Nouvelles recettes

Mini cantaloup avec un filet de balsamique et de miel

Mini cantaloup avec un filet de balsamique et de miel

Des boules rondes de cantaloup reçoivent un filet de miel-balsamique et une pincée de graines de sésame.PLUS+MOINS-

1

melon cantaloup entier, coupé en deux et épépiné

1

à soupe de graines de sésame

Masquer les images

  • 1

    Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le miel.

  • 2

    Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant souvent. Réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter (et fouetter) jusqu'à ce que le balsamique et le miel aient réduit de 75 % et nappent le dos d'une cuillère.

  • 3

    Laissez refroidir le glaçage, il doit continuer à s'épaissir en refroidissant.

  • 4

    Pendant ce temps, à l'aide d'une cuillère à melon, prélevez les boules de melon et répartissez-les dans quatre bols.

  • 5

    Arroser de glaçage miel-balsamique et parsemer de graines de sésame.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Le quotidien de Danica

Salut à tous !  Je suis très heureux de vous montrer tous les nouveaux Tous les jours de Danica .  Alors, allez-y et découvrez le nouveau site à l'adresse :

S'IL VOUS PLAÎT ASSUREZ-VOUS DE METTRE À JOUR VOTRE LECTEUR/ABONNEMENT AVEC LA NOUVELLE ADRESSE DU SITE. Il vous suffit de supprimer le .blogspot et vous devriez être prêt à partir.

Je continuerai toujours à suivre ce site car c'est là que tout a commencé :)  À partir de demain, je commencerai à publier sur le nouveau site.

Merci à ZestyCook pour son aide dans la conception de ma nouvelle mise en page fantastique.

Poulet à la grenade et haricots verts rôtis

Le dîner de ce soir était absolument fantastique

nous lui avons tous les deux donné 5 étoiles et je le referai certainement! J'avais envie d'utiliser le POM Wonderful Juice que j'ai reçu dans une recette et ce soir c'était la nuit.

Pouvez-vous deviner la star du spectacle?

½ tasse de noix hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 ½ lb de filet de poitrine de poulet
1 gros oignon Vidalia, coupé en deux et tranché
2 tasses de jus de grenade 100 %
1 citron, pressé
1/2 cuillère à café de romarin frais émincé
sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
1 oignon vert, tranché, facultatif

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placer sur une assiette pour refroidir.
2. Ajouter l'huile dans la poêle, puis ajouter les filets. Faire dorer des deux côtés et retirer, réserver.
3. Ajoutez les oignons dans la poêle, en les déplaçant pour qu'ils ramassent tous les jus de poulet. Lorsque les oignons sont ramollis et dorés, ajoutez le jus de grenade, le jus de citron et le romarin. Ajouter du sel de mer et du poivre fraîchement moulu au goût. Laisser mijoter vigoureusement pendant environ 10 minutes, puis remettre le poulet dans la poêle. Laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce ait réduit, environ 10 minutes de plus. Servir avec des noix et des oignons verts saupoudrés sur le dessus.

Donne 6 portions, 5 points Weight Watcher chacun

Nos légumes de ce soir consistaient à faire rôtir les haricots verts violets que nous avons eus au marché la semaine dernière.

Haricots verts rôtis aux noix

1 lb de haricots verts, tiges et extrémités cassées
1 petit oignon doux, coupé en deux et coupé en tranches épaisses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café de romarin frais émincé
2 cuillères à soupe de noix grillées et hachées

1.  Préchauffer le four à 450 degrés.  Tapisser une grande plaque à biscuits de papier d'aluminium.  Ajouter les haricots verts et les oignons.  Arroser d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre. Mélanger avec les mains et rôtir pendant 10 minutes.

2.  Mélanger le balsamique, le miel et le romarin.  Arroser de haricots verts et rôtir pendant 10 minutes supplémentaires.  Servir garni de noix.

Donne 4 portions de 1 point Weight Watcher chacune

J'ai eu une portion de haricots

J'AIME les légumes grillés et le balsamique/miel ajoute une douceur fantastique avec la noisette grillée des noix.

Plus un 1/2 tasse de riz brun biologique congelé Trader Joe. J'ai le mari accroché à ce riz, il le demande maintenant au lieu de blanc.

Et la vedette du spectacle, 1 portion de poulet à la grenade.   J'ai adoré le poulet et honnêtement, cela m'a rappelé un peu Thanksgiving.  Je connais le mauvais fruit, mais je pense que c'était juste la combinaison des herbes et du jus de fruit qui m'a donné l'impression d'un confort sain total repas.

Le tout avec un spritzer POM

c'était le repas parfait et ça valait vraiment la peine de chauffer la cuisine pour le cuisiner ! Le mari a tout mangé, mais j'ai réussi à garder une petite portion pour le déjeuner demain – ouais !

Je pars finir de regarder la finale de la Bachlorette et faire les modifications de dernière minute pour basculer sur le nouveau site


50 accompagnements et desserts grillés

Ajoutez ces recettes faciles à votre rotation de barbecue cet été !

Relatif à:

1. Maïs carbonisé au beurre de miel et de thym Écrasez 4 cuillères à soupe de beurre salé ramolli avec 2 cuillères à café de miel, 1/2 cuillère à café de thym haché et une grosse pincée de poivre de Cayenne. Griller 6 épis de maïs écaillés (coupés en morceaux de 2 pouces) sur des grilles huilées à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, de 8 à 10 minutes. Servir avec le beurre miel-thym.

2. Maïs décortiqué Retirez les cosses de 4 épis de maïs et enlevez les soies, puis remontez les cosses. Mélanger 8 tasses d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et de sel kasher. Ajouter le maïs et laisser tremper, 1 heure égoutter. Griller à feu moyen-vif, en tournant, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, de 10 à 15 minutes. Servir avec du beurre et du sel.

Petites carottes citron-parmesan (No. 3)

Petites carottes citron-parmesan (No. 3)

3. Petites carottes au citron et au parmesan Mélanger 3 bouquets de mini carottes parées avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller, à couvert, à feu moyen, en retournant souvent, jusqu'à tendreté, de 12 à 15 minutes. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de zeste de citron, de parmesan, de persil haché et de sel en flocons.

4. Poivrons Italiens Badigeonner 3 poivrons coupés en quartiers et épépinés (rouge, jaune et/ou orange) d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc et 1/2 cuillère à café d'origan haché.

5. Polenta au parmesan Badigeonner 1 tube de polenta de 18 onces en tranches épaisses avec de l'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien marquées, de 15 à 18 minutes. Saupoudrer de parmesan râpé et de poivre.

