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Recette Bombe glacée à la meringue à la framboise

Recette Bombe glacée à la meringue à la framboise

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  • Gâteau

Ce dessert peut être partiellement préparé quelques jours avant une fête. Retournez la bombe sur un plateau de service et remettez-la au congélateur pour que l'extérieur durcisse et que la meringue adhère mieux.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 2 litres de glace à la vanille ramollie
  • 3/4 litre de sorbet ramolli à la framboise
  • 1 base de gâteau (prêt à l'emploi)
  • Vous aurez également besoin
  • 1 petit bol en métal (capacité 3/4 litre)
  • 1 grand bol en métal (capacité de 2 litres)
  • Pour la meringue aux framboises
  • 3 œufs de poules élevées en liberté
  • 4 gouttes de jus de citron frais
  • 325g de sucre
  • 200g de framboises fraîches ou surgelées

MéthodePréparation : 30 min › Temps supplémentaire : 4 h de congélation › Prêt en : 4 h 30 min

  1. Pour la bombe : congeler les bols (pour que la glace colle aux parois et ne fonde pas aussi vite lors du remplissage des bols).
  2. Ramollir le sorbet au réfrigérateur pendant 20 ou 30 minutes. Ensuite, placez-le fermement dans le plus petit des deux bols en métal. Couvrir d'un film alimentaire et congeler à nouveau jusqu'à ce qu'il soit dur, environ 2 heures.
  3. Faites ramollir la glace à la vanille au réfrigérateur pendant 20 ou 30 minutes. Couvrir le fond et les parois du plus grand bol en métal avec de la crème glacée mais laisser le centre creux.
  4. Sortez le bol de sorbet framboise du congélateur et plongez rapidement l'extérieur du bol dans l'eau chaude. Sortez le sorbet et pressez-le dans le creux de la glace vanille. Remplissez tout espace excédentaire avec de la glace à la vanille puis étalez une couche de glace à la vanille sur le dessus pour que le sorbet disparaisse au milieu de la bombe.
  5. Découpez une tranche ronde du fond du gâteau pour qu'elle recouvre la base de la bombe glacée. Couvrir d'un film alimentaire et congeler à nouveau jusqu'à ce que la bombe de glace soit dure, quelques heures.
  6. Trempez rapidement l'extérieur du bol dans de l'eau chaude et retournez la bombe glacée sur un plateau de service et remettez-la au congélateur pour que l'extérieur durcisse et que la meringue adhère mieux.
  7. Pour la meringue : Dans un bol en inox sec et propre, fouettez les blancs d'œufs, le jus de citron et 100g de sucre au batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne une meringue épaisse. Ajoutez progressivement 100 g de sucre en fouettant.
  8. Écrasez les framboises avec le reste du sucre et incorporez-les à la meringue à basse vitesse. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  9. Pocher ou étaler la meringue sur la bombe glacée et dorer la surface au chalumeau.

À propos de moi:

Si vous aimez cette recette, vous pouvez en trouver d'autres dans mon nouveau livre "One More Slice". Voir note de bas de page pour plus de détails.

A propos de mon livre :

One More Slice est publié par New Holland Publishers, au prix de 12,99 £.

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Photo : Avec l'aimable autorisation d'Erin Phraner.

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Sert : 10-12

Ingrédients:
3 tasses de sorbet au citron, ramolli
3 tasses de sorbet à l'orange, ramolli
3 tasses de sorbet aux framboises, ramolli
1 tasse de framboises fraîches

Photo : Avec l'aimable autorisation d'Erin Phraner.

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Ingrédients:
2 à 3 pintes de crème glacée au chocolat noir, ramollie
1 à 2 pintes de crème glacée au café, ramollie
1 sac (12 oz) de pépites de chocolat mi-amer
1 bâton de beurre salé coupé en morceaux
1/2 tasse d'huile végétale, et plus pour le brossage
Chocolat en copeaux et/ou grains de café finement moulus, pour saupoudrer


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Ingrédients

  • 4, (sacs de 12 onces) pour un total de 12 tasses de framboises surgelées (pas au sirop)
  • 1 1/4 tasse de Sucre Granulé Extra Fin Cristaux Dixie
  • 4 cuillères à soupe de sirop de maïs, de miel ou 4 cuillères à soupe de sucre supplémentaires
  • 2 tasses d'eau
  • 1 1/4 tasse de farine d'amande/repas
  • 2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage* (remplacez la fécule de maïs par une option sans gluten)
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse + 1/3 tasse Dixie Crystals Sucre Granulé Extra Fin
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

*Méthode Spoon & Sweep : utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer avec de la farine jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue. Mettre la tasse à mesurer directement dans le sac de farine tassera fermement la farine, ce qui nécessitera trop de farine pour la recette.


