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Six étapes vers la grande Turquie

Six étapes vers la grande Turquie


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La dinde, le plat principal de la plupart des dîners traditionnels de Thanksgiving, est quelque chose que beaucoup d'entre nous ne cuisinent qu'une fois par an. Pour cette raison, un rappel est toujours utile. Bien que cela cause souvent du stress aux cuisiniers débutants, rôtir une dinde est essentiellement le même processus que rôtir un poulet, mais à plus grande échelle. Suivez simplement quelques directives et la dinde sera la vedette de votre repas des Fêtes, mais c'est votre premier ou votre cinquantième.

Première étape : rassembler l'équipement

Rassemblez tout l'équipement nécessaire : une rôtissoire, une grille à rôtir, un thermomètre numérique à lecture à distance, une poire à poire, un thermomètre à four, de la ficelle de cuisine, des ciseaux de cuisine et du papier d'aluminium.

Deuxième étape

Coupez l'excès de graisse.

Alors qu'un couteau fonctionnera pour la coupe, les ciseaux de cuisine sont moins glissants et plus faciles à saisir.

Troisième étape

Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une présentation attrayante. Soulevez les extrémités des ailes vers le haut et vers l'arrière ; passer sous la dinde.

Quatrième étape

Couvrir la poitrine de papier d'aluminium pour éviter que la viande blanche ne cuise trop vite. Cela vous aidera à obtenir des coupes moelleuses et tendres.

Cinquième étape

Vérifiez la température dans la partie charnue de la cuisse, en vous assurant de ne pas toucher l'os. La dinde est prête lorsque le thermomètre indique 165 °F.

Sixième étape

Une fois que vous avez présenté la dinde finie aux invités, retirez et jetez la peau pour réduire considérablement la consommation de graisse.


Recette de poitrine de dinde sous vide avec peau croustillante

Pourquoi ça marche

  • Attacher deux moitiés de poitrine dans un cylindre permet une cuisson parfaitement uniforme et une présentation magnifique.
  • La cuisson sous vide offre un très haut niveau de contrôle précis sur les résultats.
  • La cuisson de la peau séparément au four offre les saveurs rôties et le croustillant supplémentaire que nous aimons dans une excellente dinde rôtie.
  • L'utilisation du sternum pour enrichir le bouillon produit une sauce riche et savoureuse.

Le sous vide est une méthode fantastique pour cuisiner des rôtis de vacances. Il offre des résultats fiables et tendres, libère votre four pour d'autres tâches, ne nécessite presque aucune surveillance pendant la cuisson et permet de maintenir très facilement le rôti au chaud et prêt à servir jusqu'à ce que vos invités soient prêts.

Cela dit, la dinde sous vide pose quelques problèmes. Nous avons résolu ces problèmes pour vous proposer une recette qui produit de la dinde cuite exactement comme vous l'aimez, avec des saveurs profondes et rôties et une peau extra-croustillante pour démarrer.


Taille et type de dinde

Le cas de l'épicerie aura une variété de tailles et de types de dinde. En ce qui concerne la taille, la règle générale est d'une livre par personne, mais si vous souhaitez des restes ou si vous avez quelques gros mangeurs dans le groupe, vous voudrez augmenter cela à 1 1/2 à 2 livres par personne. .

Les dindes sont également disponibles en différents types, tels que biologiques, fermiers ou casher, et en saumure ou assaisonnés. Ce que vous choisissez n'affectera pas la façon dont vous cuisinez l'oiseau, mais il est préférable de s'en tenir à une dinde nature la première fois, en évitant celles qui sont saumurées ou assaisonnées.


Tableau de torréfaction

Les temps suivants sont basés sur un four préchauffé à 325 F. Utilisez des temps de cuisson plus courts pour le dindon sauvage afin qu'il ne se dessèche pas.

Poids (livres) Non farci (heures) * Farci (heures)

Pilons, quartiers, hauts de cuisse 2 à 3½ -----

* Ne faites pas rôtir partiellement une dinde farcie un jour et finissez de la rôtir le lendemain. Une cuisson interrompue augmente la possibilité de croissance bactérienne.

Essayez cette recette spécialisée de dinde rôtie soumise à « Cooking Across Turkey Country » par : Gregory Werner, directeur des technologies de l'information de la NWTF

Ingrédients

  • 2 gallons d'eau
  • 2 oranges
  • 2 citrons
  • 1 oignon, coupé en 8 morceaux
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de sel casher
  • quelques brins de thym frais ou de romarin

Faire le mélange de saumure, en mélangeant tous les ingrédients. Pressez les oranges et les citrons dans le mélange et ajoutez-y également les zestes. Faire tremper la dinde dans une glacière avec de la glace et le mélange de saumure pendant la nuit. Si vous avez besoin de plus de saumure, utilisez ½ tasse de sel et ½ tasse de cassonade pour chaque gallon d'eau. Utilisez des fruits supplémentaires comme vous le souhaitez.

