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5 choses que j'ai apprises de Bobby Flay

5 choses que j'ai apprises de Bobby Flay

Une rencontre courte mais douce avec le célèbre chef, qui m'a donné 5 précieux conseils

Hier soir, lors de l'événement Plain Kitchen de FAGE, Bobby Flay s'est tenu devant une foule d'environ 20 personnes, dont moi-même, et nous a appris à préparer un délicieux houmous et une salade d'agneau en utilisant le yogourt grec nature sans gras de FAGE. L'âge et l'expérience des participants au cours étaient variés, le plus jeune étudiant ayant environ 12 ans, et beaucoup n'avaient jamais tenu de couteau auparavant. Alors que je me sentais assez confiant dans ma performance en classe - en tant que rédacteur en chef cuisinier de The Daily Meal et tout - Flay a quand même réussi à transmettre une nouvelle sagesse culinaire et m'a appris que même si j'avais peut-être plus d'expérience que d'autres dans le classe, personne n'a jamais fini d'apprendre à cuisiner. Voici cinq choses que j'ai apprises de Flay hier soir :

  1. Huile de canola et huile d'olive extra-vierge. Flay utilise deux, et seulement deux, huiles dans sa cuisine : l'huile de canola et l'huile d'olive extra-vierge. En raison de son point de fumée élevé qui lui permet de résister à une chaleur élevée, l'huile de canola est ce qu'il utilise lors de la cuisson. Flay réserve de l'huile d'olive extra vierge pour les plats sans cuisson tels que les vinaigrettes et les aïolis.
  2. Dresser une salade. Flay pense que beaucoup de gens préparent trop leurs salades, en particulier lorsqu'elles en préparent une qui utilise des feuilles délicates qui peuvent facilement se faner ou se décomposer. Pour éviter que cela ne se produise, il met un tas de feuilles au milieu d'un bol et arrose une cuillère à soupe de vinaigrette en cercle autour d'eux. Il pousse ensuite doucement les feuilles contre les bords du bol, et les repousse vers le centre, les habillant soigneusement et très légèrement au fur et à mesure.
  3. Agneau Marinade. L'agneau et le yaourt ont toujours fait bon ménage, et hier soir, Flay nous a appris à faire une marinade incroyable en utilisant les deux qui resteront probablement avec moi toute ma vie. Tout d'abord, nous avons badigeonné le yogourt grec sur un filet d'agneau maigre et fin, puis nous avons créé un mélange d'épices en utilisant du paprika, de la poudre de moutarde, des graines de fenouil écrasées, de la coriandre, du sel et du poivre pour frotter le tout dessus. L'assaisonnement aux épices savoureux a créé une croûte parfaite autour du filet, tandis que le yogourt l'a gardé bien tendre pendant que nous le faisions sauter.
  4. marbrure. Flay nous a dit qu'il utilise toujours du yaourt et un certain type de sirop dans ses plats, mais mélanger les deux ne lui suffit tout simplement pas. Hier soir, il nous a appris la technique du marbrage, qui consiste à prendre le dos d'une cuillère et à faire glisser doucement le sirop le plus lourd à travers le yaourt pour créer un effet marbré. Vous pouvez le faire avec un certain nombre de choses qui ont une consistance épaisse – comme de la mélasse ou une confiture – à mélanger à quelque chose de blanc comme du yogourt, de la crème sure ou du fromage à la crème.
  5. Houmous avec texture. Flay aime son houmous avec un peu de texture, alors il nous a fait écraser grossièrement des pois chiches entiers pour les incorporer au yaourt, au cumin et au houmous de pois chiches que nous avons réduits en purée dans un robot culinaire. Certains autres ajouts créatifs étaient du jalapeño émincé et quelques traits (ou plus) de sauce Tabasco.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Bobby Flay's Shellfish Gumbo

1. Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen. Incorporer graduellement la farine jusqu'à consistance lisse. Cuire le roux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel clair, 5 à 7 minutes. Incorporer ensuite tous les légumes et l'ail et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une couleur chocolat foncé, environ 5 minutes.

