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Recette de crêpes chinoises aux oignons nouveaux

Recette de crêpes chinoises aux oignons nouveaux

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  • Crêpes salées

Une crêpe savoureuse traditionnelle chinoise, que l'on trouve fréquemment dans les magasins de petit-déjeuner chinois ou sur les menus de dim sum. Servir seul ou avec une trempette.

133 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 175 ml d'eau tiède
  • 125g de farine nature
  • 1/4 cuillère à café d'huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé ou au besoin
  • 50 g de ciboule finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou au besoin

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Dissoudre le sel dans de l'eau tiède et mélanger avec 125 g de farine pour obtenir une pâte molle. Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique, environ 5 minutes. Si la pâte est collante, pétrissez 1/4 de cuillère à café d'huile végétale. Divisez la pâte en 8 morceaux de taille égale et gardez les morceaux recouverts d'un linge.
  2. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour faire un mélange comme de la chapelure fine.
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser un morceau de pâte en un carré fin d'environ 13x18 cm, badigeonner la pâte d'huile de sésame grillée et saupoudrer légèrement d'environ 1 1/2 cuillère à café du mélange farine-huile. Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe d'oignons de printemps hachés sur la pâte et étaler l'oignon uniformément. En commençant par une extrémité longue, enroulez la pâte en forme de corde et pincez la couture et les extrémités fermées. Roulez la forme de corde en une spirale plate et appuyez légèrement avec vos mains pour compacter la spirale et l'empêcher de se dérouler.
  4. Placez la spirale sur le plan de travail fariné et roulez-la doucement en une crêpe avec les oignons repliés à l'intérieur, en retournant la crêpe souvent au fur et à mesure que vous la déroulez. Rouler doucement et retourner souvent pour éviter de faire des trous dans les crêpes. Les crêpes finies doivent mesurer environ 13 cm de diamètre. Répéter avec le reste des pâtons pour obtenir 8 galettes aux oignons nouveaux.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner d'huile végétale. Poêler chaque crêpe dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Couper en quartiers et servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (14)

Je voulais essayer ces crêpes après les avoir mangées dans un restaurant de dim sum du quartier chinois. Un peu fastidieux (par rapport aux crêpes ordinaires au moins) mais ça vaut vraiment le coup! un délice ! l'huile de sésame est essentielle pour obtenir cette saveur authentique. Nous avons servi avec une trempette à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame. mmm!-01 févr. 2013

par moaa

28-4-11 : J'adore les pancakes aux échalotes ! J'aurais baissé les notes si je l'avais fait tel quel. Juste en regardant, je sais et suis d'accord avec le fait que la farine / l'eau sont loin d'être. Commencez avec 1/4 tasse d'eau (si vous utilisez 1 tasse de farine; 8 petites crêpes ou 4 tailles régulières) et ajoutez-en plus par cuillère à café à la fois si nécessaire. J'ai également sauté le mélange de chapelure farine/huile végétale; pour moi, c'était inutile. 16/12/12 : Je n'avais pas envie de pétrir avec ma main aujourd'hui, j'ai utilisé la machine à pain à la place, mais j'ai utilisé la quantité totale de 3/4 d'eau et j'ai ajouté au moins 3/4 à 1 tasse de farine.-11 avril 2011

par mochiche

Délicieux! Le mien est sorti croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et avait un bon goût. J'ai ajouté environ 3/4 c de farine supplémentaire et j'ai également doublé le sel.-25 mai 2010


Galette

Tranches de pain plat aux oignons nouveaux.

Ce délicieux pain plat aux oignons de printemps est vendu dans toute la Chine. Faites-le à la maison avec ces instructions faciles à suivre. Mangez comme collation ou dans le cadre d'un repas. Aussi connu sous le nom de crêpe aux oignons verts.

Pour 6 personnes en collation ou dans le cadre d'un repas.