6. Tomates au pesto Badigeonner les tomates cocktail sur la vigne d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller la tige vers le haut à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, de 1 à 2 minutes. Retourner et griller jusqu'à ce que le jus commence à bouillonner, environ 1 minute de plus. Servir avec du pesto.

7. Artichauts Coupez les 3/4 de pouce supérieurs de 4 artichauts et coupez le bout des feuilles avec des ciseaux. Épluchez les tiges et coupez chaque artichaut en deux à travers la tige. Badigeonner le tout d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Envelopper 2 moitiés d'artichauts, côté coupé vers le bas, dans du papier d'aluminium épais, répéter avec les artichauts restants. Griller, à couvert, à feu moyen-vif, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes avant de déballer. Servir avec du beurre fondu et des quartiers de citron.

8. échalotes au sésame Badigeonner 3 bouquets d'oignons verts d'huile de sésame. Assaisonnez avec du sel. Faire griller sur une plaque à griller à feu moyen-élevé, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, de 2 à 4 minutes. Fouetter 1/2 cuillère à café de sauce de soja et verser un filet de vinaigre de riz sur les oignons verts. Garnir de graines de sésame grillées.

9. Oignons doux Faire tremper 2 oignons doux tranchés épais dans 1/2 tasse de babeurre mélangé avec 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre, 30 minutes à 1 heure d'égouttage. Griller, à couvert, à feu moyen, en retournant, jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil haché assaisonner de sel et de poivre.

10. Fenouil Mélanger 3 bulbes de fenouil parés et coupés en quartiers avec de l'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller, à couvert, à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés, de 22 à 28 minutes. Servir avec de la mayonnaise épicée.

11. Radicchio balsamique-miel Arroser 2 têtes de radicchio coupées en quartiers avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et croustillantes, de 8 à 10 minutes. Fouetter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et de miel avec 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, verser sur le radicchio et garnir de gorgonzola émietté et de ciboulette hachée.

12. Quartiers de chou à la moutarde Badigeonner 1 chou vert coupé en quatre d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enveloppez chaque quartier séparément dans du papier d'aluminium. Griller, à couvert, à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 35 minutes. Mélangez 4 cuillères à soupe de beurre salé ramolli avec 2 cuillères à soupe d'aneth haché et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne étalée sur le chou.

13. Salade César Couper 2 cœurs de romaine en deux dans le sens de la longueur badigeonner les côtés coupés d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Griller le côté coupé vers le bas à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retourner et griller 1 minute de plus. Arroser de vinaigrette César et garnir de parmesan râpé.

14. Kale Chips Mélanger 1/2 botte de feuilles de chou frisé toscan (parées et côtes enlevées) avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Griller à feu moyen en retournant jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, de 12 à 15 minutes.

Quartiers de pommes de terre Ranch (No. 15)

Quartiers de pommes de terre Ranch (No. 15)

15. Quartiers de pommes de terre au ranch Cuire au micro-ondes 3 pommes de terre Russet jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 8 à 11 minutes, laisser refroidir légèrement, puis couper en quartiers de 1/2 pouce. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mélanger 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon et d'ail en poudre avec 1/4 de cuillère à café d'aneth séché, de sel kasher et de poivre, saupoudrer sur les pommes de terre et mélanger. Griller à feu moyen-vif, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, de 5 à 7 minutes.

16. Pommes de terre grelots aux fines herbes Couvrir 1 livre de pommes de terre grelots entières avec de l'eau froide salée dans une grande casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, 10 minutes. Égoutter et mélanger avec de l'huile d'olive assaisonner avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 6 à 8 minutes. Parsemer de ciboulette et de persil hachés.

17. Patates douces Piquez 3 patates douces avec une fourchette au micro-ondes 5 minutes. Laisser refroidir légèrement. Trancher 1/2 pouce d'épaisseur et mélanger avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en retournant, jusqu'à ce qu'il soit marqué, 3 minutes.

18. Courge d'été Mélanger 1 courgette et 1 courge jaune (tranchées en diagonale à 1/4 de pouce d'épaisseur) avec de l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de thym haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Arrosez de vinaigre de vin rouge.

19. Asperges balsamiques Mélanger 2 bottes d'asperges parées avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et bien marquées, de 3 à 5 minutes. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique saupoudrer de sel feuilleté.

20. Gombo au curry Mélanger 8 onces de gombo (coupé en deux dans le sens de la longueur) avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu mélangé à 2 cuillères à café de poudre de curry. Assaisonnez avec du sel. Disposer côté coupé vers le bas sur une plaque à griller. Griller à feu moyen-vif, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, de 5 à 7 minutes. Servir avec des quartiers de lime.

21. Aubergine à la menthe Badigeonner généreusement d'huile d'olive des tranches d'aubergine de 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonnez avec du sel. Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien marquées, de 2 à 4 minutes de chaque côté. Arroser de vinaigre balsamique et garnir de menthe déchirée.

22. Aubergine chinoise épicée Piquer 2 aubergines chinoises partout avec une fourchette. Griller, à couvert, à feu moyen-élevé, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et très doux, environ 20 minutes. Couper en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez avec du sel. Fouetter 2 cuillères à café de tahini avec 1 cuillère à café chacune de sauce soja, le vinaigre de riz et le miel et ½ cuillères à café d'huile de chili arroser les aubergines. Garnir d'oignons verts tranchés.

23. Portobellos avec panko aux herbes Badigeonner 4 chapeaux de champignons portobello (ouïes enlevées) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Griller à feu moyen-vif, en tournant, jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement. Faire griller 1/4 tasse de panko et 1 petite gousse d'ail râpée dans 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 2 à 3 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil haché et ¼ cuillère à café de zeste de citron assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer sur les champignons.

24. Brocoli au piment doux Couper les tiges de 1 bouquet de brocoli à 3 pouces peler les tiges. Couper en lances de 1/2 pouce de large. Mélanger avec de l'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 6 à 8 minutes. Fouetter 2 cuillères à soupe de sauce chili douce avec 2 cuillères à café chacune de sauce de poisson et de vinaigre de riz. Arroser le brocoli.

25. Broccolini à la vinaigrette de Dijon Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et de moutarde de Dijon de campagne avec 1/2 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre en fouettant dans 1/4 tasse d'huile d'olive. Mélanger 2 bouquets de broccolini parés avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées, de 3 à 7 minutes. Servir avec le reste de vinaigrette.

26. Citron-Pecorino Brocoli Rabe Blanchir 2 bouquets de brocoli rabe dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, égoutter 1 minute. Transférer dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir l'égout et sécher. Mélanger avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Griller à feu moyen-vif, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer de zeste de citron, de pecorino râpé et de flocons de piment rouge.