2. Fouetter les 4 tasses de bouillon chaud dans le mélange de roux et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajouter plus de bouillon si le mélange est trop épais. Assaisonner avec le miel et le sel et le poivre au goût.

3. Pendant ce temps, chauffer 2 pouces d'huile de canola dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Mettre la semoule de maïs dans un plat peu profond allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Assaisonnez le gombo avec du sel et du poivre et ajoutez-le à la semoule de maïs. Faites frire le gombo, par lots, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 minutes. Retirer avec une écumoire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume presque. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Ajouter la moitié des crevettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste roses des deux côtés, environ 2 minutes. Réserver sur une assiette. Répétez l'opération avec les 2 cuillères à soupe d'huile et les crevettes restantes.

5. Ajouter les crevettes, les huîtres et la chair de crabe à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que les huîtres soient dodues et bien cuites, environ 1 minute. Répartir les fruits de mer dans 6 à 8 bols peu profonds, verser un peu de sauce et garnir de gombo frit, de persil haché et d'oignons verts.

Bouillon de crevettes

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter les carapaces et les queues de crevettes, l'oignon, la carotte et le céleri, et faire sauter, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter 8 tasses d'eau froide, la tomate, la feuille de laurier et les grains de poivre. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon à travers une étamine ou une passoire à mailles fines dans un bol.


Le chef Bobby Flay est là pour vous aider

Il est probablement un visage familier des hits de Food Network comme Boy Meets Grill, battre Bobby Flay ou Abattre ! avec Bobby Flay. Ou peut-être le connaissez-vous dans ses restaurants primés (il est dans le jeu depuis plus de 25 ans !) à New York, Las Vegas et au-delà.

De nos jours, cependant, Bobby s'efforce d'aider les cuisiniers à domicile à tirer le meilleur parti de ce qu'ils ont sous la main. Son Instagram regorge de vidéos qui offrent de nouvelles façons de s'inspirer dans la cuisine. Et maintenant il est prêt à faire la même chose pour tu et votre boîte Misfits Market. « Misfits Market vise à rendre abordables et accessibles des produits de haute qualité et des articles de garde-manger. C'est une mission que je peux assumer et je suis ravi de rejoindre la famille », dit-il. "J'ai hâte de voir ce que nous pouvons faire ensemble, car avec Misfits Market fournissant les ingrédients, il n'y a pas de limite à ce que nous pouvons préparer dans la cuisine."

Faits rapides sur Flay

La cuisine est son bonheur depuis des décennies.
Quand il avait huit ans, Bobby a demandé un four Easy-Bake pour Noël. Ses parents se sont obligés (avec un G.I. Joe, à équilibrer les choses, comme il l'a raconté), et depuis lors, ce natif de New York a une passion pour tout ce qui concerne la nourriture. Peu de temps après avoir quitté l'école secondaire à l'âge de 17 ans, son père l'a enrôlé pour devenir aide-serveur dans le célèbre restaurant new-yorkais Joe Allen. Un an plus tard, il s'est inscrit à l'école culinaire et son chemin vers le succès dans le monde de l'alimentation a été forgé.

C'est un magnat de la restauration légitime
Après un bref intermède à travailler à la Bourse de New York, Bobby est retourné à la cuisine et, à 26 ans, est devenu chef exécutif du Mesa Grill, acclamé par la critique. Là, il a affiné son style inspiré du sud-ouest, remportant le prix James Beard de 1993 pour le chef étoilé de l'année et a finalement ouvert une multitude de restaurants gastronomiques à travers les États-Unis (le dernier avant-poste de Mesa Grill à Las Vegas se transforme en Amalfi par Bobby Flay, un concept italien de fruits de mer, en 2021.) Il est également le gars derrière Bobby's Burger Palace, une chaîne de restaurants de hamburgers décontractés sur la côte est.

