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Un petit aperçu de la diversité viticole australienne

Un petit aperçu de la diversité viticole australienne

L'Australie est un immense pays producteur de vin dont la profondeur est évidente à la fois dans l'assortiment de cépages qu'ils peuvent bien cultiver ainsi que dans les styles dans lesquels ils sont élaborés. Pendant des années, nos côtes ont été inondées de vins australiens pour la plupart bas de gamme, souvent sous la forme de Shiraz trop mûr. En conséquence, la prime australienne est nettement plus large que ne le pensent de nombreux amateurs de vin. Partout aux États-Unis, une bande de plus en plus grande de formidables vins australiens remplit nos étagères. C'est le moment idéal pour essayer des vins australiens intéressants; voici six versions récentes que je recommande.

Domaine Terlato & Chapoutier 2012 Shiraz/Viognier — Composé à 95 % de shiraz et à 5 % de viognier, ce vin a été produit à partir de fruits provenant du centre de Victoria et a un prix de détail suggéré de 18 $. Les arômes de violette dominent le nez de ce vin, bien que des notes plus légères émergent également en raison de la portance du Viognier. Des saveurs de prune et de framboise illuminent le nez avec des notes d'herbes savoureuses. Les caractéristiques de la viande fumée, la terre et beaucoup d'épices font partie de la finale. Ceci est un magnifique exemple de Shiraz mis en évidence par la sensation en bouche douce, luxuriante et veloutée. Ce vin proportionné est une aubaine à moins de 20 $.

Pillar Box 2010 Réserve Cabernet Sauvignon — Ce vin est entièrement du Cabernet Sauvignon de la région de Padthaway. Il a été élevé pendant 12 mois, dont 30 pour cent en fûts de chêne. Au total, 4 500 caisses ont été produites et son prix de détail suggéré est de 21,99 $. Le nez capiteux est conduit avec des arômes de cuir et de prune rouge avec des morceaux de cannelle. Les saveurs de cerise noire, de prune persistante et de mûre mûre et juteuse sont toutes mises en évidence dans la bouche corsée. La liqueur de kirsch, le chocolat noir du boulanger, la framboise noire et la chicorée ressortent tous sur une finale au-dessus de la moyenne. Il s'agit d'un cabernet délicieux et équilibré qui convient le mieux à une dégustation au cours des 2-3 prochaines années.

Moss Wood Ribbon Vale 2011 Sémillon / Sauvignon Blanc — Ce vin associe Sémillon (62 %) et Sauvignon Blanc (38 %) de la région de Margaret River. Chaque variété est cueillie, pressée et fermentée séparément, après quoi le mélange est créé. Ce mélange d'inspiration bordelaise a un prix de détail suggéré de 27 $. Des filets d'huile de lin émergent du nez légèrement piquant de ce vin, et sont ensuite remplacés par de subtils arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. Dès la première gorgée, les saveurs de papaye et de poire sont dominantes et elles sont soutenues par un solide noyau de minéraux. La finale montre une longueur énorme et une profondeur remarquable avec un mélange d'agrumes rejoint par le calcaire et le poivre blanc. C'est un vin vif et rafraîchissant avec une acidité racée. C'est délicieux seul, mais il sera magnifique avec des plats plus légers.

Flegenheimer 2012 Réserve Rouge — Ce rouge est issu d'un assemblage de Shiraz (85 %) et de Petite Sirah (15 %). Tous les fruits proviennent de la région de Mclaren Vale. Ce vin a passé seize mois en barriques de 3 ans ou plus et a un prix de détail suggéré de 30 $. Le nez chargé de baies de ce vin révèle également des notes de chêne grillé, de gousse de vanille et de poivre blanc. Une gamme complexe de framboises rouges et noires, de mûres et une cargaison de saveurs de prune sont exposées dans toute la bouche corsée, juteuse, mais mesurée. Un noyau d'épices composé de clous de girofle, de muscade, de cannelle et de poivre noir joue un rôle de soutien. Les herbes savoureuses et la terre font partie de la finale au-dessus de la moyenne. Il a une bonne structure et une bonne profondeur de couvaison. C'est un vin parfaitement adapté pour accompagner une côte de bœuf incrustée de poivre noir. Si vous n'avez pas bu de vins australiens ces derniers temps, il est temps de tremper votre orteil et d'essayer certains de leurs vins magnifiques et bien faits.

Pinot Noir Glaetzer-Dixon 2012 ‘Avance’ — Le fruit de ce vin provenait entièrement de Tasmanie. En plus du Pinot Noir, une pincée de Pinot Gris a été mélangée. Le vieillissement a eu lieu en fûts de chêne français pendant 7 mois. Ce vin a un prix de détail suggéré de 41 $. Le Pinot affiche une teinte plus foncée que typique du cépage. Des arômes de cerise et de cuir mènent un nez ample et accueillant. La bouche est parsemée de notes de cerise noire ainsi que de touches de prune rouge et de framboise. Des morceaux d'herbe verte sont également présents. Le thé noir, les caractéristiques des champignons, les minéraux et les touches de terre sont tous présents dans la finale d'une persistance impressionnante. C'est tout simplement une expression impressionnante du Pinot Noir qui surclasse beaucoup d'autres dans cette gamme de prix.

