de nori. J'ai laissé le bouillon bouillir beaucoup plus longtemps que les 15 minutes demandées, jusqu'à ce que les feuilles de nori se brisent et que le bouillon réduise un tas. J'ai strictement suivi le reste de la recette, résultant en un plat de gâteau de riz vraiment merveilleusement épicé et moelleux. Je l'ai associé à du bulgogi fait à partir de bœuf déjà tranché du 99 Ranch et au pack de démarrage de bulgogi épicé d'Omsom pour un bel équilibre. — Nadia Chaudhury, rédactrice, Eater Austin

Sorbet aux agrumes

Le livre de recettes de burgers de supériorité

Brooks Headley sait que faire du sorbet est bizarre. Dans Le livre de recettes de burgers de supériorité - que j'ai acheté pour 3 $ (?) Après près de quatre ans à feuilleter ses pages et deux mois à posséder une machine à crème glacée tant attendue, j'ai finalement fait un sorbet aux agrumes - échangeant le pamplemousse contre l'orange hivernale Tarocco, son cœur strié de rouge comme un coucher de soleil. J'ai mélangé des parties égales de sucre et d'eau pour faire un sirop, avec du dextrose ajouté pour le jus succulent, les oranges ont mélangé leur offre avec le sirop, devenant plus fruitées que le rapport 1: 1 suggéré parce que les oranges étaient sucrées. Après avoir ajouté une touche de sel, il était prêt à tourner dans la machine à crème glacée ou à mettre au congélateur, à sortir toutes les heures pour blitzer avec un fouet électrique ou un mélangeur à immersion. Mais ce qui a amené ce sorbet en territoire de voyage, c'est de confiser les écorces et de les mélanger au mélange de jus et de sirop, ce qui a ajouté une complexité aigre-douce qui a donné au sorbet un goût plus entier. Plus comme lui-même. Comme le dit Brooks, faire du sorbet est bizarre. — James Hansen, rédacteur en chef adjoint, Eater London

Pain Aventure de Josey Baker Elazar Sontag

Pain d'aventure

Pain Josey Baker

"Adventure Bread" est la création de la superstar de San Francisco Josey Baker, copropriétaire du Mill, un café très populaire ouvert toute la journée. Si vous êtes prêt à faire la queue pendant plus de 20 minutes, vous pouvez être le propriétaire très satisfait d'une épaisse tranche de pain Baker, enduite de beurre de noix et de confiture. Mais à mon humble avis, cette nourriture hippie pleine de graines est le pain le plus délicieux à sortir de ses fours, et il peut être fait à la maison, grâce à une recette du livre de cuisine de Baker, mise sur Internet par David Lebovitz. Quand il s'agit encore d'un mélange précuit de flocons d'avoine, de graines et de noix, il est difficile d'imaginer que cette «pâte» gloopy ressemblera à quelque chose comme du pain une fois pressée dans un moule à pain et cuite. Mais c'est le cas, et la recette offre un chemin extrêmement facile vers le pain pour ceux d'entre nous qui ne sont pas dotés du gène de la cuisson. Alors que sa saveur distincte en fait un excellent sandwich à la dinde, sa noisette et sa légère douceur provenant d'un peu de sirop d'érable en font également une base fine pour une épaisse tartinade de beurre de noix et de bonne confiture. Vraiment, vous ne pouvez pas vous tromper. — Elazar Sontag, rédacteur de l'équipe Eater

Egguf à la coque parfait

J. Kenji López-Alt, NYT Cuisine

Internet regorge d'astuces, de conseils et d'un million d'astuces étranges pour obtenir des œufs à la coque parfaits. Mais à moins que les œufs de poule ne changent radicalement à un moment donné, je ne pense pas que je vais jamais essayer une autre méthode au-delà de la méthode des œufs à la coque parfaits de J. Kenji López-Alt. En fait, les œufs ne sont pas bouillis, mais cuits à la vapeur - j'en fais une douzaine à la fois dans un panier vapeur.

Environ cinq minutes dans le pot donnent des blancs légèrement fermes et des jaunes au centre mou. Il n'y a pas de bain de glace dans lequel les plonger une fois que les œufs ont été laissés refroidir à température ambiante et épluchés à la température que vos doigts peuvent supporter.

Les œufs à la coque restent dans mon réfrigérateur toute la semaine, réchauffés dans l'eau bouillie de la bouilloire dans les minutes nécessaires pour préparer mon café et prêts à être pelés et écrasés sur des toasts ou déposés dans un bol de nouilles froides. Il n'est pas exagéré de dire que devenir une personne qui fait bouillir ses œufs a changé ma vie. — Adam Moussa, responsable des réseaux sociaux

Chili végétarien fait maison

Cookie et Kate

J'ai fait ce chili très vite après avoir scanné une quinzaine de recettes, et j'ai été agréablement surpris par les résultats. Pendant des années, ma recette de chili végétarienne était l'une de (aujourd'hui disparue) Nourriture quotidienne magazine, faisant partie de l'univers de Martha Stewart. C'est venu rapidement, mais c'était comme ça, c'est pourquoi j'ai abandonné il y a quelques années, une fois que j'ai atteint le palais plus sophistiqué d'un trentenaire. Celui-ci est tout aussi accessible, mais il a une plus grande profondeur de textures et de saveurs et beaucoup de place pour la personnalisation. J'ai sauté le céleri, par exemple, et j'ai ajouté plus d'épices sous forme de poivre de Cayenne moulu et une touche finale de sauce piquante Crystal. J'ai également pris quelques libertés avec la sélection de haricots, en utilisant deux boîtes de pintos et une boîte de haricots noirs. La dernière étape - où vous mélangez une partie de la soupe et ajoutez du vinaigre et du jus de citron vert, ou les deux, comme je l'ai fait - est la clé. — Emma Alpern, rédactrice principale