Il est essentiellement la définition du célèbre chef
Grâce en grande partie à ses concerts d'hébergement de Food Network, il a été le premier chef à obtenir sa propre étoile sur le Hollywood Walk of Fame. Encore plus impressionnant : Bobby a fait l'objet d'un Péril! catégorie, dans laquelle tous les indices le présentaient. #buts dans la vie

mais il n'est pas la seule star à la maison
Son chat, Nacho, un Orange Maine Coon, est un influenceur Instagram à part entière avec plus de 200 000 fans. Vaut la peine d'être suivi pour le seul nom inspiré de la nourriture, le flux comprend également des camées de la sœur féline tout aussi magnifique de Nacho, Stella.

Dites-nous : Que voulez-vous apprendre de Bobby ? Des ingrédients spécifiques de Misfits Market qui vous embarrassent toujours dans la cuisine ? Laissez un commentaire et votre demande pourra être abordée dans une future vidéo !


Bobby Flay’s Sauté de Courge Delicata aux Épices de Potiron

L'un des plats spéciaux de Bobby Flay, pratiquement sans recette, tire parti des courgettes de fin de saison, un légume que vous pourriez souvent oublier dans votre bac à légumes. La courge douce devient noisette, douce et parfumée lorsqu'on lui accorde l'attention qu'elle mérite. (Beaucoup d'ail, de beurre et de parmesan ne font pas de mal non plus.) Associez-le avec les pâtes que vous avez sous la main, et beaucoup de basilic frais, pour un dîner de semaine qui prend moins de 20 minutes et fera bientôt partie de votre rotation régulière.

Regardez Bobby préparer ce délicieux plat en quelques minutes :

Apprenez à connaître Bobby

Il est probablement un visage familier des hits de Food Network comme Boy Meets Grill, battre Bobby Flay ou Abattre ! avec Bobby Flay. Ou peut-être que vous le connaissez dans ses restaurants primés (il est dans le jeu depuis plus de 25 ans !) à New York, Las Vegas et au-delà.

De nos jours, cependant, Bobby s'efforce d'aider les cuisiniers à domicile à tirer le meilleur parti de ce qu'ils ont sous la main. Son Instagram regorge de vidéos qui offrent de nouvelles façons de s'inspirer dans la cuisine. Et maintenant il est prêt à faire la même chose pour tu et votre boîte Misfits Market. « Misfits Market vise à rendre abordables et accessibles des produits de haute qualité et des articles de garde-manger. C'est une mission que je peux assumer et je suis ravi de rejoindre la famille », dit-il. « J'ai hâte de voir ce que nous pouvons faire ensemble, car avec Misfits Market fournissant les ingrédients, il n'y a pas de limite à ce que nous pouvons préparer dans la cuisine. »

Faits rapides sur Flay

La cuisine est son bonheur depuis des décennies.
Quand il avait huit ans, Bobby a demandé un four Easy-Bake pour Noël. Ses parents se sont obligés (avec un G.I. Joe, à équilibrer les choses, comme il l'a raconté), et depuis lors, ce natif de New York a une passion pour tout ce qui concerne la nourriture. Peu de temps après avoir quitté l'école secondaire à l'âge de 17 ans, son père l'a enrôlé pour devenir aide-serveur dans le célèbre restaurant new-yorkais Joe Allen. Un an plus tard, il s'est inscrit à l'école culinaire et son chemin vers le succès dans le monde de l'alimentation a été forgé.

C'est un magnat de la restauration légitime
Après un bref intermède à travailler à la Bourse de New York, Bobby est retourné à la cuisine et, à 26 ans, est devenu chef exécutif du Mesa Grill, acclamé par la critique. Là, il a affiné son style inspiré du sud-ouest, remportant le prix James Beard de 1993 pour le chef étoilé de l'année et a finalement ouvert une multitude de restaurants gastronomiques à travers les États-Unis (le dernier avant-poste de Mesa Grill à Las Vegas se transforme en Amalfi par Bobby Flay, un concept italien de fruits de mer, en 2021.) Il est également le gars derrière Bobby's Burger Palace, une chaîne de restaurants de hamburgers décontractés sur la côte est.

