La Fondation James Beard annonce America's Classics 2014

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Cinq restaurants ont été nommés par la James Beard Foundation comme America's Classics, 2014

Cinq restaurants ont reçu le prix James Beard 'America's Classics'.

La James Beard Foundation a annoncé les gagnants de ce qui est peut-être le plus catégorie charme, American Classics. Pour être nominé, chaque restaurant doit appartenir à des locaux, avoir au moins 10 ans et « servir une cuisine de qualité qui reflète le caractère de sa communauté ».

Cette année, la James Beard Foundation a sélectionné Hansen’s Sno Bliz, maîtres des desserts glacés à la Nouvelle-Orléans ; Nick's Italian Café à McMinnville, Oregon, qui sert une cuisine italienne sérieuse depuis 1977; Olneyville New York System du Rhode Island, où le café au lait et le « ragoût de bœuf frites » règnent depuis 60 ans ; Perini Ranch Steakhouse, le steakhouse par excellence du Texas qui propose des steaks grillés légendaires et des « favoris des chariots à mandrin » à Buffalo Gap, au Texas ; et Sokolowski's University Inn, le restaurant polonais bien-aimé de cuisine réconfortante de Cleveland.

Les restaurants choisis seront honorés lors des James Beard Awards à New York le 5 mai, rejoignant Matt Haley, Sirio Maccioni et d'autres nominés de la liste des demi-finalistes dans d'autres catégories, qui sera annoncée le 18 mars.

Ces 5 restaurants considérés comme des « classiques américains » par la Fondation James Beard

Les restaurants honorés de cette année sont situés en Virginie-Occidentale, en Californie, à New York, à Washington D.C. et au Nebraska.

Chaque année, la James Beard Foundation nomme cinq restaurants de tout le pays à honorer comme "American Classics", avec plus de 100 restaurants recevant le prix depuis le lancement de la catégorie en 1998. Vendredi, la fondation a fini d'annoncer tous les gagnants de cette année après un déploiement d'une semaine : Pho 79 (Garden Grove, Californie), Jim&aposs Steak et Spaghetti House (Huntington, Virginie-Occidentale), A&A Bake & Double et Roti Shop (Brooklyn, New York), Boulangerie Sehnert&aposs & Bieroc Café (McCook, NE), et Annie&aposs Paramount Steakhouse (Washington, D.C.) Les lauréats seront célébrés lors du gala annuel des James Beard Awards le lundi 6 mai au Lyric Opera de Chicago.

"Dans une industrie où la longévité est tout un exploit, il est important d'honorer et de célébrer les établissements qui ont résisté à l'épreuve du temps, comme les restaurants reconnus comme les classiques de l'Amérique cette année", a déclaré Clare Reichenbach, PDG de JBF. dans un rapport. “ Ces restaurants offrent non seulement de merveilleuses expériences culinaires, mais sont également des piliers importants et durables dans leurs communautés.”

Le seul critère pour l'honneur est que les restaurants appartiennent à des intérêts locaux, " ont un attrait intemporel" et " sont chéris pour une nourriture de qualité reflétant le caractère de leur communauté."

Ci-dessous, jetez un œil à chacun des restaurants honorés cette année.

Goûtez l'Amérique : La Nouvelle-Orléans

Le dîner au Saffron Nola sera un rassemblement intime avec des règles de sécurité strictement appliquées comme mandaté par la gouvernance locale. Chef Arvinder Vilkhu préparera un menu à trois plats qui reflète son style caractéristique et met en valeur le caractère unique de son restaurant et de la communauté de la Nouvelle-Orléans. Le dîner comprendra également des accords de boissons pour chaque plat ainsi qu'un sac de butin à emporter à la maison.

Procurez-vous des billets

REPAS TROIS PLATS CRÉÉ PAR

Arvinder Vilkhu
Nola au safran
La Nouvelle Orléans

COURS DE PAIN
Peshawari Naan avec raisins secs, amandes, noix de cajou et beurre Paneer Kerrygold et assortiment de fromages Kerrygold
** Contient des produits laitiers et du gluten

Cocktail offert par la distillerie Rabbit Hole

APÉRITIF
Chaat de fruits de mer et crevettes du golfe, poisson du golfe, crabe géant de Louisiane et pinces de crabe avec coriandre, oignons verts, piments du Cachemire et agrumes
** Sans produits laitiers, sans gluten et sans noix contient des crustacés

ENTRÉE
Roulade de poulet tandoori et poitrine de poulet biologique enveloppée de bacon, cuisse et tendre avec peau de poulet croustillante, cayenne verte, garam masala, sauce Makhani, riz basmati pilaf et légumes verts locaux
** Sans gluten, sans noix et sans crustacés contient des produits laitiers

ENTRÉE SUPPLÉMENTAIRE
Roulade d'aubergines avec courgettes, paneer, cayenne verte, garam masala, gingembre, ail, tomate masala et riz basmati pilaf
** Sans gluten, sans noix et végétarien contient des produits laitiers

LE DESSERT
Sandwich à la crème glacée Rose Tea Kulfi > avec crème glacée à la rose et à la cardamome, vermicelles croustillants et pistache
** Végétarien contient des produits laitiers, du gluten et des noix

Rabbit Hole Dareringer Sherry Bourbon fini en fût

Accords mets et vins à annoncer.

