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La Nouvelle-Orléans célèbre le retour de la saison du carnaval avec des friandises inspirées du King-Cake

La Nouvelle-Orléans célèbre le retour de la saison du carnaval avec des friandises inspirées du King-Cake

A la Nouvelle-Orléans, la fin de la saison de Noël marque le début d'une nouvelle saison : le Carnaval. 6 représente ce que les habitants de la Nouvelle-Orléans appellent Kings Day ou Douzième Nuit — une date que certaines branches du christianisme reconnaissent comme la venue de l'Épiphanie, qui conclut les 12 jours de Noël. À la Nouvelle-Orléans, ce jour est le plus souvent associé au début de la saison tant attendue du Mardi Gras !

Mardi Gras ne serait pas aussi populaire sans certaines des nombreuses traditions uniques qui l'accompagnent. Parallèlement à une pléthore de défilés et d'autres célébrations, la consommation de la gâteau des rois est l'une des coutumes de carnaval les plus courantes et les plus connues. Avec chaque boulangerie de la ville qui prépare sa propre version du gâteau des rois, les friandises enrobées de sucre ne manquent pas. En fait, il semble y avoir un gâteau royal pour tous les goûts - des gâteaux rois sucrés, salés, fourrés, sans gluten, végétaliens, casher ou même « adultes » remplis d'une concoction alcoolisée. Tout le monde semble avoir sa propre opinion sur le meilleur gâteau, et qui sommes-nous pour vous dire si vous avez raison ou tort ? Ce qui nous impressionne vraiment, cependant, c'est la quantité de créations inspirées des gâteaux de roi qui apparaissent dans toute la Nouvelle-Orléans. Voici une liste d'articles pour vous aider à avoir votre gâteau sans le manger trop.

Beignets King Cake - Bayou Bar à l'hôtel Pontchatrain

Gâteau des rois Mardi Foie - Kingfish

Gâteau de roi Frey Shake - Frey Smoked Meat Co.

Boule de neige "Pour Me Something Mister" - Snola Metairie et Snola Uptown

Glace King Cake – Creole Creamery

Café Mardi Gras King Cake – Café communautaire

Soda King Cake – Brasserie Abita

Burger King Cake – Food Drunk Food Truck

Gâteau Doberge King – Debbie Does Doberge au Bakery Bar

Donuts King Cake – District Donuts, Sliders & Brews

Shake au gâteau des rois – Burger atomique

Pouding au pain King Cake – Emeril’s Nola

Smoothie King Cake – Smoothie King

Tarte au pudding au pain King Cake – Sucre

King Cake Martini- Trinité

La saison du carnaval sera terminée en un éclair, et vous ne voulez pas manquer cette période festive de l'année. Qu'est-ce que tu attends? Allez chercher une (ou plusieurs) de ces friandises uniques dès aujourd'hui ! Et comme disent les locaux, « Laissez le bon temps rouler ! »


Le Mardi Gras à venir signifie que les boulangers S.A. roulent dans le gâteau du roi

La boîte à pain prépare chaque année des gâteaux de roi festifs pour marquer le Mardi Gras.

Paul Stephen /Photo d'archive du personnel Afficher plus Afficher moins

3 sur 5 Panifico Bake Shop a vendu près de 400 rosca de reyes pour l'Épiphanie cette année. La boulangerie passe aux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans pour la saison du Mardi Gras. Courtesy Panifico Bake Shop Afficher plus Afficher moins

4 sur 5 Gâteau du roi de la Nouvelle-Orléans de "American Cake" par Anne Byrn. Mitch Mandel / Extrait de "American Cake" par Anne Byrn Voir plus Voir moins

5 sur 5 King Cake est servi lors de la conférence de presse de lancement de la saison du carnaval au Mardi Gras World à la Nouvelle-Orléans, le samedi 6 janvier 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

Gâteau de roi. Gâteau des rois. Bolo-rei. Peu importe comment vous l'appelez, il y a certainement quelque chose à célébrer à cette période de l'année : beaucoup, beaucoup de gâteaux.

À l'approche de Mardi Gras, les boulangers des environs de San Antonio saupoudrent des pains sucrés de touches de violet, de vert et d'or inspirées du carnaval. Les gâteaux des rois, comme ils sont connus dans leur port d'attache de la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe de la Floride à l'est du Texas, ressemblent à un roulé à la cannelle et sont généralement fabriqués à partir d'une pâte semblable à de la brioche. La recette est probablement arrivée en 1718 avec les immigrants basques.

