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Recette de dinde rôtie dorée

Recette de dinde rôtie dorée

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Un de mes amis (qui se trouve être un grand cuisinier) m'a dit d'essayer d'utiliser un chiffon de mousseline imbibé de beurre sur la poitrine de dinde pendant la cuisson. Cela a fonctionné un régal - est sorti une belle couleur et très humide en effet.


Merseyside, Angleterre, Royaume-Uni

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 dinde fermier de 5 kg (12 livres)
  • 1/2 citron
  • Tiges de thym et/ou fenouil frais
  • 200g de beurre
  • 450 ml de bouillon de poulet pur
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Un morceau de mousseline plié

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :4h ›Prêt en :4h10min

  1. Préchauffer le four à 180 degrés C/thermostat 4. Placer la dinde dans une lèchefrite en s'assurant d'avoir retiré tous les abats. Placez un demi-citron et quelques herbes fraîches hachées à l'intérieur de la cavité. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Placer la mousseline dans le beurre fondu et laisser tremper quelques minutes pour absorber le beurre. Placer sur la dinde et disposer en place de manière à ce qu'elle recouvre toute la poitrine et les cuisses.
  3. Versez le beurre fondu restant et 450 ml de bouillon de volaille dans la rôtissoire.
  4. Cuire pendant 4 heures (ou 20 minutes par livre), en arrosant la dinde toutes les 30 minutes environ. Testez-le en perçant les jambes et/ou la partie la plus épaisse de la poitrine avec une brochette. Si le jus est clair, il est temps de reposer la dinde. Transférer dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
  5. Faire la sauce; passer le jus de la rôtissoire au tamis; laisser reposer, puis retirer le gras du dessus. Versez la sauce écrémée dans une petite casserole et réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Conseils sur la Turquie

Pour des conseils de sécurité et les temps de cuisson de la dinde, consultez notre guide de cuisson de la dinde. N'oubliez pas non plus nos recettes de sauce à la dinde.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Il est sûr de supposer que vous avez besoin de 1 livre de dinde par invité. Une dinde de 10 livres est idéale pour un petit festin. Je choisis habituellement une dinde de 12 à 14 livres. Il cuit dans un temps raisonnable tout en obtenant une viande juteuse et une peau magnifiquement dorée. Plus gros, l'oiseau pourrait se dessécher et vous devrez peut-être également couvrir la poitrine si elle s'assombrit trop. Honnêtement, j'envisagerais de rôtir deux petits oiseaux au lieu d'un méga.

Pour plus de commodité, un oiseau pré-saumuré et auto-arrosé est généralement injecté avec une solution de sel, d'édulcorant, d'assaisonnements et parfois de phosphates pour la rétention d'eau. Ceux-ci sont tous destinés à ajouter de la saveur, à retenir l'humidité et à vous permettre de sauter le processus de saumurage à la maison. Vérifiez l'étiquette de ces ingrédients.

Alternativement, vous pouvez acheter une dinde non saumurée, généralement étiquetée comme naturelle ou biologique. Ils peuvent avoir une certaine rétention d'eau (environ 6%) mais pas de sel ajouté. Ils demandent un peu plus de travail, mais je préfère cette option pour plus de contrôle sur la saveur. J'aime faire sécher la saumure (saler) la dinde un jour avant de la rôtir, mais vous pouvez également mouiller la saumure si vous préférez.


Dinde rôtie aux herbes

Thanksgiving n'est pas complet sans une dinde rôtie sur la table. Et n'oubliez pas la sauce !