Je farcis légèrement la dinde avec quelques branches de céleri, des morceaux d'oignon et quelques carottes, ainsi qu'un demi-citron et une demi-orange du mélange de saumure. Dinde rôtie.

Informations spéciales

Je cuisine des dindes depuis de nombreuses années et les meilleures commencent toujours par 24 heures de saumure. Les acides contenus dans les fruits aident à attendrir la viande, et le sel et le sucre rendent la dinde super juteuse et savoureuse.


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Cuisson de la dinde désossée et roulée / Cuisson de la dinde désossée et roulée Poitrine de dinde roulée et désossée Supervalu Couper la viande de dinde de l'os si elle n'est pas désossée

Cuisson de la dinde désossée et roulée

Six étapes pour cuisiner une dinde désossée et roulée. Tous les avis sur la dinde désossée, roulée et ficelée. Les rouleaux de dinde combinent les favoris des fêtes de la dinde et de la farce dans un rouleau pratique, enveloppé dans une coquille de bacon croustillante. Si vous ne pouvez pas trouver les poitrines fendues plus petites, recherchez une poitrine de 6 1/2 à 7 livres si vous faites cuire une poitrine de dinde roulée avec la peau (formée et attachée à un rôti), laissez cuire 20 minutes par livre. D'où viennent les dindes ? Les rouleaux de dinde combinent les favoris des fêtes de la dinde et de la farce en un seul appareil pratique. Cette recette de poitrine de dinde roulée rôtie avec beurre à l'ail et aux herbes est une excellente alternative à la préparation de la dinde entière. Lorsque vous découpez la viande de poitrine, coupez-la près de la cage thoracique avec le plat de votre couteau contre les os des côtes. Lorsque vous atteignez l'articulation de l'aile, coupez la cuisson pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide mais pas brun.

Une fois que vous avez préparé votre poitrine et vos cuisses, voici comment rouler la dinde et la préparer pour la cuisson. Lorsque vous découpez la viande de poitrine, coupez-la près de la cage thoracique avec le plat de votre couteau contre les os des côtes. 13 minutes de temps de cuisson pour chaque livre de dinde si elle est rôtie à vide et 15 minutes par livre si elle est farcie. Accueil » recettes » recettes » poitrine de dinde roulée et désossée. Aucune estimation des temps de cuisson basée sur. Une alternative consiste à placer du beurre ramolli (voir ci-dessous) sous la peau dans notre guide sur la durée de rôtissage d'une dinde.

Recette de poitrine de dinde rôtie de www.thespruceeats.com Cuisson de la dinde désossée et roulée / filet de poitrine de dinde roulé en papillon suffolk food hall : Une fois terminé, placez-le au réfrigérateur, quand vous le souhaitez. Ajouter le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit réduit en sirop, environ 3 minutes. La viande de dinde sur la jambe est a. Cuire la dinde au four à 350 degrés f ou 180c/160c ventilateur/gaz 4. Mais je dois admettre qu'il n'y a pas de compétences culinaires particulières. 13 minutes de temps de cuisson pour chaque livre de dinde si elle est rôtie à vide et 15 minutes par livre si elle est farcie. Tous les avis sur la dinde désossée, roulée et ficelée. Les tranches de dinde roulées font à merveille des sandwichs parfaits si des restes survivent jusqu'au lendemain - coupez la chair de l'omoplate près de l'aile et enlevez les os.

Les temps de cuisson varieront en fonction du poids de votre dinde ou de votre rôti de dinde, mais à titre indicatif, c'est une bonne idée de prévoir 20 minutes par kg, plus 70 minutes si la marque 4.

Ce rouleau de dinde de Noël moelleux et savoureux avec une garniture croustillante et une farce au bacon de Tom Kerridge bannit les cauchemars de dinde sèche pour un Noël parfait enveloppez complètement la dinde dans les deux couches de papier d'aluminium et fixez-la avec de la ficelle de cuisson à intervalles réguliers sur toute la longueur de le rouleau. Cela est particulièrement vrai si vous traitez pour une petite foule. Le rôti de dinde entier était humide et le nettoyage après le dîner était un jeu d'enfant. J'ai utilisé la carcasse pour faire du bouillon de dinde en utilisant la recette de bouillon de poulet du chef John. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Faites cuire la dinde au four à 350 degrés f ou 180c/160c ventilateur/gaz 4. De plus, une dinde farcie prend plus de temps à cuire qu'une dinde non farcie, alors planifiez vos préparations en conséquence. · cette dinde roulée et farcie constitue une pièce maîtresse parfaite et une alternative à l'énorme dinde de Noël. Glisser le couteau sous l'os de la cuisse et séparer de la viande. Cette recette de dinde roulée offre des tranches désossées satisfaisantes qui contiennent à la fois de la viande blanche et brune et de la farce savoureuse. Si vous servez la dinde plus tard, laissez refroidir dans la pièce. La plaque à pâtisserie attrapera tout égouttement du rouleau de dinde et la grille permettra à la dinde de cuire uniformément. Tous les os enlevés et une forme uniforme permettent une sculpture très facile. Noël n'est pas Noël sans dinde, mais parfois un oiseau rôti entier ne convient pas à votre dîner de fête.