Mais la version inspirée de la Nouvelle-Orléans n'est qu'une autre variante d'une tradition de confiserie qui remonte à des siècles, affirme Anne Byrn, auteur du livre de cuisine de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo et d'une douzaine d'autres titres.

&ldquoCe qui est vraiment intéressant à propos de ce gâteau, c'est qu'il est beaucoup plus ancien que la Nouvelle-Orléans. Beaucoup plus ancien que 1718 », a déclaré Byrn. Selon elle, les gâteaux sucrés à la levure et à base d'épices ou de fruits confits remontent au XIIe siècle ou plus tôt. &ldquoCes très vieilles recettes européennes sont venues avec les explorateurs, et (les explorateurs) ont été financés et sanctionnés par le pape pour étendre le christianisme.&rdquo

Toutes les formes, y compris l'itération à la Nouvelle-Orléans et la rosca de reyes d'origine espagnole, sont à l'origine des friandises à savourer pour l'épiphanie, ou le jour des trois rois, le 6 janvier. Les rois en référence sont les mages bibliques qui ont rendu visite au nouveau-né. Jésus avec des cadeaux d'or, d'encens et de myrrhe selon la tradition chrétienne.

Où trouver les gâteaux des rois de Mardi Gras

La boîte à pain : 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 24 heures.

Marché central H-E-B : 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en cinq saveurs jusqu'au 13 février et jusqu'à ce week-end. Garantira les commandes personnalisées avec un préavis de 24 heures.

Boulangerie et épicerie fine Nadler's : 1621, chemin Babcock, 210-340-1021, nadlers.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Pâtisserie Panifico : 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Aliments entiers: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 et 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en quatre saveurs jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

La Nouvelle-Orléans, qui ne manque jamais une occasion de faire la fête, commence à grignoter l'Épiphanie et garde sa version sur la table jusqu'au début du carême avec les dernières tranches servies le mardi gras ou le mardi gras.

Les saveurs peuvent varier quelque peu dans toute la famille de confiseries grâce aux fruits secs ou confits, aux extraits d'agrumes, aux épices exotiques et à d'autres ingrédients, mais les similitudes sont indéniables : en forme de couronne, de levure levée et portant une figurine en plastique ou en céramique symbolisant l'enfant Jésus.

Certaines versions, comme le gâteau de la douzième nuit anglais, utilisent un haricot sec à la place de la figurine. Et il y a généralement une conséquence pour le trouveur. Parfois, c'est une bénédiction générale de bonne chance pour l'année à venir, ou un titre royal temporaire. Souvent, cela signifie un engagement, que ce soit pour faire cuire ou acheter un gâteau l'année prochaine ou pour lancer une tamalada.

De l'Epiphanie au Mardi Gras, John et Edna Miggins sont jusqu'aux coudes dans la farine. Les deux possèdent Panifico Bake Shop, spécialisé dans la rosca de reyes & mdash, ils en ont vendu près de 400 avant l'épiphanie cette année & mdash et sont passés aux gâteaux roi fin janvier. She&rsquos de Tamaulipas, au Mexique, et il appelle Houston chez lui, donc les deux connaissent les deux variantes.

La longévité du gâteau, du moins en surface, est improbable. Les gâteaux au levain sont tombés en disgrâce avec l'essor de la levure chimique au milieu du XIXe siècle. Le levain chimique a donné aux gâteaux une texture plus légère et plus tendre et, plus important encore, a permis d'économiser beaucoup de temps et de main-d'œuvre.

"Les vacances préservent ce que le quotidien perd", a déclaré Byrn, paraphrasant une citation qu'elle a trouvée dans ses recherches. &ldquoSi ce n'était&rsquot pour les vacances, nous aurions&rsquot ces recettes.&rdquo

À l'ère de la nourriture d'aujourd'hui, les gâteaux des rois dans leurs nombreuses permutations ont évolué avec le temps.


Le Mardi Gras à venir signifie que les boulangers SA roulent dans le gâteau du roi

La boîte à pain prépare chaque année des gâteaux de roi festifs pour marquer le Mardi Gras.