dinde de 12 à 14 lb, décongelée si congelée

grosses carottes, coupées en morceaux de 2 pouces

branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces

bouillon de poulet faible en sodium, si nécessaire

Herbes fraîches et clémentines, pour servir

  1. Chauffer le four à 375°F. En travaillant sur une plaque à pâtisserie, retirer les abats et le cou de dinde des cavités. Réserver le cou et jeter les abats. À l'aide d'essuie-tout, séchez la dinde en tapotant. Farcir la moitié des oignons et 6 brins de sauge dans la cavité principale
  2. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps. Frotter la dinde avec de l'huile et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel.
  3. Placer le cou de dinde, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et le reste des oignons et de la sauge dans une grande rôtissoire. Placer la grille à rôtir dans le plat et mettre la dinde dessus.
  4. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F, 2 1&frasl2 à 3 heures. (Couvrir l'oiseau de papier d'aluminium sans serrer s'il brunit trop rapidement et ajouter du bouillon dans la poêle si les légumes commencent à brûler.)
  5. Incliner délicatement la dinde pour vider les jus de la cavité dans la poêle. Transférer la dinde sur une planche à découper. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 25 minutes. Réserver la poêle et son contenu pour la sauce. Découper la dinde et garnir au goût.

Informations nutritionnelles (par portion) : Chaque portion de 5 onces environ 255 cal, 9 g de matières grasses (2,5 g saturées), 40 g de protéines, 185 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de fibres


Résumé de la recette

  • 7 litres d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 6 feuilles de laurier séchées
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1 dinde entière fraîche (18 à 20 livres), rincée et épongée (abats et cou enlevés et réservés pour un autre usage)
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouteille (750 ml) de vin blanc sec, type Sauvignon Blanc
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, 1 bâtonnet fondu, l'autre à température ambiante
  • Farce aux châtaignes
  • Sauce au vin blanc facile

Dinde en saumure : porter à ébullition 1 litre d'eau, le sucre, 3/4 tasse de sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande marmite, en remuant. Retirer du feu laisser refroidir 5 minutes. Tapisser un contenant de 5 gallons d'un grand sac de saumurage. Mettre la dinde dans le sac. Ajouter le mélange de sel, les 6 litres d'eau restants, les oignons, l'ail, le thym et tout sauf 1 1/2 tasse de vin. Attachez le sac si la dinde n'est pas immergée dans la saumure, pesez-la avec une assiette. Réfrigérer 24 heures, en retournant la dinde une fois. Retirer la dinde de la saumure en l'essuyant avec du papier absorbant. Laisser reposer à température ambiante 2 heures.

Préchauffer le four à 425 degrés, avec la grille dans la position la plus basse. Mélanger le beurre fondu et 1 1/2 tasse de vin restant dans un bol. Pliez un très grand morceau d'étamine en quatre (assez grand pour couvrir la poitrine). Plonger le linge dans le mélange de beurre et laisser tremper.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une planche à découper. Rentrez les extrémités des ailes en dessous. Mélanger 4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre moulu. Desserrer la peau de la dinde au niveau du corps et de la cavité et étendre le mélange sous la peau.

Frotter l'extérieur de la dinde avec les 4 cuillères à soupe restantes de beurre à température ambiante assaisonné de sel et de poivre. Saupoudrer de sel et de poivre dans les cavités du corps et du cou. Remplissez les cavités de farce sans serrer. Pliez la peau du cou sous la sécurité avec des cure-dents. Transférer la dinde sur une grille placée dans une rôtissoire. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.

Retirer l'étamine du mélange de beurre, en pressant doucement l'excès de liquide dans un bol. Réserver le mélange de beurre pour badigeonner. Étendre une étamine sur la poitrine de dinde. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Rôtir 30 minutes. Badigeonner l'étamine et la dinde exposée du mélange de beurre. Réduire la température à 350 degrés. Rôtir 1 heure et demie de plus, en brossant sans serrer toutes les 30 minutes avec du papier d'aluminium si la dinde brunit trop rapidement.

Jeter le moule de rotation de l'étamine. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. Rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la dinde soit bien cuite, en tournant la poêle à mi-cuisson, 1 à 2 heures de plus. (Bien que l'USDA recommande de cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés, nous suggérons de la cuire uniquement à 165 degrés, ce qui la gardera humide, la température continuera à augmenter une fois la viande sortie du four.) Transférer dans un plat en réservant le jus. dans la casserole. Laisser la dinde reposer au moins 30 minutes avant de la découper. Garnir au goût et servir avec de la sauce.