Domaine Terlato & Chapoutier 2011 Lieu Dit Malakoff Shiraz — Ce vin est entièrement du Shiraz de la région des Pyrénées. L'élevage s'est déroulé sur 11 mois en fûts de chêne entièrement français. Cette année est la dixième depuis le premier millésime de ce vin ; il a un prix de détail suggéré de 50 $. Un mélange capiteux d'arômes de fruits noirs est soutenu par de doux morceaux de pain grillé au nez séduisant. Les caractéristiques de fruits noirs se prolongent en bouche où les fruits frais et secs abondent; les framboises rouges et noires sont particulièrement remarquables ici. Une compote de petits fruits se marie avec un noyau de minéraux, d'épices et des suggestions de viande fumée sur la longue finale. C'est un Shiraz bien structuré et équilibré avec de la longueur, de la profondeur et une gamme très attrayante de saveurs et d'arômes.

Il y a tellement plus que l'Australie a à offrir. Si vous n'avez pas bu de vins australiens ces derniers temps, il est temps de vous y replonger et d'essayer certains de leurs vins magnifiques et bien faits. Si, d'un autre côté, vous êtes complètement nouveau dans les vins australiens, chacune des six offres énumérées ci-dessus est un bon point de départ. Choisissez celui qui semble le plus attrayant et commencez votre délicieuse aventure dans les vins d'en bas.

En savoir plus sur le monde du vin.


Ces repas faciles et bon marché contiennent 5 ingrédients ou moins

La seule chose que nous aimons plus que délicieuse est sans effort, et d'accord, abordable est un bonus majeur. Ces idées de recettes faciles à 5 ingrédients prouvent que vous n'avez pas à choisir quand il s'agit d'un dîner pas cher et facile.

S'il vous plaît, croyez-moi quand je dis que je comprends à quel point il est tentant et facile de manière faites-en trop dans le maintien de votre rayon de cuisine approvisionné. Je pourrais même passer pour un minimaliste si vous ne jetiez pas un coup d'œil dans mes placards et mon réfrigérateur, à quel point le chat est tout à fait sorti du sac. Bonjour, je m'appelle Maryse et je suis accro à l'achat de plus de produits d'épicerie et de fournitures de cuisine qu'une seule personne ne pourrait en avoir besoin.

Pour tenter de résoudre ce petit problème, je me suis récemment lancé le défi de préparer des repas qui lésinent sur le surplus sans sacrifier la qualité ou la saveur. Et, en fin de compte, il existe de nombreux plats dans lesquels cinq ingrédients sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer un dîner de premier ordre. (Pour mémoire, je ne compte pas les aliments de base comme le sel et le poivre ou les graisses de cuisson comme l'huile et le beurre comme ingrédients, ce ne sont que des nécessités de la vie.)

Découvrez certains de nos favoris, et nous parions que vous avez plus de ces ingrédients déjà à portée de main.

Risotto de base

Je suis un grand fan des plats qui rendent la cuisine pas chère et facile sans dégustation pas cher et facile. Exemple : le risotto italien classique. Cinq ingrédients de base - du riz, du bouillon de poulet, de l'oignon, un peu de vin blanc et du parmesan râpé - ainsi qu'un bon bras d'agitation puissant sont tout ce qu'il faut pour vous offrir une expérience culinaire de luxe. Ce plat délicieusement crémeux et au fromage est la définition de l'élégance sobre (essentiellement une version à base de riz des pâtes tout aussi impressionnantes Cacio e Pepe), et un repas copieux et copieux. Et ce n'est que la version sur toile vierge, imaginez les possibilités les nuits où vous faites des folies pour six, sept ou même huit ingrédients. Obtenez notre recette de base de risotto.

Always Pan, 145 $ de chez nous

Cette poêle culte remplace 8 ustensiles de cuisine en un.

Soupe copieuse aux pois cassés

Les pois surgelés montrent leur potentiel aux heures de grande écoute dans cette soupe végétarienne lumineuse et incroyablement facile. Comme c'est le cas pour tout repas minimaliste réussi, la clé est d'être intelligent dans la sélection des personnages de soutien que vous lancez pour la fonction et la saveur. Ici, le thym regorge de fraîcheur audacieuse et lumineuse pour compléter les pois de senteur. Obtenez notre recette de soupe aux pois cassés copieuse.

Crevettes Scampis

Je ne peux pas penser à un meilleur duo d'ingrédients pour mener une petite équipe à la victoire que le beurre et l'ail. La paire puissante est fondamentalement l'équivalent culinaire d'avoir un très bon partenaire de danse, ils rendent celui avec qui ils sont jumelés 10 fois meilleur. Dans cette recette, par exemple, ils sont le Johnny à la crevette bébé, soulevant les coquillages jusqu'à des hauteurs délicieuses. Servir sur du riz ou avec des pâtes. Obtenez notre recette de Crevettes Scampi.