Il est essentiellement la définition du célèbre chef
Grâce en grande partie à ses concerts organisés par le Food Network, il a été le premier chef à obtenir sa propre étoile sur le Hollywood Walk of Fame. Encore plus impressionnant : Bobby a fait l'objet d'un Péril! catégorie, dans laquelle tous les indices le présentaient. #buts dans la vie

mais il n'est pas la seule star à la maison
Son chat, Nacho, un Orange Maine Coon, est un influenceur Instagram à part entière avec plus de 200 000 fans. Vaut la peine d'être suivi pour le seul nom inspiré de la nourriture, le flux comprend également des camées de la sœur féline tout aussi magnifique de Nacho, Stella.

Dites-nous : Que voulez-vous apprendre de Bobby ? Des ingrédients spécifiques de Misfits Market qui vous embarrassent toujours dans la cuisine ? Laissez un commentaire et votre demande pourra être abordée dans une future vidéo !


L'infidélité présumée de Bobby Flay avec un assistant

Bobby Flay s'est séparé de sa troisième épouse, l'actrice Stéphanie March de Loi et ordonnance : SVU, en 2015. Il a été largement rapporté que Flay avait passé trois ans à avoir une liaison extraconjugale avec Elyse Tirrell, une chanteuse et actrice en herbe. Tirrell est passée de son rôle d'hôtesse au Flay's Bar American à New York à celui d'assistante, selon Sixième page.

Alors que les rumeurs de tricherie tourbillonnaient, le chef et son équipe de relations publiques ont publié une déclaration à Nous hebdomadaire sur les allégations. "Nous continuerons de nous abstenir de répondre aux efforts continus de certaines parties pour répandre des rumeurs et des insinuations", indique le communiqué. "Cette allégation spécifique figurait dans une lettre envoyée d'un avocat dans cette affaire à l'autre. Elle a été écrite puis divulguée spécifiquement pour essayer d'insérer cette histoire dans la presse, et c'est malheureux. Encore plus malheureux, c'est que tout cela est en train d'être fait afin de renégocier un accord prénuptial qui a été conclu il y a plus d'une décennie et qui n'a jamais été modifié pendant le mariage." Ce n'est pas exactement un déni d'infidélité. Cela ressemble plus à un vilain coup d'échecs pour blâmer la porte de son ex.


Une recette du chef : Salade de poulet grillé de Bobby Flay

L'une des nombreuses choses dont nous avons discuté dans notre récente interview en deux parties avec Bobby Flay est sa nouvelle émission de cuisine Food Network. Dépendance au barbecue, qui sortira le 5 juin. De la façon dont il le décrit, il sera le maître de piste dans un cirque de grillades, cuisinant plusieurs plats sur tous les types de grills en même temps. Si nous avons appris quelque chose en regardant le barbecue de Flay toutes ces années, c'est que bien plus que des hamburgers et des chiens peuvent être créés sur des charbons ardents. Votre jardin peut être tout autant une cuisine que la vraie chose. Dans cet esprit, tournez la page pour découvrir sa recette de salade de poulet grillé délicieusement agrémentée.

Salade de poulet grillé avec glaçage aux abricots, vinaigrette aux graines de moutarde maison et piments raisins-amandes-fresno

2 cuillères à café de graines de moutarde entières

5 cuillères à soupe de vinaigre de chardonnay

1 cuillère à soupe d'échalotes finement ciselées

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Raisins rouges et verts, coupés en deux

1/2 tasse d'amandes tranchées, légèrement grillées

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

Sel et poivre noir fraîchement moulu

3 cuillères à soupe de vinaigre de chardonnay

4 poitrines de poulet désossées, sans peau, de 6 onces, pilées finement

1. Préparez la vinaigrette : faites chauffer les graines de moutarde dans une petite sauteuse à feu doux jusqu'à ce qu'elles éclatent et deviennent parfumées, environ 2 minutes. Retirer dans un bol, incorporer le vinaigre, les échalotes, la moutarde et le miel et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter lentement l'huile d'olive et fouetter jusqu'à émulsion, réserver.