Boissons gracieuseté de
Distillerie Rabbit Hole

Le menu est sujet à changement. Les invités doivent avoir 21 ans et plus avec une pièce d'identité valide pour assister à l'événement.

À travers notre campagne Open for Good, la James Beard Foundation s'engage à aider les restaurants indépendants à survivre à cette crise, à mieux se reconstruire et à prospérer sur le long terme.

Informations connexes

Le Covid-19 est une maladie extrêmement contagieuse qui peut entraîner une maladie grave et la mort. Un risque inhérent d'exposition au Covid-19 existe dans tout lieu public quelles que soient les précautions qui peuvent être prises. En achetant et en utilisant des billets, vous acceptez, en votre nom et au nom de tous les accompagnants, (1) d'assumer tous les risques associés à Covid-19 et d'autres maladies transmissibles, (2) de vous conformer à toutes les politiques de santé et de sécurité connexes du James Beard Foundation, Saffron Nola, ainsi que toutes les lois et recommandations fédérales, étatiques et locales applicables, et (3) libèrent expressément la James Beard Foundation et chacune de ses sociétés affiliées, sociétés mères, filiales, fiduciaires, dirigeants, administrateurs, partenaires, employés et agents de toute réclamation découlant de ou liée à Covid-19.

La Fondation James Beard annonce les nominés pour les prix 2014

C'est une grosse semaine pour ceux de l'industrie alimentaire cette semaine, et ce n'est que mardi. Après le tour d'horizon des prix IACP d'hier, nous vous présentons aujourd'hui les Oscars de la nourriture - les finalistes du prix James Beard 2014. Connues comme les plus hautes récompenses pour tous les aspects de l'industrie alimentaire, les personnes impliquées dans n'importe quel aspect de la cuisine dans la cuisine à écrire à ce sujet étaient sur le bord de leurs sièges ce matin lorsque les nominés 2014 ont été annoncés à Chicago.

Les finalistes sont nominés pour des catégories allant du livre de cuisine de l'année à l'humour culinaire, et les prix finaux auront lieu au Lincoln Center, le lundi 5 mai pour le plus grand "événement social et gastronomique de l'année".

Ceux qui n'ont pas regardé l'annonce aujourd'hui via livestream et twitter peuvent trouver tous les nominés ci-dessous :

2014 James Beard Foundation Broadcasting and New Media Awards
Présentation de la vaisselle et des cadeaux Lenox

Émission de radio/diffusion Web audio

Ici maintenant
Hôtes : Meghna Chakrabarti, Jeremy Hobson et Robin Young
Zone : Radio publique
Productrice : Kathy Gunst

La Table Splendide
Animatrice : Lynne Rossetto Kasper
Zone : Médias publics américains et radio publique
Producteurs : Jennifer Russell et Sally Swift

Cette vie américaine
Hôte : Fred Armisen, Ben Calhoun et Ira Glass
Zone : NPR
Producteur : Ben Calhoun

Spécial/Documentaire

CBS dimanche matin : « Mangez, buvez et soyez joyeux »
Hôte : Charles Osgood
Réseau : CBS
Producteurs : Gavin Boyle, Cathy Lewis, Amol Mhatre, Rand Morrison, Amy Rosner, Jason Sacca et Robin Sanders

Manger en Alabama
Réseau : PBS
Producteurs : Andrew Beck Grace et Bartley Powers

Les Harvey Girls : l'opportunité liée
Réseau : PBS
Producteur : Katrina Parks

Programme de télévision, en studio ou en emplacement fixe

Table Heartland
Hôte : Amy Thielen
Réseau : Réseau alimentaire
Producteurs : Random House Television et Tavola Production

La cuisine de Lidia
Hôte : Lidia Bastianich
Réseau : PBS
Producteur : Tavola Production

École de cuisine de Martha Stewart
Animatrice : Martha Stewart
Réseau : PBS
Producteurs : Greta Anthony, Christina Deyo, Michael Morrison, Martha Stewart, Calia Van Dyk et Lisa Wagner

Programme de télévision, sur place

Une vie de chef
Hôte : Vivian Howard
Réseau : PBS
Producteurs Cynthia Hill et Markay Media

Lidia célèbre l'Amérique : liberté et indépendance
Hôte : Lidia Bastianich
Réseau : PBS
Producteur : Anne Adams, Mimi Adams, Lidia Bastianich, Laurie Donnelly, Shelly Burgess Nicotra et Rob Tate

