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Bouillon de poulet aux légumes

Bouillon de poulet aux légumes

Lavez bien la viande et mettez-la à ébullition.

Nous récupérons la mousse formée chaque fois que nécessaire.

Nous nettoyons les légumes, les lavons et, si nécessaire, les coupons en morceaux.

Ajoutez-les à ébullition avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés.

Salez au goût et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Le bouillon est servi chaud, avec une sauce à l'ail.

Bon appétit!


Poitrine de grand-mère, avec risotto et leurd

Pinceau de grand-mère, avec risotto & # 537i leurd & # 259, un mouvement simple, un mouvement de l'âme, qui peut être préparé par n'importe qui, en toute occasion. Inspirez-vous des produits de saison, bon marché et au goût de bébé ! Le bouillon de vigne (que nous utiliserons) n'est pas un morceau de viande très cher, il convient à de nombreux types d'aliments.

Photo: Pinceau de grand-mère avec risotto & # 537i leurd & # 259 & ndash Archive & # 259 City Publishing SRL

Ingrédient:
2 & # 8239buc & # 259 & # 539i rasol vi & # 539el
4 & # 8239morcovi
1 & # 8239 & # 539elin & # 259
1 & # 8239p & # 259st & acircrnac
1 & # 8239r & # 259d & # 259cin & # 259 de p & # 259trunjel
sel poivre
huile m & # 259sline
500 & # 8239ml bière
bouée fumée & # 259
Garam masala
curcuma, carillon, boen ienibahar, baharat
o & # 539et balsamique
mu & # 537tar
Pesto de leurd & #259 :
2 & # 8239leg & # 259turi leurd & # 259
sare & # 537i & # 8239 piper
huile m & # 259sline
1 & # 8239lingur & # 259 bourgeons de pin
50 & # 8239g br & acircnz & # 259 maturat & # 259
Risotto:
1 & # 8239boîte & # 259 Arborio de riz
1 & # 8239verre de vin blanc
base de légumes ou de poulet
sel poivre
Mode de préparation :
Les morceaux de saumure sont bouillis dans une cocotte-minute. Après ébullition, placer dans un plat haut.
R & # 259d & # 259cinoasele se cur & # 259 & # 539 & # 259, se taie buc & # 259 & # 539i & # 537i se aggi & # 259 & icircn tav & # 259 l & acircng & # 259 rasol. Ajouter les épices, la bière, la moutarde, le vinaigre balsamique, arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre au four à 150°C pendant 2 heures.
Pesto de leurd & #259 :
Lavez la leurda, retournez les queues, mettez-la dans le robot, ajoutez le sel, l'huile d'olive, le fromage affiné et les bourgeons de pin râpés dans la poêle, sans huile. Il se mélange et devient une sauce épaisse. Ajouter plus d'huile d'olive, si nécessaire.
Risotto:
Le riz peut être écrasé. Dans une poêle anti-adhésive, ajouter le riz et un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre. Incorporer le mélange de riz, en remuant constamment. Ajouter le vin et laisser sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il diminue.
Ajouter le glaçage, le bouillon de légumes ou le mélange de poulet en remuant constamment pour que le riz ne colle pas. Le riz doit être crémeux, mais pas cuit à cent pour cent. Au moment de la cuisson du riz, ajoutez deux à trois cuillères à soupe de leurd pesto. Dans le cas où le sel est encore nécessaire, n'en ajoutez qu'après avoir ajouté la sauce pesto de leurd. Gardez à l'esprit que le pesto est salé.
Présentation:
Mettre le riz dans un petit bol, bien presser avec une cuillère et verser au milieu de l'assiette. Sur le riz, déposer les légumes du plateau, un morceau de saumure et un peu de la sauce résultant de la maturation du bouillon. Il peut être servi avec une salade de saison avec une vinaigrette moutarde au miel.


De quoi avons-nous besoin pour la recette de bouillon de boeuf aux légumes?

  • -1 kg de bouillon de boeuf
  • -1 morceau d'os de boeuf-tout du pied
  • -1 cuillère à café de sel
  • -1 dessus de piments forts
  • -700 g de légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons, chou-fleur, brocoli, haricots.

