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Steak au poivre

Steak au poivre

Steak au Poivre classique, ou steak avec une sauce crémeuse au poivre

Crédit photographique : Elise Bauer

Une norme au menu de tout steak house respectable est le steak au poivre, ou « steak au poivre » comme l'appellent les Français.

Il y a un débat sur les origines exactes de cette recette (quel chef français, ou roi français, et à quelle époque), mais un steak épais et juteux servi avec une sauce au poivre est populaire dans les foyers et les restaurants américains depuis au moins 50 ans.

Le steak est généralement recouvert de grains de poivre noir ou vert concassés et servi avec une sauce au cognac et à la crème ou à la demi-glace.

La recette suivante utilise des grains de poivre noir broyés, du cognac, du bouillon de bœuf et de la crème.

Dans de nombreuses recettes, les grains de poivre sont pressés dans le steak avant la cuisson. Dans cette recette (adaptée de Joy of Cooking, mêmes ingrédients, méthode légèrement différente), le steak est saisi en premier, vous pouvez donc obtenir un bon brunissement savoureux sans brûler un tas de grains de poivre.

Après la saisie, une sauce au poivre est préparée et servie sur le steak.

Soit dit en passant, à titre expérimental, nous avons préparé cette recette avec du faux-filet désossé (une coupe plutôt chère) et du haut de surlonge (la moitié du prix). Le faux-filet était prévisible plus tendre (plus de marbrure grasse), mais le haut de surlonge était également excellent. Donc je dirais qu'avec cette sauce, on peut s'en tirer avec une coupe de viande moins chère.

Recette de steak au poivre

Quel genre de steak ? Toute coupe de steak de bonne qualité conviendra, par exemple le haut de surlonge, le faux-filet, le filet mignon, le porterhouse, le T-bone ou le contre-filet de New York. (Évitez le mandrin, il vaut mieux le laisser pour les rôtis en pot.)

Nous avons utilisé des steaks d'un pouce d'épaisseur, mais vous pouvez aller d'un demi-pouce à une épaisseur de 2 pouces.

Ingrédients

  • 4 steaks de bonne taille (1/2 livre à une livre chacun, prévoir 1/2 livre par personne)
  • Le sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
  • 1/4 tasse d'échalotes ou d'oignons finement hachés
  • 1/4 tasse de cognac ou autre brandy
  • 1 tasse de bouillon ou de bouillon de bœuf (pour la version sans gluten, utilisez du bouillon sans gluten)
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de persil finement haché

Méthode

1 Salez le steak et laissez reposer à température ambiante : Saupoudrez généreusement de sel les deux côtés des steaks et laissez-les revenir à température ambiante, environ 30 minutes.

2 Saisir les steaks : Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. (Utilisez une poêle qui peut supporter une chaleur élevée. La fonte convient bien pour cela, ou l'aluminium anodisé dur.) Lorsque l'huile commence à fumer, retirez la poêle du feu.

Séchez les steaks avec du papier absorbant (les steaks brunissent mieux s'ils sont d'abord séchés) et placez-les dans la poêle chaude. Remettre la casserole sur le feu et baisser le feu à moyen-vif.

Saisir, sans bouger les steaks, pendant au moins 4 minutes. Essayez de prendre un steak avec des pinces, et s'il est propre, retournez-le et baissez le feu à moyen. S'il colle à la poêle, laissez-le cuire encore une minute ou deux de ce côté.

Pour cette recette, nous saisissons d'un côté à feu vif et cuisons à feu doux de l'autre côté. De cette façon, vous obtenez une excellente saveur du côté saisi et un meilleur contrôle sur la façon dont vous voulez que votre steak soit cuit en cuisant l'autre côté plus lentement.

3 Lorsque vous avez terminé, retirez les steaks de la poêle, saupoudrez de grains de poivre concassés : Utilisez le test au doigt pour la cuisson ou un thermomètre à viande. Pour les saignants, retirez la viande de la poêle lorsque l'intérieur atteint 120 °F, pour les saignantes moyennes 125-130°F, pour les moyennes 140 °F et les moyennes bien 155 °F.