L'esprit d'un chef
Hôte : Anthony Bourdain
Réseau : PBS
Producteurs : Jared Adrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed et Lydia Tenaglia

Segment de télévision

Voyage américain
Hôte : Tom Foreman
Réseau : CNN et CNN.com
Producteur : Jeremy Harlan et Sarah LeTrent

CBS dimanche matin
Hôte : Martha Teichner
Réseau : CBS
Producteur : Jon Carras et Mary Raffalli

Arts du Vendredi, Art de la Nourriture
Réseau : WHYY-TV
Productrice : Monica Rogozinski

Webdiffusion vidéo, emplacement fixe et/ou enseignement

Cuisinez plus intelligemment
chefsteps.com
Hôte : Grant Lee Crilly
Productrice : Kristina Krug

Assoiffé de.
youtube.com/tastemade
Producteur : Jay Holzer et Eric Slatikin

Upwave manger des vidéos
upwave.com
Hôtes : Pancho Gatchalian, Sarah Mastracco et Jamie Tiampo
Producteurs : SeeFood Media, Space Station Media et Upwave

Webdiffusion vidéo, sur place

Seigle noir
darkrye.com
Producteurs : Clyde Burley, Ira Chute et Kelly Le Castre
Vignettes de cuisine
kitchenvignettes.blogspot.com/PBS
Producteur : Aube Giroux et Matt Schoch

L'assiette vivace : Europe et Asie du Sud
theperennialplate.com
Hôtes : Mirra Fine et Daniel Klein
Producteurs : Mirra Fine et Daniel Klein

Personnalité/Hôte exceptionnel

Hôte : Ina Garten
Contessa aux pieds nus : retour aux sources
Réseau : Réseau alimentaire

Hôte : Sara Moulton
Les repas de semaine de Sara
Réseau : PBS

Hôte : Andrea Robinson
Le génie du vin de 30 minutes
andreawine.com

Prix ​​de journalisme de la Fondation James Beard 2014

Pour les articles publiés en anglais en 2013. Les gagnants seront annoncés le 2 mai 2014.

Cuisine, recettes ou instructions

Scott Mowbray et Ann Taylor Pittman
Lumière de cuisson
« 7 façons simples de devenir un meilleur cuisinier »

Andy Ricker
Saveur
« L'étoile du Siam »

Divers éditeurs
Bon appétit
« Comment cuisiner maintenant »

Nourriture et culture

John Birdsall
Pêche porte-bonheur
« Amérique, votre nourriture est si gay »

Lauren Collins
Le new yorker
« Les cracheurs de feu »

Corby Kummer
Smithsonian
« Starbucks peut-il faire pour le croissant ce qu'il a fait pour le café ? »

Nourriture et voyage

Greg Larson
Pêche porte-bonheur
"Voyager dans le nord du pays"

Nick Paumgarten
Bon appétit
“Déjeuner à 8 500 pieds.”

Gary Shteyngart
Voyage + Loisirs
“Maximum Bombay”

Couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général

Chronique de San Francisco
Rubrique « Mets & Vins »
Divers éditeurs

Le journal de Wall Street
Section « hors service »
Beth Kracklauer

Washingtonien
Rubrique "Goût"
Todd Kliman et Ann Limpert

Politique alimentaire, politique et environnement

Maryn McKenna
Réseau et support de rapports sur l'alimentation et l'environnement
« Imaginer le futur post-antibiotiques »

Eli Saslow
Le Washington Post
« Bons alimentaires »

Craig Welch
Le temps de Seattle
« Changement de mer : le tournant périlleux du Pacifique »

Colonnes liées à l'alimentation

Tamar Haspel
Le Washington Post
Déterré

Kristen Miglore
Nourriture52
Recettes de génie

Adam Sachs
Bon appétit
L'obsessionnel

Blog alimentaire de groupe

La braise

Mangeur National

D'abord nous nous régalons

Santé et bien-être

Elizabeth Gunnison Dunn
Le journal de Wall Street
"Ce n'est pas une carbonara"

Sidney Fry, MS, RD
Lumière de cuisson
"Le sel"

Rachael Moeller Gorman
Bien manger
« La vérité sur les étiquettes des aliments à grains entiers, à faible teneur en matières grasses, sans calories, riches en fibres et légèrement sucrées »

Ira Chute
Seigle noir
Une vision de la cuisine post-apocalyptique : Frankenchicken

Lisa Hanawalt
Pêche porte-bonheur
"Sur la piste avec Wylie"

Monique Hesse
Le Washington Post
"Gwyneth Paltrow : Nous aimons la détester, mais nous achèterons son livre de cuisine de toute façon"

Blog alimentaire individuel

Nourriture pour les irréfléchis
Michel Procopio

La fête du pauvre
Elissa Altman

Essai personnel

Dunlop Fuchsia
Pêche porte-bonheur
"Soupe de bite"

