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Recette de sangria sans trempage

Recette de sangria sans trempage

Photo gracieuseté de Maryse Chevrière

Sangria au saké et sangria au vin rouge

Il est temps de dissiper un mythe majeur sur la sangria : tremper le fruit ne fait rien pour le goût. Vous pouvez mélanger l'alcool, ajouter les fruits hachés, remuer et servir la boisson immédiatement, sans que personne ne soit plus sage.

Est-ce que manger les morceaux de fruits en buvant de la sangria a bon goût ? Sûr. À ceux qui résistent à l'idée d'une sangria sans trempage, nous disons : en cas de doute, essayez-la sans.

Ingrédients

  • 1½ litre de vin rouge espagnol ou sud-américain (de préférence Frontera Concha Y Toro)
  • ¾ d'un contenant de ½ gallon de jus d'orange
  • 1 bouteille de 750 ml de brandy espagnol
  • 2/3 d'une bouteille de 1 litre de triple sec
  • 2 boîtes de Cipriani Bellini Mix
  • Éclaboussure de schnaps aux pêches
  • 1 bouteille de 750 millilitres de Cava (ou n'importe quel vin mousseux)
  • Tranches de pomme, au goût
  • Sections oranges, au choix

Instructions

Dans un grand bol de service ou un pichet, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le Cava.

Au moment de servir, ajoutez le Cava, mélangez et versez le service dans des verres remplis de glaçons. Ajoutez des fruits coupés en tranches comme vous le souhaitez.


Recette de sangria blanche

La sangria blanche est le mélange parfait de sucré, piquant et rafraîchissant et faite avec seulement 6 ingrédients en quelques minutes ! Des tranches d'orange et de pomme sont immergées dans du vin blanc, du brandy, du triple sec et du nectar de goyave et garnies de soda citron-lime pour un peu de pétillement.

Cette recette de sangria blanche est super simple à préparer et parfaite pour les pique-niques d'été, les fêtes au bord de la piscine et les brunchs.

Cette recette de sangria a été présentée dans mon premier livre de cuisine, New England Farmgirl. C'est l'une des boissons les plus populaires pour adultes. Cela fait environ un pichet verseur, mais vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette pour servir plus d'invités.

Vous aimez ce pichet verseur ?! Commandez-le ici ! J'adore y servir de la limonade à la fraise, du thé glacé à la framboise et du thé à la pêche !


Ingrédients de la sangria rouge

Commencez avec ces ingrédients de base et vous obtiendrez la meilleure sangria que vous ayez jamais eue ! Spoiler: vous le faites ne pas besoin de liqueurs sucrées, de sodas comme 7-Up, ou de tonnes de sucre.

1) Bouteille de Grenache ou Pinot Noir

Le meilleur vin pour la sangria est le grenache (également appelé grenache) ou le pinot noir. La grenache vient d'Espagne, c'est donc mon premier choix pour une authentique sangria espagnole ! Choisissez un vin bon marché (moins de 20 $) que vous apprécieriez tout seul.

Pourquoi Grenache et Pinot Noir ? Ce sont des vins rouges fruités et peu tanniques. Tanins sont des composés naturellement présents dans la peau, les pépins et les tiges du raisin qui peuvent donner au vin un goût amer ou astringent. Le Cabernet Sauvignon, par exemple, est riche en tanins.

En ce qui concerne la sangria, le problème avec les tanins est qu'ils ont un goût étrange lorsqu'ils sont refroidis. Froid le vin riche en tanins a un goût de craie, extra-astringent et généralement pas bon.

Il est difficile de combattre ces saveurs funky, et je soupçonne que les sangrias sont souvent chargées de sucre pour tenter de contrer l'amertume des tanins. Merci, Food & Wine, de m'avoir aidé à comprendre le facteur tanin !