2. Chauffez le gril à haute température pour griller directement. Badigeonner les piments fresno d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Transférer dans un bol, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirer la peau et les graines et hacher grossièrement. Transférer dans un bol et ajouter les raisins, les amandes et la ciboulette mis de côté.

3. Préparez le glaçage : Fouettez ensemble la confiture d'abricots et le vinaigre et assaisonnez avec du sel et de cuillère à café de poivre noir mis de côté.

4. Badigeonner le poulet des deux côtés d'huile de canola et assaisonner de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et juste cuites, environ 2 minutes et demie de chaque côté, en badigeonnant les deux côtés d'un peu de glaçage. Retirer chaque poitrine dans une grande assiette. Garnir de salade de raisins et arroser de vinaigrette.


Règles de Bobby Flay pour la cuisson du steak Porterhouse

Bobby Flay a grandi en mangeant au légendaire Peter Luger Steak House à Brooklyn, où des serveurs bourrus manient des plateaux grésillants de porterhouses tranchés avec l'os, enveloppés dans une croûte d'acajou. Des années plus tard, il a passé du temps dans la cuisine Luger tout en filmant une émission télévisée sur la façon dont ses steaks sont préparés. « Je me suis dit : « Qu'est-ce que ce type fout ? » C'était tellement loin d'être une bonne technique. » Depuis lors, Flay n'a pas fait de steak autrement. Voici comment réaliser le mythique bagagiste de style Peter Luger à la maison. Et, oui, le beurre est la moitié de la réponse.

Plus le steak est épais, mieux c'est, dit Flay. Il recommande 1½ à 2 pouces.Les règles du portier

Commencez par un portier vieilli à sec à température ambiante. Salez agressivement des deux côtés. Avec un steak aussi épais, un peu de sel saupoudré à l'extérieur ne le fera pas—Fais qu'il pleuve.

Obtenez une poêle vraiment chaude à feu moyen-vif (voir règle n°1). Ajoutez un filet d'huile neutre pour faire avancer les choses. Placer le bifteck dans la poêle. Ne le touchez pas. Après environ 4 minutes, quand il a une belle croûte brune, déplacez-le sur une planche à découper, côté croûte vers le haut.

Coupez le steak de l'os en deux morceaux : la lanière d'un côté, le filet de l'autre. Couper directement en tranches épaisses perpendiculaires à l'os.

Voici la partie cool: Remettez l'os dans la poêle chaude, et remontez la viande tranchée à côté, croûte vers le haut. Garnir le steak de quelques grosses noisettes de beurre.

Chauffer le gril et placer la poêle en dessous. Faire griller jusqu'à ce qu'il grésille et soit magnifique et un parfait mi-saignant, 4 à 6 minutes. (Comme le steak est déjà tranché, vous pouvez jeter un coup d'œil pour vérifier la cuisson.)

Servez le portier directement à partir de la poêle et versez les sauces au beurre sur chaque portion.


Revue du livre de cuisine : Dépendance au barbecue de Bobby Flay

Bobby Flay est connu pour faire monter la température. Dans son dernier livre de cuisine, Bobby Flay's Barbecue Addiction avec Stephanie Banyas et Sally Jackson, il prend également les choses doucement.

Quand on pense aux chefs bien connus qui font des grillades, Bobby Flay s'installe en tête de liste. Que vous l'ayez vu griller des viandes appétissantes dans l'une de ses émissions de Food Network, ou peut-être que vous ayez dîné dans l'un de ses nombreux restaurants, vous savez que Bobby se concentre essentiellement sur le grill.

Mettez votre appétit

Le dernier livre de cuisine de Bobby, Dépendance au barbecue de Bobby Flay, propose une multitude de recettes préparées de différentes manières en utilisant des méthodes de cuisson en plein air. Cela signifie plus que simplement utiliser des grils à gaz standard. Bobby couvre les bases de plusieurs cuisinières différentes (pensez aux barbecues au charbon, aux fumoirs, au Big Green Egg & mdash un fumoir, au gril et au four tout en un, et plus), ainsi que la façon de gérer les méthodes de cuisson de chacun. Vous trouverez également des conseils supplémentaires sur les ustensiles de cuisson comme les brochettes, les brosses et les thermomètres, ainsi que des conseils sur ce dont vous avez besoin (et ce que vous devez faire) pour organiser un barbecue parfait dans votre jardin.