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Résumé de la recette

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • Pincée de crème de tartre
  • 11 tasses de framboises (environ 9 pintes)
  • 1 pinte plus 1 tasse de sorbet aux framboises
  • 2 pintes de glace à la vanille
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin mis de côté. Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre. Sur une casserole d'eau frémissante, fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher. Retirer du mélange du feu, à l'aide d'un fouet, à feu moyen-vif, jusqu'à la formation de pics fermes, environ 10 minutes.

Transférer la meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, étalée sur un disque de 5 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur. Transférer au four laisser sécher mais pas brunir cela prendra environ 4 heures. Sortir du four laisser refroidir. Retirer du parchemin, casser en morceaux de 2 à 4 pouces et réserver.

Pendant ce temps, tapisser un bol en métal de 9 pouces de diamètre et 4 pouces de profondeur de framboises. Avec les côtés ouverts des baies faisant face à la paroi du bol, placez soigneusement les framboises au fond et sur les côtés du bol. Si les baies commencent à tomber, ajoutez-les plus tard. Transférer le bol au congélateur et laisser les baies congeler complètement dans le bol, environ 2 heures.

Battre 1 tasse de sorbet aux framboises dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette jusqu'à ce qu'il soit tendre mais qu'il conserve sa forme, 1 à 2 minutes. Retirer le moule du congélateur et déposer délicatement le sorbet au fond du bol en le lissant vers les bords avec une spatule décalée. Remettre le moule au congélateur jusqu'à ce que le sorbet ait durci. Retirer le moule du congélateur et couvrir le sorbet d'une seule couche de framboises, environ 1 1/2 tasse. Remettre au congélateur jusqu'à ce que les baies soient solides, environ 20 minutes. Ramollir 1 litre de crème glacée à la vanille comme ci-dessus. Retirez la moisissure du congélateur et étalez une couche de crème glacée à la vanille sur les baies congelées, en vous assurant que la crème glacée est bien étalée sur les côtés du bol bordé de baies. Remettre le moule au congélateur et laisser la glace à la vanille devenir ferme, environ 15 minutes.

Ramollir 1 litre de sorbet aux framboises comme ci-dessus, réserver. Retirez le moule du congélateur et couchez la meringue sur la glace à la vanille en une seule couche, c'est bien si certains morceaux se chevauchent. Sur la meringue, étalez le reste de la tasse de sorbet aux framboises, en vous assurant qu'il touche les bords bordés de baies du bol. Remettre le moule au congélateur. Continuez le processus avec une seule couche de framboises, environ 2 tasses. Ajouter le reste de la crème glacée à la vanille ramollie en une couche uniforme. Ajoutez des baies au besoin dans la doublure des bols afin qu'elles enveloppent complètement la crème glacée jusqu'au sommet du bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la bombe congeler complètement pendant la nuit. Répartir les amandes tranchées, le cas échéant, sur la crème glacée à la vanille pour éviter de glisser une fois retournée. Pour démouler, plonger le bol dans de l'eau très chaude pendant 7 secondes. En utilisant un peu de force, retournez-le sur une planche à découper. Transférer dans un plat de service. En travaillant rapidement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la bombe en quartiers et servez.


Recette : Bombe à la framboise de 1988 et d'aujourd'hui

Ce dessert est apparu dans un article de Julie Biuso intitulé Une journée sur le Vagues – des recettes pour le nautisme !– dès le premier Cuisine Numéro de Noël 1988. C'est un vrai classique : on peut le faire à l'avance, c'est facile et savoureux et, avec un peu de modernité, il peut avoir l'air aussi moderne que n'importe quel dessert récent.

Parce qu'il y a tellement de bonnes meringues pré-faites là-bas, j'aime les utiliser. Vous pouvez acheter nature ou une saveur qui se marie bien avec les framboises (le chocolat ou l'amande sont excellents). Ici, j'ai utilisé des meringues à la pistache Mood for Food de Farro Fresh à Auckland. Si seuls les types industriels durs sont disponibles, je vous encourage à créer le vôtre.

BOMBE FRAMBOISE (recette originale de 1988)

Ingrédients
Framboises fraîches ou surgelées
Sucre glace
600 ml de crème
1 cuillère à soupe de cognac
Meringues

Méthode
Réduire les framboises en purée dans un mixeur ou un robot culinaire puis passer au tamis par lots. C'est une traînée mais il faut attraper tous les petits morceaux granuleux des baies. Mesurez la purée fine. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé à chaque tasse de purée (plus si vous préférez). Le sucre va non seulement adoucir les framboises mais aussi épaissir le mélange.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle se déforme puis ajoutez le cognac. Émiettez les meringues en 3-4 morceaux chacune et ajoutez-les à la crème au cognac. Mélangez délicatement en étalant un peu de purée de framboises, puis transférez dans un moule à charnière de 20 cm. Couvrir le dessus d'une pellicule plastique et mettre au congélateur. Le dessert se conserve des mois. Il suffit de ramollir à température ambiante pendant 15 minutes avant de démouler. Servir avec de la purée de framboises. (Si vous utilisez des framboises fraîches, la purée peut être congelée).