27. Chou-fleur au citron-câpres Aïoli Mélanger 1 tête de chou-fleur (coupé en gros bouquets) avec de l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de paprika et de poivre. Placer sur une plaque à griller et griller à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à tendreté, de 12 à 15 minutes. Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise avec 4 cuillères à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de câpres hachées, de persil et de ciboulette assaisonné de sel et de poivre. Servir avec le chou-fleur.

28. Haricots Citron Citron Basilic Mélanger 1 livre de haricots de cire parés avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer sur une plaque à griller et griller à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et croustillant, 4 minutes. Mélanger avec 2 cuillères à café de jus de citron et un peu de basilic haché.

29. Pain aux tomates Badigeonner généreusement les deux côtés de trois tranches de pain croûté de 1 pouce d'épaisseur d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 3 minutes. Frottez le pain chaud avec les côtés coupés d'une tomate coupée en deux. Saupoudrer de sel feuilleté.

30. Edamame Citron-Menthe Mélanger un sac de 10 onces d'edamame congelé dans des gousses avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer sur une plaque à griller et griller à feu vif, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes. Saupoudrer de zeste de citron, de menthe hachée et de sel en flocons.

31. Plantains au beurre de citron vert Badigeonner 2 bananes plantains jaunes (pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur) avec de l'huile végétale. Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Fouettez 2 cuillères à soupe de beurre salé fondu avec 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et une pincée de poivre de Cayenne sur les plantains.


Cette salade est croquante, sucrée, salée, lumineuse et rafraîchissante, en d'autres termes, elle est parfaite pour l'été. Les pêches au sommet de la fraîcheur sont la voie à suivre ici : si elles sont encore mûres, mais un peu fermes, c'est parfait. Points bonus si vous les obtenez à un stand en bordure de route. Si vous pouvez trouver du fenouil avec des frondes intactes, achetez-le plutôt que du fenouil avec les sommets coupés - les frondes aident à rendre la salade spéciale. Servir avec un poisson blanc feuilleté et un bon verre de vin blanc ou rosé.

Si vous êtes fatigué de votre salade de pastèque habituelle, essayez cette nouvelle recette fantastique. Les tomates et le melon s'imprègnent de la vinaigrette acidulée au citron vert, au gingembre et à la menthe, ce qui les rend encore plus juteuses et savoureuses. Les crumbles de fromage de chèvre ajoutent une belle note crémeuse à la salade, mais la feta émiettée fonctionne aussi bien. Servez cette salade immédiatement après sa préparation pour que les herbes fraîches restent brillantes et gaies.


Résumé des recettes : huile d'olive fusion à l'orange sanguine

Les oranges sanguines et les olives sont pressées ensemble pour créer cet agrumato (ou combinaison) d'agrumes frais entiers écrasés avec des olives. Utilisez l'huile d'olive extra vierge Blood Orange Fusion sur du poisson et des fruits de mer, du poulet, des fruits, des salades et bien plus encore. Il est absolument délicieux lorsqu'il est mélangé avec notreVinaigre balsamique blanc canneberge-poire pour une vinaigrette acidulée et vive.

Betteraves rôties à l'orange sanguine avec fromage émietté et noisettes, arrosées d'une réduction de balsamique à la mandarine

Betteraves rôties à l'orange sanguine avec fromage émietté et noisettes, arrosées d'une réduction de balsamique à la mandarine

C'est un plat lumineux et beau à servir pendant les mois d'hiver maussades. Les betteraves s'imprègnent de la saveur de l'huile d'orange sanguine pendant qu'elles rôtissent, ajoutant à leur douceur naturelle, et la réduction balsamique de mandarine confère une autre couche de douceur sirupeuse équilibrée avec une légère acidité. Les betteraves se marient délicieusement avec du fromage bleu ou de chèvre, mais si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez laisser le fromage complètement de côté. Pour 4 à 6.

Ingrédients:

  • 4 betteraves dorées, parées et lavées
  • 4 betteraves rouges, parées et lavées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'orange sanguine de Sigona
  • Le zeste d'une demi orange sanguine ou orange Navel (utilisez la moitié de l'orange pour la décoration)
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé ou ½ cuillère à café séché
  • Sel et poivre au goût
  • 200 ml de balsamique à la mandarine de Sigona
  • Quelques poignées de roquette
  • 1/3 tasse de noisettes, légèrement concassées
  • 1/3 tasse de fromage bleu émietté, plus au goût (vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre émietté)

Instructions: Dans un bol, mélanger l'huile d'orange sanguine, le zeste, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger les betteraves dans l'huile, en s'assurant qu'elles sont bien enrobées. Enveloppez chaque betterave dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au couteau (le temps varie en fonction de la taille des betteraves). Retirer et laisser refroidir au toucher. Une fois refroidi, retirez les peaux en les décollant avec vos doigts ou en frottant avec une serviette en papier.

Pendant que les betteraves refroidissent, préparez la réduction balsamique. Ajouter le balsamique dans une petite casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, il doit être épais et sirupeux. Retirer du feu le balsamique continuera à réduire et à épaissir hors du feu.

Couper en disques d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposez un peu de roquette sur un plateau, puis ajoutez les betteraves dans un motif circulaire, en alternant les couleurs et en les nichant parmi et sur la roquette, ajoutez plus de roquette comme vous le souhaitez.

Parsemez les betteraves arrangées de fromage émietté et de noisettes. Garnir de quelques rondelles d'orange. Arrosez le plat de quelques cuillères à soupe de réduction de balsamique, servez le reste à côté. Sers immédiatement.

Carottes rôties au four avec un glaçage à la poire à la cannelle et à l'huile d'orange sanguine

Les carottes sucrées et rôties sont le plat d'accompagnement parfait! L'huile balsamique de poire à la cannelle et l'huile d'orange sanguine fonctionnent délicieusement bien ensemble, créant une bonté sirupeuse et épicée qui caramélise en rôtissant avec les carottes. Vous allez adorer cette recette ! Pour 4 personnes. Facilement coupé en deux ou doublé.

Ingrédients:

  • 2 bouquets de carottes en grappes biologiques cultivées en Californie, les fanes enlevées et réservées pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de balsamique à la poire et à la cannelle de Sigona
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'orange sanguine de Sigona
  • Sel et poivre au goût

Instructions: Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Frottez et épluchez les carottes, en coupant les extrémités éparses. Si certaines carottes sont plus grosses que d'autres, pensez à les couper en deux dans le sens de la longueur. Séchez les carottes et ajoutez-les sur la plaque à pâtisserie.