2) Fruits mûrs frais

Les fruits infusent le vin avec une saveur fraîche et une douceur, et donnent à la sangria une ambiance de confettis amusante. Je serre toujours la moitié d'un Orange dans la sangria, puis trancher finement l'autre moitié. j'utilise citron au lieu de citron vert basé sur une astuce de America’s Test Kitchen.

puis j'ajoute fruits de saison—J'aime utiliser des fraises ou des pêches pendant les mois les plus chauds, et des pommes et des poires pendant les mois les plus froids. N'importe quelle combinaison fera l'affaire !

3) Eau-de-vie

Le brandy transforme le vin en un véritable cocktail et lui donne du peps. Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup en brandy. j'ai utilisé E & J Brandy VSOP pour cette sangria.

Envie d'une sangria plus douce et moins alcoolisée ? Vous pouvez sauter le brandy, en utiliser moins ou diluer la sangria avec du soda club.

4) Édulcorant, au goût

Vous savez que je suis conservateur avec les édulcorants, mais parfois un tout petit peu aide à équilibrer la saveur du cognac et à compléter les saveurs. J'essaie aussi d'utiliser un édulcorant naturel quand je le peux, et je suis ravi de partager cela sirop d'érable est étonnamment génial dans la sangria!

Le vrai sirop d'érable offre une saveur très subtile de caramel qui se marie bien avec le vin rouge et ajoute une complexité supplémentaire. Il se fond parfaitement dans les autres ingrédients, ce qui est agréable. Je n'en ajoute généralement qu'une à deux cuillères à soupe, au goût. Commencez avec le bon vin et des fruits savoureux, et vous n'en aurez peut-être pas besoin du tout !


20 recettes de sangria à servir cet été

Notre activité estivale préférée est un triptyque entre aller à la plage, flâner à la piscine et partager un pichet de sangria autour d'un repas entre amis. Les deux premiers sont assez simples, mais le troisième ? Eh bien, il existe d'innombrables façons de réinventer la boisson espagnole. Et nous vous mettons au défi d'aller au-delà du vin rouge classique, des oranges et des pommes tranchées. Lisez la suite pour découvrir 20 recettes de sangria estivales créatives, fruitées et ridiculement rafraîchissantes.


Je ne suis pas un grand fan de jus de pomme, donc le goût de cette sangria n'était pas idéal. Et bien que j'aime à la fois le soda au gingembre et le vin blanc, ces trois saveurs ne fonctionnaient pas bien ensemble et étaient les seules à apparaître.

Le fruit est principalement pour le spectacle puisque cette sangria n'a pas refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures, il n'y avait donc pas assez de temps pour laisser les saveurs infuser.

Cette sangria avait l'air jolie et a gagné des points importants pour sa facilité et sa rapidité à faire, mais en ce qui concerne la saveur, ce n'était tout simplement pas pour moi.


Sangria traditionnelle

Rafael Mateo, le propriétaire de Pata Negra, un bar à vin espagnol dans l'East Village, a formulé cette sangria vineuse et très rafraîchissante, avec un équilibre subtil de saveurs acidulées et fruitées.

Contrairement à de nombreuses recettes, qui spécifient la Rioja à base de cépage tempranillo, M. Mateo préfère utiliser la garnacha de Campo de Borja, dans le centre de l'Espagne, qui, selon lui, a une colonne vertébrale sans être trop tannique. Il allège le mélange en ajoutant du rosé, et le sucre avec de la liqueur d'orange et du soda à l'orange plutôt qu'avec de la purée de fruits, un ajout courant, qu'il n'aime pas car, dit-il, cela donne à la sangria une texture granuleuse. Il a expérimenté avec du jus d'orange plutôt qu'avec du soda, mais a également découvert que cela changeait la texture. Enfin, il laisse le punch se tricoter pendant la nuit et n'ajoute des fruits coupés qu'à la fin, en guise de garniture. &mdashEric Asimov


Recette facile de sangria

Ingrédients

  • oranges 2, hachées grossièrement
  • vin rouge sec et léger 750ml
  • fruits mélangés (nous utilisons des fraises et des pêches mais d'autres baies, pommes et poires fonctionnent également bien) 400-500g
  • brandy 100 ml, (ou 50 ml de cognac et 50 ml de liqueur à l'orange – nous avons utilisé du Cointreau)
  • limonade 500ml

Méthode

Ecrasez les oranges dans un grand pichet, mélangez-y le vin et le cognac, et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent. Ajouter les fruits et compléter avec la limonade. Bien mélanger et servir sur de la glace dans des gobelets ou des verres à copa de balon.