5 février 2021

Boeuf et Aubergine Fatteh

Nigelle

En tant que personne qui a souvent organisé des dîners, cela m'attriste de penser que je n'ai aucune idée du moment où il pourrait être sûr d'en avoir un autre. Cela ne m'a cependant pas empêché de faire de la nourriture de fête, même si c'est juste pour mon mari et moi. Une de ces envies récentes m'a amené à me préparer le fatteh de bœuf et d'aubergine de Nigella Lawson, ou comme Nigella le décrit très justement "une forme de nachos du Moyen-Orient". Des triangles de pita croustillants et cuits au four sont garnis de yogourt à l'ail, de bœuf haché sauté et de minuscules morceaux d'aubergine (c'est l'aubergine pour vous) cuits avec de généreuses cuillerées de coriandre et de cumin moulus, et des pincées de graines de grenade, de pignons grillés et de feuilles de menthe. Il y a tellement de textures et de saveurs à chaque bouchée que vous aurez du mal à vous arrêter même lorsque vous serez rassasié. Ma seule suggestion est de griller le pita plus près du moment où vous êtes sur le point de manger afin que le plat retienne plus de chaleur lorsque vous creusez. Tanay Warerkar, journaliste Eater NY

Gaufres liégeoises

Amoureux de la cuisine

Il y a un an, j'aurais ri d'une recette de gaufres de 24 heures. Mais cette semaine, enceinte de 40 semaines au milieu d'une épique tempête de neige à New York, je suis à la recherche de projets qui prennent le plus de temps. Et ces gaufres – croustillantes et caramélisées à l'extérieur, presque gluantes, définitivement extensibles à l'intérieur – valaient à 100% l'investissement. C'est aussi, à vrai dire, la pâte à brioche la plus simple que j'aie jamais faite. J'en ai mangé six, chacun garni de plus de crème fouettée que la précédente, et ils étaient si délicieux que j'étais heureux de passer la 25e heure à nettoyer mon gaufrier détruit. -Britt Aboutaleb, vice-président du développement

Le meilleur chou vert du monde

Scott Hocker, Cuisine gustative

Avez-vous une tête entière de chou? Avez-vous un oignon? Peut-être aussi une carotte et certainement un four ? Bonne nouvelle : vous avez l'étoffe d'un plat avec l'un des meilleurs rapports effort-plaisir que je connaisse. Pour sa chronique dans Taste, Scott Hocker a adapté une recette de Molly Stevens qu'il appelle, à juste titre, le meilleur chou braisé au monde. Un chou coupé en huit est parsemé d'oignons tranchés, d'une carotte grossièrement hachée et d'eau ou de bouillon si vous en avez. Après deux heures à four doux, il se décompose en un plat d'accompagnement sucré, caramel et copieux pour tout, d'une côtelette de porc aux haricots, ou un repas seul avec peut-être du pain et un œuf. C'est ma recette de chou préférée, et il se conserve parfaitement au réfrigérateur pour alimenter les déjeuners et les dîners tout au long de la semaine. - Meghan McCarron, envoyée spéciale

Tortillas avec toutes les fixations Gabe Hiatt

Tortillas à la farine à la façon du nord du Mexique

Christian Reynoso, Serious Eats

J'avais à peu près abandonné l'espoir de pouvoir un jour faire des tortillas à la farine de qualité restaurant à la maison – croyant qu'à moins d'acheter une machine BE&SCO, les tournées trouvées dans les meilleurs restaurants tex-mex du pays n'étaient tout simplement pas réalisables sur mon propre poêle . Les tentatives précédentes m'ont toujours laissé avec une pâte ferme qui ne gonflait pas, ou qui avait toujours un goût insuffisant même si je les brûlais par endroits. Cette semaine, cependant, j'ai essayé une recette Serious Eats pour les tortillas à la farine de style nord du Mexique de Christian Reynoso qui a bouleversé toute ma perspective. Le saindoux, je le savais déjà, était un ingrédient clé. Mais l'utilisation de lait entier chaud au lieu d'eau a augmenté la teneur en matières grasses et, selon Reynoso, contient des protéines et des sucres supplémentaires qui aident les tortillas à dorer. Parce que le pétrissage reste encore en grande partie un mystère pour moi, j'ai également apprécié que cette recette appelle à pagayer les lumières du jour de la pâte à tortilla dans un batteur sur socle. Je pense que c'est la première fois que je pousse mon KitchenAid à plein régime. Des repères de roulement subtils - rouler du milieu à la lèvre, tourner fréquemment à 45 degrés - m'ont aidé à former des cercles plus réguliers que ce à quoi j'étais habitué. Le produit fini était riche et doux et plié aussi facilement qu'une couverture. - Gabe Hiatt, rédacteur en chef de Eater DC

Haricots et riz dans un seul pot

Ali Slagle, NYT Cuisine

Mon petit ami m'a présenté les haricots et le riz d'Ali Slagle au cours des premiers mois de la pandémie, alors que tout ce que nous voulions faire était de manger nos sentiments, rapidement et à moindre coût. Ses vertus sont aussi nombreuses que sa liste d'ingrédients est brève. De l'huile, un oignon, une boîte de haricots, du riz à grains longs et du bouillon de légumes sont tous jetés dans un faitout ou une casserole à couvercle et y restent pendant 20 minutes, et ce qui en ressort est un miracle de confort et d'économie. C'est un plat d'une simplicité trompeuse, dont la saveur impressionnante et le degré de satisfaction intense se faufilent sur vous, son secret, je pense, réside dans le fait que vous le faites cuire avec le liquide de haricots, ce qui fait des choses heureuses au riz. Je l'habille généralement de Cholula, et parfois d'un œuf à la coque ou d'un avocat si je me sens festif. Et le plus souvent, je commence à le manger directement du pot parce que de toute façon, qui a encore besoin de subtilités. - Rebecca Marx, rédactrice en chef