Fettuccine Alfredo

Maintenant que l'été est officiellement dans les livres, nous pouvons revenir à certains de nos aliments d'automne et d'hiver préférés qui ont tendance à ne pas être aussi convoités pendant ces mois chauds et moites. Le fettucine alfredo est l'un d'entre eux et bien qu'il ait une mauvaise réputation, une bonne sauce maison avec de la vraie crème et du bon parmesan est un fabuleux repas de semaine. Sortez la recette de Fettucine Alfredo.

Soupe de tomates épicée

C'est définitivement la saison de la soupe aux tomates, mais gardez les choses intéressantes avec un peu de poivron rouge et ne lésinez pas sur l'huile d'olive (ou utilisez des trucs bon marché non plus). Servir avec du fromage grillé ou du pain à l'ail. Tous. L'hiver. Longue. Obtenez notre recette de soupe épicée aux tomates.

Pommes de terre au four deux fois

Si vous n'y pensez pas à deux fois, les pommes de terre au four peuvent faire un repas, alors détrompez-vous. Utilisez du bacon tranché épais et ajoutez du brocoli ou garnissez de restes de chili et vous êtes en affaires avec un repas réchauffant et facile que tout le monde aime. Obtenez notre recette de pommes de terre au four deux fois.

Ufs du purgatoire

Il n'y a rien d'infernal dans les œufs au four jaunes dans une sauce tomate juteuse, épaisse et mouchetée de poivron rouge. Confiance. Savourez le tout avec un morceau de pain grillé gras et croustillant (assaisonné d'ail et d'huile d'olive pour un effet encore plus spectaculaire) et savourez vraiment le péché de ce plat parfait pour le petit-déjeuner à tout moment. Obtenez notre recette d'œufs au purgatoire. (Et ne dors pas sur son proche cousin, shakshuka !)

Vidéo connexe: Ce dîner d'automne facile ne prend que 20 minutes et quatre ingrédients


Fondateur de Two Hands, propriétaire concentré sur la production de vins où «le vignoble est le héros»

On a demandé au fondateur, propriétaire et directeur général de Two Hands Winery, Michael Twelftree, ce qui rend le travail amusant pour lui. « J'aime tout simplement le vin, et cela signifie aimer les vignobles et les gens qui les entourent et les entourent », dit-il. ɼ'est un sujet fascinant et j'aime les opinions très larges qu'il trouve.'

Two Hands Winery a été créé à l'été 1999 dans le but de produire les meilleurs vins possibles à base de Shiraz à partir de régions de culture de Shiraz prisées à travers l'Australie.

Selon l'historique de la cave présenté sur le site Web de Terlato Wines, l'intention a toujours été de mettre en valeur la diversité du shiraz australien en mettant en évidence les caractéristiques régionales et en donnant au fruit la possibilité d'être la principale caractéristique des vins. le nom « Two Hands » fait référence à l'approche personnalisée adoptée avec chaque parcelle de raisin, quelle que soit sa taille.

Le propriétaire et directeur général Michael Twelftree et son équipe dévouée guident soigneusement le processus à travers les étapes de la viticulture et de la vinification. Michael Twelftree, qui a fondé la cave avec Richard Mintz, dirige l'exploitation au jour le jour.

Les fruits de qualité supérieure proviennent désormais de six des meilleures régions de culture de Shiraz en Australie, et Two Hands travaille en étroite collaboration avec ses propres vignobles et groupes de producteurs pour s'assurer que le plein potentiel de chaque vignoble est atteint. Vous pouvez en savoir plus sur la cave et son fonctionnement sur ce lien.

Twelftree a apporté une formation en construction dans son rôle actuel, tellement immergé dans la qualité des vins et la croissance de la marque. Il a dit à un intervieweur qu'il avait 23 ans lorsqu'un ami lui a dit de le rejoindre dans un magasin de vin pour acheter quelques caisses de vin. "Il y avait une dégustation (gratuite) en cours et ce monde merveilleux s'est déroulé sous mes yeux", a-t-il déclaré.

Selon sa biographie sur le site Web de Two Hands, son amour du vin est le catalyseur d'une grande partie du temps sur la route, voyageant dans le monde entier pour déguster certains des plus grands vins des régions viticoles les plus vénérées.

Extrait de la bio : « Dès le premier jour, le rôle de Michael a été multiforme en étant impliqué dans la gestion quotidienne de Two Hands, de la gestion du vignoble à la vinification et à la production. Avec un flair pour le marketing et la créativité, Michael injecte toujours de nouvelles idées et cherche constamment de nouvelles façons de faire évoluer la marque.

Voici les réponses aux questions que PennLive a envoyées à Twelftree sur la cave et les vins, que vous pouvez acheter dans les magasins Fine Wines & Good Spirits de Pennsylvanie. Voici un lien vers le produit vendu le PLCB.

Q, Michael, je vous ai vu mentionner ceci dans la description du voyage : « J'aime beaucoup le parfum et les textures de nos vins et le fait que le fruit en soit la marque de fabrique et le héros.Pouvez-vous expliquer un peu cela? Que faites-vous qui pourrait être différent de beaucoup d'autres producteurs australiens ?