Dans un bol moyen, ajouter le balsamique, l'huile, le sel et le poivre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé et émulsionné (épaississant). Versez le mélange sur les carottes et roulez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées du mélange.

Étaler les carottes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 à 40 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croquantes.

Pour servir, transférer les carottes dans un plat de service et saupoudrer de sel et de carottes vertes hachées.

Salade de fruits frais avec une vinaigrette au miel et aux graines de pavot sur un lit de laitue Bibb

Si vous cherchez une salade que tout le monde adorera pour Pâques, ne cherchez pas plus loin. Il s'agit d'une salade de fruits simple, saine et délicieuse avec une fantastique vinaigrette au miel, une combinaison digne de reposer sur son propre lit de laitue. Ceux-ci seront élégants sur les assiettes à salade de votre table de Pâques. Inspiré par Food Network. Pour 4.

Ingrédients:

  • 1 pomme, épépinée et coupée en dés
  • 1 banane, tranchée
  • 2 mandarines, pelées, segments séparés
  • 1/3 tasse de raisins rouges coupés en deux
  • Jus d'un citron, divisé
  • 1/3 tasse de miel, comme le miel de fleur d'oranger de Honey Hole Honey Co., disponible chez Sigona
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Fresh Press de Sigona (mélangez-la ! Utilisez l'huile de fusion Meyer-Lemon de Sigona ou l'huile de fusion d'orange sanguine de Sigona pour plus de saveur !)
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 2 c. graines de coquelicot
  • 1/2 c. Moutarde de Dijon
  • Sel, au goût
  • 4 feuilles d'une tête de laitue Suncrest de Pescadero™ Bibb, séparées
  • 1/2 à 1 avocat, pelé et coupé dans le sens de la longueur en environ 8 ou 12 tranches
  • Environ 1/3 tasse de noix

Instructions: Dans un bol moyen, mélanger la pomme, la banane, les mandarines et les raisins avec tout sauf 1 cuillère à café de jus de citron. Mettre de côté.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, l'huile, le jus d'orange, la cuillère à café restante de jus de citron, les graines de pavot, Dijon et le sel, au goût.

Placer une feuille de laitue sur chacune des quatre assiettes à salade. Répartir le mélange de fruits uniformément entre les quatre tasses de laitue. Juste avant de servir, répartissez 2 à 3 tranches d'avocat sur chacune des salades et garnissez de quelques noix. Arroser les salades avec la vinaigrette, servir le reste à côté.

Salade d'automne au kaki Fuyu et betteraves rôties avec une vinaigrette à l'orange sanguine

Les kakis et les betteraves entrent en saison à peu près au moment où Thanksgiving arrive. Cette salade combine les deux avec quelques autres ingrédients pour créer une salade fantastique pour les dîners d'automne. La douceur du kaki, la douceur terreuse des betteraves rôties et des ignames grenat avec une note salée du fromage et des pepitas sont parfaites lorsqu'elles sont surmontées de la vinaigrette à l'orange sanguine. L'orange et la betterave se marient bien, la vinaigrette rassemble donc tout le plat. Inspiré par Low Carb Maven. Pour 4.

Ingrédients:

  • 2 kakis Fuyu mûrs, tranchés horizontalement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, d'une épaisseur d'environ 3 mm, mais pas plus de 1/4 de pouce
  • 2 à 4 betteraves moyennes, rôties* et coupées en 8 quartiers chacune
  • 1 petite patate douce/igname grenat, coupée en cubes de 1/2 pouce et rôtie**
  • Bébés épinards, 1 grosse poignée par portion
  • 1/3 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (facultatif)
  • 1/4 tasse de pépites
  • Environ 1/3 tasse d'arilles de grenade

Vinaigrette à l'orange sanguine :

  • 1 cc de zeste d'orange
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais (à partir d'environ 1/2 orange)
  • 3 cuillères à soupe de balsamique blanc au citron de Sigona de Sigona
  • 1 cuillère à soupe d'échalote émincée
  • 1/4 tasse d'huile d'olive fusion à l'orange sanguine de Sigona
  • Une pincée ou deux de thym séché
  • Sel et poivre au goût

Instructions: Répartir les épinards dans 4 assiettes à salade ou bols individuels. Glissez 2 à 3 tranches de kaki autour des épinards puis ajoutez les quartiers de betterave et les cubes d'igname/patate douce. Garnir de fromage râpé, de pépites et d'arilles de grenade.

Dans un bol moyen, ajouter le zeste, le jus, le balsamique et l'échalote. Tout en fouettant, arroser d'huile d'olive et mélanger jusqu'à émulsion (épaississement). Assaisonner au goût avec du thym, du sel et du poivre.

Au moment de servir, habiller légèrement chaque plat de vinaigrette ou accompagner.

*Pour rôtir des betteraves : Préchauffer le four à 400°F. Frottez les betteraves et coupez les extrémités des racines et des tiges. Conservez les légumes verts à d'autres fins, comme une salade ou une garniture. Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement percés au centre avec une fourchette. Sortir du four et laisser refroidir au toucher. Retirer du papier d'aluminium et frotter la peau. Ils sont maintenant prêts à être utilisés.

**Pour rôtir des cubes d'ignames/patates douces : Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les cubes avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin. Rôtir de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, en remuant à mi-cuisson.

Carottes Bio Rôties à l'Orange Sanguine, Dijon et Romarin

Ces carottes rôties, infusées de saveurs d'orange sanguine, de dijon et de romarin, et finies avec un peu de douceur de notre balsamique à l'érable, sont tout simplement incroyables. La saveur se marie bien avec les viandes rôties. Ne sautez pas sur le sel de finition, il complète parfaitement le plat. Adapté de Fine Cooking. Pour 4 à 6.

Ingrédients:
• 1 1/2 lb de carottes, pelées et parées, coupées en deux sur la longueur, les plus grosses carottes coupées en quartiers
• 3 c. Huile d'olive fusion à l'orange sanguine de Sigona
• 1 1/2 c. Moutarde de Dijon
• 1 orange sanguine zestée et pressée
• Sel et poivre casher, au goût
• 1/2 c. feuilles de romarin frais
• 1 cuillère à soupe. Balsamique à l'érable foncé de Sigona
• Sel de mer ancien, pour la finition

Instructions: Chauffer le four à 425 °F.

Disposer les carottes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive à l'orange sanguine, la moutarde et le zeste d'orange. Verser sur les carottes et mélanger pour enrober. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Verser le jus d'orange autour des carottes et saupoudrer de romarin sur le dessus. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres, environ 15 à 18 minutes. Découvrir, arroser de balsamique à l'érable et rôtir, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 15 à 18 minutes de plus.