Tofu au poivre noir et asperges

Sara Jampel, Bon appétit

Le tofu s'est frayé un chemin dans une grande partie de ma cuisine au cours des derniers mois, depuis que j'ai fait ce plat préféré de Yotam Ottolenghi et que je me sentais prêt à affronter d'autres plats de tofu. Pourtant, des mois plus tard, c'est le plat auquel je reviens régulièrement. Il se monte facilement en 30 minutes environ et se comporte bien avec n'importe quel nombre de riffs et de modifications que je lui apporte. (Le plus souvent, j'échange les asperges contre d'autres légumes comme les choux de Bruxelles, les aubergines ou les haricots verts, vraiment tout fera l'affaire ici.) Au moment où j'écris ceci, je pense que je vais bientôt échanger du bœuf ou du poulet. Quelle que soit la façon dont vous le préparez, il est excellent pour un dîner rapide sur du riz ou avec un peu plus de légumes. Oh et hacher les grains de poivre au hasard avec un couteau de chef ou les envelopper dans une serviette en papier et les écraser avec des haricots en conserve fonctionne très bien si vous n'avez pas de moulin à épices ou de mortier et de pilon. - Patty Diez, chef de projet

29 janvier 2021

Muffins à l'épeautre aux bleuets

Roxana Jullapat, Bon appétit

Je n'ai probablement pas mangé de muffin depuis deux ans, ce qui semble excessif pour quelque chose d'aussi basique, mais je ne suis généralement pas du genre à considérer les pâtisseries comme un petit-déjeuner. Je succombe à 10 heures du matin si je n'obtiens pas un peu plus de volume nutritif. Mais en feuilletant ce mois-ci Bon appétit, j'ai aperçu les muffins à l'épeautre aux myrtilles de la chef pâtissière de Los Angeles Roxana Jullapat et j'ai senti un remorqueur qui semblait accessible, nutritif (c'est son prochain livre de cuisine consacré à la cuisson des grains entiers), et m'a donné une chance d'utiliser le sac aléatoire de farine d'épeautre J'ai acheté sur un coup de tête il y a quelque temps. Les muffins étaient tout cela et glorieux – tendres, sucrés mais pas trop sucrés, moelleux, croustillants et pleins de myrtilles. Mes enfants ont adoré ramasser des morceaux de garniture streusel puis engloutir les muffins entiers. La première fois que je les ai préparés, j'ai mélangé la plupart de la pâte la veille et je les ai mis au four un dimanche matin et ils se sont avérés parfaits. Quelques jours plus tard, j'ai fait un deuxième lot avec quelques échanges végétaliens et encore une fois, divin. Ils m'ont rendu bien plus satisfait que la pâtisserie habituelle du matin – mais encore une fois, j'en ai foulé trois. - Lesley Suter, rédactrice de voyages Eater

Gnocchis Croustillants Aux Choux De Bruxelles Et Beurre Brun

Ali Slagle, NYT Cuisine

Les gnocchis croustillants d'Ali Slagle aux choux de Bruxelles et beurre noisette de NYT Cooking ont toutes les caractéristiques d'une recette parfaite pour un soir de semaine : une casserole, une liste d'ingrédients se concentrant principalement sur les aliments de base du garde-manger et du réfrigérateur, mais pas quelque chose auquel j'aurais pensé moi-même. Je dois divulguer, cependant, que comme un total commentateur, j'ai fait quelques modifications. J'ai utilisé du brocoli ainsi que des choux de Bruxelles parce que a) je n'avais pas assez de choux mais b) j'avais trop de brocoli dans mon réfrigérateur. J'ai coupé le beurre de six cuillères à soupe à quatre parce que j'essayais d'avoir encore un peu de mon précieux Kerrygold, et j'ai retardé l'ajout du zeste de citron afin que sa saveur ne soit pas trop atténuée en grésillant dans la poêle. Quand je recommencerai - parce que je volonté refaire cela - je vais également ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir. Mais peu importe! Les recettes qui fonctionnent bien comme modèles de futzing personnalisé sont celles que je suis le plus susceptible d'intégrer à mon rythme de cuisine habituel, et celle-ci le fait certainement. - Hillary Dixler Canavan, rédactrice du restaurant Eater

Tacos au bœuf et cornichons de Malo

Joy le boulanger

Quand j'étais un bébé Angeleno (lire: une nouvelle greffe de New York), j'ai découvert un restaurant mexicain à Silver Lake qui avait le taco le plus curieux. C'était du bœuf dégoulinant niché dans une tortilla de maïs frite, fini avec des brins de cheddar hirsute, des cornichons à l'aneth et de la sauce piquante. C'était gringo. C'était super. Je suis revenu plusieurs fois pour chasser un trio de ces poches de bœuf et de cornichon avec de la bière - parce que c'était le temps d'avant (avant que je développe l'intolérance au gluten endémique à Los Angeles). Le restaurant a fermé en 2018, mais un jour, j’ai trouvé la recette sur un blog culinaire : l’adaptation par Joy the Baker des tacos au bœuf et cornichons de Malo. J'ai donc commencé à faire ce qui est ostensiblement des tacos cheeseburger à la maison. La recette est simple, directe et rapide, le mélange de bœuf est rendu plus robuste avec des pommes de terre hachées. Il est tombé de mon circuit de cuisson il y a quelques années, mais récemment, pour répondre à une envie quelque part entre hamburger et taco, je les ai refaits, cette fois avec de la viande de dinde (et pas de pomme de terre) pour une itération plus maigre. J'ai assaisonné la viande avec beaucoup plus d'épices que la recette ne le demande (utilisez votre intuition taco night) et je l'ai garnie de chips de cornichons épicés et de cheddar fort. Légèrement différent du classique Malo, mais tout aussi bon. - Nicole Adlman, responsable des villes mangeuses