Ingrédients
2 tasses de farine ordinaire (tout usage)
1 tasse d'eau tiède
Huile végétale
1 tasse d'oignons de printemps
Le sel
poivre blanc

  1. Tamiser la farine dans un bol à mélanger. Ajouter l'eau progressivement et mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Sur une surface farinée, pétrir en une pâte lisse et élastique.
  3. Rouler en boule. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
  4. Séparer la pâte en 2 morceaux. Rouler en boules.
  5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte finement (2 mm).
  6. Enduisez d'un peu d'huile la surface de chaque morceau de pâte roulée.
  7. Étaler uniformément les oignons nouveaux sur la pâte.
  8. Saupoudrer de sel et ajouter une pincée de poivre.
  9. Rouler la pâte serrée comme un burrito.
  10. D'un bout à l'autre, enroulez chaque boucle en spirale comme une coquille d'escargot. Rentrez la queue au sommet de la spirale.
  11. Former un disque de la taille d'une assiette.
  12. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond plat, porter à feu moyen et faire frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
  13. Trancher comme une pizza et servir immédiatement avec ou sans trempette, ou avec d'autres plats chinois, à la place du riz ou des nouilles.

Remarques
Ce plat est souvent appelé à tort une crêpe, mais il s'agit en fait de pain sans levain - les crêpes sont faites à partir de pâte.

Si ce n'est pas assez salé, ajoutez-en un peu après la cuisson. Les aliments gras comme celui-ci ne se conservent pas bien, alors essayez de les manger en une seule fois, sinon, la meilleure méthode de réchauffage est le grillage.

NOM CHINOIS DE CE PLAT
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cōng yóubǐng

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Sauce Soja
Une sauce au soja chinoise classique que vous pouvez servir avec des boulettes, du pain frit et cuit à la vapeur, ou l'utiliser en cuisine. C'est facile à faire en suivant cette recette.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel, divisé
  • ¾ tasse d'eau bouillante
  • ½ tasse d'eau froide, ou au besoin
  • huile végétale, ou au besoin, divisé
  • 1 botte d'oignons verts (oignons verts), émincés

Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol, verser l'eau bouillante et mélanger rapidement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Travailler l'eau froide, environ 1 cuillère à soupe à la fois, dans le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en 4 morceaux égaux.

Rouler 1 morceau de pâte dans un grand pinceau rond et mince le dessus avec de l'huile végétale et saupoudrer d'environ 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 des oignons verts. Ramassez 1 extrémité du rond et roulez la pâte autour des oignons verts en un long rouleau. Prenez 1 extrémité de rouleau et roulez la pâte en un disque. Répéter avec le reste de la pâte en laissant reposer chaque disque pendant 10 minutes.

Chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux. Placer 1 disque sur une surface farinée et rouler dans un plat rond de 1/2 pouce d'épaisseur dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Répétez avec les disques restants.


Crêpes chinoises aux échalotes (crêpes aux échalotes)

Ma gâterie de restaurant chinois préférée faite à la maison – avec des photos étape par étape ! Merveilleusement croustillant à l'extérieur, moelleux, feuilleté et salé à l'intérieur. Authentique et facile ! J'aime tellement les crêpes aux oignons verts que j'avais l'habitude d'en stocker surgelées à l'épicerie asiatique, puis de les préparer à la maison. Je jure qu'ils sont la meilleure collation de minuit après quelques vins de trop et qu'ils prennent quelques minutes à cuire directement du congélateur. J'ai été inspiré pour essayer de les faire moi-même parce que j'ai acheté tout un tas d'échalotes juste pour pouvoir en utiliser un seul pour une recette et je devais trouver une recette qui utilisait beaucoup d'échalotes !

OUI c'est facile ! Bien sûr, c'est facile – chaque recette sur mon blog est facile. Je vous promets que cela vaut la peine d'essayer. L'odeur quand la crêpe frappe la poêle, les échalotes qui grésillent… Je suis à court de mots pour décrire à quel point c'est bon. C'est un excellent plat à préparer à l'avance, vous pouvez conserver les crêpes prêtes à cuire au réfrigérateur ou au congélateur et vous pouvez les faire cuire à l'état congelé, cela ne prend que 3 minutes au lieu de 2 minutes. le poêle.