Brochettes de crevettes, pastèque et feta avec une vinaigrette à l'abricot de Blenheim et à l'orange sanguine

La pastèque et la feta sont une délicieuse combinaison, la paire sucrée-salée se marie également bien avec les crevettes et la roquette. L'association de toutes ces saveurs, surmontée de notre vinaigrette Blenheim abricot et orange sanguine, ferait une belle salade, mais on adore cette présentation en brochette. La brochette garantit que toutes les saveurs sont réunies dans une bouchée parfaite. Pour 12 brochettes, pour 6.

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe. Balsamique Blanc Abricot Blenheim de Sigona
  • 2 cuillères à soupe. Échalote émincée
  • Sel et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe. Huile d'olive fusion à l'orange sanguine de Sigona
  • Environ 1/4 lb de fromage Feta en bloc, coupé en 12 cubes individuels de 1 pouce
  • 12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées, queue facultative
  • 1 mini pastèque
  • 12 feuilles de roquette
  • Équipement spécial : 12 brochettes en bois d'au moins 4 pouces de long

Instructions: Dans un petit bol, mélanger le balsamique, l'échalote, le sel et le poivre. Tout en fouettant, arrosez d'huile d'olive pour émulsionner le mélange.

Placer les cubes de feta dans un bol peu profond et garnir d'environ 1/3 de la vinaigrette. Remuer délicatement pour bien enrober. Laisser mariner le fromage pendant la préparation du reste des ingrédients.

Placer les crevettes dans un bol peu profond et garnir d'environ 1/3 de la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober.

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux. Verser dans les crevettes leur marinade, cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites, environ 5 minutes au total, en les retournant une fois. Retirer les crevettes dans une assiette et laisser refroidir au toucher.

Pendant ce temps, lavez et émincez le melon. Utilisez une cuillère à melon pour prélever 12 boules de pastèque d'environ 1 po de diamètre. Alternativement, coupez le melon en cubes de 1 po. Conservez la pastèque restante pour un autre usage.

Lorsque vous êtes prêt à embrocher les ingrédients, commencez par enfiler une crevette. Ensuite, enroulez délicatement une feuille de roquette autour d'une boule/cube de melon et enfilez-la sur la brochette, en perçant la roquette en haut et en bas. Complétez la brochette avec un cube de feta.

Placer les brochettes sur un plateau de service (debout ou à plat), arroser légèrement d'un peu de vinaigrette restante et servir. Toute vinaigrette restante peut être servie à part ou conservée pour un autre usage.

Patates douces rôties à l'orange sanguine, à la cannelle et au romarin

Vous adorerez les saveurs de ce plat de patates douces convivial céto, paléo et amp entier30. C'est aussi sans produits laitiers et sans gluten! Les fines tranches deviennent délicieusement croustillantes sous le gril, mais restent également tendres, créant une agréable sensation en bouche à chaque bouchée. Inspiré par Thym & Joy. Pour 2. Facilement doublé.

Ingrédients:

  • 1 grosse patate douce, d'environ 8 pouces de long et sans grande variation de largeur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'orange sanguine de Sigona, et plus pour graisser le plat de cuisson
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé ou 1/2 cuillère à café de romarin séché ou
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions: Préchauffer le four à 400°F. A l'aide d'un peu d'huile d'orange sanguine, graisser légèrement un plat allant au four à rebords, par exemple un plat d'env. Plat à gratin ovale de 9 po x 7 po ou 1,5 pinte.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la patate douce en rondelles d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Disposez les tranches dans le plat en se chevauchant les unes les autres en forme de demi-cercle.

Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe d'huile d'orange sanguine, la cannelle, le romarin, le sel et le poivre. Verser le mélange sur les patates douces et utiliser un pinceau à pâtisserie pour enrober les tranches. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à tendreté.

Découvrez et placez le plat sous le gril pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et légèrement brun, faites juste attention qu'ils ne commencent pas à carboniser et à brûler.

Sortir du four laisser refroidir un peu avant de servir.

Bol de millet avec oranges navel, avocat, haricots verts et pistaches

Rempli de céréales, de légumes, de fruits et de graisses saines bons pour la santé, ce bol de Bouddha saura vous satisfaire. L'éclat d'agrumes sucrés de l'orange Navel ajoute juste ce qu'il faut de piquant, et la finition avec un peu d'huile d'olive à l'orange sanguine de Sigona rassemble le tout. Adapté de Festin. Pour 4.

Ingrédients:

  • 2 tasses de millet, non cuit
  • Une poignée de haricots verts frais, parés et hachés
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe. beurre ou huile d'olive extra vierge Sigona's Fresh Press
  • 1 avocat moyen ou gros, pelé, dénoyauté et tranché
  • 2 oranges navel, coupées en suprêmes*
  • 1/3 à 1/2 tête de chou rouge, tranché finement
  • 2 à 4 oignons verts, tranchés
  • Environ 1/3 tasse de pistaches
  • 1/4 tasse de Feta émiettée
  • 4 c. Huile d'olive fusion à l'orange sanguine de Sigona

*Segments d'agrumes : Le fruit entre l'écorce, la moelle et la membrane des agrumes est appelé un suprême. Pour trancher des suprêmes, commencez par trancher le haut et le bas de vos agrumes. Coupez la peau du fruit, de haut en bas, en vous rapprochant le plus possible de la chair. Une fois la peau retirée, coupez les morceaux de moelle restants du fruit afin qu'il ne reste plus de blanc. Ensuite, coupez étroitement le long des côtés de chaque membrane pour éliminer soigneusement les sections entre les deux. Mettez les segments de côté, jetez le reste.

Instructions: Cuire le millet dans 4 tasses d'eau selon les instructions sur l'emballage. A la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive, salez, poivrez et égrainez à la fourchette.

Pendant ce temps, blanchir les haricots verts en les ajoutant à l'eau bouillante et cuire 2 à 3 minutes. Retirez les haricots verts de l'eau bouillante et placez-les dans un bain de glace. Une fois refroidi, égoutter et sécher. Mettre de côté.

Répartir une partie ou la totalité du millet dans 4 bols. Disposer les haricots verts, l'avocat, les suprêmes d'orange et le chou sur le pourtour des bols. Garnir d'oignons verts, de pistaches et de Feta terminer chaque plat avec un filet d'huile d'orange sanguine.