Une fois que le steak est cuit à votre goût, retirez la viande sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez d'une généreuse portion de grains de poivre noir broyés des deux côtés de chaque steak. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer le steak pendant que vous préparez la sauce.

4 Préparez la sauce : Ajouter les échalotes dans la poêle et faire revenir 2 minutes.

Ajouter le cognac et dès qu'il bout, déglacer la poêle en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois (aide à en avoir une à bord droit) pour déloger tous les morceaux dorés.

Une fois que le cognac est presque cuit, ajoutez le bouillon de bœuf et augmentez le feu à vif. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'il y ait une traînée visible lorsque vous faites glisser une cuillère en bois au centre (4-5 minutes).

Verser la crème épaisse et reprendre l'ébullition. Encore une fois, réduisez jusqu'à ce que vous puissiez faire cette piste révélatrice à partir de la cuillère en bois.

Éteignez le feu et ajoutez le persil et le poivre noir restant (pas plus de 1 cuillère à soupe, le reste devrait déjà avoir été utilisé pour poivrer les steaks). Goûtez au sel et ajoutez si besoin.

5 Servir : Versez la sauce sur les steaks au moment de servir.

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Steaks au poivre avec sauce au bourbon

Écraser grossièrement les grains de poivre dans un mortier avec un pilon. Assaisonner les steaks de sel. Saupoudrer de grains de poivre sur les deux côtés des steaks, en appuyant pour adhérer. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les steaks et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

Étape 2

Pendant ce temps, chauffer le bourbon dans une petite casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirer du feu avec précaution enflammer avec une allumette. Laisser brûler 30 secondes, puis couvrir pour éteindre la flamme.

Étape 3

Transférer les steaks dans des assiettes avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et d'échalotes aux jus de cuisson dans la poêle faire sauter 2 minutes. Ajouter le bouillon et faire bouillir le bourbon jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter les 5 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser la sauce sur les steaks et servir.

Quelle note donneriez-vous aux steaks au poivre avec sauce au bourbon ?

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  • 1 paquet de mélange de marinade au poivre et à l'ail McCormick® Grill Mates®
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse d'huile végétale ou d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à thé de feuilles de thym McCormick®
  • 2 livres de contre-filet de New York, de faux-filet ou de surlonge (environ 1 pouce d'épaisseur)

Produits clés


Recettes de grains de poivre

RENDEMENT Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 à 2 cuillères à café de grains de poivre rose ou noir concassés ou de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café d'herbes séchées, comme le romarin ou le persil
4 longes de bœuf désossées (en lanières) ou biftecks ​​de faux-filet (6 onces chacun)
1/4 cuillère à café de sel

1. Mélanger l'huile, les grains de poivre, l'ail et les herbes dans un petit bol. Frotter le mélange des deux côtés de chaque steak. Couvrir et réfrigérer.
2. Préparez le gril pour la cuisson directe.
3. Placer les steaks sur la grille à feu moyen. Griller, à découvert, 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante à moyenne ou à la cuisson désirée, en retournant de temps en temps. Assaisonner de sel après cuisson.

6 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 tasses d'huile végétale
2 cuillères à soupe de piments forts séchés et broyés
2 1/2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés


Ajouter les grains de poivre dans une poêle chaude et sèche, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas brûler. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter 15 minutes et laisser reposer jusqu'à refroidissement ou toute la nuit. Filtrez l'huile à travers un tamis ou un filtre à café et conservez-la dans un récipient léger et hermétique.

Utilisez deux fois plus de grains de poivre vert et rose que de poivre noir. Broyer en poudre, enrober la viande de miel ou d'huile d'olive et frotter uniformément les grains de poivre moulus dans les aliments.

Parfois, rien ne sonne mieux qu'un bon minion incrusté de grains de poivre ou un steak de thon. Mais cela peut créer une expérience brûlante pour le palais s'il n'est pas fait correctement. La chaleur de tout ce poivre peut être si forte qu'une partie doit être retirée avant que la nourriture puisse être consommée en toute sécurité.