Muffins à l'épeautre et aux bleuets Lesley Suter

Traybake au poulet et aux pois

Nigelle

La recette de plaque de cuisson simple et incroyablement gratifiante de Nigella (à la mode!) hauts de cuisses rôtis. La recette consiste à assaisonner le poulet simplement avec du sel et de l'huile d'olive, mais avec un demi-carton de babeurre qui traînait à l'arrière de mon réfrigérateur, j'ai opté pour faire mariner les cuisses de poulet pendant la nuit à la Sel, Graisse, Acide, Chaleur. Le résultat final était une feuille de poulet bronzé avec un tas de pois mous mais pas pâteux et de poireaux infusés avec la graisse de poulet fondue. C'est excellent pour le dîner avec des pommes de terre, et sans doute meilleur comme déjeuner pendant quelques jours allongé avec du riz. - Adam Moussa, responsable des réseaux sociaux

Soupe au poulet et aux boulettes

Jubilé

Une récente journée fraîche d'Austin semblait être l'excuse parfaite pour faire quelque chose de chaleureux et apaisant à partir de la magnifique Jubilé livre de cuisine que je m'étais procuré en cadeau de juste cause. La soupe au poulet et aux boulettes était un projet d'une journée, ce que j'avais prévu : il faut bien refroidir les ingrédients, pétrir et refroidir la pâte à boulettes (ce qui était amusant) et laisser mijoter le poulet pendant un moment. Je recommanderais d'utiliser un grand four hollandais et d'ajouter cette tasse de vin blanc en option suggérée par la recette. Plutôt que d'utiliser le poulet entier à frire, j'ai opté pour des cuisses de poulet désossées coupées en plus petits morceaux. Je ne suis pas sûr d'avoir coupé correctement la pâte à boulettes, mais mes boulettes de taille et de forme étranges ont fonctionné pour nous. De plus, comme j'ai tendance à aimer ma nourriture du côté plus épicé, j'ai également ajouté plus de poivre noir que la recette ne le demande et je ne le regrette pas, ainsi qu'un peu plus de crème à fouetter (je voulais utiliser tout le petit carton). Le résultat était magnifique : crémeux, épicé juste comme il faut, avec des cuisses de poulet extrêmement juteuses. J'ai bu le bouillon. - Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Barres au beurre d'arachide et aux mûres

Dawn Perry, NYT Cuisine

Cette recette a le rapport délice-facilité le plus élevé de tous les desserts que j'ai jamais préparés. Cela ne prend pas de temps, nécessite un bol et utilise des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine (en supposant que vous conserviez des fruits congelés au congélateur). Ils ont la consistance d'une blonde gluante, mais. beurre d'arachide. Et pour ceux d'entre nous qui sont privés de fruits frais en ce moment, ils apportent une douceur estivale bien nécessaire à une cuisine d'hiver. - Amanda Kludt, rédactrice en chef de Eater


Cornichons au réfrigérateur

Les cornichons pour réfrigérateur sont faciles à préparer et il n'y a pas besoin de traitement, de bocaux spéciaux ou de couvercles hermétiques. De plus, contrairement aux cornichons du commerce, ces cornichons faits maison contiennent moins de sodium.

Rendement : 7 tasses

Ingrédients:

  • 6 tasses de concombres à mariner tranchés finement (environ 2 livres)
  • 2 tasses d'oignon émincé
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement

Placer 3 tasses de concombres tranchés dans un bol en verre moyen avec 1 tasse d'oignon. Répétez la procédure avec les concombres et les oignons restants.

Mélanger le vinaigre et le reste des ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Porter à ébullition cuire 1 minute. Verser le mélange chaud sur le mélange de concombre et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 4 jours.

Verser dans des bocaux en verre pour la conservation au réfrigérateur. Remarque : Les cornichons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois.


MINESTRA MARITATA, soupe paysanne de Calabre

Minesta en italien signifie soupe. Mais ça ne s'arrête pas là – soupe de légumes avec pâtes est une soupe épaisse et minestrina est une soupe plus délicate ou plus fine. Tous minestre (pluriel) peut ou non avoir des pâtes (ou pastina) ou du riz ou des grains ajoutés pour les épaissir.

Ensuite il y a zuppa et ce mot italien partage la racine commune avec soupe (Français), souper (allemand) et soupe (espagnol et portugais). De nos jours, les différences entre un minestra et un zuppa sont probablement interchangeables et il y a toujours des variations régionales et culturelles (comme les Calabres minestra ci-dessous), mais un zuppa repose sur un accompagnement d'une tranche de pain généralement placé dans le bol et le zuppa est louche sur le dessus. Le pain absorbe le jus et donc pas de pâtes, ni de riz, ni de céréales (orge, blé) ne sont nécessaires. Traditionnellement, un zuppa a une base de bouillon, tandis que le liquide dans un minesta est plus susceptible d'être de l'eau et dépend des légumes, des légumineuses, du poisson, de la viande (ou de la viande fumée) pour la saveur. Dans les temps modernes, les recettes de minestra peut inclure l'ajout d'eau, de bouillon ou de bouillon comme base liquide .

Alors pourquoi est-ce que je m'intéresse autant au Calabrese spécifique minestra?

J'étais récemment à Adélaïde et j'ai mangé à Minestra, un petit restaurant de style maison à Prospect et j'ai commandé minestra avec mon porc et veau et aubergine polpette – le minestra dans ce cas a été présenté moins soupe et plus comme un côté pour le polpette, mais il peut également être commandé non accompagné en tant que plat à un plat avec un peu plus de liquide et plus comme une soupe. Il n'y a pas que la nourriture que j'aime dans ce restaurant où le menu du jour est écrit à la craie sur un tableau noir, et quand ils manquent d'un plat, ils l'effacent. L'autre changement intéressant au menu est qu'il peut proposer des produits que les locaux apportent … OUI, comme l'indique le panneau ci-dessous : les locaux sont invités à apporter leurs produits.

Le propriétaire et chef cuisinier de Minestra est Sandy Cenin (comme vous pouvez le voir par son nom de famille, il y a un peu d'italien du nord en lui) et sa grand-mère est Calabrese.

Inspiré par Sandy’s minestra, une fois rentré chez moi à Melbourne, j'étais déterminé à faire des recherches et à réussir.