Paul Stephen /Photo d'archives du personnel Afficher plus Afficher moins

3 sur 5 Panifico Bake Shop a vendu près de 400 rosca de reyes pour l'Épiphanie cette année. La boulangerie passe aux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans pour la saison du Mardi Gras. Courtesy Panifico Bake Shop Afficher plus Afficher moins

4 sur 5 Gâteau du roi de la Nouvelle-Orléans de "American Cake" par Anne Byrn. Mitch Mandel / Extrait de "American Cake" par Anne Byrn Voir plus Voir moins

5 sur 5 King Cake est servi lors de la conférence de presse de lancement de la saison du carnaval au Mardi Gras World à la Nouvelle-Orléans, le samedi 6 janvier 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

Gâteau de roi. Gâteau des rois. Bolo-rei. Peu importe comment vous l'appelez, il y a certainement quelque chose à célébrer à cette période de l'année : beaucoup, beaucoup de gâteaux.

À l'approche de Mardi Gras, les boulangers des environs de San Antonio saupoudrent des pains sucrés de touches de violet, de vert et d'or inspirées du carnaval. Les gâteaux des rois, comme ils sont connus dans leur port d'attache de la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe de la Floride à l'est du Texas, ressemblent à un roulé à la cannelle et sont généralement fabriqués à partir d'une pâte semblable à de la brioche. La recette est probablement arrivée en 1718 avec les immigrants basques.

Mais la version inspirée de la Nouvelle-Orléans n'est qu'une autre variante d'une tradition de confiserie qui remonte à des siècles, fait valoir Anne Byrn, auteur du livre de cuisine de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo et d'une douzaine d'autres titres.

&ldquoCe qui est vraiment intéressant à propos de ce gâteau, c'est qu'il est beaucoup plus ancien que la Nouvelle-Orléans. Beaucoup plus ancien que 1718 », a déclaré Byrn. Selon elle, les gâteaux sucrés à la levure et à base d'épices ou de fruits confits remontent au XIIe siècle ou à une époque antérieure. &ldquoCes très vieilles recettes européennes sont venues avec les explorateurs, et (les explorateurs) ont été financés et sanctionnés par le pape pour étendre le christianisme.&rdquo

Toutes les formes, y compris l'itération à la Nouvelle-Orléans et la rosca de reyes d'origine espagnole, sont à l'origine des friandises à savourer pour l'épiphanie, ou le jour des trois rois, le 6 janvier. Les rois en référence sont les mages bibliques qui ont rendu visite au nouveau-né. Jésus avec des cadeaux d'or, d'encens et de myrrhe selon la tradition chrétienne.

Où trouver les gâteaux des rois de Mardi Gras

La boîte à pain : 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 24 heures.

Marché central H-E-B : 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en cinq saveurs jusqu'au 13 février et jusqu'à ce week-end. Garantira les commandes personnalisées avec un préavis de 24 heures.

Boulangerie et épicerie fine Nadler's : 1621, chemin Babcock, 210-340-1021, nadlers.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Pâtisserie Panifico : 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Aliments entiers: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 et 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en quatre saveurs jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

La Nouvelle-Orléans, qui ne manque jamais une occasion d'organiser une fête, commence à grignoter l'Épiphanie et garde sa version sur la table jusqu'au début du Carême avec les dernières tranches servies le Mardi Gras ou le mardi gras.

Les saveurs peuvent varier quelque peu dans toute la famille des confiseries grâce aux fruits secs ou confits, aux extraits d'agrumes, aux épices exotiques et à d'autres ingrédients, mais les similitudes sont indéniables : en forme de couronne, de levure levée et portant une figurine en plastique ou en céramique symbolisant l'enfant Jésus.

Certaines versions, comme le gâteau de la douzième nuit anglais, utilisent un haricot sec à la place de la figurine. Et il y a généralement une conséquence pour le trouveur. Parfois, c'est une bénédiction générale de bonne chance pour l'année à venir, ou un titre royal temporaire. Souvent, cela signifie un engagement, que ce soit pour faire cuire ou acheter un gâteau l'année prochaine ou pour lancer une tamalada.

De l'Epiphanie au Mardi Gras, John et Edna Miggins sont jusqu'aux coudes dans la farine. Les deux possèdent Panifico Bake Shop, spécialisé dans la rosca de reyes & mdash, ils en ont vendu près de 400 avant l'épiphanie cette année & mdash et les transitions vers les gâteaux roi fin janvier. Elle vient de Tamaulipas, au Mexique, et il habite à Houston, donc les deux connaissent les deux variantes.