A, Mes goûts sont formés par les attributs du vin qui me procurent le plus de plaisir. J'ai voyagé dans certains des plus grands domaines et vignobles du monde au cours des 25 dernières années et les styles qui me procurent le plus de plaisir sont ce que je veux montrer dans mes propres vins. Je ne suis pas un fan des vins trop boisés ou fortement manipulés - je crois que le vignoble est le héros et je souhaite vraiment que la vinification améliore les sites. L'intégrité de la peau et un profil de tanins mûrs associés à des fruits mûrs traités avec bienveillance dans la cave sont notre chemin. J'essaie délibérément de ne pas trop me concentrer sur ce que font les autres producteurs australiens. Je me concentre à 100% sur ce que nous faisons.

Q, Vous vendez beaucoup de vos vins à travers les histoires de vins et spiritueux de Pennsylvanie. Pour ceux qui voient l'étiquette en magasin, quelles sont les bases qu'ils doivent savoir sur Two Hands ?

R, Nous avons été le premier établissement vinicole australien à mettre en évidence la régionalité du Shiraz australien. Nous travaillons dans six environnements distincts pour faire une déclaration convaincante sur les nuances des vins australiens qui se perdent parfois sur la scène mondiale. Le vin australien est plus qu'un simple soleil en bouteille et nous voulons vraiment raconter cette histoire tout en nous assurant de nous amuser en même temps.

Q, Vous avez maintenant jusqu'à 5 lignes de vins. Je ne sais pas dans quel ordre ils ont été créés, mais quelles sont les principales différences entre eux ?

R, Notre entrée de gamme est la série d'images. Célébrations régionales de Shiraz [et Cabernet, un mélange GSM et Riesling ou deux] qui nous permettent de nous amuser un peu dans la dénomination des vins – pensez, Gnarly Dudes, Angels’ Share, Sexy Beast. Ce sont des sources de fruits de haute qualité qui sont classées dans le vignoble puis lorsqu'ils arrivent en cave, les vins sont axés sur la pureté du fruit et un vieillissement en fût de 11 à 12 mois en moyenne.

Sexy Beast est l'un des membres de la série d'images de Two Hands Winery, ce qu'il appelle son groupe d'entrée de gamme. Pourtant, selon ses supports marketing, « ce sont toujours des vins sérieux, axés sur la pureté du fruit et le plaisir sensoriel. »

Le niveau supérieur est notre collection Garden Series - six Shiraz différents de six régions différentes. Les plus connus sont Lily's Garden de McLaren Vale et Bella's Garden de la Barossa Valley. Encore une fois, ce sont les mêmes vignobles d'origine que la série Picture, mais ils sont fabriqués à partir de blocs ou de ferments qui montrent une profondeur et un caractère supplémentaires et sont ensuite vieillis pendant six mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Lily et Bella's ont également été les premiers vins que nous avons produits, suivis d'Angel's Share.

La série Single Vineyard n'est que cela - une collection spécifique de vignoble unique qui vise à mettre en valeur le terroir individuel d'un vignoble étonnant.


Un bon dîner thaïlandais fait vibrer les Southern Highlands de la Nouvelle-Galles du Sud

Le chef étoilé Michelin Bongkoch « Bee » Satongun fait des vagues à Mittagong.

Filet de poisson roi hiramasa poêlé avec relish Thai Yai et purée de tomates cerises.

C'est un slam dunk. Au moment où le premier apéritif est mis devant moi - un généreux tas de canard rôti râpé qui a été jeté dans de la coriandre en dents de scie, saupoudré de muscade et servi sur un cracker de riz, une bouchée de bonté de gibier qui se termine par un croquant satisfaisant - je sais que le chef Bongkoch « Bee » Satongun croit en une ouverture en grand.

La femme derrière Paste Australia, le restaurant régional qui prétend être le restaurant thaïlandais le plus excitant du pays, a beaucoup plus de plats éblouissants dans sa manche. La fanfare d'introduction se poursuit avec des boulettes de tapioca farcies à la truite fumée de Snowy River, des cacahuètes grillées, de la coriandre et des boules de melon d'eau nichées sous une couverture ultra-légère d'échalotes frites, de poudre de galanga et de saumon haché et un plat de pantoufle de homard et de pomelo servi avec du bétel râpé feuilles et piment.

Bongkoch "Bee" Satongun n'a peut-être pas de nom reconnu en Australie, mais en Asie, elle est un véritable phénomène.

Mais c'est le kingfish servi dans une relish de tomates cerises Thai Yai qui m'arrête dans mon élan. Cela ne ressemble en rien à tout ce que j'ai déjà mangé dans un restaurant thaïlandais. Satongun me dit qu'elle a eu exactement la même réaction la première fois qu'elle l'a essayé.

"Lorsque nous voyagions dans [la province nord de la Thaïlande de] Nan, certaines personnes ont cuisiné cela pour nous, et au moment où je l'ai essayé, j'ai voulu savoir comment le cuisiner", dit-elle. "C'est si simple - ail et sauce soja, sel, arachide et piment séché - mais chaque ingrédient a exactement le goût qu'il devrait." Elle a pris la recette, lui a donné la touche Satongun et a ajouté un autre plat à son menu en plein essor.