La chaleur du poivre peut être apprivoisée en faisant mijoter les grains de maïs concassés dans l'huile pendant 10 à 15 minutes. Ce processus dégrade rapidement les composés qui rendent le poivre piquant tout en laissant intactes la plupart des autres saveurs. Bien égoutter l'huile des grains de poivre pour réduire davantage leur chaleur.

1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
1/2 cuillère à café à parts égales de grains de poivre noir, blanc, vert et rose fraîchement moulus
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de zeste de citron râpé.
huile d'olive au besoin


Mélanger tous les ingrédients sauf le zeste de citron et l'huile et conserver dans un bocal hermétique. Avant utilisation, ajoutez le zeste de citron, enduisez les aliments d'huile et frottez-y le mélange d'épices. Réfrigérer toute la nuit ou cuire immédiatement.

Rub de poivre mélangé pour boeuf


2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel casher

Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à épices ou un mélangeur et broyer en un repas grossier.

Sauce(s) au poivre arc-en-ciel

6 c. Poivre noir frais concassé
3 cuillères à soupe. grains de poivre vert séchés trempés dans 1/4 de vin
3/4 tasse de crème épaisse
2 tasses de vin blanc (sec)
2 cuillères à soupe. Beurre

Préparation avec des jus de viande :

Si la sauce est destinée à des viandes telles que des steaks, faites-la mariner en y pressant quelques grains de poivre noir concassés et en les enrobant d'huile d'olive. Laisser reposer plusieurs heures.

Si la viande est cuite dans une poêle, déglacez la poêle lorsque la cuisson est terminée et la viande a été retirée, avec 1 tasse de vin et laissez réduire de moitié à feu moyen. Voir la sauce au poivre continue.

Préparation sans jus de viande :
Ajouter le beurre dans une casserole et laisser légèrement dorer, déglacer avec 1 tasse de vin et réduire de moitié à feu moyen.

La sauce au poivre continue :

Ajouter les grains de poivre noir concassés, les grains de poivre vert et 3/4 tasse de crème dans la casserole. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Vous devriez maintenant avoir environ 3/4 de tasse de sauce au poivre qui peut être ajoutée à toutes sortes d'aliments.

2 1/2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de poivre rose concassé
1 cuillère à café de piments finement hachés
1 cuillère à café de tomates séchées au soleil hachées finement
4 onces de crème épaisse


Faites fondre le beurre dans une casserole (ou utilisez-le pour déglacer une casserole), ajoutez les grains de poivre, les piments et les tomates séchées et faites cuire quelques minutes en remuant continuellement. Incorporer lentement la crème épaisse et réduire à l'épaisseur désirée.

1 1/2 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de poivre vert concassé
1 cuillère à café de persil, haché
2 onces de brandy ou de vin blanc


Faites fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre dans une casserole (ou utilisez-le pour déglacer une casserole), ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition en faisant attention de ne pas enflammer le cognac.

Sauce à la moutarde et au poivre vert

Cette version d'une sauce française classique se marie bien avec le filet de bœuf, la longe de porc, la poitrine de poulet sautée, les steaks de thon et d'espadon.

3 échalotes, émincées
2 cuillères à café de beurre
1/3 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de poivre vert (réhydrater les grains de poivre vert séchés dans une petite quantité d'eau tiède pendant une heure avant utilisation)
½ tasse de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de sel ou au goût


Cuire les échalotes dans le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 4 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif ajouter le vin et les grains de poivre (égouttés). Cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, environ cinq minutes.

Incorporer la crème et la moutarde à ébullition jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement, juste assez pour enrober une cuillère, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel.

3/4 tasse de babeurre
1/2 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir avant utilisation.

* pour une variante de cette recette, remplacez les trois derniers ingrédients par trois cuillères à café de moutarde fantaisie et 2 traits de sauce Worcestershire.