La longévité du gâteau, du moins en surface, est improbable. Les gâteaux au levain sont tombés en disgrâce avec l'essor de la levure chimique au milieu du XIXe siècle. Le levain chimique a donné aux gâteaux une texture plus légère et plus tendre et, plus important encore, a permis d'économiser beaucoup de temps et de main-d'œuvre.

"Les vacances préservent ce que le quotidien perd", a déclaré Byrn, paraphrasant une citation qu'elle a trouvée dans ses recherches. &ldquoSi ce n'était&rsquot pour les vacances, nous aurions&rsquot ces recettes.&rdquo

À l'ère de la nourriture d'aujourd'hui, les gâteaux des rois dans leurs nombreuses permutations ont évolué avec le temps.


Le Mardi Gras à venir signifie que les boulangers SA roulent dans le gâteau du roi

La boîte à pain prépare chaque année des gâteaux de roi festifs pour marquer le Mardi Gras.

Paul Stephen /Photo d'archive du personnel Afficher plus Afficher moins

3 sur 5 Panifico Bake Shop a vendu près de 400 rosca de reyes pour l'Épiphanie cette année. La boulangerie passe aux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans pour la saison du Mardi Gras. Courtesy Panifico Bake Shop Afficher plus Afficher moins

4 sur 5 New Orleans King Cake de "American Cake" par Anne Byrn. Mitch Mandel / Extrait de "American Cake" par Anne Byrn Voir plus Voir moins

5 sur 5 King Cake est servi lors de la conférence de presse de lancement de la saison du carnaval au Mardi Gras World à la Nouvelle-Orléans, le samedi 6 janvier 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

Gâteau de roi. Gâteau des rois. Bolo-rei. Peu importe comment vous l'appelez, il y a certainement quelque chose à célébrer à cette période de l'année : beaucoup, beaucoup de gâteaux.

À l'approche de Mardi Gras, les boulangers des environs de San Antonio saupoudrent des pains sucrés de touches de violet, de vert et d'or inspirées du carnaval. Les gâteaux des rois, comme ils sont connus dans leur port d'attache de la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe de la Floride à l'est du Texas, ressemblent à un roulé à la cannelle et sont généralement fabriqués à partir d'une pâte semblable à de la brioche. La recette est probablement arrivée en 1718 avec les immigrants basques.

Mais la version inspirée de la Nouvelle-Orléans n'est qu'une autre variante d'une tradition de confiserie qui remonte à des siècles, affirme Anne Byrn, auteur du livre de cuisine de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo et d'une douzaine d'autres titres.

&ldquoCe qui est vraiment intéressant à propos de ce gâteau, c'est qu'il est beaucoup plus ancien que la Nouvelle-Orléans. Beaucoup plus ancien que 1718 », a déclaré Byrn. Selon elle, les gâteaux sucrés à la levure et à base d'épices ou de fruits confits remontent au XIIe siècle ou plus tôt. &ldquoCes très vieilles recettes européennes sont venues avec les explorateurs, et (les explorateurs) ont été financés et sanctionnés par le pape pour étendre le christianisme.&rdquo

Toutes les formes, y compris l'itération à la Nouvelle-Orléans et la rosca de reyes d'origine espagnole, sont à l'origine des friandises à savourer pour l'épiphanie, ou le jour des trois rois, le 6 janvier. Les rois en référence sont les mages bibliques qui ont rendu visite au nouveau-né. Jésus avec des cadeaux d'or, d'encens et de myrrhe selon la tradition chrétienne.

Où trouver les gâteaux des rois de Mardi Gras

La boîte à pain : 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 24 heures.

Marché central H-E-B : 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en cinq saveurs jusqu'au 13 février et jusqu'à ce week-end. Garantira les commandes personnalisées avec un préavis de 24 heures.

Boulangerie et épicerie fine Nadler's : 1621, chemin Babcock, 210-340-1021, nadlers.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Pâtisserie Panifico : 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Aliments entiers: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 et 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en quatre saveurs jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

La Nouvelle-Orléans, qui ne manque jamais une occasion d'organiser une fête, commence à grignoter l'Épiphanie et garde sa version sur la table jusqu'au début du Carême avec les dernières tranches servies le Mardi Gras ou le mardi gras.