Minestra en Calabre prend une signification différente et est un plat paysan traditionnel adapté aux gens qui étaient habitués à travailler très dur sur la terre. Et il n'utilise pas de pâtes dans ce plat - les Calabres ont la réputation d'être différents (je dis ça comme un jeu de mots). Ce Calabrais minestra a un certain degré d'austérité à ce sujet, il n'est pas sophistiqué ou compliqué et il est fabriqué à partir d'ingrédients simples et frugaux - des légumes verts sauvages si possible, et si l'on a de la chance, peut-être un peu de porc. Il contient également des haricots – des fèves séchées ou borlotti ou cannellini. D'où la description de ce minestra étant marier (marié en dialecte calabrais) – plusieurs légumes verts et les haricots (et des morceaux de porc) sont ‘mariés’ ou combinés pour produire un ragoût très épais comme une soupe. Certaines variantes incluent les pommes de terre et comme pour le porc, il peut s'agir de côtes ou de couenne de viande fraîche. J'ai également vu une recette qui inclut la croûte de fromage râpé (pecorino) pour les arômes.

En Calabre, comme en Sicile, les légumes fourragers sauvages sont très appréciés et pas seulement par nécessité (comme ils l'étaient autrefois). En Australie, nous ne connaissons peut-être pas la gamme de plantes comestibles disponibles ou avons accès à autant, mais nous avons de très bons légumes verts à feuilles qui offrent des saveurs contrastées et fortes.

Un mélange de trois ou quatre légumes verts à feuilles de saison est suffisant – J'utilise des endives (ou scarole) et de la chicorée, toutes deux amères, cime di rapa (un brassica) pour le goût de moutarde et le laiteron qui m'a été vendu comme chardon-Marie et a un goût doux et herbacé.

J'ai acheté ce mélange de légumes verts à mon fruttivendolo au marché Queen Victoria (voir photo ci-dessous). Si j'avais butiné des pissenlits (goût amer) ou sauvages brocoli (brassica sauvage) Je les aurais utilisés à la place de la chicorée plus conventionnelle, de la scarole (amère) ou cime di rapa (moutarde).

Il existe de nombreuses brassicacées qui pourraient convenir : chou-rave (racine et feuilles), chou, chou frisé (pas italien, mais qu'importe !), cavolo noir, chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles (pas un légume calabrais) et chou.

Le fenouil sauvage, l'amarante, les orties sont aussi des verdures sauvages qui pourraient vous être accessibles ou vous pouvez faire pousser de la bourrache dans votre jardin (photo ci-dessous).

Je vais être italien quand j'écris cette recette. Il n'y a pas de mesures pour les ingrédients mais mes photos peuvent vous donner une indication et c'est ‘cucina povera‘- cuisine paysanne – c'est-à-dire, utilisez ce que vous pouvez obtenir, faites-le à votre goût, ajoutez autant de liquide que vous le souhaitez, mais gardez-le épais.

Utilisez une variété de légumes de saison à feuilles vertes - tout ce que vous pouvez obtenir - optez pour des combinaisons de goûts - goût amer, sucré, poivré, herbacé, anisé (comme dans le fenouil).

RECETTE pour minestra

Faire tremper, cuire les légumes secs (borlotti, cannellini, fèves séchées) … ou achetez des haricots en conserve si c'est ce que vous faites. Sur ma photo, vous verrez que j'ai utilisé des haricots noirs – ce n'est pas un haricot italien, mais c'est ce que j'avais sous la main à l'époque et je ne pense pas que ma rupture avec la tradition importait. Égoutter les légumineuses que vous avez l'intention d'utiliser. Gardez le liquide (bouillon) au cas où vous voudriez l'ajouter comme liquide pour le minestra.

Nettoyez les verts, séparez-les de toutes les tiges dures mais gardez les plus tendres.

Ramollissez les légumes verts et faites-les bouillir dans autant ou aussi peu d'eau salée que vous faites cuire tous vos légumes à feuilles vertes. Égouttez-les mais réservez un peu de liquide pour le minestra. Je n'ai pas eu à en jeter car je n'ai pas utilisé beaucoup d'eau pour cuire mes légumes verts.

Hacher l'ail (j'en ai utilisé pas mal), faire revenir les légumes verts égouttés, ajouter les haricots. Mon ratio était d'environ 2/3 de légumes verts et 1/3 de haricots.

Ajoutez du piment haché en même temps que l'ail si vous le souhaitez ou servez du piment haché ou de la pâte de piment séparément (Calabresi aime la pâte de piment).

Ajoutez autant de liquide que vous le souhaitez, préparez-le, arrosez d'un filet d'huile extra vierge et mangez-le avec du bon pain.

Voir la recette de la sicilienne Maccu – une autre de ces soupes paysannes et celle-ci a encore plus de traditions que la Calabrese minestra.


Crêpes de courgettes au blé entier

Crêpes aux courgettes - ces crêpes saines aux courgettes me rappellent le pain aux courgettes, mais sous forme de crêpes. Garnir de beurre et de sirop d'érable pour un vrai petit-déjeuner! J'espère vraiment que vous n'en avez pas marre des courgettes parce que j'ai une autre courgette r

Crêpes aux courgettes - ces crêpes saines aux courgettes me rappellent le pain aux courgettes, mais sous forme de crêpes. Garnissez de beurre et de sirop d'érable pour un vrai petit-déjeuner! J'espère vraiment que vous n'en avez pas marre des courgettes car j'ai une autre recette de courgettes pour vous aujourd'hui, les crêpes aux courgettes! Ces gâteaux chauds légers et moelleux sont un favori de la famille! Nos garçons…


Salade tiède de haricots verts aux tomates et saucisses

Quand Will a demandé ce que nous avions pour le dîner le soir où j'ai préparé ça, je lui ai dit "salade".

“Je pensais que nous avions une salade pour le dîner ?!”

Apparemment, je l'avais induit en erreur, mais il n'en était pas fou. J'adore ce genre de repas : celui qui chevauche les saisons avec des légumes d'été mais préparé de manière plus copieuse (et plus chaude). Il est toujours léger et juste ce qu'il faut de confortable.