Vinaigrette au poivre de parmesan (vinaigrette, grains de poivre de parmesan)

2 tasses de mayonnaise
1/2 tasse de lait entier
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir fraîchement moulus
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à café d'oignon finement haché
1 cuillère à café de sel d'ail

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir avant utilisation.

Vinaigrette balsamique et poivre noir

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à café de sel
poivre noir fraichement moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Bien mélanger tous les ingrédients juste avant de servir.

Vinaigrette au poivre rose

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites échalotes émincées très finement
2 cuillères à soupe de grains de poivre rose, légèrement concassé de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de persil plat, haché finement

1. Fouettez ensemble le vinaigre, le jus de citron et l'huile d'olive.

2. Ajouter le persil haché et les grains de poivre rose.

3. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Vinaigrette au poivre et à la moutarde au miel

2-1/2 tasses moutarde fine de Dijon
9-1/2 onces de moutarde de Dijon extra-granuleuse
3/4 miel
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon séchées
Bien mélanger tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur

1 cuillère à soupe de poivre vert entier
3 cuillères à soupe de lait écrémé
1 cuillère à soupe de jus de citron
8 onces de fromage à la crème molle
1/4 cuillère à café d'ail en poudre

Concassez les grains de poivre vert avec un mortier et un pilon ou entre deux cuillères. Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir avec des crudités.

Mélange d'épices au poivre rose

3 citrons tranchés en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur
1/4 tasse d'anis étoilé
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de poivre rose en grains
2 cuillères à soupe de gros sel de mer
2 cuillères à café de graines de moutarde brune


1. Sécher les citrons : Préchauffer le four à 200° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placer les rondelles de citron sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient sèches - environ 2 heures.

2. Préparez le mélange d'épices : placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 an

Pour un liquide de pochage qui ajoutera une saveur subtile au poisson ou au poulet, combinez ce mélange d'épices avec un peu de vin blanc, de bouillon de poulet ou de légumes, et de l'eau ou du jus de citron.

4 poitrines de poulet désossées
2 tasses de vin blanc sec
5 poireaux moyens, rincés et julienne en lanières de 1 pouce
2 cuillères à soupe de romarin
2 cuillères à soupe de baies roses
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Retirer la peau des poitrines de poulet et parer, piler à une épaisseur uniforme entre 2 feuilles de papier ciré. Couvrir les poitrines, les poireaux et 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose avec du vin dans une casserole en verre peu profonde. Mariner 1 à 3 heures.

Retirer le vin et garnir le poulet de romarin écrasé, de grains de poivre restants et de beurre. Cuire au four à 150 degrés jusqu'à cuisson complète.

POITRINES DE POULET À LA SAUCE AU POIVRE VERT


Les grains de poivre rose et vert sont généralement disponibles emballés dans de l'eau ou du vinaigre blanc et noir se trouvent séchés. La saveur du poulet et des grains de poivre vert crée un mariage idéal de coloration et de goût.

4 cuillères à soupe. Beurre
3 cuillères à soupe. oignon émincé
1/3 c. vin blanc sec
1/2 c. crème épaisse
2 c. grains de poivre vert , égouttés et hachés
1 c. grains de poivre entiers , égouttés
1 c. estragon frais, ou 1/4 c. sel séché


Piler et aplatir les poitrines de poulet. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Transférer dans un plat chauffé et réserver au chaud.

Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le vin et porter à ébullition. Réduire à 2 cuillères à soupe en raclant les morceaux au fond de la casserole. Incorporer la crème épaisse, les grains de poivre et l'estragon. Continuer la cuisson jusqu'à réduction et épaississement. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les poitrines de poulet et servir immédiatement.

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Galerie

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde brune en grains
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 1 livre de haut de surlonge de bœuf, débarrassée de l'excès de gras et coupée en 4 portions
  • 2 tasses de vin Cabernet Sauvignon
  • ½ tasse de cerises séchées
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de morceaux de pacanes
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 7 onces de salade mesclun avec épinards et/ou roquette
  • 1 carotte, pelée et râpée
  • 4 radis, émincés finement

Fouetter ensemble 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde brune, l'ail, 1 cuillère à café de sel, le poivre concassé et le porto dans un bol, verser la marinade dans un sac en plastique refermable. Ajouter le bœuf, enrober de marinade, essorer l'excès d'air et sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu'à 5 jours si nécessaire).