Laisser la dinde reposer avant de la découper fera une énorme différence pour le résultat final. Ce rouleau de dinde de Noël moelleux et savoureux avec une garniture croustillante et une farce au bacon de Tom Kerridge bannit les cauchemars de dinde sèche pour un Noël parfait enveloppez complètement la dinde dans les deux couches de papier d'aluminium et fixez-la avec de la ficelle de cuisson à intervalles réguliers sur toute la longueur de le rouleau. Six étapes pour cuisiner une dinde désossée et roulée. Lorsque vous découpez la viande de poitrine, coupez-la près de la cage thoracique avec le plat de votre couteau contre les os des côtes.

Roulade de dinde rôtie lentement Rouleau de dinde de Thanksgiving The Flavour Bender de www.theflavorbender.com Le rôti de dinde entier était humide et le nettoyage après le dîner était un jeu d'enfant. La plaque à pâtisserie attrapera tout égouttement du rouleau de dinde et la grille permettra à la dinde de cuire uniformément. Rôtir en arrosant toutes les 15 minutes avec le mélange d'érable pendant 1 heure, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Les temps de cuisson varieront en fonction du poids de votre dinde ou de votre rôti de dinde, mais à titre indicatif, c'est une bonne idée de prévoir 20 minutes par kg, plus 70 minutes si la marque 4. Tous les os enlevés et une forme uniforme rendent très facile sculpture. Réserver le liquide de cuisson filtré pour la sauce. Vous pouvez cuisiner cette recette de poitrine de dinde à l'autocuiseur en moins d'une heure! Une fois terminé, placez-le au réfrigérateur, quand vous le souhaitez. Je n'arrive toujours pas à croire que nous ayons réussi dans une chambre d'hôtel en voyageant!

Les rouleaux de dinde combinent les favoris des fêtes de la dinde et de la farce dans un rouleau pratique, enveloppé dans une coquille de bacon croustillante.

De plus, la sculpture est facile et sans os. Mais je dois admettre qu'il n'y a pas de compétences culinaires particulières. J'ai utilisé la carcasse pour faire du bouillon de dinde en utilisant la recette de bouillon de poulet du chef John. La viande de dinde sur la jambe est a. Lorsque vous atteignez l'articulation de l'aile, coupez la cuisson pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide mais pas brun. Glisser le couteau sous l'os de la cuisse et séparer de la viande. Nous servons ces belles tranches rondes qui placent la dinde sur une surface de travail avec la poitrine vers le bas. Retirez votre poitrine de dinde roulée du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de commencer. Cette poitrine de dinde roulée rôtie était définitivement un gagnant! Les tranches de dinde roulées font à merveille des sandwichs parfaits si des restes survivent jusqu'à ce que la dinde roulée et désossée puisse rôtir au four pendant environ 3 heures. Tous les avis sur la dinde désossée, roulée et ficelée. Pesez le joint et calculez le temps de cuisson, en prévoyant 15 Cliquez ici pour une recette de dinde roulée.

Vous pouvez cuisiner cette recette de poitrine de dinde à l'autocuiseur en moins d'une heure! Retirez votre poitrine de dinde roulée du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de commencer. Les fours varient, alors vérifiez régulièrement tout au long de la cuisson. Amener le joint à température ambiante.

Poitrine de dinde roulée avec farce aux canneberges Recettes Delicious Com Au de img.delicious.com.au Les fours varient, alors vérifiez régulièrement tout au long de la cuisson. La dinde doit cuire à une température de 325 degrés. Lorsque vous atteignez l'articulation de l'aile, coupez la cuisson pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide mais pas brun. Cette recette de poitrine de dinde roulée rôtie avec beurre à l'ail et aux herbes est une excellente alternative à la préparation de la dinde entière. Une autre considération est de savoir si vous voulez ou non un oiseau entier, une couronne ou désossé et roulé. Cette poitrine de dinde roulée rôtie était définitivement un gagnant!

Ce rouleau de dinde de Noël moelleux et savoureux avec une garniture croustillante et une farce au bacon de Tom Kerridge bannit les cauchemars de dinde sèche pour un Noël parfait enveloppez complètement la dinde dans les deux couches de papier d'aluminium et fixez-la avec de la ficelle de cuisson à intervalles réguliers sur toute la longueur de le rouleau.

Pour des plans de repas, des conseils de cuisine et de nouvelles recettes. Une alternative consiste à placer du beurre ramolli (voir ci-dessous) sous la peau dans notre guide sur la durée de rôtissage d'une dinde. Coupez la viande de dinde de l'os si elle n'est pas désossée. En ce qui concerne le temps de cuisson de votre oiseau, vous devriez être plus préoccupé par la température de la viande que par la. Quelle que soit la coupe de dinde, arrosez régulièrement. Six étapes pour cuisiner une dinde désossée et roulée. Badigeonner la dinde de beurre et assaisonner. Certains amateurs de dinde insistent sur le fait que la saumure est essentielle pour rendre l'oiseau juteux et tendre. Ajouter le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit réduit en sirop, environ 3 minutes. La dinde doit cuire à une température de 325 degrés. Aucune estimation des temps de cuisson basée sur. La viande de dinde sur la jambe est a.