Elisabeth Gilbert
À l'extérieur
"Ne plaisante pas avec la perfection"

Gabrielle Hamilton
Bon appétit
« Devine qui vient dîner ? »

Profil

Alex Halberstadt
Le magazine du New York Times
« Le pouvoir de transformation de la bonne épice »

François Lam
Pêche porte-bonheur
"Une journée à Long Island avec Alex Lee"

Peter Meehan
Pêche porte-bonheur
« La vie et comment cela arrive à un cuisinier »

Narration visuelle

Jeff Allen, Jonathan Boncek, Andrew Cebulka, Allston McCrady et Susan Puckett
Le palais local
"Dinin' Down in the Delta", "Ferm Belief", "Fire It Up",

Chris Higdon, Jessie Kriech-Higdon et Jen White
Magazine Spenser
« Brûlure contrôlée », « Conduisez-nous dans la tentation », « Le doux élixir du Sud »

James Maikowski, Patricia Sanchez, Stephen Scoble et Fredika Stjärne
Nourriture et vin
"Meilleur nouveau chef All Stars", "Oysters & Gumbo: A Chef's New Orleans Party", "Légumes maintenant"

Vins, spiritueux et autres boissons

Ray Isle
Nourriture et vin
« La bataille pour les plus vieilles vignes d'Amérique »

Josh Ozersky
Le journal de Wall Street
"Bourbon Mania!"

Besha Rodell
Coup de poing
« 40 onces pour la liberté »

Prix ​​Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award

Alison Cook
Chronique de Houston
« Le barbecue au tire-bouchon, un nouveau classique de Houston », « La soupe cosmique de Pho Hung », « Le laissez-passer libère des assiettes de jeu »

Alain Richman
GQ
« Alan Richman entre dans une épicerie juive. "" The Elm : Brooklyn est-il prêt pour un dîner sophistiqué ? ", " ZZ's, les 58 minutes les plus chères des restaurants new-yorkais "

Besha Rodell
L.A. Hebdomadaire
"Black Hogg Down", "Outback Steakhouse Review: veuillez ne pas appeler cette nourriture australienne", "Sqirl Review: le petit restaurant de Jessica Koslow sert certains des meilleurs plats de L.A."

Prix ​​d'écriture distinguée MFK Fisher

François Lam
Bon appétit
« Mieux avec l'âge »

Guy Martin
Jardin & Pistolet
"Une histoire de deux cuisines"

John Jérémie Sullivan
Pêche porte-bonheur
"J'ai placé un pot dans le Tennessee"

Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2014
Pour les livres publiés en anglais en 2013. Les gagnants seront annoncés le 2 mai 2014.

Cuisine américaine

J'aime New York : ingrédients et recettes
Daniel Humm et Will Guidara
(Presse à dix vitesses)

La nouvelle table du Midwest : 200 recettes Heartland
Amy Thielen
(Maison aléatoire)

Cornichons, cochons et whisky : recettes de mes trois groupes d'aliments préférés et plus encore
John Currence
(Édition Andrews McMeel)

Pâtisserie et Dessert

L'art de la pâtisserie française
Jacquy Pfeiffer avec Martha Rose Shulman
(Knopf)

Doux
Valérie Gordon
(Artisan)

Livre Tartine N°3 : Ensemble Moderne Ancien Classique
Chad Robertson
(Livres Chroniques)

The Cocktail Lab : Percez les mystères de la saveur et de l'arôme des boissons, avec des recettes
Tony Conigliaro
(Presse à dix vitesses)

Le botaniste ivre : les plantes qui créent les meilleures boissons du monde
Amy Stewart
(Livres algonquins)

Le vin de la Nouvelle Californie : un guide des producteurs et des vins à l'origine d'une révolution gustative
Jon Bonne
(Presse à dix vitesses)

Cuisiner d'un point de vue professionnel

Heston historique
Heston Blumenthal
(Bloomsbury)

Manresa : un reflet comestible
David Kinch avec Christine Muhlke
(Presse à dix vitesses)

René Redzepi : un travail en cours
René Redzepi
(Presse Phaidon)

Focus sur la santé

Fille sans gluten tous les jours
Shauna James Ahern avec Daniel Ahern
(Houghton Mifflin Harcourt)

VB6 : Mangez végétalien avant 6h00 pour perdre du poids et restaurer votre santé. . . pour de bon
Mark Bittman
(Éditeurs Clarkson Potter)

Merveilles de la semaine : dîners délicieux et sains en 30 minutes ou moins
Ellie Krieger
(Houghton Mifflin Harcourt)

Cuisine générale

Un bon plat
David Tanis
(Artisan)

Fumée : nouvelle cuisson au bois de chauffage
Tim Byres
(Rizzoli New York)

