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Surf and Turf : les 25 meilleurs d'Amérique

Surf and Turf : les 25 meilleurs d'Amérique

Le steak et le homard sont deux aliments de grande classe, donc les combiner dans une même assiette doit être très chic, non ? Eh bien, cela peut être une question d'opinion - mais le surf et le gazon, comme la combinaison est communément connue, est en fait un plat délicieux. Même si vous ne le rencontrez plus très souvent sur les menus, voici les 25 restaurants qui en servent les meilleures variantes en Amérique.

Surf et gazon : les 25 meilleurs d'Amérique (diaporama)

Le surf et le gazon font partie de ces plats qui, malheureusement, ne sont plus très respectés de nos jours. L'une des caractéristiques de la « cuisine continentale » moyenne en vogue dans les années 1960 et 1970, une assiette de steak pâle et de homard décongelé coriace ornait le menu des restaurants allant des établissements gastronomiques aux convives locaux dans le but de plaire à ceux qui cherchent à donner l'impression d'être classe (le mot « ersatz » a été pas mal utilisé pour désigner le plat). Mais cette époque est révolue, et aujourd'hui, les chefs qui incluent ce plat légendaire dans leurs menus le traitent enfin avec le respect qu'il mérite.

Alors quoi, exactement, est du surf et du gazon ? Techniquement, c'est n'importe quel plat principal qui associe des fruits de mer à de la viande, mais de l'avis de presque tout le monde, c'est du steak, généralement du filet mignon, sur une assiette avec du homard. Les crevettes ou les pétoncles remplacent parfois le homard pour faire baisser le prix du billet, et parfois c'est le crabe. Pour le classement d'aujourd'hui, nous avons recherché des terrains de surf et de gazon qui se situent entre le traditionnel et le moderne, mais ne dépassent jamais la ligne d'être immédiatement reconnaissables comme le combo classique. Ce sont tous des plateaux de steak parfaitement cuit et de fruits de mer de haute qualité, généralement du homard (n'importe quel chef peut cuisiner un steak et jeter quelques crevettes dessus, ce n'est ni excitant ni remarquable). Ce sont les surfs et les gazons servis dans certains des meilleurs steakhouses d'Amérique, ainsi que les meilleurs endroits pour les fruits de mer frais.

Nous vivons à une époque où chaque plat classique semble mûr pour l'innovation, et le surf et le gazon ne font pas exception. Aujourd'hui, vous trouverez des hamburgers de surf et de gazon dans de nombreux restaurants (une galette de hamburger garnie de homard), ainsi que des plats comprenant boeuf braisé à la pâte de crevettes et fusilli au poulpe braisé à la moelle osseuse appelé surf and turf, ou plus exactement « surf and turf ». Les plats suivants, comme mentionné, sont tous instantanément reconnaissables comme du surf et du gazon. Certains sont répertoriés de cette façon sur le menu, certains sont commandés en complétant votre steak avec des crustacés, et l'un est une spécialité hors menu, mais lorsque le plateau est placé devant vous et que vous creusez, il est toujours évident que vous êtes manger l'une des meilleures assiettes de surf et de gazon en Amérique, et que vous en avez vraiment pour votre argent.


Surf and Turf Steak et queue de homard pour deux

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

LES GARS! J'ai fait du steak de surf et du gazon et de la queue de homard et je suis TELLEMENT excité. Parlons-en.

Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, j'ai peut-être créé un menu de la Saint-Valentin cette année, et par "peut", je veux dire oui je l'ai fait. Nous avons un steak de surf et de gazon et une queue de homard, un petit accompagnement de brocoli et de chou-fleur, et bien sûr un gâteau au chocolat fondu (cocktail à thème également en route car oui s'il vous plaît).

Tout d'abord, la queue de homard est en fait BEAUCOUP plus facile que vous ne le pensez ! La seule lutte que j'ai avec eux est de couper à travers la coque, mais mes pauvres ciseaux de cuisine sont plus que ternes. Ils peuvent à peine couper une ficelle et encore moins une coquille !

Cependant, j'ai découvert une astuce très pratique qui aide vraiment, les cisailles émoussées et tout. Si vous coupez l'endroit sous la queue du homard où les pattes rencontrent la carapace, c'est BEAUCOUP plus facile. Cela desserre un peu la coque.

Ok alors étape par étape surf et steak de gazon et queue de homard :

1. Rincez les queues, essuyez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie.


2. À l'aide de cisailles, coupez les coquilles du centre jusqu'à la base, en vous arrêtant avant de couper à travers la base. Si vous rencontrez des problèmes, coupez l'endroit où les pattes rencontrent la carapace sous le homard.

3. À l'aide d'une cuillère, séparez le homard de la carapace.

4. Ouvrez un peu la coquille, saisissez la viande et tirez-la vers le haut et par-dessus la coquille, en serrant la coquille et en laissant la viande reposer sur le joint.

5. Faites une entaille peu profonde le long du centre de la viande et superposez-la sur les côtés de la coquille.
6. Badigeonner de beurre à l'ail citronné et cuire au four. Boom.

Super droite. Je n'en avais aucune idée. Pendant que le homard cuit, saisissez votre steak, mettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à la cuisson désirée.

Surf and turf steak et queue de homard = rendez-vous incontournable à partir de maintenant. Entrée de la Saint-Valentin n'importe qui ??


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4. Ouvrez un peu la coquille, saisissez la viande et tirez-la vers le haut et par-dessus la coquille, en serrant la coquille et en laissant la viande reposer sur le joint.

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