Bee Satongun n'a peut-être pas de nom reconnu en Australie, mais en Asie, elle est un véritable phénomène. La femme nommée meilleure femme chef d'Asie en 2018 a décroché une étoile Michelin pour son premier restaurant, Paste Bangkok, qui a ouvert ses portes en 2013 et a présenté des plats du patrimoine oubliés aux côtés de saveurs régionales souvent négligées.

Une entrée de pastèque au saumon haché, échalotes frites, poudre de galanga rôti et caviar de truite de rivière Huon.

Il y a deux ans, elle a ouvert son deuxième restaurant dans la ville laotienne de Luang Prabang, suivi d'un emplacement encore plus improbable pour son troisième : la paisible ville de campagne de Mittagong dans les Southern Highlands à l'extérieur de Sydney.

Les restaurants régionaux sont peut-être en plein essor en Australie, et les Southern Highlands sont une escapade de week-end populaire pour les Sydneysiders – à proximité de Bowral, le célèbre restaurant Biota de James Viles était jusqu'à sa fermeture l'année dernière – mais Mittagong n'est l'idée pour personne d'un hotspot culinaire. Pourquoi ici?

« Jason [Bailey, mari et partenaire commercial] et moi voulions que notre fille grandisse en Australie, et Jason, qui vient de Mittagong, voulait revenir – et je voulais revenir ici aussi.

Il s'avère qu'avant d'ouvrir Paste Bangkok, Satongun et Bailey ont dirigé un restaurant thaïlandais à Mittagong pendant sept ans, jusqu'à ce qu'ils retournent à Bangkok - où ils se sont rencontrés pour la première fois - et jettent leur dévolu sur le grand moment.

Pourtant, si vous aviez dit à une jeune Satongun qu'elle serait un jour une chef de renommée internationale, elle aurait ri. « Ma mère avait un stand de nourriture de rue à Bangkok et depuis que j'avais cinq ans, je devais me lever tous les matins à 5 heures du matin pour l'aider à installer le stand », dit-elle. « Après l'école, je devais revenir et l'aider à préparer le lendemain. Quand j'avais 13 ans, j'ai dit : « Assez, pas plus ».

Au lieu de cela, Satongun a suivi une formation de professeur d'anglais avant de travailler dans des hôtels, où elle a finalement décroché un poste de secrétaire du directeur des aliments et des boissons et s'est intéressée au monde de la cuisine professionnelle.

Paste Australia à Mittagong est le troisième de l'univers Paste.

« Puis j'ai rencontré Jason et nous avons partagé nos rêves. Il voulait ouvrir le meilleur restaurant thaïlandais du monde, et je voulais être chef. Nous avons joint son grand rêve à mon petit rêve et avons déménagé à Mittagong, où il m'a entraîné.

C'est quand ils sont retournés en Thaïlande, cependant, que le couple a élevé son jeu culinaire au niveau supérieur, plongeant profondément dans les anciennes traditions thaïlandaises pour raviver des saveurs et des ingrédients qui étaient sur le point de disparaître. Une découverte fortuite de vieux livres de cuisine familiaux en vente sur un marché a donné à Satongun un aperçu des traditions culinaires aristocratiques, ce qui a conduit à une recherche sur Internet de plus de livres de cuisine contenant des recettes plus oubliées.

Jetez un coup d'œil à l'intérieur de la cuisine de Satongun et vous trouverez pas moins de quatre sortes de coriandre.

«Nous avons trouvé des milliers et des milliers de currys, de relish, d'entrées, certains datant de 100 ans ou plus», dit-elle. « Tous n'étaient pas adaptés aux palais modernes – peut-être que le profil de saveur était trop salé ou sucré, ou que la fermentation était trop forte. Nous l'avons peaufiné, apporté notre propre approche à chacun.

Homard australien avec pomelo, feuilles de bétel râpées et piment thaï et sauce aux herbes.

Certains éléments du menu Mittagong - y compris la salade de pastèque et le homard et le pomelo - sont des plats emblématiques du produit phare de Bangkok. D'autres ont été créés pour Paste Australia, notamment le mélange de champignons et de légumes verts Warrigal sautés au tamarin et au galanga.

Satongun dit qu'elle n'a pas eu trop de difficultés à se procurer les produits dont elle a besoin. « Nous avons dû travailler en étroite collaboration avec certains agriculteurs locaux, mais nous avons également dû le faire lors de notre ouverture à Bangkok », dit-elle. « Chaque région de Thaïlande a ses propres saveurs et ses propres ingrédients, dont certains étaient difficiles à trouver au départ. »

Le plus critique était de trouver les bonnes herbes. « Quand vous goûtez à de la vraie cuisine thaïlandaise, elle est entièrement basée sur des herbes », dit-elle. « Cette base à base de plantes – la citronnelle, le galanga, la lime kaffir – est censée passer avant l'assaisonnement. C'est ce qui rend la cuisine thaïlandaise si légère, si savoureuse.

