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Recette Sorbet Shiso Rouge

Recette Sorbet Shiso Rouge

Sushisamba's le sorbet infusé à l'alcool est le moyen idéal pour se rafraîchir dans la chaleur estivale. Cette recette utilise des ingrédients exotiques et des techniques complexes, mais avec ces étapes simples, vous n'aurez aucun problème à préparer cette gâterie glacée.

Ingrédients

  • 6 tasses d'eau
  • ¼ tasse poudre de glucose
  • 1 ¾ tasse de sucre
  • 1/3 tasse glucose
  • ¼ tasse trimoline
  • 1 cuillère à soupe stabilisateur de crème glacée
  • 100 rouge feuilles de shiso
  • 1 tasse de saké
  • 1 tasse de vin de riz

Instructions

Dans une grande casserole, porter à ébullition les 6 premiers éléments énumérés et remuer de temps en temps. Pendant que le mélange chauffe, placez les feuilles de shiso dans un grand bol à mélanger. Une fois à ébullition, éteignez le feu et versez le contenu de la casserole sur les feuilles de shiso et couvrez. Laisser refroidir le mélange, puis réfrigérer toute une nuit ou pendant au moins 12 heures.

Après réfrigération, filtrer les feuilles puis ajouter le saké et le vin de riz. Verser le mélange dans un grand bol puis couvrir d'une pellicule plastique. Touchez la pellicule de plastique directement sur le mélange afin qu'il n'y ait pas d'espace pour l'air entre les deux. Cela évitera les brûlures de congélation. Placez le bol dans votre congélateur et laissez-le jusqu'à ce que le mélange devienne solide. Une fois solide, retirez le film plastique et servez le sorbet à l'aide d'une cuillère à glace.