Les saveurs peuvent varier quelque peu dans toute la famille de confiseries grâce aux fruits secs ou confits, aux extraits d'agrumes, aux épices exotiques et à d'autres ingrédients, mais les similitudes sont indéniables : en forme de couronne, de levure levée et portant une figurine en plastique ou en céramique symbolisant l'enfant Jésus.

Certaines versions, comme le gâteau de la douzième nuit anglais, utilisent un haricot sec à la place de la figurine. Et il y a généralement une conséquence pour le trouveur. Parfois, c'est une bénédiction générale de bonne chance pour l'année à venir, ou un titre royal temporaire. Souvent, cela signifie un engagement, que ce soit pour faire cuire ou acheter un gâteau l'année prochaine ou pour lancer une tamalada.

De l'Epiphanie au Mardi Gras, John et Edna Miggins sont jusqu'aux coudes dans la farine. Les deux possèdent Panifico Bake Shop, spécialisé dans la rosca de reyes & mdash, ils en ont vendu près de 400 avant l'épiphanie cette année & mdash et sont passés aux gâteaux roi fin janvier. She&rsquos de Tamaulipas, au Mexique, et il appelle Houston chez lui, donc les deux connaissent les deux variantes.

La longévité du gâteau, du moins en surface, est improbable. Les gâteaux au levain sont tombés en disgrâce avec l'essor de la levure chimique au milieu du XIXe siècle. Le levain chimique a donné aux gâteaux une texture plus légère et plus tendre et, plus important encore, a permis d'économiser beaucoup de temps et de travail.

"Les vacances préservent ce que le quotidien perd", a déclaré Byrn, paraphrasant une citation qu'elle a trouvée dans ses recherches. &ldquoSi ce n'était&rsquot pour les vacances, nous aurions&rsquot ces recettes.&rdquo

À l'ère de la nourriture d'aujourd'hui, les gâteaux des rois dans leurs nombreuses permutations ont évolué avec le temps.


Le Mardi Gras à venir signifie que les boulangers S.A. roulent dans le gâteau du roi

La boîte à pain prépare chaque année des gâteaux de roi festifs pour marquer le Mardi Gras.

Paul Stephen /Photo d'archive du personnel Afficher plus Afficher moins

3 sur 5 Panifico Bake Shop a vendu près de 400 rosca de reyes pour l'Épiphanie cette année. La boulangerie passe aux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans pour la saison du Mardi Gras. Courtesy Panifico Bake Shop Afficher plus Afficher moins

4 sur 5 New Orleans King Cake de "American Cake" par Anne Byrn. Mitch Mandel / Extrait de "American Cake" par Anne Byrn Voir plus Voir moins

5 sur 5 King Cake est servi lors de la conférence de presse de lancement de la saison du carnaval au Mardi Gras World à la Nouvelle-Orléans, le samedi 6 janvier 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

Gâteau de roi. Gâteau des rois. Bolo-rei. Peu importe comment vous l'appelez, il y a certainement quelque chose à célébrer à cette période de l'année : beaucoup, beaucoup de gâteaux.

À l'approche de Mardi Gras, les boulangers des environs de San Antonio saupoudrent des pains sucrés de touches de violet, de vert et d'or inspirées du carnaval. Les gâteaux des rois, comme ils sont connus dans leur port d'attache de la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe de la Floride à l'est du Texas, ressemblent à un roulé à la cannelle et sont généralement fabriqués à partir d'une pâte semblable à de la brioche. La recette est probablement arrivée en 1718 avec les immigrants basques.

Mais la version inspirée de la Nouvelle-Orléans n'est qu'une autre variante d'une tradition de confiserie qui remonte à des siècles, affirme Anne Byrn, auteur du livre de cuisine de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo et d'une douzaine d'autres titres.

&ldquoCe qui est vraiment intéressant à propos de ce gâteau, c'est qu'il est beaucoup plus ancien que la Nouvelle-Orléans. Beaucoup plus ancien que 1718 », a déclaré Byrn. Selon elle, les gâteaux sucrés à la levure et à base d'épices ou de fruits confits remontent au XIIe siècle ou à une époque antérieure. &ldquoCes très vieilles recettes européennes sont venues avec les explorateurs, et (les explorateurs) ont été financés et sanctionnés par le pape pour étendre le christianisme.&rdquo

Toutes les formes, y compris l'itération à la Nouvelle-Orléans et la rosca de reyes d'origine espagnole, sont à l'origine des friandises à savourer pour l'épiphanie, ou le jour des trois rois, le 6 janvier. Les rois en référence sont les mages bibliques qui ont rendu visite au nouveau-né. Jésus avec des cadeaux d'or, d'encens et de myrrhe selon la tradition chrétienne.