Essayez ceci à la maison : des recettes de ma tête à votre assiette
Richard Blais
(Éditeurs Clarkson Potter)

International

Chaque grain de riz : une cuisine chinoise simple à la maison
Dunlop Fuchsia
(W.W. Norton & Company)

Retour aux rivières : recettes et souvenirs des vallées des rivières himalayennes
Vikas Khanna avec Andrew Blackmore-Dobbyn
(Lake Isle Press)

Sauces & Formes : Pâtes à l'italienne
Oretta Zanini DeVita et Maureen B. Fant
(W.W. Norton & Company)

La photographie

Heston historique
Photographe : Romas Foord
(Bloomsbury États-Unis)

Chocolat Mast Brothers
Photographe : Tuukka Koski
(Petit, Brown et Compagnie)

René Redzepi : un travail en cours
Ali Kurshat Altinsoy, Ditte Isager, René Redzepi, Lars Williams et l'équipe Noma
(Presse Phaidon)

Référence et bourse

Une histoire de la nourriture en 100 recettes
Guillaume Sitwell
(Petit, Brown et Compagnie)

Nourriture moderne, nourriture morale : maîtrise de soi, science et essor de l'alimentation américaine moderne au début du XXe siècle
Hélène Zoé Veit
(The University of North Carolina Press)

Soul Food : l'étonnante histoire d'une cuisine américaine, une assiette à la fois
Adrien Miller
(The University of North Carolina Press)

Sujet unique

Oiseaux culinaires : Le livre de cuisine ultime sur la volaille
John Ash avec James O. Fraioli
(Presse à pied)

Poisson : 54 festins de fruits de mer
Cri LeFavour
(Livres Chroniques)

Dans la charcuterie : le guide du veau gras pour faire des saucisses, salumis, pâtés, rôtis, confits et autres produits à base de viande
Taylor Boetticher et Toponia Miller
(Presse à dix vitesses)

Concentré de légumes et végétarien

Festin : Repas végétariens généreux pour tous les mangeurs et tous les appétits
Sarah Copeland
(Livres Chroniques)

River Cottage Végétal
Hugh Fearnley-Whittingstall
(Presse à dix vitesses)

Littératie végétale
Déborah Madison
(Presse à dix vitesses)

Écriture et littérature

A Fork in the Road : Contes de nourriture, de plaisir et de découverte sur la route
Edité par James Oseland
(Planète seule)

Provence, 1970 : M. F. K. Fisher, Julia Child, James Beard et la réinvention du goût américain
Luc Barr
(Éditeurs Clarkson Potter)

Sel Sucre Graisse: Comment les géants de l'alimentation nous ont accrochés
Michael Moss
(Maison aléatoire)

Le gagnant du Cookbook of the Year Award et le Cookbook Hall of Fame seront annoncés le 2 mai 2014.

2014 James Beard Foundation Prix de design de restaurant exceptionnel
Les gagnants seront annoncés le 5 mai 2014.

75 places et moins (Pour le meilleur design ou rénovation de restaurant en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2011)

Cabinet de conception : Assimilation Design Lab LLC et Otto Architects LLC
Créateurs : Josh Otto et David Whipple
Projet : Tria Taproom, Philadelphie

Entreprise de conception : Huxley Wallace Collective
Créateurs : Joshua Henderson et Matthew Parker
Projet : Westward, Seattle

Bureau d'études : Lawton Stanley Architects
Créateurs : Maria Contreras, Christopher Lawton et Micah Stanley
Projet : Grace, Chicago

76 sièges et plus (Pour le meilleur design ou rénovation de restaurant en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2011)

Cabinet de conception : Jensen ArchitectsDesigners : Scott Davis, Mark Jensen, Lincoln Lighthill, Dean Orr et Andy PluessProjet : Shed, Healdsburg, CA

Firme de conception : Munge LeungDesigner : Sai Leung et Alessandro MungeProjet : Hawksworth Restaurant, Vancouver

Cabinet de conception : Slade ArchitectureDesigners : Hayes Slade et James Slade Projet : Virgin Atlantic Airway's Clubhouse à l'aéroport international Newark Liberty, Newark, NJ

2014 James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards

Meilleur chef : Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

Dave Beran, Next, Chicago

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

Paul Virant, Vie Restaurant, Western Springs, Illinois

Andrew Zimmerman, Sépia, Chicago

Meilleur chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)

Cathal Armstrong, Restaurant Eve, Alexandrie, Virginie

Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

Brad Spence, Amis, Philadelphie

Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee

Paul Berglund, le fermier célibataire, Minneapolis

Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

Michelle Gayer, tarte salée, Minneapolis

Kevin Nashan, Sidney Street Café, Saint-Louis

Lenny Russo, Heartland Restaurant & Farm Direct Market, St. Paul, MN

Meilleur chef : New York (Cinq arrondissements)