Cette poitrine de dinde roulée rôtie était définitivement un gagnant!

Certains amateurs de dinde insistent sur le fait que la saumure est essentielle pour rendre l'oiseau juteux et tendre.

Amener le joint à température ambiante.

Cela permet au jus de s'installer avant la sculpture, ce qui devrait.

Un rôti de dinde désossé, farci et roulé est le plus facile à découper.

Noël n'est pas Noël sans dinde, mais parfois un oiseau rôti entier ne convient pas à votre dîner de fête.

Un rôti de dinde désossé, farci et roulé est le plus facile à découper.

13 minutes de temps de cuisson pour chaque livre de dinde si elle est rôtie à vide et 15 minutes par livre si elle est farcie.

Une fois terminé, placez-le au réfrigérateur, quand vous le souhaitez.

Noël n'est pas Noël sans dinde, mais parfois un oiseau rôti entier ne convient pas à votre dîner de fête.

Lorsque vous découpez la viande de poitrine, coupez-la près de la cage thoracique avec le plat de votre couteau contre les os des côtes.

Le rôti de dinde entier était humide et le nettoyage après le dîner était un jeu d'enfant.

Cela est particulièrement vrai si vous traitez pour une petite foule.

Quelle que soit la coupe de dinde, arrosez régulièrement.

Six étapes pour cuisiner une dinde désossée et roulée.

Tous les os enlevés et une forme uniforme permettent une sculpture très facile.

Je n'arrive toujours pas à croire que nous ayons réussi dans une chambre d'hôtel en voyageant!

Un rôti de dinde désossé, farci et roulé est le plus facile à découper.

En enlevant les os et en roulant la viande avec la farce, elle.

Glisser le couteau sous l'os de la cuisse et séparer de la viande.

Je n'arrive toujours pas à croire que nous ayons réussi dans une chambre d'hôtel en voyageant!

Si vous servez la dinde plus tard, laissez refroidir dans la pièce.

Une alternative consiste à placer du beurre ramolli (voir ci-dessous) sous la peau dans notre guide sur la durée de rôtissage d'une dinde.

Lorsque vous découpez la viande de poitrine, coupez-la près de la cage thoracique avec le plat de votre couteau contre les os des côtes.

Badigeonner la dinde de beurre et assaisonner.

La viande de dinde sur la jambe est a.

Rôtir en arrosant toutes les 15 minutes avec le mélange d'érable pendant 1 heure, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Les rouleaux de dinde combinent les favoris des fêtes de la dinde et de la farce dans un rouleau pratique, enveloppé dans une coquille de bacon croustillante.

Cuire la dinde au four à 350 degrés f ou 180c/160c ventilateur/gaz 4.

En enlevant les os et en roulant la viande avec la farce, elle.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide mais pas brun, environ 10 minutes.

D'où viennent les dindes ?

Vous pouvez cuisiner cette recette de poitrine de dinde à l'autocuiseur en moins d'une heure!

Cuisson de la dinde désossée et roulée / filet de poitrine de dinde roulé en papillon suffolk food hall :


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • ½ cuillère à thé de mélange d'assaisonnement sans sel à l'ail et aux herbes (comme Mrs. Dash®)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 poitrine de dinde (3 livres) avec la peau
  • 1 cuillère à café d'échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe moitié-moitié (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger 1/4 tasse de beurre, l'ail, le paprika, l'assaisonnement italien, l'assaisonnement à l'ail et aux herbes, le sel et le poivre noir dans un bol. Placer la poitrine de dinde avec la peau vers le haut dans une rôtissoire. Desserrez la peau avec vos doigts et badigeonnez la moitié du mélange de beurre sur la poitrine de dinde et sous la peau. Réserver le reste du mélange de beurre. Tentez la poitrine de dinde sans serrer avec du papier d'aluminium.

Rôtir au four préchauffé pendant 1 heure, badigeonner la poitrine de dinde du reste du mélange de beurre. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher l'os, indique 165 degrés F (65 degrés C), environ 30 minutes de plus. Laisser reposer la poitrine de dinde 10 à 15 minutes avant de servir.

Pendant que la dinde repose, transférer le jus de cuisson dans une poêle. Écumer l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle. Placer la poêle à feu doux et mélanger l'échalote dans la graisse de dinde jusqu'à ce qu'elle soit opaque, environ 5 minutes. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec l'échalote et fouetter dans le vin blanc, en grattant les morceaux d'aliments dorés de la poêle. Incorporer le bouillon de poulet et la farine jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Pour une sauce plus crémeuse et plus légère, fouettez en moitié-moitié.