Bouillon de poulet avec sauce à l'aneth

Bouillon de poulet avec sauce à l'aneth un repas dominical dans la région du Banat, où un repas dominical sans soupe (soupe) n'est pas conçu, généralement à base de poulet/poulet mais aussi de bœuf.
Le poulet ou le poulet est bouilli avec de nombreux légumes racines, puis retiré sur une assiette et servi avec une sauce : tomates, raifort, cerises, aneth & #8230, etc.
La soupe qui en résulte est servie avec des nouilles ou des boulettes de semoule. Dans certaines régions, le poulet est portionné et les morceaux sont frits ou transformés en vitres.

Ingrédient:
1 poussin de 1-1,2 kg
2 oignons moyens
10-15 cm de poireau
3-4 carottes
2-3 racines de persil
1 panais
2 grosses pommes de terre
1 céleri
1 petite goulotte
2-3 bouquets de chou-fleur, brocoli (facultatif)
2 feuilles de laurier
2-3 gousses d'ail
sel
poivres

Sauce à l'aneth :
30g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
2 gousses d'ail
soupe ou eau
1-2 cravates à l'aneth
1-2 cuillères à soupe de crème sure
jus de citron

Préparation Bouillon de poulet sauce à l'aneth :
Nettoyez le poulet, égouttez-le sur la flamme de la cuisinière, puis lavez, égouttez et faites bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Après la première ébullition, prélevez la mousse en répétant l'opération autant de fois que nécessaire.


Bouillon de poulet ou peu importe bouillon de volaille (poulet, noix de coco, dinde, oie, bibilica) est une recette traditionnelle, savoureuse, facile à préparer, un aliment simple et savoureux. Il se déguste généralement avec de la polenta, de la sauce à l'ail, mais il accompagne aussi le raifort et le pain. Trouvé surtout en Moldavie, le bouillon d'oiseau est accompagné de légumes qui ont été cuits avec.

La recette de la saumure est juste de la viande bouillie avec différents ingrédients, cela dépend donc de ce que vous faites bouillir à côté de la viande pour obtenir un plat simple mais spectaculairement savoureux en même temps.

Si vous vous demandez quels légumes vont à côté de la viande bouillie et comment faire un pinceau parfait, au goût de ceux qui le mangeront, eh bien vous trouverez les réponses dans ce post.

Le secret de son bon goût bouillon de poulet aux légumes il est dans la chair d'un oiseau élevé dans le maïs, mais si vous n'avez pas la possibilité d'en acheter un auprès des agriculteurs, recherchez des oiseaux élevés sans hormones.

Très importantes sont également les épices mises dans la soupe, les légumes et la sauce finale qui contient nécessairement de l'ail et la soupe dans laquelle l'oiseau a bouilli est exactement ce dont la nourriture a besoin pour être appréciée avec grand appétit.

La partie extraordinairement bonne de cette nourriture est que le jus dans lequel l'oiseau est bouilli est en fait une soupe claire utilisée pour la soupe de boulettes ou la soupe de nouilles. Il existe une recette qui met des pommes de terre bouillies dans le même jus. Je les ai mis à la fin, au cours des 3-4 dernières minutes, après les avoir fait bouillir entiers dans la coquille séparément. Je les ai mis pelés, mais entiers, dans la soupe pour y pénétrer ainsi que l'arôme et le goût de la soupe aux oiseaux. Vous pouvez les faire bouillir avec le reste des légumes, ainsi que la viande, comme le recommandent de nombreuses autres personnes, mais vous ne pourrez pas obtenir une soupe claire à la fin, donc plus de la moitié de la quantité de jus dans laquelle l'oiseau furoncles est jeté. Pour cette raison, je vous exhorte à aller sur ma main et vous aurez deux recettes en une, et au final vous serez ravi du goût et, en plus, vous économiserez de l'argent et du temps, en faisant cuire deux plats en même temps. temps.

Vous pourrez voir toutes les recettes de poulet préparées par mes soins Cliquez ici. J'ai réussi à préparer plus de 150 recettes avec du poulet de toutes catégories : entrées, salades, steaks, ragoûts ou plats en sauce, soupes et bouillons.