Griller dans le monde

Pour aller à l'essentiel, vous trouverez plusieurs recettes de cocktails festifs et savoureux ainsi que des recettes d'entrées, de volaille, de porc, de bœuf et d'agneau, et de poissons et crustacés. Vous trouverez certainement les favoris du barbecue américain tout au long des pages de ce livre de cuisine, comme le saumon grillé mariné du sud-ouest avec un chutney de chili à la tomate et des chiens de rue de New York avec une sauce à l'oignon et une relish de poivron rouge.

Bobby propose également des plats d'inspiration mondiale comme ses sandwichs au porc effiloché cubain à face ouverte avec salade de chou à l'orange aigre et jicama, et le flétan grillé avec sauce curry maïs-coco et chutney de tomates cerises grillées. Il dit qu'à la suite de ses voyages internationaux, il s'est rendu compte que "presque chaque pays, chaque culture a sa propre version du barbecue". Feuilletez les pages et vous découvrirez des plats assaisonnés, fumés. et grésillant avec les saveurs trouvées dans le sud-ouest des États-Unis, en Espagne, à Cuba, au Mexique, dans les Caraïbes, dans le nord de l'Italie et dans d'autres régions.

Ces 150 recettes vous inciteront à sortir dans la cour et à allumer le gril, quel que soit le type que vous préférez.

Essayez une recette de Dépendance au barbecue de Bobby Flay:

Quesadillas de filet d'agneau frotté aux taupes avec confiture d'anchois et de cerises

Ingrédients:

Pour les quesadillas

  • 3 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili du Nouveau-Mexique
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili de arbol
  • 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair emballé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1-1/4 livre de filet d'agneau, paré de gras supplémentaire
  • 4 onces de fromage de chèvre frais, émietté
  • 1/2 tasse de crème, crème fraîche ou crème sure
  • Huile de canola
  • 12 (6 pouces) tortillas de maïs blanc
  • 1-1/2 tasse de fromage cheddar blanc râpée

Pour la confiture ancho-cerise

  • 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de miel de trèfle
  • 1 livre de cerises rouges douces fraîches, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

Instructions:

Pour les quesadillas

  1. Mélanger les poudres de chili, la poudre de cacao, la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un petit bol. Frottez chaque filet avec un peu de mole rub et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Chauffez votre gril à haute température pour une cuisson directe.
  3. Mélanger le chèvre et la crème et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  4. Arroser l'agneau d'huile et griller jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et cuit à mi-saignant, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer l'agneau sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
  5. Mettez 8 des tortillas sur une surface plane. Répartir le cheddar sur les tortillas et assaisonner chaque couche de sel et de poivre.
  6. Empilez les tortillas pour faire quatre tortillas à 2 étages et garnissez chacune d'une des 4 tortillas restantes. Badigeonner le dessus des tortillas d'huile. Placer délicatement les quesadillas sur le gril, côté huile vers le bas, et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute. Badigeonner le dessus d'huile et retourner les quesadillas. Fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Transférer les quesadillas sur une plaque à pâtisserie, mettre la plaque à pâtisserie sur le gril, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
  7. Couper les quesadillas en quartiers et garnir de confiture d'ancho-cerises, de crème de chèvre, d'agneau et de persil haché.

Pour la confiture ancho-cerise

  1. Faire tremper les piments ancho dans 2 tasses d'eau chaude pendant 30 minutes. Retirer du liquide de trempage en réservant le liquide. Transférer les piments dans un robot culinaire avec 1/2 tasse du liquide de trempage et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter le jus d'orange, 1/4 tasse de liquide de trempage ancho, la cassonade et le miel et remuer jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute, environ 2 minutes. Incorporer les cerises et la purée d'ancho et cuire jusqu'à ce que les cerises ramollissent et commencent à se décomposer et que le mélange épaississe, 20 à 30 minutes.
  3. Transférer la confiture dans un bol, incorporer la coriandre et laisser refroidir à température ambiante.