Ma part entière cette semaine était des tomates cerises, des tomates ordinaires, des shishitos, de l'aneth, des haricots verts, des épinards perpétuels et des bettes. J'ai fait sauter les blettes dans des quesadillas avec des haricots noirs et du fromage, puis je les ai garnies d'une salsa de tomates fraîches, d'un yaourt, d'un chutney de coriandre et d'une sauce au tamarin inspirée de ces nachos indiens (lien NYT). Je devrai peut-être faire une reprise de ces shishitos à la crème, qui étaient sérieusement l'une des meilleures choses que j'ai jamais faites. D'autant plus que les shishitos de Paul sont plus épicés, ils étaient juste délicieusement équilibrés avec la crème. Les épinards perpétuels seront sautés avec de l'ail et du gingembre comme accompagnement facile avec des boulettes achetées en magasin, garnies d'huile de chili, de vinaigre de Chinkiang et de sauce soja.

Salade tiède de haricots verts aux tomates et saucisses

  • 1 lb de haricots verts (les différentes couleurs sont géniales !), parés
  • 1 lb de saucisse (j'ai utilisé des saucisses aux tomates fumées et aux herbes de Short Creek)
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 tomate moyenne (

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire 2-3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez la saucisse en deux, puis coupez-la en gros morceaux. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter la saucisse. Pendant la cuisson, continuez à le casser davantage. Lorsque la saucisse est complètement cuite et commence à dorer, ajoutez les tomates cerises, les tomates ordinaires et l'ail. Mélanger et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient chaudes et commencent à se décomposer et à libérer leur jus.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Quand il scintille, ajoutez le pain haché en remuant pour qu'il soit enrobé d'huile. Cuire environ 5 minutes, en remuant toutes les minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré de tous les côtés.

Terminez la salade en mélangeant les haricots cuits avec la saucisse et les tomates. Servir chaud ou à température ambiante avec des croûtons sur le dessus.


Salade d'été à la tapenade

Nous sommes officiellement entrés dans mon mois préféré de l'année. Et je veux dire entré, car mon mois préféré n'est pas août, mais de la mi-août à la mi-septembre. Dans mon esprit, les meilleurs produits ne se limitent pas aux mois civils, mais à ce dernier tiers de l'été. Alors que nous apprécions toujours les concombres, les courgettes et les haricots verts, les tomates commencent à être chaudes, ainsi que les aubergines et les poivrons. Les grains de maïs doux éclatent de l'épi, les melons sont mûrs, les baies battent encore leur plein. Les verts adorent le soulagement du temps chaud, puis nous commençons à voir des légumes d'automne arriver. Il n'y a vraiment pas assez de repas dans la journée pour manger tous les bienfaits.

Cette salade est une prime dans un bol. Prenez tous les légumes que vous avez et mélangez-les avec une tapenade audacieuse pour un dîner facile. Le mélange de légumes cuits et crus en fait une salade intéressante, et c'est végétalien si vous omettez l'anchois. Ajoutez des protéines supplémentaires comme des haricots, des œufs durs ou de la viande cuite si vous voulez les gonfler.

Ma part entière cette semaine était des pommes de terre, des cerises décortiquées, des tomates, des oignons verts, des oignons frais, de la roquette, des carottes, du basilic sacré, des courgettes, des piments shishito, du melon et quelques petites aubergines. Pour le déjeuner, un jour, j'ai préparé des sandwichs à la salade d'œufs avec de la roquette et de la tomate. Une demi-courgette géante, une tomate et quelques oignons sont entrés dans une galette savoureuse inspirée de celle-ci et de celle-ci, servie avec des shishitos cloqués à part. Mes courgettes et oignons verts restants accompagnent ce saumon à la Yakitori (lien NYTimes). Le basilic sacré entre dans Pad Kra Pao. Je recommande fortement d'adopter les températures légèrement inférieures pour allumer votre four pour une pizza aux aubergines rôties et aux tomates cerises ou des bols Athena.

Salade d'été à la tapenade

  • 1 aubergine moyenne (ou environ 6 contes de fées)
  • 1 courgette moyenne (ou une demi grosse)
  • 1 lb de pommes de terre nouvelles
  • ½ lb de haricots verts
  • 1 botte de roquette (environ 4 oz), hachée
  • 1 grosse tomate
  • ½ pinte de tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, plus un filet d'avant
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ¼ tasse d'olives Kalamata dénoyautées
  • ½ tasse de persil haché (une grosse poignée)
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 1 anchois
  • Jus de ½ citron, plus des quartiers supplémentaires pour servir
  • 1 filet d'anchois
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 400F. Couper les aubergines et les courgettes en cubes de 1/2 pouce. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélanger pour enrober et étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et dorés sur les bords. Laisser refroidir.

Pendant que les aubergines et les courgettes rôtissent, placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d'eau (nous allons faire cuire les haricots avec les pommes de terre dans la marmite, alors assurez-vous qu'elle est assez grande pour les deux). Mes pommes de terre étaient de tailles assez variées, donc si ce n'est pas le cas, coupez les plus grosses en deux ou en quatre pour qu'elles correspondent. Porter à ébullition à feu vif et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement percer de part en part. Dans la dernière minute de cuisson mettez les haricots verts dans la marmite. Égoutter les deux et laisser refroidir.

Hacher les tomates et couper les tomates cerises en deux. Mélangez-les dans un bol et arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre, et mélanger pour combiner.

Dans un robot culinaire équipé de la lame en S, démarrez le moteur et déposez la gousse d'ail par le haut. Lorsque vous ne pouvez plus l'entendre rebondir, arrêtez la machine et essuyez les côtés du bol avec une spatule. Ajouter les olives, les câpres, le persil, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus d'1/2 citron et le filet d'anchois. Pulser quelques fois, puis racler les côtés. Pulser à nouveau jusqu'à ce que les olives soient uniformément hachées mais pas réduites en purée.