Où trouver les gâteaux des rois de Mardi Gras

La boîte à pain : 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 24 heures.

Marché central H-E-B : 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en cinq saveurs jusqu'au 13 février et jusqu'à ce week-end. Garantira les commandes personnalisées avec un préavis de 24 heures.

Boulangerie et épicerie fine Nadler's : 1621, chemin Babcock, 210-340-1021, nadlers.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Pâtisserie Panifico : 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Aliments entiers: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 et 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en quatre saveurs jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

La Nouvelle-Orléans, qui ne manque jamais une occasion d'organiser une fête, commence à grignoter l'Épiphanie et garde sa version sur la table jusqu'au début du Carême avec les dernières tranches servies le Mardi Gras ou le mardi gras.

Les saveurs peuvent varier quelque peu dans toute la famille de confiseries grâce aux fruits secs ou confits, aux extraits d'agrumes, aux épices exotiques et à d'autres ingrédients, mais les similitudes sont indéniables : en forme de couronne, de levure levée et portant une figurine en plastique ou en céramique symbolisant l'enfant Jésus.

Certaines versions, comme le gâteau de la douzième nuit anglais, utilisent un haricot sec à la place de la figurine. Et il y a généralement une conséquence pour le trouveur. Parfois, c'est une bénédiction générale de bonne chance pour l'année à venir, ou un titre royal temporaire. Souvent, cela signifie un engagement, que ce soit pour faire cuire ou acheter un gâteau l'année prochaine ou pour lancer une tamalada.

De l'Epiphanie au Mardi Gras, John et Edna Miggins sont jusqu'aux coudes dans la farine. Les deux possèdent Panifico Bake Shop, spécialisé dans la rosca de reyes & mdash, ils en ont vendu près de 400 avant l'épiphanie cette année & mdash et sont passés aux gâteaux roi fin janvier. Elle vient de Tamaulipas, au Mexique, et il habite à Houston, donc les deux connaissent les deux variantes.

La longévité du gâteau, du moins en surface, est improbable. Les gâteaux au levain sont tombés en disgrâce avec l'essor de la levure chimique au milieu du XIXe siècle. Le levain chimique a donné aux gâteaux une texture plus légère et plus tendre et, plus important encore, a permis d'économiser beaucoup de temps et de main-d'œuvre.

"Les vacances préservent ce que le quotidien perd", a déclaré Byrn, paraphrasant une citation qu'elle a trouvée dans ses recherches. &ldquoSi ce n'était&rsquot pour les vacances, nous aurions&rsquot ces recettes.&rdquo

À l'ère de la nourriture d'aujourd'hui, les gâteaux des rois dans leurs nombreuses permutations ont évolué avec le temps.


Le Mardi Gras à venir signifie que les boulangers SA roulent dans le gâteau du roi

La boîte à pain prépare chaque année des gâteaux de roi festifs pour marquer le Mardi Gras.

Paul Stephen /Photo d'archives du personnel Afficher plus Afficher moins

3 sur 5 Panifico Bake Shop a vendu près de 400 rosca de reyes pour l'Épiphanie cette année. La boulangerie passe aux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans pour la saison du Mardi Gras. Courtesy Panifico Bake Shop Afficher plus Afficher moins

4 sur 5 New Orleans King Cake de "American Cake" par Anne Byrn. Mitch Mandel / Extrait de "American Cake" par Anne Byrn Voir plus Voir moins

5 sur 5 King Cake est servi lors de la conférence de presse de lancement de la saison du carnaval au Mardi Gras World à la Nouvelle-Orléans, le samedi 6 janvier 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

Gâteau de roi. Gâteau des rois. Bolo-rei. Peu importe comment vous l'appelez, il y a certainement quelque chose à célébrer à cette période de l'année : beaucoup, beaucoup de gâteaux.