Si vous utilisez porc haché, suivez les mêmes instructions que la dinde hachée aux étapes 2 et 3, en cuisant à découvert jusqu'à ce que le porc atteigne la température interne minimale, de 20 à 25 minutes.

Si vous utilisez Burger impossible, suivez les mêmes instructions que la dinde hachée aux étapes 2 et 3, en cuisant à découvert jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 20 à 25 minutes.

    1

Préparer les ingrédients

Préchauffer le four à 425 degrés. Rincez soigneusement tous les produits frais et séchez-les. Combiner haricots verts, 2 c. huile d'olive, ¼ c. sel, et une pincée de poivre dans le bac fourni. Étaler en une seule couche. Cuire à découvert à four chaud, 10 minutes.

Ajouter les boulettes de viande

Pendant la cuisson des haricots verts, mélanger dinde hachée, panko, sel assaisonné, ¼ c. sel, et une pincée de poivre dans un bol à mélanger. Former six boulettes de taille égale. Retirez délicatement la plaque du four. Pousser haricots verts À un côté. Le plateau sera chaud ! Utilisez un ustensile. Placer les boulettes de viande dans le côté vide du plateau. Garnir uniformément avec marinara et la moitié du Parmesan (réserver le reste pour la garniture).

Terminer le plat

Cuire à découvert à four chaud jusqu'à Boulettes de viande atteindre une température interne minimale de 165 degrés, 25-30 minutes. Retirer avec précaution du four. Supprimer haricots verts dans une assiette ou un bol. Remuer poivre à l'ail et Beurre dans le bac. Garnir les boulettes de viande du reste Parmesan. Bon appétit!

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Conseils pour récolter une dinde savoureuse

Mon ami, Jim Spencer, qui a mangé beaucoup plus de dindes sauvages que moi, a proposé ces conseils pour savourer un oiseau savoureux. Tout d'abord, évitez de tirer sur le corps de votre oiseau. C'est aussi un bon conseil du point de vue de la chasse, car la meilleure façon de tuer une dinde est de lui tirer une balle dans la tête et le cou. Si des granulés errants pénètrent dans le corps, retirez-les lorsque vous nettoyez l'oiseau et retirez les plumes de la grenaille forcée dans la viande. Coupez également la viande meurtrie et injectée de sang.

Refroidissez l'oiseau rapidement après l'abattage. Pour ce faire, suspendez-le par un pied, en laissant pendre les deux ailes et le pied délié. Cela étale la dinde et permet un refroidissement plus rapide. Il n'est pas nécessaire de s'habiller sur le terrain si vous refroidissez l'oiseau rapidement et le gardez au frais.

Certains chasseurs écorcher l'oiseau parce que c'est plus rapide et plus facile. Mais si vous envisagez de rôtir ou de fumer votre dinde, il est préférable de la plumer. Laisser la peau aide à garder la viande humide pendant la cuisson. Vous pouvez verser de l'eau chaude sur l'oiseau pour desserrer les plumes et faciliter la cueillette. Éviscez l'oiseau après l'avoir plumé et retirez la tête et les pattes. Ensuite, vous êtes prêt à cuisiner.

La viande de poitrine désossée d'un sauvage
la dinde peut être utilisée comme plat principal
ingrédient dans une grande variété de recettes délicieuses.
Photo : avec l'aimable autorisation de la Fédération nationale du dindon sauvage

Contrairement à de nombreux autres gibiers, qui peuvent être récoltés en quantité, les dindons sauvages sont des denrées rares, avec seulement un ou deux tués chaque saison par des chasseurs chanceux. Pour cette raison, le chasseur souhaite généralement utiliser une méthode de préparation qui tire le meilleur parti de ce délicieux gibier à plumes. Heureusement, cela peut être accompli sans beaucoup de tracas et de tracas. Des méthodes de préparation simples peuvent être utilisées pour les oiseaux plumés entiers ou, si vous préférez, vous pouvez utiliser des filets de poitrine désossés dans l'entrée et conserver d'autres parties de l'oiseau pour la préparation de vinaigrettes, de soupes ou d'autres plats.

Toutes les recettes qui suivent sont faciles à préparer sans ingrédients exotiques ni instructions difficiles à suivre. Et chacun transforme la dinde sauvage en un repas appétissant qui demandera à votre famille ou à vos invités des portions supplémentaires. Essayez-les et voyez.

1. Poitrines de dinde marinées grillées

  • Viande de poitrine désossée d'un dindon sauvage
  • 2/3 tasse de sauce soja
  • 1 tasse de sucre brun
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • Sel d'assaisonnement Lawrey's
  • Attendrisseur de viande Adolph's

Trancher la viande de poitrine dans le sens de la longueur pour créer des filets d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Préparez une marinade en mélangeant la sauce soja, la cassonade, le jus de citron, le miel et l'ail dans un bol à mélanger. Saupoudrer les filets de sel d'assaisonnement et d'attendrisseur à viande, puis transférer la viande dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair. Verser la marinade dans le sac avec la dinde et fermer hermétiquement. Retourner pour enrober tous les morceaux de viande, et réfrigérer pendant 24 heures. Retirer les filets de la marinade, égoutter et griller à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût.