BOMBE FRAMBOISE, version 2.0

Ingrédients
500 g de framboises fraîches ou surgelées
3 cuillères à soupe de sucre glace, tamisé
600 ml de crème
1 cuillère à soupe d'eau-de-vie ou de liqueur (ex. Grand Marnier)
12 meringues moyennes
Framboises fraîches ou lyophilisées et pistaches hachées (ou utilisez du chocolat si vous utilisez des meringues au chocolat, des amandes si vous utilisez des meringues aux amandes, etc.), pour servir

Méthode
Mettre les framboises dans un robot culinaire et réduire en purée. Par lots, passez la purée au tamis pour retirer les graines. Incorporer le sucre glace à la purée et réserver.

Monter la crème en chantilly et incorporer le cognac ou la liqueur. Réserver 1 meringue et écraser le reste en gros morceaux. Incorporez-les à la crème puis agitez doucement quelques cuillères à soupe de purée de framboises.

Tapisser un moule à pain de 25 cm x 11 cm d'une pellicule plastique (laisser suffisamment dépasser pour couvrir le dessus. Verser le mélange de crème dans le moule, couvrir le dessus avec la pellicule plastique qui dépasse et congeler pendant au moins 24 heures et jusqu'à 5 jours (vous pouvez congeler plus longtemps, mais la purée restante doit être utilisée en 3 jours).

Sortir du congélateur 15 minutes avant de servir. Dresser sur une assiette et parsemer de meringue réservée, de framboises fraîches ou lyophilisées concassées et de pistaches concassées. Servir avec le reste de purée.


  • 300g de framboises surgelées, décongelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Paquet de 450 g de génoise double non remplie Coles
  • 1/4 tasse (60 ml) de liqueur à l'orange ou de liqueur d'amande (facultatif)
  • 1,5L de crème glacée à la vanille, ramollie
  • 6 Coles Blancs d'œufs fermiers australiens
  • 1 tasse (220 g) de sucre en poudre, extra
  • Colorant alimentaire liquide rose
  • Fraises, coupées en deux, pour servir
  • Framboises fraîches, pour servir
  • Sucre glace, en poudre

ÉTAPE 1

Mélanger les framboises décongelées et le sucre dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les framboises ramollissent. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Passer délicatement au tamis fin dans un bol résistant à la chaleur. Jeter les solides. Réserver au frais. Réserver un tiers du mélange de framboises.

ÉTAPE 2

Graisser un moule à pain de 10 cm x 24 cm (mesure du fond) et tapisser le fond et les côtés d'une pellicule plastique, en laissant les côtés dépasser. Utilisez un grand couteau dentelé pour fendre les génoises horizontalement (réserver 1 étage de gâteau pour une autre utilisation). Couper 1 couche de gâteau pour s'adapter à la base du moule préparé. Badigeonner avec un tiers de la liqueur, si vous en utilisez.

ÉTAPE 3

Mélanger la crème glacée et la moitié du mélange de framboises restant dans un grand bol. Ajouter le reste du mélange de framboises et utiliser un couteau à lame ronde pour marbrer doucement. Verser la moitié du mélange de crème glacée sur le gâteau dans le moule. Continuez à superposer avec les couches de gâteau restantes, en coupant pour s'adapter, la liqueur, le cas échéant, et le mélange de crème glacée, en terminant par le gâteau. Couvrir d'une pellicule plastique. Placer au congélateur pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

ÉTAPE 4

Préchauffer le four à 200°C. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que le mélange soit épais et brillant. Ajoutez un peu de colorant alimentaire rose. Fouetter pour combiner.

ÉTAPE 5

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Retourner le gâteau à la crème glacée sur la plaque chemisée. En travaillant rapidement, utilisez un grand couteau à palette pour étaler uniformément la meringue sur le dessus et les côtés du gâteau. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit juste grillée. Transférer délicatement dans un plat de service. Arroser du mélange de framboises réservé. Garnir de fraises et de framboises fraîches. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Aller de l'avant: Préparez le gâteau à la crème glacée jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservez-le au congélateur. Recouvrez de meringue et faites-la cuire la veille, puis remettez-la au congélateur sans les garnitures.


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Verser la moitié du mélange de crème glacée dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 1 heure. Réduire en purée les framboises, puis passer au tamis (passoire) pour retirer les pépins. Incorporer l'autre moitié de la crème glacée. Verser dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 1 heure.


Placer une bassine à pudding de 1 litre au congélateur. Fouettez les deux glaces avec une fourchette pour briser les cristaux de glace et congelez à nouveau pendant 1 heure. Fouettez à nouveau soigneusement. Incorporer la meringue écrasée au mélange à la vanille. Presser dans le fond et sur les parois de la bassine réfrigérée pour former une coquille de glace à la vanille. Tassez le mélange de framboises au centre. Couvrir et congeler à nouveau jusqu'à consistance ferme. Transférer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Tremper brièvement la bassine dans l'eau chaude, puis démouler sur une assiette de service. Servir tout de suite.

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