Jetez un coup d'œil dans la cuisine de Satongun et vous trouverez pas moins de quatre sortes de coriandre, dont la coriandre fleurie qu'elle utilise comme garniture sur la salade de pastèque. "Lorsque vous laissez la coriandre presque entrer dans son état de floraison, ses feuilles changent de forme et de saveur - c'est précisément à ce moment-là que nous voulons les récolter", dit-elle.

Satongun dit que la vraie cuisine thaïlandaise est basée sur les herbes.

Lorsque Satongun et Bailey planifiaient leur entreprise à Mittagong, le plan était que Satongun voyage entre les trois restaurants, en gardant un œil sur eux. COVID-19 a mis ce plan sur la glace, mais Satongun dit qu'être bloqué en Australie n'a pas été une épreuve.

« Les deux restaurants [asiatiques] ont dû fermer, bien que Bangkok soit maintenant ouvert. Mais notre équipe est avec nous depuis le début et nous pouvons leur faire confiance pour s'occuper du restaurant.

DOIS SAVOIR
Paste Australia se trouve au 105 Main Street, Mittagong, NSW. Tél : (02) 4872 2277


Le déluge de dette est lié aux émissions de carbone et à la diversité

Paul J. Davies

BlackRock Inc., le propriétaire de Bud Anheuser-Busch InBev NV et un fabricant d'emballages en plastique au Portugal font partie d'un flot d'emprunteurs utilisant des carottes et des bâtons financiers pour améliorer leurs performances dans des domaines tels que l'environnement et la diversité des conseils d'administration. Les bâtons, se plaignent certains investisseurs, ne laissent pas beaucoup de marques.

Depuis l'été dernier, les entreprises ont émis près de 240 milliards de dollars de dette avec des règles spéciales qui les récompensent avec des coûts d'emprunt plus bas - ou les pénalisent avec des coûts plus élevés - selon qu'elles atteignent des objectifs personnels pour des choses telles que la réduction des émissions de carbone ou pour obtenir plus de femmes dans les conseils d'administration, selon Dealogic. Cela double presque l'émission totale de cette dette au cours des trois années précédentes.

Les prêteurs ont longtemps mis des cliquets sur les prêts ou des augmentations sur les obligations qui font varier les taux d'intérêt en fonction des performances financières d'une entreprise. Mais l'idée de lier les frais d'intérêt aux risques non financiers, tels que la réduction des émissions de carbone ou l'amélioration de la gouvernance, est relativement nouvelle.

L'envolée des obligations et des prêts liés à la performance environnementale, sociale et de gouvernance, connue dans le jargon de l'industrie sous le nom d'ESG, répond à une énorme demande des investisseurs pour de tels produits d'investissement.

Les gérants de fonds les apprécient car ils sont éligibles pour des fonds labellisés ESG qu'ils peuvent revendre aux investisseurs. Une ironie des prêts à cliquet, c'est que les investisseurs sont payés plus si les entreprises ne parviennent pas à atteindre leurs objectifs. Ceci est destiné à dédommager les investisseurs car un emprunteur qui manque les objectifs de gouvernance est une perspective plus risquée.


Les meilleurs collèges du Sud pour la diversité

Une vue du campus de l'Université de Houston-Downtown. L'école est à égalité au n ° 18 au niveau national pour la diversité dans le classement WSJ / THE College.

L'Université de Houston-Downtown se classe au premier rang pour la diversité parmi les écoles du Sud dans le Wall Street Journal/Times Higher Education College Rankings.

Dans le classement WSJ/THE, la diversité représente 10 % du score global d'une école. Le classement général est basé sur 15 facteurs répartis dans quatre catégories principales : 40 % de la note globale de chaque école provient des résultats des étudiants, y compris des mesures des salaires des diplômés et du fardeau de la dette, 30 % des ressources académiques de l'école, y compris les dépenses consacrées à l'enseignement, 20 % de la qualité de l'engagement de ses étudiants et 10 % de son environnement, une mesure de la diversité de ses étudiants et de son personnel.

Houston-Downtown est l'une des nombreuses écoles à égalité au n ° 18 à l'échelle nationale dans la catégorie de l'environnement. Il est suivi dans le classement des écoles du Sud de la catégorie par l'Université de St. Thomas (Texas) et la Nova Southeastern University, qui sont à égalité avec plusieurs autres écoles pour la 28e place nationale pour la diversité.

Houston-Downtown n'a pas fait partie du top 500 du classement général national. St. Thomas (Texas) est classé au 318e rang au pays et Nova Southeastern au 374e au classement général. Parmi les écoles du Sud avec les 10 scores les plus élevés pour la diversité, l'Université Emory a le rang national global le plus élevé, au n ° 24. Une autre école du Sud parmi les 10 meilleurs pour la diversité figure dans le top 100 au niveau national, l'Université de Miami au n ° 1. 53.

Voir la liste complète des meilleures écoles du Sud pour la diversité ci-dessous. Vous pouvez également voir les meilleures écoles pour la diversité dans le nord-est ici et dans l'ouest ici. Pour les écoles du Sud, vous pouvez voir les principaux collèges de petite, moyenne et grande taille ici et les meilleures écoles pour les ressources académiques ici.