À l'approche de Mardi Gras, les boulangers des environs de San Antonio saupoudrent des pains sucrés de touches de violet, de vert et d'or inspirées du carnaval. Les gâteaux des rois, comme ils sont connus dans leur port d'attache de la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe de la Floride à l'est du Texas, ressemblent à un roulé à la cannelle et sont généralement fabriqués à partir d'une pâte semblable à de la brioche. La recette est probablement arrivée en 1718 avec les immigrants basques.

Mais la version inspirée de la Nouvelle-Orléans n'est qu'une autre variante d'une tradition de confiserie qui remonte à des siècles, affirme Anne Byrn, auteur du livre de cuisine de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo et d'une douzaine d'autres titres.

&ldquoCe qui est vraiment intéressant à propos de ce gâteau, c'est qu'il est beaucoup plus ancien que la Nouvelle-Orléans. Beaucoup plus ancien que 1718 », a déclaré Byrn. Selon elle, les gâteaux sucrés à la levure et à base d'épices ou de fruits confits remontent au XIIe siècle ou à une époque antérieure. &ldquoCes très vieilles recettes européennes sont venues avec les explorateurs, et (les explorateurs) ont été financés et sanctionnés par le pape pour étendre le christianisme.&rdquo

Toutes les formes, y compris l'itération à la Nouvelle-Orléans et la rosca de reyes d'origine espagnole, sont à l'origine des friandises à savourer pour l'épiphanie, ou le jour des trois rois, le 6 janvier. Les rois en référence sont les mages bibliques qui ont rendu visite au nouveau-né. Jésus avec des cadeaux d'or, d'encens et de myrrhe selon la tradition chrétienne.

Où trouver les gâteaux des rois du Mardi Gras

La boîte à pain : 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 24 heures.

Marché central H-E-B : 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en cinq saveurs jusqu'au 13 février et jusqu'à ce week-end. Garantira les commandes personnalisées avec un préavis de 24 heures.

Boulangerie et épicerie fine Nadler's : 1621, chemin Babcock, 210-340-1021, nadlers.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Pâtisserie Panifico : 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Aliments entiers: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 et 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en quatre saveurs jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

La Nouvelle-Orléans, qui ne manque jamais une occasion d'organiser une fête, commence à grignoter l'Épiphanie et garde sa version sur la table jusqu'au début du Carême avec les dernières tranches servies le Mardi Gras ou le mardi gras.

Les saveurs peuvent varier quelque peu dans toute la famille de confiseries grâce aux fruits secs ou confits, aux extraits d'agrumes, aux épices exotiques et à d'autres ingrédients, mais les similitudes sont indéniables : en forme de couronne, de levure levée et portant une figurine en plastique ou en céramique symbolisant l'enfant Jésus.

Certaines versions, comme le gâteau de la douzième nuit anglais, utilisent un haricot sec à la place de la figurine. Et il y a généralement une conséquence pour le trouveur. Parfois, c'est une bénédiction générale de bonne chance pour l'année à venir, ou un titre royal temporaire. Souvent, cela signifie un engagement, que ce soit pour faire cuire ou acheter un gâteau l'année prochaine ou pour lancer une tamalada.

De l'Epiphanie au Mardi Gras, John et Edna Miggins sont jusqu'aux coudes dans la farine. Les deux possèdent Panifico Bake Shop, spécialisé dans la rosca de reyes & mdash, ils en ont vendu près de 400 avant l'épiphanie cette année & mdash et sont passés aux gâteaux roi fin janvier. She&rsquos de Tamaulipas, au Mexique, et il appelle Houston chez lui, donc les deux connaissent les deux variantes.

La longévité du gâteau, du moins en surface, est improbable. Les gâteaux au levain sont tombés en disgrâce avec l'essor de la levure chimique au milieu du XIXe siècle. Le levain chimique a donné aux gâteaux une texture plus légère et plus tendre et, plus important encore, a permis d'économiser beaucoup de temps et de travail.

"Les vacances préservent ce que le quotidien perd", a déclaré Byrn, paraphrasant une citation qu'elle a trouvée dans ses recherches. &ldquoSi ce n'était&rsquot pour les vacances, nous aurions&rsquot ces recettes.&rdquo

À l'ère de la nourriture d'aujourd'hui, les gâteaux des rois dans leurs nombreuses permutations ont évolué avec le temps.