Recette de sangria aux mûres de Carrabba :

Tout en discutant des boissons de Carrabba, la sangria aux mûres frappe le plus dans sa liste. Le vin italien chic et la liqueur italienne rendent cette boisson riche avec une saveur délicieuse. Il faut un peu plus de temps à préparer, environ 2 heures 30 minutes.

Cependant, voici vos ingrédients et Carrabba recette de sangria.

Ingrédients:

  • 1,5 litre de vin italien rouge doux (je préfère le vin italien Bisanzio)
  • Jus de canneberge environ 14 onces
  • Sirop de mûre environ 14 onces (je préfère ajouter le sirop de mûre de Monin)
  • Liqueur italienne environ 6 onces (Tuaca)
  • Sprite environ 2 onces par verre
  • Tranche de citron pour la garniture
  • Tranche d'orange pour la garniture
  • Mûre pour la garniture

Instructions:

Étape 1: Prenez d'abord un pot Mason.

Étape 2: Versez les quatre premiers ingrédients de la liste ci-dessus dans le pot Mason pour le travail principal.

Étape 3: Laissez le maçon garder au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 4:Après 2 heures, prenez un grand verre, remplissez de glace et 2 onces de sprite, et versez le mélange réfrigéré.

Étape 5 : Pour la décoration, vous pouvez ajouter des mûres, une tranche de citron et une tranche d'orange et servir avec de la paille.

Facile, hein ? Ainsi, sans aucun doute, vous pouvez le préparer et profiter de votre boisson.


Sangria n°27

Sous l'olivier du patio de Dominick's, le spot italien de Beverly Boulevard. Au bord de la piscine du Ritz-Carlton Laguna Niguel. Derrière les bouteilles et les pots d'élixirs et d'amers maison au bar de Fraiche à Culver City. La sangria, semble-t-il, n'est plus réservée aux bars à tapas. Là où on s'y attend le moins, il fait sensation.

Quoi de plus attrayant qu'un gros pichet glacé de sangria juteuse, fruitée, à base de plantes et profondément savoureuse ? (Deux gros pichets glacés ?) Pourtant, une sangria formidable, une sangria avec une certaine profondeur et complexité - une sangria qui n'est pas juste un autre punch aux fruits - est difficile à trouver.

La version pêche blanche-Riesling du Ritz-Carlton est plutôt sympa. Le Riesling sec lui donne une certaine sophistication. (Sa créatrice, Holly Smith, directrice des vins d'Eno, le nouveau bar à vins, fromages et chocolats de l'hôtel, recommande un Freie Weingartner 2004 de la Wachau en Allemagne ou un Anne Amie Vineyards Riesling 2004 de la Willamette Valley en Oregon.) parfum, et la gousse de vanille fraîche donne de la profondeur.

Le meilleur de tous est la façon dont il est servi : bien qu'il vous soit livré au bord de la piscine dans un gobelet en plastique, il est rempli de glaçons contenant des morceaux de fruits frais congelés : des framboises entières, de minuscules quartiers de pêche et de petits cubes de melon. C'est magnifique - comme de beaux fruits suspendus dans une sculpture de glace.

Chez Dominick's, le directeur général Brandon Bossert prépare une sangria assez basique - pour lui, la clé est d'utiliser du vin décent. «Ce sont tous des vins de qualité supérieure que nous servons au verre», dit-il. Un peu de sirop simple, un peu de Triple Sec, un trait d'eau gazeuse, beaucoup de fruits, et c'est tout.

Encore une fois, la présentation et le cadre sont au moins la moitié du plaisir : il arrive à table dans un grand pot Mason (24 onces) qui en sert quatre et est versé dans de petits verres à cocktail. Sur cette jolie terrasse avec des amis, c'est l'idéal pour laver les fleurs de courge croustillantes et frites farcies à la ricotta du chef Brandon Boudet.