À propos des auteurs

Bobby Flay, un auteur à succès du New York Times, est le chef-propriétaire de six restaurants gastronomiques, dont Mesa Grill, Bar American et Bobby Flay Steak, et de nombreux Bobby's Burger Palaces. Il est l'hôte de nombreuses émissions de cuisine populaires sur Food Network, de l'émission primée aux Emmy Dépendance au barbecue de Bobby Flay, Grillez-le ! avec Bobby Flay et Garçon rencontre Grill, à la Iron Chef Amérique séries, Abattre ! avec Bobby Flay, et Star du réseau alimentaire.

Stéphanie Banyas est l'assistante commerciale de Bobby Flay depuis 1996. Elle est co-auteur de Bobby Flay's Throwdown! Bobby Flay’s Burgers, frites et shakes Bobby Flay's Grill It! Bobby Flay’s Mesa Grill Livre de recettes et Bobby Flay's Griller pour la vie. Elle vit à New York.

Sally Jackson vit à New York avec son mari, leur fils et un caniche particulièrement bien nourri. C'est son sixième livre de cuisine avec Bobby Flay et Stephanie Banyas.


Parfait au yogourt crème brûlée de Bobby Flay

Donne 4 à 6 parfaits selon la taille des ramequins que vous utilisez.

Vous aurez besoin d'un petit chalumeau à main pour ceux-ci.

Temps de préparation : 20 minutes : Temps de cuisson : 2-3 minutes

Ingrédients

  • 16 onces de yogourt grec à la vanille faible en gras
  • 1 pinte de baies fraîches (j'ai utilisé un mélange de myrtilles et de framboises)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1-2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1/2 tasse de noix hachées ou de granola (ou les deux si vous voulez)
  • 8-10 cuillères à café de sucre turbinado

La recette

1. Placer les baies dans une petite casserole avec l'eau et laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les baies soient ramollies et commencent à se décomposer. Ajouter le sucre au goût et remuer. Ajoutez ensuite le jus de citron et remuez. Laisser refroidir environ 10-15 minutes.

2. Remplissez les ramequins (j'en ai utilisé 6) avec les fruits refroidis. Garnir ensuite de noix ou de granola ou d'une combinaison des deux. Répartir le yaourt uniformément entre les ramequins, en les remplissant jusqu'au sommet. Ensuite, couvrez chacun d'une pellicule plastique et congelez pendant 5 à 10 minutes.

3. Sortez les ramequins du congélateur et retirez le film plastique. Saupoudrer quelques cuillères à café de sucre turbinado sur le dessus de chaque ramequin et caraméliser le dessus au chalumeau. Laissez le sucre durcir quelques minutes et servez aussitôt.

Noter: Recette adaptée de Brunch @Bobby's par Bobby Flay. Pour réduire le temps, j'ai utilisé du yaourt à la vanille plutôt que du yaourt nature infusé avec une gousse de vanille et j'ai également ajouté des noix hachées.


Mac 'n Cheese haut de gamme de Bobby Flay

Rien ne dit de la nourriture réconfortante comme le macaroni au fromage. Que votre mère l'ait préparé à partir d'une boîte ou qu'elle ait concocté sa propre recette, il n'y a pas beaucoup de gens qui n'en ont pas un souvenir d'enfance.

Malheureusement, il est souvent considéré comme un aliment bas de gamme, ne digne d'aucune considération gastronomique.

Mais Bobby Flay, notre chef résident, est là pour dissiper tout cela. Il dit qu'il existe toutes sortes de façons gastronomiques et haut de gamme de servir l'entrée préférée de tous.