Composez des salades à base de roquette, garnies de pommes de terre, d'aubergines et courgettes rôties, de haricots verts, de quelques boules de tomates et d'une cuillerée de tapenade. Terminer avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre au goût.


Kibbeh végétarien الكبة النباتية 0

Kibbeh est omniprésent dans tout le Moyen-Orient. Si vous savez quelque chose sur ce plat, vous savez qu'il est généralement composé de viande de bœuf, d'agneau ou, rarement, de chèvre. Il peut être cuit, frit ou mangé cru. C'est essentiellement un festin de viande avec un peu de blé ajouté.

Cependant, pendant le Carême, de nombreux chrétiens à travers le monde, y compris au Moyen-Orient, renoncent à manger de la viande. Ainsi, une version végétarienne a été créée (probablement au Liban) afin qu'ils puissent encore profiter du Kibbeh tout au long du Carême.

J'ai proposé ma version de ce plat il y a environ 15 ans, alors que mon mari était encore végétarien. Depuis, il est revenu du côté obscur, mais j'aime toujours faire cette version à l'occasion chaque fois que nous avons une semaine végétalienne ici à Chez Ray.

  • J'utilise des pignons de pin dans cette recette, comme je le fais dans le Kibbeh traditionnel. Cependant, si vous ne pouvez pas les trouver, vous permettre ou ne voulez pas les utiliser, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées.
  • Si vous souhaitez ajouter un arôme supplémentaire ou en vrac, vous pouvez également superposer avec la garniture, des pommes de terre bouillies en tranches, des courges sautées, des tomates en tranches ou des tranches d'aubergines frites.
  • Si vous le préparez pour une personne allergique aux noix, vous pouvez utiliser des légumes (voir ci-dessus) ou du seitan ou du tempeh. Cependant, si vous décidez d'utiliser l'un ou l'autre, assurez-vous qu'aucun d'entre eux n'est très assaisonné (comme de nombreux produits commerciaux, en particulier le seitan).
  • J'aime utiliser du boulgour fin pour ce plat (moulure n°1) car la croûte se tient mieux avec la mouture plus fine.
  • Si le mélange de croûte est trop sec, ajoutez un peu d'eau s'il est trop humide, ajoutez un peu de farine de blé entier. Cependant, assurez-vous que tout est bien mélangé avant de commencer à ajouter des ingrédients supplémentaires. Si vous devez ajouter quelque chose, ajustez les assaisonnements en conséquence.
  • Un accompagnement traditionnel au Kibbeh est une salade de concombre et de yaourt. Si vous voulez que cela reste complètement végétalien, utilisez un yaourt à base de soja ou de lait de coco (toutefois, vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'il n'y a pas de caséine dans le yaourt).

Le blé. Essayez d'utiliser une mouture n°1. Vous pouvez généralement le trouver sur n'importe quel marché du Moyen-Orient.

1/2 c. pignons de pin ou amandes effilées

Noix et pignons de pin. Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes effilées. Cependant, les noix sont un must. La plupart des autres noix seront trop sucrées.

2 cuillères à soupe. sirop de grenade (mélasse)

1 c. cannelle, ou au goût

2 c. piment de la Jamaïque, ou au goût

Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : sirop de grenade (mélasse), sel, poivre, cannelle, huile d'olive, piment de la Jamaïque, ail

Pignons de pin supplémentaires ou amandes effilées pour la garniture

  1. Préchauffer le four à 375F. Vaporisez ou huilez un plat allant au four moyen (environ 7 8243 x 11 8243) et mettez-le de côté.

2. Rincez le blé dans une passoire à mailles fines jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Rinçage du blé. Vous voulez être sûr d'enlever autant de poussière que possible. Les méthodes de traitement sont meilleures qu'elles ne l'étaient auparavant, mais de la poussière est toujours présente.

Ensuite, mettez le blé dans un bol et couvrez avec 1″ d'eau. Mettre de côté et laisser tremper le blé jusqu'à ce qu'il soit "al dente", environ 20 à 30 minutes.

Tremper le blé. Commencez à le tester après environ 20 minutes. Il devrait encore avoir un peu de moelleux, mais il ne devrait pas être croustillant.

Une fois que le blé est prêt, égouttez-le à nouveau dans la passoire. (Il n'est pas nécessaire de presser toute l'eau, assurez-vous simplement que le blé est bien égoutté.) Mettez de côté.

Le blé trempé et égoutté. Vous voulez juste être sûr que l'excès d'humidité est évacué, il n'a pas besoin d'être essoré. Vous aurez besoin de cette humidité lorsque vous ferez la croûte. (En d'autres termes, assurez-vous qu'il ne coule pas, mais qu'il ne sèche pas non plus, juste agréable et humide.)

3. Préparez la garniture : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 5 – 7 minutes. Remuer fréquemment.

Sortez la moitié des oignons de la poêle et placez-les dans un bol. Mettre de côté.

Cette moitié attend d'être transformée en croûte.

Remettez la poêle sur le feu et baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail aux oignons. Faire revenir 2 – 3 minutes. Remuer fréquemment.

Ajouter les pignons de pin et les noix et cuire encore 3 – 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés (veillez à ne pas les brûler). Encore une fois, en remuant fréquemment.

Assurez-vous de ne pas laisser brûler les noix. Vous voulez juste obtenir un joli brun doré sur eux.

Ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, le sirop de grenade, du sel et du poivre au goût. Cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment. Retirer la poêle du feu et goûter pour l'assaisonnement. Laisser la garniture refroidir légèrement.

C'est ce que vous recherchez - une couleur érable profonde.

4. Faire la croûte : Prenez l'autre moitié des oignons et placez-les dans un robot culinaire avec le persil et le blé.

Le blé, l'oignon et le persil dans le robot.

Battez plusieurs fois pour commencer à mélanger les ingrédients, raclez le bol et ajoutez l'autre moitié de la cannelle et du piment de la Jamaïque, et une bonne pincée de sel et de poivre.