Porter le vin Cabernet et les cerises séchées à ébullition dans une casserole, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin ait réduit à environ 1/3 de son volume d'origine, environ 20 minutes. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans le mélange de vin et verser l'huile d'olive extra-vierge. Retirer du feu et laisser refroidir la vinaigrette.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.

Mélanger les morceaux de noix de pécan dans un bol avec de l'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étendre les pacanes enrobées dans la plaque de cuisson préparée.

Cuire les pacanes au four préchauffé jusqu'à ce que l'enrobage adhère aux noix et que les pacanes soient parfumées et brunes, 15 à 20 minutes. Retirer de la poêle et transférer immédiatement dans une grande assiette résistante à la chaleur pour terminer le refroidissement. Attention, les noix de pécan confites sont extrêmement chaudes. Réserver les pacanes au frais.

Préchauffer un gril extérieur à feu très élevé et huiler légèrement la grille.

Retirer les morceaux de steak de la marinade, secouer l'excès de marinade et griller jusqu'à ce que les steaks soient saisis et cuits au degré de saignant souhaité, 1 1/2 à 3 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'un steak devrait indiquer 145 degrés F (65 degrés C) pour un puits moyen. Jeter la marinade utilisée. Laisser reposer les steaks 5 minutes après la cuisson avant de les couper en fines tranches.

Pour servir, mélanger les jeunes pousses avec les carottes râpées et les radis dans un saladier et répartir sur 4 grandes assiettes de service. Disposez les tranches de bœuf en forme de rayons sur la verdure et saupoudrez généreusement chaque salade de pacanes confites. Fouetter la vinaigrette et arroser les salades, en répartissant quelques cerises sur chaque salade.


Vidéo associée

Le meilleur steak que j'aie jamais eu. La recette la plus simple que j'aie jamais utilisée. A faire au moins 5 fois par an. MIAM!

Ce fut un gagnant avec notre entreprise et notre famille. J'ai fait les steaks au barbecue. La sauce que j'ai fini par utiliser du whisky irlandais. J'avais peur d'enflammer le whisky alors j'ai juste laissé l'alcool brûler dans la poêle, puis j'ai précédé la recette qui était très bonne. Un bon repas pour cette occasion spéciale.

C'est une excellente façon de préparer un steak à l'intérieur et la sauce était merveilleuse. Je suis convaincu que vous devez griller les steaks à l'extérieur pour vraiment apprécier la saveur. cependant, je suis toujours à la recherche de recettes qui me surprendront. J'ai suivi presque exactement la recette de la sauce à l'exception de l'ajout de morilles. C'est la saison et j'ai ajouté environ 12 petites morilles en même temps que j'ai ajouté les échalotes. Je suis sûr que la sauce aurait été bonne sans eux, mais le goût terreux va bien avec ce plat. J'ai aussi légèrement épaissi la sauce avec de la fécule de maïs comme d'autres l'ont fait. juste une préférence personnelle, pas de changement de goût. Fera certainement à nouveau cette sauce.

La sauce, assez curieusement, était terriblement fade, avec peu mais le poivre qui transparaissait. Il y a tellement de bonnes recettes de sauces sur les steaks que celle-ci n'est tout simplement pas notée.

C'est une très bonne sauce et assez facile. Je l'ai utilisé avec une recette de steak différente qui a également des saveurs très fortes et qui l'a bien complétée. Bien que je flambe souvent, il y a BEAUCOUP d'alcool à flamber à la fois, alors j'en ai ajouté une quantité rationnelle, je l'ai allumé, j'en ai ajouté plus, je l'ai allumé, etc.

Wow. Délicieux. Un gardien défini.