La recette est vraiment facile (recette complète fournie ci-dessous). Tout ce que vous faites est de mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire une pâte, la mettre de côté pendant 10 minutes, la diviser en deux, puis rouler chaque boule finement sur environ 1,5 pi/50 cm x 8 & 8243/20 cm. Vaporisez ensuite légèrement d'huile, puis roulez-la en commençant par l'extrémité la plus large. Ensuite, enroulez-le en forme d'escargot, appuyez avec votre main et roulez à nouveau dans la même forme. Répétez avec l'autre balle.

Déroulez-les à nouveau. Cette fois, après l'avoir aspergé d'huile, répartissez sur les oignons verts hachés et une pincée de sel. Ensuite, enroulez-le à nouveau, en commençant par l'extrémité large. Après l'avoir roulée, coupez la pâte en deux, puis enroulez à nouveau. Vous vous retrouverez avec 4 bobines. Appuyez avec votre main et abaissez en une crêpe ronde d'environ 1/3 ” / 0,5 cm d'épaisseur. Ensuite, vous faites simplement frire à la poêle.

La pulvérisation d'huile, les enroulements et les enroulements est ce qui crée les couches squameuses que vous pouvez voir sur cette photo.

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Processus de cuisson

La cuisson de crêpes aux oignons verts peut sembler intimidante en un coup d'œil. Mes photos détaillées étape par étape vous aideront à préparer la pâte et à façonner les crêpes comme un pro.

Partie 1 – Préparer la pâte

Si vous préparez une grande quantité de crêpes aux oignons verts, vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour préparer la pâte. Mais j'ai trouvé assez facile de pétrir la pâte à la main.

  1. Ajouter lentement l'eau chaude à la farine et mélanger en même temps.
  2. Mélanger jusqu'à ce que l'eau chaude soit complètement absorbée
  3. Ajouter lentement l'eau froide et continuer à mélanger
  4. Des flocons de pâte devraient se former une fois que toute l'eau est ajoutée
  5. Commencez à tout presser avec votre main
  6. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau s'il reste trop de farine sèche. Ou vous pouvez ajouter un peu plus de farine si la pâte est très collante. Une fois que vous avez pressé tous les flocons de pâte ensemble, vous devriez avoir peu ou pas de farine sèche.
  7. Pétrir environ 5 minutes jusqu'à formation d'une pâte dure.
  8. Laisser reposer 20 minutes, puis pétrir 1 minute pour former une pâte lisse.

La meilleure façon de faire la garniture de crêpes aux oignons verts est de faire une pâte de farine d'huile (pas simplement de badigeonner d'huile sur la pâte). De cette façon, vous pouvez facilement travailler en couches sans presser l'huile lorsque vous déroulez les crêpes.

Pour faire la garniture, mélangez simplement les ingrédients secs avec l'huile jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse.

Partie 3 – Former les crêpes aux oignons verts

  1. Couper la pâte en 6 morceaux et travailler les morceaux un à la fois. Utilisez vos mains pour façonner la pâte en une forme rectangulaire.
  2. Rouler la pâte
  3. La pâte doit former un rectangle très fin.
  4. Ajouter la pâte d'huile de farine
  5. Étalez la pâte en laissant environ 1 po (2,5 cm) sur une extrémité longue et courte sans le remplissage (votre haut et votre gauche)
  6. Ajouter l'oignon vert, en concentrant la majeure partie vers une extrémité longue et courte avec la garniture
  7. Rouler doucement la pâte, le plus serré possible
  8. Presser les bulles d'air hors de la bande de pâte
  9. Enrouler davantage la longue bande de pâte
  10. Rentrez l'extrémité en bas
  11. Appuyez doucement sur la crêpe haute
  12. Laissez reposer pendant que vous travaillez sur le reste des crêpes
  1. Déroulez les crêpes lorsque vous êtes prêt à cuisiner
  2. Faites chauffer une poêle avec une couche d'huile au fond, ajoutez la crêpe et remuez la crêpe plusieurs fois pour qu'elle ne colle pas
  3. Laissez cuire la crêpe à couvert en premier
  4. Retourner la crêpe et cuire à nouveau à couvert
  5. Cuire ensuite à découvert, jusqu'à ce que les deux côtés de la crêpe soient dorés
  6. Vous pouvez utiliser une spatule pour presser la crêpe, pour l'aider à dorer uniformément

La meilleure chose à propos de ces crêpes est qu'elles peuvent être conservées crues ou cuites.

Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat frais, congelez les crêpes aux oignons verts crues après les avoir déroulées. Empilez-les soigneusement avec un morceau de papier parchemin entre les deux, puis transférez le tout dans un grand sac ziplock. Pressez autant d'air que possible et scellez le sac. Congelez les crêpes jusqu'à 3 mois.

Pour cuire les crêpes surgelées, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante pendant 8 minutes et de les cuire selon la même méthode.

Si vous faites cuire toutes les crêpes et que vous avez des restes (très peu probable !!), vous pouvez les mettre dans un sachet et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière. Attention, si vous réchauffez une crêpe cuite, elle sera encore assez croustillante mais la texture deviendra un peu plus moelleuse.


  • Pour les crêpes :
  • 2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer la surface de travail
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • Jusqu'à 1/4 tasse d'huile de graines de sésame grillées
  • 2 tasses d'oignons verts émincés
  • Pour la sauce trempette :
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de Chinkiang ou de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'oignons verts émincés finement
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Cuisiner:
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • Sel casher

Mettre la farine dans le bol du robot culinaire (voir note). Avec le robot en marche, arrosez lentement d'environ 3/4 d'eau bouillante. Processus pendant 15 secondes. Si la pâte ne se rassemble pas et ne se déplace pas autour de la lame, arrosez plus d'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir plusieurs fois pour former une boule lisse. Transférer dans un bol, couvrir d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et roulez chacun en une boule lisse. En travaillant une boule à la fois, étalez-la en un disque d'environ 8 pouces de diamètre sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un pinceau, appliquez une très fine couche d'huile de sésame sur le dessus du disque. Roulez le disque comme un rouleau de gelée, puis tournez le rouleau en une spirale serrée, en repliant l'extrémité en dessous. Aplatissez doucement avec votre main, puis roulez à nouveau en un disque de 8 pouces.

Peignez avec une autre couche d'huile de sésame, saupoudrez de 1/2 tasse d'oignons verts et roulez à nouveau comme un rouleau de gelée. Tournez en spirale, aplatissez doucement et roulez à nouveau en un disque de 7 pouces. Répétez les étapes deux et trois avec les crêpes restantes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante.

Chauffer l'huile dans un antiadhésif ou en fonte de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et glisser délicatement la crêpe dans l'huile chaude. Cuire en secouant doucement la poêle jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, environ 2 minutes. Retournez délicatement avec une spatule ou des pinces (veillez à ne pas éclabousser l'huile) et continuez à cuire, en secouant doucement la poêle, jusqu'à ce que le deuxième côté soit encore doré, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Salez, coupez en 6 quartiers. Servir immédiatement avec la sauce pour tremper. Répéter avec les 3 crêpes restantes.


Crêpes aux oignons verts, crêpes aux oignons verts

Le seul plat que j'attends toujours avec impatience dans les restaurants de Hong Kong est « 8220cong you bing » ?

“cōng yóu bǐng” – Crêpes aux oignons verts

Chaque bouchée de la crêpe aux oignons verts est si croustillante et elle est presque toujours accompagnée d'une sauce piquante et piquante. J'ai commencé à le faire à la maison pour notre collation du week-end. On ne peut jamais s'en lasser. C'est si facile à faire. Essayez à la maison et je suis sûr que vous serez accro, tout comme moi.

Faire la pâte
Porter une bouilloire d'eau à ébullition. Mesurer la farine et réserver. Ajouter le sel et ajouter l'eau bouillante. Pour chaque tasse de farine utilisée, ajoutez une demi-tasse d'eau bouillante. Faire de la pâte avec de l'eau chaude limite le développement du gluten, il est donc plus facile à rouler.