Courge kuri rouge rôtie à l'orange sanguine et à la cannelle

Une note d'agrumes sous-jacente de l'huile d'orange sanguine, ainsi qu'une saveur sucrée et savoureuse du balsamique de poire et de cannelle confèrent à cette courge une merveilleuse saveur d'épices d'automne. Pour 4.

Ingrédients:

  • 1 courge kuri rouge environ, 2 à 3 lbs.
  • Sel et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'orange sanguine de Sigona
  • 2 cuillères à soupe de balsamique à la poire et à la cannelle de Sigona

Instructions: Préchauffer le four à 400°F.

Couper la courge en deux verticalement. Retirez les graines et les membranes, jetez-les ou réservez-les pour une autre utilisation. Coupez chaque moitié en deux une fois de plus pour créer 4 morceaux. Placer la courge côté coupé vers le bas dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile d'orange sanguine et le balsamique jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné (épaississant).

Retirer la courge du four utiliser des pinces pour retourner la courge afin que le côté coupé soit vers le haut. Assaisonner les quartiers de courge avec du sel et du poivre, puis ajouter 1 cuillère à soupe du mélange d'huile et de balsamique dans le puits de chaque morceau. Utilisez un pinceau pour enduire toutes les surfaces coupées de la courge, en laissant un peu du mélange dans le puits de la tranche de courge.

Remettre la courge au four pour la rôtir encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette. Sortir du four, laisser reposer environ 5 minutes. Badigeonner le reste du mélange d'huile et de balsamique sur la courge et servir chaud.

Pizza à la pastèque grillée avec fruits à noyau, échalotes cueillies rapidement, noix et fromage bleu

Alors que nous aimons généralement garder nos fruits crus, l'été appelle parfois à jeter des fruits sur le gril ! Griller les fruits fait ressortir leurs sucres naturels, donnant aux fruits une saveur plus caramélisée. Associer de la pastèque grillée à des échalotes salées et marinées rapidement et du fromage à la crème salé, crémeux et savoureux en fait une gâterie sucrée-salée parfaite pour les jours de canicule de l'été. Une pastèque de taille personnelle fait environ 12 à 16 quartiers, selon la taille.

Ingrédients:

  • 1 échalote, coupée en rondelles
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. du sucre
  • 2 c. L'huile de fusion d'orange sanguine de Sigona, et plus encore pour arroser
  • Sel et poivre au goût
  • 1 ou 2 nectarines ou pêches, coupées en deux, dénoyautées et coupées en 16 quartiers environ (ou au moins 1 par quartier de pizza)
  • 1/3 tasse de noix grossièrement hachées
  • Environ 1/2 à 3/4 tasse de fromage bleu émietté ou de gorgonzola
  • 3 cuillères à soupe d'estragon frais, haché

Instructions: Preheat an indoor or outdoor grill over high heat.

Mix together the vinegar and sugar in a small bowl. Add the shallots, mix together and set aside for about 15 minutes, stirring occasionally. After marinating, discard liquid and set aside.

Slice the ends off the watermelon so a good portion of the red fruit is exposed on both ends. Slice the melon into disks about 1- to 1.5-inches thick.

Brush the watermelon slices with oil and sprinkle salt and pepper. Grill the melon for about 4 minutes per side or until nice grill marks appear. Do not cook much longer as melon will become too soft. Use a high heat in order to sear the melon. Remove grilled melon and set aside to cool slightly.

Cut the watermelon into wedges, as if a pie or pizza, at least 4 per slice, and arrange the watermelon wedges on a serving tray. Top each wedge with a slice of stone fruit and a couple rings of pickled shallot. Sprinkle the dish with crumbled cheese, walnuts and chopped tarragon. Drizzle the entire dish with blood orange oil and serve immediately.

Local Heirloom Cantaloupe Gazpacho

Gazpacho is a simple, often fruit-based soup that’s served chilled. It’s refreshing, light and great for summer parties, either in soup bowls or in smaller cups as an appetizer. Makes 4 to 6 larger servings.

Ingrédients:

  • 1 medium local heirloom cantaloupe, about 3 ½ lbs
  • 1 small cucumber
  • 1/3 tasse d'eau
  • 2 Tbsp diced shallot
  • 2 tsp salt, or to taste
  • 1/2 cup Sigona’s Fresh Press Olive Oil (Mix it up! Use an infused oil for more flavor, such as Persian Lime, Blood-Orange Fusion or Meyer-Lemon Fusion.
  • About 3 Tbsp Sigona’s white balsamic, divided, such as Golden Pineapple White Balsamic, Honey Ginger White Balsamic, or Summertime Peach White Balsamic
  • Black pepper, to taste
  • Fresh mint or basil leaves, thinly sliced, for garnish

Instructions: Halve the melon, scoop out and discard the seeds. Slice the melon from the rind, and then cut the fruit into chunks.

Peel the cucumber, slice in half lengthwise and scoop out the seeds. Chop the cucumber into chunks.

To a blender or food processor, add the melon, cucumber, water, shallot and salt. With the blender running, pour in the olive oil. Blend until the mixture is smooth or until you reach your desired consistency.

Pour gazpacho into 4 to 6 soup bowls. Season each dish with salt and pepper, drizzle on a bit of balsamic and garnish with ribbons of mint or basil. Enjoy chilled.

Satsuma & Blood Orange Olive Oil Cake

Olive oil cakes are simple to put together, and their moist, dense, almost chiffon-like texture will make you wonder why you don’t make this traditional Sicilian dessert more often. We use our blood-orange infused olive oil to enhance the Satsuma flavor in this cake, but you could just as easily use limes and ourPersian-lime infused olive oil, or try Meyer lemons and use ourMeyer-lemon fusion olive oil. The possibilities are endless. Adapted from Instructables. Serves about 12.

Ingrédients:

  • Zest and juice from 2 to 3 Satsumas, divided (you’ll want at least 1/4 to 1/3 cup juice)
  • 4 gros oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 cup Sigona’s Blood Orange Fusion Olive Oil
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 c. levure chimique
  • 1/4 c. sel
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer
  • A few slices of Satsuma, for garnish

Instructions: Preheat oven to 350ºF. Trace the bottom of a 9” round baking pan on parchment paper. After it’s cut out, place the circle in the bottom of the pan butter the sides of the pan and the top of the parchment. Dust with flour, if desired. Mettre de côté.

In a medium bowl, whisk together eggs and sugar for a couple minutes until the mixture is frothy. While whisking, add the olive oil, followed by the juice. Mettre de côté.

In a large bowl, sift together the flour, salt and baking powder. Add the zest and mix it in with a fork. Make a small well in the middle and pour in the wet ingredients. Use a whisk to combine until the batter is smooth and clump-free.