Une belle douzaine australienne

L'Australie compte de nombreux bons producteurs qui fabriquent maintenant des vins frais et équilibrés. En voici une douzaine à découvrir parmi les établissements vinicoles que j'ai visités plus tôt cette année.

Alkoomi Large gamme de vins de Frankland River, ses rieslings étiquette noire sont excellents. (Petit Paon, New York)

Best's Great Western Cave historique, avec des cuvées de vieilles vignes de premier ordre. (Petit Paon, New York)

Bindi De gracieux pinot noirs et chardonnays cultivés sur le domaine des chaînons de Macédoine. (Vine Street Imports, Mount Laurel, New Jersey)

Cullen Domaine éco-centrique de Margaret River produisant des vins concentrés et équilibrés. (Old Bridge Cellars, Napa, Californie)

Domaine de Frankland Vins fins de Frankland River, en particulier les rieslings Isolation Ridge. (Winebow, New York)

Jamsheed Des syrahs d'un seul vignoble, exceptionnelles et de longue garde, principalement de la vallée de la Yarra. (Importations de Vine Street)

Luc Lambert Superbes syrahs, chardonnays et nebbiolos de la vallée de la Yarra. (Importations de Vine Street)

Mac Forbes Large gamme de vins purs, expressifs et sans force, principalement de la vallée de Yarra. (Verity Wine Partners, New York)

Mont Marie Beaux cabernets sauvignons de la Yarra Valley de style classique. (Vieux Pont des Caves)

Barils d'Ochota Beaucoup de vins vifs avec de la fraîcheur et de l'énergie, principalement des collines d'Adélaïde. (Importations de Vine Street)

Shaw & amp Smith Vins polis et jolis d'Adelaide Hills. Recherchez également des bouteilles de Tolpuddle, son vignoble frère en Tasmanie. (Winebow)

Vasse Félix Pionnière de Margaret River qui fabrique des cabernets et des chardonnays élégants et savoureux. (Winebow)


Tacos au curry de jacquier

Le jacquier appartient à la famille des fruits à pain et lorsqu'il est cuit selon cette technique, il a littéralement le goût du porc cuit lentement. Quoi de mieux pour le servir que dans un taco ! Cette préparation de jacquier devrait être dans le répertoire de tout le monde.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 min
Pour 6 personnes

Ingrédients
1 grosse carotte, coupée en julienne
1 betterave moyenne, coupée en julienne
tasse de brins de coriandre fraîche
1 citron vert, tranché finement

Pour Curry de Jacquier
400g boîte jeune vert
jacquier en saumure, égoutté, rincé
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
1 oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de pâte de gingembre
cc de curcuma moulu
2 tomates, hachées grossièrement
2 cuillères à café de garam massala
2 cuillères à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de piment rouge en poudre
½ tasse (140 g) de yaourt à la grecque

Instructions
Pour faire du curry de jacquier
1. Séchez le jacquier avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
3. Cuire le jacquier, par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré (5-7 minutes) égoutté sur du papier absorbant.
4. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, râpez le jacquier en gros morceaux.
5. Dans la même poêle, à feu moyen, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse (5 minutes).
6. Ajouter les pâtes d'ail et de gingembre et cuire le curcuma, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (2 minutes).
7. Ajouter la tomate cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare, que la tomate ramollisse et que le mélange épaississe (environ 10 minutes).
8. Réduire le feu à doux.
9. Ajouter les épices restantes, le jacquier râpé et environ ½ tasse (125 ml) d'eau dans la poêle.
10. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le mélange ressemble à du porc effiloché (environ 20 minutes).
11. Incorporer le yaourt à cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (1 minute).
12. Déposer le curry de jacquier sur un roti, garnir de carottes, de betteraves rouges et de cornichons au citron, de piment vert et de salsa à la coriandre.
13. Garnir de coriandre et de tranches de lime.


Car le magazine Culture célèbre les femmes noires dans l'alimentation. Finalement.

Lorsque Klancy Miller a lancé sa campagne de financement pour For the Culture en décembre 2019, le monde des médias alimentaires en a pris note. Avec la mission de « Un magazine célébrant les femmes et les femmes noires dans la gastronomie et le vin », il est considéré comme le premier du genre à se consacrer à cette tâche. Maintenant, plus d'un an plus tard, le numéro inaugural a été imprimé et expédié aux supporters – et est disponible à l'achat en ligne.

«Je me sens très excité. Et, franchement, soulagé », dit Miller. "Et un peu protecteur."

À la fois en tant qu'écrivain et consommateur de médias alimentaires, Miller, rédactrice en chef du magazine, a remarqué un manque de couverture des personnes de couleur dans le grand public pendant une grande partie de sa carrière. Et il y a environ quatre ans, "Cherry Bombe m'a demandé d'éditer en tant qu'invité un numéro entièrement noir, que j'ai trouvé vraiment intrigant", a déclaré Miller. Elle est ensuite entrée dans les premières étapes de sa mise en place en approchant des contributeurs pour évaluer l'intérêt. «Je me sentais vraiment stimulée», dit-elle, mais pour diverses raisons, le projet n'a pas abouti. Une conversation avec un ami a planté la graine de son indépendance, qu'elle a nourrie pendant quelques années jusqu'à ce que son désir de raconter plus d'histoires de femmes noires, un changement de circonstances de travail et de réalité fasse avancer l'idée.