Préparer la dinde pour le four

Une fois que votre dinde est entièrement décongelée, elle est prête à être préparée et à être rôtie au four. Qu'est-ce que je veux dire par ‘préparer la dinde’ ? Cela signifie simplement prendre quelques petites mesures pour assurer une dinde rôtie croustillante et dorée. Voici ce qu'il faut faire :

  • retirer les abats et le cou de la cavité
  • épongez tout l'extérieur de la dinde avec des serviettes en papier pour la sécher complètement
  • badigeonner toute la dinde de beurre ramolli ou fondu et saupoudrer généreusement de sel (extérieur et intérieur)
  • attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine (le fil dentaire sans saveur fonctionne en un clin d'œil)
  • replier les ailes derrière le bas de la dinde (on dirait donc que la dinde prend un bain de soleil)


67 réflexions sur &ldquoLa dinde rôtie parfaite&rdquo

Est-ce que quelqu'un a fait une version canette de bière (Fosters?) d'une dinde sur l'œuf? Si oui, des commentaires/suggestions ?

La vidéo "officielle" dit 15 minutes par livre à 350. La version texte "officielle" dit 10 minutes par livre à 325. Conclusion : il y a des variables à prendre en compte et vos résultats varieront presque certainement de ce que d'autres ont connu .

Je fais griller des dindes depuis 40 ans, d'abord sur une bouilloire Weber, puis sur un gril en fonte New Braunfels qui utilisait des bûches entières, et depuis environ 8 ans sur mon XL BGE. J'ai saumuré humide et saumuré à sec, je préfère la méthode sèche. Je remplis la cavité d'agrumes, de pommes et d'oignons. Le liquide dans la lèchefrite varie d'année en année, en fonction de ce qui est à portée de main.

Je varie le frottement, aussi. Cette année, j'utilise l'excellent mélange d'épices au bois de pommier de B’s Rub’s à Othello, Washington, une petite entreprise familiale (exploitée par des enseignants mari et femme), qui est devenu mon nouveau favori pour les bébés de porc. côtes du dos, après avoir utilisé Dizzy Pig’s Dizzy’s Dust pendant des années.

De plus, j'utilise plus de bois (pomme et caryer) que l'une ou l'autre des recettes ne le suggère, car nous aimons tous la succulence fumée de ces oiseaux grillés. Dernièrement, j'ai suivi les conseils de Harry Soo sur le fait de placer les morceaux de bois au centre / en bas de la pile de charbon de bois et la fumée n'a jamais été aussi bonne, veloutée et délicieuse.

J'ai essayé d'utiliser les jus de cuisson dans la sauce une fois et je n'ai pas aimé le résultat (amer et trop fumé), alors nous faisons notre farce et notre sauce sur la cuisinière sans fumée et cela constitue une contrepartie parfaite à la viande fumée.

Vérifiez l'oiseau de temps en temps. J'essaie de ne pas dépasser 350 et j'utilise généralement un bouclier thermique en aluminium pour protéger un peu la peau. Je fais griller poitrine vers le bas pour que le jus coule dans la viande blanche. Une fois qu'il a atteint la température, je le retire du gril et le tente, le laissant reposer quelques minutes avant de le découper.


Chauffer le four à 325 degrés. Remplissez la cavité de la dinde de brins de thym et d'oignon.

Tournez les extrémités des ailes sous les pieds de la ferme avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire.

Mélanger le beurre, le poivre, le sel et le vinaigre dans une casserole. Frottez une partie du mélange sur la dinde.

Rôtir la dinde 3 heures, en recouvrant légèrement la dinde de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement.

Incorporer le cidre et le miel au reste du mélange de beurre et chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à consistance lisse. Badigeonner la dinde du mélange.

Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre allant au four ou à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 180 degrés, environ 1 1/4 heures, en arrosant de temps en temps.