Mais il y a un mixologue en ville qui s'est donné pour mission personnelle d'élever la boisson. Ce serait Albert Trummer, le « chef de bar » de Fraiche.

Trummer prépare deux sangrias différentes - une assez simple (bien que fabuleuse) qu'il prépare en trois minutes environ, et une autre extrêmement complexe qui nécessite un équipement élaboré, des ingrédients qui prennent des semaines à préparer, quatre spiritueux différents et des herbes fraîches probablement pas disponibles chez vous. supermarché. Un lot prend plus de 45 minutes à préparer.

Pour le plus simple, il met des fraises coupées dans un verre, ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli et un trait de Grand Marnier et le mélange bien. Puis il ajoute de la glace, de la vodka, du vin et une bonne dose de jus de citron vert, et remue. Délicieux. Comme Bossert, il met un point d'honneur à utiliser un vin de qualité, un bon pinot californien, comme un Branham 2005 de Napa, ou encore un Saint-Emilion. « Ne le dites pas au vigneron ! il dit.

C'est magnifiquement équilibré, ce qui semble un peu étrange, compte tenu du jus de citron vert. Oh, il n'y a pas que du jus de citron vert frais, confie-t-il, "les citrons verts sont fermentés avec de la canne à sucre fraîche". En fait, dit-il, il est sur le point d'avoir un pressoir à canne à sucre à cet effet. Il pourrait s'arrêter là - la boisson est merveilleuse.

Mais Trummer ne fait que se réchauffer. Maintenant, il est prêt à faire sa sangria sérieuse. Il ajoute de la glace dans une carafe de taille magnum, puis des fraises, des feuilles de menthe et un peu de lavande fraîche. Ensuite, de la gamme d'élixirs et de potions faits maison qui bordent le bar, vient du Knob Creek Bourbon qu'il a infusé à la vanille. (Huit ou neuf gousses de vanille trempent dans le pot, et la concoction est fantastique en soi.) Quelques gouttes d'amer maison, puis quelque chose d'une bouteille étiquetée « élixir de vanille ». Il met la carafe sur une sorte de bec Bunsen.

« Une bonne sangria a une base de cognac », dit-il. « Il faut un peu de force pour le corps. À cette fin, dans une petite poêle en cuivre, il fait chauffer du cognac Hennessy, ainsi que deux sortes de tequila anejo - El Tesoro de Don Felipe et Sauza Tres Generaciones Cazadores. Ils ne l'appellent pas chef de bar pour rien.

Il l'allume en feu, le fait tournoyer avec audace et le verse dans la carafe, toujours enflammée. Enfin, en va une partie de cette potion de chaux. "C'est comme un Sidecar botanique", dit-il joyeusement, en le réchauffant un peu. Il le fait tourbillonner et en offre un avant-goût.

C'est excellent. Trummer le sert dans un verre à vin, sans glaçons. Ce n'est pas froid. Mais c'est profond. Et complexe. Sa saveur est si sophistiquée qu'elle se marie assez bien avec un assortiment de fromages.

Mais Trummer n'a pas fini - maintenant, il va "fermenter" (par quoi il veut dire cuire très doucement) pendant une demi-heure ou 45 minutes.

En Espagne, dit-il, la sangria consiste simplement à mettre des spiritueux dans le vin de la maison, qui n'est probablement pas un bon vin pour commencer, et peut-être des fruits. Ensuite, ils ont laissé reposer au moins une nuit.

"Pour moi", dit-il, "la meilleure sangria est faite une heure avant." Et une tequila de haute qualité complète le Cognac. « Il y a dix ans, nous ne pouvions pas obtenir une bonne tequila. Maintenant, nous avons 20 ou 30 agaves. Je préfère la saveur de l'agave bleu.

