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Rêve d'une nuit d'hiver - Dîner au Rifugio Averau, Cortina

Rêve d'une nuit d'hiver - Dîner au Rifugio Averau, Cortina

Un moment fort de notre dernière aventure de ski Italiaoutdoors Food and Wine Dolomites était une occasion rare de visiter Rifugio Averau la nuit. Ouvert pour le dîner une fois par mois seulement, la visite de ce rifugio, réputé pour être « l'un des meilleurs restaurants des Alpes », est une aventure à ne pas manquer.

S'y rendre est une grande partie du plaisir. Votre aventure commence dans la zone de base des Cinque Torri, à 35 minutes de route de Passo Falzarego depuis le centre-ville de Cortina. Ici, vous chargez sur l'ascenseur 5 Torri. L'ascenseur ne fonctionne pas en continu, vérifiez donc les heures de départ à l'avance. Ce soir, nous étions les premiers dans la remontée, suivis d'une cinquantaine d'autres personnes, chaussées d'un mélange de skis et de bottes de neige. Certains se dirigeaient, comme nous, vers le dîner. D'autres se dirigeaient vers Averau ou le Rifugio Scoiattoli à proximité pour passer la nuit, prêts pour les premières pistes du matin. Chaque chaise a une housse que vous pouvez rabattre, nous gardant au chaud et à l'abri lors de notre ascension.

En sortant de l'ascenseur – un peu maladroitement sans skis aux pieds – nous voyons une flotte d'environ 7 motoneiges devant nous. « Averau » disent les chauffeurs. Nous nous chargeons à l'arrière de quelques motoneiges, juste derrière les conducteurs, et sommes emportés dans l'obscurité. Une poussée d'euphorie alors que nous dévalons les pistes de ski que nous avions parcourues à skis quelques jours auparavant. Alors que les lumières de l'ascenseur disparaissent, la pleine lune nous permet d'apprécier à nouveau la majesté de notre environnement - le clair de lune se reflétant sur la neige et la roche calcaire légère de ces sommets spectaculaires et accidentés. Après quelques minutes dans l'obscurité, nous apercevons des lumières devant nous et nous nous arrêtons bientôt jusqu'à la porte du Rifugio Averau.

Une cabane de montagne rustique pittoresque et confortable, son intérieur chaleureux accueille après la course rapide. Immédiatement après avoir perdu nos manteaux, nous recevons un apéritif rouge festif - jus de fruits frais et liqueur, mélangés à du prosecco. Après nous être installés, on nous montre notre table où nous sommes blottis contre le stua chaud du rifugio. Nous prenons quelques instants pour profiter de notre nouvel environnement et revoir en profondeur les offres du menu et la vaste carte des vins.

Encore une fois, tant d'antipasti ont l'air appétissants que nous commandons le plateau mixte, en lui demandant d'inclure l'antipasti spécial aubergine du jour. On nous livre bientôt une belle assiette en bois garnie d'une belle sélection de viandes et de fromages, une boule de pâté, des tranches d'aubergines empilées de fromage et garnies de tomates cerises, un crostini au lardo. Au centre se trouve un petit bol avec la mostarda di pere (mostarda de poire) qui a rapidement disparu, et a été tout aussi rapidement remplie pour nous. L'échantillonnage des nombreuses offres à ce sujet nous a donné du temps pour décider de nos prochains cours.

En sélectionnant les vins pour nos repas cette semaine, je privilégie la présentation à nos invités de grands vins italiens qu'ils n'ont jamais goûtés. Cortina elle-même se trouve dans la région de la Vénétie, mais notre ski aujourd'hui à Alta Badia nous a conduits dans le Trentin voisin. Un cépage que l'on ne trouve qu'au Trentin est le Teroldego Rotaliano, l'un de mes 12 meilleurs vins non découverts du nord-est de l'Italie. Malgré de nombreux efforts pour reproduire les vignobles, l'environnement et l'irrigation dans d'autres régions, personne n'a réussi à reproduire ces vins de haute qualité ailleurs. Les vins Teroldego Rotaliano sont assez distinctifs, avec un fruit intense, un corps plein et un goût fort et sec. Nous avons apprécié l'un de mes producteurs préférés, que je peux même trouver ici aux États-Unis : Foradori. Dirigée aujourd'hui par Elisabetta Foradori, elle s'est forgé une solide réputation en tant que l'un des principaux producteurs de Teroldego. De style similaire à une Syrah, il a une bouche robuste et corsée, avec un bel équilibre de tanins et d'acidité. Son acidité et sa vivacité en font un vin de table polyvalent.

La polyvalence est bonne, car nous avions un large éventail de saveurs dans nos plats principaux. Nous avons dégusté des Cappelli d'Alpino, des pâtes farcies aux fromages de montagne, garnies de tomates fraîches hachées. Une merveilleuse assiette de côtelettes d'agneau parfaitement cuites - moyennement rares, et on ne nous a pas demandé comment nous souhaitions qu'elles soient faites. J'ai commandé la célèbre spécialité de pâtes locale, le casunziei ampezzani, des pâtes farcies en forme de demi-lune remplies d'un mélange de betterave rouge vif, servies dans une simple sauce au beurre avec des graines de pavot. Tous les plats étaient excellents.

Après une tasse de café tranquille pour suivre notre somptueux repas, nous nous sommes emmitouflés pour le voyage de retour à notre voiture. L'ascenseur étant fermé pour la nuit, les motoneiges nous ont ramenés jusqu'à la base de Cinque Torre. Nous étions seuls sur les pistes, descendant rapidement des pistes de ski escarpées, émerveillés par les lumières de Cortina au loin, entourés par la lueur des montagnes de tous les côtés. Une fin parfaite pour une semaine fantastique de ski à Cortina. Demain, une visite dans la région du Prosecco - où d'autre pouvez-vous vous adonner au ski superbe et à la gastronomie, suivie d'une journée à la découverte de vignobles dans une zone viticole de renommée internationale ?


Voir la vidéo: anello AVERAU - NUVOLAU - CINQUE TORRI dal Passo Falzarego (Décembre 2021).