Cette recette semblait appropriée pour un réveillon du Nouvel An (je déteste manger à l'extérieur ce soir-là), mais au lieu de steaks de filet, je préfère les New York Strips. Mis à part cet écart, j'ai suivi la recette à la lettre. La table était stupéfaite, une bonne chose. Mon mari insiste pour que cette recette soit refaite. Attention, il est fortement conseillé que le couvercle de la casserole soit à portée de main. Alors que je n'en avais pas besoin cette fois, je pouvais imaginer une panique si le processus d'embrasement devenait incontrôlable. Je vais certainement m'assurer que cette précaution soit suivie chaque fois que j'allume de l'alcool.

J'ai fait ce plat en utilisant du whisky irlandais au lieu du bourbon. Grande saveur. C'est la première fois que je flambais quelque chose et ça a été une révélation pour moi. La prochaine fois, j'utiliserai également le mélange aux quatre poivres qui, je le sais, se marie très bien avec un steak. Super recette.

L'une des meilleures recettes de steak que nous ayons trouvées. La sauce est géniale.

Je viens de le faire pour le dîner avec un steak de NY Strip, et c'était super. J'ai quand même dû le faire cuire un peu plus longtemps de chaque côté. La sauce est super. Vous devriez l'avoir comme moi, avec du pain ciabatta frais pour absorber l'excès de sauce !

Juste correct. J'ai été un peu déçu - les autres recettes de filet sur ce site sont de loin supérieures.

Excellent. J'ai fait ce plat plusieurs fois et c'est fantastique à chaque fois.

Une excellente recette. Au lieu de steaks individuels, j'ai utilisé un filet mignon entier. La sauce était la meilleure étagère. Les pommes de terre cuites deux fois au four avec des champignons et du fromage étaient le plat d'accompagnement parfait. Un vrai gagnant.

C'est bien. J'ai acheté de beaux steaks de faux-filet, une recette très facile, ma famille a adoré.

Ce plat était excellent ! Non seulement c'est facile et relativement rapide, mais il a une saveur MERVEILLEUSE ! J'ai trouvé que je devais faire cuire les steaks un peu plus longtemps que ce qui est suggéré dans la recette et j'ai décidé d'épaissir un peu la sauce à la fin avec de la fécule de maïs. Mais ce sont les seuls changements majeurs. Si vous épaississez un peu la sauce et servez-la avec de la purée de pommes de terre, la sauce fait une sauce savoureuse. Prendre plaisir!

Je recommande vivement cette recette, c'était délicieux ! Je viens de commencer à cuisiner et j'ai trouvé cette recette très facile (et j'ai aussi impressionné mon petit ami). Je recommencerai très certainement.

nous l'avons fait pour le dîner avec des amis et c'était facile et délicieux !!

J'ai servi ce plat en compagnie et il a été très apprécié.

Super recette facile et rapide. J'ai réduit le beurre à 4 cuillères à soupe et la sauce était toujours aussi délicieuse. Entreprise digne.

Une excellente recette pour un dimanche soir après avoir travaillé dans la cour toute la journée. Tous ont apprécié le repas, y compris deux adolescents difficiles. Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre Bliss à l'ail et des tomates avec de la mozzarella et du basilic frais. Le vin était un bon Barbera.

Ces steaks étaient merveilleux, mais j'ai dû épaissir un peu la sauce. La saveur était excellente - très facile à faire!

Je referais certainement ça! La saveur de la sauce a vraiment relevé les steaks de porterhouse, et les pommes de terre au four sont un must!

La sauce s'est totalement dégradée en une nappe de graisse dans mon assiette. Ne ressemblait en rien à la photo dans le magazine. Le steak avait du goût, oui, mais il existe de bien meilleures recettes de steak au poivre.


Le meilleur steak au poivre (steak au poivre) que tout le monde peut maîtriser

Le steak au poivre est un plat français classique de steak de surlonge marbré assaisonné de grains de poivre noir fraîchement concassés. Lorsqu'il est fait correctement, le steak a une belle croûte saisie avec un intérieur juteux et mi-saignant.