Pour the batter into the prepared pan and tap it on the counter to bring out any air bubbles. Bake at 350ºF for 35 to 40 minutes, checking at 35 minutes (some can take up to 45 minutes to finish). It’s done when a toothpick inserted in the middle comes out clean. The sides will have browned a bit.

Allow the cake to cool in the pan on a cooling rack for at least 15 minutes. Run a knife around the edges then turn the pan on to a plate or cooling rack quickly and gently turn the cake back onto a serving dish so it is presented top-side up.

Dust the top with a little powdered sugar and a few slices of Satsuma, if desired.


Clementine-and-Collard Greens Salad

This healthy yet hearty salad makes a great winter meal, just when you’re in need of something bright and sunny. Sweet and juicy clementines, a favorite citrus down South, liven up this mix of chicken, collard greens, pecans, and crumbled goat cheese. Massage some of the dressing into the collards to tenderize the greens and make them more flavorful.


Breakfast of a busy mom who's trying to be healthy (page 50)

From Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South Deep Run Roots by Vivian Howard

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Egg dishes Breakfast / brunch American South Vegetarian
  • Ingrédients: eggs hot sauce broccoli sprouts


Introducing… Southbrook Vineyards

Presented by Sommelier Debbie Trenholm

“I think of wine like a talking stick”, shares Bill (right in picture). “You buy the wine because there is a story that you are eager to share with friends.” Bill & I have known each other for many years, yet during our phone conversation we commented that most of the time spent together was seeing each other at wine shows, in meetings at the winery or when Bill flies in to participate in a Savvy Taste & Buy event. “Let’s make a point to go out for beers next time we see each other”, we said in unison. It is a well-known fact that the drink of choice by most in the wine industry is beer!

On Dragon’s Den…

After a few beers I will endeavor to real dirt about Bill’s experience on Dragon’s Den in 2012. He explained the audition process and how one hour of filming with 8 cameras was unnerving enough then boiled down into 5 quick minutes we see on TV. “Over 9,000 people audition and 200 pitches were selected to go before the Dragons,” explains Bill. “I was really hoping that Arlene or Jim would say – I’m in!” While the winery was mentioned several times, Bill’s focus was on pitching Bioflavia –a health product used made from the dried and crushed skins of red grapes from their organic vineyards. This ‘wine waste’ contains high levels of natural and powerful antioxidants. Bioflavia can be added as an ingredient in smoothies, cooking or baking. “With the snap of Jim’s fingers, the dough of every Boston Pizza made could be enriched with a teaspoon of our product.” What happened in the Den? Click to watch the video>>

Biodynamics 101

Bill & Marilyn are the driving force behind the winery’s organic and biodynamic practices. They are the first to tell you that they are fundamentally agriculturalists. Bill explained that his grandfather had a Jersey dairy farm in Richmond Hill. Growing up, he’d always been surrounded by farmers. Initially, Bill wanted to start an ice cream company using the rich Jersey milk from his grandfather’s dairy. The hurdle came when he discovered that his family’s milk could not be separated out from other Jersey farms – unlike a winery. Long story shortened, Bill shelved the ice cream idea and ventured into the winery business. “I wanted people to taste the terroir – the exact place where the fruit was grown.”

“We were drawn to biodynamics as it is a way to fully express the vineyard’s character in our wines. I did not want to make low end wines. There is no appeal or talking stick in making 2 buck chuck!”

If biodynamic is a new wine term for you, Southbrook’s winemaker Ann Sperling, puts it simply: ‘extreme organics’. Biodynamic agricultural promotes the ecological self-sufficiency and internal harmony of the land while taking into account the cycles of nature (ie. various stages of the moon) and there is a philosophical and spiritual aspect woven in too.

Our Sommelier Susan Desjardins (also a trained horticulturalist) explains more. Growing practices are quite similar to organic agriculture, but a specific calendar is followed to help determine when activities such as pruning and fertilizing should be undertaken in the vineyards. In addition, a variety of treatments are applied to the soil, generally using ingredients that are derived from plants or animals that are integral to the property. Other approaches include planting cover crops between the vines that attract beneficial insects and using lambs to ‘mow’ these areas. Southbrook has 80-90 ewes in their herd.

Ann explained to Susan, “Biodynamics says the farm is an entire ‘living system’. The resulting practices are about quality – quality in the bottle and quality of life.”

Southbrook is the first biodynamic winery in Canada. They keep company of other well-known wineries including Chapoutier and Domaine Leflaive of France. “Many of the wineries in the great wine regions of France are biodynamic”, Bill explains. “Like Southbrook, their wine labels do not herald their biodynamic certification. You can tell just by the taste that the wine has soul.”

What is in Bill & Marilyn’s cellar?

There’s about 1800 – 2000 bottles mainly old Bordeaux, ports and Chardonnay. “Nothing fancy to look at but it is well organized with IKEA shelving and like most cellars, there are always cases of wine on the floor.”

I’ll raise a glass to that! Enjoy your Savvy Selections.

SAVVY SOMMELIER TASTING NOTES

Since 2008, all of the yeast used in the winemaking process is natural yeast. “We sold all of our commercial yeast and now use what is naturally in the air. Our vineyard is alive!” proudly explains Bill.

Triomphe Chardonnay 2013 VQA, $22.95 />

Made with Chardonnay grapes picked at various times throughout October from 5 different organic vineyards in Niagara.

Savvy Sommelier Tasting Notes: Our tasting panel raved about this lively Chardonnay. Notes of fresh juicy peach, grapefruit & apples follow through into the taste with a hint of nutmeg & vanilla. A rich wine that is beautifully balanced, laced with subtle oak with a zip of acidity. The soul of the wine definitely shines through!

Suggested Food Pairing: This wine is simply delicious on its own (I am enjoying as I write this eZine!), with pork tenderloin, sushi, crabcakes or fish. The Savvy Selections tasting panel had so many good recipes to share and so did the winery, that we have not one…but three recipes that hit the mark! Peach Pizza, Sunshine Salmon & a unique recipe for Banana Leaf Tilapia with Lemon Beurre Blanc Egg Noodles.

Cellaring: Drinking well now or cellar 3-5 years.

Triomphe Cabernet Franc VQA 2013, $21.95 />

Ontario continues to impress us with Cabernet Franc wines. And this one is a fine example of how a big red wine can be made in a cold climate wine growing region. This wine contains 95% Cabernet Franc with a splash (5%) of Merlot to give it finesse.

Winemakers Tasting Notes: The wine presents a nose of red currant with notes of raspberry, savoury herbs and cedar wood. The palate echoes the fruit aromas supported by medium toast and firm tannins. The finish is of medium length and is driven by both fruit and savoury notes.