Comment Trummer a-t-il découvert la tequila dans la sangria ? Déçu par les sangrias qu'il n'a pas trouvées très savoureuses, il a essayé de les ajouter au rhum. "Et le rhum tue le vin", a-t-il constaté. L'agave de la tequila, cependant, ajoute un avantage à base de plantes convaincant. Pendant ce temps, alors que la sangria continue de « fermenter », un couple au bout du bar mange de la sangria sérieuse de l'étape 1 (du début de ce lot) avec une assiette de moules qu'ils ont l'air d'être au paradis.

En fait, la sangria plus élaborée de Trummer n'est pas quelque chose que vous pouvez toujours obtenir chez Fraiche Trummer se rattrape pour les fêtes avec préavis. Sinon, c'est seulement quand il en a envie.

Quarante-cinq minutes après que la sangria soit passée sur la flamme, il en verse un peu dans un verre, la goûte, sourit énormément et dit : « Maintenant, c'est parfait ! »

Malheureusement, c'est aussi un cas de « n'essayez pas ça à la maison ». Non pas parce que c'est dangereux (même si c'est probablement le cas, avec ces flammes tourbillonnantes) mais parce que vous ne pouvez pas : bien que Trummer m'ait donné la recette, il a omis environ la moitié des ingrédients. Quel serait le but? Y a-t-il quelqu'un qui est prêt à faire ses propres amers?

Ainsi, même si j'ai pu ajuster sa recette plus simple (la sangria aux fraises) pour tenir compte du fait que la plupart d'entre nous n'ont pas de presse à canne à sucre, la sangria sérieuse était une chimère. J'ai regardé et cherché une autre sangria qui pourrait être à moitié aussi bonne. Cela ne semblait pas exister.

Et enfin, j'ai fait ce que tout cuisinier sensé ferait : j'ai volé certaines des idées de Trummer pour créer les miennes. J'ai utilisé du bon vin (un Cotes-du-Rhône une fois, une crianza Rioja une autre) lui ai donné une base de Cognac, un peu de profondeur avec du vermouth rouge doux, une gousse de vanille grattée et du Grand Marnier. La luminosité provenait de l'intérêt botanique du jus d'orange fraîchement pressé provenant de la lavande fraîche et de la menthe. Et puis j'ai ajouté beaucoup de fruits frais - des pêches mûres et des mûres dodues et des tranches d'orange et de citron vert.

OK, je ne suis pas Albert Trummer, mais c'était bien. Laissez reposer pendant une heure, versez sur de la glace et imaginez que vous êtes sur la plage de Valence, sur le point de plonger dans une paella aux fruits de mer, juste à côté du feu.


Comment faire de la sangria au vin rouge

  • Commencez par verser tout votre vin, jus d'orange et alcool dans un pichet et mélangez.
  • Ajouter le sucre. Ce ne sera pas une boisson trop sucrée, mais vous voulez un peu de sucre. Mélangez pour le dissoudre dans le vin, afin qu'il ne soit pas granuleux.
  • Choisissez les fruits que vous allez utiliser et coupez-les en morceaux. Vous pouvez utiliser des oranges, du citron, du citron vert, de l'ananas, des fraises, des framboises et plus encore.
  • Ajoutez vos fruits dans le pichet et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour que toutes les saveurs se mélangent.
  • J'aime mes cocktails pétillants, alors quand je les sers, j'ajoute un peu de sprite ou d'eau pétillante au dessus pour ce pétillant amusant. Vous pouvez totalement ignorer cette étape si vous voulez qu'elle ressemble davantage à une sangria traditionnelle.

Choisir le meilleur vin pour la sangria est plus facile que vous ne le pensez. L'étape 1 consiste à vous assurer que vous aimez boire le vin. Ne choisissez pas quelque chose de bon marché ou même de très cher. Un vin intermédiaire dont vous aimez le goût est le plus important.

Vous voulez qu'il résiste aux fruits et aux autres alcools, donc un vin plus corsé est bon. Quelque chose comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon ou même un Pinot Noir fonctionne très bien. Et si vous êtes un grand fan de Rose, ne vous inquiétez pas, vous pouvez également préparer cette sangria à la rose aux baies!

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