Alors que Miller a continué à contribuer à une variété de publications au fil des ans, elle s'est sentie contrainte par la pression de se concentrer sur des histoires qui auraient une signification étendue. "Mais je m'intéresse aussi aux gens et aux histoires des gens qui ne doivent pas nécessairement être du moment ou, entre guillemets, dignes d'intérêt", dit-elle.

Miller drew inspiration from the passing of one of her favorite writers, Toni Morrison, who said, “ ‘If there’s a book that you want to read, but it hasn’t been written yet, then you must write it.’ For me, For the Culture is very much a magazine I would like to read,” Miller says. Contemporaneously, a book proposal rejection freed up her schedule to take on such a monumental project, and the June 2019 death of beloved New Orleans chef and cookbook author Leah Chase “made this project feel more urgent.”

“I decided that I better do this, because if I don’t do it, somebody else is going to,” Miller says. She went on to speak with Lukas Volger of Jarry, Stephen Satterfield of Whetstone and Madison Trapkin of GRLSQUASH to glean advice on launching an independent food magazine. With nearly 700 backers through Indiegogo, more than 200 Patreon patrons, Internet bake sales led by volunteer organizers Jenelle Kellam and Keia Mastrianni, and a handful of donations through Venmo, Miller raised enough funds to get the first issue off the ground with the aim of publishing it in the summer or fall of 2020. But then the pandemic hit.

Facing the duality of the coronavirus and national racial unrest proved to be a stumbling block. “Trying to just, frankly, be present, work with and deal with anxiety and be productive was not always easy for me during this process,” Miller says. And it wasn’t just her. “Everybody was going through something.” Nevertheless, she and her team persisted because the significance of the project required it.

“For the culture” is a common phrase in African American Vernacular English, used to describe the reasoning behind an action that is meant to benefit (often Black) culture at large. “After Indigenous people on this land, Black people helped build the very foundation of this country, including our culture, including our culinary culture and Black women are very much a part of that,” Miller says.

“There is an African proverb, ‘Until lions have their own historians, the history of the hunt will always glorify the hunter,’ ” says Toni Tipton-Martin, the editor in chief of America’s Test Kitchen’s Cook’s Country and the first African American editor of a major American newspaper food section. “Similarly, Black women have been instrumental in creating American food, but our contributions have been minimized, misrepresented, or worse, we have been left out of the narrative. By expanding the story of Black cuisine and who gets to tell it, For the Culture has the potential to change that, securing our place in the written record.”

So, while the magazine does focus on Black women, by doing so it inherently tells an important part of everyone’s story.

“Initially, the theme for the first issue was going to be ‘It’s Personal,’ because not being seen feels personal. To be seen is personal. One’s relationship to food, drinks and hospitality and food media is personal,” Miller writes in her letter from the editor. The pandemic broadened her focus. The result is 96 pages of essays and interviews (plus a few recipes) covering an array of topics broken into three sections related to before, during and after the pandemic (whenever that may be).

“I hope people take away the richness of experiences of Black women and femmes in food and wine, and I hope they take away some really interesting stories,” Miller says. These include Zella Palmer on the achievements of Black restaurateurs in New Orleans past and present, Monica O’Connell on the Black repast and grieving and Kyisha Davenport on why we should build Black cooperatives in food. “I think it is deeply inspiring and thought provoking, especially in this moment, when we’re seeing the unsustainable side of the restaurant industry,” Miller says of the latter. “I love the fact that she fully examines an alternative way of doing things.”

While Miller is taking some time to celebrate this accomplishment, she already has an eye toward the future. She hopes to build in more time for the editing process and to hire staff for the next issue. “I need more help to make this a smoother process and to make the product stronger,” she says. But for that to happen, of course, she has to figure out funding, which is “on my mind every day.”

“I am really interested in the stories that we tell and how we tell them — and by ‘we’ I actually mean humanity — and how those narratives and visuals change depending upon who’s shaping them,” Miller says. On its own, For the Culture is worthy of admiration, but looking at the magazine within the broader context of food media’s shifting landscape, an even better picture starts to take shape.

With the recent appointments of Tipton-Martin at Cook’s Country and Dawn Davis at Bon Appétit to lead large legacy organizations — along with the hiring of Nikita Richardson and Yewande Komolafe at the New York Times, and even my joining The Washington Post, to a certain extent — Black people are better positioned to direct the food narrative in this country. “I think it’s really amazing. I think Black people should take up as much space as possible. Période. Full stop,” Miller says.


For a first course, final course or as part of a meal, you can never go wrong by stocking up on cheese, Devereaux says.

"Cheese is the first stop I make when I walk into the store. Trader Joe&aposs has a wonderful selection! I love their Harbison cave-aged cheese, blue cheeses, and cheddars, all of which are very reasonably-priced. I also love all of their goat cheeses: the honey goat&aposs milk, the fine herb-crusted goat cheese, and their blueberry goat cheese," he says.