Le mélange de pâte sera très chaud. Mélanger avec une baguette ou avec le dos d'une cuillère. Une fois que vous êtes capable de supporter la chaleur, commencez à pétrir la pâte pendant une minute. Une fois que le mélange forme une pâte homogène, laissez reposer pendant 20 minutes.

Premier rouleau
Faites des boules de pâte de la taille d'une balle de golf à partir de la grosse pâte. Saupoudrer la boule de pâte dans la farine, aplatir et rouler la pâte en un cercle de trois pouces.

Badigeonnez-le d'une fine couche d'huile. L'huile de sésame grillée traditionnellement est utilisée. J'ai utilisé de l'huile d'arachide car l'huile de sésame grillé a une saveur très forte que tout le monde chez moi n'apprécie pas. Rouler la pâte en une bûche. Roulez à nouveau la bûche pour former une spirale. Répéter avec les boules de pâte restantes. Laisser reposer la pâte en spirale pendant ce temps (au moins 5 minutes).

Hacher finement les oignons verts (cébettes / échalotes). Mettre de côté.

Farce du deuxième rouleau –
Saupoudrer la pâte reposée et en spirale dans la farine, aplatir et rouler en un cercle de 3 à 3,5 pouces. Badigeonnez-le d'une fine couche d'huile. Saupoudrer les oignons verts sur la pâte roulée. Environ 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché pour chaque crêpe.

Noter: Si vous voulez une crêpe épicée, saupoudrez de piments verts finement hachés ou de flocons de piment rouge avec les oignons verts.

Doucement, rouler la pâte en une bûche. Roulez à nouveau la bûche pour former une spirale. Répétez avec le reste de pâte.

Remarque : Après avoir fait la spirale, la pâte peut être réfrigérée dans une boîte hermétique jusqu'à une journée. J'ai trouvé que la texture s'améliore considérablement même si elle est reposée pendant une heure au réfrigérateur. Il craque mieux.

Troisième et dernier rouleau
Aplatir à nouveau la pâte, la saupoudrer de farine et la rouler en un disque fin. Environ 2,5 à 3 pouces. Rouler doucement et éviter de mettre de la pression. Un peu de farce peut sortir et c'est très bien. Rouler le plus doucement possible pour éviter que la farce ne sorte.

Faire des crêpes
Faites chauffer une poêle et ajoutez une demi-cuillère à café d'huile. Placez la pâte roulée aux oignons verts sur la poêle et ajoutez une demi-cuillère à café d'huile sur le dessus. Si vous voulez des crêpes plus croustillantes, ajoutez un peu plus d'huile. Cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et croustillantes. Ne précipitez pas la cuisson. Il a bon goût lorsque les crêpes sont uniformément cuites et uniformément dorées partout. Alors prenez votre temps pour cuisiner ces crêpes. La texture croustillante des crêpes est à tomber par terre. Laissez-le donc un peu plus de temps pour obtenir cette texture.

Sauce
Prenez une tasse et ajoutez tous les ingrédients de la sauce et mélangez bien. La trempette est prête. Mon fils préfère l'avoir avec le favori universel de tous les temps – “ketchuppppp”.


Recettes chinoises faciles

Un livre que j'ai dans ma cuisine depuis plusieurs mois maintenant est le livre de cuisine de mon ami BeeYinn Low, Recettes chinoises faciles. Je suis sûr que beaucoup d'entre vous connaissent Bee grâce à son site de cuisine asiatique très populaire, Rasa Malaysia. Bee, comme beaucoup d'entre vous le savent, sait ce qu'est la bonne nourriture, et je suis si heureux de dire que je connais un auteur aussi inspirant et travailleur que Bee !