Pour en revenir à la recette du bouillon de poulet, je vous invite à le préparer aussi et à me dire si vous ne le trouvez pas très savoureux. J'espère sincèrement que vous trouverez aussi un poulet ou autre oiseau de campagne, à la peau jaune, avec du gras sous la peau qui lui donnera de la couleur et du bon goût.

le voilà comment faire un bouillon de poulet savoureux et de quels ingrédients avez-vous besoin :

INGRÉDIENT:

1 oiseau entier (environ 2 kg)

2 panais ou racines de persil

1/2 cuillère à café de grains de poivre

facultatif : paprika fumé / piquant

J'ai fait bouillir le poulet, très bien nettoyé au préalable. L'eau doit recouvrir la viande et être à 2-3 doigts au-dessus. Je n'ai pas mis de sel dans l'eau.

J'ai pris la mousse aussi longtemps qu'il a fallu jusqu'à ce qu'elle se forme. J'ai fait cuire à feu doux à très doux.

Dans une autre casserole, j'ai fait bouillir des pommes de terre épluchées très bien lavées.

Lorsque la viande a montré des signes de début d'ébullition, j'ai ajouté les carottes, les panais, l'oignon entier piqué avec des cure-dents pour rester entier, le laurier, une gousse d'ail entière et des grains de poivre.

J'ai fait bouillir jusqu'à ce que tous les ingrédients de la soupe soient bien cuits et que la viande ait été retirée de l'os. 5 minutes avant d'arrêter le feu, j'ai ajouté les pommes de terre entières et 1 cuillère à café de sel.

J'ai arrêté le feu et tendu la soupe.

J'ai pris 2 grandes cuillères à soupe de soupe, j'y ai mis l'ail écrasé et j'ai laissé mijoter encore 4-5 minutes (2-3 ébullitions).

J'ai réparti la viande et les légumes dans des assiettes, j'ai versé la sauce formée avec la soupe à l'ail sur la viande et un peu d'huile d'olive. Si vous voulez le bouillon avec plus de jus, mettez pour chaque portion un polonium de soupe bouillie à l'ail écrasé / donné au pressoir.

Nous avons eu à table une soupe claire au poulet avec des nouilles (soupe dans laquelle on n'a pas mis d'ail), mais aussi du bouillon de poulet aux légumes.


Méthode de préparation

Petites pommes de terre en sauce au fromage

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant quelques minutes - les surgelées ne doivent être rincées qu'à l'eau chaude. ce

Tarte aux légumes d'automne

Nous préparons un plateau d'une taille de 30/40 cm. ou deux plus petits que 15/20 cm. Nous nous préparons pour le début


Ingrédients bouillon de boeuf cuit au four avec légumes et vin rouge

  • 6 tranches de saumure de bœuf (taureau) ou de bœuf mature, juste pour ne pas dépasser le poids de 300-350 gr./pc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 50 ml. huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon de taille moyenne (80-100 grammes)
  • 2 carottes (environ 100 grammes)
  • 1 branche de céleri céleri
  • 250 grammes de pulpe de tomates en dés (fraîche ou en conserve)
  • 300 ml. vin rouge
  • 1 litre de soupe concentrée au poulet ou au bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin (facultatif)
  • 600 grammes de champignons frais (j'ai utilisé des champignons mais des champignons et des champignons)
  • facultatif : 6 tranches de bacon croustillant

Préparation de saumure de bœuf au four avec légumes et vin rouge

Préparation des ingrédients

1. Sortez les tranches de bouillon de bœuf du réfrigérateur et essuyez-les avec du papier absorbant. Il n'y a pas beaucoup de différence entre utiliser du bouillon de bœuf (qui est un plus gros veau) et du bœuf. La différence se fera dans le temps de cuisson, plus long pour le bœuf mature, mais aussi dans le goût plus intense qu'il peut avoir. Laissez la viande revenir à la température de la cuisine. Pendant ce temps, épluchez et lavez les oignons, le céleri et les carottes, les légumes et coupez-les en cubes. Nous écrasons l'ail. On prépare le vin rouge à la main (on choisit un vin sec de qualité, on aime le boire, pas seulement le manger) et la soupe, qui doit être chaude. Allumez le four et réglez-le à 165°C (statique).

Que se passe-t-il sur la cuisinière ?