Alors que le surlonge est la coupe de viande traditionnelle pour ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quel steak de qualité. Le filet mignon, le Porterhouse, le T-bone ou le New York Strip sont aussi d'excellentes options!


Commencez par saupoudrer les deux côtés du steak de sel, puis laissez-le reposer sur du papier absorbant pendant 30 minutes. Le sel attirera l'excès d'humidité à la surface, ce qui aidera à intensifier les saveurs.

Ensuite, utilisez un mortier et un pilon pour écraser les grains de poivre pour la croûte. Étalez les grains de poivre broyés sur une assiette (ou une autre surface plane) et pressez le steak dedans des deux côtés pour un enrobage uniforme.

Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter les brins de romarin et l'ail puis saisir le steak pendant environ 2 minutes. Si le steak monte facilement lorsque vous essayez de le ramasser avec des pinces, il est prêt à être retourné. S'il colle à la poêle, laissez-le cuire encore une minute. Retourner le steak et cuire encore 2 minutes. Terminez votre steak au four, en rôtissant 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, 10 minutes pour une cuisson bien cuite.

Laisser reposer le steak pendant au moins 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Servir ensuite avec des frites de patates douces, une purée de chou-fleur ou des légumes sautés.


Recette Steak au Poivre

La première fois que j'ai préparé ce plat, j'essayais d'impressionner ma petite amie (maintenant ma femme) avec mes talents de cuisinier. J'aimerais penser que ce dîner a contribué à notre mariage.

Ce n'était pas la première fois que le Reluctant Gourmet faisait de sa cuisine une arène romantique, mais c'est une autre histoire.

Alors, qu'est-ce que j'ai cuisiné pour elle ?

L'un de mes restaurants préférés à New York est Raoul's, ils font le meilleur Steak au Poivre (grains de poivre) de la ville. J'ai donc décidé de reproduire ce plat.

Habitant d'un appartement en ville, j'ai fait griller le filet Mignon sur ma plaque de cuisson réversible en aluminium anodisé.

Attention, ils peuvent être un peu enfumés si vous n'avez pas une bonne ventilation. De plus, nous avions de la purée de pommes de terre, du brocoli cuit à la vapeur et une salade verte. J'ai également servi un merveilleux cabernet sauvignon californien. Le résultat? Eh bien, nous avons eu un autre rendez-vous.

Mes conseils pour préparer un steak au poivre

1. Préparez ce dont vous avez besoin avant de commencer. C'est ainsi que les pros procèdent et cela simplifie le processus lorsque vous vous démenez pour tout assembler.

2. Assurez-vous que le gril est chaud, vraiment chaud. Cela va saisir l'extérieur de la viande et garder le jus à l'intérieur.

3. Si vous utilisez un gril, vous voulez le préchauffer pour le faire chauffer pour la même raison que ci-dessus.

4. Achetez-vous un presse-purée pour purée de pommes de terre. C'est un excellent gadget à avoir dans votre cuisine, il ressemble à un presse-ail géant, coûte environ six dollars, mais il n'y a rien de mieux pour une purée de pommes de terre aérée et lisse.

5. Une plate-forme pliante à vapeur qui se place dans presque tous les pots convient parfaitement à vos légumes cuits à la vapeur. Important, attention à ne pas trop cuire le brocoli, vous voulez qu'il soit croustillant mais tendre.

6. Investissez dans une essoreuse à salade. Ils sont bon marché et fonctionnent très bien. Il n'y a rien de plus désagréable que la laitue détrempée. Et en parlant de laitue, vous avez peut-être grandi sur un iceberg, mais essayez de la laitue frisée rouge ou verte pour un peu de diversité.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 steaks de filet de bœuf (4 à 6 onces chacun)
  • Pincée de sel casher
  • Piment poivre
  • 3 cuillères à soupe de bourbon (ou brandy de bonne qualité)
  • 2 petites gousses d'ail (émincées)
  • 1 cuillère à café de poivres multicolores assortis (broyés)
  • 1/4 cuillère à café d'origan en feuilles séchées
  • 1/4 cuillère à café de basilic séché
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse de crème à fouetter
  • 1 1/2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 tasses de riz cuit chaud (ou 2 pommes de terre au four)
  • Garnir: persil (haché, frais)

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saupoudrer les steaks de filet mignon de sel kasher et de poivre. Saisir les steaks des deux côtés dans la poêle.

