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Les champignons sont-ils la clé pour réduire la teneur en sucre des aliments ?

Les champignons sont-ils la clé pour réduire la teneur en sucre des aliments ?

Des chercheurs découvrent des molécules de champignons qui peuvent bloquer les goûts amers

Bloquer les goûts amers diminue la dépendance au sucre pour améliorer le goût des aliments.

Les chercheurs de MycoTechnology ont peut-être la solution dont l'industrie alimentaire a besoin pour réduire la teneur en sucre des aliments emballés sans compromettre le goût.

Pour ce faire, l'entreprise utilise du mycélium, "la partie végétative d'un système racinaire de champignon trouvé dans le sol", qui est séché, broyé en une poudre fine et mélangé à des produits alimentaires pendant sa transformation, Quartz signalé.

Le mycélium, qui est sans saveur, bloque les saveurs amères naturelles des papilles gustatives, empêchant ainsi les gens de goûter l'amertume.

"Ce que nous avons fait, c'est créer quelque chose qui est totalement à l'opposé d'un agent masquant", a déclaré Alan Hahn, PDG et co-fondateur de MycoTechnology. "Nous avons créé un bloqueur amer."

Étant donné que le mycélium est l'un des nombreux ingrédients approuvés par la FDA qui relèvent de la catégorie des «arômes naturels», Hanh a déclaré que les consommateurs qui mangent un produit contenant le mycélium de MycoTechnology ne le sauraient même pas.

L'entreprise travaille avec des fabricants de yaourts sur leurs produits, y compris des édulcorants aux fruits qui contiennent souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose. MycoTechnology travaille également avec GLG Life Tech, un grand producteur de stevia, pour bloquer l'arrière-goût amer de l'édulcorant.

Consultez notre tour d'horizon des pays qui consomment le plus de sucre.


Évitez les champignons visqueux avec ce simple hack de stockage

Les champignons font partie de mes légumes préférés. Leur saveur copieuse et umami ajoute de la profondeur à chaque plat dans lequel ils se trouvent. Je préfère personnellement utiliser des champignons frais, mais malheureusement, ces petites capsules ne durent pas toujours aussi longtemps au réfrigérateur. Dans cet esprit, je suis allé à la recherche d'un hack de stockage qui pourrait empêcher les champignons visqueux de ruiner mes plans de dîner.


Évitez les champignons visqueux avec ce simple hack de stockage

Les champignons font partie de mes légumes préférés. Leur saveur copieuse et umami ajoute de la profondeur à chaque plat dans lequel ils se trouvent. Je préfère personnellement utiliser des champignons frais, mais malheureusement, ces petites capsules ne durent pas toujours aussi longtemps au réfrigérateur. Dans cet esprit, je suis allé à la recherche d'un hack de stockage qui pourrait empêcher les champignons visqueux de ruiner mes plans de dîner.


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Les champignons sont l'un de mes légumes préférés. Leur saveur copieuse et umami ajoute de la profondeur à chaque plat dans lequel ils se trouvent. Je préfère personnellement utiliser des champignons frais, mais malheureusement, ces petites capsules ne durent pas toujours aussi longtemps au réfrigérateur. Dans cet esprit, je suis allé à la recherche d'un hack de stockage qui pourrait empêcher les champignons visqueux de ruiner mes plans de dîner.


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