2. Poitrine de dinde au citron et aux herbes

  • 2 livres de poitrine de dindon sauvage désossée
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 gousses d'ail

Mélanger tous les ingrédients sauf la dinde. Verser le mélange sur la poitrine de dinde dans une mijoteuse et cuire à feu doux 6 à 8 heures, en arrosant la dinde de temps en temps avec la sauce.

3. Poitrine de dinde panée à la Dijon

  • 1/2 tasse de chapelure sèche
  • 1 1/2 cuillères à café de sauge
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • Viande de poitrine désossée d'un dindon sauvage
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Mélanger la chapelure, la sauge, le persil, le beurre fondu et la moitié du sel. Assaisonnez les poitrines de dinde avec le reste de sel et de poivre, puis badigeonnez-les de moutarde et tapotez sur le mélange de panure. Cuire au four à 375 degrés pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson soit au goût.

4. Parmigiano de dinde sauvage

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de chapelure sèche assaisonnée à l'italienne
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 1 livre de filets de poitrine de dinde désossés
  • 1 tasse de sauce tomate à l'italienne
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un bol peu profond, battre les blancs d'œufs avec de l'eau. Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. Tremper les morceaux de dinde dans le mélange d'œufs, puis les draguer dans le mélange de chapelure. Disposer la viande sur un plat de cuisson graissé de 10 pouces x 15 pouces. Cuire 4 à 5 minutes. Verser uniformément la sauce tomate sur la dinde et garnir de fromage mozzarella. Cuire de 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite, que la sauce soit chaude et que le fromage soit fondu.

5. Poitrine de dinde suisse sur riz

  • 2 grosses poitrines de dinde désossées, coupées en trois portions chacune
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 6 tranches de fromage suisse • ​​1 boîte (10-3/4 oz) de crème de champignons
  • 1/4 tasse de lait • 1 sac (8 oz) de mélange à farce assaisonné aux herbes
  • 1/2 bâton de beurre ou de margarine, fondu

Disposer les poitrines de dinde dans un plat de cuisson de 3 pintes légèrement graissé. Garnir de fromage. Mélanger la soupe et le lait dans un bol. Verser sur le fromage. Saupoudrer de mélange à farce. Arroser le dessus de beurre. Couvrir et cuire au four à 350 pendant 1 heure. Servir sur du riz sauvage.

6. Poitrine de dinde et sauce

  • 1 grand sac à four (14"x20")
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 paquets (7/8 oz chacun) de mélange pour sauce à la dinde
  • 3/4 tasse d'eau
  • Poitrine de dindon sauvage de 4 à 8 livres
  • Sel, poivre noir
  • 2 oignons moyens, coupés en quatre

Préchauffez le four à 350 degrés. Secouer la farine dans le sac du four et le placer dans un plat allant au four de 13x9x2 pouces. Ajouter le mélange à sauce et l'eau dans le sac et presser le sac pour mélanger. Salez et poivrez la poitrine de dinde et placez-la dans le sac. Placer les oignons dans le sac autour de la dinde.

Fermez le sac du four avec un lien torsadé coupé six fentes de 1/2 pouce en haut. Cuire au four 1-1/4 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 170 degrés. Pour trancher facilement, laissez la dinde reposer dans le sac du four 10 minutes. Remuer la sauce avant de servir.

7. Dinde sauvage en papillon avec citron vert et origan

  • 1 dindon sauvage, plumé
  • 4 citrons verts, coupés en deux
  • 4 cuillères à café de feuilles d'origan
  • Sel poivre

Avec des ciseaux à volaille ou un couteau, fendre la dinde dans le sens de la longueur le long d'un côté de la colonne vertébrale. Tirez la dinde à plat, côté peau vers le haut, sur une surface plane, et appuyez fermement, en craquant légèrement le sternum, jusqu'à ce que la volaille repose raisonnablement à plat. Rincez et séchez. (À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.) Avant la cuisson, frotter le jus de 1 ou 2 moitiés de citron vert sur la dinde saupoudrer d'origan, puis saupoudrer légèrement de sel et de poivre.

Faire griller la dinde à la chaleur indirecte, en plaçant la dinde, peau vers le haut, sur le gril directement au-dessus de la lèchefrite. Couvrir le barbecue et régler les registres au besoin pour maintenir une chaleur uniforme. Cuire la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la poitrine enregistre 170 degrés, environ 1-1/2 à 2 heures. Toutes les 30 minutes, presser 1 ou 2 moitiés de citron vert et frotter sur la dinde.