Traitez le mélange (en raclant les côtés et en pulsant au besoin) jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et qu'il ait presque une consistance pâteuse. Il doit encore avoir une certaine texture, mais le mélange doit tenir ensemble. Goûter pour l'assaisonnement.

Le mélange de croûte fini. Si les ingrédients sont bien mélangés, vous ne devriez pas avoir à ajouter quoi que ce soit pour ajuster la texture.

5.Assemblage : Prendre la moitié du mélange de croûte et l'étaler uniformément sur le fond du plat.

La couche inférieure. Assurez-vous qu'il se propage aussi uniformément que possible.

Étaler la garniture uniformément sur la couche inférieure.

Le remplissage. Ceci, bien sûr, est l'endroit où vous ajouteriez tout remplissage supplémentaire si vous le vouliez.

Étalez délicatement la croûte du dessus sur la garniture en la lissant au fur et à mesure. (Vous devrez peut-être le faire dans les sections.)

Essentiellement, cela est prêt à aller au four. La couche supérieure est un peu fine car j'en ai trop utilisé sur la couche inférieure. Si cela vous arrive, étalez très soigneusement le haut autant que vous le pouvez. Il lisse ce n'est peut-être pas joli, mais cela fonctionnera.

6. Coupez le Kibbeh assemblé en carrés de la taille d'une portion ou, si vous voulez faire preuve de fantaisie, en morceaux en forme de losange (c'est plus traditionnel). Pressez quelques pignons de pin supplémentaires sur chaque morceau pour la garniture. Étaler ou badigeonner le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus. (Voir photo ci-dessus)

7. Placer le Kibbeh au four et cuire jusqu'à ce que la croûte supérieure soit légèrement dorée, environ 30 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.


Salade maison d'été chargée.

Bienvenue dans la salade maison d'été ! Je veux dire, est-elle jolie ?! J'appelle cela ma salade maison d'été pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ce n'est pas un secret à quel point je suis obsédé par la façon dont la salade maison est sucrée. Parce que ce bol est incroyable. J'en fais une version presque tous les jours. C'est classique et traditionnel [&hellip]

Bienvenue dans la salade maison d'été !

J'appelle cela ma salade maison d'été pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, ce n'est un secret pour personne à quel point je suis obsédé par la douceur de la salade maison. Parce que ce bol est incroyable. J'en fais une version presque tous les jours. C'est classique et traditionnel avec quelques rebondissements.

Alors naturellement, je me suis demandé, pourrais-je faire mieux ? Non. J'essaie toujours de faire ça, puis j'échoue. Mais je peux faire une version estivale. Oui.

Deuxièmement, la salade maison d'été. N'avez-vous pas l'impression de manger une salade dans votre maison d'été ? Oui. Tout rêveur et romancé et peut-être qu'il y a une plage impliquée. Je n'ai certainement pas de maison d'été et je doute que j'en aurai jamais, alors j'aime le rêve.

C'est la salade maison d'été !

Vous vous souvenez peut-être il y a quelques années, lorsque j'ai préparé cette salade arc-en-ciel épicée. C'est basé sur l'un de nos restaurants locaux préférés ici et c'est incroyable. Il est également un peu épicé et contient quelques ingrédients pas si faciles à trouver pour tout le monde, comme la papaye et les bananes plantains. Et ce n'est pas tant une salade verte, mais plutôt une salade hachée.

Et nous savons tous que j'adoooore une bonne salade hachée.

Celui-ci me le rappelle aussi un peu, mais celui-ci ici est plus facile à préparer pour le dîner. Ou un grand barbecue d'été !

C'est aussi TRÈS satisfaisant dans la façon dont il vous remplit et à quoi il ressemble.

Tout commence avec une base de verdure ! Utilisez un mélange printanier ou des pousses d'épinards ou honnêtement les légumes que vous préférez. J'ai segmenté cela en ce qui ressemble à une salade de fantaisie, mais honnêtement, ce n'est pas le cas.

Nous avons:

Oignon rouge (vous pouvez utiliser du mariné!)

Mangue (ajoute la douceur parfaite!)

Et de la feta (utilisez le fromage de votre choix).

Oh oh et j'ai aussi mis quelques-unes de mes fleurs de ciboulette ! Ma ciboulette devient folle et je peux à peine contrôler sa croissance. J'adore utiliser les fleurs pour garnir les salades et autres plats, en plus vous pouvez les manger totalement !

La vinaigrette ici est une vinaigrette aux herbes – spécialement une vinaigrette à la MENTHE ! Menthe et basilic. Cependant, vous pouvez toujours remplacer les herbes de votre choix.

Vous voyez, j'aime la consistance de cette vinaigrette à la coriandre et au citron vert, comme la façon dont elle devient presque crémeuse lorsqu'elle est mélangée, mais n'est pas du tout crémeuse. C'est comme ça ! Et c'est TELLEMENT bon. Et si frais.

Je pourrais l'arroser sur du pain seul, des pommes de terre ou des crevettes ou même l'utiliser sur une autre salade - c'est très convivial pour l'été.

Je vous encourage à ne pas vous soucier des détails ici. Prenez ces ingrédients et créez une salade que vous aimez.

Vous aimez vraiment le maïs d'été ? Ajoutez une oreille supplémentaire. N'aimez pas les concombres (salut Eddie), laissez-les de côté.

Ce qui fait la salade, c'est le croquant rafraîchissant du produit et la vinaigrette mentholée au basilic, le tout mélangé.

Je sais que cette salade a l'air plutôt chic, mais c'est comme ça que je l'organise dans le bol. Je n'aurais probablement même pas le temps de le rendre aussi joli si je le prenais pour manger avec des amis, alors n'ayez pas peur de tout mélanger.

Parce que ça n'a pas d'importance ! La saveur est excellente. Le croquant est merveilleux. Ajoutez des haricots ou du poulet ou des crevettes si vous le sentez. Je ne peux pas gérer à quel point nous l'aimons!


Voir la vidéo: 2020 Vehnän satokisan kuulumisia Lapualta (Décembre 2021).