Il prépare une recette qui lui a valu un concours "Throwdown" il y a près d'un an. Sa célèbre recette Throwdown Macaroni and Cheese Cabonara a abattu Delilah Winder, un célèbre chef de la soul food à Philadelphie. Il a une sauce "presque béchamel" et est servi au four avec de la pancetta.

Il partage également les recettes de pâtes aux quatre fromages et à l'ail rôti et aux macaronis au fromage Penne Ala Vodka.

Throwdown Macaroni & Fromage Carbonara

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Morceau de pancetta de 1 pouce d'épaisseur, coupé en petits dés
3 gousses d'ail, hachées finement
3 cuillères à soupe de farine tout usage
6 à 7 tasses de lait entier, chauffé
4 gros jaunes d'œufs, légèrement fouettés
2 cuillères à café de feuilles de thym frais finement hachées
1 cuillère à café de poivre de cayenne
2 tasses de fromage Asiago fraîchement râpé, et plus pour le dessus
1 1/2 tasse de cheddar blanc irlandais, et plus pour le dessus
1 1/2 tasse de Cheddar Mountain Valley, et plus pour le dessus
1 tasse de fromage Fontina râpé, et plus pour le dessus
1/2 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, et plus pour le dessus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 livre de macaronis coudés, cuits juste sous al dente
1/2 tasse de persil plat haché grossièrement

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer le fond et les côtés d'un grand plat allant au four et réserver.
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant.
2. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer 5 tasses de lait chaud, augmenter le feu à vif et cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes. Incorporer les œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le thym et tout le fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, assaisonner de sel et de poivre. Si le mélange semble trop épais, ajoutez une partie du lait restant et frac14 tasse à la fois. Placer les macaronis cuits dans un grand bol, ajouter la sauce au fromage, la pancetta réservée et le persil et remuer jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange dans le moule préparé. Mélanger la fontina, le cheddar, l'asiago et le parmesan supplémentaires dans un bol et saupoudrer uniformément sur le dessus des macaronis. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus soit légèrement doré, de 12 à 15 minutes. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Penne Al a Vodka Macaroni & Fromage

Sauce Vodka
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement émincé
Pincée de flocons de piment rouge
2 gousses d'ail, hachées finement
½ tasses de vodka
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes, écrasées
½ tasses de crème épaisse
2 cuillères à soupe de persil frais haché
3 cuillères à soupe de basilic frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 livre de pâtes, légèrement sous al dente
1 tasse de parmesan râpé
1 livre de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 14 pouces d'épaisseur et frac
Feuilles de basilic frais

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le mélange ait épaissi. Ajouter la crème épaisse et cuire 1 minute. Ajouter le persil et le basilic et assaisonner de sel et de poivre.
2. Placer les pâtes cuites dans un grand bol, ajouter la sauce et le parmesan et mélanger jusqu'à homogénéité. Transférer dans un grand plat allant au four et placer le fromage uniformément sur le dessus. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la mozzarella fonde, environ 20 minutes. Retirer du four et garnir de feuilles de basilic.

Pâtes aux quatre fromages et à l'ail rôti

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de farine
¾ tasses de lait entier
¾ tasses de crème épaisse
8 gousses d'ail rôties en purée
1 tasse de fontina râpé
¾ tasse de Gorgonzola émietté
½ tasse, plus 2 cuillères à soupe de fromage Romano
¼ tasse, plus 2 cuillères à soupe de parmesan
1 livre de penne, cuites légèrement al dente
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de thym frais haché
3 cuillères à soupe de persil frais haché
¼ tasse de chapelure fraîche.

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le lait et la crème, porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, en fouettant constamment, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la purée d'ail rôti à l'ensemble du fromage (sauf les 2 cuillères à soupe de parmesan et le romano) et assaisonner de sel et de poivre.
2. Placez les penne dans un grand bol, ajoutez la sauce au fromage, le thym et le persil et mélangez. Grattez le mélange dans un grand plat allant au four. Mélanger la chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan et 2 cuillères à soupe de Romano et saupoudrer uniformément le mélange sur le dessus des penne. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le dessus soit légèrement doré, environ 20 minutes.


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