Riz Frit à la Dinde Photo de Recipe.com

8. Riz frit à la dinde

  • 6 cuillères à café d'huile végétale, divisées
  • 2 oeufs
  • 1 petit poivron, haché
  • 1 tasse de poitrine de dinde coupée en dés
  • 1 petit oignon, haché
  • Sauce soja, au besoin
  • 2 carottes, tranchées
  • 2 tasses de riz cuit de tout type (blanc, brun, sauvage)
  • 1 tasse de fleurons de brocoli

Chauffez le wok. Ajouter 2 cuillères à café d'huile. Ajouter le poivron, l'oignon, les carottes et les bouquets de brocoli. Cuire jusqu'à ce que croustillant, mais tendre. Retirer, et mettre de côté. Ajouter 2 cuillères à café d'huile supplémentaires dans le wok. Ajouter les œufs, brouiller, retirer réserver. Ajouter l'huile restante. Ajouter la poitrine de dinde et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 10 minutes. Ajouter de la sauce soja au goût. Remettre les légumes et les œufs dans le wok. Ajouter du riz et de la sauce soja supplémentaire, au choix. Bien mélanger et servir chaud.


Comment Stretching Meat permet d'économiser de l'argent

Alors que je pourrais faire des folies sur un poulet rôti pour un dîner d'une nuit, l'effet secondaire serait plus de nuits sans viande plus tard dans le mois. Notre budget d'épicerie est frugal, ce qui signifie que nous mangeons notre juste part de repas sans viande, mais nous aimons aussi manger !

Afin de dîner plus AVEC de la viande que sans, nous devons être créatifs et intentionnels avec ce que nous achetons et ce que nous fabriquons avec quand nous rentrons à la maison.

Étirer la viande aide votre budget d'épicerie à bien des égards :

  • Vous dépenserez moins en viande.
  • La créativité commence à s'installer.
  • Les morceaux de viande que vous achetez seront plus gros. Et moins cher.

10 étapes pour étirer la viande à la maison

(1) Étirez votre budget viande en faisant de la viande un plat d'accompagnement.

Le bon état d'esprit est tout aussi important que ce que vous faites réellement avec la viande, alors mettons les choses au clair : la viande n'est pas la vedette principale du repas. C'est un plat d'accompagnement, un accompagnement, ce petit (mais important) rôle dans le jeu de l'école.

La viande n'est qu'un des nombreux ingrédients d'un plat - pas le seul - alors gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez le dîner.

(2) Comment budgétisez-vous la viande pour l'étirement ? Coupez-le vous-même.

Qu'il s'agisse de couper un poulet entier en morceaux ou des rôtis en steaks, faites-le vous-même et vous économiserez dès le départ. Les cuisses et les pilons de poulet prédécoupés coûtent en moyenne 50 la livre PLUS qu'un poulet entier et les rôtis entiers coûtent plus de 1 $ la livre de plus !

(3) Étirez la viande en la rendant plus mince.

L'utilisation de morceaux de viande entiers est un régal dans notre maison, mais vous pouvez toujours étirer les morceaux entiers en les rendant plus minces. Avant la cuisson, écrasez les poitrines de poulet, les côtelettes de porc ou les steaks de manière à ce qu'ils soient légèrement plus épais que 1/4 de la pâte.

Une autre option consiste à trancher la coupe de viande par le milieu, au moins une fois. Si vous êtes habile avec un couteau, faites-le trois fois ! (Sinon, jouez la sécurité et respectez la méthode de martèlement.)

(4) Économisez sur votre budget de viande en broyant vous-même la viande.

Le bœuf haché était autrefois l'option la plus abordable pour le bœuf. Plus tellement. N'ayez crainte, car vous pouvez faire votre propre bœuf haché !

Utilisez des coupes de viande bon marché provenant d'agriculteurs locaux ou récupérez les emballages en liquidation à l'épicerie et utilisez un robot culinaire pour les broyer vous-même. Juste comme ça, vous avez économisé beaucoup d'argent en payant trop pour la commodité d'avoir la viande pré-moulue pour vous!

Il en va de même avec n'importe quel type de viande. La dinde (achetée après Thanksgiving ou Noël), le poulet marqué (avec ou sans os) et même le porc (steaks ou rôtis) peuvent tous être moulus à la maison et utilisés dans la recette de votre choix.

(5) Mesurez deux tasses au lieu de livres entières pour étirer la viande.

Combien de repas peut-on tirer d'un poulet entier ?

Nous achetons deux poulets entiers chaque mois et croyez-vous que il est possible d'étendre ce poulet en au moins SIX repas différents? Et ce n'est que la viande, cela n'inclut pas la préparation du bouillon à partir des os (astuce n ° 10 ci-dessous) ou même l'ajout d'éléments de remplissage au poulet !

Faites simplement rôtir le poulet au four ou faites-le cuire dans une mijoteuse. Retirez toute la viande des os et mesurez-la en portions de 2 tasses.

Faites de même avec les rôtis de bœuf ou les carnitas (porc effiloché). La viande déchiquetée et pré-portée va un long chemin.

(6) Remplacez la viande par une garniture – un excellent moyen d'étirer le bœuf haché et plus encore !