2. Assaisonner les tranches de bouillon de bœuf avec du sel et du poivre fraîchement moulu. On met la farine dans un tamis et on la saupoudre d'un côté et de l'autre, puis on les secoue une à une, pour éliminer l'excès de farine. Il y aura beaucoup moins de farine que si on y roulait la viande. Faites chauffer une poêle à fond épais (fonte de préférence) à feu moyen-vif. Ajouter ¹⁄3 de l'huile d'olive et faire revenir rapidement les tranches de bouillon de bœuf des deux côtés. Environ 1 minute d'un côté, juste assez pour sceller et attraper la couleur ici et là, nous n'avons pas pour objectif de les cuire complètement dans cette phase. Vous vous souvenez, je vous ai parlé de la réaction de Maillard et je vous ai dit que le brunissage est essentiel pour le bon goût.

3. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile d'olive dans la poêle et continuez jusqu'à ce que toutes les tranches de bouillon de bœuf soient dorées. Lorsqu'elles sont prêtes, sortez les tranches dans une plaque adaptée au four.

4. Après avoir fini de dorer la viande, ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle, réduisez le feu et mettez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri à durcir. Saupoudrer une bonne pincée de sel dès le début et faire revenir les légumes en remuant fréquemment pendant environ 8 minutes. Enfin, ajoutez le vin rouge, augmentez le feu et remuez en insistant sur le fond de la casserole, pour enlever tous les morceaux rouges qui sont très susceptibles de s'être accrochés. Il y a beaucoup de goût dans ces morceaux et nous voulons qu'il atteigne notre bouillon de bœuf au four, pas qu'il reste au fond de la casserole !

Que se passe-t-il dans le four ?

5. Une fois les légumes durcis et la poêle décongelée avec le vin, retournez le tout sur les tranches de bouillon de bœuf dans la poêle. Ajouter la soupe chaude au poulet ou au bœuf, les tomates en dés, la feuille de laurier et le romarin. Couvrir la plaque avec un couvercle/film et la mettre au four préchauffé à 165°C (statique) pendant 3 heures. Passé ce temps, on découvre le plateau et on vérifie si la viande est bien cuite, elle doit être très tendre et la fourchette doit y pénétrer facilement, sans aucune résistance. Il est certain que les tranches de boeuf seront bien cuites, il faudra peut-être allonger le temps pour celles de boeuf.

Une fois la viande tendre, nous montons la température à 210°C et maintenons la plaque au four, à découvert, jusqu'à ce que les tranches de bouillon de boeuf soient bien dorées et que la sauce soit assez basse à notre goût. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

Champignons

6. Le nettoyage et le tranchage/tranchage des champignons doivent être prêts avant que les 3 heures recommandées pour la cuisson de ce bouillon de bœuf à feu doux ne se soient écoulées. J'ai eu la chance d'avoir un pot de champignons à la main, absolument merveilleux ! Je les ai soigneusement nettoyés avec une brosse douce puis essuyés avec des torchons de cuisine.

7. Selon la taille, je coupe les champignons en moitiés et en quartiers. La même chose peut être faite avec d'autres champignons.

8. Dès que nous retirons le couvercle / le papier d'aluminium du plateau avec le bouillon de bœuf au four, retirez environ 1 bon polish de la sauce dans la casserole. Fais attention de ne pas te brûler. Conservez la sauce dans une casserole/bol. Faites bien chauffer une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir rapidement les champignons. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez la sauce et portez à bonne ébullition. Ajouter immédiatement les champignons et la sauce de la poêle sur la plaque du four. Soulevez les tranches de viande, laissez-les pénétrer sous elles et poursuivez la cuisson, comme je l'ai expliqué au point 5, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée (probablement environ 7-8 minutes, après avoir ajouté les champignons).

Assaisonner et servir

9. Retirez la feuille de laurier et le romarin. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre, si nécessaire. Laisser reposer la viande, légèrement couverte, au moins 15 minutes avant de servir.

Variante : la sauce, si elle semble trop liquide, on peut la réduire en la faisant bouillir séparément dans une casserole. Nous n'assaisonnons pas la sauce avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit réduite, sinon il est possible de la rendre trop salée. Dans ce cas, les tranches de saumure cuites et dorées sont prélevées à l'aide d'une large spatule et laissées reposer pendant 15 minutes sur une assiette, recouverte de papier d'aluminium, à servir avec la sauce réduite selon notre goût.

