Amandine

Pour le comptoir, sépare ouale.

Mélanger un peu les jaunes avec l'huile versée.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de sucre. Ajouter les jaunes par-dessus et bien mélanger, puis saupoudrer la farine mélangée à la levure chimique et au cacao et incorporer le tout avec des mouvements lents de bas en haut.

Versez le tout dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à feu moyen. Le test du cure-dent est terminé, il est prêt lorsque la pâte n'y colle plus.

Laisser refroidir puis couper en deux, de façon à obtenir deux plans de travail égaux.

Pour la crème, mélanger les œufs avec le sucre et les mettre dans un bain de vapeur en remuant jusqu'à ce qu'ils épaississent un peu, mettre deux cuillères à soupe de cacao et bien mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Beurre (à température ambiante) bien frotter, mélanger avec une cuillère à soupe d'essence de cacao et de rhum et incorporer à la crème d'œufs.

Pour le sirop, faire bouillir dans une bouilloire l'eau, l'essence de rhum et le sucre.

Pour le glaçage, mettez sur le feu la chantilly avec des morceaux de chocolat cassés. Lorsque le chocolat est fondu, éteignez le feu et laissez refroidir.

Assemblage : placez le plan de travail, le sirop, mettez la crème uniformément, puis posez délicatement le deuxième plan de travail, également siropé. Couper le gâteau en morceaux appropriés, déposer sur chaque glaçage et garnir d'un peu de crème.