Le Mardi Gras à venir signifie que les boulangers S.A. roulent dans le gâteau du roi

La boîte à pain prépare chaque année des gâteaux de roi festifs pour marquer le Mardi Gras.

Paul Stephen /Photo d'archive du personnel Afficher plus Afficher moins

3 sur 5 Panifico Bake Shop a vendu près de 400 rosca de reyes pour l'Épiphanie cette année. La boulangerie passe aux gâteaux des rois à la Nouvelle-Orléans pour la saison du Mardi Gras. Courtesy Panifico Bake Shop Afficher plus Afficher moins

4 sur 5 Gâteau du roi de la Nouvelle-Orléans de "American Cake" par Anne Byrn. Mitch Mandel / Extrait de "American Cake" par Anne Byrn Voir plus Voir moins

5 sur 5 King Cake est servi lors de la conférence de presse de lancement de la saison du carnaval au Mardi Gras World à la Nouvelle-Orléans, le samedi 6 janvier 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

Gâteau de roi. Gâteau des rois. Bolo-rei. Peu importe comment vous l'appelez, il y a certainement quelque chose à célébrer à cette période de l'année : beaucoup, beaucoup de gâteaux.

À l'approche de Mardi Gras, les boulangers des environs de San Antonio saupoudrent des pains sucrés de touches de violet, de vert et d'or inspirées du carnaval. Les gâteaux des rois, comme ils sont connus dans leur port d'attache de la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe de la Floride à l'est du Texas, ressemblent à un roulé à la cannelle et sont généralement fabriqués à partir d'une pâte semblable à de la brioche. La recette est probablement arrivée en 1718 avec les immigrants basques.

Mais la version inspirée de la Nouvelle-Orléans n'est qu'une autre variante d'une tradition de confiserie qui remonte à des siècles, affirme Anne Byrn, auteur du livre de cuisine de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo et d'une douzaine d'autres titres.

&ldquoCe qui est vraiment intéressant à propos de ce gâteau, c'est qu'il est beaucoup plus ancien que la Nouvelle-Orléans. Beaucoup plus ancien que 1718 », a déclaré Byrn. Selon elle, les gâteaux sucrés à la levure et à base d'épices ou de fruits confits remontent au XIIe siècle ou à une époque antérieure. &ldquoCes très vieilles recettes européennes sont venues avec les explorateurs, et (les explorateurs) ont été financés et sanctionnés par le pape pour étendre le christianisme.&rdquo

Toutes les formes, y compris l'itération de style Nouvelle-Orléans et la rosca de reyes d'origine espagnole, sont à l'origine des friandises à savourer pour l'épiphanie, ou le jour des trois rois, le 6 janvier. Les rois en référence sont les mages bibliques qui ont rendu visite au nouveau-né. Jésus avec des cadeaux d'or, d'encens et de myrrhe selon la tradition chrétienne.

Où trouver les gâteaux des rois du Mardi Gras

La boîte à pain : 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 24 heures.

Marché central H-E-B : 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Stockera des gâteaux de roi en cinq saveurs jusqu'au 13 février et jusqu'à ce week-end. Garantira les commandes personnalisées avec un préavis de 24 heures.

Boulangerie et épicerie fine Nadler's : 1621, chemin Babcock, 210-340-1021, nadlers.com. Aura un nombre limité de gâteaux des rois en stock jusqu'au 13 février et garantira les commandes avec un préavis de 48 heures.

Pâtisserie Panifico : 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

The Bread Box bakes festive king cakes to mark Mardi Gras every year.

Paul Stephen /Staff file photo Show More Show Less

3 of 5 Panifico Bake Shop sold nearly 400 rosca de reyes for Epiphany this year. The bakery switches to New Orleans-style king cakes for the Mardi Gras season. Courtesy Panifico Bake Shop Show More Show Less

4 of 5 New Orleans King Cake from "American Cake" by Anne Byrn. Mitch Mandel / From "American Cake" by Anne Byrn Show More Show Less

5 of 5 King Cake is served during the Carnival Season kick off press conference at Mardi Gras World in New Orleans, on Saturday, Jan. 6, 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Show More Show Less

King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

The Bread Box bakes festive king cakes to mark Mardi Gras every year.

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King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

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King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

The Bread Box bakes festive king cakes to mark Mardi Gras every year.

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King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Voir la vidéo: Mardi Gras King Cake Recipe from Sucre in New Orleans (Janvier 2022).