Recettes vidéo


Comment faire une dinde dorée et croustillante
Recette de dinde rôtie et croustillante. Cette méthode infaillible pour rôtir une dinde est garantie d'obtenir un oiseau de vacances humide, savoureux et recouvert d'une magnifique peau brune. Si vous avez des invités qui n'aiment pas la dinde, cela leur fera changer d'avis. Goûtez à notre recette de dinde croustillante et dorée.
Portions : 12
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Température du four : 200 390° c - ° f 200

Étape 1 : Vous aurez besoin
1 dinde fraîche de 5,5 kilos, lavée et séchée
1 ½ oignons, coupés en quartiers
2 carottes, pelées et hachées
2 bulbes d'ail, coupés en deux
1 citron, coupé en quartiers
Quelques branches de céleri
du romarin
un peu de thym
40 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel gemme
sel et poivre
1 plaque à pâtisserie avec grille
de la ficelle de cuisine
1 planche à découper
1 couteau
1 thermomètre
1 bol

Étape 2 : préchauffer le four
Réglez la température du four à 200 & 176 C (400 º F / repère de gaz 6).

Étape 3 : Préparez les légumes
Ajouter dans un bol les oignons, l'ail, les carottes, le citron, le romarin, le sel gemme, le thym, les fanes de céleri et un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout à la main et réservez.
ASTUCE VIDEOJUG
Manipulez la dinde crue avec le même soin que le poulet cru. Laver l'intérieur et l'extérieur avec de l'eau et du jus de citron et sécher avec du papier absorbant. Utilisez une planche à découper et des ustensiles séparés.

Étape 4 : parer la dinde
Placez le couteau profondément à l'intérieur de la cavité du cou et coupez le cou, en essayant de réserver autant de peau que possible. Ensuite, trouvez l'articulation du coude d'une des ailes, insérez le couteau, coupez et retirez. Répétez avec l'autre aile.

Étape 5 : Remplissez l'oiseau
Placer les légumes dans la cavité principale de la dinde en la farciant le plus possible.
S'il reste suffisamment de peau autour de la cavité du cou pour la fermer, rembourrez également cette zone.

Étape 6 : Attachez l'oiseau
Commencez avec un morceau de ficelle de 1 mètre.
Placez-le autour du cou et des ailes de la dinde. Croisez les jambes ensemble. Enroulez un côté de la ficelle autour des jambes, puis enroulez l'autre côté. Rassemblez-les et faites un nœud.

Étape 7 : Préparez-vous pour le four
Placez l'oiseau sur la grille. Versez un peu d'huile d'olive sur sa peau et frottez bien en couvrant toute la surface. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Retournez l'oiseau sur le côté et assaisonnez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que la volaille entière soit enrobée et laissez-la sur la grille, poitrine vers le bas.

Étape 8 : Rôtir
Attendre 10-15 minutes pour chaque 450g de poids. Après 30 minutes, baissez la température à 180°C et faites cuire environ 1,5 à 2 heures de plus.

Étape 9 : Vérifiez la dinde
À ce moment, testez votre dinde avec un thermomètre à viande. Placez-le d'abord dans la cuisse, puis dans la poitrine. La température doit dépasser 85°C pour la cuisse et au moins 76°C pour la poitrine. Une fois ces températures atteintes, retirez la dinde et retournez-la poitrine vers le haut pour qu'elle brunisse. Augmentez le four à 220 °C et laissez cuire encore 10 minutes. À ce moment, sortez la dinde du four, coupez la ficelle et laissez reposer 20 à 30 minutes.
N'oubliez pas de conserver le jus de cuisson de la plaque du four !


Recettes qui vont bien avec la dinde

J'aime servir cette dinde pour Thanksgiving aux côtés de plats traditionnels de Thanksgiving tels que des petits pains, des choux de Bruxelles, de la sauce aux canneberges et de la tarte au chocolat et aux pacanes.

Si vous avez essayé cette recette de poitrine de dinde aux herbes et au citron, n'oubliez pas de noter la recette et de me laisser un commentaire ci-dessous. J'aime entendre les gens qui ont fait mes recettes !

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