April Bloomfield, le cochon tacheté

Meilleur chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston

Joanne Chang, Farine Bakery + Café, Boston

Gerry Hayden, The North Fork Table & Inn, Southold, NY

Matt Jennings, Farmstead Inc., Providence, RI

Michael Leviton, Lumière, Newton, MA

Barry Maiden, mère affamée, Cambridge, MA

Meilleur chef : Nord-Ouest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)

Renee Erickson, La baleine gagne, Seattle

Jason Franey, Canlis, Seattle

Naomi Pomeroy, Bête, Portland, OR

Ethan Stowell, Staple & Fancy, Seattle

Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

Meilleur chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS, PR)

Vishwesh Bhatt, Snack-bar, Oxford, MS

Justin Devillier, La Petite Épicerie, La Nouvelle-Orléans

Ryan Prewitt, Pêche Seafood Grill, La Nouvelle-Orléans

Alon Shaya, Dominique, Nouvelle-Orléans

Sue Zemanick, Gautreau's, La Nouvelle-Orléans

Meilleur chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

Kathy Cary, Lilly's, Louisville, Kentucky

Ashley Christensen, Poole's Downtown Diner, Raleigh, Caroline du Nord

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, Kentucky

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Tandy Wilson, Maison de ville, Nashville

Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)

Kevin Binkley, Binkley's, Cave Creek, AZ

Bryce Gilmore, Orge Porc, Austin

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Justin Yu, Oxheart, Houston

Meilleur chef : West (CA, HI, NV)

Stuart Brioza et Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Daniel Patterson, Coi, San Francisco

Jon Shook et Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

Meilleur nouveau restaurant

Bétony, New York

Pêche Seafood Grill, La Nouvelle-Orléans

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux

Sam Calagione, Brasserie artisanale Dogfish Head, Milton, DE

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, Nouveau-Mexique

Garrett Oliver, Brasserie de Brooklyn, Brooklyn, NY

Harlen Wheatley, distillerie Buffalo Trace, Frankfort, KY

David Wondrich, éducateur en spiritueux, Brooklyn, NY

Programme de vins exceptionnels

A16, San Francisco

La grange à Blackberry Farm, Walland, TN

Programme de bar exceptionnel

Bar Agricole, San Francisco

Le bar du NoMad Hotel, New York

Maison Première, Brooklyn, NY

Service exceptionnel
Présenté par Stella Artois®
Un restaurant qui démontre des normes élevées d'hospitalité et de service. Les candidats doivent être en activité depuis au moins 5 ans.

Le restaurant à Meadowood, Sainte-Hélène, CA

Chef pâtissier exceptionnel
Un chef ou un boulanger qui prépare des desserts, des pâtisseries ou des pains et qui sert de porte-drapeau à l'excellence. Les candidats doivent être pâtissiers ou boulangers depuis au moins 5 ans.

Dominique Ansel, Boulangerie Dominique Ansel, New York

Dana Cree, Blackbird, Chicago

Belinda Leong, n. pâtisserie, San Francisco

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Christina Tosi, Momofuku, New York

Restaurateur exceptionnel
Un restaurateur en activité qui établit des normes nationales élevées en matière d'exploitation de restaurant et d'entrepreneuriat. Les candidats doivent être dans le domaine de la restauration depuis au moins 10 ans. Les candidats ne doivent pas avoir été nominés pour un prix de chef de la Fondation James Beard au cours des 10 dernières années.

Barbara Lynch, Barbara Lynch Gruppo, Boston (No. 9 Park, Menton, B&G Oysters et autres)

Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican et autres)

Cindy Pawlcyn, Napa Valley, Californie (Mustards Grill, Cindy's Back Street Kitchen)

Caroline Styne, Los Angeles (Lucques, A.O.C., Tavern et autres)

Phil Suarez, Suarez Restaurant Group, NYC (ABC Kitchen, Jean-Georges, wd

Chef étoilé de l'année
Présenté par S.Pellegrino® Eau minérale naturelle pétillante
Un chef de 30 ans ou moins qui affiche un talent impressionnant et qui est susceptible d'avoir un impact significatif sur l'industrie dans les années à venir.

Jimmy Bannos Jr., Le cochon violet, Chicago

Katie Button, Cúrate, Asheville, Caroline du Nord

Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, Californie

David Posey, Blackbird, Chicago

Blaine Wetzel, The Willows Inn sur Lummi Island, Lummi Island, WA

Restaurant exceptionnel
Présenté par Acqua Panna® Eau de source naturelle
Un restaurant aux États-Unis qui sert de porte-drapeau national pour une qualité constante et l'excellence de la nourriture, de l'atmosphère et du service.
Les candidats doivent avoir été en activité pendant au moins 10 années consécutives ou plus.