10. En option, nous pouvons préparer de fines tranches de bacon croustillant, que nous pouvons servir avec notre bouillon de bœuf au four. Il apportera non seulement du goût, mais aussi une note agréable et croquante, dans un plat tendre en sauce, qui a beaucoup, beaucoup de goût, mais n'excelle pas en texture. Pour ce faire, nous étalons les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laissons dans le four déjà chaud, en retirant simplement la plaque avec le pinceau, jusqu'à ce que le bacon brunisse légèrement.

Pour le service, j'ai choisi en accompagnement une polenta bouillie dans moitié eau, moitié lait, dans laquelle j'ai ajouté un peu de beurre et une poignée de parmesan râpé. Avec un bon vin rouge, c'était un miracle !

Bon travail et bon appétit !

Suite recettes de boeuf vous pouvez le trouver en cliquant sur l'image ci-dessous!


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Bouillon de cuisse de poulet aux légumes

Faire bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau salée.

Retirer la mousse formée lors de l'ébullition. Ajouter les pommes de terre, les oignons et les carottes, le tout entier.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

Retirer la carotte, la couper en rondelles et la remettre dans le jus. Retirez l'oignon et jetez-le. Écraser l'ail et l'ajouter au jus. Aussi, hachez finement les feuilles de persil et ajoutez-les. Il se marie bien avec le sel et le poivre.

Poursuivez la cuisson un peu jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites (pénétrez facilement avec une fourchette jusqu'au centre).

Il peut être servi avec de la polenta et une sauce à l'ail.


C'est la première fois que je cuisine..Je fais des boulettes de poulet de campagne. il est sorti exceptionnel. Merci

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Préparation

J'ai préparé la recette en utilisant le même plat pour la friture et la cuisson, vous pouvez donc utiliser une casserole plus grande ou une casserole, mais avec une queue ou des poignées qui permettent l'introduction dans le four. Au préalable, on s'occupe un peu du bouillon de boeuf, dans le sens où on enlève les éventuelles fissures d'os et en même temps on le coupe en 2-3 endroits, sur les côtés, pour qu'il ne se recourbe pas trop mal quand on dore ce.

J'ai fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et j'ai fait dorer la viande des deux côtés. Après coloration, j'ai éteint le feu et mis dans la casserole 2-3 feuilles de laurier, des grains de poivre, des graines de moutarde, des gousses d'ail, 2-3 brins de thym, quelques cubes de céleri-rave et d'oignon coupés en quartiers. Sur la viande assaisonnée et aromatisée avec tout ce qui précède, j'ai ajouté suffisamment de soupe aux légumes pour couvrir un peu le bœuf. Si je n'avais pas de soupe de légumes sous la main, j'aurais utilisé de l'eau du robinet, ce que je recommande en l'absence de soupe. Bon, après cette préparation, j'ai mis le couvercle sur la casserole et je l'ai mise au four prête à allumer. J'ai laissé la viande au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ramollisse pour qu'elle ne colle pas à l'os. La saumure doit être cuite lentement, plus longtemps, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, nous vérifions donc la casserole pour voir quel goût elle a avec le jus. Normalement, cela devrait suffire, tant que le couvercle est sur le récipient, mais si nécessaire, nous en rajoutons un peu plus. Retirez la casserole du four quand nous avons encore un peu de jus et de sauce, concentrant tout le goût et l'arôme bien ronds en deux heures au four.

À l'aide d'une spatule, j'ai retiré les résidus d'oignon, d'ail et de céleri de la sauce restante, ainsi que les feuilles de laurier et les brins de thym. Ils ont fait leur devoir et nous n'avons plus besoin d'eux. Par conséquent, le bouillon tendre avec un peu de sauce reste dans la casserole. En plus de la poitrine, autour, dans la sauce, j'ai placé les pommes de terre en dés, les petits pois et le poivron en julienne. Au-dessus de la saumure et des légumes, j'ai ajouté les deux cuillères à soupe de beurre et donné une pincée de sel et une pincée de poivre puis écrasé. Ainsi préparée, je mets le couvercle sur la casserole et la remets au four pendant environ 30 minutes, le temps qu'il soit nécessaire de cuire les légumes.

A la sortie du four, j'ai laissé la casserole couverte et j'ai préparé la sauce au raifort avec la crème en procédant comme suit : j'ai frotté le raifort râpé avec un peu d'huile, un peu de vinaigre, du sel et du poivre, puis je l'ai mélangé avec la crème. C'est tout! Je vous souhaite un bouillon de boeuf aux légumes réussi !


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