Retirer de la poêle et placer sur une grille dans une lèchefrite. Faire griller à 4 à 5 pouces de la chaleur pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 125 F pour saignant ou 135 F pour mi-saignant (145 F pour moyen).

Ajouter le bourbon au jus de cuisson dans la poêle, porter à ébullition à feu moyen et déglacer la poêle en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajouter l'ail émincé, les grains de poivre, le basilic, l'origan et le sel et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter la crème fouettée porter à ébullition.

Cuire, en remuant fréquemment, pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, retirer du feu. Incorporer la crème sure.

Verser la sauce sur les steaks.

Garnir de persil frais haché, si désiré.

Servir avec du riz cuit chaud ou des pommes de terre au four.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


Bifteck de surlonge grillé avec sauce au whisky au poivre

Ce steak de surlonge grillé avec sauce au whisky au poivre est le steak le plus tendre et le plus savoureux que vous ayez jamais mangé. Simplement assaisonné de sel et de poivre et saisi à la perfection. Une croûte dorée à l'extérieur et du bœuf saignant mi-juteux au centre. Le tout servi avec une sauce au poivre et au whisky robuste. C'est comme avoir un steakhouse dans sa propre cuisine.

Les 5 meilleurs conseils pour un bifteck de surlonge grillé parfait

  1. Commencez toujours par du bœuf à température ambiante. De cette façon, comme l'extérieur grille, la viande à l'intérieur sera la mi-saignante parfaite. Si vous commencez avec du bœuf froid, la viande doit trop chauffer avant de commencer à cuire et vous vous retrouverez avec du bœuf brûlé à l'extérieur et saignant à l'intérieur.
  2. Assurez-vous que le bœuf est sec avant de le griller pour assurer un bon contact entre le bœuf et le gril ou la poêle.
  3. Utilisez de l'huile avec une saveur neutre et un point de fumée élevé. Vous avez besoin d'une huile avec un point de fumée élevé car vous avez besoin d'une poêle très chaude. J'utilise de l'huile de tournesol car elle n'a aucune saveur tout en ayant un point de fumée très élevé. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive, mais je pense qu'elle a trop de saveur.
  4. Utilisez une poêle à fond épais qui conduit bien la chaleur. Une poêle en fonte est parfaite. Vous pouvez également utiliser une poêle à griller en fonte.
  5. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre bœuf est parfaitement cuit.

Comment faire votre steak?

Savoir à quelle température vous devez faire cuire votre steak est le moyen le plus précis de l'obtenir exactement comme vous l'aimez. Oui, vous pouvez utiliser la méthode des joues ou la méthode de la paume (voir la vidéo ci-dessous), mais la méthode la plus précise consiste à utiliser un thermomètre. Et ce sont les températures que vous devriez rechercher :

  • Bleu Rare - 115f. Poêlé à l'extérieur, complètement rouge partout. La viande reste ferme et les jus ne coulent pas encore.
  • Rare - 120f. Saisie à l'extérieur et toujours 75 % rouge partout. Une fois reposé, les jus coulent et le steak est tendre.
  • Moyen rare - 126f. Poêlé avec 50 % de rouge au centre. Juteux et plein de saveurs. (Le cuisinier le plus populaire)
  • Moyen - 134f. Seulement 25% de rose à l'intérieur. Plus sec et plus coriace que le médium rare.
  • Puits moyen - 150f. Fait partout et très sec. (Non recommandé)
  • Bien joué - 160f. À moins que vous n'en ayez besoin pour des raisons de santé, évitez les steaks bien cuits. Ils sont durs et sans saveur.

Maintenant que vous êtes au courant des faits sur la cuisson du steak parfait, vous pouvez le servir avec une simple sauce au poivre (avec un soupçon de whisky) et commencer à griller.