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

La porte inclinée, San Francisco

Chef exceptionnel
Présenté par All-Clad Metalcrafters
Un chef travaillant en Amérique dont la carrière a établi des normes nationales de l'industrie et qui a servi d'inspiration à d'autres professionnels de l'alimentation. Les candidats doivent avoir travaillé en tant que cuisiniers depuis au moins 5 ans.

Michael Anthony, Gramercy Tavern, New York

Sean Brock, McCrady's, Charleston, Caroline du Sud

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

David Kinch, Manresa, Los Gatos, Californie

Nancy Silverton, Pizzeria Mozza, Los Angeles

Marc Vetri, Vetri, Philadelphie

2014 James Beard Foundation America’s Classics

Sno Bliz de Hansen, Nouvelle-Orléans
Propriétaire : Ashley Hansen

Nick's Italian Café, McMinnville, OR
Propriétaires : Nick Peirano, Carmen Peirano et Eric Ferguson

Système Olneyville New York, Providence, RI
Propriétaires : Stéphanie Stevens Turini et Greg Stevens

Perini Ranch Steakhouse, Buffalo Gap, Texas
Propriétaires : Lisa et Tom Perini

Sokolowski's University Inn, Cleveland
Propriétaires : Bernard Sokolowski, Mary Balbier et Michael Sokolowski

2014 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America

Edouard Behr
Écrivain culinaire
St. Johnsbury, Vermont

Jean Besh
Chef et Restaurateur
La Nouvelle Orléans

David Chang
Chef et Restaurateur
New York

Barry Estabrook
Écrivain
Vergennes, Vergennes

Paul Kahan
Chef et Restaurateur
Chicago

Cour de Xérès
Chef pâtissier et auteur
Los Angeles

2014 James Beard Foundation Humanitaire de l'année

Matt Haley, philanthrope et restaurateur, Rehoboth Beach, Delaware

Prix ​​2014 de la Fondation James Beard pour l'ensemble de ses réalisations

Sirio Maccioni, Le Cirque, New York

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La Fondation James Beard annonce les America's Classics Awards 2018

C'est enfin la saison de la barbe. Aujourd'hui, la James Beard Foundation a annoncé les cinq lauréats 2018 de ses prix America's Classics. La Fondation attribue ce titre chaque année aux restaurants qui sont « des établissements régionaux, souvent familiaux, appréciés pour leur cuisine de qualité, leur caractère local et leur pérennité ». Généralement, ces restaurants sont ouverts depuis plus de 10 ans, et le prix touche les établissements, les chefs et les restaurateurs. généralement négligé par les autres catégories de prix Beard.

C'est considéré comme un honneur et une reconnaissance à la fois de la qualité et de la longévité. Les anciens gagnants ont inclus des restaurants bien-aimés comme Keens Steakhouse Chapel Hill à New York, Crook's Corner Brooks' House of BBQ en Caroline du Nord à Oneonta, NY et, plus récemment, La Taqueria à San Francisco .

Voici les récipiendaires de cette année :

Boulangerie Dong Phuong, Nouvelle-Orléans: L'une des premières boulangeries vietnamiennes de NOLA, Dong Phuong sert son emblématique banh mi depuis plus de 30 ans et fournit du pain aux vendeurs de po boy dans toute la ville.

El Guero Canelo, Tucson: Les hot-dogs de Sonora ont transformé ce stand de Tucson en un restaurant local incontournable.

Hot-dogs à El Guero Canelo. Photo : Alyson Hurt / Flickr

Galleria Umberto, Boston: Un pilier du North End depuis des décennies, la Galleria Umberto est connue pour sa pizza à la sicilienne.

Los Hernandez, Union Gap, WA: Les tamales sont le nom du jeu ici, les propriétaires fabriquent leur propre masa et servent différentes combinaisons pour correspondre aux saisons.

Sun Wah, Chicago: Entreprise familiale réputée pour ses superbes canards, la jeune génération a pris le relais en 2008.

Les demi-finalistes des James Beard Foundation Awards 2018 seront annoncés le 15 février et les nominés le 14 mars. Le gala des James Beard Awards, où les lauréats des America's Classics sont également reconnus, aura lieu le 7 mai.

El Guero Canelo

5201 S 12th Avenue, Tucson, Arizona

En 1993, Daniel Contreras, alors âgé de 33 ans, a ouvert un stand de hot-dogs richement habillés inspirés de ceux de sa ville natale d'Hermosillo, la capitale de Sonora, au Mexique. Maintenant, il est devenu un restaurant incontournable avec des foules faisant la queue pour Francs enrobés de bacon, garni de haricots, d'oignons, de moutarde, de sauce jalapeño, de mayonnaise et le tout fourré dans un pain mexicain baguette appelé bollilo.