Dans son premier livre, Recettes chinoises faciles, vous trouverez des recettes chinoises authentiques, simples et alléchantes. Non seulement le livre est rempli d'excellentes recettes, mais il est également rempli de belles photographies et de photographies étape par étape de plats qui nécessitent un peu d'explication visuelle. Une recette, en particulier, que je prépare (à la demande de ma famille) presque deux fois par semaine depuis quelques mois est sa recette de crêpes aux échalotes.


Crêpes croustillantes aux oignons nouveaux

Mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau chaude (l'eau doit bouillir !) avec une cuillère en bois. Une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pétrissez pendant 10 minutes. Il sera collant au début mais n'ajoutez plus de farine, cela formera une pâte très molle.

Étape 2 .

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte 15 minutes.

Étape 3 .

Mélanger l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel pour former une pâte.

Étape 4 .

Broyez les grains de poivre du Sichuan dans un pilon et un mortier. Ensuite, hachez finement les oignons de printemps.

Étape 5 .

Diviser la pâte en 4 morceaux, couvrir le reste de film alimentaire.

Étape 6 .

Un morceau à la fois, roulez la pâte en un grand cercle. Il devrait avoir l'épaisseur d'une pièce de monnaie livre (qui est de 2,80 mm).

Étape 7 .

Étalez environ 1 cuillère à café de pâte d'huile de sésame sur la pâte avant de saupoudrer d'une pincée de poivre de Sichuan et d'une poignée d'oignons nouveaux.

Étape 8 .

Rouler la crêpe bien serrée pour former une bûche. Rouler la bûche en repliant une extrémité en spirale pour former une forme d'escargot.

Étape 9 .

Appuyez doucement et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie doucement pour former une crêpe épaisse. Gardez chaque crêpe séparée, entre des feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire frire.

Étape 10 .

Faire frire des deux côtés pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec la trempette épicée.

Étape 11 .

Pour la sauce, râper l'ail et le gingembre dans un bol. Verser la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame, une cuillère à soupe d'eau, l'huile de piment et une pincée de sucre, puis mélanger pour combiner.

Remarques

L'utilisation d'eau chaude est importante pour que la farine puisse absorber plus de liquide, rendant la pâte plus molle et les crêpes plus croustillantes !


Crêpes aux oignons de printemps (cong you bing)

Il existe plusieurs types de cong you bing (gâteaux à la ciboule, également orthographié chong you bing).

Certains magasins font des gâteaux délicats et feuilletés, presque comme de la pâte feuilletée, tandis que l'autre extrême est copieux, lourd et gras.

Ceux que j'aime le plus se situent quelque part entre les deux – légèrement croustillants à l'extérieur, floconneux et tendres à l'intérieur, et robustes mais suffisamment souples pour être utilisés comme enveloppement.

Les gâteaux aux oignons de printemps les plus délicieux que j'aie jamais eus étaient à Tianjin Cong Zhua Bing, dans la rue Yong Kang, à Taipei, à Taiwan. Les cuisiniers de l'étal au bord de la route utilisaient une technique intéressante pour les rendre plus feuilletés : lorsque les gâteaux étaient prêts sur la plaque chauffante, ils écrasaient chacun à l'aide d'une spatule en métal et d'une pince.

En plus de l'astuce utilisée par les cuisiniers de Tianjin Cong Zhua Bing, le secret du cong you bing feuilleté est d'abord de rouler la pâte si fine qu'elle est presque translucide. La feuille de pâte doit ensuite être enroulée sans serrer autour des oignons nouveaux, emprisonnant l'air entre les couches.

Utilisez une surface de travail légèrement huilée et un rouleau à pâtisserie l'huile empêche les couches de coller entre elles. N'utilisez pas de farine sur le plan de travail ou sur vos mains.

De nombreuses recettes vous feront mélanger la farine avec de l'eau chaude et froide sans spécifier la température du liquide. A la place, j'utilise de l'eau mi-chaude à 65°C.

Je fais souvent un double lot de cong you bing et je les congèle, sans sauce ni œuf (si vous en utilisez). Tout ce que vous avez à faire est de décongeler les gâteaux, puis de les réchauffer sur une poêle légèrement huilée placée à feu moyen-vif, avant de servir.