Non, nous ne parlons pas de slime rose. Nous parlons de haricots ou de lentilles dans les tacos et les plats à la poêle. L'orge dans les ragoûts et la farine d'avoine dans les hamburgers. Même des courgettes ou des carottes râpées !

Vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup, mais cela vous permet de réduire la quantité de viande que vous servez sans sacrifier le goût et la qualité. (Voyez comment j'ai étiré la viande de taco de bœuf haché dans plus d'un repas!)

  • Pour chaque livre de viande crue, ajoutez une tasse de farce cuite.
  • Pour chaque portion de 2 tasses de poulet râpé, ajoutez 1/4 tasse de riz.
  • Remplacez 2 tasses de votre plat fini par 1 livre de bœuf ou de dinde hachée demandé dans une recette.

Ces charges sont les plus courantes et les plus abordables. Choisissez lequel utiliser en fonction du repas et de ce que vous avez sous la main.

  • Riz
  • Orge
  • Avoine
  • Chapelure maison
  • Haricots (cuire les haricots secs à partir de zéro pour économiser encore plus)
  • Lentilles cuites
  • Pommes de terre
  • Légumes râpés (carotte, courgette et courge)

(7) Choisissez des repas et des recettes qui étirent la viande.

Remplacer 2 tasses de poulet râpé dans une recette de poulet entier ne le coupera pas, vous devez donc choisir une recette plus appropriée dès le départ. Les casseroles sont les façons les plus courantes d'utiliser de la viande râpée ou hachée, mais voici une liste de mes recettes préférées qui deviennent immédiatement économiques en utilisant une seule portion de viande de 2 tasses :

Astuce : Pour les repas à la mijoteuse, préparez le repas comme indiqué, à l'exception de la viande. Ajoutez le poulet effiloché à la toute fin, environ une heure avant la fin du repas.

(8) Un moyen simple d'étirer la viande dans les recettes : utilisez moins de viande.

Personne d'autre que votre budget ne remarquera que vous n'avez utilisé que 3/4 lb au lieu de 1 lb dans cette cocotte. Et si vous l'avez étiré avec un mastic copieux, ce 3/4 lb ira encore plus loin !

La même chose peut être dite pour réduire à 1 tasse de poulet râpé au lieu de 2 tasses. Vous ne pouvez pas le faire pour chaque plat, mais vous pouvez facilement en utiliser moins dans des recettes comme celles-ci :

  • Soupes
  • Riz sauté
  • Sandwichs grillés
  • Salades
  • Quesadillas
  • Sauces à spaghettis
  • Gros pull vague

(9) Étirez votre budget de viande en le congelant correctement.

Les brûlures de congélation n'altèrent pas la nutrition des aliments, mais elles peuvent en affecter le goût. Une fois que vous avez cuit votre viande, l'avez étirée avec une charge saine et déterminé à quoi vous en servir, enveloppez-la deux fois afin qu'elle ne soit pas brûlée par le congélateur lorsque vous êtes prêt à décongeler.

Astuce : Gardez votre congélateur organisé ET économisez sur les sacs de congélation en portionnant votre viande dans des sacs de la taille d'un sandwich. Label each of those bags with the contents, then place several of these into one larger gallon-size bag. You can toss the sandwich bags but re-use the gallon one over and over.

(10) Save bones for stock.

With the meat taken care of, let’s do something with the bones. We make Instant Pot chicken stock or slow cooker homemade chicken stock because it’s hands-off and easy, but you can make it on the stove if you’d like too. And did you know you can reuse bones over and over again?! Your stock will get lighter, but it’s still nutritious!

Dinner on a Dime

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The Roux

Roux, a cooked mixture of equal parts flour and fat, like butter, oil or pan drippings, is what thickens a gravy. Voici ce que vous devez savoir.

A roux is made with equal parts fat and flour. If you’re making classic pan gravy, you’ll use the fat in the roasting pan. If you’re making gravy ahead of time, use butter, melting it in a medium pan over medium heat.

Either way, sprinkle in an equal amount of flour. (If you’re using butter, the ratio is 1/2 cup flour to one stick of butter.) Gently whisk the fat and flour together for at least 5 minutes, long enough for the raw taste of the flour to disappear. Keep cooking, whisking all the while, until the roux has reached your desired color.

A white or light roux, in which the flour is cooked briefly, will give you a mild mixture that lets the flavor of the poultry dominate. It’s also the most effective thickener. A dark, mahogany-colored roux adds an intense caramelized flavor to the gravy, but sometimes at the expense of turkey flavor. Or strike a balance and cook the roux until medium brown, which will give you a nuttiness that still allows the poultry character shine.


Voir la vidéo: Danger Boe Ft Sammy - UA E ALU OfficialMusic Video (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bolton

    Je pense que tu as tort. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  2. Macklin

    Cela devrait être dit - une erreur approximative.

  3. Roswell

    Ce sont des informations conformes et utiles

  4. Manfried

    Pour toujours, vous n'êtes pas ainsi !!

  5. Tygor

    La réponse charmante



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