2011 James Beard Foundation Design and Graphics Awards

Conception de restaurant exceptionnelle
Entreprise de conception : Aidlin Darling Design
Créateurs : Joshua Aidlin, Roslyn Cole et David Darling
Projet : Bar Agricole, San Francisco

Graphismes de restaurant exceptionnels
Pour les meilleurs graphismes de restaurant exécutés en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2008
Entreprise de design : Amour et guerre
Créatrice : Katie Tully
Projet : The National Bar & Dining Rooms, NYC

Gioia's Deli remporte le très convoité James Beard America's Classics Award

La charcuterie de 99 ans sur The Hill est le premier restaurant de la région de Saint-Louis à être ainsi honoré.

Le sandwich au salami chaud original de Gioia est tranché frais à la commande

Alex Donley et sa maman, Cathy Donley, copropriétaires de Gioia's Deli

La Fondation James Beard vient d'annoncer les cinq lauréats de l'America's Classics Award pour 2017. Un restaurant de St. Louis a été récompensé pour la première fois depuis la création du prix en 1998. Stroud's, le célèbre restaurant de poulet poêlé de Kansas City, a été honoré cette année-là. et jusqu'à aujourd'hui était le seul restaurant du Missouri à recevoir le prix emblématique de la James Beard Foundation.

(Les autres lauréats d'America's Classics pour 2017 sont Bertha's Kitchen à Charleston, SC La Taqueria à San Francisco, CA Sahadi's à Brooklyn, NY et Schultz's Crab House à Essex. MD.)

Le copropriétaire de Gioia, Alex Donley, a été surpris que la charcuterie, un restaurant avec près d'un héritage centenaire, ait reçu cet honneur. «Quand j'ai appris combien peu de restaurants figuraient sur cette liste, j'ai été époustouflé. Et quand il a coulé, j'ai été humilié », a-t-il déclaré. « Je suis heureux de recevoir cet honneur, mais je dois également reconnaître les cinq générations qui ont possédé et exploité Gioia’s. Ils ont posé les bases. Je ne suis que le fidèle gardien."

L'America's Classics Award ne récompense qu'une poignée de restaurants emblématiques chaque année, ce qui rend le prix encore plus important. Certains sont célèbres (Anchor Bar, Joe's Stone Crab, Peter Luger Steak House) d'autres ne sont que des joints (Bagaduce Lunch, connu pour le sandwich à l'aiglefin qu'il appelle un « fishburger »). Tous sont vénérés, intemporels et servent une nourriture qui reflète le caractère de la communauté, trois des paramètres pour la considération des prix. Les restaurants doivent également appartenir à des locaux et être en activité depuis au moins une décennie. Gioia existe depuis près de 10 fois plus longtemps.

La charcuterie a commencé comme une épicerie au coin de Macklind et Daggett (1934 Macklind), où une immigrante du nord de l'Italie, Challie Gioia, préparait des sandwichs tous les samedis. Et alors qu'il était fier de sa recette de luganega Saucisson et salame de Gênes, c'était le salam de testa que les clients ont demandé à plusieurs reprises. Chez Gioia, le mélange de viande de tête de porc séchée, de bœuf et d'assaisonnements épicés est simplement connu sous le nom de salami chaud.

Le salami piquant a reçu une attention nationale lorsque Donley et Aliments bizarres l'hôte Andrew Zimmern a mélangé un lot pour le spectacle. Après la diffusion du segment, les affaires de Gioia ont bondi de 20%, selon Donley. Le coup de pouce a probablement aidé à financer l'emplacement de l'épicerie au centre-ville (903 Pin), qui a ouvert ses portes en avril dernier.

The Big George - bœuf, bacon et salami dur Volpi sur pain au fromage à l'ail grillé

Gioia's a également acquis une notoriété pour son "menu secret". Comme GDT noté dans cet article l'année dernière, si le menu secret d'un restaurant est noté sur son site Web, est-ce encore un secret ? Peu importe. La douzaine de sandwichs (comme le Big George, illustré à droite) sont si habilement nommés que personne ne s'oppose à la ruse. Cela dit, Donley dit GDT que depuis la sortie du menu secret, il a créé un menu double secret. Le King Kong Christmas Special (salami chaud, macaroni au fromage et bacon) fait partie de ce menu, et bien que le sandwich soit parfois proposé en tant que spécial, il est également disponible sur demande. Aucune poignée de main secrète requise.

And while Donley is scouting West County for a third location, he says there's no desire to venture beyond the metro area. “We have a product that is uniquely St. Louis, just like the St. Paul Sandwich and toasted ravs,” he said. “This James Beard Award solidifies that, and it would be wrong for me and my family not to embrace it.”

The America's Classics restaurants will receive their awards at the James Beard Foundation Awards Gala, held in Chicago this May. Donley explained that a video showcasing each restaurant will be sprinkled throughout the awards ceremony. "We're the entertainment," he quipped.

Donley added that while the award is certainly appreciated, it comes at an already busy time. “It’s sure to produce an uptick in business,” he said, “and we’re expecting a baby in the next day or two.”

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