Note: our Savvy Selections panel tasted a different vintage, so the above notes are provided by the winery.

Suggested Food Pairing: Fire up the BBQ! Ribs, burgers or spring lamb chops would be a perfect pairing.

Cellaring: Ready now or can be cellared a further 3-5 years.

Whimsy! Married Young 2009 VQA $34.95 />

As you might imagine, there is no end to experimenting at Southbrook. The Whimsy label is where Ann and the winemaking team stretches their talent and winemaking techniques to play! Wines are made in small lot batches (so there are no big mistakes). On the label, each dab of paint represents a different varietal in the Southbrook palette to make an interesting design element that is…simply whimsical.

Winemaker Notes: This blend is 67% Cabernet Sauvignon, 33% Cabernet Franc. The juice of the two varieties were fermented separately, then blended prior to barrel aging (in French oak) in order to “marry” and create a wine of more complexity, depth and completeness. Released in February 2015 after several years aging at the winery. 138 cases were produced….and Savvy Selections subscribers took many of them!

Savvy Sommelier Tasting Notes: Gorgeous! A smooth, delicious deep red wine that has blackberry, boysenberry, black licorice, leather, cedar and forest floor (think of walking in the woods after a rain). Tannins have mellowed with age, with a zip of acidity that will smooth out with food (we tried it with old cheddar), and long lingering smoky finish.

Suggested Food Pairing: Beef, beef, and beef! If you are vegetarian, then grilled mushrooms will be delish!


Saturday, August 24, 2013

Bacon Stuffed Mushrooms

Oh God. These are addicting. I take them to potlucks and parties and I constantly have to write the recipe down for people. I love it:-)

Ingrédients:
1 package mushrooms of your choice, rinsed
1 8oz package cream cheese
4 slices thick bacon, chopped
1 shallot, chopped finely
4 tbs parsley, finely chopped
4 tbs + 4 tbs bread crumbs (I use Italian seasoned)
Zest of 1 lemon
Sel et poivre au goût

Remove the stems from the mushrooms. Right now is also a good time to make sure the mushrooms are clean and there is no lingering dirt. I also hollow out the mushrooms a little more. If you have a grapfruit spoon or a strawberry corer (my mom has a Pampered Chef one that works great). You can throw out the extra middle and half of the stems. The other half, chop finely and set aside.

In a small pan, cook the bacon until almost done. Remove the bacon but leave the fat in the pan. Cook the shallot and mushroom stems in the fat. When done, place into a large mixing bowl. Mix together the cream cheese, bacon, shallot mix, parsley, 4 tbs of bread crumbs, lemon, and spices. Once its mixed well, spoon the mixture into the mushroom caps. Its okay if they are really overflowing.

Sprinkle the bread brumbs over the mushrooms (or dip them in) and place them in a casserole dish. You'll want the dish to have sides because the mushrooms will produce water while baking and it could spill into your oven.
Bake on 350 for about 30 minutes. Servir chaud.

I have added crumbled bleu cheese to this before- just about 4 or 5 tablespoons to the cream cheese mixture. It is great:-) I think feta and sundried tomato would be yummy too.


Saturday, October 18, 2008

Veronica's Veggie Meatloaf with Checca Sauce

Cook Time: 1 hour 30 min
Level: Intermediate
yield: 4-6 servings

* 1 pint cherry tomatoes (about 2 cups, or 12 ounces), halved
* 3 scallions (white and pale green parts only), coarsely chopped
* 3 cloves garlic, chopped
* 8 fresh basil leaves
* 3 tablespoons olive oil
* Pinch salt
* Pinch freshly ground black pepper

* 3/4 cup lentils (about 5 ounces)
* 3 cups reduced-sodium vegetable broth
* 1 cup uncooked short-grain brown rice, rinsed well
* 1/2 cup finely chopped white onion
* 1/2 cup shredded carrots
* 1 celery rib, sliced
* 1/2 cup frozen corn kernels
* 2 tablespoons butter, divided
* 10 ounces fresh baby spinach leaves (about 4 cups)
* 1 1/2 cups cubed whole milk mozzarella cheese, divided (about 8
ounces total)
* 2 eggs, lightly beaten
* 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese, plus 2 tablespoons
* 1/3 cup chopped fresh basil leaves
* 1/2 teaspoon salt
* 1 teaspoon freshly ground black pepper
* 1 tomato, sliced

For the Checca Sauce: Combine the cherry tomatoes, scallions, garlic,
basil, and oil in a processor. Pulse the tomatoes until they are
coarsely chopped, being careful not to puree. Mettre de côté. Season the
sauce with salt and pepper.

For the Lentil Loaf: Place the lentils in a large saucepan of cold
l'eau. Bring the water just to a boil over high heat. Carefully drain
the boiling water and rinse the lentils. Meanwhile, in a heavy large
saucepan over medium heat, bring the broth to a boil. Add the rice and
return the liquid to a boil. Decrease the heat to low, cover the rice,
and gently simmer without stirring for 10 minutes. Stir in the
lentils, onion, carrot, and celery. Cover and continue cooking without
stirring until the rice and lentils are tender and the liquid is
absorbed, about 30 minutes longer. Éteignez le feu. Sprinkle the
corn over the rice and lentils and let stand, covered, for 5 minutes.
Uncover and fluff the rice with a fork. Cover and let stand for 5 more
minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 350 degrees F.

Spread 1 tablespoon of the butter over a 10 by 4 1/2 by 3-inch loaf
la poêle. In a heavy, large skillet, cook the spinach over medium heat
until the spinach wilts, about 3 minutes. Drain and squeeze the excess
liquid from the spinach. Transfer the spinach to a work surface and
coarsely chop.

In a large bowl, gently mix the lentil mixture, spinach, 1 cup of the
mozzarella cheese, eggs, 1/4 cup of Parmesan cheese, basil, salt,
pepper, and half of the checca sauce. Spoon the mixture into the
prepared pan. Arrange the sliced tomatoes in a row over the lentil
mélange. Sprinkle with the remaining 1/2 cup of mozzarella cheese and
2 tablespoons of Parmesan cheese. Dot the top with the remaining 1
tablespoon of butter.

Bake uncovered until the loaf is heated through and the topping is
melted and starting to brown, about 30 minutes. Let cool for 15
minutes. Slice the loaf into 2-inch slices, arrange on plates, and
serve with the remaining checca sauce.


Voir la vidéo: Magret de canard au miel et vinaigre balsamique - CuisineAZ (Septembre 2021).